《果蔬贮藏加工技术》课程

主要内容
1、当地市场主要贮藏的果蔬产品种类与品种 采前因素与果蔬质量的关系：遗传因素、生态因素、农业技术因素。 2、果蔬中的化学特性与品质鉴定：果蔬的化学组成、各种化学成分在 果蔬运输中的变化、果蔬的品质鉴定； 3、采后生理对果蔬产品贮运的影响：呼吸生理、蒸发生理、成熟衰老 生理、低温伤害生理、休眠生理； 4、主要果蔬产品的特性：品质特点、耐贮特性，贮藏所需要的温度、 湿度、气体成分等环境条件。 教学材料
内容选取
Text
贮藏工作项目 典型工作任务
货源组织 采收 采后处理
分析典型 工作任务 工作对象 工作内容 工作手段 工作环境 工作组织
出库
教学单元
1、果蔬贮运保鲜对象选择 2、果蔬的采收 3、果蔬采后商品化处理 4、果蔬商品化运输
运输
入库 质量控制 出库
5 、果蔬贮藏质量控制 Text
6、主要果蔬产品贮藏保鲜 方案设计与实施
花卉生产 技术
花卉生产 顶岗实习
•果蔬贮 藏加工技 术 •园产品市 场营销 •园艺产品 分析与检 测 •农业法规 •农业推广 •科技文写 作
果树生 产管理 岗位
花卉 生产 管理 岗位
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花 卉 高 级 工 LOGO
课程设计
——理念与思路
理实一体化设计的课程
教学内容组织 教学内容选取
1、当地主要贮藏果蔬实 物（果蔬市场）； 2、相关贮藏保鲜网站； 3、PPT
教学方法建议
※项目法 考核与评价 撰写选择贮藏对 象的分析报告 明确果蔬能够长 期贮藏所必需 的条件 备注
学生知识与能力要求
1、能够运用相关知识鉴 定果蔬感官品质、 观察耐贮性，选择 贮藏对象； 2、能够运用相关知识测 定果蔬呼吸强度， 分析果蔬保鲜条件
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《果蔬贮藏加工技术》课程 设计与建设
刘志宏
新疆农业职业技术学院 2008年10月31日
Leabharlann Baidu
主要内容
1
2 3
课程设置
教学内容设计 教学方法与手段
教学条件建设 课程特色 教学内容设计
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4
5
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课程定位 性质与作 园艺技术专业核心专业技术课程 用
基本素质 课大平台 “学中做” 专业方向课 “做中学” 专业技术课 大平台 “学中做” 专业方向课 “做中学” 专业技术课 大平台 “学中做”
2
3 4 5 6 7
邢临军
高俊平 张军 刘岱 陈宗轶 王许玲
男
女 女 男 女 女
制冷机械/食品技工
主讲教师/实训教师 天山面粉厂
高级农艺 果树生产与保鲜 主讲教师/资源建设 技师 食品检验 讲师 果蔬贮藏加工/食品包装 主讲教师/资源建设 技师 食品检验 1978. 助理讲师 技师 果蔬贮藏加工/食品包装 主讲教师/实训教师 10 1965. 高 级 实 验 3 师 1958. 副教授 11 高级农艺 果蔬贮藏加工 技师 高级农艺 农产品贮藏加工 技师 课程教师/实训教师 主讲教师
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课程定位
果蔬贮藏加工技术先修课程
专业技术课
基本素质课
专业方向课
植物生长 与环境
蔬菜生产 技术 果树生产 技术
园艺植物 病虫害防 治
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性质与作 园艺技术专业核心专业技术课程 用
基本素质 课大平台 “学中做” 专业方向课 “做中学” 专业技术课 大平台 “学中做” 专业方向课 “做中学” 专业技术课 大平台 “学中做”
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五、课程特色
实现了课程职 业岗位的针对 性。
突出了职业岗 位能力的培养 。
强化了理论知 识的针对性， 较好解决了理 论知识实用、 够用。
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谢谢！
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四、教学条件建设
教学基地建设
昌吉地区葡萄园种植基地；
昌吉地区冷库 昌吉盐业公司 亚中商城冷库 呼图壁县冷库 昌吉绿源公司
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四、教学条件建设
教学资源建设
1、课程标准 2、工学结合的校本教材 3、实施性教案 4、进度计划 5、教学课件 6、学生实训指导书与考核方案 7、案例库 8、学生课程学习补充材料 9、习题库 10、试题库 11、学生实践成果库
课程定位
岗 位
蔬菜生 产管理 岗位
证 书
蔬 菜 高 级 工 果 树 高 级 工
思想政治 教育 德育活动 课 体育 英语 农业化学 植物生长 与环境
蔬菜生产 技术 果树生产 技术
园艺作物引 种和田间试 验与分析 园艺植物病 虫害防治 园艺设施 科技文写作 植物快繁 计算机应用
蔬菜方向 顶岗实习
果树方向 服务实习
案例教学法：果蔬贮藏实际案例，如贮期病害、产 品品质特征等案实际例，锻练学生职业思维和分析处理问 题能力，并积累工作经验。 直观性教学（图片、视频）、自我知识拓展等教学 方法。
教学方法与手段
教学单元1.1 项目：选择贮藏对象（果蔬产品） 以完成项目为目标设计组织教学
教案2 教案4
四、教学条件建设
教学内容载体 课程逻辑起点 课程环境
工作六步骤
工作六要素 典型工作任务(项目) 获得职业能力 课程体系
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二、教学内容设计
学习情境 依据课程体系设置分析及新疆典型的果蔬贮 藏技术工作任务特点，设置两个学习情境：
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学习情境一：
学习情境二： 果蔬产品加工技术
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Text
工作产品 Text
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内容组织
教学环境
3
学校
1
Text
2
单项任务学习
校外 实训 基地
任务叠加
项目设计 与运行
单项能力
综合能力
职业能力
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学习 情境
1、果 蔬贮藏 技术 （40学 时）
教学单元
1.1果 蔬贮藏 对象的 选择 1.2果 1.3采 1.4果 蔬采 后商品 蔬采后 收工 化处理 商品化 作 技术 运输
一、课程设置
岗 位
蔬菜生 产管理 岗位
证 书
蔬 菜 高 级 工 果 树 高 级 工
思想政治 教育 德育活动 课 体育 英语 农业化学 植物生长 与环境
蔬菜生产 技术 果树生产 技术
园艺作物引 种和田间试 验与分析 园艺植物病 虫害防治 园艺设施 科技文写作 植物快繁 计算机应用
蔬菜方向 顶岗实习
果树方向 服务实习
花卉生产 技术
花卉生产 顶岗实习
•果蔬贮 藏加工技 术 •园产品市 场营销 •园艺产品 分析与检 测 •农业法规 •农业推广 •科技文写 作
果树生 产管理 岗位
花卉 生产 管理 岗位
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课程定位
在实现园艺技术专业人才培养目标中作用
专业 人才 培养 目标
教师知识与能力要求
以苹果、葡萄、白菜 1、能够融会贯通使用 运输为例 与果蔬商品性、耐 注意学习任务的确定 贮性有关的知识、 ，学生选择贮藏 技术，设计明确的 对象的责任心的 学习任务，实现工 激发。 学一体化教与学。 www.themegallery.com LOGO
三、教学方法与手段
教学模式
3
教学团队建设
序号 1 姓 名 刘志宏
性 别
女
出生 年月
专业技 术职务
职业资 格证书
专业 领域
在课程教学中承担 的任务
兼职教师在 行业企业中 所任职务
1968. 副教授 5 1966. 10 1961. 5 1978 5 高级工程 师 副教授
高 级 食 品 食品加工 / 农业职业教育 主讲教师/主持课程 检验技师 研究 开发
2.2主 要园 艺产 品加 工技 术 2.3园 艺产品 贮藏保 鲜与加 工新技 术
1.5果 蔬贮藏 质量控 制技术
1.6主要 果蔬产品 贮藏保鲜 方案设计
2、果 2.1果 蔬加工 蔬产品 技术 加工基 （20学 础知识 时） (资讯)
实习3天
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教学单元1.1
适应现代园艺生产、建设、管理、服务第一线需要，掌握 从事本专业工作的基本能力和基本技术，具有良好的职业道德 、敬业精神以及必要的理论知识和较强的实践能力，德、智、
体、美等方面全面发展的应用型高等技术专门人才。
课程 教学
目标
使学生具备从事果蔬产品贮运保鲜、加工所 需的基本知识、基本技能和基本职业素养，具备从 事果蔬产品贮运保鲜、加工工作任务的项目设计、 实施与评价的系统化工作能力，为学生就业、创业 打下一定的基础。
果蔬贮藏对象的选择
课时
12
学习目标：学习掌握选择耐贮性、商品性好的果蔬产品的方法。 ◎具备根据市场需求选择贮藏果蔬对象的意识 ◎能够分析果蔬的耐贮性与商品性，选择贮藏对象 ○能够分析采前因素对果蔬耐贮性的影响，据此确定货源 ○能够分析果蔬自身化学成分与品质质量的关系及其在贮运保鲜中的变化对质量的影响 ○能够分析果蔬采后生理特点，据此选择贮藏对象，分析贮藏保鲜条件 ○能够分析当地主要贮藏果蔬产品贮藏保鲜条件，选择贮藏对象
Text 1 2
单项任务学习
任务叠加
项目设计 与运行 职业能力
单项能力
综合能力
选取昌吉地区典型贮藏户的贮藏(加工)项目为教学 任务载体，教学安排依据项目进展设计，充分利用贮藏 项目现场与校内实训场所，实施工学交替的教学模式。
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教学设计： 采用任务驱动、项目导向的教学模式
——苹果、葡萄、杏、
胡萝卜、番茄
果蔬产品贮藏技术
——苹果、葡萄、 梨、大白菜
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内容选取
内容载体：工作项目
苹果/葡萄/大白菜贮藏项目 葡萄 /苹果/番茄/胡萝卜加工项目 Text
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系统化设计的 思维能力
设计教 学活动
收集并运用资料 的能力
质量安全意识 团队协作能力
思考与分析问题的能力
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教学方法与手段
以学生职业能力培养为目标，基于学生积极思考、 乐于实践灵活采用教学方法
职业角色扮演任务驱动：让学生以技术员身份，以 完成岗位工作任务为目标，不断探索、研究各个技术环节 工作任务，并设置困难，找出问题的解决办法。
设定与工作任务相对接的学习任务
——明确教学目标 以完成项目的工作进程为导向 ——确定教学设计逻辑主线 依据项目进展组合知识、技能与态度
——构成工学一体的教学内容
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教学设计
与实际生产任务操 作现场相对接，实 施工学交替的教学
接受并完成工作 任务的逻辑思维