满族特色美食

满族特色美食

满族人创建了清朝，自然也有独特的民族民俗，下面我来介绍一下满族人的美食

满族民间农忙时日食三餐，农闲时日食二餐。主食多是小米和高梁米、粳米、干饭，喜在饭中加小豆或粑豆，如高梁米豆干饭。有的地区以玉米为主食，喜以玉米面发酵做成“酸汤子”。东北大部分地区的满族还有吃水饭的习惯，即在做好高梁米饭或玉米（米＋查）子饭后用清水过一遍，再放入清水中泡，吃时捞出，盛入碗内，清凉可口。这种吃法多在夏季。饽饽是用黏高梁、黏玉米、黄米等磨成面制作的，有豆面饽饽、搓条饽饽、苏叶饽饽、菠萝叶饽饽、牛舌饽饽、年糕饽饽、水煮饽饽（汉语的饺子）等。满族的饽饽历史悠久，清代即成为宫廷主食。其中最具代表性的是御膳“栗子面窝窝头”，也称小窝头。满族点心萨其玛也成为全国著名糕点。较著名的还有清东陵糕点，也称清东陵大饽饽，北京小吃墩饽饽，河北承德小吃油酥饽饽，湖北荆州小吃猪油饽饽等。

北方冬天天气寒冷，没有新鲜蔬菜，满族民间常以秋冬之际腌渍的大白菜（即酸菜）为主要蔬菜。据传用腌渍的方法储存蔬菜，始于清顺治年间。用酸菜熬白肉、粉条是满族入冬以后常吃的菜肴。酸菜可用熬、炖、炒和凉拌的方法食用，用酸菜下火锅别具特色。配菜也可用来做馅包饺子。东北地区的满族，每户腌渍的酸菜一般可以吃到第二年春天。此外，日常蔬菜还有萝卜、豆角等。满族人民爱吃猪肉，常用白煮的方法烹制。辽宁沈阳市的那家馆是家有１００多年

历史的满族餐馆，该店经营的白肉血肠，被誉为正宗的满族风味。白肉血肠是旧时满族祭祀活动的供品，源于长白山古老的萨满颁金文化。相传，1635年农历十月，清太宗皇太极举办萨满祭祀长白山活动，宣布将“后金女真”改称“关东满洲”，从此拉开了萨满颁金节的序幕。清初，满洲一年四季都有祭祀活动，不仅有一年一度的大祭，平时还有祭星、祭马等小祭。出征打仗，祭祀规模更大。大祭时间长，耗资多。在隆重的祭祀之中，白肉血肠是必不可少的供品。

据说，长白山最早的白肉血肠馆，出

现在康熙年间，坐落在小白山下，是为了

方便木帮工人、车夫、小商贩而建的。雍

正年间，大清王朝在小白山建了望祭殿，成了爱新觉罗氏皇族祭祖的圣地。白肉血肠开始变成官宦、富商等享用的佳肴。到了光绪年间，白肉血肠迁至炭市胡同，开始有了历史记载：第一代传人叫白树令；第二代传人叫段责令；第三代传人叫葛青山。

长白山至今流传着“酒席满堂，不如血肠”的谚语。如今，满族的白肉血肠更是已传出了中国，走向了世界。