2019年catti一级口译试题：中餐烹饪与菜系
2019年翻译资格考试初级口译必备词汇：饮食文化
【导语】成功=时间+⽅法，⾃制⼒是这个等式的保障。
世上⽆天才，⾼⼿都是来⾃刻苦的练习。
⽽⼤家往往只看到“⽜⼈”闪耀的成绩，忽视其成绩背后⽆⽐寂寞的勤奋。
以下为“2019年翻译资格考试初级⼝译必备词汇：饮⾷⽂化”，欢迎阅读参考！更多相关讯息请关注！ 饮⾷⽂化 第⼀篇： 烹饪艺术 culinary art 民以⾷为天 food is the paramount necessity of the people 推陈出新 creative efforts ⾊、⾹、味 color, aroma and taste 摆放 layout 冷盘 cold dishes 原料 raw material 作料调配 the blending of seasoning 调味艺术 the art of proper seasoning ⾷物质地 the texture of food ⼑功 slicing technique 乳猪 suckling pig 点⼼ pastries 黄酒 yellow rice wine 烈性⽩酒 strong white liquor 敬酒 toast with ⼩啜 take a sip 馒头 steamed bread 热卡 calories 主⾷ staple food 第⼆篇： food style 饮⾷习惯 solid diet 丰盛的⾷物 health food 保健餐 Little Italy ⼩意⼤利城 Germantown 德国城 native specialties 家乡特⾊菜 Creole accent to the food 克⾥奥⽿⼝味 physical well-being ⾝体健康 ironic 讽刺的 preservative 防腐剂 cheese 奶酪。
2019月6月CATTI一级笔译真题
2019月6月CATTI一级笔译真题英译汉There was a time when people used to read only for their own pleasure. The traditional pleasures of reading are more complex than just enjoyment. They involve patience, solitude, contemplation. And therefore the books that are most at risk from our attention are those that require a bit of effort. we need a certain type of silence, an ability to filter out the noise. Such a state is increasingly elusive in our over-networked culture, in which every rumor and mundanity is blogged and tweeted. Today, it seems it is not contemplation we seek but an odd sort of distraction masquerading as being in the know. Why? Because of the illusion that illumination is based on speed, that it is more important to react than to think, that we live in a culture in which something is attached to every bit of time.Ironically, but not coincidentally, reading has begun fading from our culture at the very moment that its importance to that culture is finally being established. Many theorists believe that the downturn in reading could result in the modern world's cultural and political decline. These days, however, after spending hours reading e-mails and fielding phone calls in the office, tracking stories across countless websites, people find it difficult to quiet down and read a book."A mode of thinking is being lost," laments Neil Postman, whose book, "Amusing Ourselves to Death," is a warning about the consequences of a falloff in reading. Optimists hold that the widespread notion that it is in decline is an oversimplification, citing statistics showing that books, the oldest form of print, seem to be doing reasonably well and that publishers, in fact, are churning out more and more of books. According to Postman, American politics, religion, athletics, art, education are all transformed into "show business".Ah, but are those books actually being read? Not, in many cases, from cover to cover. In a society where professional success now requires acquaintance with masses of esoteric information, books are often purchased to be consulted, not read. About 15% of the new titles in "Books in Print" are scientific or technical books. Fiction and general-interest nonfiction works would seem to be designed to be read, but lately these books also serve other functions. Their authors often employ them as routes to movie contracts or to tenure or to the intellectual renown. Their publishers increasingly see these books not as collections of sentences and paragraphs that might be clarified and sharpened but as product that must be publicized and marketed so the balance sheets of the large conglomerates they now work for might tilt in the right direction. Reading still plays and, for the foreseeable future, will continue to play, a crucial role in our society. Nevertheless, there is no getting around the fact that reading's role has diminished and likely will continue to shrink.汉译英“老夫在大都市久居已久，刚刚与家人在乡下盘桓了三日，白天，我们在田间徜徉，夜晚伴着虫子和青蛙的叫声入眠。
通用口笔译-饮食文化
Catering CulturePara.1饮食文化是中国传统文化的重要组成部分。
中国悠久的历史、广袤的疆土、好客的习俗，这些都孕育了中餐烹饪的独特艺术。
Dietary culture is an important part of traditional Chinese culture. China’s unique culinary art owes itself to the country’s long history, vast territory and hospitable tradition.Para.2“民以食为天”。
中国人非常重视吃。
中餐烹饪以其“色、香、味、形”俱全而著称于世, 讲究原料的选配、食物的质地、佐料的调制、切菜的刀工、适时的烹调，以及装盘艺术。
“Food is the first necessity of the people.”Chinese people value their way of dining very much. Chinese cuisine is world-famous for its perfect combination of “color, aroma, taste and appearance”, which emphasizes the selection of raw materials, the texture of food, the blending of seasonings, slicing techniques, the perfect timing of cooking and the art of laying out food on plates.Para.3由于各地不同的气候，资源物产，以及生活习惯，造就了各具特色的地方菜系，素有四大风味和八大菜系之说。
In China, different climates, resources and living habits contribute to the unique regional cuisines which have long been recognized as “the four flavors” and “the eight regional cuisines”.四大风味指的是“南淡北咸，东甜西辣”。
中餐理论考试题及答案解析
中餐理论考试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中餐烹饪中，下列哪种调料不是常用的基础调料？A. 酱油B. 食醋C. 味精D. 芥末答案：D解析：芥末虽然在某些特定的菜肴中使用，但不是中餐烹饪中常用的基础调料。
2. 以下哪种烹饪方法适用于蔬菜的烹饪？A. 炖B. 炒C. 蒸D. 所有选项答案：D解析：蔬菜可以通过炖、炒、蒸等多种烹饪方法进行烹饪。
3. 中餐中，下列哪种食材不是海鲜类？A. 鱼B. 虾C. 蟹D. 鸡答案：D解析：鸡属于禽类，不是海鲜类食材。
4. 以下哪种刀工技术不适用于肉类食材？A. 切片B. 切丝C. 切块D. 剁碎答案：D解析：剁碎通常用于蔬菜或某些面食，而不是肉类。
5. 在中餐烹饪中，下列哪种食材不是常用的香料？A. 八角B. 桂皮C. 香叶D. 薄荷答案：D解析：薄荷虽然可以用于某些菜肴，但不是中餐烹饪中常用的香料。
6. 中餐烹饪中，下列哪种食材不是豆制品？A. 豆腐B. 豆皮C. 豆干D. 鸡蛋答案：D解析：鸡蛋是动物蛋白，不是豆制品。
7. 以下哪种烹饪方法不适用于鱼类食材？A. 红烧B. 清蒸C. 油炸D. 烘焙答案：D解析：烘焙通常不用于鱼类食材的烹饪。
8. 中餐中，下列哪种食材不是根茎类蔬菜？A. 土豆B. 胡萝卜C. 菠菜D. 红薯答案：C解析：菠菜属于叶菜类蔬菜，不是根茎类蔬菜。
9. 在中餐烹饪中，下列哪种调料主要用于去腥？A. 盐B. 糖C. 料酒D. 酱油答案：C解析：料酒常用于去腥，尤其是在烹饪肉类和海鲜时。
10. 以下哪种烹饪方法不适用于豆腐？A. 煎B. 炖C. 炒D. 烧烤答案：D解析：烧烤通常不用于豆腐的烹饪。
二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 中餐烹饪中，以下哪些食材可以用于制作汤？A. 鸡肉B. 牛肉C. 蔬菜D. 所有选项答案：D解析：鸡肉、牛肉和蔬菜都可以用于制作汤。
12. 以下哪些调料可以用于增加菜肴的鲜味？A. 鸡精B. 味精C. 蚝油D. 所有选项答案：D解析：鸡精、味精和蚝油都可以用于增加菜肴的鲜味。
中餐类考试题目及答案
中餐类考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中餐中常用的烹饪方法之一是“炒”，以下哪种食材不适合用来炒？A. 牛肉B. 豆腐C. 土豆D. 鸡蛋答案：B2. 以下哪种调料不是中餐中常用的？A. 酱油B. 醋C. 芥末D. 蚝油答案：C3. 中餐中“四喜丸子”通常是指哪四种食材？A. 鱼、肉、蛋、豆腐B. 肉、蛋、豆腐、蔬菜C. 鱼、肉、蛋、蔬菜D. 肉、蛋、豆腐、蘑菇答案：D4. 中餐中“宫保鸡丁”的主要调料不包括以下哪种？A. 花椒B. 干辣椒C. 豆瓣酱D. 番茄酱答案：D5. 中餐中“清蒸鱼”的烹饪特点是？A. 高温快炒B. 慢火炖煮C. 蒸制D. 油炸答案：C6. 中餐中“糖醋排骨”的糖醋比例通常是？A. 1:1B. 2:1C. 3:1D. 4:1答案：C7. 中餐中“麻婆豆腐”的发源地是？B. 上海C. 四川D. 广东答案：C8. 中餐中“北京烤鸭”的特点是？A. 肉质鲜嫩，皮脆B. 肉质鲜嫩，皮软C. 肉质老，皮脆D. 肉质老，皮软答案：A9. 中餐中“红烧肉”的主要调料不包括以下哪种？A. 老抽B. 生抽D. 辣椒答案：D10. 中餐中“扬州炒饭”的主要食材不包括以下哪种？A. 米饭B. 虾仁C. 火腿D. 辣椒答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 中餐烹饪中常用的刀工技巧包括以下哪些？A. 切丝B. 切片D. 剁碎答案：ABCD12. 中餐中常用的烹饪油包括以下哪些？A. 花生油B. 橄榄油C. 菜籽油D. 葵花籽油答案：ACD13. 中餐中“鱼香肉丝”的主要食材包括以下哪些？A. 猪肉B. 木耳C. 胡萝卜D. 鸡蛋答案：ABC14. 中餐中“酸辣汤”的主要调料包括以下哪些？A. 醋B. 辣椒C. 酱油D. 糖答案：ABD15. 中餐中“干锅菜”的特点包括以下哪些？A. 高温快炒B. 干香C. 汤汁少D. 色香味俱全答案：BCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 中餐中的“蒸”是一种低温烹饪方法。
中餐考试题及答案
中餐考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 中餐中“四大菜系”指的是以下哪四个菜系？A. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜B. 川菜、鲁菜、粤菜、闽菜C. 川菜、鲁菜、湘菜、苏菜D. 川菜、鲁菜、粤菜、浙菜答案：A2. 以下哪种调料不是中餐烹饪中常用的？A. 酱油B. 醋C. 咖喱D. 料酒答案：C3. 中餐烹饪中“炒”的技法主要特点是？A. 高温快速B. 低温慢炖C. 蒸煮D. 烧烤答案：A4. 以下哪种食材不是中餐中常见的？A. 豆腐B. 蘑菇C. 奶酪D. 竹笋答案：C5. 中餐中“八大菜系”包括以下哪些？A. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜B. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、京菜C. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、沪菜D. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、豫菜答案：A6. 中餐烹饪中“炖”的技法主要特点是？A. 高温快速B. 低温慢炖C. 蒸煮D. 烧烤答案：B7. 以下哪种食材不是中餐中常用的香料？A. 八角C. 罗勒D. 香叶答案：C8. 中餐中“蒸”的技法主要特点是？A. 高温快速B. 低温慢炖C. 利用蒸汽加热D. 烧烤答案：C9. 以下哪种食材不是中餐中常见的海鲜？A. 鱼B. 虾C. 蟹答案：D10. 中餐中“烧”的技法主要特点是？A. 高温快速B. 低温慢炖C. 利用蒸汽加热D. 先炒后炖答案：D11. 以下哪种食材不是中餐中常用的蔬菜？A. 土豆B. 西红柿C. 菠菜D. 甜菜根12. 中餐烹饪中“炸”的技法主要特点是？A. 高温快速B. 低温慢炖C. 利用蒸汽加热D. 先炒后炖答案：A13. 以下哪种食材不是中餐中常用的豆制品？A. 豆腐B. 豆皮C. 豆干D. 奶酪答案：D14. 中餐中“煮”的技法主要特点是？A. 高温快速B. 低温慢炖C. 利用蒸汽加热D. 用水或高汤加热答案：D15. 以下哪种食材不是中餐中常用的肉类？A. 猪肉B. 牛肉C. 羊肉D. 鹿肉答案：D16. 中餐烹饪中“焖”的技法主要特点是？A. 高温快速B. 低温慢炖C. 利用蒸汽加热D. 先炒后炖答案：B17. 以下哪种食材不是中餐中常用的蛋类？A. 鸡蛋B. 鸭蛋C. 鹌鹑蛋D. 鹅蛋答案：D18. 中餐中“拌”的技法主要特点是？A. 高温快速B. 低温慢炖C. 利用蒸汽加热D. 将食材与调料混合答案：D19. 以下哪种食材不是中餐中常用的水果？A. 苹果B. 香蕉C. 葡萄D. 柠檬答案：D20. 中餐烹饪中“烤”的技法主要特点是？A. 高温快速B. 低温慢炖C. 利用蒸汽加热D. 用火直接加热答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分）21. 中餐烹饪中常用的调料包括以下哪些？A. 生抽B. 老抽C. 蚝油D. 咖喱答案：ABC22. 中餐中常见的烹饪技法包括以下哪些？A. 炒B. 炖C. 蒸D. 煮答案：ABCD23. 中餐中常见的主食包括以下哪些？A. 米饭B. 面条C. 馒头D. 面包答案：ABC24. 中餐中常见的肉类包括以下哪些？A. 猪肉B. 牛肉C. 羊肉D. 鸡肉答案：ABCD25. 中餐中常见的烹饪油包括以下哪些？A. 花生油B. 菜籽油C. 橄榄油D. 玉米油答案：ABD26. 中餐中常见的豆制品包括以下哪些？A. 豆腐B. 豆皮C. 豆干D. 奶酪答案：ABC27. 中餐中常见的蔬菜包括以下哪些？A. 土豆B. 西红柿C. 菠菜D. 甜菜根答案：ABC28. 中餐中常见的海鲜包括以下哪些？A. 鱼B. 虾C. 蟹D. 贝类答案：ABCD29. 中餐中常见的蛋类包括以下哪些？A. 鸡蛋B. 鸭蛋C. 鹌鹑蛋答案：ABC30. 中餐中常见的水果包括以下哪些？A. 苹果B. 香蕉C. 葡萄D. 柠檬答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）31. 中餐烹饪中常用的调料之一是豆瓣酱。
中烹理论考试题及答案
中烹理论考试题及答案一、单项选择题1. 中华烹饪文化源远流长，其历史可以追溯到哪个时期？A. 商朝B. 周朝C. 秦朝D. 汉朝答案：B2. 下列哪项不是中国烹饪的基本技法？A. 炖B. 炒C. 烤D. 蒸答案：C3. “色、香、味、形”是评价一道菜品的四大标准，其中“色”指的是菜品的什么？A. 颜色B. 香气C. 味道D. 形状答案：A4. 在中国烹饪中，“火候”是指什么？A. 烹饪时间B. 烹饪温度C. 食材的新鲜度D. 调料的配比答案：B5. 下列哪种食材不属于“四大菜系”中的川菜常用食材？A. 辣椒B. 花椒C. 豆瓣酱D. 蚝油答案：D二、多项选择题6. 中国烹饪的特点是讲究刀工、火候和调味，其中调味的基本原则包括哪些？A. 突出主味B. 口味平衡C. 色彩搭配D. 食材新鲜答案：A, B7. 下列哪些是中国烹饪中常用的香料？A. 八角B. 桂皮C. 丁香D. 薄荷答案：A, B, C8. 在中国烹饪中，下列哪些因素会影响菜品的最终口感？A. 食材的选择B. 烹饪方法C. 调料的使用D. 装盘的技巧答案：A, B, C, D三、判断题9. 中国烹饪只注重味道，不注重菜品的外观和营养。
答案：错误10. “满汉全席”是清朝时期宫廷盛宴的代表，汇集了满族和汉族的烹饪技艺。
答案：正确四、简答题11. 简述中国烹饪中“五味”指的是哪五种味道，并举例说明。
答：中国烹饪中的“五味”指的是酸、甜、苦、辣、咸。
酸味如醋溜土豆丝中的醋；甜味如糖醋排骨中的糖；苦味如苦瓜炒蛋中的苦瓜；辣味如麻辣豆腐中的辣椒；咸味则是大多数菜品中基础调味的盐。
12. 描述中国烹饪中“清蒸”技法的特点及其适用的食材。
答：“清蒸”是中国烹饪中一种健康的烹饪方法，特点是保持食材的原味和营养，适用于新鲜的海鲜、肉类和蔬菜。
通过蒸制，食材的水分和营养成分得以保留，同时避免了高温烹饪可能产生的有害物质。
五、论述题13. 论述中国烹饪在世界饮食文化中的地位及其对世界饮食文化的影响。
烹饪一级考试试题及答案
烹饪一级考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪种食材不适合用于制作清蒸鱼？A. 姜丝B. 葱丝C. 蒜片D. 辣椒答案：C2. 制作糖醋排骨时，哪种调料是必不可少的？A. 糖B. 醋C. 酱油D. 盐答案：B3. 以下哪种烹饪方法不适合用于蔬菜？A. 炒B. 蒸C. 烤D. 腌制答案：D4. 制作蛋糕时，以下哪种原料是必需的？A. 面粉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 以上都是答案：D5. 以下哪种刀工适用于切土豆丝？A. 滚刀B. 直刀C. 斜刀D. 剁刀答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）6. 以下哪些是中式烹饪中常用的烹饪方法？A. 炖B. 煮C. 炸D. 烤答案：A、B、C、D7. 制作意大利面时，以下哪些调料是常用的？A. 番茄酱B. 橄榄油C. 黑胡椒D. 咖喱粉答案：A、B、C8. 以下哪些是烘焙面包时常用的原料？A. 高筋面粉B. 酵母C. 糖D. 盐答案：A、B、C、D9. 以下哪些是制作寿司时常用的食材？A. 寿司饭B. 海苔C. 生鱼片D. 黄瓜答案：A、B、C、D10. 以下哪些是制作沙拉时常用的蔬菜？A. 西红柿B. 生菜C. 胡萝卜D. 土豆答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共5分）11. 烹饪时，所有的食材都需要先清洗干净。
（对）12. 烹饪肉类时，加入料酒可以增加风味，但不会去腥。
（错）13. 制作意大利面时，面条必须煮至完全熟透。
（错）14. 烘焙蛋糕时，使用泡打粉可以增加蛋糕的松软度。
（对）15. 制作沙拉时，所有蔬菜都应生食，不需要烹饪。
（错）四、简答题（每题5分，共10分）16. 请简述如何正确使用刀工切出均匀的土豆丝。
答案：首先将土豆洗净去皮，然后将其切成薄片，接着将薄片叠放整齐，用直刀法快速且均匀地切成细丝。
切好的土豆丝应立即放入水中浸泡，以防止氧化变黑。
17. 描述一下制作红烧肉的大致步骤。
答案：首先将五花肉切成块，然后焯水去血沫。
2019全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项英语口试题库
2019全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项英语口试题库一、中餐宴会摆台与服务部分情景应答及答题要点：1. Q: Ask the guests if they have a reservation with your restaurant.A: Good evening. Do you have a reservation?2. Q: How do you check upon the guest’s name of the reservation?A: Good evening. Under whose name was your reservation made?3. Q: The guests need a table for 4, and they would like to dine somewhere quiet.A: Very well. This way please. Here’s a window table for four overlooking the lake. It’s ver y nice and quiet here.4. Q: Can you explain the terms of breakfast both for adults and children in the hotel?A: Sure, we offer breakfast at the rate of 128 RMB for each adult, and it’s free of charge for children under 6.5. Q: If you want to confirm the reservation of the dinner, what will you say?A: I will say “Good evening, sir. I’d like to confirm your reservation. May I have your name, please?”6. Q: Inform the guest that the restaurant is fully booked this evening, and suggest him tobook a table for tomorrow evening.A: I’m sorry. We are fully booked this evening. How about tomorrow? We still have some nice tables available for tomorrow evening.7. Q: What would you do when the guest complains that the restaurant is too noisy?A: I will apologize and say “let me see if we can find a table on the other side of the restaurant, it is a bit quiet there.”8. Q: Ask the guests’ preference for food, Chinese, Western, Japanese or Korean.A: Which style of cuisine would you prefer? We serve Chinese, Western, Japanese and Korean food here.9. Q: How do you offer to take order for the guests in the evening?A: Good evening. May I take your order now? / Are you ready to order now?10. Q: How do you ask the guest to check his bill?A: Here’s your bil l. Please check it. The fruit combination is on the house.11. Q: Visit the table to check if your service is satisfactory. Inform the guest the lastcourse will be dessert.A: Is everything to your satisfaction? All the dishes have been served as the menu goes, except for the dessert to follow.12. Q: Ask the guest his preference for juice.A: What kind of fruit juice would you prefer? We have grape juice, kiwifruit juice and orange juice.13. Q: Ask the guest’s choice of wine.A: Would you like a bottle of red wine to go with your Sirloin Steak?14. Q: What will you say when serving the guests their dessert?A: Here is your dessert. Please enjoy.15. Q: Ask the guest how he would like his steak prepared.A: How would you like your steak done? Rare, Medium or Well-done?16. Q: What is the duty of a Food and Beverage Manager?A: A Food and Beverage Manager is in charge and directs the work ofthe Department.17. Q: Tell the guests the general sequence of a Chinese dinner.A: Chinese dinner usually starts with cold dishes and ends with a soup.18. Q: What do you recommend if the guest orders a fresh white water fish?A: May I suggest steaming the fish to retain its freshness?19. Q: How do you ask about the guest’s preference for buffet or a la carte service?A: How would you like your dinner served? A buffet or an a la carte service?20. Q: How do you ask about the guest’s preference for salad?A: What kind of salad would you prefer? We have Ham Salad, Prawn Salad, and Fresh Vegetable Salad.21. Q: How do you respond to a guest’s compliments to your service?A: Thank you for your compliments. It’s our greatest pleasure to be of service.22. Q: How do you ask the guest where he or she would like to sit?A: Which table do you prefer, by the window or near the door?23. Q: Ask the guest what vegetable he’d like to have with his chicken.A: What vegetable would you like to go with your Roast Chicken?24. Q: What do you say in seeing off the guests?A: I’m glad you enjoyed. Thank you for coming! See you next time.25. Q: Tell the guest what exactly is the dish of “Spaghetti with Lamb”.A: “Spaghetti with Lamb” is actually lamb cooked with herbs and served with spaghetti.26. Q: As a hostess, what’s the first thing you need to find out when the guest arrives?A: I have to find out whether the guest has a reservation or not.27. Q: What will a bartender tell the guests about Margarita?A: A Margarita is a popular cocktail made by mixing one part of tequila and three parts of dry wine and lemon.28. Q: What would you say if the guest wants to know the business hours of yourrestaurant?A: We provide restaurant service from 6:30 a.m. to 10:00 p.m. every day.29. Q: What information do you give when introducing your restaurant to the guest?A: I would tell the guest about the style, the specialties, the popular dishes, the business hours of the restaurant.30. Q: What would you say when you are recommending something to the guest?A：May I recommend this one, madam? / May I suggest you try this one, sir? / Would you like to take a look at this, Miss?31. Q: After you have finished taking order for the guests, what would you say?A: Thank you. Please wait a minute. We’ll be back with your order soon.32. Q: If the guest wants to try some dishes that are typical local specialty of Suzhou, buthe has no idea what to order, what would you recommend to him?A: I will recommend the Squirrel-shaped Mandarin Fish, the Quick-boiled White Shrimp, and the Stir-fried Shredded Eel with Hot Oil.33.Q: What would you say to the guest when you are recommending your housespecialty？A: Would you like to try our house specialty? It’s very popular among our guests. 34. Q: How do you respond to a guest’s complaint about the dish being too salty?A: I will apologize and say: “Let me organize another dish for you”.35. Q: If the guest tells you that his wife is a vegetarian, what would you say?A: We do serve delicious vegetarian food in our restaurant. Actually the Tofu dishesare very popular among the guests.36. Q: If a guest wonders whether he could smoke at the bar, what will you probably say?A: I will say “Sorry,sir.Our bar is non-smoking.But we have smoking area outside the bar over there”。
厨师职业技能等级证书中餐与西餐制作技巧考试 选择题 57题
1. 制作宫保鸡丁时，通常使用哪种调味料来增加酸味？A. 白醋B. 陈醋C. 米醋D. 苹果醋2. 炒菜时，为了保持蔬菜的翠绿色，应该在什么时候加入盐？A. 炒菜前B. 炒菜中C. 炒菜后D. 不加盐3. 制作麻婆豆腐时，通常使用哪种豆制品？A. 嫩豆腐B. 老豆腐C. 豆腐干D. 豆腐皮4. 蒸鱼时，为了去腥味，可以在鱼身上撒上什么？A. 盐B. 糖C. 姜D. 蒜5. 制作红烧肉时，通常需要先将肉煮多久？A. 10分钟B. 20分钟C. 30分钟D. 40分钟6. 炒饭时，为了使饭粒不粘连，应该使用哪种米？A. 糯米B. 长粒米C. 短粒米D. 糙米7. 制作饺子时，通常使用哪种面粉？A. 高筋面粉B. 中筋面粉C. 低筋面粉D. 全麦面粉8. 制作春卷时，通常使用哪种蔬菜作为主要馅料？A. 白菜B. 韭菜C. 芹菜D. 菠菜9. 制作糖醋排骨时，通常使用哪种糖来增加甜味？A. 白糖B. 红糖C. 冰糖D. 蜂蜜10. 制作酸辣汤时，通常使用哪种调味料来增加辣味？A. 辣椒粉B. 辣椒油C. 花椒D. 胡椒西餐部分：11. 制作意大利面时，通常使用哪种面条？A. 细面条B. 宽面条C. 螺旋面条D. 管状面条12. 制作披萨时，通常使用哪种面粉？A. 高筋面粉B. 中筋面粉C. 低筋面粉D. 全麦面粉13. 制作牛排时，通常使用哪种烹饪方法来保持肉汁？A. 煮B. 蒸C. 煎D. 烤14. 制作法式洋葱汤时，通常使用哪种调味料来增加甜味？A. 糖B. 蜂蜜C. 香草D. 奶油15. 制作提拉米苏时，通常使用哪种酒来增加风味？A. 白兰地B. 朗姆酒C. 威士忌D. 咖啡酒16. 制作沙拉时，通常使用哪种调味料来增加酸味？A. 柠檬汁B. 醋C. 酸奶D. 番茄酱17. 制作汉堡时，通常使用哪种肉类作为主要成分？A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 羊肉18. 制作法式焗蜗牛时，通常使用哪种调味料来增加香味？A. 大蒜B. 洋葱C. 迷迭香D. 百里香19. 制作奶油蘑菇汤时，通常使用哪种蘑菇作为主要成分？A. 香菇B. 平菇C. 牛肝菌D. 白蘑菇20. 制作巧克力蛋糕时，通常使用哪种巧克力来增加风味？A. 黑巧克力B. 白巧克力C. 牛奶巧克力D. 半甜巧克力中餐与西餐综合部分：21. 制作炒面时，通常使用哪种面条？A. 细面条B. 宽面条C. 螺旋面条D. 管状面条22. 制作三明治时，通常使用哪种面包？A. 法棍B. 吐司C. 全麦面包D. 白面包23. 制作烤鸡时，通常使用哪种调味料来增加香味？A. 盐B. 胡椒C. 大蒜D. 迷迭香24. 制作海鲜汤时，通常使用哪种海鲜作为主要成分？A. 虾B. 鱼C. 蟹D. 贝类25. 制作水果沙拉时，通常使用哪种水果来增加甜味？A. 苹果B. 香蕉C. 草莓D. 橙子26. 制作烤肉时，通常使用哪种调味料来增加风味？A. 孜然B. 辣椒粉C. 五香粉D. 黑胡椒27. 制作蔬菜汤时，通常使用哪种蔬菜作为主要成分？A. 胡萝卜B. 土豆C. 西红柿D. 菠菜28. 制作烤鱼时，通常使用哪种调味料来增加香味？A. 柠檬汁B. 醋C. 酱油D. 蜂蜜29. 制作烤面包时，通常使用哪种面包？A. 法棍B. 吐司C. 全麦面包D. 白面包30. 制作烤蔬菜时，通常使用哪种调味料来增加风味？A. 盐B. 胡椒C. 橄榄油D. 黄油31. 制作烤土豆时，通常使用哪种调味料来增加香味？A. 盐B. 胡椒C. 大蒜D. 迷迭香32. 制作烤鸡翅时，通常使用哪种调味料来增加风味？A. 盐B. 胡椒C. 辣椒粉D. 孜然33. 制作烤牛排时，通常使用哪种调味料来增加香味？A. 盐B. 胡椒C. 大蒜D. 迷迭香34. 制作烤羊排时，通常使用哪种调味料来增加风味？A. 盐B. 胡椒C. 孜然D. 辣椒粉35. 制作烤鱼时，通常使用哪种调味料来增加香味？A. 柠檬汁B. 醋C. 酱油D. 蜂蜜36. 制作烤面包时，通常使用哪种面包？A. 法棍B. 吐司C. 全麦面包D. 白面包37. 制作烤蔬菜时，通常使用哪种调味料来增加风味？A. 盐B. 胡椒C. 橄榄油D. 黄油38. 制作烤土豆时，通常使用哪种调味料来增加香味？A. 盐B. 胡椒C. 大蒜D. 迷迭香39. 制作烤鸡翅时，通常使用哪种调味料来增加风味？A. 盐B. 胡椒C. 辣椒粉D. 孜然40. 制作烤牛排时，通常使用哪种调味料来增加香味？A. 盐B. 胡椒C. 大蒜D. 迷迭香41. 制作烤羊排时，通常使用哪种调味料来增加风味？A. 盐B. 胡椒C. 孜然D. 辣椒粉42. 制作烤鱼时，通常使用哪种调味料来增加香味？A. 柠檬汁B. 醋C. 酱油D. 蜂蜜43. 制作烤面包时，通常使用哪种面包？A. 法棍B. 吐司C. 全麦面包D. 白面包44. 制作烤蔬菜时，通常使用哪种调味料来增加风味？A. 盐B. 胡椒C. 橄榄油D. 黄油45. 制作烤土豆时，通常使用哪种调味料来增加香味？A. 盐B. 胡椒C. 大蒜D. 迷迭香46. 制作烤鸡翅时，通常使用哪种调味料来增加风味？A. 盐B. 胡椒C. 辣椒粉D. 孜然47. 制作烤牛排时，通常使用哪种调味料来增加香味？A. 盐B. 胡椒C. 大蒜D. 迷迭香48. 制作烤羊排时，通常使用哪种调味料来增加风味？A. 盐B. 胡椒C. 孜然D. 辣椒粉49. 制作烤鱼时，通常使用哪种调味料来增加香味？A. 柠檬汁B. 醋C. 酱油D. 蜂蜜50. 制作烤面包时，通常使用哪种面包？A. 法棍B. 吐司C. 全麦面包D. 白面包51. 制作烤蔬菜时，通常使用哪种调味料来增加风味？A. 盐B. 胡椒C. 橄榄油D. 黄油52. 制作烤土豆时，通常使用哪种调味料来增加香味？A. 盐B. 胡椒C. 大蒜D. 迷迭香53. 制作烤鸡翅时，通常使用哪种调味料来增加风味？A. 盐B. 胡椒C. 辣椒粉D. 孜然54. 制作烤牛排时，通常使用哪种调味料来增加香味？A. 盐B. 胡椒C. 大蒜D. 迷迭香55. 制作烤羊排时，通常使用哪种调味料来增加风味？A. 盐B. 胡椒C. 孜然D. 辣椒粉56. 制作烤鱼时，通常使用哪种调味料来增加香味？A. 柠檬汁B. 醋C. 酱油D. 蜂蜜57. 制作烤面包时，通常使用哪种面包？A. 法棍B. 吐司C. 全麦面包D. 白面包答案：1. A2. B3. A4. C5. C6. B7. B8. B9. C10. A11. A12. A13. C14. A15. D16. A17. B18. A19. D20. A21. B22. B23. D24. A25. C26. A27. C28. A29. B30. C31. D32. C33. D34. C35. A36. B37. C38. D39. C40. D41. C42. A43. B44. C45. D46. C47. D48. C49. A50. B51. C52. D53. C54. D55. C56. A57. B。
中餐理论考试题及答案解析
中餐理论考试题及答案解析一、选择题1. 中餐中常见的烹饪方法有以下几种？A. 炒、煮、蒸、烤B. 炖、焖、烧、炸C. 煎、炖、煮、蒸D. 所有选项都是答案：D解析：中餐烹饪方法多样，包括但不限于炒、煮、蒸、烤、炖、焖、烧、炸、煎等。
2. 下列哪项不是中国四大菜系之一？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 苏菜答案：D解析：中国四大菜系通常指的是川菜、鲁菜、粤菜和苏菜。
二、填空题1. 中餐中常用的调味品有________、________、________等。
答案：酱油、醋、盐解析：酱油、醋、盐是中餐烹饪中不可或缺的基本调味品。
2. 中餐烹饪中的“五味”指的是_______、_______、_______、_______、_______。
答案：酸、甜、苦、辣、咸解析：中餐烹饪中的“五味”是指酸、甜、苦、辣、咸五种基本口味。
三、简答题1. 请简述中餐烹饪中“色、香、味、形”四要素的重要性。
答案：中餐烹饪中的“色、香、味、形”四要素是评价一道菜是否成功的重要标准。
色指菜品的外观色泽，应诱人食欲；香指菜品的气味，应让人闻之欲食；味指菜品的口味，应符合食客的口味需求；形指菜品的形状和摆盘，应美观大方。
2. 什么是“刀功”？在中餐烹饪中有何作用？答案：刀功是指厨师在切割食材时的技巧和方法。
在中餐烹饪中，刀功不仅影响食材的形状和大小，还关系到食材的烹饪效果和口感，是展现厨师技艺的重要方面。
四、论述题1. 论述中餐烹饪中“火候”的概念及其重要性。
答案：火候是指在烹饪过程中对火力大小和时间的控制。
中餐烹饪中，火候的掌握至关重要，它直接关系到食材的成熟度、口感和营养的保留。
恰当的火候可以使食材达到最佳的口感和风味，反之则可能导致食材过熟或不熟，影响菜肴的整体质量。
五、案例分析题1. 某中餐厅推出了一款新菜式“鱼香肉丝”，但顾客反映口感不佳，你认为可能的原因有哪些？答案：可能的原因包括：肉丝切得不够细薄，导致炒制时不均匀；火候控制不当，肉丝炒制时间过长或过短；调料比例不准确，导致口味不协调；食材不新鲜，影响最终的口感和风味。
上半年翻译资格考试中级口译练习题(6).doc
2019年上半年翻译资格考试中级口译练习题（6）汉译英几千年来我们中国人一直视筷子为一种可以将饭从碗中逐口送入口中的最简单同时也是最有效的工具。
早在周朝时期，筷子便被人们用来夹取荤、蔬菜，而米饭在那时则用手来取食。
//全国各地的筷子大小基本一样，而所用的材料的种类则各有不同，所选材料有竹子、木材、漆器、玉石、象牙、塑料、铝、银、金等。
特长的竹筷通常用于厨房中。
//中国人使用筷子的方法很有艺术性，各人有各人的方法，就好像签名一样，不尽一致。
中国人一般都能随心所欲的用筷子夹起一粒米饭，一粒豌豆，一只滑溜溜的蘑菇或海参。
// 使用筷子时，要把一双筷子夹在大拇指和食指之间。
要点是让其中的一根筷子保持不动，活动另一根筷子，以便能像钳子一样夹取食物。
//参考译文：For thousands of years we Chinese have always regarded chopsticks the simplest possible and the most efficient tool for transporting bite-sized morsels of food form a bowl to the mouth. As early as in the Zhou Dynasty，chopsticks were used for picking up meat and vegetables，while hands were used for rice.// Chopsticks，which are roughly uniform in size throughout China，can be made of a variety of materials，including bamboo，wood，lacquer，jade，ivory，plastic，aluminum，silver and gold. Special longbamboo chopsticks are generally used in the kitchen.// The way we Chinese handle our chopsticks is quite artistic and varied from person to person like one’s signature. An average Chinese can very easily pick up a single tiny grain of rice，or a tiny piece of peas，or a slippery button mushroom or sea cucumber.// When using chopsticks，one should place both sticks between the thumb and forefinger. The point is to keep one stick still and move the other so as to make them work like pincers.//。
中餐厨师招聘笔试题及解答(某大型集团公司)
招聘中餐厨师笔试题及解答(某大型集团公司)(答案在后面)一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、题干：以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？A. 清蒸B. 红烧C. 炒D. 煮2、题干：下列哪种调味料不属于中餐常用调味料？A. 酱油B. 醋C. 花椒D. 椰浆3、中餐烹饪中，以下哪种调味品不属于“五味”之一？A. 酱油B. 花椒C. 葱D. 姜4、在烹饪中，以下哪种烹饪方法最适合制作鱼香肉丝？B. 煮C. 炖D. 煎5、中餐烹饪中，以下哪种调味品不属于“四大家族”之一？A. 酱油B. 豆瓣酱C. 醋D. 香油6、在烹饪中，下列哪种食材适合用来做“红烧”？A. 猪肉B. 鸡肉C. 牛肉D. 鱼肉7、以下哪种食材在烹饪中被称为“百味之祖”？A. 食盐B. 醋C. 糖D. 花椒8、中餐烹饪中，以下哪种技法属于“烹调”的范畴？A. 刀工B. 烫D. 熬9、下列哪种调料在中餐烹饪中主要用于增加菜肴的香气？A. 酱油B. 糖C. 料酒D. 盐二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）1、以下哪些属于中餐烹饪的基本技法？（）A、炒B、炖C、蒸D、炸E、拌2、以下哪些调料在中餐烹饪中常用作去腥增香？（）A、料酒B、姜片C、葱段D、花椒E、香菜3、以下哪些调料在制作中餐中属于调味料？B. 老抽C. 食盐D. 白糖E. 花椒4、以下哪些烹饪技法在中餐中属于热加工？A. 炒B. 煮C. 炖D. 烤E. 煎5、以下哪些食材适合用于中餐炒制？（）A. 大豆芽B. 鸡蛋C. 猪肉D. 海带E. 芥兰6、以下哪些烹饪技法在中餐中常见？（）A. 炒B. 煮C. 炖D. 炸7、以下哪些是中餐厨师必备的基本技能？（）A. 熟练掌握刀工技巧B. 精通各种烹饪技法C. 具备良好的食材识别和挑选能力D. 了解并遵守食品安全规定8、以下哪些属于中餐烹饪中的调味品？（）A. 盐B. 酱油C. 糖D. 醋9、以下哪些调味品是中餐中常用的基础调料？A. 盐B. 糖C. 酱油D. 花椒E. 蜂蜜三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、中餐厨师在烹饪过程中，使用料酒的主要作用是去腥增香。
中餐厨师培训考试题及答案
中餐厨师培训考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题，满分20分）1. 中餐烹饪中常用的基本刀法不包括以下哪一项？A. 切B. 剁C. 削D. 刮答案：D2. 以下哪种调料不是中餐烹饪中常用的？A. 酱油B. 食醋C. 芥末D. 豆瓣酱答案：C3. 中餐烹饪中，下列哪种食材不适合用来做汤？A. 鸡肉B. 鱼肉C. 牛肉D. 面粉答案：D4. 以下哪种烹饪方法不适用于蔬菜？A. 炒B. 蒸C. 炖D. 烤5. 中餐中，下列哪种食材不是常用的肉类？A. 猪肉B. 羊肉C. 鸭肉D. 马肉答案：D6. 以下哪种烹饪油适合高温烹饪？A. 橄榄油B. 花生油C. 菜籽油D. 葵花籽油答案：C7. 中餐烹饪中，下列哪种食材不适合用来做凉拌菜？A. 黄瓜B. 木耳C. 豆腐D. 土豆答案：D8. 以下哪种烹饪方法不适用于海鲜？A. 蒸B. 煮C. 炸D. 腌制答案：D9. 中餐烹饪中，下列哪种调料不是常用的香料？B. 桂皮C. 丁香D. 薄荷答案：D10. 以下哪种食材不是中餐烹饪中常用的蔬菜？A. 菠菜B. 芹菜C. 茄子D. 甜菜根答案：D二、多项选择题（每题3分，共5题，满分15分）1. 中餐烹饪中，以下哪些食材适合用来做炒菜？A. 牛肉B. 土豆C. 豆腐D. 鸡蛋答案：A, B, C, D2. 以下哪些调料是中餐烹饪中常用的？A. 盐B. 糖C. 味精D. 辣椒答案：A, B, C, D3. 中餐烹饪中，以下哪些烹饪方法是常用的？A. 炒B. 煮D. 烤答案：A, B, C4. 以下哪些食材是中餐烹饪中常用的海鲜？A. 虾B. 鱼C. 蟹D. 贝类答案：A, B, C, D5. 中餐烹饪中，以下哪些食材适合用来做汤？A. 鸡肉B. 猪肉C. 蔬菜D. 豆腐答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共5题，满分5分）1. 中餐烹饪中，所有的蔬菜都适合用来做凉拌菜。
（错误）2. 中餐烹饪中，所有的肉类都适合用来做炖菜。
中餐烹饪口译材料
女士们、先生们：我很高兴有机会向各位朋友介绍中国的烹调。
大家知道，中国精美的烹饪技术举世闻名。
众人非常重视“吃”。
“民以食为天”这句俗话迄今还广为传诵。
食物可口和营养丰富一直被当作日常生活的基本要素。
I am very glad to have this opportunity to introduce Chinese cuisine to you，our foreign friends.As you know, China has an excellent reputation of exquisite cuisine.Chinese people attach great importance to “eating”. There is an old saying still widely quoted today “food is the paramount necessity of people.” Delicious and nutr itious food has been regarded as the basics of ordinary life.中国的烹饪文化源远流长（a distant source），而且，许多世纪以来，一直在发展。
中国的烹饪文化起始于商周朝，距今约3 500年。
传说中国的烹饪技术是商朝的一个德高望重的大臣发明的。
随着各个时代的经济发展，人们一直在探索烹饪技术：品种从单一发展到多种多样，水平从初级走向高级，范围从做日常饭菜到各种筵席，甚至还发明了宫廷菜和各种美味佳肴。
经过历代人民的经验积累，中国现有的菜肴品种有10 000种之多。
烹调方法也有40多种。
在漫长的历史发展过程中，中国菜逐渐分化为南北两大口味。
一般来说，南方菜讲究鲜嫩，而北方由于天气寒冷油重一些，菜中常加醋和大蒜。
北方的主食是面条，饺子以及其它用面粉做的食物，而大多数南方人则以米饭为主食。
The Chinese culinary culture has a distant source and has been developing for centuries. Chinese cooking culture started at the Shang and Zhou dynasty, about 3500 years ago.According to the legend, Chinese cuisine was invented by a respected Minister of Shang dynasty.With the economic growth through various periods, people have always been exploring new cooking techniques –from brevity to variety, from rudimentary to advanced stage, from day-to-day snacks to feasts, even to palatial dishes and delicacies.Through the accumulated experience of the ancient people, there are existing varieties of dishes in China of more than 10 000 species.There are more than 40 species of Cooking methods .During the long-term development, Chinese dishes evolved into Southern and Northern styles. In general, the southern dishes emphasize freshness and tenderness. Because of cold climate, northern dishes are relatively oily, and the use of vinegar and garlic tends to be quite popular.staple food of North are noodles, dumplings, and other foods made with flour, and most of the people in the South live on rice.在唐宋时期，人们的注意力开始转向一些植物的营养和药用价值，如菌类、草药类和蔬菜类。
厨师职业技能等级证书中餐菜品设计与制作考试 选择题 60题
1. 在中餐菜品设计中，以下哪项不是考虑的基本要素？A. 食材新鲜度B. 菜品色彩搭配C. 菜品成本控制D. 顾客的国籍2. 制作宫保鸡丁时，以下哪种调料是必不可少的？A. 豆瓣酱B. 花椒C. 五香粉D. 芝麻油3. 设计中餐菜品时，以下哪项是提高菜品创新性的有效方法？A. 使用传统烹饪方法B. 结合不同地域的食材C. 减少调味料的使用D. 增加菜品的辣度4. 在制作鱼香肉丝时，以下哪种蔬菜通常不使用？A. 胡萝卜B. 青椒C. 豆芽D. 西葫芦5. 中餐菜品设计中，以下哪项是提升菜品口感的关键？A. 食材的切割方式B. 菜品的摆盘C. 烹饪时间的长短D. 调味料的种类6. 制作麻婆豆腐时，以下哪种调料是关键？A. 豆瓣酱B. 酱油C. 醋D. 糖7. 在中餐菜品设计中，以下哪项不是考虑的营养均衡要素？A. 蛋白质来源B. 碳水化合物来源C. 维生素来源D. 酒精含量8. 制作红烧肉时，以下哪种步骤是关键？A. 快速炒制B. 慢炖至肉质酥软C. 高温油炸D. 加入大量水煮9. 设计中餐菜品时，以下哪项是提升菜品美观度的有效方法？A. 使用单一色调的食材B. 减少装饰性食材的使用C. 注重食材的色彩搭配D. 增加菜品的辣度10. 在制作清蒸鱼时，以下哪种调料通常不使用？A. 姜B. 葱C. 蒜D. 辣椒11. 中餐菜品设计中，以下哪项是提升菜品风味的有效方法？A. 使用传统烹饪方法B. 结合不同地域的食材C. 减少调味料的使用D. 增加菜品的辣度12. 制作糖醋排骨时，以下哪种调料是必不可少的？A. 糖B. 醋C. 酱油D. 料酒13. 在中餐菜品设计中，以下哪项不是考虑的食品安全要素？A. 食材的新鲜度B. 烹饪过程中的卫生C. 菜品的摆盘D. 食品的储存条件14. 制作酸菜鱼时，以下哪种调料是关键？A. 豆瓣酱B. 花椒C. 五香粉D. 芝麻油15. 设计中餐菜品时，以下哪项是提升菜品创新性的有效方法？A. 使用传统烹饪方法B. 结合不同地域的食材C. 减少调味料的使用D. 增加菜品的辣度16. 在制作水煮肉片时，以下哪种蔬菜通常不使用？A. 豆芽B. 白菜C. 芹菜D. 西红柿17. 中餐菜品设计中，以下哪项是提升菜品口感的关键？A. 食材的切割方式B. 菜品的摆盘C. 烹饪时间的长短D. 调味料的种类18. 制作回锅肉时，以下哪种调料是关键？A. 豆瓣酱B. 酱油C. 醋D. 糖19. 在中餐菜品设计中，以下哪项不是考虑的营养均衡要素？A. 蛋白质来源B. 碳水化合物来源C. 维生素来源D. 酒精含量20. 制作东坡肉时，以下哪种步骤是关键？A. 快速炒制B. 慢炖至肉质酥软C. 高温油炸D. 加入大量水煮21. 设计中餐菜品时，以下哪项是提升菜品美观度的有效方法？A. 使用单一色调的食材B. 减少装饰性食材的使用C. 注重食材的色彩搭配D. 增加菜品的辣度22. 在制作宫保虾球时，以下哪种调料通常不使用？A. 花生B. 葱C. 蒜D. 辣椒23. 中餐菜品设计中，以下哪项是提升菜品风味的有效方法？A. 使用传统烹饪方法B. 结合不同地域的食材C. 减少调味料的使用D. 增加菜品的辣度24. 制作糖醋里脊时，以下哪种调料是必不可少的？A. 糖B. 醋C. 酱油D. 料酒25. 在中餐菜品设计中，以下哪项不是考虑的食品安全要素？A. 食材的新鲜度B. 烹饪过程中的卫生C. 菜品的摆盘D. 食品的储存条件26. 制作酸辣土豆丝时，以下哪种调料是关键？A. 豆瓣酱B. 花椒C. 五香粉D. 芝麻油27. 设计中餐菜品时，以下哪项是提升菜品创新性的有效方法？A. 使用传统烹饪方法B. 结合不同地域的食材C. 减少调味料的使用D. 增加菜品的辣度28. 在制作干煸四季豆时，以下哪种蔬菜通常不使用？A. 豆芽B. 白菜C. 芹菜D. 西红柿29. 中餐菜品设计中，以下哪项是提升菜品口感的关键？A. 食材的切割方式B. 菜品的摆盘C. 烹饪时间的长短D. 调味料的种类30. 制作鱼香茄子时，以下哪种调料是关键？A. 豆瓣酱B. 酱油C. 醋D. 糖31. 在中餐菜品设计中，以下哪项不是考虑的营养均衡要素？A. 蛋白质来源B. 碳水化合物来源C. 维生素来源D. 酒精含量32. 制作红烧鱼时，以下哪种步骤是关键？A. 快速炒制B. 慢炖至肉质酥软C. 高温油炸D. 加入大量水煮33. 设计中餐菜品时，以下哪项是提升菜品美观度的有效方法？A. 使用单一色调的食材B. 减少装饰性食材的使用C. 注重食材的色彩搭配D. 增加菜品的辣度34. 在制作宫保鸡丁时，以下哪种调料通常不使用？A. 花生B. 葱C. 蒜D. 辣椒35. 中餐菜品设计中，以下哪项是提升菜品风味的有效方法？A. 使用传统烹饪方法B. 结合不同地域的食材C. 减少调味料的使用D. 增加菜品的辣度36. 制作糖醋鱼时，以下哪种调料是必不可少的？A. 糖B. 醋C. 酱油D. 料酒37. 在中餐菜品设计中，以下哪项不是考虑的食品安全要素？A. 食材的新鲜度B. 烹饪过程中的卫生C. 菜品的摆盘D. 食品的储存条件38. 制作酸菜炒肉时，以下哪种调料是关键？A. 豆瓣酱B. 花椒C. 五香粉D. 芝麻油39. 设计中餐菜品时，以下哪项是提升菜品创新性的有效方法？A. 使用传统烹饪方法B. 结合不同地域的食材C. 减少调味料的使用D. 增加菜品的辣度40. 在制作干煸豆角时，以下哪种蔬菜通常不使用？A. 豆芽B. 白菜C. 芹菜D. 西红柿41. 中餐菜品设计中，以下哪项是提升菜品口感的关键？A. 食材的切割方式B. 菜品的摆盘C. 烹饪时间的长短D. 调味料的种类42. 制作鱼香肉丝时，以下哪种调料是关键？A. 豆瓣酱B. 酱油C. 醋D. 糖43. 在中餐菜品设计中，以下哪项不是考虑的营养均衡要素？A. 蛋白质来源B. 碳水化合物来源C. 维生素来源D. 酒精含量44. 制作红烧排骨时，以下哪种步骤是关键？A. 快速炒制B. 慢炖至肉质酥软C. 高温油炸D. 加入大量水煮45. 设计中餐菜品时，以下哪项是提升菜品美观度的有效方法？A. 使用单一色调的食材B. 减少装饰性食材的使用C. 注重食材的色彩搭配D. 增加菜品的辣度46. 在制作宫保肉丁时，以下哪种调料通常不使用？A. 花生B. 葱C. 蒜D. 辣椒47. 中餐菜品设计中，以下哪项是提升菜品风味的有效方法？A. 使用传统烹饪方法B. 结合不同地域的食材C. 减少调味料的使用D. 增加菜品的辣度48. 制作糖醋鸡块时，以下哪种调料是必不可少的？A. 糖B. 醋C. 酱油D. 料酒49. 在中餐菜品设计中，以下哪项不是考虑的食品安全要素？A. 食材的新鲜度B. 烹饪过程中的卫生C. 菜品的摆盘D. 食品的储存条件50. 制作酸菜鱼片时，以下哪种调料是关键？A. 豆瓣酱B. 花椒C. 五香粉D. 芝麻油51. 设计中餐菜品时，以下哪项是提升菜品创新性的有效方法？A. 使用传统烹饪方法B. 结合不同地域的食材C. 减少调味料的使用D. 增加菜品的辣度52. 在制作干煸苦瓜时，以下哪种蔬菜通常不使用？A. 豆芽B. 白菜C. 芹菜D. 西红柿53. 中餐菜品设计中，以下哪项是提升菜品口感的关键？A. 食材的切割方式B. 菜品的摆盘C. 烹饪时间的长短D. 调味料的种类54. 制作鱼香豆腐时，以下哪种调料是关键？A. 豆瓣酱B. 酱油C. 醋D. 糖55. 在中餐菜品设计中，以下哪项不是考虑的营养均衡要素？A. 蛋白质来源B. 碳水化合物来源C. 维生素来源D. 酒精含量56. 制作红烧牛肉时，以下哪种步骤是关键？A. 快速炒制B. 慢炖至肉质酥软C. 高温油炸D. 加入大量水煮57. 设计中餐菜品时，以下哪项是提升菜品美观度的有效方法？A. 使用单一色调的食材B. 减少装饰性食材的使用C. 注重食材的色彩搭配D. 增加菜品的辣度58. 在制作宫保豆腐时，以下哪种调料通常不使用？A. 花生B. 葱C. 蒜D. 辣椒59. 中餐菜品设计中，以下哪项是提升菜品风味的有效方法？A. 使用传统烹饪方法B. 结合不同地域的食材C. 减少调味料的使用D. 增加菜品的辣度60. 制作糖醋排骨时，以下哪种调料是必不可少的？A. 糖B. 醋C. 酱油D. 料酒1. D2. B3. B4. D5. A6. A7. D8. B9. C10. D11. B12. B13. C14. A15. B16. D17. A18. A19. D20. B21. C22. D23. B24. B25. C26. B27. B28. D29. A30. A31. D32. B33. C34. D35. B36. B37. C38. A39. B40. D41. A42. A43. D44. B45. C46. D47. B48. B49. C51. B52. D53. A54. A55. D56. B57. C58. D59. B60. B。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
说起中餐，人们都知道中餐烹饪以其“色、香、味、形”俱全而著称于世。
中国悠久的历史、广袤的疆土、好客的习俗，这些都孕育了中餐烹饪的独特艺术。
中餐烹饪讲究原料的选配、食物的质地、佐料的调制、切菜的刀工、适时的烹调，以及装盘艺术。
最负盛名的中餐菜系有南方的粤菜、北方的鲁菜、东部的淮扬菜和西部的川菜，素有“南淡北咸，东甜西辣”之特点。
In terms of Chinese food, it is popularly recognizedthat Chinese cuisine is
world-famous for its perfectcombination of “color, aroma, taste and appearance”. China's unique culinary art owes itselfto the country's long history, vast territory and hospitable tradition. Chinese cuisine givesemphasis to the selection of raw materials, the texture of food, the blending of seasoningsslicing techniques, the perfect timing of cooking and the art of laying out the food on the plate,among the best-known schools of Chinese culinary tradition are the Cantonese cuisine of thesouth, the Shandong cuisine of the north, the Huai-Yang cuisine of the east and the Sichuancuisine of the west. These four major varieties of Chinese food have been traditionally noted as"the light flavor of the south, the salty flavor of the north, the sweet flavor of the east andthe spicy-hot flavor of the west".
焚题库，是基于大数据的人工智能算法研发而成的考试题库，专注于根据不同考试的考点、考频、难度分布，提供考试真题解析、章节历年考点考题、考前强化试题、高频错题榜等。
查看完整试题、答案解析等更多考试资料，尽在中华考试网……。