鱼类(冰鲜)
泥鳅怎么保存方法
泥鳅怎么保存方法泥鳅是我国传统的食用鱼类，以其肉质细嫩、味道鲜美而深受人们喜爱。
然而，由于泥鳅属于活体鱼类，保存起来相对较为麻烦，需要采取一定的方法来确保其新鲜和美味。
接下来，我将介绍一下泥鳅的保存方法及注意事项。
首先，泥鳅可以通过冰鲜保存的方式来保持其新鲜。
在购买泥鳅后，可以将其放入适量的清水中浸泡，等待泥鳅排出内脏和杂质。
然后将泥鳅取出，用清水冲洗干净，放入冰水中浸泡约20分钟。
之后，将洗净的泥鳅用纱布包裹好，放入密封袋中，放入冰箱冷冻层保存。
这样可以保持泥鳅的新鲜和口感。
其次，泥鳅也可以进行盐腌保存。
在清洗干净的泥鳅表面，将其放入盐水中进行浸泡腌制。
可以将适量的盐加入清水中，搅拌均匀后放入泥鳅。
盐水的浓度控制在5%-8%左右比较合适。
腌制时间一般为1-2小时，根据个人口味可适当调整。
腌制完成后，将泥鳅晾干，放入干净的干燥密封容器中，放置在阴凉通风处保存。
这样可以延长泥鳅的保质期。
此外，还可以将泥鳅进行晾晒保存。
在清洗干净的泥鳅表面，将其晾晒在通风的地方。
可以选择晴天和阴天的时候进行晾晒，避免雨水侵袭。
晾晒时间一般为2-3天，根据天气情况进行调整。
晾晒完成后，将泥鳅放入干燥的密封容器中储存。
这样可以让泥鳅在干燥的环境中保存得更好。
除了以上几种保存方法，还可以将泥鳅进行腌制熏制保存。
在清洗干净的泥鳅表面，将其放入腌制液中浸泡腌制，腌制时间一般为12-24小时。
之后，将泥鳅放入熏炉中进行熏制，时间控制在1-2小时左右。
熏制完成后，将泥鳅放入密封容器中保存，放置在阴凉通风处。
这样可以让泥鳅散发出独特的熏香味道。
在保存泥鳅的过程中，需要注意以下几点。
首先，选择新鲜的泥鳅进行保存，避免选择外表有伤痕或者有异味的泥鳅。
其次，在进行清洗和腌制的时候，要确保使用干净的清水和容器，避免受到污染。
再次，保存的时候要选择干燥通风的地方，避免泥鳅受到潮湿的影响。
最后，需要定期检查保存的泥鳅，确保其没有发霉和异味，及时进行处理。
水产类--捕捞金枪鱼冰鲜加工技术
2023-11-12CATALOGUE 目录•捕捞金枪鱼•金枪鱼冰鲜加工技术•水产类市场分析•水产类发展趋势分析•水产类相关政策法规分析01捕捞金枪鱼金枪鱼的生活习性金枪鱼的地理分布金枪鱼的生物学特征01020302金枪鱼冰鲜加工技术冰鲜加工概述010203冰鲜加工的定义冰鲜加工的目的冰鲜加工的重要性捕捞后处理低温冷却冰鲜包装储存和运输冰鲜加工技术冰鲜加工市场市场供应由于金枪鱼捕捞的季节性和区域性限制，以及加工技术的复杂性，金枪鱼冰鲜加工产品的市场供应相对有限。
市场趋势随着技术的不断进步和消费者对金枪鱼产品的认知度提高，金枪鱼冰鲜加工产品的市场前景广阔。
市场需求枪鱼冰鲜加工产品的市场需求不断增长。
03水产类市场分析水产市场概述水产市场是全球范围内最大的食品市场之一，其交易额每年都在不断增长。
在水产市场中，金枪鱼是一种非常受欢迎的鱼类，其肉质鲜美，营养价值高，被广泛应用于各种烹饪领域。
水产市场是指以水生动物、植物及其产品为交易对象的市场，包括淡水产品市场和海水产品市场。
水产市场细分水产市场竞争价格：水产市场的价格竞争激烈，价格战是常见的04水产类发展趋势分析03可持续性发展捕捞业发展趋势01远洋捕捞业发展02智能化捕捞冰鲜加工技术发展趋势低温冷冻技术真空包装技术智能化加工生产线水产类发展策略建议加强与其他国家的合作，共同开发渔业资源，促进水产类的发展。
加强国际合作推进科技创新优化产业结构加强政策支持加大对水产类科技创新的投入，提高渔业生产的技术水平和管理水平。
优化水产类的产业结构，发展特色水产品加工业和休闲渔业等多元化产业。
政府应加大对水产类的政策支持力度，包括资金、税收等方面的优惠措施。
05水产类相关政策法规分析国内捕捞政策法规国外捕捞政策法规捕捞政策法规分析国内冰鲜加工政策法规国内对于水产品加工行业实行严格的监管，包括加工卫生规范、食品安全法等，以确保水产品质量安全。
国外冰鲜加工政策法规不同国家对于水产品加工的要求存在差异，了解目标国家的冰鲜加工政策法规对于开展加工业务至关重要。
海产品种类
海产品种类
种类
1．鱼类活鲜：大黄鱼雅片鱼小嘴鱼多宝鱼海黑鱼先生鱼小姐鱼海鳝鱼海鲶鱼海鲁鱼海兔鱼老板鱼皮匠鱼石浆鱼美国红象拔蚌活大鲍活小鲍活海参活海肠活甲鱼
2．鱼类冰鲜：沙鱼大鸦片大海鳝大鲁子三文鱼小嘴鱼棒鱼老板鱼黄花鱼安康鱼拔鱼加吉鱼海浮鱼八角鱼沙丁鱼红头鱼大头鱼昌鱼尖头鱼刀鱼先生鱼面条鱼黑鱼扔巴鱼梭鱼鲮鲫鱼红刀鱼河刀鱼杂拌鱼桂花鱼大头宝九兔鱼胖头鱼碟鱼头金枪鱼八带鱼岛子鱼同乐鱼八爪鱼乌鱼
3．贝类活鲜：夏夷贝红里罗红扇宝柽子王大海螺小海鲜韩国螺乌鲍螺鸟贝壳肚脐螺天鹅蛋芒果贝白云贝蝴蝶贝百花贝小姐贝虎皮贝红贝龙眼贝玻璃贝毛鲜子麻蚬子海蛎壳赤贝北极贝象拔榜海红毛海红小柽子笔杆柽小海鲜小人鲜马蹄贝黑牛眼文蛤带子赤子小海波螺香螺香波螺辣波螺尖波螺偏定螺海兔花螺钢螺青口贝白蚬子海螺丝蜗牛螺鲜紫菜龙须菜鹿脚菜海嘛线海带片海木耳海带扣
4．虾类：龙虾龙虾仔基围虾皮虾青虾大海虾卢姑虾竹节虾桃花虾小河虾小红虾
5．肉类冰鲜：鸟贝肉大蛤肉蛎肉鲜贝丁扇贝肉沙鲜肉黄鳝肉海肠毛蚬肉尤鱼须鲜鱼杂鲜鱼肚青鱼子刀鱼子沙鱼脑蛰头蛰皮鲜海蛰沙鱼肚先生鱼肉柽子嘴功夫菜
6．冰鲜类水发：水发参虾仁海狗鞭鱼筋鱼肠鱼白鱼肚沙鱼皮凌鱼皮沙鱼喉蚕蛹雄蚕鹅蟹黄红鱼子焖子。
鱼类的保鲜防腐措施
鱼类的保鲜防腐措施在鱼类的存储和保鲜过程中，采取正确的措施可以延长鱼类的保质期和防止腐败。
本文将介绍几种常见的鱼类保鲜防腐措施，帮助您更好地保存和享用新鲜的鱼类。
冰鲜保鲜冰鲜是一种常见的鱼类保鲜方法。
它利用低温冷冻鱼类以减缓细菌生长和酶活性。
以下是冰鲜保鲜的步骤：1.清洁鱼类：在冰鲜之前，首先确保鱼类表面的污垢和血液都清洁干净，以防止细菌在冷冻过程中继续生长。
2.冷冻鱼类：将清洁的鱼类放入密封袋中，并确保将鱼类完全浸入冷冻器中。
将温度设置在冷冻器的适当设置下，通常应保持在零下18摄氏度以下。
3.储存至冷藏室：在冷冻后，将鱼类放入冷藏室存储，确保持续保持在零下18摄氏度以下。
冰鲜保鲜可延长鱼类的保质期长达几个月，但建议在冷冻后尽快食用，以确保口感的新鲜和质量。
腌制保鲜腌制是一种古老的食物保鲜技术，也适用于鱼类。
腌制的过程将食物暴露在高盐浓度或酸性环境中，从而抑制细菌和酵母的生长。
以下是腌制鱼类的步骤：1.准备腌制液：选择一种适合腌制鱼类的腌制液。
可以是盐水腌制液或酸性腌制液，如柠檬汁或醋。
2.准备鱼类：清洁新鲜的鱼类并去除内脏，切成小块或薄片。
3.浸泡鱼类：将鱼类放入腌制液中，确保完全覆盖。
根据个人口味和腌制时间的需求，可以选择短时间浸泡或长时间腌制。
4.储存腌制鱼类：将腌制后的鱼类放入密封容器中，并在冷藏室中存储。
腌制鱼类可以在冷藏状态下保存几天至几周。
腌制保鲜不仅可以延长鱼类的保质期，还赋予鱼类独特的味道和口感。
干燥保鲜干燥是一种常见的食物储存和保鲜技术，也适用于鱼类。
将鱼类通过风干的方法去除大部分水分，从而防止微生物的生长和活动。
以下是干燥保鲜的步骤：1.准备干燥器：使用专业的干燥器或挂网，在通风良好的环境中设置适当的温度和湿度。
2.准备鱼类：清洁鱼类并切成适当的大小和形状。
对于大的鱼类，可以将其切成薄片或块状。
3.风干鱼类：将鱼类均匀地分布在干燥器或挂网上。
确保鱼类之间有足够的空间，以便空气能够流通。
冰鲜鱼的做法是什么
冰鲜鱼的做法是什么关于《冰鲜鱼的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对每一个家中而言，一日三餐必须用餐，并且每日必须不重样的，那样才能够确保每天所需要的营养成分哦，那麼针对烧菜的人而言平常菜的种类可就难住了诸位了，有的人还不会做饭，有的人仅仅略知一二毛皮罢了，实际上长期性学就可以学得许多哦，下边是冰鲜鱼的做法哦。
原材料：秋刀鱼大概三条调味品：酒一一茶匙、盐一一茶匙、白胡椒粉适当。
作法：1.将秋刀鱼清洗，抹上调味品略腌10分钟。
2.放进烤架子上烧熟就可以。
3.服用时，可滴少量柠檬水。
重视：1.鱼不需要剖肚，在挖到鱼腮时，能用木筷伸进掏净内脏器官。
2.在烤架子上先弄一点油再放鱼，取出时便不容易粘鱼皮。
3.在烤制全过程中，可撒少量盐在鱼片上，烤好的秋刀鱼味儿会变香。
秋刀鱼的做法主要是烤。
原材料：秋刀鱼3条（或按个人所需酌量准备）调味品：酒1一茶匙、盐一一茶匙、白胡椒粉少量。
作法：1.将秋刀鱼清洗，抹上调味品略腌（约10分钟）。
2.放进烤架子上烧熟就可以。
3.服用时，可滴少量柠檬水。
提醒：1.鱼不需要剖肚，在挖到鱼腮时，能用木筷伸进掏净内脏器官。
2.在烤架子上先弄一点油再放鱼，取出时便不容易粘鱼皮。
3.在烤制全过程中，可撒少量盐在鱼片上，烤好的秋刀鱼味儿会变香。
原材料：秋刀鱼3条、青柠檬4分之1个、盐3克。
作法：1、秋刀鱼清洗，去鳃，用一根筷子伸进鱼皮内，搅一下。
2、取下鱼的内脏器官，清洗干净，擦拭鱼身。
在鱼的身上适度的划几个。
3、把盐匀称的擦抹在鱼的身上，腌渍5分鐘上下。
4、锅中放底油，8分热上下放进腌渍好的秋刀鱼。
5、煎至一面金黄色，翻过来，再次煎至另一面金黄色。
趁淋症上柠檬水。
续篇：1、鱼的内脏器官不必像整理其他鱼一样，破肚除去，会影响口味。
2、煎鱼时的水温一定要稍热一些，鱼片不易破。
3、淋柠檬水除开会使鱼类更美味可口，也有除去鱼腥的功效。
蜜汁秋刀鱼用材：鱼类有很多的营养元素的，例如蛋白，便是鱼类里带有的最好是的营养元素，身体需要蛋白的营养成分，因此淡水鱼是非常好的补充蛋白的类型之一，怎么样做鱼呢，上边有关冰鲜鱼的做法不清楚大伙儿学会了没有呢，一定要依照上边常说的作法来哦，大家一起来学习培训一下吧。
冰鲜鱼的保鲜方法
冰鲜鱼的保鲜方法
冰鲜鱼的保鲜方法如下：
1. 清洁鱼身：将鱼清洁干净，去除鱼鳞和内脏。
2. 冷藏：将鱼放入冷藏室，温度保持在0至4摄氏度。
可以将鱼放入食品保鲜袋中，然后放入冰箱。
3. 注意湿度：保持冷藏室湿度适中，以防止鱼身过早干燥。
4. 即冷即冻：如果不打算立即食用鱼肉，最好将其切成适合食用的大小后，立即放入冷冻室冷冻，以延长其保存时间。
冻结的鱼肉在-18摄氏度下可以保存几个月。
5. 鱼身保鲜：在冷藏期间，可以用湿纸巾或湿毛巾将鱼身包裹起来，以防止其脱水和变质。
6. 避免重复冷冻：冷鲜鱼只能冷冻一次，重复冷冻会影响鱼肉的质量。
7. 注意观察：时刻观察鱼身是否出现腐败的迹象，如变色、恶臭等。
一旦发现变质，应立即丢弃。
请注意，以上方法仅适用于普通家用冰箱，商业冷藏设备效果更佳。
海鲜新人培训资料
新人培训资料一、产品知识1、虾类1）南美对虾（冰鲜）产品介绍：南美对虾为人工育苗，放置在黄海海域中自然生长的天然野生虾类产品，在捕捞后船上放置冰块保鲜，回岸后即通过各类生鲜运输方式送达客户手中。
其个头大，口感好，自带海中盐味，入口脆甜等丰富的口感。
产品规格：22只左右1斤和14只左右1斤。
产品周期：全年有货烹饪方法：蒸，白灼，炒均、火锅可。
适用人群：除海鲜过敏者均可食用。
市场比较：白家及青石桥售卖的淡水基围虾和该产品比较类似。
2）基围虾（冰鲜/鲜活）产品介绍：基围虾为纯天然野生产品，正宗的基围虾在日本相关海域有生长，山东仅有很少一部分。
为小渔船捕捞，其出水后能存活8个小时左右。
因此有冰鲜和鲜活2种规格可供产考。
其肉质细腻，个头较小，每次捕捞数量少。
产品规格：30只左右1斤。
产品周期：全年有货烹饪方法：清蒸、白灼最佳。
适用人群：除海鲜过敏者均可食用。
市场比较：成都二个海鲜批发市场均无此产品销售。
3）皮皮虾（包活）产品介绍：皮皮虾为纯天然野生产品，其全身干净较透明，为小渔船食用钓虾笼捕捉，风大时候无法捕捉。
皮皮虾因生活在海边，捕捞后存活时间较久，因此发货均为鲜活。
产品规格：20只左右1斤。
产品周期：3-11月烹饪方法：蒜蓉大虾，烤，蒸，饺子馅等。
适用人群：除海鲜过敏者均可食用。
市场比较：成都各批发档口均为养殖系列皮皮虾，其身上颜色发黄或者发黑，售价较低。
4）波士顿龙虾（包活）产品介绍：波士顿龙虾为非本地货，大多数为进口。
其个头大，肉多，是招待亲朋好友，送礼的佳品。
产品规格：1斤左右/只、1.5-2斤/只。
产品周期：全年有货烹饪方法：油泼，清蒸等。
适用人群：除海鲜过敏者均可食用。
市场比较：成都部分批发档口有货，品质一样，价格一样。
5）小海虾（部分存活）产品介绍：小海虾生长在各海岸线、岸边，使用地笼捕捉，出海时活蹦乱跳，喜欢温水。
发货时大部分为存活状态，到货后少部分存活。
死后变色快，但不影响口感。
产品规格：小虾米。
什么是冰鲜食品？如何区分冰鲜鱼和冰冻鱼？
什么是冰鲜食品？如何区分冰鲜鱼和冰冻鱼？什么是冰鲜食品？我们无论去超市还是在网络生鲜电商商城购买食材，常会看到诸如“冷冻”和“冰鲜”等字眼，而且两种食品的价格也会有所差别。
毕竟冰鲜食品和冷冻食品之间有什么样的区分呢？这还得从两者在冷库中的低温贮存谈起。
传统的冷库冷冻技术，食品在冷冻过程中，由于食物所含的水份在低温环境下会形成冰晶，导致细胞体积膨胀，组织结构遭破坏，引起冷冻变性。
这些食物在解冻后，食物所含的水份便会析出，以肉制品做例子，在一般低温冷冻的状况下，低于-18℃下存储，从常温降到冰点以下的过程中，肉制品中的水分会凝聚产生冰晶，肉质在离开冷库解冻之后，化冻的过程也会使细胞部分破损，肉质表面会干燥、肉质劣化，因而导致口感变差。
那所谓的冰鲜是怎么一回事呢？冰鲜的概念比较广，可以与时下火热的冷链相结合争论。
首先是预冷。
照旧拿肉制品做例子，禽畜在宰杀后，通过在屠宰地的冷库的预冷间，短时间内将温度降到0℃左右，随即包装运输，在运输和存储过程中，均严格掌握在肯定的温度范围内。
在整个过程中，肉制品的温度始终处于冰点临界点，以保持肉质的松软，同时适当的低温又能防止细菌繁殖，如此一来口感和养分都最大程度地保留了下来，因此冰鲜的食品比冰冻产品更加养分美味。
由此看来，冰鲜食品的保鲜期比冷冻食品要短了许多，需要尽快速地从生产地运达目的地，甚至还需要空运，因此物流成本较高，价格自然也比冰冻食品要贵。
当然也有一些特别食品需要急冻保鲜，比如金枪鱼、高级牛肉等，需要在十几个小时内，中心温度快速下降至-60℃而达到完全冻结，令水份完全固化，阻挡了因流淌性所造成的质量变动，确保了肉的养分与质量。
如何区分冰鲜鱼和冰冻鱼“冰鲜鱼”是鲜活的海疆打捞起来之后，整条鱼快速加入冰来保鲜，冰冻时间不超过72小时；“冰冻鱼”则是雪藏超过72小时的，一般是大型的深海渔获，例如龙俐鱼等，多数经过加工，已经去掉内脏，处理成鱼扒。
一看鱼眼。
新奇鱼眼球饱满突出，角膜透亮清亮，有弹性；眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊或者眼内溢血的次之；不新奇的鱼眼塌陷或干瘪，角膜皱缩或有裂开。
冰鲜验收标准
冰鲜验收标准冰鲜到店后应第一时间通知店内水产员工到收货处协助收货课进行收货，收货流程中水产员工必须全程陪同，店内水产员工要在抽检过程中将因抽检造成的商品损害降到最低。
一：冰鲜箱装品验收：冰鲜带鱼，大黄鱼不适合逐条称重，收货量以供货商提供的净含量为主。
收货时应开箱抽检品质，抽检时主要以观察为主，在确定商品新鲜后及时封住包装进行入库。
海鲈鱼，金鲳，鲅鱼可以进行逐条称重，收货量以称重结果为准。
二：冷冻形态到店的冰鲜品：明虾21/25，明虾31/40，带鱼200/300，带鱼300/500，鱿鱼，白鲳，金枪鱼，河虾，墨鱼仔，比目鱼，在商品到店后验收重量以供货商提供的商品净含量为主，对于商品品质检查以抽检为主，确定冷冻冰鲜品品质新鲜后及时封住包装进行入库。
三：海菜类冰鲜品验收，箱装海带丝，海带结，海带片验收时直接去除外包装称重进行验收，验收重量以称重结果为准。
四：散装类冰鲜品，花鲢鱼头，鲜海参可以直接进行称重，不需要减去任何包装重量，验收重量以称重为准。
冰鲜鱼新鲜度标准：冰鲜鱼是指已死但是还新鲜，并以碎冰或者冰水来保持其新鲜度的鱼。
感官鉴别：体表：鱼体有自然光泽，鱼鳞完整，体表无破损。
眼睛：饱满，明亮，清晰且完整。
腮：鲜红色或者血红色，含黏液肉质：坚实且富有弹性，轻按鱼肉后，手指的陷下处可马上恢复备注：关于冰鲜产品的抽检量，抽检数量最少单位为一件，主要针对冰鲜箱装品与冷冻形态冰鲜品，抽检率为20%。
以冷冻形态到店的急冻水产一般只有薄薄的一层冰衣，不需要去除冰重，但若目测其冰较厚，收货量应当主要参考供货商提供的该商品净含量，并且在售卖过程中关注其净含量，如果差异较大应该及时通知冰鲜采购进行到店复查。
该规定中如果有未涉及的个别单品应该按其到店状态归类进行验收，严格遵守验收流程。
考核：未按照本标准进行收货作业，导致不规范商品进入卖场的或者引起重大媒体曝光的，给予收货当事人，收货课长，部门主管，门店员工警告处分建议。
冰鲜鱼的做法是什么
冰鲜鱼的做法是什么对于每个家庭来说，一日三餐都要吃饭，而且每天都要不重样的，这样才可以保证每日所需要的营养哦，那么对于做菜的人来说平时菜的种类可就难倒了各位了，有些人还不会做饭，有些人只是略懂皮毛而已，其实长期学就可以学到很多哦，下面是冰鲜鱼的做法哦。
原料：秋刀鱼大约三条调料：酒一大匙、盐一大匙、胡椒粉适量。
做法：1.将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌10分钟。
2.放入烤架上烤熟即可。
3.食用时，可滴少许柠檬汁。
注重：1.鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏。
2.在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮。
3.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道会更香。
秋刀鱼的做法主要是烤。
原料：秋刀鱼3条（或按个人所需酌量预备）调料：酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。
做法：1.将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约10分钟）。
2.放入烤架上烤熟即可。
3.食用时，可滴少许柠檬汁。
提示：1.鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏。
2.在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮。
3.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道会更香。
材料：秋刀鱼3条、柠檬4分之1个、盐3克。
做法：1、秋刀鱼洗净，去鳃，用一根筷子伸入鱼肚内，搅一下。
2、取出鱼的内脏，冲洗干净，擦干鱼身。
在鱼身上适当的划几道。
3、把盐均匀的涂抹在鱼身上，腌制5分钟左右。
4、锅里放底油，8分热左右放入腌制好的秋刀鱼。
5、煎至一面金黄，翻面，继续煎至另一面金黄。
趁热淋上柠檬汁。
后记：1、鱼的内脏不要像收拾其它鱼一样，破肚去除，会影响口感。
2、煎鱼时的油温一定要稍热一些，鱼皮不容易破。
3、淋柠檬汁除了会使鱼肉更美味，还有去除鱼腥的作用。
蜜汁秋刀鱼用料：鱼肉有很多的营养物质的，比如说蛋白质，就是鱼肉里含有的最好的营养成分，人体需要蛋白质的营养，所以鱼类是很好的补充蛋白质的种类之一，怎么样做鱼呢，上面关于冰鲜鱼的做法不知道大家学会了没有呢，一定要按照上面所说的做法来哦，大家一起来学习一下吧。
海鲜种类的最全介绍PPT课件
活大鲍、活小鲍、
活海参、活海肠、
活甲鱼。
.
3
鱼类（冰鲜）
沙鱼、大海鳝、大鲁子、 三文鱼、小嘴鱼、棒鱼、 老板鱼、黄花鱼、拔鱼、 加吉鱼、海浮鱼、八角鱼、 沙丁鱼、红头鱼、大头鱼、 昌鱼、尖头鱼、刀鱼、黑 鱼、梭鱼、鲮鲫鱼、红刀 鱼、河刀鱼、杂拌鱼、桂 花鱼、大头宝、胖头鱼、 金枪鱼、八带鱼、岛子鱼、 八爪鱼、乌鱼。
.
7
冰鲜类（水发）
水发参、虾仁、海狗鞭、 鱼筋、鱼肠、鱼白、鱼 肚、沙鱼皮、凌鱼皮、 沙鱼喉、蚕蛹、雄蚕鹅、 蟹黄、红鱼子、焖子
.
8
大连市水产交易中心
海鲜水产批发Leabharlann .1海鲜的种类
1、鱼类（活鲜） 2、鱼类（冰鲜） 3、贝类（活鲜） 4、虾类 5、肉类（冰鲜） 6、冰鲜类（水发）
.
2
鱼类（活鲜）
大黄鱼、雅片鱼、
小嘴鱼、多宝鱼、
海黑鱼、先生鱼、
小姐鱼、海鳝鱼、
海鲶鱼、海鲁鱼、
海兔鱼、老板鱼、
皮匠鱼、石浆鱼、
美国红、象拔蚌、
.
4
贝类（活鲜）
夏夷贝、红里罗、红扇宝、
柽子王、大海螺、小海鲜、
韩国螺、乌鲍螺、鸟贝壳、
肚脐螺、天鹅蛋、芒果贝、
白云贝、蝴蝶贝、百花贝、
虎皮贝、红贝、龙眼贝、玻
璃贝、毛鲜子、麻蚬子 、海
蛎壳、赤贝、北极贝、象拔
榜、海红 、笔杆柽、小海鲜、
黑牛眼、文蛤带子、小海波
螺、香螺、香波螺、尖波螺、
偏定螺、海兔、花螺、钢螺、
青口贝、白蚬子、海螺丝、
蜗牛螺、鲜紫菜、龙须菜、
鹿脚菜、海嘛线
.
5
虾类海鲜
龙虾、龙虾仔、基 围虾、皮虾、青虾、 大海虾、卢姑虾竹 节虾、桃花虾、小 河虾、小红虾
市场常见冰鲜鱼类.
市场常见冰鲜鱼类鲨鱼鲨鱼早在恐龙出现前三亿年前就已经存在地球上，至今已超过四亿年，它们在近一亿年来几乎没有改变。
鲨鱼，在古代叫作鲛、鲛鲨、沙鱼，是海洋中的庞然大物，所以号称“海中狼”。
1.基本介绍鲨鱼，生活在海洋中，被一些人认为是海洋中最凶猛的鱼类之一。
但鲨鱼中体型最大的鲸鲨却以小型海洋生物为食物，和须鲸差不多。
由于食物具有某种相似性，经过漫长的生物演化，它们长得和须鲸很有相似点，这个叫做“趋同进化”。
于是“鲸鲨”的名字就理所当然了。
2.食材图片3.营养价值鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。
鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。
大海鳝海鳝，分布于热带和亚热带海洋，生活于浅水，栖于岩礁间并隐在缝穴内。
与其他鳗类不同之处是鳃孔小而圆，一般无胸鳍。
皮厚，光滑，无鳞。
口大，牙坚利，适于捕捉及咬住猎物（主要是其他鱼类），也能严重伤其天敌，包括人类。
海鳝于受侵扰时才会攻击人类，此时可变得十分凶恶。
1.生活习性海鳝通常具鲜艳的体色或斑纹。
体长一般不超过1.5公尺(5呎)，但太平洋的长体海鳝可长约3.5公尺(11.5呎)。
在世界上某些地区人们食海鳝的肉，但某些种类有毒，可引起疾病和死亡。
2.食材图片3.药物功能【药名】：网纹裸胸鳝【来源】：为海鳝科动物网纹裸胸鳝的全体。
【功效】：散寒止痛、消肿收敛。
【主治】：用于寒凝气滞胸痛、痔。
【性味归经】：涩、苦，温。
入心、肺二经。
【用法用量】：内服：煎汤，适量，外用：适量，研末，麻油调敷[3]【别名】：黄海鳝(《中国药用动物志》)【动植物资源分布】：分布我国黄海、东海、南海。
【药材的采收与储藏】：捕捉后洗净焙干或煅炭用。
三文鱼三文鱼（salmon）也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。
水产质量管理规定
水产质量管理规定水产按保存条件分为鲜活、冰鲜、冻鲜和干鲜，按生物形态分为鱼类、贝类、藻类和水生哺乳动物。
(一)鲜活水产包括鲜活淡水鱼、鲜活海水鱼、鲜活虾蟹贝类、其他鲜活水产。
由于条件所限,我们经营的鲜活水产主要品种有草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼、泥鳅、黄鳝、胡子鲶、鳖、龟、罗氏虾、斑节虾、河蟹、肉蟹。
其质量要求如下1活鱼在水中能游动自由,鱼体无伤残、无畸形、无病。
体表鳞片完整无损，有一层正常清洁透明的保护液。
2蟹类蟹体个大健壮，体厚坚实、肚脐突出、表面粗糙。
活动动作敏捷，将腹部朝上，能迅速翻身。
背部黑褐色或墨绿色腹部洁白，蟹脚坚硬有力，蟹体份量沉重。
3活虾身体完整、头尾紧连，活动自如、较生猛，虾体颜色青绿、青灰、清白色（米虾洁白），有光泽、透明、有轻轻的泥土味。
活鲜在养殖过程中应随时保持鱼池水质清洁，随时保持鱼池水循环、盐份和氧气供应充足，水温应保持在20摄氏度左右，特性相近的鱼可以放养在一起.海鲜、淡水鱼、虾蟹贝类等要分开陈列。
鱼池中的商品必须是活的，死亡的商品应及时捞出并做出相应处理。
（淹制、打包、调拨熟食等）以免细菌传染污染其它鱼体。
另鱼池应定期清洗消毒。
(二)冰鲜水产包括淡水鱼、海水鱼、虾蟹贝类和其它冰鲜水产。
我们现经营的冰鲜水产主要有鲤鱼、草鱼、鲫鱼、淹制鱼，海水类有带鱼、昌鱼、冰鲜大黄花鱼、墨鱼、鱿鱼等。
虾蟹贝类有熟虾、竹节虾、北极虾等，其它冰鲜水产有丸子系列和部分冰鲜水发商品。
冰鲜鱼类冰鲜鱼类应保证新鲜有光泽、卫生。
鱼体完整无伤残，带鳞鱼应体表鳞片完整无损。
去鳞鱼不应有残存鳞片。
鱼体富有弹性，手指轻按鱼体后，手指凹陷处可马上恢复。
鱼应无异味有较温和的鱼腥味。
淹制鱼应切块上色均匀，口味适当，淹制辐料搭配恰当。
虾蟹贝类虾的头胸甲与躯干连接紧密，无断头现象。
虾身清洁无污染无异味。
冰鲜水产在陈列中应根据销售量适单当安排货量，陈列排面不宜过少也不宜过多。
陈列时尽量按照不同鱼的特性陈列，应善于利用特殊造型和色彩搭配来营造陈列效果，并应时刻维持冰床及冰墙，客流量小时可以适当敷冰维持商品鲜度。
冰鲜三文鱼加工工艺-概述说明以及解释
冰鲜三文鱼加工工艺-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述部分的内容应该对整篇文章进行一个简要的介绍，概括出文章所要讨论的主题和重点。
在这篇文章中，概述的目的是引导读者对冰鲜三文鱼加工工艺这个主题有一个基本的了解。
在冰鲜三文鱼加工工艺的概述中，我们可以指出三文鱼是一种高蛋白、低脂肪、富含omega-3脂肪酸的优质鱼类，在市场上具有很高的价值和需求。
而冰鲜三文鱼加工工艺则是对三文鱼进行处理和加工，以延长其保鲜期和增加附加值。
本文的目的是介绍冰鲜三文鱼加工的重要性、工艺流程以及未来的发展前景。
通过深入了解三文鱼的特点以及加工工艺，我们可以更好地利用这种优质食材，为消费者提供更加安全、方便和美味的三文鱼产品。
文章的结构将按照引言、正文和结论进行组织，并在正文部分详细探讨三文鱼的特点、冰鲜三文鱼加工的重要性以及加工工艺流程。
结论部分将总结三文鱼加工的重要性、分析冰鲜三文鱼加工工艺的优势，并展望未来冰鲜三文鱼加工的发展前景。
通过阅读本文，读者将了解冰鲜三文鱼加工的重要性和流程，以及对于三文鱼行业的意义和潜在机遇。
同时，本文也将为冰鲜三文鱼加工工艺相关从业者和消费者提供一些实用的信息和建议。
以上就是对概述部分的初步描述，具体内容可根据文章主题和导向进行调整和扩充。
1.2 文章结构文章结构:本文主要分为引言、正文和结论三个部分。
引言部分主要从概述、文章结构和目的三个方面进行阐述。
首先，通过对冰鲜三文鱼加工工艺的介绍，引起读者的兴趣和好奇心。
接着，指出本文的文章结构，即引言、正文和结论三个部分的组成。
最后，明确本文的目的，即探讨冰鲜三文鱼加工工艺的重要性、工艺流程、优势和发展前景。
正文部分将对三文鱼的特点、冰鲜三文鱼加工的重要性和工艺流程进行详细阐述。
首先，介绍三文鱼的特点，包括外观特征、营养价值、口感等方面的特点。
接着，阐述冰鲜三文鱼加工的重要性，包括延长保鲜期、提高运输效率、增加附加值等方面的重要性。
然后，具体介绍冰鲜三文鱼加工的工艺流程，包括杀菌处理、清洗去鳞、切割分装等步骤。
水产冰鲜陈列标准
广西生鲜营运部 2015年10月14日
[水产] 陈列原则
二、冰鲜鱼类陈列原则
客流方向
水产冰鲜整体陈列效果图
水产冰鲜整体陈列效果图
水产冰鲜整体陈列规范
打冰台：1、用冰在Байду номын сангаас 台上打成大约30度角 斜坡； 2、冰面压实铺平
水产冰鲜整体陈列规范
打冰台：3、在冰台上 用铲子挖开和鱼长度 相当的凹槽深度大约 能覆盖鱼3/1即可（鱼 立着放的3/1），凹槽 方向略向上倾斜；每 排挖9个槽
水产冰鲜整体陈列规范
打冰台：4、鱼类每个 单品每排整齐垂直摆 放9条鱼；鱼头向上倾 斜（鱼抬头状态）5、 鱼立着摆放犹如鱼游 水姿态，美观有活力；
水产冰鲜整体陈列规范
打冰台：5、黄花摆放 区别于别的鱼肚子向 上；
水产冰鲜整体陈列规范
打冰台：6、利用不 规则商品打造花样 陈列突出美观生动 形象吸引顾客；
水产冰鲜整体陈列规范
打冰台：6、利用不 规则商品打造活性 陈列突出美观生动 形象吸引顾客；
水产冰鲜整体陈列规范
打冰台：7、螺肉水 发系列使用托盘陈 列
堆头陈列标准
8、堆头：独立 堆头中间要突出， 四周倾斜，陈列 出来像游动的感 觉
加油！谢谢！
冰鲜三文鱼 标签解读
冰鲜三文鱼标签解读
三文鱼是人们餐桌上常见的一种鱼类食材，它不仅味道鲜美，而且富含
高质量的蛋白质、健康的不饱和脂肪酸以及维生素D和B12等营养成分。
冰鲜三文鱼则是指经过冷冻处理后保存的三文鱼。
冷冻处理有助于保持三文鱼的新鲜度和品质。
在冷冻过程中，温度被降低，从而延缓了鱼肉中的微生物活动和营养成分的降解，使得鱼肉能够更长
时间地保持其风味和营养价值。
此外，冷冻还能有效地杀死鱼体内的寄生虫
和细菌，确保食用的安全性。
冰鲜三文鱼通常被包装在密封的包装袋或盒子中，以防止其与外界的接触，避免氧气和湿气的进入，从而减缓了主要有害变化的发生。
这种包装形
式可以有效地防止鱼肉的失水和风味变化。
标签上的相关信息通常包括冷冻日期、保质期限以及冰鲜三文鱼的产地。
这些信息对于购买者来说非常重要，可以帮助他们选择新鲜和高质量的产品。
购买者应该留意标签上的保质期限，并在保质期限内食用，以确保食品安全
和品质。
需要注意的是，冰鲜三文鱼在解冻后应尽快食用，不宜反复冷冻和解冻，以避免食品腐败和风味损失。
解冻时最好放在冰箱中进行缓慢解冻，以防止
细菌滋生。
在烹饪前，应彻底清洗三文鱼，确保食用的安全性。
总之，冰鲜三文鱼是一种经过冷冻处理保存的三文鱼，通过冷冻能够保
持其新鲜度和品质。
购买者应该仔细阅读产品标签，选择保质期限长的产品，并在解冻后妥善处理，以获得最佳的食用体验和营养价值。
海产品种类
海产品种类
文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-
海产品种类
种类
1．鱼类（活鲜）：大黄鱼雅片鱼小嘴鱼多宝鱼海黑鱼先生鱼小姐鱼海鳝鱼海鲶鱼海鲁鱼海兔鱼老板鱼皮匠鱼石浆鱼美国红象拔蚌活大鲍活小鲍活海参活海肠活甲鱼
2．鱼类（冰鲜）：沙鱼大鸦片大海鳝大鲁子三文鱼小嘴鱼棒鱼老板鱼黄花鱼安康鱼拔鱼加吉鱼海浮鱼八角鱼沙丁鱼红头鱼大头鱼昌鱼尖头鱼刀鱼先生鱼面条鱼黑鱼扔巴鱼梭鱼鲮鲫鱼红刀鱼河刀鱼杂拌鱼桂花鱼大头宝九兔鱼胖头鱼碟鱼头金枪鱼八带鱼岛子鱼同乐鱼八爪鱼乌鱼
3．贝类（活鲜）：夏夷贝红里罗红扇宝柽子王大海螺小海鲜韩国螺乌鲍螺鸟贝壳肚脐螺天鹅蛋芒果贝白云贝蝴蝶贝百花贝小姐贝虎皮贝红贝龙眼贝玻璃贝毛鲜子麻蚬子海蛎壳赤贝北极贝象拔榜海红毛海红小柽子笔杆柽小海鲜小人鲜马蹄贝黑牛眼文蛤带子赤子小海波螺香螺香波螺辣波螺尖波螺偏定螺海兔花螺钢螺青口贝白蚬子海螺丝蜗牛螺鲜紫菜龙须菜鹿脚菜海嘛线海带片海木耳海带扣
4．虾类：龙虾龙虾仔基围虾皮虾青虾大海虾卢姑虾竹节虾桃花虾小河虾小红虾
5．肉类（冰鲜）：鸟贝肉大蛤肉蛎肉鲜贝丁扇贝肉沙鲜肉黄鳝肉海肠毛蚬肉尤鱼须鲜鱼杂鲜鱼肚青鱼子刀鱼子沙鱼脑蛰头蛰皮鲜海蛰沙鱼肚先生鱼肉柽子嘴功夫菜
6．冰鲜类（水发）：水发参虾仁海狗鞭鱼筋鱼肠鱼白鱼肚沙鱼皮凌鱼皮沙鱼喉蚕蛹雄蚕鹅蟹黄红鱼子焖子。
冰鲜鱼的质量标准
冰鲜鱼的质量标准
冰鲜鱼的质量标准通常包括以下几个方面：
1. 新鲜度：冰鲜鱼应该保持新鲜，无异味，无腐败迹象。
鱼眼应该明亮，无浑浊或凹陷。
鱼鳃应该鲜艳，无异味。
鱼肉应该有弹性，无泥味或腥味。
2. 大小：冰鲜鱼的大小应该符合相关标准，不能过大或过小。
3. 形状：冰鲜鱼的形状应该规则，无畸形。
4. 颜色：冰鲜鱼的表皮颜色应该鲜艳，无褪色或变色。
鱼肉的颜色应该均匀，无血迹或淤血。
5. 鳞片：冰鲜鱼的鳞片应该完整，无脱落或破损。
6. 内脏：冰鲜鱼的内脏应该干净，无异味，无腐败迹象。
以上是一般的原则，具体的冰鲜鱼的质量标准可能会根据不同的鱼种和地区标准有所不同。
在购买冰鲜鱼时，应尽量选择信誉良好的商家，并注意查看产品的生产日期、保质期等信息。
冰鲜鱼属于绿通吗
冰鲜鱼属于绿通吗
冰鲜鱼属于绿通，因为冰鲜鱼属于鲜活农产品；而且《鲜活农产品品种目录》中属于绿通的还有鱼类、虾类、贝类、蟹类、海带、紫菜、海蜇、肉、蛋、奶。
冰鲜鱼是使用低温技术将新鲜捕捞的活鱼经过现杀清洗等工序后直接急冻，迅速将鱼的温度降到零下十几度，可以保证鱼的新鲜及锁住鱼肉营养，同时通过低温技术处理的冰鲜鱼还能有效避免鱼类产品在长途运输途中产生的二次交叉污染问题。
鲜鱼怎样保鲜
（1）洗净鲜鱼外表，切成所需的形状，用具有透湿性的尼龙树脂袋装好，整袋置于热水中消毒杀菌。
此方法处理的鲜鱼，能在30～35℃的室温下保存5～10天，而且仍保持原有的鲜味。
（2）把鲜鱼内外洗净，切成1寸见方的小块，稍稍晾一晾，然后拌上些盐，再洒点酒，愿意吃辣味的还可以放上些辣椒粉，将掺上佐料的鱼块装入一陶器内，再倒上一点植物油。
放佐料的比例为：每5000克鱼肉放200克盐，100克白酒，300克油。
最后密封好陶器口，放置于阴凉干燥处，此方法可保持1年以上。
（3）将鲜鱼存放在带根的白菜内。
方法是：取一棵带根的白菜，将菜心挖出，再把鱼肉放在菜内，用菜叶菜帮将鱼肉裹严，再用绳子把菜系好，放置在阴凉处，最好是吊挂在背阴处。
冬季可保鲜10天左右。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
鱼类（冰鲜）鲨鱼鲨鱼早在恐龙出现前三亿年前就已经存在地球上，至今已超过四亿年，它们在近一亿年来几乎没有改变。
鲨鱼，在古代叫作鲛、鲛鲨、沙鱼，是海洋中的庞然大物，所以号称“海中狼”。
1.基本介绍鲨鱼，生活在海洋中，被一些人认为是海洋中最凶猛的鱼类之一。
但鲨鱼中体型最大的鲸鲨却以小型海洋生物为食物，和须鲸差不多。
由于食物具有某种相似性，经过漫长的生物演化，它们长得和须鲸很有相似点，这个叫做“趋同进化”。
于是“鲸鲨”的名字就理所当然了。
2.食材图片3.营养价值鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。
鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。
大海鳝海鳝，分布于热带和亚热带海洋，生活于浅水，栖于岩礁间并隐在缝穴内。
与其他鳗类不同之处是鳃孔小而圆，一般无胸鳍。
皮厚，光滑，无鳞。
口大，牙坚利，适于捕捉及咬住猎物（主要是其他鱼类），也能严重伤其天敌，包括人类。
海鳝于受侵扰时才会攻击人类，此时可变得十分凶恶。
1.生活习性海鳝通常具鲜艳的体色或斑纹。
体长一般不超过1.5公尺(5呎)，但太平洋的长体海鳝可长约3.5公尺(11.5呎)。
在世界上某些地区人们食海鳝的肉，但某些种类有毒，可引起疾病和死亡。
2.食材图片3.药物功能【药名】：网纹裸胸鳝【来源】：为海鳝科动物网纹裸胸鳝的全体。
【功效】：散寒止痛、消肿收敛。
【主治】：用于寒凝气滞胸痛、痔。
【性味归经】：涩、苦，温。
入心、肺二经。
【用法用量】：内服：煎汤，适量，外用：适量，研末，麻油调敷[3]【别名】：黄海鳝(《中国药用动物志》)【动植物资源分布】：分布我国黄海、东海、南海。
【药材的采收与储藏】：捕捉后洗净焙干或煅炭用。
三文鱼三文鱼（salmon）也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。
鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。
鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。
鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。
但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。
三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。
1.基本介绍鲑科有淡色细点的北太平洋食用鱼类. 重达3.6kg(8磅)。
在秋季繁殖季节，沿北美育空(Yukon)河洄游上溯逾3,200km(2,000哩)。
春季幼鱼孵出数星期後即入海。
“三文鱼”是香港人的洋泾浜英语的“Salmon”的发音。
三文鱼主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。
2.食材图片3营养价值中医理论认为，其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。
1、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。
鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。
其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效；2、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
老少皆宜，心血管疾病患者和脑力劳动者；适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。
3.加工方式切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味；三文鱼在烹调中主要用于烧、炖、蒸、酱、熏或腌；三文鱼也是西餐常用鱼之一。
其鱼籽营养价值很高，可以用来制作红鱼籽。
棒鱼棒鱼生生长海域; 近海内湾或河口附近所属纲目; 颔针鱼科上市时间; 常年体呈长圆柱形，稍侧扁。
侧线在尾柄部不形成隆起崎。
侧线鳞142～157个。
背鳍鳍条12～15，臀鳍鳍条15～18；尾鳍后缘圆形，基部有一黑斑老板鱼1.基本介绍板鱼别称老板鱼，因其形状酷似农具犁铧头又称铧子鱼，学名孔鳐。
生长在近海底层，肉质鲜美。
将板鱼与豆腐加姜片、葱段、蒜及胡椒粉、盐、油烹后炖之，出锅前再撒些香菜末。
炖出的豆腐其鲜嫩度胜于鱼肉。
又因其成本低，且营养丰富，所以很受欢迎。
甫鱼也叫老板鱼、琵琶鱼，因为它的双鳍特别发达，看起来好像一只展开双翅的大鹰，因此古称鹞鱼。
渔人则称它们为甫鱼，俗称老板鱼确切地说老板鱼又名劳板鱼、甫鱼、劳子、铧子鱼、锅盖鱼、虎色、夫鱼、鲂鱼、水尺、油虎、孔鳐！英文名称：skate！这种鱼的背部节刺多行，雌鱼为5纵行，雄鱼3纵行！体长300mm--500mm左右。
栖息在浅海沙质低海域，常常潜伏于沙中，昼伏2.食材图片3.烹饪做法在大连，老板鱼一般用油炸，或炖豆腐。
味道都不错。
原料：老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许做法：1、老板鱼去内脏，洗净控干，切方块；2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；4、添加没过鱼块的水，烧开；5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、味精，撒上葱花香菜即可。
温馨提示：1、如果觉得老板鱼的味道冲，可把清洗后的鱼在清水中浸20分钟，或提前焯水；2、为避免砂锅突然受热裂纹，步骤5可提前在砂锅内添加少量凉开水。
黄花鱼黄花鱼又名黄鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。
鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。
另外，置鲇龙太郎FANS对鲇（置鲇龙太郎）的爱称也为“黄花鱼”。
1.基本介绍黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。
大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。
都隶属鱼纲，石首鱼科。
2.食材图片3.生活习性黄花鱼隶属鱼纲，石首鱼科。
其形态相近，习性相似。
垂钓方式方法基本相同或相似。
这类鱼，体侧扁延长，呈金黄色。
大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚。
小黄鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。
黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。
黄花鱼的性情较为温柔文静。
因此，钓具要求轻便灵巧。
手竿、海竿皆可使用。
但是，手竿长度应在5.4～7.2米之间，中弹性钓竿即可。
如用海竿，可配备中小型绕线轮。
钓线可选用4～8号尼龙线。
用手竿时，钓线与钓竿最好一样长。
使用海竿时，应配备4号尼龙线100米以上。
钓钩可选用胡弓型215～217号、江芦型617～619号、HHH万能袖钩7～8号、HH长良友钓钩7～8.5号。
铅坠选用茄子形或枣形、圆盘形、椭圆形类别4.食疗价值黄花鱼[1]含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
《本草纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。
晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。
石首鱼科动物大黄鱼或小黄鱼的肉。
黄花鱼又称石首鱼、石头鱼、江鱼、黄鱼、黄爪鱼、桂花黄鱼。
5.营养价值1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
性能味甘，性平。
能健脾益气，开胃消食。
安康鱼安康鱼是一种深海鱼，它们遍布于世界的温带海洋中50米到100米深的海底。
人类已知的安康鱼有250多种。
因其独特的长相也有人把它叫做“海鬼鱼”。
安康鱼可食用，肉质富含胶质，又被称为“海中鹅肝”。
1.外形特征安康鱼身体粗短柔软，无鳞，略呈纺锤形，前部呈圆筒形，后部侧扁。
一般体长40-60厘米、体重300～800克。
头大而平扁，吻尖而平扁，吻背中间有一大的骨质隆起，眼间区宽而稍凹。
头和体的边缘有许多皮质突起。
2.食材图片3.分布范围安康鱼遍布全球热带和亚热带海域，主要分布于印度洋及北太平洋西部。
中国产于东海北部以及黄海和渤海，黑龙江、图们江、辽河等水系，一般沼泽地均产。
4.营养价值在日本的江户时期安康鱼是最高级的贡品，有“东部吃安康、西部吃河豚”的美名。
鱼肉除了低脂肪、低热量，还富含维他命A、D、E等。
100克的鱼肉中含0.8克的脂肪，且热量只有87大卡；营养丰富且胆固醇含量低，有保持视力、治疗咳嗽、预防肝脏疾病等功效。
具有抗氧化功效，所含的胶质更是现代女性美容养颜兼顾养生的补品。
安康鱼的背皮、腹皮及头皮经过加工制作成品有“赛海参”的美名。
安康鱼的头部与脊骨连接处有两块并列的圆柱形的肉筋，就称“丹桂肉”，干后有“赛干贝”的美称。
加吉鱼鲷鱼又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。
加吉鱼属于鱼纲，鲷科。
体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘。
中国沿海均产，但以辽宁大东沟，河北秦皇岛、山海关，山东烟台、龙口、青岛为主要产区，山海关产的品质最好。
1.基本介绍这些欧洲的鲤科鱼类主要都是底食泥鱼。
鲷鱼广泛地分布于止水、运河及流速缓慢的深河中，软口鱼偏好流速较快的河川中游，文鳊则栖息于大而流速缓慢的河川中下游。
其中分布最广泛且最受钓鱼者欢迎的是青铜鲷。
2.3.食材图片4.营养价值加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质5.适用人群一般人群都可食用，尤适于食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用。
用法用量1.加吉鱼是一种上等食用鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，可红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等；2.头部胶质含量丰富，含有大量脂肪，煨汤味道最佳。
6.食用功效中医认为，加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效沙丁鱼沙丁鱼，香港人称沙甸鱼，又称萨丁鱼、鳁和鰯。
小者长二寸，大者尺许，下颚较上颚略长，齿不显，背苍腹白，肉美，多用来制为罐头食品。
最初在意大利萨丁尼亚捕获而得名。
分布于南北纬度6～20度的等温带海洋区域中。
1.基本介绍沙丁鱼为细长的银色小鱼，背鳍短且仅有一条，无侧线，头部无鳞；体长约15～30公分（6～12吋）。
密集群息，沿岸洄游，以大量的浮游生物为食。
主要在春季产卵，卵和几天后孵化的幼鱼在变态为自由游泳的鱼前一直随水漂流。
所有沙丁鱼均为经济鱼种，可鲜食，也可干制、盐制或熏制，亦可浓煮成鱼粉或鱼油。
旋网为最重要的捕鱼装置，其中特以称作围网者是，落网或堰等其它许多修正式旋网亦被使用。
堰是由桩组成的定置围场，沙丁鱼群沿岸而游，即会转入其中。