食品分类系统课件

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04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食 用菌、藻类、坚果以及籽类等
5亚类：主要参照CAC的分类体系，但将“蔬菜” 与“食用菌和藻类”及“坚果和籽类”分开 • 04.01 水果 • 04.02 蔬菜 • 04.03 食用菌和藻类 • 04.04 豆类制品 • 04.05 坚果和籽类
括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品 ▪ 02.04 脂肪类甜品 ▪ 02.05 其他油脂或油脂制品
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03.0 冷冻饮品
5亚类：参照SB/T10007-1999《冷冻饮品分 类》
• 03.01冰淇淋类 • 03.02雪糕类 • 03.03风味冰、冰棍类 • 03.04食用冰 • 03.05其他冷冻饮品
棘皮类等水产及其加工制品） • 10.0 蛋及蛋制品 • 11.0 甜味料，包括蜂蜜 • 12.0 调味品 • 13.0 特殊营养用食品 • 14.0 饮料类 • 15.0 酒类 • 16.0 其他类（第01.0-15.0类除外）
பைடு நூலகம்
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食品分类代码
2、大类基础上细分为亚类、次亚类等，原则不超过 4级，个别食品分到5级，各级之间以“.”号分隔 举例：04.01.02.08.01 蜜饯类
04.02.02.03.01 酱渍的蔬菜 04.04.01.03.01 炸制半干豆腐
3、3-10位数字组成，同级食品代码位数相同 举例：3位数：01.0 乳及乳制品(13.0特殊营养用食
品涉及品种除外) 4位数：01.01 乳及调制乳 6位数：01.01.01 纯乳（全脂、部分脱脂、脱
脂），包括复原乳
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研究方法
▪ 全面、系统地分析CAC、美国和澳新等国 家地区有关添加剂使用的“食品分类”
▪ 参考我国相关食品的行业分类标准，结合 GB2760-1996中涉及的食品类别，从 而确定食品分类系统的框架内容
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工作方式
▪ 建立食品分类系统专门工作小组。 ▪ 吸收食品和食品添加剂管理和使用部门（包
▪ 01.04 炼乳及其调制产品
▪ 01.08 其他乳制品（如乳清 粉、酪蛋白粉等）
▪ 01.05 稀奶油（又名淡奶油）
及其类似品
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02.0 脂肪、油和乳化脂肪制品
5亚类：参照CAC ▪ 02.01 基本不含水的脂肪和油 ▪ 02.02 水油状脂肪乳化制品 ▪ 02.03 02.02类以外的脂肪乳化制品，包
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“食品分类系统”的重要说明
5、食品分类采用分级系统，如允许某一食品添加 剂应用于一个总的类别时，则允许其可应用于总类 下的所有亚类（另有规定的除外）
举例：原则上03.0冷冻饮品允许使用的添加剂，其 下所有的亚类都能使用。
但是，冷冻饮品（03.04食用冰除外）下允许使用 的添加剂， 03.04食用冰不能使用。
美国：美国21 CFR 170中对直接食品添加剂的允许使用限量的 规定中，提出了食品总分类（general food categories），共43 类食品
澳新：澳新食品法典（Food Standard Code）1.3.1《食品添加 剂部分》专门提出了用于界定添加剂使用范围的食品分类系统， 与FCS相类似。
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各大类食品分类说明
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01.0 乳及乳制品
下分8个亚类
▪ 01.01 乳及调制乳
▪ 01.06 干酪
▪ 01.02 发酵乳
▪ 01.07 以乳为主要配料的即
▪ 01.03 乳粉（包括加糖乳粉） 食风味甜点或其预制产品（不
和奶油粉及其调制产品
包括冰淇淋和调味酸奶）
▪ 食品类别层次缺乏，使用范围过粗或过细如：罐头、炸鸡 调料
▪ GB2760缺乏对食品类别的标准化编码，很难查找某种食
品中食品添加剂的允许使用情况，这往往是添加剂使用和
监督中最常遇到的困难
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制定背景
▪ 国际及国外发达国家对添加剂使用“食品分类”的规定
GSFA：食品分类系统（Food Category System，FCS）
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“食品分类系统”的重要说明
4、使用的产品名称大部分根据国家相应的标准进行 表述。其余类别以市场通用名称表述，同时对该类产 品进行了特征性描述（涵盖范围、原料、工艺特点和 形态等） 如：14.04.02.01 特殊用途饮料（包括“运动饮料”、 “营养素饮料”等）
15.03.01.04 特种葡萄酒（按特殊工艺加工制作的 葡萄酒，如在葡萄原酒中加入白兰地，浓缩葡萄汁等）
食品分类系统
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• 制定背景 • 研究方法 • 工作方式 • 重要说明 • 食品分类代码 • 各大类食品分类说明 • 原GB2760-1996的食品分类定位 • 各类产品说明
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制定背景
1、我国《食品添加剂使用卫生标准》中有关食品类别的规定 及问题
▪ 标准的使用范围中所涉及的食品没有构成一个完整的系统， 存在食品名称不够规范、前后不一致的现象，如“芥末 酱”、“辣根膏”以及“生湿（干）面条”、“生面湿制 品”等
05.0 可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力 和代巧克力)以及糖果
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• 06.0 粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、 豆类和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）
• 07.0 焙烤食品 • 08.0 肉及肉制品 • 09.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、
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食品分类代码
1、大类编号顺序与CAC基本一致，共分为16 大类
01.0 乳及乳制品（13.0特殊营养用食品涉及品种除 外）
说明：含乳饮料（14.0大类）、冰激淋等乳基甜点 （ 03.0大类）除外 02.0 脂肪，油和乳化脂肪制品 03.0 冷冻饮品 04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、 藻类、坚果以及籽类等
括企业、行业协会、政府部门等）的专家参 与研究，进行分组讨论，意见汇总形成初稿， 考虑食品添加剂在具体使用过程中可能存在 的问题。 ▪ 前后召开会议20多次，耗时最长。
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“食品分类系统”的重要说明
1、本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位 方法，不是法定的产品归类方法，也不用于产品的标 签。 2、本分类系统包含了最大可能完整的食物类别，包 括那些不允许使用添加剂的品种。 3、主要针对食品添加剂使用的特点划分食物类别， 以行业分类标准（或标准体系表）作为重要参考。