营养学基础习题及答案 -

第一章营养学基础

一、填空

1.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。

2.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。

3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（）、（）三方面考虑。

4.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成( )的前体物质。

5.膳食中钙的良好来源是（）、（）。

6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。

7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( )和( )

8. 蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（）症。

9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( )。

10.公认的n-6系列必需脂肪酸是( )。

二、单选题

1．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）

A 亮氨酸

B 异亮氨酸

C 赖氨酸

D 色氨酸

2．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）

A 整粒大豆

B 豆腐

C 豆芽

D 豆浆

3．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。

A 半胱氨酸

B 酪氨酸

C 精氨酸

D 丝氨酸

4.与能量代谢无关的维生素是（）

A 硫胺素

B 维生素A

C 尼克酸

D 核黄素

5．维持人体基本生命活动的能量消耗是( )

A 体力活动耗能

B 基础代谢

C 非体力活动耗能

D 食物热效应耗能。

6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有

A 胃酸分泌过多 B维生素C C 维生素

B D植酸、草酸和单宁酸

7.能促进钙吸收的措施是( )

A 经常在户外晒太阳

B 经常做理疗(热敷)

C 多吃谷类食物

D 多吃蔬菜、水果

8.每克碳水化物在体内可提供能量为（）

A 4.184KJ

B 16.8KJ

C 29.3KJ

D 37.6KJ

9.下列哪组全部是人体必需氨基酸（）

A 天门冬氨酸、苯丙氨酸

B 亮氨酸、赖氨酸

C 缬氨酸、精氨酸

D 苏氨酸、脯氨酸

10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的

（）

A 45%～50%

B 70%以上

C 55%～65%

D 30%以下

11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）

A 精氨酸

B 组氨酸

C 丝氨酸

D 胱氨酸

12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）

A 蛋白质

B 热能

C 维生素

D 矿物质

13.具有抗氧化作用的维生素是（）

A 维生素A

B 维生素D

C 维生素E

D 叶酸

14.食物中长期缺乏维生素B1易引起（）

A 蛋白质热能营养不良

B 癞皮病

C 脚气病

D 败血病

15.维生素A的主要来源是（）

A 马铃薯

B 梨子

C 小麦

D 动物肝脏

16.维生素B2的良好来源是（）

A 白菜

B 菠菜

C 大米

D 动物肝脏

三、多选题

1．可作为参考蛋白的有( )

A 醇溶蛋白

B 酪蛋白

C 鸡蛋蛋白

D 鱼肉蛋白

E 牛肉蛋白

2.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用

A钙 B铁 C锌 D蛋白质 E 铜

3．抑制非血红素铁吸收的因素有

A植酸盐 B核黄素 C草酸盐 D磷酸盐 E单宁酸

4．膳食纤维的生理作用有

A预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症 D调节血糖 E促进微量元素吸收

5．促进铁吸收的因素有（）

A 维生素

B B 猪肉

C 抗酸药物

D 植酸盐

E 维生素Ｃ

6．促进钙吸收的因素有( )

A 维生素D

B 乳糖

C 膳食纤维

D 氨基酸

E 脂肪

7．维生素A缺乏引起( )

A 干眼病

B 脚气病

C 夜盲症

D 失明

E 坏血病

8．不溶性膳食纤维包括( )

A 纤维素

B 甘露醇

C 半纤维素

D 木质素

E 果胶

9.正常成人能量的消耗主要用于( )

A基础代谢 B食物的热效应 C体力活动 D生长发育 E 劳动

10.人体必需脂肪酸为( )

A γ－亚麻酸

B α－亚麻酸

C 亚油酸

D EPA

E DHA

四、名词解释

1.营养

2.营养素

3.必需氨基酸

4.限制性氨基酸

5.氨基酸模式

6.蛋白质功效比值(PER)

7.参考蛋白质

8.条件必需氨基酸

9.氨基酸评分

10.必需脂肪酸(EFA)

11.营养学

12.食物特殊动力作用

13.优质蛋白

14.蛋白质净利用率(NPU)

15.膳食纤维

16. 蛋白质生物学价值

17.必要的氮损失（ONL）

18.蛋白质互补作用

19. 维生素负荷试验

20. 视黄醇当量

五、简答题

1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？