[医学]日常蔬菜健康知识

• 南瓜
• 南瓜含蛋白质、碳水化合物、水分、 淀粉、胡萝卜素、钾、磷和膳食纤维 等
• 功效：南瓜补中益气、化痰、驱虫解 毒、止喘利尿、美容。可防治前列腺 肥大、糖尿病、胃黏膜溃疡、动脉硬 化等，常吃还可化掉胆结石。
• 食用禁忌：患有脚气、黄疸的病人忌Байду номын сангаас食南瓜。
• 花椰菜
• 花椰菜原产西欧，别名菜花，富含 维生素C，在《时代》杂志推荐的十 大健康食品中名列第四。
• 食用禁忌：尿路结石、关节炎、儿童多动症者 忌食番茄。另外，番茄里含有大量的果质、胶 质、柿胶酚等成分，易与酸性物质起化学反应 ，引起胃扩张，发生腹痛等症状，所以，番茄 不宜空腹时食用。
• 洋葱
• 俗称葱头。含人体必需的钙、维生素C 、磷、铁、硒、甲基硫化物、挥发油 、前列腺素A等。
• 功效：洋葱是高血脂、高血压患者的 佳蔬良药。能减少外周血管和心脏冠 状动脉阻力，对抗人体内儿茶酚胺等 升压物质，促进钠盐的排泄，使血压 下降。洋葱中的“栎皮黄素”是目前 所知最有效的天然抗癌物质之一，能 控制癌细胞的生长，具有防癌抗癌的 作用。
• 食用禁忌：尿路结石的病人忌食菠菜 。
• 萝卜
• 萝卜是普通百姓的养生食品，营养 价值甚高，有白皮、红皮、青皮红 心等，品种很多。萝卜不含脂肪， 含有多种维生素和矿物质，所含的 芥子油和淀粉酶能促进新陈代谢、 增进食欲、帮助消化。
• 功效：萝卜能生津开胃，助消化， 润肺化痰，平喘止咳，顺气消食， 御风寒，养血润肤，百病皆宜。特 适于胃脘腹胀、肠炎腹泻、气管炎 、多痰、痢疾、便秘、糖尿病、高 血压、高血脂和癌症患
• 番茄
• 俗称西红柿，是维生素C的最佳来源。含有矿 物质、有机碱、番茄碱和维生素等。
• 功效：番茄中的胡萝卜素，可促进骨骼钙化， 保护皮肤弹性，防治夜盲症、小儿佝偻病、干 眼症。番茄中的苹果酸、柠檬酸和糖类，可促 进消化。番茄内的谷胱甘肽有预防癌症的功效 。此外，还可使沉着的色素减退消失，雀斑减 少，起到美容作用。番茄中所含的维生素B1有 利于大脑发育，缓解脑细胞疲劳；所含的氯化 汞，对肝脏病症有辅助治疗作用。
• 食用禁忌：凡皮肤瘙痒及眼睛充血的 人应忌食洋葱。
• 菠菜
• 菠菜中含有维生素、矿物质、胡萝卜 素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄 素等。菠菜中维生素K的含量是绿叶 植物中最高的，胡萝卜素的成分也很 高。
• 功效：菠菜能防治患血管方面的疾病 ，能保持皮肤、指甲的美观。菠菜还 有生血作用，故贫血者可常食菠菜。
• 根茎类蔬菜
• 土豆、萝卜、胡萝卜、红薯、藕等钙、磷、铁 含量比较丰富，有的还含有丰富的胡萝卜素。
• 茎叶类蔬菜
• 白菜、油菜、菠菜、芹菜、青蒜等含有丰富的维生素和无 机盐，胡萝卜素和维生素B2、维生素C等的含量更是在众 多蔬菜中名列前位。
• 花蕊果实类蔬菜
• 西兰花、西红柿、辣椒、茄子等含有较高的胡萝卜素和维 生素、无机盐；扁豆、豌豆等大多含有较高维生素B、维 生素B2、尼克酸；大多数食用菌都含有维生素B、维生素D 、维生素E和一些微量元素。
• 食用禁忌：胃寒腹痛、腹泻者应尽量避 免食用白菜。
• 芹菜
• 芹菜原产地中海沿岸，别名香芹。生于 沼泽地带的叫水芹，旱地的叫旱芹，茎 、叶均可食用。
• 功效：芹菜性凉，味甘辛，无毒。可清 热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。 主治头痛头晕，暴热烦渴，黄疸，高血 压，水肿，小便热涩不利，妇女赤白带 下，月经不调等病症。
日常蔬菜健康知识
• 人类在很早的时候就开始食用蔬菜了。上古 人类把粗食称作“蔬”，把野生秆物茎叶称为 “菜”。今天的人们把从植物的茎、叶、根取 来食用的部分统称为“蔬菜”，在我国古代的 《诗经》中，关于蔬菜的记载就达二十多种。 蔬菜含有丰富的维生素、纤维素和多种无机盐 ，是人类健康不可缺少的食物。
• 蔬菜中的佼佼者
• 大白菜
• 大白菜含有丰富的蛋白质、维生素、矿 物质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致 癌物质亚硝胺的糖酶，营养丰富，荤素 皆宜，质地脆嫩，清鲜适口。
• 功效：大白菜性平微寒，味甘，入肠。 消热除烦，通利肠胃，消食养胃。可有 效减少乳腺癌的发病危险。调节紧张的 神经，能使心态平静。
• 功效：花椰菜有助消化、增食欲和 生津止渴的作用。花椰菜极适于生 长发育期的儿童食用，也适于肝脏 易遭到毒害的人食用，更适于抵制 癌瘤染身的人食用。对消化不良、 食欲不振、大便干结者有帮助。
• 食用禁忌：尿路结石者忌食花椰菜 。