大米基本知识
关于大米的几个常用知识
关于大米的几个常用知识
一、如何挑选大米
我们买大米时，一定要认真的挑选大米，选取米粒饱满、光泽度高、透明度高、纵沟较浅的大米，这样才是为高品质大米。
如果您买的大米，透明度比较低，而且大米腹部有明显的白色物质，这种大米都是未完全成熟的，如果大米中含有大量未成熟的大米，这样大米蒸熟后，吃着不仅不糯，而且口感还特别差，所以大家一定要买透明度高的大米。
二、如何清洗大米
很多人淘米，要把水淘得清澈后才认为淘干净了，这是错误的。
大米表面有很多营养物质，而且是水溶性的，淘洗次数过多，会流失很多的营养，大米就不香了。
正确的步骤应该是先轻轻搓洗一次，然后再用流水冲洗一次，这样就已经足够了，确保干净的同时也不会损害到大米。
三、如何蒸煮大米
蒸米饭的时候最好先把大米浸泡一段时间，这样大米就会膨胀，口感会显得更加软糯。
蒸饭时按照电饭煲的刻度加水就行了，其实不用看刻度，记住这个比例就行了，大米：清水=1:1.2是最佳的，软硬度刚刚好。
如果不确定，教大家一个简单的方法，只要水面比大米高出一个指节即可，这样做好的大米软硬适中，而且米香浓郁，家里有猪油的可以稍微搁点猪油块一起煮，米饭就会粒粒分明而且色泽油亮。
大米的认识知识点
大米的认识知识点大米是我们日常饮食中非常重要的一种粮食。
它是由水稻经过加工和去壳后得到的主食材料。
大米的种类繁多，包括糯米、糙米、粳米等。
下面将为大家介绍一些关于大米的认识知识点。
1.大米的来源和历史大米是一种水稻作物的种子，水稻属于禾本科，是世界上最重要的粮食作物之一。
水稻的起源可以追溯到约10000年前的中国长江流域和亚洲其他地区。
通过培育和种植，人们逐渐培育出了适应不同环境的水稻品种，并发展出不同的大米种类。
2.大米的营养价值大米是一种碳水化合物的重要来源，它含有丰富的淀粉，供给人体能量。
此外，大米还含有少量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
其中，糙米比白米更加营养丰富，因为它保留了米糠，富含膳食纤维和多种维生素。
3.大米的加工过程大米的加工一般分为清理、去壳、碾磨和筛分等步骤。
首先，将采摘回来的稻谷进行清理，去除杂质和不完整的谷粒。
接下来，通过去壳机将稻谷的外壳去除，得到糙米。
为了得到白米，糙米还需要经过碾磨的过程，去除米糠和胚芽。
最后，通过筛分将碾好的米粒按照不同的大小分类。
4.大米的烹饪方式大米是一种非常常见的主食，可以通过煮、蒸、炒等方式进行烹饪。
最常见的方法是将米饭放入锅中加水煮沸，然后改为小火慢煮，直到米饭变软糯。
大米也可以用来制作米饭、粥、寿司等各种食物。
5.大米的文化意义大米在许多亚洲国家和地区都有着重要的文化意义。
在中国，米饭是餐桌上必不可少的主食，也是中华民族传统文化的一部分。
在日本，大米是寿司的主要成分，寿司制作被视为一门艺术。
大米还在许多宗教仪式和庆典活动中扮演着重要角色。
6.大米的储存和保鲜大米容易受潮和虫害，因此在储存时需要注意保鲜措施。
最好将大米存放在干燥通风的地方，避免阳光直射。
可以选择使用密封的容器或密封袋来储存大米，以防止潮气和虫害。
以上是关于大米的一些认识知识点。
大米是我们日常饮食中的重要组成部分，了解它的来源、营养价值、加工过程以及烹饪方式，有助于我们更好地享用和利用这种粮食资源。
大米基础资料
一、大米定义大米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
二、大米营养成分大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。
大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
因此，食用大米有较高的营养价值。
但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。
稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所须的营养元素三、大米行业分类1、大米籼（xian）米：籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。
根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。
粳（jing）米：粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。
糯米：糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
2、糙米稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。
糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。
由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。
3、勿淘米勿淘米是应用现代高科技专利精确碾制技术与仿生休眠保鲜包装技术获得的发明专利产品，全称为留存胚与糊粉层的勿淘米。
其将没有食用价值或价值不大，却可能长期食用对人体有害的果皮、种皮、外胚乳三层保护组织全部去尽，而将具有天然营养保健作用的胚芽与糊粉层部分最大限度的留存，在洁净状态下规范生产，并采用仿生技术进行休眠保鲜抗菌包装，食用时为保全营养不可以淘洗。
大米知识
大米产品知识大米是仅次于玉米和小麦的第三大粮食作物,我国稻谷年消耗量在1.90亿吨左右，有60％以上的人口以大米为主食。
大米之所以受到人们的青睐，是因为大米是禾谷类作物中营养价值最高的。
稻米含有丰富的碳水化合物，适量的蛋白质，各种氨基酸的比例较合理，并含有维生素和矿物质，是营养均衡的健康食粮。
人从大米及大米产品中摄取60％—70％的热量和20％的蛋白质。
一、大米的种类大米的分类与稻谷的分类有密切关系。
国际市场通常根据植物学性状分类，除此之外，还可以根据稻谷加工程度和加工方法等方法对大米进行分类。
我国和国际市场通常根据植物学性状分为籼米、粳米、和糯米三类。
按植物学性状：（1）籼米：指非糯性稻米。
米粒一般呈长椭圆形或细长形。
透明度较差，腹白度较大，易碎，胀性大，粘性弱。
籼米又分为早籼米、晚籼米，一般早籼米腹白较大，硬质颗粒少，而晚籼米腹白较小，硬质较多。
晚籼米蒸煮米制品，其产品品质优于早籼米，煮熟的米饭粘性和适口性好，米汤固形物多，出饭率低。
（2）粳米：指非糯性粳米稻米。
粳米米粒呈椭圆形，粒短、宽而厚，不易碎、胀性小、粘性较强，透明度好，腹白小。
粳米也分为早粳米、晚粳米，早粳米腹白度大，硬质颗粒较少，而晚粳米腹白小，则硬质颗粒较多。
粳米淀粉糊化度较低，蒸煮时间短、柔软，有光泽，适口性好，米汤中固形物多，出饭率低。
（3）糯米：指糯米稻米。
按其米粒形状又分为籼糯米、粳糯米两种。
籼糯米米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明（也有呈半透明的，俗称阳糯）。
粒性大。
粳糯米的米粒较短，乳白色，不透明（也有呈半透明的，俗称阴糯），粒性大。
以糯米做出来的米饭粘性很强，口感细嫩，外观富有光泽，不易回生。
糯米出饭率比其它米低。
三种品类的比较：按其它分类：•按生长季节：早稻、中稻、晚稻•按生长环境：水稻、深水稻、旱水稻•按米粒外形：长粒米、短粒米•按颜色：白米、红米、紫米、黑米•按加工程度：糙米、精白米大米的生命历程大米有生命，需要仔细认真的呵护（一）育种、种植•水稻与生长土壤、水源及生长温度有密切的关系，优质的水稻生育天数一般为127－160天，积温1300－2900。
关于大米的知识
关于大米的知识大米是世界上最重要的粮食作物之一，也是很多国家主要的食物来源。
它是由水稻植物的种子经过加工而成的，具有丰富的营养价值和广泛的用途。
以下将从大米的历史、种类、营养价值、常见用途等方面来介绍大米的知识。
一、大米的历史大米的历史可以追溯到几千年前的中国。
据考古学家的研究，早在公元前5000年左右，中国的长江流域地区就已经开始种植水稻。
随着时间的推移，大米的种植和加工技术逐渐传播到其他亚洲国家和世界各地。
如今，大米已经成为全球最重要的粮食之一。
二、大米的种类大米根据颜色和粒型的不同，可以分为白米、糙米和糯米三种主要类型。
白米是经过去壳和磨皮加工的，外观洁白，口感柔软。
糙米则是保留了米糠和胚芽的外壳，富含纤维和维生素，但口感相对较硬。
糯米则是具有特殊的粘性，适合用来制作各种糯米食品。
三、大米的营养价值大米是一种高能量的食物，主要提供碳水化合物和少量的蛋白质。
此外，大米中还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B6、E，以及铁、锌等。
这些营养物质对于身体的生长发育、能量代谢和免疫功能起着重要的作用。
四、大米的常见用途大米是人们日常饮食中的重要组成部分，可以用来煮饭、煮粥、制作米饭、寿司等。
在亚洲国家，大米是人们主要的主食。
此外，大米还可以用来制作面食、米粉、米糕、米酒等。
在食品加工业中，大米也是制作各种食品的重要原料之一。
总结起来，大米是一种具有丰富营养价值和广泛用途的粮食作物。
它的种类众多，包括白米、糙米和糯米等。
大米富含碳水化合物、维生素和矿物质，对身体健康起着重要的作用。
人们可以通过煮饭、制作米饭和各种米食来享用大米。
大米的历史悠久，是人类饮食文化的重要组成部分。
希望通过本文的介绍，读者对大米有更全面的了解，尊重大米这一重要的食物资源。
有关大米的知识
有关大米的知识关于大米的知识一、什么是大米大米是一种谷物类植物，英文名为Oryza sativa。
是由米谷子科的稻属植物栽培而来的主食类谷物，胚乳色泽，口感香甜，营养丰富，是中国的招牌主食。
二、大米的种类大米分为珍珠大米（包括红米、白米）和稻谷大米（包括小米、黑米）两类。
1. 珍珠大米：珍珠大米是以谷粒或胚芽形态存在的米，主要以其大小、外观、口感和营养成分等为考量，选择粒大，爆米花，清甜好口、米粒细滑，更易消化的米种。
2. 稻谷大米：稻谷大米是在米粉、面筋制作中最常用的大米，其营养成分丰富、成本比较低，可以添加到面食、粥、饭中，易于消化，并可以把精力和营养持久提供给身体。
三、大米的营养价值大米是人们多年来的传统食物，也是富含营养物质的主食。
它的营养物质可以分为六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
1. 蛋白质：大米中含有丰富的蛋白质，其中不仅有多种必须氨基酸，而且还有多种不饱和脂肪酸，可以提高机体免疫力，促进生长发育，维持机体健康。
2. 脂肪：大米的脂肪含量相当低，绝大多数都是不饱和脂肪酸，如棕榈酸、花生酸等，它们可以调节人体内部的血脂代谢，有助于减少食物摄入所引起的血脂增加，达到降低血脂的目的。
3. 碳水化合物：大米是人类膳食中碳水化合物的主要来源。
大米中的碳水化合物被联合国粮农组织称为加工碳水化合物，它们可以增加心脏血管系统的寿命，延缓衰老。
4. 维生素：大米中主要含有维生素B1、维生素B2、核黄素和谷胱甘肽等。
它们可以促进代谢、保护神经和眼睛细胞，改善视力和神经系统，还可以增强机体免疫力和抗衰老能力。
5. 矿物质：大米中含有丰富的矿物质，其中最主要的矿物质是钾、钠、磷、钙和镁等，可以促进体内水分的循环，帮助消化，调节体液的酸碱度，维持水盐平衡，增强抗病能力；此外，还可以增强机体的抗氧化能力。
6. 水：大米中的水分主要来自消化系统的水分，可以促进代谢，协助新陈代谢，维持神经系统的正常运作，维持体内水分的平衡，保持体温稳定，防止体内水分流失。
大米的科普知识
大米的科普知识1. 你知道吗，大米可是咱生活中超级重要的主食呢！就像空气对于我们一样不可或缺。
想想看，香喷喷的米饭，是不是光闻着就觉得很幸福呀！比如每次我闻到妈妈煮的米饭香，就馋得不行，口水都要流出来啦。
2. 大米的种类那可真是多啊！不同的大米口感也不一样呢。
这就好比不同口味的糖果，各有各的美妙。
像南方的籼米，比较细长，吃起来口感偏硬；而北方的粳米呢，就圆润饱满些，口感软糯。
你平时喜欢吃哪种呀？3. 哎呀呀，大米的营养也很丰富呢！它就像是一个小小的能量宝库。
给我们提供身体需要的碳水化合物等，让我们有力气去学习、工作和玩耍。
你说这是不是很厉害呀！4. 种大米可不容易呢，农民伯伯们付出了好多辛勤的汗水呀！这就像养育孩子一样，需要精心呵护。
从播种到收获，每一个环节都不能马虎。
我们可不能浪费每一粒大米哦，对不对？5. 你有没有发现，好的大米煮出来的饭特别香！这就好像一件精美的艺术品，让人赏心悦目。
比如用五常大米煮出来的饭，那香味能飘满整个屋子呢。
6. 大米还能做出好多好多美味的食物呢！像寿司、米粥、米粉等等。
这就像一个魔法盒子，能变出各种各样的惊喜。
你最喜欢用大米做的什么美食呀？7. 挑选大米也是有窍门的哟！可不是随便抓一袋就行的。
要看看它的外观、闻闻它的味道。
这就和挑水果差不多，得精挑细选呢。
你会挑大米吗？8. 储存大米也有讲究呢，不然很容易变质哦。
就好像我们要保护好自己喜欢的东西一样。
要放在干燥、阴凉的地方，这样才能让大米保持新鲜。
你有没有好好储存大米呀？9. 大米在不同的地方还有不同的吃法和做法呢！这多有趣呀。
就像不同国家有不同的风俗习惯一样。
你知道哪些特别的大米吃法呢？10. 总之，大米真的是太重要啦！我们的生活根本离不开它。
所以呀，要珍惜每一粒大米，好好享受它带给我们的美味和能量。
关于大米的知识点总结
关于大米的知识点总结1. 大米的起源大米是一种被广泛种植和消费的主食作物，它起源于中国。
据考古学家的研究，大约在公元前5000年至公元前3000年之间，大米在中国东北地区的养猪河域地区开始种植和使用。
随着时间的推移，大米逐渐传播到东南亚以及整个亚洲地区，并成为地区居民的主要食物来源。
2. 大米的种类目前，全世界种植的大米种类繁多，按照粒型来划分，大体上可以分为长粒大米、中粒大米和短粒大米。
长粒大米通常是指粒长、粒形细长的大米，如印度香米、泰国香米等；中粒大米是指粒型较宽，如印度籼稻、泰国籼稻等；短粒大米则是指粒形短圆，如日本大米、韩国大米等。
根据粳稻和籼稻的不同，可以将大米进一步分为粳米和籼米。
粳米一般粒形短圆，含有胶质较多，适合制作糯米饭；籼米则是大米中精品，具有香甜的特点，如泰国香米。
3. 大米的种植大米的种植需要适宜的气候和土壤条件。
一般来说，大米适宜生长的温度在20℃至35℃之间，降雨量在1000mm至1500mm之间，土壤以富含有机质、疏松、排水良好的壤土为佳。
在种植大米的过程中，需要适时进行灌溉、施肥、除草和防治病虫害等农事管理措施，以保证大米的稳产高产。
4. 大米的加工大米的加工主要包括脱壳、碾米和磨白等步骤。
首先是脱壳，将水稻籽粒去除外壳，得到稻谷；然后是碾米，将稻谷破碎成碾糯或碾米，再通过筛分和吹理将稻壳和碎粒从稻米中分离出去；最后是磨白，用机器将褐米层和银皮研除，得到白色的大米。
这样加工出来的大米，色白、形美、质好。
5. 大米的营养成分大米营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
其中，碳水化合物是大米最主要的营养成分，其含量高达70%以上，是人体获得能量的主要来源；蛋白质含量较高，但缺乏部分必需氨基酸赖氨酸和蛋氨酸，通常以豆类搭配食用；脂肪含量较低，但大米中含有一定量的不饱和脂肪酸，对人体有益；维生素和矿物质含量较丰富，主要以维生素B族和矿物质锌、镁、磷等为主。
大米冷知识点
大米冷知识点大米是我们日常饮食中常见的主食之一，但你知道吗？大米背后还有许多有趣的知识点。
在本文中，我们将逐步介绍大米的起源、不同类型、加工过程以及如何选择和存储大米。
1.大米的起源大米起源于亚洲地区，据考古学家的研究，最早的大米种植可以追溯到约9000年前的中国。
大米的种植逐渐传播到其他亚洲国家，成为许多国家的主要农作物。
2.大米的类型大米有许多不同的类型，常见的有白米、糯米和糙米。
白米是经过精加工的，去除了外壳、胚芽和鳞片，成为纯白色的米粒。
糯米是一种特殊的米种，它含有更高的淀粉含量，具有黏性和独特的口感。
糙米则是未经精加工的大米，保留了外壳、胚芽和鳞片，因此富含纤维和维生素。
3.大米的加工过程大米的加工过程经历了一系列的步骤。
首先，稻谷被收割，然后经过脱粒将稻谷与稻壳分离。
接下来，稻谷经过清洁、去除杂质的处理。
之后，稻谷被研磨，去除外壳、胚芽和鳞片，得到白米。
对于糙米来说，这个步骤被省略。
最后，米粒通过蒸煮或烹调过程变得可食用。
4.如何选择大米在购买大米时，有几个因素需要考虑。
首先是米粒的质量，应该选择色泽光亮、没有异味的米粒。
其次是米粒的大小和形状，这取决于个人口味和烹饪需求。
另外，还要注意米粒的保存时间，新鲜的米粒往往质量更好。
最后，根据个人喜好选择白米、糯米或糙米。
5.如何存储大米正确的存储方式可以延长大米的保质期并保持其质量。
首先，应将大米放入密封容器中，以防止潮气和虫害。
其次，应将大米存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。
还要避免将大米与有异味的物品存放在一起，以免吸收异味。
此外，打开包装后的大米最好在几个月内食用完。
通过以上的步骤，我们了解了大米的起源、不同类型、加工过程以及如何选择和存储大米。
这些冷知识点让我们对大米有了更深入的了解，也让我们在日常生活中更加聪明地选择和使用大米。
无论是做饭还是研究农业历史，大米都是一个值得探索的有趣话题。
有关大米各方面判断的小知识
有关大米各方面判断的小知识
1、看硬度：硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的，大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越好。
一般情况下新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。
大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。
一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。
爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。
所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
4、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物繁殖引起的。
这样的黄粒米影响香味和口味。
5、看新陈：大米陈化现象较重时，色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。
同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。
另外，米粒中有虫蚀粒的也是陈米。
6、看标签：购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。
如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。
建议尽量到信誉度好的商场超市选购正规企业生产的合格产品。
大米资料整理
大米简介最早的种稻人是长江中下游的中国先民，早在7000年前，我国长江中下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要粮食。
1、籼稻、粳稻和糯稻●粳稻籽粒阔而短，较厚，呈椭圆形或卵圆形。
籽粒强度大，耐压性能好，加工时不易碎，出米率较高，米饭胀性较小，而粘性较大。
●籼稻籽粒细而长，呈长椭圆形或细长形。
籽粒强度小，耐压性能差，加工时易碎，出米率较低，米饭胀性较大，而粘性较小。
●粳糯和籼糯的粒形分别与粳稻和籼稻相似，米粒均呈蜡白色，不透明或半透明。
米饭粘性特别大，而胀性特别小。
2、稻谷的营养成分稻谷含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质和维生素等。
水分是稻谷的重要化学成分，它对稻谷的生理有重大影响，与稻谷的储存和加工关系也很密切。
稻谷的水分在14%左右。
碳水化合物（包括淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖等）约占稻谷的65%左右，其中最多的是淀粉。
稻谷的蛋白质含量一般为8%~10%。
谷蛋白是糙米的主要蛋白质（占蛋白质的2/3~4/ 5），谷蛋白的分布规律是米粒中心部分含量最高，愈向外层含量愈低。
稻谷的脂肪含量约为2%。
矿物质和维生素，主要因生产时土壤成分的不同以及品种的不同而有差异。
稻谷的矿物质主要存在于稻壳、胚和皮层中，而胚乳中含量极少。
因此，大米加工的精度越高，矿物质含量就越低。
稻谷的维生素主要分布于糊粉层和胚中。
3、淘米的正确方法大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一。
用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。
但淘米不得其法，那就容易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失。
试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。
比较正确的淘米的方法是：1）淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。
2）适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。
3）淘米不能用力去搓。
4）淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。
大米的常识及常见问题汇总
目录1大米的常识及问题汇总 (2)1.1大米的种类 (2)1.1.1按植物学性分类 (2)1.1.2按其它分类 (3)1.2大米的生命历程 (3)1.2.1育种、种植 (3)1.2.2加工、运输 (4)1.2.3影响稻谷生长的基本因素 (4)1.3大米贮存 (8)1.3.1大米储存特点 (8)1.3.2大米保存方法 (8)1.4大米的鉴别 (9)1.5大米常识及问题汇总 (11)1.5.1东北大米鲜嫩的原因 (11)1.5.2大米为什么要抛光 (11)1.5.3有的抛光大米为何成了“毒大米” (12)1.5.4吃米饭有讲究 (12)1.5.5关于大米知识方面的问题 (13)1.5.6关于产品质量问题 (17)1.5.7做米饭方面问题 (18)1.5.8泰国香米 (19)1 大米的常识及问题汇总大米是仅次于玉米和小麦的第三大粮食作物,我国稻谷年消耗量在1.90亿吨左右，有60％以上的人口以大米为主食。
大米之所以受到人们的青睐，是因为大米是禾谷类作物中营养价值最高的。
稻米含有丰富的碳水化合物，适量的蛋白质，各种氨基酸的比例较合理，并含有维生素和矿物质，是营养均衡的健康食粮。
人从大米及大米产品中摄取60％—70％的热量和20％的蛋白质。
1.1 大米的种类大米的分类与稻谷的分类有密切关系。
国际市场通常根据植物学性状分类，除此之外，还可以根据稻谷加工程度和加工方法等方法对大米进行分类。
我国和国际市场通常根据植物学性状分为籼米、粳米、和糯米三类。
1.1.1 按植物学性分类（1）籼米：指非糯性稻米。
米粒一般呈长椭圆形或细长形。
透明度较差，腹白度较大，易碎，胀性大，粘性弱。
籼米又分为早籼米、晚籼米，一般早籼米腹白较大，硬质颗粒少，而晚籼米腹白较小，硬质较多。
晚籼米蒸煮米制品，其产品品质优于早籼米，煮熟的米饭粘性和适口性好，米汤固形物多，出饭率低。
（2）粳米：指非糯性粳米稻米。
粳米米粒呈椭圆形，粒短、宽而厚，不易碎、胀性小、粘性较强，透明度好，腹白小。
东北大米相关知识总结
东北大米相关知识总结
1.大米等级：
大米等级分为一二三级，代表高中低档
分级标准按照营养成分进行划分
各地农科院进行检测和标准认证;
2.大米产区分为一二三稻米区
哈尔滨周边属于第一稻米区，东部建三江属于第三稻米区，稻米收购价格较便宜
以第一稻米区延寿为例，飞跃18品种，水稻稻谷价格1.5元，刨光米价格约在2.45-2.5元
3.陈化粮：
一般为3—4年陈化粮
最高掺50%的陈化粮，大米价格在1.7元
陈化粮可以通过颜色，气味看出来
4.陈化粮拍卖：
每年5月份粮储流转拍米，
价格为1.2—1.3元/斤
军队，米业，大型企业参与拍卖
流派的陈化粮，作为饲料米
5.国储保存米：
一般不会霉变
国储存储水稻为主，企业一般不存储
能达到14个标准水一般不霉变
温度10—15度
6.质量把控：
一般用验水仪能够快速检测
但有二次烘干现象
可以系统检测黄曲霉，重金属，农残，亚硝酸盐等指标
可以单个仓检验满足条件，可以签署协议，封仓监控
一般霉变会产生霉变印，可以直接看到
7.物流运输：
铁路稍便宜
海运霉变风险大。
大米细分笔记
大米细分笔记
大米是一种重要的粮食作物，在全球范围内广泛种植和食用。
以下是大米的一些细分领域和相关笔记：
1. 品种：大米有许多品种，如粳米、籼米和糯米等。
不同品种的大米在口感、用途和营养价值等方面都有所不同。
2. 产地：世界各地都有大米产地，如中国、印度、泰国、美国等。
不同产地的大米在品质、口感和风味上也有所不同。
3. 有机大米与绿色大米：有机大米是指在种植过程中不使用化学肥料和农药的大米，而绿色大米则是指符合国家绿色食品标准的大米。
这两种大米都比较健康，但价格相对较高。
4. 功能性大米：功能性大米是指在普通大米的基础上添加了特殊营养成分或功能物质的大米，如富硒大米、高钙大米等。
这些大米具有特定的保健功能，适合特定的人群食用。
5. 精加工与糙米：精加工的大米口感更好，但营养价值较低；而糙米则保留了更多的营养成分，但口感相对较粗。
消费者可以根据自己的需求选择不同加工方式的大米。
6. 文化与习俗：大米在不同的文化和习俗中也有不同的用途和意义。
例如，在日本，米饭是主食之一，而在中国南方地区，米饭则是每日必备的食物。
以上是大米的一些细分领域，了解这些可以帮助消费者更好地选择适合自己的大米产品。
同时，也提醒我们珍惜粮食，合理搭配饮食。
大米的分类常识
⼤⽶的分类常识⼤⽶的分类⽅式很多，常见的有按品种、产地、加⼯⽅式分类。
⼀、按产地分类1、东北⽶稻花⾹即为最好吃、最⾼档的东北⼤⽶。
国内的好⽶在东北、东北的好⽶在⿊龙江、⿊龙江最好的⽶在五常——稻花⾹。
我国东北地区产的⼤⽶⽐南⽅产的⼤⽶⼝感好，这是因为东北地区昼夜温差很⼤，适合⼤⽶的⽣长。
除⼝感较好外，东北⽶的胶质含量也⾼，⽶粒外观好看。
东北⽶主要是晚粳⽶，⽶粒短圆，长宽⽐约为1.6∶1，腹⽩⼼较少，胶质含量⾼，⽶⾊清亮透明。
东北⽶最适合煮⾷，取适量⽶加⼊1.2～1.4倍⽔，⽤电饭煲做饭，⽔⾯要超出⽶⾯两厘⽶，通电前浸泡10～20分钟，⽶饭做好后加热键跳起后再闷5～10分钟。
2、泰国⾹⽶真正的泰国⾹⽶，是指茉莉⾹⽶。
茉莉⾹⽶的特点是⽶粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、⽶⾝微微弯曲、⼝感柔软爽滑。
正宗的泰国⾹⽶，包装袋上⼀定会有⼀个绿⾊的圆形标志，⾥⾯绘有稻穗图案，标志下还有⼀⾏英⽂字母：THAIHOMMAILRICE。
此为泰国商业部“茉莉⾹⽶”注册商标。
泰国⾹⽶有80%与92%两种纯度，按泰国政府的规定，92%以上纯度的才可以标上“茉莉⾹⽶”⼏个字。
在国内注册、分装的泰国⾹⽶，也会⽤原装⽶袋进⾏包装。
3、中国⿊⽶中国⿊⽶，是⼀种药⾷兼⽤的⼤⽶，⽶质佳。
在我国的种植历史悠久，我国不少地⽅都有⽣产，具有代表性的有陕西⿊⽶、贵州⿊糯⽶、湖南⿊⽶等。
⿊⽶有籼⽶、粳⽶两种，粒质分糯性和⾮糯性两类，糙⽶呈⿊⾊或⿊褐⾊，主要营养成分包括粗蛋⽩质、粗脂肪、碳⽔化合物等，维⽣素、微量元素和氨基酸含量都⾼于普通⼤⽶。
⿊⽶具有滋阴补肾、健脾暖肝、明⽬活⾎等功效，所含营养成分多聚集在⿊⾊⽪层，故不宜精加⼯，以⾷⽤糙⽶或标准三等⽶为宜。
煮粥时，夏季将⿊⽶⽤⽔浸泡⼀昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡⽶的⽔要与⽶同煮，以保存营养成分。
4、印度⾹⽶印度⾹⽶产于印度北部地区，以细长的形状和浓郁的⾹味⽽闻名。
印度⾹⽶属于籼⽶的⼀种，细长且透明度⾼。
大米基本知识
外观品质
• 外观品质专指与品种特性相关的指标，如垩白度、透明度、 粒形等。
稻谷的质量标准 GB13502019
一、早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷按出糙率和整精米率分等级，质量指标见下表。
等级
出糙率
整精米率%
杂质
水分%
色泽、气味
1
≥79.0
≥50.0
≤1.0
≤13.5
正常
2
≥77.0
≥50.0
≤1.0
≤13.5
正常
3
≥75.0
≥50.0
≤1.0
≤13.5
正常
4
≥73.0
≥50.0
糙米的组成部分
• 皮层：又称糠层。约占稻谷重量的7%-8%，其厚薄因品种不同 而异，皮层的厚度与出米率直接相关。在加工同一精度大米时， 皮层薄时去皮较易，出米率高，反之则出米率低，去皮较难。 目前，我国对大米精度的等级鉴别，是以米粒背沟和粒面留有 多少皮层(即留皮程度)来决定的。
• 胚：约占稻谷重量的2%－3.5%，碾米时常被碾去，与皮层合称 为米糠。
≤14.5
正常
3
≥77.0
≥60.0
≤1.0
≤14.5
正常
4
≥75.0
≥60.0
≤1.0
≤14.5
正常
5
≥73.0
≥60.0
≤1.0
≤14.5
大米知识培训
大米品类知识培训一、水稻的历史稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。
稻是稻属植物的统称，然后稻分旱稻和水稻两大类。
顾名思义，旱稻是长在陆地上的，而水稻是长在水里的～。
从物种分布来看，大约在5万年前，在云南地区已经出现了早期的稻属植物.故推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云南地区。
最早的种稻人是长江下游的中国先民,早在7000年前，我国长江下游的原始居民已经完全掌握水稻的种植技术，并作为主要食物。
二、大米的分类大米分籼米、粳米和糯米三类。
籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。
根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。
粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。
糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
其他米的叫法：糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。
由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。
被视为"文明病"的克星。
（注心脑血管病成为现代疾病的第一杀手，癌症排第二，糖尿病排第三。
这三大疾病统称为现代人的文明病。
）勿淘米鲜米，洁净、不能淘洗以防营养物流失，直接蒸煮食用的天然营养保健大米。
是去净原有的四道（稻壳、果皮、种皮、珠心层）不益于人食用的天然保护皮层，保全举世公认的人类天赐营养源（胚与糊粉层），使其保护生命活力，并应用现代仿生、抑菌等八项新技术，即时换上人造仿生保护层，使其处于冬眠微呼吸状态，食用时，进行复苏唤醒、温水浸泡，营养保健作用远远超过胚芽米、发芽糙米、糙米茶等其他同类稻米制品。
大米的知识
大米是世界上最重要的粮食作物之一，尤其在亚洲地区。
下面是关于大米的详细知识：
1. 大米的分类：大米可以根据粒型和产地来进行分类。
根据粒型，大米主要分为长粒、中粒和短粒。
产地分类主要分为白米和糙米。
白米是去除了外层麸皮、胚芽和胚乳的米谷，而糙米是保留了外层麸皮、胚芽和胚乳的未加工米谷。
2. 大米的营养价值：大米是主要的碳水化合物来源，提供了能量，是人体日常活动的重要能源来源。
大米中还含有少量的蛋白质、脂肪、纤维和维生素B群。
然而，糙米相较于白米，由于保留了麸皮和胚芽，所以含有更多的纤维、维生素和矿物质。
3. 大米的种植和生产：大米生产首先需要选择合适的土壤和气候条件。
大米在温暖且湿润的环境下生长最好。
种植过程中需要灌溉和施肥。
成熟后，稻谷需要收割并经过脱粒、脱壳、制造和包装等工序才能成为可食用的大米。
4. 大米的烹饪方法：大米在烹饪过程中需要先清洗，然后加水煮熟。
不同的烹饪方法会产生不同口感的大米。
例如，煮炊饭法会使得米饭粒饱满并且粘稠。
5. 大米的应用：大米在亚洲几乎是每顿饭的主要组成部分。
它可以烹饪成米饭、粥、米粉、米饺等多种美食。
此外，大米还可以加工成大米面粉、大米油和大米酒等各种副产品。
总结起来，大米是一种重要的粮食作物，不仅在亚洲文化中扮演着重要角色，也是全球饮食中不可或缺的食物。
大米知识培训
大米的储藏特性
• 吸附与解吸 • 吸附：环境中的气体吸着在大米表面的 过程 • 解吸：大米吸附的物质通过表面散发到 环境气体中的过程。
大米的储藏特性
• 吸附与解吸在储藏学中的意义：
1、利用吸附与解吸的原理，合理控制 通风时机，可以有效改善粮食水分。 2、避免与有异味的物质混放。
大米的储藏特性
• 孔隙度：粮堆中孔隙占粮堆体系的百分比。 孔隙度在储藏学中的意义： 1、孔隙是采取化学储粮的条件 2、改善粮堆内环境，进行科学储粮的 3、避免内循环导致湿热转移
大米的营养成份
大米主要含有水分，碳水化合物、蛋白质、脂 肪、矿物质和维生素等。 • 水分是稻谷和重要化学成分，它对稻谷的生理 有重大影响，与稻谷的储存和加工关系也很密 切，稻谷的水分在14%左右。
大米的营养成份
• 碳水化合物（包括淀粉、纤维素、半纤维素和 可溶性糖等）是大米的主要成分，约占大米的 70%左右，其中主要是淀粉。淀粉主要分直链 淀粉和支链淀粉。糯稻含直链淀粉仅1%-2%， 粳米和籼米含直链淀粉约8%-28%。
深圳粮食集团米业分公司
大米知识培训
大米பைடு நூலகம்概念及分类
• 大米是稻谷籽粒碾去果壳和种皮留下的胚乳部 分。大米根据粒形结构通常分为籼米、粳米和 糯米三类。 籼米：粒形细长，长宽比通常大于2.5:1，泰国 2.5:1 香米的长宽比通常大于2.8：1。 籼米根据种植季节的不同分为早籼米、晚籼米 两类
大米的概念及分类
大米的储藏特性
陈化：粮食在储存期间品质由新鲜到陈旧，由 好到坏的现象。 陈化是粮食在在储存期间不可避免的自然规律， 粮食保管的任务就是创造有利储藏的条件，延 缓粮食陈化。 影响粮食陈化的因素：温度、粮食水分、气体 含量、光线、品种
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• 特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上。 • 标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80％ 以上。 • 标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75％ 以上。 • 标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70％ 以上。
品种分布情况
• 我国地域辽阔，南北、东西的气候、生态条件差别很大，按 区域分为六大稻作带，品种类别的分布也有明显的差异。 • 籼稻品种主要分布于我国南方15个省（市、区），即海南、 广东、广西、湖南、湖北、云南、贵州、四川、重庆、福建、 江西、浙江、江苏、上海和安徽。 • 粳稻品种主要分布于北方地区和长江中下游地区，包含东北、 内蒙、华北、西北（除青海外）及湖北、安徽、江苏、上海、 浙江和云南等省市。 • 南方的广东、广西、福建、浙江、江西、湖南、湖北、安徽、 海南等9个省（区），仍是早、晚稻都种植的双季稻区；而云 南、贵州、四川、重庆、江苏、上海等南方省（市）经过近 几年种植结构的调整，已基本上由过去的双季稻区改成单季 稻（中稻）区了。 • 目前，杂交稻仍以籼型杂交稻为主，分布于南方地区，其中 湖南、湖北、四川、重庆、广西、广东、江西、福建、贵州 等省（市）是杂交稻的主要产区。
• 砻谷脱壳及砻下物(稻壳、谷粒和糙米) 的分离工序 • 碾米工序
• 成品整理等工序
稻谷清理工序
• 稻谷中混有一定数量的多种杂质，必须首先 清除。清理稻谷中杂质的方法很多，主要是 借助杂质与稻谷之间物理性质的差异进行分 选。 • 清理方法包括风选法、筛选法、比重分选法、 磁选法等。 • 通常根据稻谷含杂情况，按以下主要工序进 行清理：初步清理 、清理除稗 、去石 、 磁选等。
糙米的组成部分
• 皮层：又称糠层。约占稻谷重量的7%-8%，其厚薄因品种不同 而异，皮层的厚度与出米率直接相关。在加工同一精度大米时， 皮层薄时去皮较易，出米率高，反之则出米率低，去皮较难。 目前，我国对大米精度的等级鉴别，是以米粒背沟和粒面留有 多少皮层(即留皮程度)来决定的。
• 胚：约占稻谷重量的2%－3.5%，碾米时常被碾去，与皮层合称 为米糠。
相关认证
• 东海大米厂已相继通过了ISO9001认证、 ISO14001认证、HACCP体系认证、计量C 标志认证和QS标志认证、有机食品认证 以及出口企业卫生登记证等有关体系认 证。
稻米基本知识
第一部分 认识稻谷
目
第二部分 稻谷加工的工艺过程
录
第三部分 大米质量标准
第四部分 稻米质量评价
大米的质量标准GB1354-1986
• 根据国家标准GB1350-1999，稻谷按照粒形和粒质及生长期的长 短分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷及粳糯稻谷。 粳稻谷米粒强度大，耐压性好，碾米时不易产生碎米，出米率 较高；籼稻谷米粒强度低，耐压性差，碾米易产生碎米，出米 率低。 • 早籼稻谷：生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白 较大，角质粒较少。 • 晚籼稻谷：生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白 较小或无腹白，角质粒较多。 • 粳稻谷：粳型非糯性稻谷的果实，籽粒一般呈椭圆形，米质粘 性较大胀性较小。 • 籼糯稻谷：籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形和细长形， 米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。 • 粳糯稻谷 ：粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳 白色，不透明，也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。
加工品质
• 通常衡量稻米加工品质的指标有加工精度、光泽度、碎米率、 杂质含量、不完善粒等。 • 现代食用稻米的加工精度都在标一以上，优质米都在特等以 上（东海米业采用日本佐竹的立式米机，一砂二铁三机出白 的工艺，保证了我们生产的大米精度均在特等以上）。 • 光泽度指白米表面的光滑亮泽程度。抛光工艺的优劣，直接 影响了稻米的光亮程度（东海采用二次抛光的工艺）。 • 碎米的产生原因比较复杂，品种特性、环境条件、产后技术、 加工设备和加工工艺等都影响到碎米率的高低。现代加工企 业通过改进加工工艺和引进先进加工设备降低碎米率的同时， 还把整米和碎米完全分开（东海采用二次筛选，一次长度分 级的方式），然后，根据质量标准要求重新组配整碎比例。
稻米基本知识
第一部分 认识稻谷
目
第二部分 稻谷加工的工艺过程
录
第三部分 大米质量标准
第四部分 稻米质量评价
稻米质量评价
• 现代的稻米质量，是一内涵十分丰富 的综合概念，包含了稻米的卫生、加 工、外观、蒸煮、食味、营养、风味 等方面品质的多项指标。
卫生品质
• 稻米作为食品首先必须是卫生的，健康 的。为此，通常需要检查稻米中的农药 残留量，砷、汞、铅等重金属的含量以 及黄曲霉毒素等指标。对照国家有关的 卫生标准，凡是超标的，一律为不合格 产品，这是强制性的标准，不能含糊。 因此，无公害大米，绿色大米，有机大 米等健康大米正日益受到青睐。
砻谷及砻下物分离工序
•稻谷脱壳：胶辊砻谷机利用一对等径橡胶辊筒， 以不同的线速逆向回转。线速之差为2～3.2米 ／秒，稻谷进入两辊之间，因受挤压搓撕作用 而脱壳。 •谷壳分离：利用谷壳与谷糙混合物不同的悬浮 速度，通过吸风分离器和谷壳分离机等进行分 离。 •谷糙分离 ：其基本方法是利用混合物中的谷粒 与糙米按在粒度、比重、容重、摩擦系数、空 气动力学性质和弹性等物理性质上的差别进行 分选。
稻米的基本知识
东海米业品控部 徐建方
稻米基本知识
第一部分 认识稻谷
目
第二部分 稻谷加工的工艺过程
录
第三部分 大米质量标准
第四部分 稻米质量评价
一、认识稻谷
• 稻谷 由颖壳和颖果（糙米）组成。(稻谷形态结构图) • 颖壳 约占谷粒重量的18%－20%，它的厚薄与糙米结合的紧 密程度，对稻谷加工的出壳率及脱壳的难易有一定影响。 • 颖果 去壳的稻谷称为颖果，俗称糙米。它由皮层、胚、胚乳 三部分组成。颖果表观光滑，表面有五条纵向沟纹，其中背部 正中的一条叫背沟，纵沟的深浅因品种而异，这些沟纹的深浅， 决定着成品大米的出米率，因为碾米就是要碾去糙米表面的皮 层，而纵沟内的皮则很难全部碾去，纵沟浅，出米率高，反之 则出米率低。目前鉴别大米的精度，就是以米粒表面及沟纹内 留存皮层的多少来鉴定的。净谷脱壳后所得糙米的重量（其中 不完善粒折半计算）占稻谷总量的百分率，称为出糙率，是评 定稻谷等级的基础。
成品整理工序
• 利用筛选或精选设备如白米分级平筛、白 米分级筛、滚筒精选机等，分选出超过标 准规定的碎米和糠粞。 • 色选是利用光电原理，将在线大米产品中 颜色不正常的或受病虫害的个体及外来夹 杂物捡出并分离的操作。利用先进的色选 机对大米中所含的砂石、玻璃、黄粒米、 损伤粒、异色粒、异品种等进行选别。 • 产品色选是提高大米质量的有效方法。
GB1354-86 晚粳米质量指标
GB1354-86 晚籼米质量指标ห้องสมุดไป่ตู้
质量控制
• 职能品控部门：现有11人，大都毕业于粮 油食品院校，所有检测人员均持证上岗。 • 先进的检测设备：除常规检测设备外，还 拥有先进的检测仪器，主要包括大米食味 计、米粒分析仪、大米白度计、快速米麦 水分计等。 • 完善的质量管理制度，保证质量管理体系 持续有效运行，确保产成品质量符合国家 标准和公司标准要求，以满足大米业务和 客户的需要。
二、粳稻谷、粳糯稻谷按出糙率和整精米率分等级，质量指标见下表。 等级 1 2 3 4 5 出糙率 整精米率% 杂质% 水分% 色泽、气味 ≥81.0 ≥60.0 ≤1.0 ≤14.5 正常 ≥79.0 ≥60.0 ≤1.0 ≤14.5 正常 ≥77.0 ≥60.0 ≤1.0 ≤14.5 正常 ≥75.0 ≥60.0 ≤1.0 ≤14.5 正常 ≥73.0 ≥60.0 ≤1.0 ≤14.5 正常 注：水分含量大于表中规定的稻谷的收购，按国家有关规定执行。
稻谷营养成分
• 稻谷籽粒的营养成分有水分、蛋白质、脂肪、 碳水化合物、矿物质等；此外，还有一定量的 维生素。稻谷籽粒及其组成部分营养成分含量 表（%）见表1 • 糙米及不同精度大米的营养成分比较 见表2 • 从表2可见，大米加工精度越高，其发热量和 淀粉含量越高，而蛋白质、脂肪、矿物质及维 生素等有益成分越少。因此，从营养学角度出 发，为了保留大米的营养成分，其加工精度不 宜过高。
碾米工序
•碾米 :按照标准规定的成品精度要求，碾去糙米 表面的部分(或全部)皮层组织和米胚。将糙米送 入碾米机碾白室内，借助碾辊的旋转对米粒施加 机械作用力，即摩擦力进行压力碾白或碾削力进 行速度碾白(两种方法去皮) •多机碾米:是让糙米连续通过2～4道碾白作用各 不相同的碾米机，其效果是降低碎米率、提高出 米率和去皮的均匀度。从前道米机得到含脂肪较 多的米糠，从后道米机得到含蛋白质和淀粉较多 的米糠，统称为白糠。
稻谷的质量标准 GB1350-1999
一、早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷按出糙率和整精米率分等级，质量指标见下表。 等级 1 2 3 4 5 色泽、气味 正常 正常 正常 正常 正常 注：水分含量大于表中规定的稻谷的收购，按国家有关规定执行。 出糙率 ≥79.0 ≥77.0 ≥75.0 ≥73.0 ≥71.0 整精米率% ≥50.0 ≥50.0 ≥50.0 ≥50.0 ≥50.0 杂质 ≤1.0 ≤1.0 ≤1.0 ≤1.0 ≤1.0 水分% ≤13.5 ≤13.5 ≤13.5 ≤13.5 ≤13.5
• 胚乳：米粒主要是由胚乳构成，胚乳约占颖果重量的89%-92%。 米粒中心不透明部分称为心白，而腹部不透明部分称腹白。心 白及腹白的大小称为心白度及腹白度。心白及腹白的籽粒所占 的百分率分别称为心白率及腹白率。腹白度及心白度大的稻谷 其胚乳结构疏松，耐压性差，加工中易成碎米，出米率低。
稻谷的分类
外观品质
• 外观品质专指与品种特性相关的指标，如垩白度、透明度、 粒形等。 • 垩白是指米粒胚乳中的白色不透明部分，包括心白、背白和 腹白。它是由于胚乳中淀粉和蛋白颗粒填充疏松和充气引起 的一种光学特性。垩白是籽粒结构上的一种缺陷，除影响外 观外，还容易在碾米过程中产生碎米。 • 垩白度是描述稻米垩白的程度，指垩白米的垩白面积占试样 米粒面积总和的百分比。 • 稻米的透明度是描述稻米籽粒透光特性的一项指标。现在大 多数人们喜欢半透明，似玻璃质的籽粒类型。 • 品种是影响透明度的主要因素，栽培条件和加工工艺对透明 度也有影响。（通常应选择品种纯、质地好的稻谷） • 稻米的粒形一般以籽粒的长度、宽度及其比值表示。过去把 粒形作为品质指标加以评判，目前认为作分类参数更为合理。 一般根据籽粒的长短把稻米分成长粒、中粒和短粒三种。