舌尖上的中国图片分析
浅析纪录片《舌尖上的中国》
浅析纪录片《舌尖上的中国》专业:12材料成型及控制工程01班学号：2012100316姓名：聂依华纪录片具有独特的艺术魅力，它融合思想性、艺术性、纪实性于一体，具有展示现实、传递观念、传承文化、提升审美等功能。
纪录片《舌尖上的中国》在央视纪录频道播出后，却令人眼前一亮。
这部原创大片自2012年5月14日十点半开播，连续七天播出。
首轮播出的平均收视率达到0.5%，而第四集《时间的味道》收视最高，达到0.55%，这个成绩已经达到与BBC纪录片所能达到的收视率，并超过了所有同时段的电视剧收视率。
引发公众对纪录片的强烈兴趣，由“舌尖”引发公众对美食、民俗、文化认同等方面的探讨。
之所以引发公众对此纪录片的热烈反响，笔者将从纪录片的制作精良、平民理念、社会文化认同以及商业化运作四个层面对其进行审视与思考，以期对当今的纪录片创作与发展有一定的影响和启示。
一、纪录片制作精良，中国艺术审美的独特情怀《舌尖上的中国》制作精良，首先是人员的投入，该纪录片由美食家蔡澜、沈宏非两位专业人士担任顾问，动用前期调研员3人，导演就有8人，15位摄影师拍摄，并由3为剪辑师剪辑完成。
另外，该摄制组跨越我国国内自北向南的60个地区，涵盖包括港澳台在内的全国70个拍摄地，基本展现我国地大物博的资源，风情迥异的饮食文化。
整个纪录片共七集，分别以食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态7个主题，讲述千百年来中国人独特的饮食习惯与文化传承。
纪录片《舌尖上的中国》是国内首次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片，在摄影方式上采用微距摄影。
摄像机在近距离的拍摄，为观众呈现食材本身的纹理构造，这样天然的图案都因此表现得非常唯美。
《舌尖上的中国》的宣传海报即是明显的例证，美丽的山水风光，远山近水与轻舟，其实是筷子与肉的微观特写。
该片通过这种新颖的拍摄手法让人们从这个独特的角度，发现了一个精彩纷呈的世界。
艺术的本质在于展现生命力，人的审美情趣则从人的本性上要求艺术回归本真，表达出人们的某些共同情感历程。
品尝味觉文化的视觉盛宴-——《舌尖上的中国2-家常》浅析
品尝味觉文化的视觉盛宴——《舌尖上的中国2 家常》浅析摘要：在2013年《舌尖上的中国》第一季收视大热并且引起吃货热议的狂潮之后，《舌尖上的中国2》在今年如期而至。
作为纪录片，《舌尖上的中国2》巧妙地运用了镜头、光影、色彩、声音等视听语言符号,真实再现了中国美食的历史面貌、生态现状以及制造流程,尤其是细节的刻画让画面与声音语言更富有美感,实现了视觉交流上的"共通"原则，容易使人产生一种情感共鸣。
关键字：镜头，舌尖上的中国，解说词在《舌尖上的中国》的狂热之后，《舌尖上的中国2》在今年如期而至，这无异于是吃货的福音。
据说《舌尖上的中国2》历时500天，经历150个拍摄地点，见证300多种美食，累积了1000小时的视频素材。
这部纪录大片，让喜爱美食的观众大饱眼福。
最难忘的是乡音乡情，最魂牵梦绕的是家乡味道。
《舌尖上的中国2》以食物为窗口，通过解读中国人与食物之间的关系，成功的引爆了国人的味蕾，更是触发了人们对家乡美食的无限回味。
下面，我将对《舌尖上的中国2》中《家常》这一集进行分析镜头技巧、解说词、声音及传播文化方面的分析。
一、镜头技巧分析：营造了强大的视觉盛宴《舌尖上的中国2》中除了让人垂涎三尺的各种食材之外，更让我们不禁津津乐道的便是它的拍摄镜头了。
《舌尖上的中国》追求真实精美的画面。
在《家常》这一集中，节目组分别运用了远景、全景、中景、近景、特写等景别。
远景的运用：印象较深的是，在山西陵川那一段的开始与结束，纪录片中分别插入了太行山、陡峭山壁和田地作物。
这种方法，让观众充分了解、体会到当地生活的自然环境与人物风情。
在这种自然条件下，面食自然而然的成为当地的主要食材。
还有就是，在远景的景别中，《家常》还运用了俯拍的拍摄方法，让太行山脉尽收眼底，包括玉米地的割收状况，满面的气氛融入。
特写的运用：此纪录片中，运用的最多的拍摄方法便是特写了。
拍摄上采用微距摄影、两级镜头运用、小景别快节奏剪接等使这部纪录片彰显出独特的风格与魅力——把食物本身所具有的文理美感和对美食的垂涎欲滴表现的淋漓尽致。
《舌尖上的中国》文案精选及赏析
《舌尖上的中国》文案精选及赏析《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，全方位展示博大精深的中华美食文化。
向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。
这部纪录片播出之后，其中美味诱发出众多的口水，而其中的台词因为“过度优美”也引起另一场口水之战。
有人将这种风格的解说词称为“舌尖体”，标准格式为：环境+人物+动作+目的+心情+意义+感慨，然后堆砌一些形容词，听起来很有感染力。
羡慕嫉妒恨也罢，反讽嘲笑烦也罢，这些解说词，确实是一种不错的语言仿写模板。
知乎上，有人竟以“舌尖体”演绎《三国演义》：有人还写出了“舌尖上的唐僧”这样优美的文案：有位网友还煞有介事地用舌尖体回答了学生读《西游记》时的疑惑：为什么妖怪吃唐僧都用蒸的？你看，“这是群妖们快意潇洒之余少有的清淡饮食，是对生活和生命的尊重与仪式感”，这句话多么“舌尖”？此时此刻，月光透过窗棂照在书桌上，读写菌一边写着点评，一边想，该给大家推荐一下《舌尖上的中国》了，这是对他们的口味和素养的同步馈赠。
第一集自然的馈赠解说词精选【精美文段】大雨是自然给的礼物，在付出相同的时候，好的运气带给单珍卓玛更多的收获。
松茸出土后，单珍卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才不会被破坏。
为了延续自然的馈赠，藏民们遵守着山林的规矩。
【赏析借鉴】用敬畏的态度和敬畏的语言抒写美食，怀着敬畏感恩的态度去采访、拍摄、写作，给了文字和美味更深厚的感情。
带着感情写作，文字才有灵魂。
第二集主食的故事【精美文段】短暂的家庭聚会之后，孩子们带着阿公阿婆亲手做的年糕回到城市。
等宁宁长大，她可能不会记得年糕的做法，但那种柔韧筋道的口感，承载着家庭的味道，也许会留在宁宁一生的记忆里。
······对于白波和他的家人来说，这一刻是一年中最幸福的时光。
《舌尖上的中国》成功因素分析及对中国纪录片的启示
《舌尖上的中国》成功因素分析及对中国纪录片的启示《舌尖上的中国》成功因素分析及对中国纪录片的启示近年来，中国纪录片在国内外广受关注与赞誉，其中《舌尖上的中国》更是成为了中国纪录片界的代表作之一。
这部纪录片以食物为切入点，展现了中国的饮食文化、传统和改革发展的过程，凭借其精美的画面、真实的故事和真实感的呈现，深深打动了观众的心灵。
本文将从多个角度进行《舌尖上的中国》成功因素的分析，并就这些因素给中国纪录片创作提供一些启示。
一、文化独特性《舌尖上的中国》之所以能够成功，首先在于它呈现了中国独特的饮食文化。
中国作为一个历史悠久、地域广阔的国家，拥有丰富多样的饮食文化。
《舌尖上的中国》通过全面地展示中国各地的名菜、特色小吃以及制作过程，使观众通过味觉和视觉来感受中国饮食文化的博大精深。
这种独特的文化呈现让观众产生了认同感，并引发了观众对中国传统文化的兴趣。
二、视觉表现力《舌尖上的中国》在视觉上非常出彩，画面精美绝伦。
它不仅仅是一部纪录片，更像是一部大片。
通过高清的镜头捕捉，以及精心搭配的色彩和构图，让观众感受到了食物的美味和饭桌的温暖。
在摄影技术上，《舌尖上的中国》堪称中国纪录片的领军之作。
在中国纪录片创作中，注重提升视觉表现力，给观众提供更好的视觉体验是非常重要的。
三、人物故事塑造《舌尖上的中国》成功地运用了人物故事塑造的手法。
在纪录片中，通过展现各地的厨师、农民和吃货的生活故事，使得观众能够更为深入地了解他们的生活和背后的付出，增加了观众对人物的共鸣与情感连接。
同时，人物故事的塑造也使得观众在享受食物盛宴之余，更加关注食物背后的人情世故和文化命脉。
这为中国纪录片的创作指明了一个方向，即在纪录片中注重人物故事的挖掘与呈现，通过人物的经历和感受来展示更多的人文关怀和社会现实。
四、情感共鸣和沉浸感《舌尖上的中国》通过独特的叙事方式，呈现了食物背后的传统与现实、生活与情感的交融。
观众通过看到那些美丽的食物和听到那些和食物相关的人物故事，会自然而然地被情感所牵引，产生共鸣。
央视纪录片《舌尖上的中国》解说词及精彩图片
央视纪录片《舌尖上的中国》全文案《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。
共在国内拍摄60个地点方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全方位展示博大精深的中华美食文化。
向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。
第一集《自然的馈赠》中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。
穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。
香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。
松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。
松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。
穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。
雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。
松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。
为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。
冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。
笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。
聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。
舌尖上的中国ppt
4、新媒体的助力，央视的纪录片频道总监刘文接受采访时坦言： “舌尖”的成功，网络推动作用力很大，很多人在微博上的传 播起了很大的作用。制片人陈晓卿在新浪微博的粉丝数超过16 万，其中更有许多名人粉丝，经过口口相传，一条节目预告的 转发率和评论率就相当可观。配合纪录片每天一集，每集一个 主题的讨论，更是形成了持续效应。 。
一 纪录片热播
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1.《舌尖上的中国》：5月14~18日、21~22日7天，在央视综合频道 《魅力纪录》晚间10点30分播出，次日晚6点在综合频道重播；央视 1套播完后，又开始在央视9套进行第2轮播出。
2 . 开播以来，平均收视率0.5%，最高0.55%，击败同时段电视剧。
5月14日，《舌尖上的中国》CCTV-1开播，首集收视率为 0.012，第二、三集就分别飙到0.191和0.201，均值比最近几 大卫视的后宫热播剧《甄嬛传》以及家庭剧《夫妻那些事》 还高不止一点半点。（可谓秒杀热剧） • 3.《舌尖上的中国》在豆瓣网站由17902人参与评价的分值高 达9.5,而《阿凡达》的这个数字是8.7，《泰坦尼克号》是8.9。
吃货们都是相信自己动手丰衣足食的。该网站显示：烹饪套 装在过去5天内的搜索次数环比涨144%，各种锅、壶类也增长 22%， 其中用于传统烹饪的蒸锅、砂锅、石锅等成交量涨幅最大， 分别达到70.86%和33.4%；而云南特产汽锅鸡中所需用到的汽锅 成交量也增近20%。从私房菜食材的成交额来看，占有一半成交 额的四川、上海和江西人民尤其勤劳。
《舌尖上的中国》火爆绝对是好事，如果 电视荧屏充斥的只有婆婆妈妈卿卿我我，而缺 乏有人文厚度的作品，说明这个国度还很浅薄， 用胡紫薇的话说：“输出不了价值观”。出现 更多类似《舌尖上的中国》这样的作品，说明 大家欣赏水准在悄悄发生变化，老百姓更注重 生活品质而非仅仅是贪图热闹
浅析《舌尖上的中国》节目形态
浅析《舌尖上的中国》节目形态目录摘要 (1)关键词 (1)引言 (1)一、《舌尖上的中国》诞生的背景 (2)（一）历史文化的影响 (2)（二）社会发展的需要 (3)（三）电视节目竞争下的产物 (3)二、《舌尖上的中国》节目形态 (3)（一）节目定位——高雅与市井百味的结合 (4)（二）节目内容——传统与日常生活的回归 (5)（三）节目形式——“西式外袍”下的中国韵味 (7)结束语 (9)参考文献 (10)致谢 (11)浅析《舌尖上的中国》节目形态广陵学院广播电视新闻学专业2009级 090033137 薛源指导老师武新宏【摘要】2012年5月14日，一部以美食文化为载体的纪录片《舌尖上的中国》在中央电视台综合频道《魅力?记录》栏目播出后，以惊人的速度和趋势引发了收视热潮。
在历史文化、社会发展以及行业竞争的背景下，《舌尖上的中国》成功地将纪录片的发展推向了高潮，本文将从节目定位、节目内容和节目形式几个方面对《舌尖上的中国》节目形态进行分析。
【关键词】《舌尖上的中国》；纪录片；节目形态【Abstract】On May 14th, 2012, A Bite of China, a documentary based on food culture, was aired in the Program Charm?Records on CCTV-1. After broadcast, the documentaryestablishes a wave of high ratings with an astonishingly high speed and a good trend. In the circumstances of the development of history, culture and society and industrial competition, A Bite of China pushes the documentary to a new high. This thesis aims to analyses the program form of A Bite of China from the aspects of the localization, content and style of program.【Key words】A Bite of China, Documentary, program form 引言纪录片的发展历史最为悠久，世界上最早出现的一批影片便是纪录片。
纪录片《舌尖上的中国》镜头语言的运用
纪录片《舌尖上的中国》镜头语言的运用纪录片《舌尖上的中国》镜头语言的运用近两年引起广泛关注的国产纪录片《舌尖上的中国》一经播出便广受关注，备受好评。
虽然也算是一档美食节目，但《舌尖》与简单的做菜节目却截然不同。
为了让观众从多角度看到食物的获得过程和制作过程，《舌尖》剧组不惜成本，动用了水下摄影、摇臂摄影、高速摄影、延时摄影和航拍等手段，真正做到了海、陆、空全方位拍摄，为观众呈现出一部用光讲究、机位多变、录音到位的美食纪录片。
电影感十足的唯美画面以及多种拍摄技法营造出的丰富镜头语言也成为了该纪录片的一大亮点。
一、多种摄影器材优势的综合发挥能让《舌尖上的中国》里的食物散发着诱人色彩，其主要原因就是摄像机的选择。
据创作人员幕后说，该团队在拍摄时主要使用的机器是索尼F3高清摄像机，这种摄像机最大的优势就是画面的冲击力和色彩的饱和度，可以使画面变得更亮丽。
同时它的轻便性也对创作带来很大的变化。
首先，对于《舌尖》这样力求接地气的纪录片而言，小型的高清设备能打消被摄者的戒备感带着轻便的设备观察被摄者，在他们没有防备的情况下，平时是怎样生活就在镜头中怎样生活，所以会感觉拍摄者与老百姓融入一起。
其次，与以往纪录片客观、公正的视角不同，《舌尖上的中国》采用了大量主观性镜头（主观镜头是指模拟片子中人物视角的镜头），以新奇的视角展示不同美食的制作手法，让人耳目一新其中许多效果鲜明的主观镜头特别震撼，这也要归功于机器的小型化。
在第一集中的一个段落，摄制组把小机器放在水桶里，放到水井里去，把它吊上来就拍到了出井的画面，把小机器放到菜筐里，往筐里扔菜，就拍到了菜叶飞向我们眼睛的镜头，这些画面在适当场合的出现，增添了片子的动感。
还有一段是一位老百姓挑着担子走过，呈现出其主观的第一视角，这应该也是将体积小型化的单反相机悬挂在其身上拍摄出来的。
《舌尖》2中，来自水下的画面时常给观众带来惊喜。
比如第三集《时节》中，千岛湖围网捕鱼的场面，不仅展现了水面鱼群的翻动，模拟鱼群在水中的主观视角、渔网下水底的画面也都有所呈现。
《舌尖上的中国》：缱绻在味蕾之间的东方况味
在华 东师 范大 学 人类 学与 民俗 学 研究 所 所长 田兆 元教 授
“舌 尖上 的 中 国》 吃的是 五 谷 杂粮 ， 的是 甜酸 苦 辣 ， 悟 的 看 来 ，这 部纪 录片 正是 在 号召 人们 对 当 下 的饮食 文 化 进行 反 《 ， 品 感 是数 千年 的历 史积 淀 。” 有观 众称 看 完纪录 片感 触最 深的 是 思 。“ 国的饮 食文 化 原本 是很 博大 精 深 的 ， 更 中 美食 也 是 很丰 富
“ 食品安全危机下对食物返璞归真的要求” 。 食纪录片 ，舌尖上的中国》更是用高清技术将制作美食的过 《
的。 但如今现代社会中人们却生活饮食单一化 ， 每天多是工作 对此 ， 华东师范大学历史学教授王东也深有体会。“ 中国
值得 一提 的是 ，作为 国 内第 ～ 部使 用 高清 设 备拍 摄 的美 餐 ， 餐被 ‘ 化 ’ 。” 用 标准 了
之 幸 福且 引 以为傲 的料 理之 旅 。
它所探讨的问题 并不仅 仅是 “ 果腹” 这么简单 ， 传统 、 传 承、 劳动 、 收获 ， 艰辛之余也包合着一种警醒——生活 的艰辛
有 网友调 侃 道 ：与 其说 这 是～ 部 美食 纪 录片 ，不 如 说 它 和 传 统 的消 亡 成 为 隐合 在 背 后的 一 种危 机 感 ， 刻 “ 尖 ” “ 此 舌 犹 是‘音Ｂ 中国 国 家地 理 》 ” 是 因为 这 种返 璞 归真 的 还 原 美 如 “ 《 。 正 刀尖 ” 般刺 激着 观众 对食物 和 饮食 文化的 态度 和认 知 。 一
高清 镜头下 ， 东方 美食端 上“ 深夜盛宴”
从 查干 湖捕 鱼到 南 海渔 夫 ， 山 东烙 饼 到新 疆烤 馕 ， 卤 从 从 水 豆腐到 过桥 米 线 ……从 ５ ｌ 月 ４日开播 的纪 录片 《 尖上 的 舌 中 国》 佛 中 国料 理 的美 食大全 。 一部 仅有 ７ 的纪 录片 取 仿 这 集
纪录片《舌尖上的中国》编导影评
纪录片《舌尖上的中国》编导影评纪录片《舌尖上的中国》编导影评《舌尖上的中国》第二季都放映有很长一段时间了，这部纪录片也很多次出现在编导考试题目当中，通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化;见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素;了解中华饮食文化的精致和源远流长。
背景音乐《舌尖上的中国》背景音乐主要由三部分构成：原创音乐，版权音乐，引用原声。
幕后花絮纪录片《舌尖上的中国》从2011年3月开始大规模拍摄，历时13个月拍摄完成，这也是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。
摄制组行走了包括港澳台在内的全国70个拍摄地，动用前期调研员3人，导演8人，15位摄影师拍摄，并由3位剪辑师剪辑完成。
业内评析——找寻对中国美食认同的交集点《舌尖上的中国》之所以获得成功是因为每一集的主线采取了碎片似的剪辑方式，进行了不同地域之间的组合和嫁接，讲述了同一种食材在天南地北之间的变化，这部纪录片用味道营造出了一个个真实的故事。
从文化角度所探讨的问题并不只是“吃”这么简单，从传统劳作到食物创新，生活的艰辛和几代人的智慧结晶，中国人“吃”的传承和变化已经逐渐凸显出它特有的国人气质。
《舌尖上的中国》是美食献给普通劳动者的颂歌，不见“烹饪大师”，不见“美食专家”，更没有“厨艺大赛”，有的是手工挖莲藕、两小时采竹笋、全中国只剩5人继承的高跷式捕鱼，70多岁吉林“鱼把头”、卖黄馍馍的陕北老汉、陪外婆制作年糕的浙江慈城小姑娘。
《舌尖上的中国》对食物朴素细腻的描述，对人和食材的关系的微妙理解，悄然传达出几千年来中国人在劳动中所产生的智慧思考以及味觉审美，每一道食物都能勾起观者的浓浓思乡之情。
正是因为这些，才使这部纪录片呈现出与众不同的魅力感召。
文案创作运用该片的宣传负责人表示这个文案是经过陈晓卿一遍又一遍的删改最终成型，《舌尖上的中国》的文案创作，事实上也是使用了国际纪录片的基本创作习惯。
舌尖上的中国分析
在中国，最初所有面食统称为饼 , 其中在汤中煮熟的叫 “汤饼”，即最早的面条。汉刘熙《释名·释饮食》中有 索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一 种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷 淘的过水凉面；宋朝饮食市场上的面条品种达 10种之多， 丰富多彩，有插肉面、浇头面等；元朝出现了可以久存的 挂面；明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特 殊的刀削面；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜 肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制 品。“面条”一词直到宋朝才正式通用。
上海生煎包
生煎包又称生煎馒头是流行于上海的一种汉族传统小吃， 简称为生煎，上海生煎包可以说是土生土长的上海点心， 据说已有上百年的历史。其特点为由于上海人习惯称“包 子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。 原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加 皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的 专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
三国时期，饺子已经成为一种食品，被称为“月牙馄饨”。 魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据三国 时期魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为 “馄饨”的食品，和饺子形状基本类似。 到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那 时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛 在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种 吃法在中国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人 吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。 大约到了唐代，饺子已经变得和如今的饺子几乎一样，而 且是捞出来放在盘子里单个吃。又称“偃月形馄饨”。百 饺园的 229 种水饺，分为十大系列，有素馅类、水产类、 野菜类、保健类、海鲜类等，又名水饺，原名“娇耳”，是中国的古老传统面食， 源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深 受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节 必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯， 南方地区也普遍有饺子这一食品。
《舌尖上的中国》美学分析
《舌尖上的中国》美学分析纪录片美学特征的思考——以电视记录片《舌尖上的中国》为例这个春夏之交的季节，一部七集的美食纪录片（下称“舌尖”），引起巨大的舆论轰动，获得了几乎是众口一词的叫好。
即便是向以挑剔视野和笔触发出批评和呐喊声音的评论人，面对这部“舌尖”上的纪录片，也都不吝给予抒情的笔调，用散文化的文本去抒发久违的情感，用融入其中的心灵去感悟音色情的完美共鸣。
笔者没有全部看完这部片子，只是零落地在网络的分享中欣赏了下，但还是被“舌尖”震撼了，不仅嘴里有条件反射的“口水”，而且心里也充溢着久违的感动，----我知道那是心灵的共鸣与共振，是徜徉在美中的享受，是视听美、情感美和哲理美的一次完美结合。
悦耳悦目——视听美在笔者不长的记忆中，央视很久没有让国人这么感动了，因为朴实的视角，毫不喧哗的基调。
纵观整个“舌尖”，这其中没有矫情，没有刻意让片中的人物对着镜头刻意表达设计好的台词，而是用白描的手法看他们如何本真地炮制属于乡土特色的传统美食。
这是中国影视制作者的突破，用朴实的镜头还原朴实的乡土，恰到好处地表现了一方水土养一方人的主题。
就此而言，“舌尖”是平民化生活的影像典型化塑造，简约地阐释了艺术源于生活的真谛。
幸运的是，央视这回聪明地把平民关怀进行到底，而没有呈现出丝毫的国家电视台的倨傲，因为“舌尖”通篇都没有把艺术高于生活作为其追求的目标。
所以，片中所有的镜头，乃至平民，都显得那样的真实，宛然我们的邻居。
我记住了扎冬鱼的老爷子，做毛豆腐的淳朴乡姑，还有唯一一位记住名字的摘辣椒卖辣椒的四川农妇“素琼”。
这些人物，当然还有那些色香味俱全但充溢着家常味情感的各式菜肴。
舌尖辅以中国佐料，几个感性或严肃词汇的性感叠加，总编导陈晓卿用自己的光影世界和民间美食文化不经意地让我们体验到一次声香色味文化之旅。
这种性感的镜头和精神表达，就像看资深食客翻看沈宏非的食美专栏，酸甜苦辣咸，五毒俱全，一个“爽”了得。
所以，不管是白山黑水的冻鱼捕猎和杂鱼乱炖，还是西南边陲土到掉渣的食传统，抑或是老徽州发酵过度的毛豆腐与臭鳜鱼和水箱绍兴的浓醇黄酒...每个人的味蕾都会发生化学反应，让四面八方的中国人脑海和心海激荡起怀旧的涟漪，脑髓神经穿越到过去，故乡的美也会发酵到更美更醇，让人品味无穷了。
撩动心神的影音魅惑——纪录片《舌尖上的中国》艺术分析 ;2100
撩动心神的影音魅惑——纪录片《舌尖上的中国》艺术分析摘要：纪录片一直是我国较为难以突破的一个领域，不受观众的青睐，而《舌尖上的中国》是我国纪录片领域中一颗闪亮的新星，打破我国常规的纪录片形式，突破刻板、述说式的纪录片印象，为我国的纪录片走向指出一条阳光大道。
关键词：撩动心神的影音魅惑；纪录片《舌尖上的中国》；技术分析纪录片《舌尖上的中国》收视率居高不下，拥有撩动心神的魅惑能力，究其根本就是其所特有的艺术形式以及艺术特点，纪录片《舌尖上的中国》一改传统纪录片形式，加入强烈的空间感叙述方式，将镜头转换灵活应用，以故事的形式体现出纪录片所表达的内容，整体的播放有层次感，表达清晰分明，具有相应的感情色彩，这些特点都致使《舌尖上的中国》更具魅力，内容更为丰富，更为生动有趣，这也是《舌尖上的中国》所特有的艺术形式。
1.魅力纪录片《舌尖上的中国》艺术分析《舌尖上的中国》这一纪录片的魅力在于所记录的每一种美食都具有地方特色、具有代表性，并且其背后都参杂着或美好、或悲伤、或平淡的故事，致使各种美食的意义更为饱满生动，并且观看《舌尖上的中国》能够了解中国的各地方美食，能够了解各地方习俗口味，能够实际的增长知识，《舌尖上的中国》所体现出来的价值较为深刻，因此，具有探讨意义，需要对其的艺术特点形式进行深入分析，进而获知其成功的秘诀以及其的精髓所在，能够为我国的纪录片发展提供良好的价值基础[1]。
1.1镜头艺术分析《舌尖上的中国》在镜头处理过程中较为讲求镜头的远近变化以及镜头的含义，这是传统纪录片所忽略的部分，《舌尖上的中国》在镜头艺术上的具体体现就是借鉴电影拍摄方式，将镜头的变化设计进行构造，具体构造方式就是镜头由整体到局部，用变化的镜头将美食的拍摄地、美食的内容进行整体展示，在由美食的放大以及食客的表情将美食的美味以及美食给人带来的视觉体验与味觉体验完美结合，凸显美食之美，味美、形美，在运用一些穿插式的渲染镜头将整体的艺术提升到新的层次，让观众能够享受到视觉盛宴，同时运用不同角度镜头，不同环境镜头的切换将当地的特色风俗美食的来源故事逐一展现，体现纪录片的整体感以及逻辑感，给人一种故事形式的开展方式，引人入胜[2]。
浅析《舌尖上的中国》节目形态
目录摘要 (1)关键词 (1)引言 (2)一、《舌尖上的中国》诞生的背景 (2)（一）历史文化的影响 (2)（二）社会发展的需要 (3)（三）电视节目竞争下的产物 (3)二、《舌尖上的中国》节目形态 (3)（一）节目定位——高雅与市井百味的结合 (4)（二）节目内容——传统与日常生活的回归 (5)（三）节目形式——“西式外袍”下的中国韵味 (7)结束语 (9)参考文献 (10)致谢 (11)浅析《舌尖上的中国》节目形态广陵学院广播电视新闻学专业2009级090033137 薛源指导老师武新宏【摘要】2012年5月14日，一部以美食文化为载体的纪录片《舌尖上的中国》在中央电视台综合频道《魅力•记录》栏目播出后，以惊人的速度和趋势引发了收视热潮。
在历史文化、社会发展以及行业竞争的背景下，《舌尖上的中国》成功地将纪录片的发展推向了高潮，本文将从节目定位、节目内容和节目形式几个方面对《舌尖上的中国》节目形态进行分析。
【关键词】《舌尖上的中国》；纪录片；节目形态【Abstract】On May 14th, 2012, A Bite of China, a documentary based on food culture, was aired in the Program Charm•Records on CCTV-1. After broadcast, the documentary establishes a wave of high ratings with an astonishingly high speed and a good trend. In the circumstances of the development of history, culture and society and industrial competition, A Bite of China pushes the documentary to a new high. This thesis aims to analyses the program form of A Bite of China from the aspects of the localization, content and style of program.【Key words】A Bite of China, Documentary, program form引言纪录片的发展历史最为悠久，世界上最早出现的一批影片便是纪录片。
纪录片《舌尖上的中国》的叙事分析
纪录片《舌尖上的中国》的叙事分析纪录片《舌尖上的中国》的叙事分析引言：《舌尖上的中国》是一部2012年推出的中国纪录片，由著名导演陈晓卿执导。
这部纪录片以食物为主线，通过生动的叙事和精美的视觉呈现，以及细腻的音效和制作，展现中国各地的丰富美食文化和生活场景。
本文将对《舌尖上的中国》的叙事方式和手法进行分析，探讨其成功之处。
一、纪录片的叙事结构《舌尖上的中国》采用了多线叙事的结构，将中国各地的美食和餐桌文化作为线索，串联起一个个生动的故事。
整个片子由多个独立的小故事组成，每个小故事都围绕着某种食材或菜系展开。
这种叙事方式既保持了整体的连贯性，又能够给观众带来全新的视角和感受。
二、空间叙事的运用在《舌尖上的中国》中，空间叙事起到了重要的作用。
影片通过对不同地方的空间场景的刻画，展现了中国各地的美食文化和人们的生活方式。
比如，影片中通过对四川、云南等地方的山川河流的描绘，让观众感受到了这些地方独特的风景和气候条件对当地美食的影响；通过对北京传统餐馆、农村小餐馆和家庭厨房的描绘，展现了不同阶层和地区人们的饮食习惯和生活状态。
三、人物叙事的运用在影片中，人物的叙事起到了至关重要的作用。
《舌尖上的中国》通过对世代相传的厨师、农民、渔民等人物的访谈和描写，展现了他们对于食材和食物的专注和执着。
人物的情感和故事给观众带来共鸣，增加了影片的感染力和吸引力。
同时，人物的叙事也使得观众对当地的食材和美食文化有更深入的认识和理解。
四、时间叙事的运用时间叙事是《舌尖上的中国》中一个重要的手法。
影片通过对制作过程的时间流逝的描绘，生动地展现了食物从原材料到最终上桌的完整过程。
观众可以看到厨师的精心制作，感受食物的烹调过程和变化，从而更加珍惜和体会食物背后的故事和劳动。
五、声音和音效的运用《舌尖上的中国》的声音和音效非常出色，为影片增添了一分神秘和情感。
影片中细腻的音效让观众仿佛能够闻到食材的香气、感受到食物的口感。
同时，音效的处理也使得影片更具动感和戏剧性，给观众带来更丰富的观影体验。
美食纪录片中特写镜头对受众起到的耽溺感受
目录摘要 (I)Abstract (II)引言 (1)1 耽溺感受产生的原因 (2)2 特写镜头的蒙太奇组合 (3)3 美食纪录片中的特写镜头 (4)4中外美食纪录片的对比 (6)5国内美食纪录片 (8)5.1 镜头背后的饮食文化 (8)5.2 镜头背后的人文情怀 (9)6 国外美食纪录片 (11)结论 (12)参考文献 (13)致谢 (14)摘要在中国，“民以食为天”定义了饮食与文化的特殊关系。
由此，美食纪录片的拍摄手法就成为学术界研究的热点话题，福州外语外贸学院的蔡沅玲学者在杂志发表的文章《美食类微纪录片的文化建构与传播——以<人间有味>为例》,通过对美食微纪录片《人间有味》的具体研究，以人物的故事为切入点,用以点带面的方式具体研究，来探讨了关于美食类微纪录片的文化建构与传播。
江苏师范大学的鲁钦正学者和刘永宁学者在他们的文章《美食纪录片的视觉创新与跨文化叙事研究——以<风味人间>为例》中，对美食纪录片的视觉创新与跨文化叙事产生了深刻的研究。
本次课题针对受众的耽溺感受展开探讨，通过大量特写镜头的运用以及由特写镜头组成的蒙太奇，让受众在观影时产生身临其境般的感受。
以此作为切入点，展现表象（美食）下的文化内涵以及人物故事。
关键词：特写镜头；美食纪录片；耽溺感受；蒙太奇组合；饮食文化AbstractIn China, the special relationship between food and culture is defined by "food for the people". As a result, the shooting method of food documentary has become a hot topic in academic research. Cai Yuanling, a scholar from Fuzhou Institute of foreign studies, published an article in the magazine "cultural construction and communication of food micro documentary -- Taking" human taste "as an example. Through the specific research on the food micro documentary" human taste ", taking the story of the characters as the starting point, This paper discusses the cultural construction and communication of food micro documentary by the way of point to area research. Lu qinzheng and Liu Yongning scholars of Jiangsu Normal University have made profound research on the visual innovation and cross-cultural narrative of food documentary in their article "visual innovation and cross-cultural narrative of food documentary -- Taking" flavor world "as an example". This topic focuses on the audience's indulgence, through the use of a large number of close-up shots and montage composed of close-up shots, so that the audience can have a immersive feeling when watching movies. Take this as a starting point to show the cultural connotation and character stories under the representation (food).Keywords: close-up shot; food documentary; Indulgence feeling; Montage group; Food culture引言随着现如今传媒行业的迅速发展，电视节目已经成为现如今信息传播的主要途径，也是能够影响受众的重要传播发方式。
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《舌尖上的中国》节选图片分析
图片一、
◎在图片中，此景属于中景（人体膝部以上），图中人物的动作和情绪交流非常深刻。
利用中景中的人物更好的突出了主题。
图片二、
◎在图片中，此景属于特写（人体肩部以上），看着鼻子上的光线，明显是顶着烈日的，没有拍摄到图中女人的肩膀，正是拍摄者对于女
人脸部特写的表达，恰到好处的表现了人物的形象，及光线的方向。
图片三、
◎在图片中，此景属于全景（人体的全部和周围背景），交代了画面中劳动妇女们和在田野中的关系，相对于远景来说，全景更能展示出人物的行为动作。
图片四、
◎在图片中，此景属于山背中景，拍摄者以对角线构图来重点表示，
相互连接，可以贯穿画面的对角，更具稳定性。
图片五、
◎在图片中，此景属于特写，拍摄者于重点突出表现面碗中被老爷爷吃面的中的样子。
自然光线从头顶上打下来。
把面和老爷爷的脸部坐成特写，重点突出主题，主题明确构图清晰。
图片六、
◎在图片中，此景属于全景（人体的全部和周围环境），拍摄者在墙
面中由下至上的进行拍摄，光线温和，自然光有上打下来，墙壁中的小草奋力生长，翠绿的颜色，镜头的方向，表现了小草的生命力。
图片七、
◎在图片中，此景属于全景（人体全部及周围环境），拍摄者的构图合理，给人一种极好的延伸感，这种拍摄手法有种独特的作用。
图片八、
拍，更能清楚地交代了猫咪和周围环境之间的关系。
阐述了猫咪与周围环境的密切关系。
图片九、
◎在图片中，此景属于远景（被摄物体说出在的环境），在远景的画面中，不注重表现细节，也不用刻画人物，拍摄者表现了是梯田的规模、气氛、气势之外，还表现了一定的意境。
图片十、
谐，主题明确，表现了图中人物全身，活动范围比较大，体型，衣着范围，身份交代的明确，确定了图中男人与环境之间的密切关系。