厨房人员配置

乌市迪泰酒店厨房人员配置及来源

本着为酒店控制成本降低经营成本，保证出品质量提高出菜速度，减少厨房的磨合期，厨房的人员配置及来源如下；

一、西厨房根据经营需要人员主要来源两个方面：

A：由总厨直接从广东中高级西餐技师7人

B：另外中工和厨工4人，从本地星级酒店招聘

二、淮扬厨房根据菜品定位及人员配置如下：（大约30人左右）A：新派淮扬菜为主和长江河鲜菜品，人员来源于管理公司推荐或老板推荐（5-6人）

B：江浙一带的新派杭菜和海派菜，总厨带10人左右

C：粤菜小炒烧腊及卤水等，总厨带2人

D：地道的川湘美味菜，总厨带3人

E：高端的一些野味类，如蛇，老虎肉，猫头鹰，穿山甲等，总厨带3人

F：谭家官府菜做一些高档次的鲍翅燕和佛跳墙及海参，总厨带3人

G：堂做的一些各吃菜，总厨带2人

H：另外中工和厨工，从本地星级酒店招聘，人数由实际情况定三、清真厨房的厨师

A：以当地本帮厨师为主要技术骨干，总厨另带6人做精品清真菜B：从上海功德林请做精品的寺院菜，总厨带5人

C：其他厨师以本地星级宾馆的厨师为主配备

D：冷菜蒸灶的厨师，由总厨带8人

E：另外中工和厨工，从本地星级酒店招聘，人数由实际情况定F：清真厨房厨师长由管理公司推荐