舌尖上的中国-课件(ppt·精选)
合集下载
舌尖上的中国之五味的调和.完整资料PPT
味苦带甘的新会陈皮就出自这些饱满的果实。西吃多了，会使流行在血脉中的血瘀滞，甚至改变颜色；
多《食黄苦 帝，内则经皮》槁就而已毛明拔确；指出：“谨和五味，骨正苦筋柔味，的气血东以西流，吃腠多理以了密，，如可是使则骨皮气肤以精枯，槁谨道、如毛法，发长脱有天落命；。 辣味的食
多食酸，则内胝而唇揭；
品吃多了，会引起筋脉拘挛、爪甲干枯不荣；酸的东西吃
舌 尖上的
壹
自然的馈赠
贰
主食的故事
叁
转化的灵感
肆
时间的味道
伍
厨房的秘密
陆
五味的调和
柒
我们的田野
味
wuweidetiaohe
苦味的东西吃多了，可使皮肤枯槁、毛发脱落；
中国饮食素有“味”是灵魂之说。不同的原材料，不同的调味 以上都是因五味失和而影响机体健康的情况，从反面强调了五味调和的重要性。
在中国菜里，盐更重的使命，是调出食物本身固有的味道，改善某种肌体的质地。
不管在中餐还是在汉字里，神奇的“味”字，似乎 永远都充满了无限的可能性。除了舌之所尝、鼻之 所闻，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义， 既起自于饮食，又超越了饮食。也就是说，能够真 真切切地感觉到“味的，不仅是我们的舌头和鼻子， 还包括中国人的心。
中
似 乎 也 很 善 于 欣 赏 苦 。
国 人 在 品 尝 生 活 的 甘 甜 之
”中说国明人五在味品调尝和生得活当的是甘身品甜体之健，时康，、不似延乎年同也益很寿的善的于重调欣要赏条制苦件。。手法，不同的调味大师，引领食物到达更加美 在咸中味国 有的泻烹下饪、辞软典坚里、，散味盐结是和的百补味益境之阴首血界。等作。用，咸如盐鲜、海，带、甜紫菜咸、海，蜇等酸； 甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜 香……每一种美食，经过中国人的精心 烹饪制作，呈现了不 在中国菜里，盐更重的使命，是调出食物本身固有的味道，改善某种肌体的质地。
舌尖上的中国(制作技巧)PPT课件
“撒”汤
羊龙骨（羊蝎子） 味道鲜辣爽口 因其形状酷似蝎子 故俗称“羊蝎子”
阜阳 地锅鸡
写在最后
成功的基础在于好的学习习惯
The foundation of success lies in good habits
31
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
鲁菜：梅菜扣肉
闽菜：七星鱼丸
粤菜：白灼虾
浙菜：西湖醋鱼
苏菜：文思豆腐
湘菜：腊味合蒸
川菜：宫保鸡丁
徽菜：西兰蒸鱼
满汉全席
天津 狗 不 理 包 子
河北 驴 肉 火 烧
河南 胡 辣 汤
兰州 牛 肉 面
内蒙古 风 干 牛 肉
新疆 拉 条 子
宁夏 手 抓 羊 肉
湖南 臭 豆 腐
西安 羊 肉 泡 馍
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End 演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
辽宁 丹 东 焖 子
重庆 酸 辣 粉ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
山东 杂 粮 煎 饼
广西 扒 丝 芋 头
贵州 酸 汤 鱼
云南 过 桥 米 线
安徽阜阳 枕头馍
阜阳：枕头馍雕塑
枕头馍 阜阳特产 又称阜阳大馍 单个最重可达6斤 堪称“馍中之王” 古人因其形似枕头 故称“枕头馍”
格拉条（搁拉条） 阜阳特有面食 以味道香辣著称 一咸三分味 一辣到十成 有东方意大利面之称
舌尖上的中国ppt
4、新媒体的助力，央视的纪录片频道总监刘文接受采访时坦言： “舌尖”的成功，网络推动作用力很大，很多人在微博上的传 播起了很大的作用。制片人陈晓卿在新浪微博的粉丝数超过16 万，其中更有许多名人粉丝，经过口口相传，一条节目预告的 转发率和评论率就相当可观。配合纪录片每天一集，每集一个 主题的讨论，更是形成了持续效应。 。
一 纪录片热播
LOGO
1.《舌尖上的中国》：5月14~18日、21~22日7天，在央视综合频道 《魅力纪录》晚间10点30分播出，次日晚6点在综合频道重播；央视 1套播完后，又开始在央视9套进行第2轮播出。
2 . 开播以来，平均收视率0.5%，最高0.55%，击败同时段电视剧。
5月14日，《舌尖上的中国》CCTV-1开播，首集收视率为 0.012，第二、三集就分别飙到0.191和0.201，均值比最近几 大卫视的后宫热播剧《甄嬛传》以及家庭剧《夫妻那些事》 还高不止一点半点。（可谓秒杀热剧） • 3.《舌尖上的中国》在豆瓣网站由17902人参与评价的分值高 达9.5,而《阿凡达》的这个数字是8.7，《泰坦尼克号》是8.9。
吃货们都是相信自己动手丰衣足食的。该网站显示：烹饪套 装在过去5天内的搜索次数环比涨144%，各种锅、壶类也增长 22%， 其中用于传统烹饪的蒸锅、砂锅、石锅等成交量涨幅最大， 分别达到70.86%和33.4%；而云南特产汽锅鸡中所需用到的汽锅 成交量也增近20%。从私房菜食材的成交额来看，占有一半成交 额的四川、上海和江西人民尤其勤劳。
《舌尖上的中国》火爆绝对是好事，如果 电视荧屏充斥的只有婆婆妈妈卿卿我我，而缺 乏有人文厚度的作品，说明这个国度还很浅薄， 用胡紫薇的话说：“输出不了价值观”。出现 更多类似《舌尖上的中国》这样的作品，说明 大家欣赏水准在悄悄发生变化，老百姓更注重 生活品质而非仅仅是贪图热闹
舌尖上的中国演讲ppt
My class one, our home
改革开放前的饮食 改革开放后的饮食 当今饮食的全球化
调研方法
食物匮乏单调、票证盛行，人们营养不足，有些农村 没有解决基本的温饱问题。
粮票是计划经济的产物。
第一部分
改革开放前
第二部分
Electrical and Mechanical
My class one, our home
坚持立党为公、执政为民
一、保持党同人民群众的血肉联系
二、实现好、维护好、发展最广大人 第二部分民的根本利益
Electrical and Mechanical
My class one, our home
。
党的历史性课题
第二部分
进一步提高党的领导水平和执政水平党从新的实际
出发，以改革 的精神加强和 改进自身的建
Electrical and Mechanical
My class one, our home
舌尖上的中国
第二部分
--改革开放以来中国饮食的发展 食的发展
Electrical and Mechanical
My class one, our home
目 录
第二部分
Electrical and Mechanical
只要我们党始终代表中国先 进生产力的发展要求，代表 中国先进文化的前进方向， 代表中国最广大人民根本利 益，我们党就能永远立于不 败之地，永远得到全国各族 第二部人分民衷心拥护并带领人民不 断前进。
Electrical and Mechanical
My class one, our home
三个代表重要思想在形成和发展的过程中紧密结合新的实践 把治党和治国、执政和为民结合起来
改革开放前的饮食 改革开放后的饮食 当今饮食的全球化
调研方法
食物匮乏单调、票证盛行，人们营养不足，有些农村 没有解决基本的温饱问题。
粮票是计划经济的产物。
第一部分
改革开放前
第二部分
Electrical and Mechanical
My class one, our home
坚持立党为公、执政为民
一、保持党同人民群众的血肉联系
二、实现好、维护好、发展最广大人 第二部分民的根本利益
Electrical and Mechanical
My class one, our home
。
党的历史性课题
第二部分
进一步提高党的领导水平和执政水平党从新的实际
出发，以改革 的精神加强和 改进自身的建
Electrical and Mechanical
My class one, our home
舌尖上的中国
第二部分
--改革开放以来中国饮食的发展 食的发展
Electrical and Mechanical
My class one, our home
目 录
第二部分
Electrical and Mechanical
只要我们党始终代表中国先 进生产力的发展要求，代表 中国先进文化的前进方向， 代表中国最广大人民根本利 益，我们党就能永远立于不 败之地，永远得到全国各族 第二部人分民衷心拥护并带领人民不 断前进。
Electrical and Mechanical
My class one, our home
三个代表重要思想在形成和发展的过程中紧密结合新的实践 把治党和治国、执政和为民结合起来
舌尖上的中国PPT课件
舌 尖上的
壹 自然的馈赠秘密 陆 五味的调和 柒 我们的田野
作为一个美食家，食物的美妙味感固 然值得玩味，但是食物是从哪里来的？ 毫无疑问，我们从大自然中获得所有 的食物，在我们走进厨房，走向餐桌 之前，先让我们回归自然，看看她给 我们的最初的馈赠。
圣武和茂荣是兄弟俩，每年9月， 他们都会来到湖北的嘉鱼县，来采 挖一种自然的美味。
烤松茸 油焖春笋
椒盐藕夹 酸辣藕丁
雪菜冬笋豆腐汤
煎焖鱼头泡饼
腊味飘香腌笃鲜 排骨莲藕汤
煎焗马鲛鱼 酸菜鱼
松鼠桂鱼 侉炖鱼
今天当我们有权远 离自然，享受美食 的时候，最应该感 谢的是这些通过劳 动和智慧成就餐桌 美味的人们。
黑 白 纵 横经 三天 千纬 里地
一 点 通
九月下旬，乌珠穆沁草原已经褪去了 绿色。孟克和家人抓紧时间，赶在严冬 之前进行最后的出场放牧。奶茶是早餐 中永远的主角。砖茶、黄油、炒米，以 及鲜奶是一锅奶茶的重要内容。
一直向南，几千公里外的云南，几 乎是同样的情形。白族人家用相似的手 法转化这里的牛奶。乳扇被晾到院敞里 风干，像是挂起了巨大的风铃。
们为 采了 集得 ，到 穿捡这 越拾份 四，自 季挖然 。掘的 ，馈 捕赠 捞， 。人
香格里拉，松树和栎树自然杂交林 中，卓玛寻找着一种精灵般的食 物——松茸。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长 出过遂昌最大的一个冬笋。
在云南大理北部山区，醒目的红色 砂岩中间，散布着不少天然的盐井， 这些盐成就了云南山里人特殊的美 味。老黄和他的儿子树江小溪边搭 建一个炉灶，土灶每年冬天的工作 就是熬盐。
发明
Zhushide·gushi
中国人的烹调手艺与众不同，从最平凡的一锅米饭，一个 馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经 验积累的结晶。然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食， 永远都是中国人餐桌上最后的主角。
壹 自然的馈赠秘密 陆 五味的调和 柒 我们的田野
作为一个美食家，食物的美妙味感固 然值得玩味，但是食物是从哪里来的？ 毫无疑问，我们从大自然中获得所有 的食物，在我们走进厨房，走向餐桌 之前，先让我们回归自然，看看她给 我们的最初的馈赠。
圣武和茂荣是兄弟俩，每年9月， 他们都会来到湖北的嘉鱼县，来采 挖一种自然的美味。
烤松茸 油焖春笋
椒盐藕夹 酸辣藕丁
雪菜冬笋豆腐汤
煎焖鱼头泡饼
腊味飘香腌笃鲜 排骨莲藕汤
煎焗马鲛鱼 酸菜鱼
松鼠桂鱼 侉炖鱼
今天当我们有权远 离自然，享受美食 的时候，最应该感 谢的是这些通过劳 动和智慧成就餐桌 美味的人们。
黑 白 纵 横经 三天 千纬 里地
一 点 通
九月下旬，乌珠穆沁草原已经褪去了 绿色。孟克和家人抓紧时间，赶在严冬 之前进行最后的出场放牧。奶茶是早餐 中永远的主角。砖茶、黄油、炒米，以 及鲜奶是一锅奶茶的重要内容。
一直向南，几千公里外的云南，几 乎是同样的情形。白族人家用相似的手 法转化这里的牛奶。乳扇被晾到院敞里 风干，像是挂起了巨大的风铃。
们为 采了 集得 ，到 穿捡这 越拾份 四，自 季挖然 。掘的 ，馈 捕赠 捞， 。人
香格里拉，松树和栎树自然杂交林 中，卓玛寻找着一种精灵般的食 物——松茸。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长 出过遂昌最大的一个冬笋。
在云南大理北部山区，醒目的红色 砂岩中间，散布着不少天然的盐井， 这些盐成就了云南山里人特殊的美 味。老黄和他的儿子树江小溪边搭 建一个炉灶，土灶每年冬天的工作 就是熬盐。
发明
Zhushide·gushi
中国人的烹调手艺与众不同，从最平凡的一锅米饭，一个 馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经 验积累的结晶。然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食， 永远都是中国人餐桌上最后的主角。
A Bite of China (舌尖上的中国) PPT
The documentary "A Bite of China" takes the fine
foods as the theme and it has beaten many TV
series, becomeing extremely popular on the micro-
blog and turning into the hottest topic. Chinese
17
Our
Hometown
Do you
remember the
taste of your
hometown?
18
---Cured meat （腊味）
19
Cured meat is the traditional essential food entering the winter in the South. The initial purpose is to be better to reserve fresh meat in the hot and humid weather of the South. Nowadays, it becomes more and more popular. 20
11
Helmed by award-winning documentary maker Chen Xiaoqing, A Bite of China is filled with mouthwatering images of food ranging from haute cuisine to local delicacies, the documentary captures the beautiful and refined process of food-making. The program is sure to attract both food buffs and ordinary audiences. Television is filled with food these days, especially introductions by top-notch chefs and close looks at the complicated and refined cooking processes of haute cuisine, Chen says. We have some appetite-boosting shots of food-making, but how to create dishes is only one aspect of food culture," Chen says. "The program tries to bring something new by presenting more cultural elements related to dishes, such as eating habits and the ethics of eating."
秋季六年级第十一讲舌尖上的中国标准课件
句子，想想是从哪些方面去写
的？
二期《阅读作文》 六年级
赏美食（色香俱全） 做美食（动词准确） 尝美食（写出情趣）
二期《阅读作文》 六年级
味道好极了 我最喜欢的食品，那就是城隍庙的小笼包子了！ 记得有一次，爸爸、妈妈带我去城隍庙玩。刚进大门，就 闻到了阵阵香味，我顺着香味儿瞧去，原来是从一家专卖小笼 包的小店飘出来的，再仔细一看，店里坐满了人，好不热闹！ 店外还排起了长队呢！我想：这家店的小笼包味道一定不错。 于是，我赶紧拉着爸爸、妈妈加入了队伍。等了好长一段时间， 总算能坐下来，好好品尝热气腾腾的包子了。只见那一个个小 笼包子像一个个胖娃娃一样，仰着笑脸望着我们，它们个个晶 莹剔透，香气扑鼻。我迫不及待地夹起一个就往嘴里塞，只听 见“啊”的一声，这下可好，汤汁溅了自己一脸一身，嘴也被 烫
二期《阅读作文》 六年级
北京的烤鸭果然名不虚传。它的味道实在是好 极了！
二期《阅读作文》 六年级
一种美食一个味道，一种
体验一个故事，讲着故事，品
着美味，味道真是好极了！
二期《阅读作文》 六年级
黑洋酥香甜的馅，一口咬下去，满满的馅就会自觉地涌出来， 一不小心就流满了一汤勺，渐渐融化在唇齿之间。做成橄榄形的豆 沙汤圆，比我们平日所吃的汤圆要大，馅也多，咬上一小口，顿时 感觉很糯很软，深棕色的豆沙就流进嘴里，又香又甜。热腾腾地吃 上几个，浑身都暖和了。鲜肉口味是我的最爱，一定要拿出对付汤 包时的谨慎小心来对付你面前的鲜肉汤圆，因为这汤圆一旦开了口， 里面的一包鲜汤肆溢，免不了要让防不胜防的你失了风度又遭受烫 伤之苦。连嘴馋的我也得慢慢来，先咬一小口，让馅料从糯米皮中 缓缓流出后，再慢慢品尝，以免热而软绵绵的糯米皮粘住喉咙，正 所谓 “ 心急吃不了热汤圆 ” 。在皮开馅露的一瞬间，鲜肉圆的汤 汁就顺着汤圆咬开的小口流出来，汤团里浓鲜的一包汤，吃在嘴里 便大呼过瘾，吸一口，鲜是鲜极了。肉馅的汤圆结实，不容易变形。 当咬开糯米后，香喷喷的肉汁滑入舌头，那是另一种咸味的享受。
舌尖上的中国(浙江)31页PPT
正如总导演陈晓卿所说：“我们是想
让观众从有中国特色的食材以及与食物 相关、构成中国美食特有气质的一系列 元素中，去了解中华饮食文化的精致和 源远流长，去感知国民对待生活、对待 家庭、对待社会抱持着什么样的态度。”
总导演：陈晓卿
➢ 个人简介：陈晓卿，男， 1965年(49)生于安徽灵璧，中 央电视台高级编辑，中央电视 台社教中心文化专题部《见证· 影像志》栏目的制片人。
四是精心烹调。川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。众多的川味菜式，是用多种烹调方法烹制出来的。川菜烹调方法多达几十种，常见的如 炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。每个菜肴采用何种方法进行烹制，必须 依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。在川菜烹饪带共性的操作要求方面，必须把握好投料先后，火候轻重，用量多少，时间长短，动作快慢； 要注意观察和控制菜肴的色泽深浅，芡汁轻重，质量高低，数量多寡；掌握好成菜的口味浓淡，菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度，采取必要措 施，确保烹饪质量上乘。
同样是辣，但是川菜是麻辣，麻的发辣， 湘菜是热辣，也可以说是纯粹的那种辣。 湘菜的特点： 一、刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页” 形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观， 还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备。如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而 且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。 二、长于调味，酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异如急火起味的“溜”，慢火浸味的 “煨”，选调味后制作的“烤”，边入味边烹制的“蒸”，等等。味感的调摄精细入微。而所使用的调味品种类繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等 多种单纯和复合口味的菜肴，湖南还有一些特殊调料，如“浏阳豆豉”、“湘潭龙牌酱油”，质优味浓，为湘菜增色不少。湘菜调味，特色是“酸辣”， 以痘为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。 而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。久而久之，便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗。 三、技法多样，尤重煨。湘菜技法早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，经过长期的繁衍变化，到现代，技艺更精湛的 则是煨。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等，都讲究小火慢，原汁原味。诸如“组 庵鱼翅”晶滢醇厚，“洞庭金龟”汁纯滋养等，均为湘菜中的佼佼者。 川菜的特点： 一是选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量， 又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴， 必须用川味泡辣椒等。
让观众从有中国特色的食材以及与食物 相关、构成中国美食特有气质的一系列 元素中，去了解中华饮食文化的精致和 源远流长，去感知国民对待生活、对待 家庭、对待社会抱持着什么样的态度。”
总导演：陈晓卿
➢ 个人简介：陈晓卿，男， 1965年(49)生于安徽灵璧，中 央电视台高级编辑，中央电视 台社教中心文化专题部《见证· 影像志》栏目的制片人。
四是精心烹调。川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。众多的川味菜式，是用多种烹调方法烹制出来的。川菜烹调方法多达几十种，常见的如 炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。每个菜肴采用何种方法进行烹制，必须 依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。在川菜烹饪带共性的操作要求方面，必须把握好投料先后，火候轻重，用量多少，时间长短，动作快慢； 要注意观察和控制菜肴的色泽深浅，芡汁轻重，质量高低，数量多寡；掌握好成菜的口味浓淡，菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度，采取必要措 施，确保烹饪质量上乘。
同样是辣，但是川菜是麻辣，麻的发辣， 湘菜是热辣，也可以说是纯粹的那种辣。 湘菜的特点： 一、刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页” 形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观， 还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备。如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而 且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。 二、长于调味，酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异如急火起味的“溜”，慢火浸味的 “煨”，选调味后制作的“烤”，边入味边烹制的“蒸”，等等。味感的调摄精细入微。而所使用的调味品种类繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等 多种单纯和复合口味的菜肴，湖南还有一些特殊调料，如“浏阳豆豉”、“湘潭龙牌酱油”，质优味浓，为湘菜增色不少。湘菜调味，特色是“酸辣”， 以痘为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。 而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。久而久之，便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗。 三、技法多样，尤重煨。湘菜技法早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，经过长期的繁衍变化，到现代，技艺更精湛的 则是煨。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等，都讲究小火慢，原汁原味。诸如“组 庵鱼翅”晶滢醇厚，“洞庭金龟”汁纯滋养等，均为湘菜中的佼佼者。 川菜的特点： 一是选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量， 又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴， 必须用川味泡辣椒等。
舌尖上的中国ppt
井味+人文味，让它区别于以往所有美食节目,而《舌尖 上的中国》以浓浓的生活气息和草根气息，让它在以往 太多的中国美食节目中得以脱颖而出。市井味和人文味 的和谐“混搭”，是《舌尖上的中国》成功的最突出因 素。
1967年美国杂志《LIFE》刊发了一组中国美食的照片。
《舌尖上的中国》火爆绝对是好事，如果 电视荧屏充斥的只有婆婆妈妈卿卿我我，而缺 乏有人文厚度的作品，说明这个国度还很浅薄， 用胡紫薇的话说：“输出不了价值观”。出现 更多类似《舌尖上的中国》这样的作品，说明 大家欣赏水准在悄悄发生变化，老百姓更注重 生活品质而非仅仅是贪图热闹
2 . 开播以来，平均收视率0.5%，最高0.55%，击败同时段电视剧。
5月14日，《舌尖上的中国》CCTV-1开播，首集收视率为 0.012，第二、三集就分别飙到0.191和0.201，均值比最近几 大卫视的后宫热播剧《甄嬛传》以及家庭剧《夫妻那些事》 还高不止一点半点。（可谓秒杀热剧） • 3.《舌尖上的中国》在豆瓣网站由17902人参与评价的分值高 达9.5,而《阿凡达》的这个数字是8.7，《泰坦尼克号》是8.9。
三 纪录片文案创作运用
LOGO
3.《舌尖上的中国》对食物朴素细腻的描述，对，才使这部纪录片呈现出 与众不同的魅力感召。人和食材的关系的微妙理解，悄然传达出几千年 来中国人在劳动中所产生的智慧思考以及味觉审美，每一道食物都能勾 起观者的浓浓思乡之情。
4. 《舌尖上的中国》它之所以能够吸引眼球，其投资和制作水准是一方面， 最重要的方面是它并不是单纯只讲述美食的纪录片，它是把美食当做一 个媒介，通过这个普通的媒介找到与这个媒介相关的、能够令大众热情 讨论的东西。比如说传统价值观、人际关系、生存状态甚至是哲学思考， 都能够通过这样一部片子表达出来。
1967年美国杂志《LIFE》刊发了一组中国美食的照片。
《舌尖上的中国》火爆绝对是好事，如果 电视荧屏充斥的只有婆婆妈妈卿卿我我，而缺 乏有人文厚度的作品，说明这个国度还很浅薄， 用胡紫薇的话说：“输出不了价值观”。出现 更多类似《舌尖上的中国》这样的作品，说明 大家欣赏水准在悄悄发生变化，老百姓更注重 生活品质而非仅仅是贪图热闹
2 . 开播以来，平均收视率0.5%，最高0.55%，击败同时段电视剧。
5月14日，《舌尖上的中国》CCTV-1开播，首集收视率为 0.012，第二、三集就分别飙到0.191和0.201，均值比最近几 大卫视的后宫热播剧《甄嬛传》以及家庭剧《夫妻那些事》 还高不止一点半点。（可谓秒杀热剧） • 3.《舌尖上的中国》在豆瓣网站由17902人参与评价的分值高 达9.5,而《阿凡达》的这个数字是8.7，《泰坦尼克号》是8.9。
三 纪录片文案创作运用
LOGO
3.《舌尖上的中国》对食物朴素细腻的描述，对，才使这部纪录片呈现出 与众不同的魅力感召。人和食材的关系的微妙理解，悄然传达出几千年 来中国人在劳动中所产生的智慧思考以及味觉审美，每一道食物都能勾 起观者的浓浓思乡之情。
4. 《舌尖上的中国》它之所以能够吸引眼球，其投资和制作水准是一方面， 最重要的方面是它并不是单纯只讲述美食的纪录片，它是把美食当做一 个媒介，通过这个普通的媒介找到与这个媒介相关的、能够令大众热情 讨论的东西。比如说传统价值观、人际关系、生存状态甚至是哲学思考， 都能够通过这样一部片子表达出来。
舌尖上的中国(共24张PPT)
舌 尖 上 的 中 国
徽菜
流派 由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜
是主要代表。
历史、特点 其特点是选料朴实，讲究火功，
重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹
制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，
雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方
法擅长于烧、焖、炖。
舌
名菜 蜜汁红芋 、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜
舌
尖
饮上 的
食 味
中 国
蕾
文 之
旅
化
前言
总体介绍
八大菜系
前言
• 《史记·郦生陆贾列传》：“王者以民人为
天，而民人以食为天。”
• 孙中山：“中国近代文明事事皆落人后，唯
饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不
及。”
PPT模板下载： 节日PPT模板： PPT背景图片： 优秀PPT下载： Word教程： 资料下载：
历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最博大精深，使用人
口众多等特点而首屈一指。
中国烹调的独特标准可以概括为七个字：色、香、味、
形、质、器、养。七者相辅相成，融为一体，给人带来视 舌
觉、味觉、嗅觉等综合的饮食享受。
尖
上
的
中
国
中国饮食文化的主要特点
广采博取 ，优选用料
精细加工 ，组配平衡
讲究火候 ，烹调技法众多
肴蹄、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭
上
等。
的
中
国
淮扬菜
蟹粉狮子头
鸡汤煮干丝
舌 尖 上 的 中 国
谢谢！
尖
桂鱼、红烧果子狸、毛峰熏鲥鱼等。
上
的
中
国
舌尖上的中国PPT课件
第1页/共17页
➢ 日前，纪录片《舌尖上的中国》 大热，吃货从中看到各色美食，美食 家从中看到饮食文化，游子从中看到 乡愁，商家从中看到广告……正如萧 伯纳所言：“没有一种爱，会比对食 物的爱更真诚。”
➢ 伴随着纪录片《舌尖上的中国》 每晚10点30分在央视一套霸气上位， 同时段的选秀节目、宫斗剧、谍战剧 退避三舍，收视率大跌，而吃货们则 是“泪水与口水齐流”、“才下舌尖看
THANKS
第16页/共17页
感谢您的观看！
第17页/共17页
第7页/共17页
叶亚亮制作酸笋已经有20多年，其手艺传自其祖 母，是祖母传下来的一坛酸坛水让他找到了致富的门 路。
他的酸笋利用山泉水和老酸坛水勾兑制作，其酸 笋醇香味美，远近闻名，每年销量达十多万斤。尽管 十分生态，不过生产环境的味道仍然不太好闻，但没 想到摄制组的工作人员却说，他们已经习惯这种味道。
第6页/共17页
四、效应与结果
美食旅游：随着该纪录片的热播，不 少旅游 公司开 展了舌 尖上的 旅游这 个项目 ，带动 了旅游 业的大 力发展 网购热潮：淘宝网最新公布的“淘宝 数据” 显示， 自该片5月中旬 上映以 来，片 中介绍 的美食 在淘宝 网的成 交量超 过700万件， 部分“ 冷门” 特产的 搜索量 增长了 百余倍 饮食文化图书热销 土特产销量大增
第11页/共17页
贵州 黎平，居住着古朴的侗族，其特殊 的潮湿 气候条 件下用 粮食以 特殊的 储存方 式，稻 子脱壳 磨面做 米粉的 方式延 续着传 统做法 ，米粉 米皮吃 法独特 有地域 特色。 就以米粉、米皮这一项在贵州贵阳、遵 义等地 形成了 独具特 色的米 粉米皮 饮食文 化，吃 法品种 花样及 口味甚 多，是 本地离 不开的 主食之 一。
➢ 日前，纪录片《舌尖上的中国》 大热，吃货从中看到各色美食，美食 家从中看到饮食文化，游子从中看到 乡愁，商家从中看到广告……正如萧 伯纳所言：“没有一种爱，会比对食 物的爱更真诚。”
➢ 伴随着纪录片《舌尖上的中国》 每晚10点30分在央视一套霸气上位， 同时段的选秀节目、宫斗剧、谍战剧 退避三舍，收视率大跌，而吃货们则 是“泪水与口水齐流”、“才下舌尖看
THANKS
第16页/共17页
感谢您的观看！
第17页/共17页
第7页/共17页
叶亚亮制作酸笋已经有20多年，其手艺传自其祖 母，是祖母传下来的一坛酸坛水让他找到了致富的门 路。
他的酸笋利用山泉水和老酸坛水勾兑制作，其酸 笋醇香味美，远近闻名，每年销量达十多万斤。尽管 十分生态，不过生产环境的味道仍然不太好闻，但没 想到摄制组的工作人员却说，他们已经习惯这种味道。
第6页/共17页
四、效应与结果
美食旅游：随着该纪录片的热播，不 少旅游 公司开 展了舌 尖上的 旅游这 个项目 ，带动 了旅游 业的大 力发展 网购热潮：淘宝网最新公布的“淘宝 数据” 显示， 自该片5月中旬 上映以 来，片 中介绍 的美食 在淘宝 网的成 交量超 过700万件， 部分“ 冷门” 特产的 搜索量 增长了 百余倍 饮食文化图书热销 土特产销量大增
第11页/共17页
贵州 黎平，居住着古朴的侗族，其特殊 的潮湿 气候条 件下用 粮食以 特殊的 储存方 式，稻 子脱壳 磨面做 米粉的 方式延 续着传 统做法 ，米粉 米皮吃 法独特 有地域 特色。 就以米粉、米皮这一项在贵州贵阳、遵 义等地 形成了 独具特 色的米 粉米皮 饮食文 化，吃 法品种 花样及 口味甚 多，是 本地离 不开的 主食之 一。
相关主题