食品分类系统课件
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食品标准解析PPT课件
同一功能的食品添加剂（着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时， 各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
说明： ▪ 着色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何 确定各自使用量的规定。
▪ 不具有同一功能食品添加剂不受本条约束； ▪ 着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添加剂是
功能类别 面粉处理剂 被膜剂 水分保持剂 营养强化剂 防腐剂 稳定剂和凝固剂 甜味剂 增稠剂 食品用香料 加工助剂 其他
食品卫生法规
3.1.3 附录A（食品添加剂的使用规定）
食品添加剂的使用范围
说明：
▪ 分类、分级的食品分类系统 ▪ 除外：该类别中特定的食品亚类或食品品种不适用本条规定 ▪ 仅限：仅该类别中的特定食品亚类或食品品种适用本规定 ▪ 其他：对未列入食品分类系统中的使用范围的补充 例如：柠檬黄 ▪ 03.0 冷冻饮品（ 03.04 食用冰除外） ▪ 07.04焙烤食品馅料（仅限饼干夹心和蛋糕夹心）
食品卫生法规
3.1.1 主要内容
食品卫生法规
3.1.1 主要内容
3.1.2 基本术语
食品卫生法规
食品添加剂 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加 入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果 中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 最大使用量 食品添加剂使用时所允许的最大添加量。 最大残留量 食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。 食品工业用加工助剂 保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、 吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。 国际编码系统（INS） 食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。 中国编码系统（CNS） 食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别（见附录E）代码和 在本功能类别中的顺序号组成。
《食品线分类法》课件
食品线分类法在长期的发展过程中， 不断地完善和改进，逐渐形成了较为 完善的体系。目前，国际上已经有了 较为统一的食品分类标准，我国也制 定了自己的食品分类标准。
未来展望
未来，随着人们对食品安全和营养需 求的不断提高，食品线分类法将会更 加注重科学性和精细化，对食品的分 类将会更加详细和全面，以更好地满 足消费者的需求。同时，随着信息化 技术的发展，食品线分类法将会更加 数字化和智能化，提高管理效率和监 管能力。
《食品线分类法》 ppt课件
目录
• 食品线分类法概述 • 食品线分类法的应用 • 食品线分类法的实施 • 食品线分类法的优势与局限性 • 食品线分类法的案例分析
01
食品线分类法概述
定义与特点
定义
食品线分类法是一种按照食品的原材料、生产工艺、使 用目的等特点，将食品进行分类的方法。
特点
食品线分类法具有系统性、科学性、实用性等特点，能 够为食品的生产、加工、流通、监管等环节提供有力支 持。
在食品销售与流通中的应用
营销策略
根据食品线分类法，企业可以制 定针对不同类别食品的营销策略 ，满足消费者需求，提高市场占
有率。
物流管理
食品线分类法有助于企业合理规划 物流路线，优化库存管理，降低物 流成本。
价格体系
基于食品线分类法，企业可以建立 合理的价格体系，针对不同类别食 品制定价格策略，实现利润最大化 。
制定分类方案
根据分类体系，制定具体的分类方案 ，包括分类方法、分类标准、分类流 程等。
实施分类
按照制定的分类方案，对各类食品 进行分类，并记录分类结果。
建立食品信息数据库
将分类结果录入数据库，建立食品 信息数据库，方便查询和管理。
食品分类系统资料课件
国际食品分类系统对我国食品分类系统的影响和启示
重视食品分类系统的科学 性和系统性
我国应加强对食品自然属性和营养特点的研 究，建立更加科学、系统的食品分类体系， 以满足食品监管和营养研究的需要。
推进食品分类系统的国际 接轨
我国应积极参与国际食品分类系统的研究和 制定，加强与国际组织和其他国家的合作与 交流，推进我国食品分类系统与国际接轨，
食品监管和执法
监管依据
食品分类系统为食品安全监管部门提供了监管依据，有助于规范市场秩序，防止假冒伪 劣食品的出现。
执法支持
在执法过程中，食品分类系统能够为执法人员提供快速准确的食品信息，支持执法工作 的顺利进行。
04 我国食品分类系统的现状 和未来发展
我国食品分类系统的现状和问题
要点一
现状
要点二
食品分类系统的基本原则
系统性
科学性
食品分类系统应具有系统性，各类食品之 间应相互独立、互不交叉，同一类别的食 品应具有相似的特点或用途。
食品分类系统应以科学为依据，根据食品 的来源、组成、营养价值、加工工艺等特 点进行分类。
实用性
动态性
食品分类系统应具有实用性，方便监管部 门、企业和消费者使用，有利于食品的流 通和管理。
VS
食品召回
一旦发现食品存在安全隐患，食品分类系 统可以迅速定位到问题产品，并快速召回 ，防止问题食品进一步扩散。
食品标签和标识管理
食品标签
食品分类系统能够规范食品标签的标识内容 ，确保消费者能够准确了解食品的成分、生 产日期、保质期等信息，保障消费者的知情 权。
标识管理
通过食品分类系统，可以对不同类别的食品 进行标识管理，方便对食品进行分类储存、 运输和销售，提高管理效率。
健康食品ppt课件
性。
天然有机
优先选择有机、无农药 残留的食材，以降低食
品中的有害物质。
少加工
尽量选择未加工或少加 工的食物，避免高热量
、高盐、高糖食品。
健康食品的食用方法
01
02
03
Байду номын сангаас
04
适量烹饪
烹饪时尽量保留食物的营养成 分，避免过度烹煮或油炸。
细嚼慢咽
吃饭时应该细嚼慢咽，有助于 消化和吸收。
定时定量
遵循定时定量的原则，避免暴 饮暴食。
健康食品ppt课件
目录
CONTENTS
• 健康食品概述 • 健康食品的营养成分 • 健康食品的选择与食用 • 健康食品的益处与效果 • 健康食品的推广与普及 • 健康食品的未来发展
01 健康食品概述
CHAPTER
健康食品的定义
健康食品的定义
指那些具有营养价值高、低热量 、低脂肪、低糖、低盐等特点， 能够促进人体健康和预防疾病的 食品。
详细描述
膳食纤维能够促进肠道蠕动，改善便 秘等问题，同时还有助于降低胆固醇 水平，预防心血管疾病的发生。健康 食品中富含膳食纤维，如全谷类、豆 类、蔬菜等。
03 健康食品的选择与食用
CHAPTER
如何选择健康食品
新鲜度
选择新鲜、无污染的食 材，避免过期或变质的
食品。
多样化
摄入多种不同种类的食 物，以保证营养的全面
功能性食品市场崛起
针对特定健康需求的食品，如调节血糖、血脂、 免疫力的功能性食品，将受到市场的青睐。
3
天然有机食品流行
消费者对化学残留和转基因食品的担忧增加，天 然有机食品市场将迎来更大的发展空间。
未来健康食品的创新方向
天然有机
优先选择有机、无农药 残留的食材，以降低食
品中的有害物质。
少加工
尽量选择未加工或少加 工的食物，避免高热量
、高盐、高糖食品。
健康食品的食用方法
01
02
03
Байду номын сангаас
04
适量烹饪
烹饪时尽量保留食物的营养成 分，避免过度烹煮或油炸。
细嚼慢咽
吃饭时应该细嚼慢咽，有助于 消化和吸收。
定时定量
遵循定时定量的原则，避免暴 饮暴食。
健康食品ppt课件
目录
CONTENTS
• 健康食品概述 • 健康食品的营养成分 • 健康食品的选择与食用 • 健康食品的益处与效果 • 健康食品的推广与普及 • 健康食品的未来发展
01 健康食品概述
CHAPTER
健康食品的定义
健康食品的定义
指那些具有营养价值高、低热量 、低脂肪、低糖、低盐等特点， 能够促进人体健康和预防疾病的 食品。
详细描述
膳食纤维能够促进肠道蠕动，改善便 秘等问题，同时还有助于降低胆固醇 水平，预防心血管疾病的发生。健康 食品中富含膳食纤维，如全谷类、豆 类、蔬菜等。
03 健康食品的选择与食用
CHAPTER
如何选择健康食品
新鲜度
选择新鲜、无污染的食 材，避免过期或变质的
食品。
多样化
摄入多种不同种类的食 物，以保证营养的全面
功能性食品市场崛起
针对特定健康需求的食品，如调节血糖、血脂、 免疫力的功能性食品，将受到市场的青睐。
3
天然有机食品流行
消费者对化学残留和转基因食品的担忧增加，天 然有机食品市场将迎来更大的发展空间。
未来健康食品的创新方向
无公害食品、绿色食品、有机食品PPT课件
二、强化食品
• （二）营养强化剂
常见的营养强化剂有： 1、氨基酸
主要有：赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸 例如：强化大米，强化面粉（添加赖氨酸）
二、强化食品
• （二）营养强化剂
常见的营养强化剂有：
2、其他含氮化合物，例如：牛磺酸 牛磺酸的作用：促进大脑生长发育，维护视觉 功能，尤其对于婴幼儿的正常生长发育，特别是 智力发育有益
三、有机食品
• （三）有机食品的标志
• 经过正规认证的产品在适用有机标志的同时，还必须注明该产品 认证机构的名称、认证标号等信息，目前国内外比较权威的认证 机构（部分）：
中绿华夏有机认证 亚洲有机农产品协会
第五节 保健食品、强化食品、 转基因食品
一、保健食品
• （一）定义
保健食品指的是具有特定保健功能的食品，即适 用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗 疾病为目的，并且对人体不产生任何危害的食品。
3、经专门机构认证 不适用化学合成的农药、 限量使用限定的化 兽药、食品添加剂、饲 不同点 学合成生产资料 料添加剂和其他有害健 康的物质
二、绿色食品
• （三）绿色食品的分级
A级绿色食品
AA级绿色食品
三、有机食品
• （一）定义
来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求 和相应的标准生产加工的，并通过有机食品认证机 构认证的一切农副产品及其加工产品，包括粮食、 蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、 调料等。
二、绿色食品
• （二）绿色食品的特征
3、对产品依法实行标志管理 政府授权专门机构管理绿色食品标志，绿色食 品标志是一个质量证明商标，属于知识产权范畴， 受《中华人民共和国商标法》保护。
二、绿色食品
《功能性食品学》课件
《功能性食品学》ppt课件
目 录
• 功能性食品学概述 • 功能性食品的种类与特性 • 功能性食品的研发与生产 • 功能性食品的市场与前景 • 功能性食品的安全与监管
01
功能性食品学概述
定义与分类
功能性食品学定义
功能性食品学是一门研究功能性 食品的学科，主要涉及食品的生 理功能、营养特性以及人体健康 的关系。
02
功能性食品的种类与 特性
增强免疫力的功能性食品
总结词
通过补充营养素、调节生理功能等方式，增强人体免疫力的功能性食品。
详细描述
增强免疫力的功能性食品通常含有丰富的维生素、矿物质、抗氧化物质等，有 助于提高免疫细胞的活性，增强免疫系统的功能，从而预防疾病、促进身体健 康。
辅助降血脂功能性食品
总结词
设计美观、实用的包装，提高 产品的市场竞争力。
包装工艺
根据包装材料和产品特点，采 用适当的包装工艺，确保产品 在运输和储存过程中不受损伤 。
储存条件
根据产品的稳定性和保质期， 制定合理的储存条件，确保产
品品质和安全性。
04
功能性食品的市场与 前景
功能性食品的市场现状
功能性食品市场规模
全球功能性食品市场规模持续增长，其中亚太地区增长最快。
浓缩与干燥
对提取物进行浓缩和 干燥，以获得稳定的 成品。
制剂与成型
将提取物与其他配料 混合，制成适合消费 者食用的剂型和形状 。
质量检测与控制
对生产过程中的各个 环节进行质量检测和 控制，确保产品质量 稳定。
功能性食品的包装与储存
包装材料选择
根据产品的特性和市场需求， 选择合适的包装材料。
包装设计
功能性食品学的意义
目 录
• 功能性食品学概述 • 功能性食品的种类与特性 • 功能性食品的研发与生产 • 功能性食品的市场与前景 • 功能性食品的安全与监管
01
功能性食品学概述
定义与分类
功能性食品学定义
功能性食品学是一门研究功能性 食品的学科，主要涉及食品的生 理功能、营养特性以及人体健康 的关系。
02
功能性食品的种类与 特性
增强免疫力的功能性食品
总结词
通过补充营养素、调节生理功能等方式，增强人体免疫力的功能性食品。
详细描述
增强免疫力的功能性食品通常含有丰富的维生素、矿物质、抗氧化物质等，有 助于提高免疫细胞的活性，增强免疫系统的功能，从而预防疾病、促进身体健 康。
辅助降血脂功能性食品
总结词
设计美观、实用的包装，提高 产品的市场竞争力。
包装工艺
根据包装材料和产品特点，采 用适当的包装工艺，确保产品 在运输和储存过程中不受损伤 。
储存条件
根据产品的稳定性和保质期， 制定合理的储存条件，确保产
品品质和安全性。
04
功能性食品的市场与 前景
功能性食品的市场现状
功能性食品市场规模
全球功能性食品市场规模持续增长，其中亚太地区增长最快。
浓缩与干燥
对提取物进行浓缩和 干燥，以获得稳定的 成品。
制剂与成型
将提取物与其他配料 混合，制成适合消费 者食用的剂型和形状 。
质量检测与控制
对生产过程中的各个 环节进行质量检测和 控制，确保产品质量 稳定。
功能性食品的包装与储存
包装材料选择
根据产品的特性和市场需求， 选择合适的包装材料。
包装设计
功能性食品学的意义
商品分类介绍ppt课件
方
法
16
商品分类
依
据 意
END
义
原 则
体
THINKS
系
方
法
17
其他车用电器
0
机油
1
润滑油
2
冷却液/防冻液
3
修理及防护产品
4
汽车喷漆
5
工具及配件
0
车用香氛
1
后视镜
2
方向盘套
3
汽车座套
4
车内地垫
5
遮阳用具
6
其他车内设备
0
雨刮片
1
车镜
2
轮胎
3
胎压计
4
防撞条
5
警示牌
6
防盗装置
7
其他外部配件
0
装饰护套
1
颈枕
2
腰靠
3
手机架
4
饮料架
5
置物袋
6
置物箱
7
车内吊饰
8
汽车贴饰
9
其他汽车饰品
品项数 3 10 13 26 1 2 1 4 0 2 3 0 0 2 3 0 2 20 2 6 20 5 3 15 6 2 0 2 0 2 2 6 8 8 8 2 2 4
2 14
10 4 16
商品分类
依
大分类 中分类
小分类
据
意
玻璃清洁剂
义
汽车清洁用品
原 则
汽车配件 清洁用品 汽车保养用品
体
清洁工具
4
商品分类
依 据
意 义
原 则
体 系
按商品生产方法分类 很多商品即便采用相同的原材料，由于生
《功能性食品学》课件
通过实验和测试，对原料和配方的比 例、加工工艺等进行优化，以提高产 品的功能性和口感。
04
安全性评估
对产品的安全性进行评估，确保产品 无毒、无害、无副作用，符合相关法 规和标准。
功能性食品的生产工艺
原料处理
对原料进行筛选、清洗、干燥等预处 理，确保原料的质量和安全性。
配方混合
将筛选好的原料按照一定比例混合， 加入必要的辅料和添加剂，制成功能 性食品的配方。
注意事项
在使用功能性食品时，应遵循适量原则，不 要过量使用或滥用。同时，应注意选择正规 品牌和渠道购买，避免假冒伪劣产品的风险 。此外，对于某些特殊人群，如孕妇、儿童 、老年人等，在使用功能性食品时应特别谨
慎，并咨询专业医生的意见。
05
功能性食品的市场与前景
功能性食品的市场现状与规模
01
功能性食品是指具有特定健康功能的食品，随着人 们对健康需求的增加，市场规模不断扩大。
对功能性食品中的原料、添加剂等进行安全性评估，确保产品无毒、 无害、无副作用。
功能性安全性评估
对功能性食品的功能性进行评估，确保产品具有宣称的功能，并且无 不良影响。
风险评估
对功能性食品进行风险评估，综合考虑产品的安全性、效果和市场需 求等因素，为产品的上市和市场推广提供科学依据。
04
功能性食品的应用与效果
详细描述
富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等抗 氧化剂的食品，如柑橘类水果、草莓、坚果 、蔬菜等。这些抗氧化剂可以中和自由基， 减少氧化应激反应对细胞的损害，从而延缓 衰老和预防慢性疾病。
其他功能性食品
总结词
除了以上几种，还有许多具有其他功能性的食品，如 提高视力、改善睡眠等。
详细描述
富含维生素A、锌等营养成分的食品，如胡萝卜、南 瓜、鸡肝等。这些成分有助于维持视网膜健康，提高 视力。富含色氨酸的食品（如小米、牛奶）可以促进 神经递质5-羟色胺的合成，有助于改善睡眠质量。其 他具有特定功能的食品还包括富含钙的食品（如牛奶 ）有助于骨骼健康，富含叶酸的食品（如绿叶蔬菜） 有助于降低贫血和神经管缺陷的风险等。
04
安全性评估
对产品的安全性进行评估，确保产品 无毒、无害、无副作用，符合相关法 规和标准。
功能性食品的生产工艺
原料处理
对原料进行筛选、清洗、干燥等预处 理，确保原料的质量和安全性。
配方混合
将筛选好的原料按照一定比例混合， 加入必要的辅料和添加剂，制成功能 性食品的配方。
注意事项
在使用功能性食品时，应遵循适量原则，不 要过量使用或滥用。同时，应注意选择正规 品牌和渠道购买，避免假冒伪劣产品的风险 。此外，对于某些特殊人群，如孕妇、儿童 、老年人等，在使用功能性食品时应特别谨
慎，并咨询专业医生的意见。
05
功能性食品的市场与前景
功能性食品的市场现状与规模
01
功能性食品是指具有特定健康功能的食品，随着人 们对健康需求的增加，市场规模不断扩大。
对功能性食品中的原料、添加剂等进行安全性评估，确保产品无毒、 无害、无副作用。
功能性安全性评估
对功能性食品的功能性进行评估，确保产品具有宣称的功能，并且无 不良影响。
风险评估
对功能性食品进行风险评估，综合考虑产品的安全性、效果和市场需 求等因素，为产品的上市和市场推广提供科学依据。
04
功能性食品的应用与效果
详细描述
富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等抗 氧化剂的食品，如柑橘类水果、草莓、坚果 、蔬菜等。这些抗氧化剂可以中和自由基， 减少氧化应激反应对细胞的损害，从而延缓 衰老和预防慢性疾病。
其他功能性食品
总结词
除了以上几种，还有许多具有其他功能性的食品，如 提高视力、改善睡眠等。
详细描述
富含维生素A、锌等营养成分的食品，如胡萝卜、南 瓜、鸡肝等。这些成分有助于维持视网膜健康，提高 视力。富含色氨酸的食品（如小米、牛奶）可以促进 神经递质5-羟色胺的合成，有助于改善睡眠质量。其 他具有特定功能的食品还包括富含钙的食品（如牛奶 ）有助于骨骼健康，富含叶酸的食品（如绿叶蔬菜） 有助于降低贫血和神经管缺陷的风险等。
《华联超市商品分类》课件
便于商品的进货、陈 列、补货等管理工作 。
有利于商品的促销和 营销活动，提高销售 业绩。
提高库存管理效率， 便于库存盘点和数据 分析。
促进销售
通过合理的商品分类，提高顾客 的购买欲望和购买量。
突出商品的特色和优势，提高商 品的竞争力。
针对不同顾客群体进行差异化分 类，满足不同顾客的需求，提高
顾客满意度。
03
商品分类的方法
按商品属性分类
饮料类
包括各种饮料，如 矿泉水、果汁、茶 饮料等。
清洁用品类
包括洗衣粉、洗洁 精、洁厕灵等清洁 用品。
食品类
包括各类食品，如 蔬菜、水果、肉类 、粮油等。
日用品类
包括洗发水、沐浴 露、牙膏、卫生巾 等日常用品。
服装鞋帽类
包括男女服装、童 装、鞋帽等。
按商品用途分类
快速找到所需商品。
分类标准科学
采用国际通用的商品分 类标准，确保了分类的
准确性和完整性。
关注用户体验
分类中充分考虑了顾客 的购物习惯和需求，提 供了人性化的分类方式
。
优化库存管理
科学库存成本。
对未来华联超市商品分类的展望
01
02
03
04
引入新技术
利用人工智能和大数据技术优 化商品分类，提高分类准确性
国内品牌类
包括国内知名品牌的商品 ，如海尔、美的等。
自有品牌类
包括超市自有品牌的商品 ，如华联自有品牌的商品 等。
04
华联超市商品分类实例
食品分类
总结词
依据食品的原材料、加工方式、食用方式等进行分类
详细描述
食品分类是超市商品分类中最为重要的一部分，主要依据食品的原材料、加工 方式、食用方式等进行分类。例如，可以将食品分为生鲜、蔬菜、水果、肉类 、水产、粮油、乳制品、豆制品等类别。
有利于商品的促销和 营销活动，提高销售 业绩。
提高库存管理效率， 便于库存盘点和数据 分析。
促进销售
通过合理的商品分类，提高顾客 的购买欲望和购买量。
突出商品的特色和优势，提高商 品的竞争力。
针对不同顾客群体进行差异化分 类，满足不同顾客的需求，提高
顾客满意度。
03
商品分类的方法
按商品属性分类
饮料类
包括各种饮料，如 矿泉水、果汁、茶 饮料等。
清洁用品类
包括洗衣粉、洗洁 精、洁厕灵等清洁 用品。
食品类
包括各类食品，如 蔬菜、水果、肉类 、粮油等。
日用品类
包括洗发水、沐浴 露、牙膏、卫生巾 等日常用品。
服装鞋帽类
包括男女服装、童 装、鞋帽等。
按商品用途分类
快速找到所需商品。
分类标准科学
采用国际通用的商品分 类标准，确保了分类的
准确性和完整性。
关注用户体验
分类中充分考虑了顾客 的购物习惯和需求，提 供了人性化的分类方式
。
优化库存管理
科学库存成本。
对未来华联超市商品分类的展望
01
02
03
04
引入新技术
利用人工智能和大数据技术优 化商品分类，提高分类准确性
国内品牌类
包括国内知名品牌的商品 ，如海尔、美的等。
自有品牌类
包括超市自有品牌的商品 ，如华联自有品牌的商品 等。
04
华联超市商品分类实例
食品分类
总结词
依据食品的原材料、加工方式、食用方式等进行分类
详细描述
食品分类是超市商品分类中最为重要的一部分，主要依据食品的原材料、加工 方式、食用方式等进行分类。例如，可以将食品分为生鲜、蔬菜、水果、肉类 、水产、粮油、乳制品、豆制品等类别。
《食品分类系统》课件
食品流通与销售过程中，可以根据食品分类系统对产品进行追溯和质量控制，确保 产品的质量和安全。
食品安全与监管
食品安全与监管机构可以根据 食品分类系统对食品安全进行 监管和管理，确保食品的质量 和安全。
食品分类系统可以帮助监管机 构更好地了解食品生产和流通 环节中的问题，及时发现和解 决食品安全问题。
更新滞后
当前分类系统未能及时跟上食品工 业的发展，对新出现的食品类型缺 乏相应的分类。
食品分类系统的发展趋势与方向
统一化与标准化
未来的食品分类系统将趋向统一和标准化，以方 便消费者识别和监管部门管理。
科学依据强化
分类将更加注重科学依据，依据食品的营养成分 、功能特性等进行分类。
灵活性增加
随着食品工业的创新发展，分类系统将更加灵活 ，能够适应新食品类型的出现。
食品分类的原则和方法
原则
科学性、系统性、实用性 、统一性。
方法
按照食品的原料来源、生 产工艺、用途和营养特点 等分类，可以采用单一分 类法或多级分类法。
常见的食品分类
谷物类、果蔬类、畜禽肉 类、水产品类、乳制品类 等。
02
食品分类系统的种类
按照原料来源分类
植物性食品
包括谷物、豆类、蔬菜、水果等 ，以植物为主要来源的食品。
未来食品分类系统的展望与建议
强化监管力度
建议政府加强对食品分类系统的监管，确保市场上的食品分类准 确无误。
加强科研支持
鼓励科研机构对食品分类系统进行深入研究，提供科学依据。
推广普及教育
通过媒体、学校等渠道普及食品分类知识，提高消费者的识别能 力。
05
案例分析
某地区特色食品分类案例
总结词
地域特色鲜明，分类依据独特
食品安全与监管
食品安全与监管机构可以根据 食品分类系统对食品安全进行 监管和管理，确保食品的质量 和安全。
食品分类系统可以帮助监管机 构更好地了解食品生产和流通 环节中的问题，及时发现和解 决食品安全问题。
更新滞后
当前分类系统未能及时跟上食品工 业的发展，对新出现的食品类型缺 乏相应的分类。
食品分类系统的发展趋势与方向
统一化与标准化
未来的食品分类系统将趋向统一和标准化，以方 便消费者识别和监管部门管理。
科学依据强化
分类将更加注重科学依据，依据食品的营养成分 、功能特性等进行分类。
灵活性增加
随着食品工业的创新发展，分类系统将更加灵活 ，能够适应新食品类型的出现。
食品分类的原则和方法
原则
科学性、系统性、实用性 、统一性。
方法
按照食品的原料来源、生 产工艺、用途和营养特点 等分类，可以采用单一分 类法或多级分类法。
常见的食品分类
谷物类、果蔬类、畜禽肉 类、水产品类、乳制品类 等。
02
食品分类系统的种类
按照原料来源分类
植物性食品
包括谷物、豆类、蔬菜、水果等 ，以植物为主要来源的食品。
未来食品分类系统的展望与建议
强化监管力度
建议政府加强对食品分类系统的监管，确保市场上的食品分类准 确无误。
加强科研支持
鼓励科研机构对食品分类系统进行深入研究，提供科学依据。
推广普及教育
通过媒体、学校等渠道普及食品分类知识，提高消费者的识别能 力。
05
案例分析
某地区特色食品分类案例
总结词
地域特色鲜明，分类依据独特
《食品分类系统》课件
《食品分类系统》PPT课 件ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
本课件旨在介绍食品分类系统的重要性、目的、基本原则、具体方法以及示 例。探索食品分类背后的原理和应用，让您更好地了解食品。
概述
食品分类是将食物按照一定的标准和规则进行划分和归类的过程。它有助于 我们更好地理解食物的性质和特点。
食品分类的重要性
1 保护消费者健康
分类可以标示食品的成分和营养价值，消费者可以更好地选择适合自己的食品。
2 支持食品监管
分类可以帮助监管机构监控食品市场，确保合规性和安全性。
3 促进食品创新
分类可以促使食品企业创造新产品，满足不同消费者的需求。
食品分类的目的
1 标示成分
2 识别功能
3 提示适用人群
分类可以告诉消费者食品 中包含的成分，如蛋白质、 脂肪、碳水化合物等。
分类可以区分食品的特定 功能，如增强免疫力、促 进消化、维持骨骼健康等。
谷物类食品
按照谷物的类型和加工方式对食品进行分类，如大 米、面粉、糙米等。
肉类食品
根据肉类来源和处理方式对食品进行分类，如猪肉、 鸡肉、火腿等。
总结
食品分类系统是帮助人们更好地了解和选择食品的重要工具。通过分类，我们可以更好地保护消费者的健康， 支持食品监管，并促进食品创新。
分类可以指示食品适用的 特定人群，如婴儿食品、 孕妇食品、运动员食品等。
食品分类的基本原则
宏观营养素
按照食品中所含的宏观营养素 （蛋白质、脂肪和碳水化合物） 的种类和含量进行分类。
微观营养素
按照食品中所含的微观营养素 （维生素、矿物质等）的种类 和含量进行分类。
功能
按照食品的功能（如调节血压、 增加肌肉力量等）进行分类。
食品分类的具体方法
本课件旨在介绍食品分类系统的重要性、目的、基本原则、具体方法以及示 例。探索食品分类背后的原理和应用，让您更好地了解食品。
概述
食品分类是将食物按照一定的标准和规则进行划分和归类的过程。它有助于 我们更好地理解食物的性质和特点。
食品分类的重要性
1 保护消费者健康
分类可以标示食品的成分和营养价值，消费者可以更好地选择适合自己的食品。
2 支持食品监管
分类可以帮助监管机构监控食品市场，确保合规性和安全性。
3 促进食品创新
分类可以促使食品企业创造新产品，满足不同消费者的需求。
食品分类的目的
1 标示成分
2 识别功能
3 提示适用人群
分类可以告诉消费者食品 中包含的成分，如蛋白质、 脂肪、碳水化合物等。
分类可以区分食品的特定 功能，如增强免疫力、促 进消化、维持骨骼健康等。
谷物类食品
按照谷物的类型和加工方式对食品进行分类，如大 米、面粉、糙米等。
肉类食品
根据肉类来源和处理方式对食品进行分类，如猪肉、 鸡肉、火腿等。
总结
食品分类系统是帮助人们更好地了解和选择食品的重要工具。通过分类，我们可以更好地保护消费者的健康， 支持食品监管，并促进食品创新。
分类可以指示食品适用的 特定人群，如婴儿食品、 孕妇食品、运动员食品等。
食品分类的基本原则
宏观营养素
按照食品中所含的宏观营养素 （蛋白质、脂肪和碳水化合物） 的种类和含量进行分类。
微观营养素
按照食品中所含的微观营养素 （维生素、矿物质等）的种类 和含量进行分类。
功能
按照食品的功能（如调节血压、 增加肌肉力量等）进行分类。
食品分类的具体方法
商品分类与分类体系幻灯片PPT
国际贸易标准分类（SITC）
20世纪50年代，在研究制定海关税则商品分 类目录的同时，为便于联合国统计工作的需要，由 联合国秘书处主持，在1950年草拟了“联合国国际 贸易标准分类”（United Nations Standard International Trade Classification,SITC）。该 国际贸易标准分类把国际贸易商品共分为10大类 （section）、63章(division)、233组(group)、 786个分组(sub-group)和924个基本项目(item)。 SITC是以等级为基础，以阿拉伯数字来描述商品的， 一位数表示类，二位数表示章，三位数表示组，四 位数表示分组，五位数表示项目。
商品的品种是按商品的性质、成分等特征来划分指具体 商品的名称，如西服、洗衣机、皮鞋、啤酒等品种。
商品的细目是对商品品种的详细区分，包括商品的花色、 规格、品级等，如 180/112 A 型男西服、 23 号女式高 跟皮鞋等。
思考
大类
中类
化 妆 品
你能填空吗
小类
品种
❖ 二 商品分类的作用及意义
1、为经济管理现代化奠定科学基础和前提条 件。
实例2：玻璃制品的分类（特殊化学成分 ）
玻璃制品
钠玻璃
钾玻璃
铅玻璃
硼硅玻璃
其它分类标志
商品的管理权限：一类商品、二类商品、三类商品。 商品质量：一等品、二等品、三等品、等外品。 市场范围：国内市场、国外市场。 商品的产地、商品的形状、结构、重量、花色等 。
第四节 商品分类体系和商品目录
❖ 一 、商品目录 商品目录是指国家或部门根据商品分类的要求，
3.1 商品分类及其作用
❖ 一 、商品分类的概念 根据一定目的，为满足某种需要，选择适当
食品ppt课件
智能技术在食品生产过程中的应用
智能技术可以实现自动化生产线和智能制造，提高生产效率和产品质量。例如，利用机 器学习和人工智能技术优化生产流程和降低能耗。
智能技术在食品销售和物流领域的应用
智能技术可以通过大数据和物联网技术，实现对食品销售和物流过程的实时监控和优化 ，提高物流效率和降低损耗。
可持续发展的食品产业
了指导和规范。
国家食品安全标准
各国政府会制定自己的食品安全 标准，以确保本国居民的食品安 全。这些标准通常会更加严格，
以适应本国的环境和文化。
食品卫生管理
食品卫生管理定义
食品卫生管理是指对食品生产、 加工、储存、运输和销售等全过 程的管理，旨在确保食品的安全
、卫生和质量。
食品卫生管理措施
包括制定和执行食品安全标准、加 强食品生产过程的监控、定期进行 食品卫生检查等。
食品必须具备安全、营养、卫生、可 口等基本特性，才能满足人们的正常 生活需求。
食品的分类
按照食品的来源分类
可以将食品分为植物性食品、动物性食品和菌类食品等。
按照食品的加工方式分类
可以将食品分为生鲜食品、加工食品和半加工食品等。
按照食品的用途分类
可以将食品分为日常食用食品、保健食品、药品等。
食品的营养价值
食品ppt课件
• 食品概述 • 食品生产与加工 • 食品安全与卫生 • 食品消费与市场 • 食品未来发展
01 食品概述
食品的定义
食品的定义
食品是指各种供人食用或者饮用的成 品和原料，以及按照传统既是食品又 是药品的物品，但不包括以治疗为目 的的物品。
食品的特性
食品的来源
食品的来源非常广泛，可以通过种植 、养殖、捕捞等方式获得，也可以通 过加工、烹饪等方式进行制作。
智能技术可以实现自动化生产线和智能制造，提高生产效率和产品质量。例如，利用机 器学习和人工智能技术优化生产流程和降低能耗。
智能技术在食品销售和物流领域的应用
智能技术可以通过大数据和物联网技术，实现对食品销售和物流过程的实时监控和优化 ，提高物流效率和降低损耗。
可持续发展的食品产业
了指导和规范。
国家食品安全标准
各国政府会制定自己的食品安全 标准，以确保本国居民的食品安 全。这些标准通常会更加严格，
以适应本国的环境和文化。
食品卫生管理
食品卫生管理定义
食品卫生管理是指对食品生产、 加工、储存、运输和销售等全过 程的管理，旨在确保食品的安全
、卫生和质量。
食品卫生管理措施
包括制定和执行食品安全标准、加 强食品生产过程的监控、定期进行 食品卫生检查等。
食品必须具备安全、营养、卫生、可 口等基本特性，才能满足人们的正常 生活需求。
食品的分类
按照食品的来源分类
可以将食品分为植物性食品、动物性食品和菌类食品等。
按照食品的加工方式分类
可以将食品分为生鲜食品、加工食品和半加工食品等。
按照食品的用途分类
可以将食品分为日常食用食品、保健食品、药品等。
食品的营养价值
食品ppt课件
• 食品概述 • 食品生产与加工 • 食品安全与卫生 • 食品消费与市场 • 食品未来发展
01 食品概述
食品的定义
食品的定义
食品是指各种供人食用或者饮用的成 品和原料，以及按照传统既是食品又 是药品的物品，但不包括以治疗为目 的的物品。
食品的特性
食品的来源
食品的来源非常广泛，可以通过种植 、养殖、捕捞等方式获得，也可以通 过加工、烹饪等方式进行制作。
我国特殊医学用途配方食品—系列标准解读PPT演示课件
• 美国规定在特殊医学用途配方食品中添加的新成分/新原料需要进行
GRAS评估，新产品不需要上市前的注册和批准。
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4、澳大利亚/新西兰
• 2001年10月FSANZ（Food Standards Australia & New Zealand，澳 新食品标准局）开始起草FSMP标准。 • 2002年12月FSANZ将初稿放在网上进行公开征求意见。 • FSANZ经过多次的公开意见征求及文稿修改并于2004年9月形成最终报 批稿并提交“澳新食品法规委员会”（Ministerial Council)进行审 核和批准。 • 2012年5月FSANZ发布了关于FSMP标准的评估报告终稿。 • 2012年6月发布该标准Standard 2.9.5 – Food for Special Medical Purposes，2014年6月施行。 • 目前澳新所有的FSMP都是进口，该标准出台的主要目的是针对进口的 产品进行管理。
•
• •
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3、美国
• FDA出台了对于医用食品的进口和生产的指导原则，包括生产、抽样、
检验和判定等多项内容。( Compliance Program Guidance Manual
7321.002, Medical Foods Program-Import and Domestic
FY06/07/08 )。
16
乳蛋白深度 食物蛋白过敏婴 水解配方或 儿 氨基酸配方 氨基酸代谢 氨基酸代谢障碍 障碍配方 婴儿
产品类别
适用的特殊 医学状况
配方主要技术要求
乳蛋白部分水 解配方
乳蛋白过敏高风 险婴儿
1.乳蛋白经加工分解成小分子乳蛋白、肽段和氨基 酸； 2.配方中可用其他碳水化合物完全或部分代替乳糖 。
食品安全管理体系课件(PPT 69页)
②推荐性标准
①国际标准； ③国家标准； ⑤地方标准；
我国已将2005版ISO 9000族标准等同采用为我国 的国家推荐标准。
GB/T 19000—2008《质量管理体系、基础和术语》 （idt ISO 9000: 2005）
GB/T 19001—2008《质量管理体系要求》（idt ISO 9001: 2008）
GB/T 19004—2008《质量管理体系业绩改进指南》 （idt ISO 9004: 2000）
第二节 食品安全质量管理体系和环境管理体系 国际标准化组织（International organization
for standardization，ISO）1947年创立，ISO/TC 176（质量管理和质量保证技术委员）1979年成立， 是ISO下属的技术委员会之一。
SC1分会制定ISO 8402 质量术语标准； SC2分会制定ISO 9000 质量体系（质量管理和质 量保证）系列标准； SC3分会制定ISO 10000 质量技术系列标准。
质量管理两项基本目标： ①顾客满意。 ②持续改进。
质量管理体系四种管理方法： ①系统管理方法。 ②过程管理方法。 ③以事实为基础的决策方法。 ④质量管理的体系方法。
5、实施ISO 9000族标准的意义和作用 （1）有利于提高产品质量，保护消费者利益。 （2）为提高组织的运作能力提供有效的方法。 （3）有利于开展国际贸易，消除技术壁垒。 （4）有利于组织的持续改进和持续满足顾客的要 求和期望 。
（4）ISO 9011：2002《质量和（或）环境管理 体系审核指南》：提供审核质量管理体系和环境管理 体系的指南，是实施ISO 9000质量管理体系和ISO 14000环境管理体系内审和外审的依据。
苏果商品分类课件
05
商品分类优化建议
定期调整商品分类
定期评估商品分类
根据市场变化、消费者需求和商 品特性，定期评估现有商品分类， 确保分类合理且能满足消费者需求。
灵活调整分类
根据实际情况灵活调整商品分类， 对于新品或市场变化，及时调整分 类以适应市场变化。
分类层级简化
优化商品分类层级，避免过于复杂， 提高消费者查找和选择商品的效率。
苏果超市的年销售额 逐年增长，已成为国 内领先的连锁超市品 牌之一。
公司员工数量超过数 万人，是业内规模较 大的连锁超市之一。
公司文化
苏果超市秉承“顾客至上，诚信经营”的理念，始终坚持为消费者提供优质、安全、 健康的商品和服务。
公司注重员工成长和发展，提供完善的培训和晋升机制，鼓励员工不断学习和创新。
提高员工商品分类能力
01
02
03
培训课程
定期为员工提供商品分类 培训课程，提高员工对分 类原则、方法和标准的认 识。
实践操作
鼓励员工在实际工作中运 用商品分类知识，通过实 践操作提高分类技能。
考核与激励
建立商品分类考核标准， 对员工分类工作进行评估 和激励，促进员工不断提 升商品分类能力。
感谢观看
05
04
绿色系
包括绿、翠绿、草绿等颜色的商品。
04
商品分类实例
食品分 类
总结词
食品分类是商品分类中的重要部分，涉及到各种食品的分类和归类。
详细描述
苏果商品分类课件中，食品分类是重点之一。根据食品的种类、特点和使用方式，可以将食品分为多个类别，如 粮油、蔬菜、水果、肉类、乳制品、饮料等。这些分类有助于消费者更好地了解和选择适合自己的食品，同时也 便于商家进行管理和销售。
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括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品 ▪ 02.04 脂肪类甜品 ▪ 02.05 其他油脂或油脂制品
2
15
03.0 冷冻饮品
5亚类：参照SB/T10007-1999《冷冻饮品分 类》
• 03.01冰淇淋类 • 03.02雪糕类 • 03.03风味冰、冰棍类 • 03.04食用冰 • 03.05其他冷冻饮品
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各大类食品分类说明
2020/4/17
13
01.0 乳及乳制品
下分8个亚类
▪ 01.01 乳及调制乳
▪ 01.06 干酪
▪ 01.02 发酵乳
▪ 01.07 以乳为主要配料的即
▪ 01.03 乳粉（包括加糖乳粉） 食风味甜点或其预制产品（不
和奶油粉及其调制产品
包括冰淇淋和调味酸奶）
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16
04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食 用菌、藻类、坚果以及籽类等
5亚类：主要参照CAC的分类体系，但将“蔬菜” 与“食用菌和藻类”及“坚果和籽类”分开 • 04.01 水果 • 04.02 蔬菜 • 04.03 食用菌和藻类 • 04.04 豆类制品 • 04.05 坚果和籽类
食品分类系统
2020/4/17
1
• 制定背景 • 研究方法 • 工作方式 • 重要说明 • 食品分类代码 • 各大类食品分类说明 • 原GB2760-1996的食品分类定位 • 各类产品说明
2020/4/17
2
制定背景
1、我国《食品添加剂使用卫生标准》中有关食品类别的规定 及问题
▪ 标准的使用范围中所涉及的食品没有构成一个完整的系统， 存在食品名称不够规范、前后不一致的现象，如“芥末 酱”、“辣根膏”以及“生湿（干）面条”、“生面湿制 品”等
▪ 01.04 炼乳及其调制产品
▪ 01.08 其他乳制品（如乳清 粉、酪蛋白粉等）
▪ 01.05 稀奶油（又名淡奶油）
及其类似品
2
14
02.0 脂肪、油和乳化脂肪制品
5亚类：参照CAC ▪ 02.01 基本不含水的脂肪和油 ▪ 02.02 水油状脂肪乳化制品 ▪ 02.03 02.02类以外的脂肪乳化制品，包
04.02.02.03.01 酱渍的蔬菜 04.04.01.03.01 炸制半干豆腐
3、3-10位数字组成，同级食品代码位数相同 举例：3位数：01.0 乳及乳制品(13.0特殊营养用食
品涉及品种除外) 4位数：01.01 乳及调制乳 6位数：01.01.01 纯乳（全脂、部分脱脂、脱
脂），包括复原乳
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4
研究方法
▪ 全面、系统地分析CAC、美国和澳新等国 家地区有关添加剂使用的“食品分类”
▪ 参考我国相关食品的行业分类标准，结合 GB2760-1996中涉及的食品类别，从 而确定食品分类系统的框架内容
2
5
工作方式
▪ 建立食品分类系统专门工作小组。 ▪ 吸收食品和食品添加剂管理和使用部门（包
棘皮类等水产及其加工制品） • 10.0 蛋及蛋制品 • 11.0 甜味料，包括蜂蜜 • 12.0 调味品 • 13.0 特殊营养用食品 • 14.0 饮料类 • 15.0 酒类 • 16.0 其他类（第01.0-15.0类除外）
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食品分类代码
2、大类基础上细分为亚类、次亚类等，原则不超过 4级，个别食品分到5级，各级之间以“.”号分隔 举例：04.01.02.08.01 蜜饯类
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“食品分类系统”的重要说明
4、使用的产品名称大部分根据国家相应的标准进行 表述。其余类别以市场通用名称表述，同时对该类产 品进行了特征性描述（涵盖范围、原料、工艺特点和 形态等） 如：14.04.02.01 特殊用途饮料（包括“运动饮料”、 “营养素饮料”等）
15.03.01.04 特种葡萄酒（按特殊工艺加工制作的 葡萄酒，如在葡萄原酒中加入白兰地，浓缩葡萄汁等）
括企业、行业协会、政府部门等）的专家参 与研究，进行分组讨论，意见汇总形成初稿， 考虑食品添加剂在具体使用过程中可能存在 的问题。 ▪ 前后召开会议20多次，耗时最长。
2
6
“食品分类系统”的重要说明
1、本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位 方法，不是法定的产品归类方法，也不用于产品的标 签。 2、本分类系统包含了最大可能完整的食物类别，包 括那些不允许使用添加剂的品种。 3、主要针对食品添加剂使用的特点划分食物类别， 以行业分类标准（或标准体系表）作为重要参考。
美国：美国21 CFR 170中对直接食品添加剂的允许使用限量的 规定中，提出了食品总分类（general food categories），共43 类食品
澳新：澳新食品法典（Food Standard Code）1.3.1《食品添加 剂部分》专门提出了用于界定添加剂使用范围的食品分类系统， 与FCS相类似。
▪ 食品类别层次缺乏，使用范围过粗或过细如：罐头、炸鸡 调料
▪ GB2760缺乏对食品类别的标准化编码，很难查找某种食
品中食品添加剂的允许使用情况，这往往是添加剂使用和
监督中最常遇到的困难
2
3
制定背景
▪ 国际及国外发达国家对添加剂使用“食品分类”的规定
GSFA：食品分类系统（Food Category System，FCS）
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食品分类代码
1、大类编号顺序与CAC基本一致，共分为16 大类
01.0 乳及乳制品（13.0特殊营养用食品涉及品种除 外）
说明：含乳饮料（14.0大类）、冰激淋等乳基甜点 （ 03.0大类）除外 02.0 脂肪，油和乳化脂肪制品 03.0 冷冻饮品 04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、 藻类、坚果以及籽类等
05.0 可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力 和代巧克力)以及糖果
2
10
• 06.0 粮食和粮食制品，包括大米、面类焙烤制品）
• 07.0 焙烤食品 • 08.0 肉及肉制品 • 09.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、
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8
“食品分类系统”的重要说明
5、食品分类采用分级系统，如允许某一食品添加 剂应用于一个总的类别时，则允许其可应用于总类 下的所有亚类（另有规定的除外）
举例：原则上03.0冷冻饮品允许使用的添加剂，其 下所有的亚类都能使用。
但是，冷冻饮品（03.04食用冰除外）下允许使用 的添加剂， 03.04食用冰不能使用。
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03.0 冷冻饮品
5亚类：参照SB/T10007-1999《冷冻饮品分 类》
• 03.01冰淇淋类 • 03.02雪糕类 • 03.03风味冰、冰棍类 • 03.04食用冰 • 03.05其他冷冻饮品
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各大类食品分类说明
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01.0 乳及乳制品
下分8个亚类
▪ 01.01 乳及调制乳
▪ 01.06 干酪
▪ 01.02 发酵乳
▪ 01.07 以乳为主要配料的即
▪ 01.03 乳粉（包括加糖乳粉） 食风味甜点或其预制产品（不
和奶油粉及其调制产品
包括冰淇淋和调味酸奶）
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04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食 用菌、藻类、坚果以及籽类等
5亚类：主要参照CAC的分类体系，但将“蔬菜” 与“食用菌和藻类”及“坚果和籽类”分开 • 04.01 水果 • 04.02 蔬菜 • 04.03 食用菌和藻类 • 04.04 豆类制品 • 04.05 坚果和籽类
食品分类系统
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• 制定背景 • 研究方法 • 工作方式 • 重要说明 • 食品分类代码 • 各大类食品分类说明 • 原GB2760-1996的食品分类定位 • 各类产品说明
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制定背景
1、我国《食品添加剂使用卫生标准》中有关食品类别的规定 及问题
▪ 标准的使用范围中所涉及的食品没有构成一个完整的系统， 存在食品名称不够规范、前后不一致的现象，如“芥末 酱”、“辣根膏”以及“生湿（干）面条”、“生面湿制 品”等
▪ 01.04 炼乳及其调制产品
▪ 01.08 其他乳制品（如乳清 粉、酪蛋白粉等）
▪ 01.05 稀奶油（又名淡奶油）
及其类似品
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02.0 脂肪、油和乳化脂肪制品
5亚类：参照CAC ▪ 02.01 基本不含水的脂肪和油 ▪ 02.02 水油状脂肪乳化制品 ▪ 02.03 02.02类以外的脂肪乳化制品，包
04.02.02.03.01 酱渍的蔬菜 04.04.01.03.01 炸制半干豆腐
3、3-10位数字组成，同级食品代码位数相同 举例：3位数：01.0 乳及乳制品(13.0特殊营养用食
品涉及品种除外) 4位数：01.01 乳及调制乳 6位数：01.01.01 纯乳（全脂、部分脱脂、脱
脂），包括复原乳
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研究方法
▪ 全面、系统地分析CAC、美国和澳新等国 家地区有关添加剂使用的“食品分类”
▪ 参考我国相关食品的行业分类标准，结合 GB2760-1996中涉及的食品类别，从 而确定食品分类系统的框架内容
2
5
工作方式
▪ 建立食品分类系统专门工作小组。 ▪ 吸收食品和食品添加剂管理和使用部门（包
棘皮类等水产及其加工制品） • 10.0 蛋及蛋制品 • 11.0 甜味料，包括蜂蜜 • 12.0 调味品 • 13.0 特殊营养用食品 • 14.0 饮料类 • 15.0 酒类 • 16.0 其他类（第01.0-15.0类除外）
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食品分类代码
2、大类基础上细分为亚类、次亚类等，原则不超过 4级，个别食品分到5级，各级之间以“.”号分隔 举例：04.01.02.08.01 蜜饯类
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“食品分类系统”的重要说明
4、使用的产品名称大部分根据国家相应的标准进行 表述。其余类别以市场通用名称表述，同时对该类产 品进行了特征性描述（涵盖范围、原料、工艺特点和 形态等） 如：14.04.02.01 特殊用途饮料（包括“运动饮料”、 “营养素饮料”等）
15.03.01.04 特种葡萄酒（按特殊工艺加工制作的 葡萄酒，如在葡萄原酒中加入白兰地，浓缩葡萄汁等）
括企业、行业协会、政府部门等）的专家参 与研究，进行分组讨论，意见汇总形成初稿， 考虑食品添加剂在具体使用过程中可能存在 的问题。 ▪ 前后召开会议20多次，耗时最长。
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“食品分类系统”的重要说明
1、本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位 方法，不是法定的产品归类方法，也不用于产品的标 签。 2、本分类系统包含了最大可能完整的食物类别，包 括那些不允许使用添加剂的品种。 3、主要针对食品添加剂使用的特点划分食物类别， 以行业分类标准（或标准体系表）作为重要参考。
美国：美国21 CFR 170中对直接食品添加剂的允许使用限量的 规定中，提出了食品总分类（general food categories），共43 类食品
澳新：澳新食品法典（Food Standard Code）1.3.1《食品添加 剂部分》专门提出了用于界定添加剂使用范围的食品分类系统， 与FCS相类似。
▪ 食品类别层次缺乏，使用范围过粗或过细如：罐头、炸鸡 调料
▪ GB2760缺乏对食品类别的标准化编码，很难查找某种食
品中食品添加剂的允许使用情况，这往往是添加剂使用和
监督中最常遇到的困难
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制定背景
▪ 国际及国外发达国家对添加剂使用“食品分类”的规定
GSFA：食品分类系统（Food Category System，FCS）
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食品分类代码
1、大类编号顺序与CAC基本一致，共分为16 大类
01.0 乳及乳制品（13.0特殊营养用食品涉及品种除 外）
说明：含乳饮料（14.0大类）、冰激淋等乳基甜点 （ 03.0大类）除外 02.0 脂肪，油和乳化脂肪制品 03.0 冷冻饮品 04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、 藻类、坚果以及籽类等
05.0 可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力 和代巧克力)以及糖果
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• 06.0 粮食和粮食制品，包括大米、面类焙烤制品）
• 07.0 焙烤食品 • 08.0 肉及肉制品 • 09.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、
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“食品分类系统”的重要说明
5、食品分类采用分级系统，如允许某一食品添加 剂应用于一个总的类别时，则允许其可应用于总类 下的所有亚类（另有规定的除外）
举例：原则上03.0冷冻饮品允许使用的添加剂，其 下所有的亚类都能使用。
但是，冷冻饮品（03.04食用冰除外）下允许使用 的添加剂， 03.04食用冰不能使用。