蛋白质检验原始记录

蛋白质检验原始记录单

式中：V1：样品消耗酸体积，mL;V0：空白消耗酸的体积，mLc：酸标准溶液的浓度，mol/L；m：称取样品的质量，g；
0.0140：氮原子的摩尔质量，gF：氮换算成粗蛋白的系数（一般食物为6.25；纯乳与纯乳制品为6.38；）
编号
样品名称
批次
样品质量m，g或mL
样液定容体积,mL
空白消耗标准溶液毫升数v0，mL
蛋白质检验原始记录单
编号：TQM(R)72-1006-0
天平编号：□□定氮仪编号：
检验依据：
环境条件： ℃ %
滴定管规格及编号：
标准溶液浓度：□（1/2）硫酸（）mol/L□盐酸（）mol/L
计算公式
蛋白质 y（g/100 g）=(V1-V0)×c×0.0140×F×100/m系数：□6.38 □6.25
样液消耗标准溶液毫升数v1，mL
（V1-V0)温度补偿后消耗标准溶液体积,mL
结果y，g/100 g
报出值
g/100 g
备注
检测人
检测日期校核人校源自日期

凯式定氮注意事项

凯氏定氮蛋白质测定注意事项普通注意事项：1.原则上样品越少，越容易消化，但样品越少，计量的误差可能性也越大，所以控制到蛋白质含量为0.10g左右，加入0.2g硫酸铜、3g硫酸钾及20ml浓硫酸应是比较合理的消化方法2.消化过程中，液化较完全时可以摇动一次，把所有的黑色物质摇洗下来，摇动方法是取下漏斗，戴上棉手套，用手掌紧握瓶颈，由前向侧后甩，液体的状态是半旋转半振荡，注意控制力度不要让液体溅离瓶口3.变色时因为是缓慢变色，所以可以两种方法计时，一是完全变色后半小时即停止消化，二是刚变色后一个小时停止消化4.消化液完全冷却后才能加水、转移、定容，这三个步骤都会导致发热，所以必须确保水溶液最后在定容到刻度时冷却到室温，当然要多次洗涤凯氏烧瓶（即凯氏定氮瓶）以确何转移完全。

5.消化液最好不要放置过液，需要过夜测定时，请先转移定容好消化液。

定容好的消化夜也不能放置时间太久（如几天）才进行蒸馏滴定。

6.蒸馏时，加样液过程可以从容操作，但是加碱后，必须紧密有序，碱的流入过程应是充满整个漏斗口的，在碱还没有放完时就应准备好加水以封住漏斗口，确保蒸发器中已有氨从漏斗口泄漏，而导致结果偏低。

7.加入的氢氧化钠溶液除与硫酸铵作用外，还与消化液中的硫酸和硫酸铜作用，若加入的氢氧化钠不够，则溶液呈蓝色，不生成褐色的氢氧化铜沉淀。

所以，加入的氢氧化钠必须过量，并且动作还要迅速，以防止氨的流失。

8.停止蒸馏时，由于反应室外层的压力突然降低，可使液体倒吸入反应室外层，所以，操作时，应先将冷凝管下端提高液面并清洗管口，再蒸一分钟后关掉热源。

蒸馏是否完全，可用精密ＰＨ试纸测冷凝管口的冷凝液来测定，中性则说明已蒸馏完全。

9.滴定量应至少消耗8ml以上的标准液关键：样品称量入凯氏烧瓶加碱附件：做蛋白质试验化验室的常见问题有，你犯了几个：1没有用长条纸称量2不知道样品精确度是多少，有何种天平称量3直接从原试剂瓶中取药称量4凯氏烧瓶角度不对（应45-60度之间）5不固定凯氏烧瓶就进行消化，就是随便挂上去，太危险6消化温度不知如何控制，什么时候该小火，小到多少，什么时候该大火担心不加石棉网会使凯氏烧瓶破7不知如何把握凯氏烧瓶以振摇消化液，也没有准备厚手套8不知道过夜保存的应是消化液而不是定容液（消化液定容后应及时蒸馏）9第二天发现定容液液面低于刻度时又加水到刻度10标定基准物没有烘到要求温度11以为蒸馏要在通风橱中进行12不知道定氮仪如何装，如何清洗，总是拆下来人工清洗，结果洗不干净又打破了不少零件13不知如何正常使用定氮仪，对后面的操作如清洗、加碱注意事项、蒸馏火力控制等无所适从13对结果没有考虑到要计算干基还是湿基14吸管吸样品液后没有用滤纸把沾在吸管外壁的样液吸干15用吸管去吸标准液加到滴定管中去16没有取下滴定管自然垂直查看刻度17用2000ml的大烧瓶作蒸发器而不作任何固定，危险重重，对用大三角瓶作为蒸发器觉得不可理议18对原始记录管理不到位。

蛋白质检验原始记录

检验原始记录
编号№ 第页,共页
检验结果与记录：
样品名称
收样日期
样品编号
样品状态描述
检验日期
样品数量
检验项目
检验依据
检验环境条件
温度 ℃ 相对湿度 %大气压 KPa
检验地点
检验仪器名称、型号及编号
仪器使用前
□正常□异常
仪器使用后
□正常□异常
1、蛋白质：按照GB/—2003食品中蛋白质的测定方法操作：
量取平行样品二份1 ml、2 ml,依法消化,消化完全后,将此消化液依法定容至 100mL容量瓶中.取样品消化稀释液,依法进行蒸馏操作.收集馏出液滴定,盐酸标准滴定溶液的浓度C=mol/L, 样品消耗盐酸标准滴定溶液的体积 V1=mL, V2=mL空白消耗的体积V0=mL,F= .
计算公式：
V-V0×C×
X%= ───────────×F×100
m×10/100
检验人：复核人：
年月日年月日

蛋白质检验原始记录

蛋白质检验原始记录蛋白质含量测定本方法适用于原料乳和乳制品中蛋白质的检测，方法结合国标GB5009.12-2010中凯氏定氮法。

1、原理：蛋白质是含氮的有机化合物。

样品与硫酸和催化剂一同加热消化，使氮分解，分解的氮与硫酸结合生产硫酸铵，然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收，再用已知摩尔浓度盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数。

2、试剂与材料同国标GB5009.12-2010，水为GB/T6682规定的一级水。

仪器名称：定氮仪全自动蒸馏装置、智能消化炉；仪器型号KND-812、HPY-314；检定有效期年月日；检验日期：年月日样品名称：样品批号：称样量及编号：样品来源：样品名称：样品批号：称样量及编号：样品来源：样品名称：样品批号：称样量及编号：样品来源：3样品前处理：（1）称取1~2g样品于样品管内并编号。

（2）将样品管放到消化炉上，并设置【01】阶段温度为250℃，时间为60min，烘干放冷。

（3）每个样品加入6.4-7g催化剂（注：催化剂是硫酸铜和硫酸钾按1:15比率混而成）。

（4）每个样品再加入15ml硫酸。

（5）消化：【01】（25010）-【02】（2805）【03】（31010）-【04】（35010）【05】（3905）-【06】（42090）（6）蒸馏：样品管放冷后，加20ml水混匀，三角瓶加入20ml 硼酸和3-5滴指示剂；系统设置加碱15s，蒸馏420s，吸废液10s，清洗45s，如果是手动加硼酸，加酸时间为0s，结束后仪器自动停止，将三角瓶取下。

（7）同时做两分空白。

4标准溶液的配制：0.05mol/L的盐酸：4.2ml盐酸容于1000ml蒸馏水，并用碳酸钠发标定。

标定后盐酸浓度5结果分析蛋白%=(V1-V2)×C×0.0893×100mC：盐酸浓度（mol/L）；m：试样质量；V1：样品所消耗盐酸体积（ml）V2：空白所消耗盐酸体积（ml）生鲜奶：巴氏奶：酸牛奶：检验结论：试验人：复核人：。

食品中蛋白质检验原始记录

食品中蛋白质检验原始记录一、样品准备1.样品的选择：选择食品中富含蛋白质的样品，如鸡胸肉。

2.样品的称量：将样品称量2克。

3.样品的研磨：将样品置于研磨杯中，使用研磨器研磨30秒，直到样品完全粉碎。

二、实验步骤1. 标准品制备：将标准蛋白溶液A、B、C取出适量，分别加入10ml试管中，得到三个不同浓度的标准品溶液。

2. 样品溶液制备：将研磨后的样品取出适量，加入10ml试管中，加入适量的蒸馏水，将样品稀释至适宜浓度，得到样品溶液。

3.反应液制备：取出适量的反应液试剂，按照试剂说明书的要求配制标准反应液。

4. 反应管的配置：取出标准品溶液各1ml，加入3ml的反应液试剂，同时取出样品溶液1ml，加入3ml的反应液试剂，将前述两种溶液均匀混合，得到荧光标记反应液。

5.反应条件设置：将上述标准品荧光标记反应液和样品荧光标记反应液分别放入荧光检测仪中，设置激发波长、发射波长和移动速率。

6.反应检测：将标准品荧光标记反应液和样品荧光标记反应液分别放入荧光检测仪中，进行检测，记录检测结果。

三、数据记录标准品荧光标记反应液检测结果：标准品A：荧光强度为450标准品B：荧光强度为600标准品C：荧光强度为750样品荧光标记反应液检测结果：样品：荧光强度为520四、结果分析1.根据标准品的荧光强度和浓度的关系得到标准曲线。

2.通过标准曲线，将样品荧光强度转化为样品中蛋白质的质量浓度。

3.按照计算公式计算样品中的蛋白质含量，为样品质量浓度乘以样品体积，得出结果。

4.根据蛋白质的含量和食品的重量，计算食品中蛋白质的百分比。

以上是蛋白质检验的原始记录，通过这些数据可以得出食品中蛋白质的含量，为进一步分析食品的营养价值提供了依据。

食品中脂肪含量检测原始记录表

0.3
3.3
0.3
92.5994
92.5992
/
0.27
10.5735 88.6050

88.6049
/
-A003
样品3
10.0251 84.8475
84.8474
/
88.6164
88.6162
/
0.11
0.1
0
0.1
84.8582
84.8580
/
0.11
仪器设备计算公式
电子天平（编号）电子天平（）电热鼓风干燥箱（编号）数显恒温水浴锅（编号）其他
X m2 m1 100%
m
真空干燥箱（）
备注
1、以重复性条件下获得的两次独立结果的差值不应超过算术平均值的 10% 2、以重复性条件下获得的两次独立结果的算术平均值表示，保留小数点后一位 3、密度：1.0245g/mL
检测人：
复核人：
日期：
表格编号：
脂肪含量检测原始记录表
2024年3月1日起执行
检测项目
脂肪
检测方法
GB 5009.6-2016 第二法
检测日期
20240305
环境条件温度：24℃ ；湿度：67%
检测流程：固体试样：称取充分混匀后的试样2g~5g，准确至0.001g，置于50mL试管内，加入8mL水，混匀后再加10mL盐酸。液体试样：称取混匀后的试样10g，准确至0.001g，置于50mL试管内，加入8mL水，混匀后再加10mL盐酸。将试管放入70℃~80℃水浴中，每隔5min~10min以玻璃棒搅拌1次，至试样消化完全为止，约40min~50min。取出试管，加入10mL乙醇，混合。冷却后将混合物移入100mL 具塞量筒中，以25mL无水乙醚分数次洗试管，一并倒入量筒中。待无水乙醚全部倒入量简后，加塞振摇1min，小心开塞，放出气体，再塞好，静置12min，小心开塞，并用乙醚冲洗塞及量筒口附着的脂肪。静置10min~20min，待上部液体清晰，吸出上清液于己恒重的锥形瓶内，再加5mL无水乙醚于具塞量简内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。取下接收瓶，回收无水乙醚或石油醚，待接收瓶内溶剂剩余1mL~2mL时在水浴上蒸干，再于100℃±5℃干燥1h，放干燥器内冷却0.5h后称量，重复以上操作直至恒重(直至两次称量的差值不超过2mg)。

固体饮料出厂检验原始记录

1感官2净含量3水分检验依据检测时间报告时间项目指标符合不符合形态色泽气味口感杂质标准值实测值单项判定检验依据检验时间报告时间标准值m1烘前皿样重gm2烘后皿样重gm3皿重g水分1003121??mmmm实测值平均值单项判定4蛋白质5菌落总数6大肠菌群检验依据检验时间报告时间稀释度vrbabglb检验结果mpn100g标准值单项判定101102103备注
出厂检验原始记录表格
样品名称：样品数量：
生产日期：检验日期：
规格：批量：
1感官
检验依据
检测时间
报告时间
项目
指标
符合
不符合
形态
色泽
气味
口感
杂质
2净含量
标Hale Waihona Puke 值实测值单项判定检验依据
检验时间
报告时间
标准值
m1烘前皿样重，g
m2烘后皿样重，g
m3皿重，g
水分%
实测值
平均值
单项判定
3水分
4蛋白质
检验依据
检验时间
报告时间
计算公式
滴定时消耗硫酸标准溶液体积V1（ml）
1
2
空白实验时消耗硫酸标准溶液体积V2（ml）
硝酸标准溶液浓度c（mol/L）
样品质量m（g）
吸取消化液的体积V3（ml）
结果
5菌落总数
检验依据
检验时间
报告时间
稀释度
10-1
10-2
10-3
空白
检验结果CFU/g
菌落数
平均数
标准值CFU/g
单项判定
6大肠菌群
检验依据
检验时间
报告时间
稀释度
VRBA
BGLB

蛋白质药物的含量测定法(吸收系数法、消光系数法)方法开发报告

审批页颁发部门：质量保证部分发部门：存档拷贝号：NO. /目录1目的 (4)2范围 (4)3定义 (4)4环境、健康和安全 (4)5培训 (4)6职责 (4)7程序（内容） (4)7.1概述 (4)7.2实验材料 (5)7.3实验人员 (8)7.4操作步骤/技术路线 (8)7.5过程及结果 (8)7.6结论 (13)7.7问题与讨论 (13)7.8原始记录/数据索引 (14)8相关文件 (14)9参考文献 (14)10流程图 (15)11附录 (15)1目的对XX蛋白质含量测定方法（紫外吸收法）的消光系数进行研究，以期获得最适的消光系数，从而确保该方法科学、合理，检测结果准确并稳定可靠。

2范围适用于XX蛋白质含量测定方法（紫外吸收法）的方法开发。

3定义4环境、健康和安全在本报告的开发过程中，会使用到强酸（如硫酸）、强碱（如氢氧化钠）及其它腐蚀性液体（如福林酚试剂），实验操作过程中应佩戴好手套与口罩，避免造成皮肤损伤；酸性、碱性废液应分别用碱、酸中和后再倾倒；腐蚀性液体切勿倒入下水道，应倒入废液桶，由专业部门回收。

在凯氏定氮实验过程中，会使用到高温设备（消化炉），实验操作过程中应佩戴好隔热防护手套，避免烫伤。

5培训————6职责6.1质量保证部：负责审核本方法开发报告。

6.2质量研究部：负责起草本方法开发报告。

7程序（内容）7.1概述紫外吸收法测定蛋白质含量具有方法快速、方法稳定、结果准确的优点，其基本原理是依据蛋白质分子中含有共轭双键的酪氨酸、色氨酸等芳香族氨基酸，其在280nm波长处具有最大吸光度，在一定范围内其吸光度大小与蛋白质浓度呈正比。

通过光谱扫描（扫描范围为400nm~240nm）可获得供试品的最大吸收峰波长及在最大吸收峰波长处的吸光度值，再根据供试品在最大吸收峰处的特定消光系数及样品稀释倍数，通过朗伯比尔定律可计算出供试品的蛋白质含量。

在紫外吸收法测定XX蛋白质含量实验中，关键实验参数为消光系数，所以在整个开发过程中对消光系数进行了摸索研究。

食品中蛋白质的测定

任务：1、请设计检验样品抽样单，并抽样，填写相关记录；2、食品中蛋白质种类及含量是标志食品营养价值的重要指标，查阅资料，了解并下载国家标准测定蛋白质的方法。

3、凯氏定氮法测定食品中蛋白质方法原理是什么？凯氏定氮法测定食品中蛋白质的原理是样品与浓硫酸、硫酸钾、硫酸铜一同加热消化, 使蛋白质分解, 其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出, 而样品中的有机氮转化为氨和硫酸结合成硫酸铵, 然后加碱蒸馏, 使氨蒸出,用硼酸吸收后再以标准盐酸溶液滴定, 根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。

4、对照国家标准，列出实验所需仪器与试剂所有试剂均为分析纯，水为蒸馏水或同等纯度的水。

硫酸铜、硫酸钾、浓硫酸；40％氢氧化钠溶液：称取40g 氢氧化钠溶于60ml 蒸馏水中；4％硼酸溶液：称取4g 硼酸溶于蒸馏水中稀释至100ml；0.050mol/l 盐酸标准滴定溶液；甲基红次甲基蓝混合指示液：将次甲基蓝乙醇溶液（1g/l）与甲基红乙醇溶液（1g/l）按1∶2 体积比混合。

实验室常规仪器及下列各项：凯氏烧瓶：500ml；可调式电炉；蒸汽蒸馏装置；绞肉机：篦孔径不超过4nm；组织捣碎机；粉碎机；研钵：玻璃或瓷质；化学消化器；凯氏定氮仪；空气滤过器5.样品在消化过程中，应加入浓硫酸、硫酸钾及硫酸铜，试分别说清他们各自的作用。

加硫酸作用：硫酸及催化剂与样品加热消化, 使蛋白质分解, 其中C、H 形成CO2和H2O 逸出, 而蛋白质中的氮则转化成( NH4 )2SO4加硫酸钾作用：在消化过程中添加硫酸钾可以提高温度加快有机物分解,它与硫酸反应生成硫酸氢钾,可提高反应温度,一般纯硫酸加热沸点330 ℃,而添加硫酸钾后,温度可达400 ℃,加速了整个反应过程。

此外,也可以加入硫酸钠,氢化钾盐类来提高沸点。

其理由随着消化过程硫酸的不断地被分解,水分的逸出而使硫酸钾的浓度增大,沸点增加。

加速了有机的分解。

但硫酸钾加入量不能太大,否则温度太高,生成的硫酸氢铵也会分解,放出氨而造成损失。

检验原始记录【范本模板】

样品名称样品编号室温℃湿度％产品标准收样日期检验日期产品批号(生产日期)批量样品数量分析项目感官标准要求应符合标准Q/YZX0001S—2013 要求结果色泽：呈本品应有的色泽□形态：膏状□气味与滋味:具有本品应有的气味与滋味,无异味□杂质:无肉眼可见外来杂质□水分检验方法GB/T 12729.6-2008 ≤1.0 （纯花生酱) ≤1。

5稳定型花生酱≤80(复合调味料) (g/100g）试验编号接收器中水的体积（mL)V 样品质量(g) m12计算： X试样中的水份含量,％；V接收器中水的体积，单位为毫升(mL）；ρ为水的密度，1g/mL;m为试样的质量，单位为克（g）注：同一试样两次测定结果之差，每100g不得超过0。

4gX1= X2= X= 单项判定:合格□不合格□酸价检验方法GBT 5009.37—2003 ≤3.0 (mg/g)KOH标准液实际浓度（mol/l) c试样质量(g） m 消耗KOH体积（ml） V计算：X:试样中的酸价（以KOH计)，单位为毫克/克（mg/g）；V：试样消耗标准氢氧化钾标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL)；c:氢氧化钾标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔/升（mol/L)；m：试样质量,单位为克（g）；56.11：与1。

0mL氢氧化钾标准滴定溶液[c（KOH)=1.000mol/L]相当的氢氧化钾克数，计算结果保留两位小数。

注：在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对值不得超过算术平均值的10%X1= X2= X= 单项判定：合格□不合格□过氧化值检验方法GBT 5009.37—2003 ≤0.25 (g/100g)硫代硫酸钠标准滴定溶液浓度（mol/L）c试样消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积(mL) V1试剂空白消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积，（mL）V2X1：试样中的过氧化值，单位为克/百克（g/100g)；X2:试样中的过氧化值,单位为毫克当量/千克（meq/kg）；V1：试样消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积,单位为毫升（mL)；V2:试剂空白消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）；c:硫代硫酸钠标准滴定溶液浓度，单位为摩尔/升（mol/L）；m：试样质量,单位为克（g）；0.1269：与1.00亳升硫代硫酸钠标准滴定溶液［c（Na2S2O3)=1。

蛋白质检测原始记录

F ——注意：（1）蛋白质含量≥1g/100g时，结果保留三位有效数字；蛋白质含量＜1g/100g时，结果保留两位有效数字。
（2）在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
样品
m
1#
2#
V1
V2
V3
X
差值允差平均值
C
V1 ——试样消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积，单位为毫升（ml）； V2 ——试剂空白消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积，单位为毫升（ml）； V3 ——吸取消化液的体积，单位为毫升（ml）；
C ——硫酸或盐酸标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/l）； 0.0140——1.0ml硫酸【c（1/2H2SO4）＝1.000mol/l】或盐酸【c（HCL）＝1.000mol/l 】标准滴定溶液相当的氮的质量，单位为克（g）； m ——试样的质量，单位为克（g）；
F
报出结果
备注：
检验员：
审核：
年月日
编号：样品名称：
蛋白质检测原始记录
批次：
1、检验依据：GB/T5009.5-2016（凯式定氮法）
2、范围：适用于各种食品中蛋白质的测定
3、使用主要仪器：①定氮蒸馏装置
②分析天平
4、计算公式:
式中：
X (V1 V 2)C 0.0140 F 100 mV 3 /100
X ——试样中蛋白质含量，单位为克每百克（g/100g）；

即食海参出厂检验原始记录

即食海参出厂检验原始记录
部门：质检日期：产品名称净含量/规格生产日期/批号生产数量抽样数量
抽样时间
检验依据
实验条件温度： ℃ 相对湿度： %
检测项目
感官
色泽气味组织形态滋味与口感杂质
净含量
编号总重M(g)
皮重m(g)
净含量M 0(g) 平均值(g)
计算公式：
M 0(g)=M-m
1
2 3 4 5
蛋白质
编号样品重 m(g) HCl 浓度 c(mol/L) HCl 体积 V 1(ml) 空白 V 2(ml) 消化液体积V 3(ml) 蛋白质含量(%) 平均值 (%)
1
2
计算公式：蛋白质含量(%)=100
/V m 0140
.0c 321⨯⨯⨯-）（V V ×F×100 (F=6.25)
菌落总数编号培养基：平板计数琼脂培养条件： 30℃、72h
稀释度
菌落总数 (cfu/g) 10-1 10-2 10-3 1 0 0 0 <10
2 0 0 0
3 0 0 0
大肠菌群
编号培养基： LST 肉汤培养条件： 36℃、48h 稀释度查表得MPN/ g 10-1 10-2 10-3 1 0 0 0 <30 阴性
2 0 0 0 3
检验员：审核：。

食品理化检验技术课程标准

《食品理化检验技术》课程标准课程名称：食品理化检验技术课程类型：专业核心类适用专业：食品营养与检测课程学分：8 总学时：1441课程定位食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。

根据食品和农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状，在充分进行专业调研的基础上，我院食品营养与检测专业以培养食品检验与质量安全控制技术人才为办学目标，主要为广东省食品及农产品加工企业培养食品检验与质量控制技术骨干，学生毕业后主要在食品检验与质量控制岗位上工作。

食品检验技术（包括感官检验、理化检验、微生物检验）属于产品质量控制范畴内的专门技术，在企业实际生产中具有十分重要的作用，它贯穿于食品产品研发、原料供应、生产和销售的全过程，是食品质量控制与安全保证不可缺少的手段。

食品理化检验技术是依据食品相关标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品及包装材料）的成分和含量进行检测，进而评定食品品质及其变化的一门实验学科。

理化检验是企业检验岗位工作的主要内容，也是食品检验职业技能鉴定的核心部分。

所以食品理化检验技术课程是专业课程体系中的核心课程，是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。

本课程的建设与改革对学生职业能力的培养、职业素养的养成和专业的发展起主要支撑作用。

本课程是学生在完成分析化学、生物化学、食品营养与卫生等课程的学习后再进行学习，并通过食品检验校内生产实训、顶岗实习等后续课程的强化，使学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，具有严谨求实的科学态度，增强食品食品质量安全的意识，提高自主学习、获取信息、团结协作、拓展创新等综合能力。

2课程目标本课程以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。

2.1能力目标2.1.1培养学生具有制定检验方案的能力：能根据不同的分析对象和检验目的，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案。

挥发性盐基氮检测原始记录(经典模版)

挥发性盐基氮检测原始记录
页码：第1页共2页记录编号：NSJC/JL-JS-027
样品名称
检测项目
委托单位
联系方式
送检日期
检测日期
检测依据
环境条件
温度：湿度：
1.仪器信息
名称
规格型号
设备编号
设备厂家
2.滴定管信息
3.滴定液信息
滴定管编号
规格
检定日期
检定单位
4.样品处理：
滴定液名称
浓度
配制日期
有效期
14——滴定1.0mL盐酸[C（HCL=1.000moL/L）]或硫酸[C（1/2H2SO4=1.000moL/L）]标准滴定溶液相当的氮的质量，单位为克每摩尔（g/moL）；
m——试样质量，单位为克（g）,或试样体积，单位为（mL）；
V——准确吸取的滤液体积，单位为毫升，本方法中V=10；
V0——样液总体积，单位为毫升（mL），本方法中V0=100;
1.测定：
向接收瓶内加入10mL硼酸溶液，5滴混合指示剂，并使冷凝管下端插入液面下，准确吸取10.0mL滤液，
挥发性盐基氮检测原始记录
页码：第2页共2页记录编号：NSJC/JL-JS-027
样品名称
检测项目
委托单位
联系方式
送检日期
检测日期
检测依据
环境条件
温度：湿度：
由小玻杯注入反应室，以10mL水洗涤小玻杯并使之流入反应室内，随后塞紧棒状玻塞。再向反应室内注入5mL氧化镁混悬液，立即将玻塞盖紧，并加水于玻杯以防漏气。加紧螺旋夹，开始蒸馏。蒸馏5min后移动蒸馏液接收瓶，液面离开冷凝管下端，再蒸馏1min。然后用少量水冲洗冷凝管下端外部，取下蒸馏液接收瓶，以盐酸或硫酸（0.0100moL/L）滴定至终点。使用1份甲基红乙醇溶液与5份溴甲酚绿乙醇溶液混合指示液，终点颜色至紫红色。使用2份甲基红乙醇溶液与1份亚基蓝乙醇混合指示液，终点颜色至蓝紫色。同时做试剂空白。

食品中膳食纤维检测原始记录

注:为帮助淀粉分散，可适当加人10ml.~15ml.二甲基亚砜。
淀粉葡糖酶酶解：向高脚烧杯中边搅拌边加人100L淀粉葡萄糖苷酶液，盖上铝箔，继续置于60℃±1℃水浴中，当水温至60℃时计时，振摇反应30min。
酶解条件2(适用于所有试样)向高脚烧杯中加人5 mL胰a淀粉酶和淀粉葡萄糖脊酶混合酶溶液，缓慢搅拌，加盖铝箔，習于37℃的恒温振荡水浴箱中持续振摇，当温度升至37℃开始计时，解16h。注:如采用高浓度混合瘸溶液，酶解时问可适当缩减，不少于4h。打开铝箔盖，向试样溶液中加人3.0mL0.75 mol/L Tris溶液，使试样溶液pH至8.2±0.2。盖上铝箔，置于95℃~100℃水浴箱中水浴加热约20min，不时轻摇烧杯。取出烧怀冷却至60℃±1℃。
酶解：将试样转置于400mL~600mL高脚烧杯中，加人50mmol/L顺丁烯二酸缓冲液35mL，用磁力搅拌直至试样完全分散在缓冲液中。同时制备2个空白样品同步操作。注:搅拌均匀，避免试样结成团块，以防止酶解过程中试样不能与酶充分接触。
淀粉酶酶解
酶解条件1(适用于不含抗性淀粉的试样)
热稳定a-淀粉酶酶解:向高脚烧杯中加入50L热稳定-淀粉酶液，缓慢搅拌，加盖铝箔，置于95℃~100℃的恒温振荡水浴箱中，当温度升至95℃开始计时，振摇反应35min。将烧杯取出，冷却至60℃，打开铝箔盖，用刮勺将烧杯内壁的糊状物以及烧杯底部的胶状物刮下，用5ml.50mmol/L.顺丁烯二酸缓冲液冲洗烧杯壁和刮勺。
蛋白酶酶解：向每个烧杯中加入100gL蛋白酶溶液(如为动物性食品加入500μL蛋白酶溶液)，盖上铝箔，置于60℃±1℃水浴中持续振据30min。打开铝箔盖，边搅拌边加入4mL.2mol/L乙酸溶液，用1mol/L.氢氧化钠溶液或1mol/L盐酸溶液调pH至4.3±0.2。注，一定要在60℃±1℃调pH，因为温度降低会使pH升高，注意空白样的pH测定，保证pH在适宣范围内。

微生物限度测定原始记录表(平皿倾注法)

主要仪器设备
名称高压蒸汽灭菌器
生物安全柜生物安全柜电热恒温培养箱
型号 LDZF-75KB-Ⅱ BHC/1300Ⅱ-A/B3
BHC-090A DH-420A
编号
1016A1-001
1014A1-001 1019A1-001
1001A1-001
主要培养基及试剂
培养基名称胰酪大豆琼脂
批号
生产厂家
计算公式
菌落总数（CFU/ml 或 g 或 cm2）=平均菌落数（CFU）×稀释倍数
不同稀释度培养结果
菌落总数
序号
1 2 3
样品编号
-0001 -0002 空白
1:1
平
平
平 CFU/mL CFU/g CFU/cm2
1
2
3
均
1
2
3
均
1
2
3
均
27 24 / 26 / / / / / / / /

26
/
/
检验步骤
取_______1mL_________的供试液于无菌平皿中，另取 1ml 于另一无菌平皿做平行接种，取 1ml 加到 9ml 稀释液中作 1：10 稀释，混匀后取 2ml 分别加到两个无菌平皿内，每皿 1ml，倾注熔化并冷却至_50.0___℃培养基于平皿中，立即旋摇平皿使其混匀，同时倾注培养基于空白平皿内作为空白对照，待培养基凝固后，倒置平皿于__33.0____℃的培养箱内培养___5___d 后计数。
表格编号：
×××有限公司
微生物限度检查测定原始记录表
委托单编号：
样品名称：
收样日期：__2023_年_____月____日测定日期：_2023_年____月____~____月____日

食品蛋白质测定原始记录GB 5009.5-2016

试样溶液的制备：吸取V2mL试样或试剂空白消化液于50mL（或100mL）容量瓶内,加1滴～2滴对硝
基苯酚指示剂溶液,摇匀后滴加氢氧化钠溶液中和至黄色,再滴加乙酸溶液至溶液无色,用水稀释至刻度,混匀试样溶液总体积为V3mL。
标准曲线的绘制：吸取0.00mL、0.05mL、0.10mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL和1.00mL氨氮标准使用溶液(相当于0.00μg、5.00μg、10.0μg、20.0μg、40.0μg、60.0μg、80.0μg和100.0μg氮),分别置于10mL比色管中。加4.0mL乙酸钠-乙酸缓冲溶液及4.0mL显色剂,加水稀释至刻度,混匀。置于100℃水浴中加热15min。取出用水冷却至室温后,移入1cm比色杯内,以零管为参比,于波长400nm处测量吸光度值,根据标准各点吸光度值绘制标准曲线或计算线性回归方程。
检验结果
试样中氮含量C（g/100g）
氮换算为蛋白质的系数F
样品含量X（g/100g）
平均值（g/100g）
计算公式
X=C*F
其他说明
1.重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不超过算术平均值的10%
2.结果保留三位有效数字
检验仪器
仪器名称
仪器编号
量值溯源状态
电子天平
氮/蛋白质分析仪
检验过程
按照仪器说明书要求称取g充分混匀的试样(精确至0.0001g),用锡箔包裹后置于样品盘上。试样进入燃烧反应炉(900℃~1200℃)后,在高纯氧(≥99.99%)中充分燃烧。燃烧炉中的产物(NOx)被载气二氧化碳或氦气运送至还原炉(800℃)中,经还原生成氮气后检测其含量。
氨氮标准使用溶液(0.1g/L):用移液管吸取10.00mL氨氮标准储备液于100mL容量瓶内,加水定容至刻度,混匀,此溶液每毫升相当于0.1mg氮。

葡萄糖的检验操作原始记录

检验操作原始记录检验数据及计算【性状】外观_本品为____________________________________________________________________。

【检查】酸度称取本品______g，加水________ml溶解后，加酚酞指示剂____滴与氢氧化钠滴定液（0.02mol/L)____ml，显。

氯化物称取本品___________g，置50ml纳氏比色管中，加水溶解使成25ml，再加稀硝酸ml；加水使成约40ml，摇匀，即得供试品溶液。

另取标准氯化钠溶液ml，置50ml纳氏比色管中，加稀硝酸ml，加水使成40ml，摇匀，即得对照溶液。

于供试品溶液与对照溶液中，分别加入硝酸银试液ml，用水稀释使成50ml，摇匀，在暗处放置5分钟，与对照液比较，结果________ _。

（不得更浓0.01%）硫酸盐称取本品___________g，置50ml纳氏比色管中，加水溶解使成40ml，加稀盐酸 ml，摇匀，即得供试品溶液。

另取标准硫酸钾溶液 ml，置50ml纳氏比色管中，再加水适量使成40ml，摇匀，加稀盐酸 ml，摇匀，即得对照溶液。

于供试品溶液与对照溶液中，分别加25%氯化钡溶液 ml，再加水适量使成50ml，摇匀，放置10分钟，与对照液比较，结果________________ 。

( 不得更浓0.01%)亚硫酸盐与可溶性淀粉称取本品___________g，加水________ml溶解后，加碘试液滴，显。

蛋白质称取本品___________g，加水________ml溶解后，加磺基水杨酸溶液（1→3）ml，结果_________。

铁盐称取本品___________g，加水20ml溶解后，加硝酸3滴，缓缓煮沸5分钟，放冷，移置50ml纳氏比色管中加水稀释使成45ml，摇匀，即得供试品溶液；另取标准铁溶液ml，加水20ml，加硝酸3滴，缓缓煮沸5分钟，放冷，移置50ml纳氏比色管中，加水稀释使成45ml，摇匀，即得对照品溶液。