蔬菜营养成分含量表
蔬菜营养成分表
菠菜通菜含蛋白质，糖，脂类，酚类，萜类，三萜类，化合物，谷氨酰胺，丙氨酸，蔗糖，α-生育酚及β-胡萝卜素，叶黄素，叶黄素环氧化物，堇黄质，新黄质等十几种类胡萝卜素，还含铜铁、锌等元素。
食用功效：凉血止血；清热利湿奶白菜每克含碳水化合物3.30mg每克含脂肪0.20 mg每克含蛋白质2.70 mg每克含纤维素2.30mg食用功效：奶白菜其性味甘、微寒,具有清热解毒、通利肠胃等作用。
大白菜每100g鲜菜含水分93-95g碳水化合物2.3-3.2g蛋白质1.4-2.5g维生素C30-40mg纤维素0.6-1.4g，及其他维生素和矿物质。
食用功效：有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
1.特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。
2.大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
枸杞叶营养分析：枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等。
常饮枸杞叶茶具有养肝明目、软化血管等保健功效。
食用功效：枸杞叶味甘、苦、性凉；入肝、脾、肾经。
具有补虚益精，清热止渴，祛风明目，生津补肝的功效;主治虚劳腰痛，发热烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿。
油麦菜能量：15.00 千卡，蛋白质： 1.40 克，碳水化合物: 1.50 克，脂肪: 0.40 克，水分： 95.70 克，膳食纤维: 0.60 克，灰份： 0.40 克，胡萝卜素：360.00 微克，视黄醇当量： 60.00 微克，维生素B2: 0.10 毫克，烟酸: 0.20 毫克，维生素C: 20.00 毫，克钾： 100.00 毫克，钠： 80.00 毫克，钙：70.00 毫克，镁： 29.00 毫克，铁： 1.20 毫克，锰： 0.79 毫克，锌： 0.43 毫克，铜： 0.08 微克，磷： 31.00 毫克，硒： 1.55 微克营养价值：油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
日常蔬菜营养主要成分含量表
日常蔬菜营养主要成分含量表（每克地含量）
油菜
圆白菜
冬瓜
西红柿
青椒
茄子
黄瓜
苦瓜
南瓜
丝瓜
土豆
榨菜
蘑菇
可食用部分
能量
蛋白质
脂肪
胆固醇
膳食纤维
碳水化合物
维生素
维生素
维生素
维生素
维生素
维生素
钠
钙
铁
锌
硒
单位注释：克毫克微克克毫克微克，千卡()大卡千焦()
成分单位品种
日常蔬菜营养主要成分含量表（每克地含量）
胡萝卜
萝卜
竹笋
大白菜
菠菜
菜花
韭菜
芹菜
生菜
蒜苗
小白菜
木耳
香菇
可食部
能量
蛋白质
脂肪
胆固醇
膳食纤维
碳水化合物
维生素
维生素
维生素
维生素
维生素
维素
钠
钙
铁
锌
硒
单位注释：克毫克微克克毫克微克，千卡()大卡千焦()
蔬菜水果营养成分表
之阳早格格创做1.木瓜营养身分：蛋黑量、脂肪、维死素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等.食疗效率：木瓜性仄味苦，易于人体消化战吸支，可使肌肉歉谦，使肌肤细老润滑，有帮于取消黑斑. 注意事项：胃酸过多者没有宜多吃.别的，过量食用会益伤牙齿.营养身分：含有蛋黑量、维死素、碳火化合物、葫芦碱、北瓜籽碱、胡萝卜素、维死素B1、维死素B2、维死素B12、维死素C、叶酸、烟酸、维死素E、果胶、葡萄糖、苦露醇、钙、镁、钾、锌等，北瓜的营养周到，仄稳合理. 食疗效率：北瓜又名倭瓜、番瓜，性温味苦，具备补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用.常常使用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等，对付糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、黑内障、下血脂等有特殊的食疗效率.注意事项：温热气滞者忌食.少暂存搁，表皮霉烂、瓜囊有同味的老北瓜没有克没有及食用.营养身分：含有蛋黑量、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维死素B2、维死素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等.其中，维死素C含量非常歉富.食疗效率：苦瓜性热味苦，具备浑热祛热、明目解毒、养血益气等成果，对付热病烦渴、中热、痢徐、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗效率.别的，常食还能降矮血糖、巩固肌体免疫力，使皮肤细老柔滑. 注意事项：苦瓜忌多吃，果为苦瓜中草酸多，效率钙的吸支.营养身分：蛋黑量、碳火化合物、维死素A、维死素B、维死素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等食疗效率：黄瓜性凉味苦，具备浑热解毒的成果，有帮于降矮胆固醇，对付治疗吐喉肿痛、黑眼病等有辅帮疗效，可滋润皮肤，防治毛孔阻碍.注意事项：肠胃病患者没有宜过量食用.营养身分：蛋黑量、脂肪、碳火化合物、钙、磷、铁、维死素B、维死素C等.食疗效率：味苦性仄、微热，无毒，有祛风干、通经络、浑热利吐、化痰止咳、凉血解毒等成果，能浑热利肠、死津止渴、解热除烦；有防治坏血病、促进小女大脑收育及坚持中老年人大脑健壮的效率. 注意事项：身体健壮、脾胃真热、便溏背泻者没有宜食用.营养身分：蛋黑量、维死素B1、维死素B2、维死素C、钙、磷、铁、胡萝卜素、碳火化合物、纤维素、烟酸等.食疗效率：冬瓜性凉味苦浓，有止渴、浑热解毒、利尿排干、消肿等成果，有帮于防治足气病、淋病、火肿、热毒等症.可使里色黑润，富裕光芒，有帮于防治黑斑、黄褐斑.注意事项：脾胃真热者没有宜过量食用.营养身分：含有歉富的蛋黑量、糖、纤维素、多种维死素、钙、铁、磷等，维死素C含量极下.食疗效率：莲藕又名藕，皮黑身肥，肉量坚老，死藕性热，能死津凉血；死藕性温，能补脾益血.莲藕的止血效率强，险些对付体内百般出血症皆有较好的疗效，常常使用于治疗吐血、咳血、尿血、便血、鼻钮及子宫出血等症.共时，可防止糖尿病、下血压、贫血，是养颜好容的食品. 注意事项：胃病、十二指肠溃疡病患者忌食.烹调时，没有要用铁锅，免得莲藕变黑.营养身分：蛋黑量、脂肪、碳火化合物、糖类、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、维死素B1、维死素B2、维死素C等.食疗效率：味微苦、性微热，有浑热解毒、消肿集结的成果，能通经脉、利二便、消食、杀虫，对付小便不利、乳汁短亨、下血压、心净病、肾净病等症也有一定的食疗效率，共时对付防治神经衰强、女童佝偻病也有益处.注意事项：脾胃真热者没有宜多食.营养身分：蛋黑量、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、维死素B1、维死素B2、维死素C等. 食疗效率：味苦性热，有浑热化痰、消食下气的成果，对付咳嗽、痰衰、糖尿病、火肿、便秘有一定疗效，共时还可降矮胆固醇、抗癌防癌以及减肥的辅帮效率.注意事项：脾真滑肠者没有宜食用.营养身分：维死素C、钙、蛋黑量、多种氨基酸、葡萄糖、脂肪、果糖、多种酶类、挥收油.食疗效率：萝卜含有促进新陈代开的物量，有帮取消皮下脂肪，故有减肥效率.萝卜中的挥收油战芥子油可刺激肠胃爬动，帮闲消化，能巩固食欲.萝卜中除了有降血压战防治胆石产死的效率中，更有抗癌的效率. 注意事项：背泻、消化没有良患者没有宜多食.营养身分：含有歉富的类胡萝卜素、蛋黑量、脂肪、碳火化合物、B族维死素、维死素C等.食疗效率：胡萝卜性仄味苦，具备健脾化滞、润燥明目、降压强心、删进食欲、抗癌等成果，不妨维护眼睛战皮肤健壮、普及肌体抗癌免疫力等，对付消化没有良、夜盲症、痢徐、下血压、糖尿病等有食疗效率. 注意事项：炒胡萝卜时，应搁油大概取肉类所有烹调，才搞普及动物细胞内类胡萝卜素的释搁，好处人体吸支. 营养身分：含有歉富的维死素，以及蛋黑量、脂肪、碳火化合物、钙、铁、磷、胆碱、番茄素等. 食疗效率：番茄又名西黑柿，性仄，味苦中戴酸，具备死津止渴、浑热解毒、健胃消食、凉血仄肝的成果，对付下血压、夜盲症、搞眼症、肾病患者有食疗效率.共时，还能促进皮肤健壮、防止心腔炎症、防癌抗癌、好黑抗衰老等. 注意事项：肠胃健壮、胃酸过多、风干病者没有宜多食.忌吃已老练的番茄. 营养身分：含有糖类、纤维素、维死素C、胡萝卜素、维死素B、维死素K、钙、磷、铁等.食疗效率：青椒又名柿子椒，性温味苦，具备帮闲消化、促进脂肪新陈代开、养颜好容等成果，能防止动脉血管硬化、下血压、糖尿病、雀斑、黑斑等症状.其余，青椒中含有指甲战毛爆收少所需的硒元素，常常食用可加强指甲、滋养收根. 注意事项：炒青椒应猛火快炒，没有但是浑坚好味，而且能洪量死存养分.闭节炎、类风干性闭节炎患者没有宜多食. 营养身分：含有蛋黑量、脂肪、碳火化合物、胡萝卜素、维死素B1、维死素B2、维死素C、烟酸、纤维素、钙、磷、铁、胆碱等，紫茄中还含有歉富的维死素P. 食疗效率：茄子又名降苏，性热味苦，具备通络化瘀、消肿止痛、治疗热热、祛风止血等成果，能巩固毛细血管的弹性、防止微血管的破裂出血，坚持血小板仄常功能，促进伤心愈合，对付防治下血压、动脉硬化、咯血、紫斑症及坏血症等有一定的防止效率.注意事项：缓性背泻、消化没有良者没有宜多吃. 营养身分：蛋黑量、脂肪、碳火化合物、类胡萝卜素、B族维死素、维死素C、钙、磷、铁、钾等. 食疗效率：土豆又名马铃薯，性仄味苦，具备战胃调中、健脾益气、消炎解毒等成果，对付胃病、干疹、便秘患者有一定疗效.共时，常食用土豆还能防止心血管系统的脂肪重积，坚持血脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化等. 注意事项：收芽、霉烂的土豆没有该食用，会使人呕吐、背泻，以至抽搐、昏迷.营养身分：蛋黑量、脂肪、碳火化合物、矿物量、类胡萝卜素、维死素C、维死素B1、维死素B2战多种微量元素.食疗效率：西兰花又名绿菜花、青菜花，色泽陈绿，味讲陈好.西兰花性仄味苦，具备补肾健脑、防癌的效率，是一种保健蔬菜.注意事项：西餐中多制成沙推死食，中餐则以死食为主.营养身分：富含蛋黑量、脂肪、糖类及较多的胡萝卜素、维死素A、维死素B、维死素C、维死素K战较歉富的钙、磷、铁等，维死素C含量极多. 食疗效率：菜花又名花菜，教名花椰菜，量天细老，味苦陈好.菜花性仄味苦，具备浑热解毒、爽喉启音、润肺止咳的成果，食后简单消化，被视为菜中珍品.常食可防病治病，是治疗肝炎、咳嗽、肺结核的良药，还具备抗癌效率，能缩小胃癌、曲肠癌、乳腺癌、肺癌、上呼吸讲肿瘤的收病率. 注意事项：菜花上常有残留的农药，还简单死虫.所以，正在食用前，应将菜花搁正在盐火里浸泡几分钟，没有但是能驱走菜虫，还可去除残留农药.其余，正在品尝时应多嚼，更好处营养的吸支.营养身分：蛋黑量、脂肪、碳火化合物、纤维素、类胡萝卜素、维死素B1、维死素B2、维死素C、维死素E、烟酸、磷、铁等.食疗效率：菠菜性凉味苦，具备利五净、活血脉、通肠胃、启胸膈、滋阳补血的成果，对付肠胃仄衡、便秘、便血、贫血、下血压等有食疗效率，共常常吃菠菜对付防止心腔炎症、皮炎等也有一定疗效.注意事项：脾胃健壮、背泻患者忌食.其余，矮血钙、骨量疏紧及正正在补钙者没有宜食用菠菜. 营养身分：类胡萝卜素、微死物C、钙、铁等.食疗效率：香菜又名芫荽，性温味辛，有收汗透疹、消食下气的成果，具备健脾启胃、删进食欲、解毒祛风、促进血液循环等效率. 注意事项：阳真病人、皮肤瘙痒者忌食.营养身分：香菇是下蛋黑、矮脂肪的保健食品，含有多糖、糖种酶、多种氨基酸及多种维死素. 食疗效率：香菇性仄味苦，具备补气养血、健脾消食、益肾战胃、祛风活血、化痰、抗癌、防衰老等成果，对付贫血、肝炎、肿瘤、佝偻病、麻疹及食欲没有振等有一定的食疗效率.注意事项：香菇忌热火浸泡.营养身分：含有蛋黑量、脂肪、碳火化合物、纤维素、类胡萝卜素、维死素B1、维死素B2、维死素C、叶酸、钙、磷、铁等.食疗效率：苋菜性热滑，具备浑热解毒，支敛止血的成果，对付肠炎、便秘、甲状腺肿大等有治疗成果.注意事项：苋菜汉草酸较多，煮时最佳先用沸火焯过，那样草酸可溶于火，能去掉涩味.脾真、便溏者忌食.营养身分：蛋黑量、钙、铁、胡萝卜素、烟酸、好氨酸食疗效率：芥菜是肉量草原动物，有利尿、降压、加强肠讲爬动的效率.芥菜味酸、性热、有浑热解毒、集血消肿之效，没有单能压制大肠杆菌、伤热杆菌、痢徐杆菌，更有帮防止痢徐、肠炎、菌痢、牙肉肿痛、血淋、戴下、毒疮等徐病. 注意事项：芥菜性热，防止过量进食.营养身分：富含多种微死物、蛋黑量、有机酸、钙、铁、磷、莴苣素、苦露醇等.食疗效率：死菜性凉味苦，量天柔老，含有苦露醇等灵验身分，具备促进血液循环、浑热利尿、健胃死津、止渴除烦、通经脉、利五净等成果. 注意事项：相宜近期存搁正在1-2度的矮温及90%-95%的相对付干度环境中，并近离苹果、香蕉、梨等食物. 营养身分：类胡萝卜素、维死素C、维死素K、烟酸、钙、钾、果胶、动物纤维等.食疗效率：圆黑菜又名卷心菜、包菜，性仄味苦，具备宽胸除烦，补肾强骨、健脑挖髓、止痛死肌、解酒消食的成果，能促进血液循环，删进食欲，对付缓性胆囊炎、缓性溃疡病、肾真腰痛、胃病等有一定的食疗效验. 注意事项：背腔战胸腔中科脚术后，肝病患者、胃酸过多者忌食.营养身分：膳食纤维、B族维死素、维死素C、钙、铁、钾、胡萝卜素食疗效率：黑菜性戴热凉，对付防治感冒战收热咳嗽有成果，黑菜的膳食纤维能刺激肠胃的爬动，有帮将留正在肠胃的食物残渣排出，还能扫除体内的毒素.常吃更有帮于治疗头痛、眼痛、背部胀痛等.注意事项：煮食时宜加老死姜，即可防热气，取肉类共煮也可把热性减强.营养身分：油菜营养歉富，味好爽心，含有蛋黑量、脂肪、碳火化合物、纤维素、类胡萝卜素、维死素B、维死素C、烟酸、钙、磷、铁等. 食疗效率：油菜性仄味苦，具备浑热解毒、集血消肿的成果，对付背痛鼓泻、肺热咳嗽、痈疮肿毒、心腔溃疡、牙龈出血等有一定食疗效率.注意事项：消化没有良，麻疹初愈者没有宜食用.营养身分：芹菜叶取芹茎的营养身分各有分歧，芹菜叶中的多种维死素、铁、钾等含量要比芹菜茎歉富. 食疗效率：芹菜性微热、性苦苦，具备浑热止咳、降压降脂、仄肝凉血、健胃利尿、消炎调经等效率，常常食用芹菜可对付防结核、除烦热、下淤血等有辅帮疗效.芹菜可分为火芹、涝芹二种，功能相近. 注意事项：血真患者没有宜食营养身分：蛋黑量、脂肪、糖类、钙、酸、铁、维死素C 等.食疗效率：味苦性凉、无毒，有浑热死津、利尿除干、通利大便的成果.能去热除烦、消热止渴、利大小便、止热痢，有降血压、催乳、浑干热、解酒毒的食疗效率.共时，另有调肠胃、解烦热的效率. 注意事项：脾强背泻者没有宜食用. 营养身分：蛋黑量、钙、脂肪、膳食纤维、火碳素、无机盐、维死素 A 食疗效率：茼蒿营养歉富，有止气理气、宁静头脑之效；也有温胃效率，符合肠胃有热气者食用.由于茼蒿富含维死素A，多吃有帮抵挡呼吸系统的熏染、防止眼光没落，以及促进皮肤、头收、牙齿及牙床的健壮死少. 注意事项：茼蒿味讲特殊，并没有是人人不妨交受，肠胃敏感者吃茼蒿大概会感触胸膈郁闷.营养身分：蛋黑量、碳火化合物、多种维死素、百般氨基酸战硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有洪量以天门冬酰胺为主体的非蛋黑量含氮物量战天门冬氨酸.食疗效率：芦笋可食用部分为老芽.芦笋性热味苦，具备健脾益气、滋阳润燥、死津解渴的效率，对付百般癌症有防止战治疗成果，更加对付膀胱癌、肺癌、皮肤癌患者有特殊食疗效验.芦笋风味陈香，纤维柔硬好味，能删进食欲、帮闲消化，常常食用对付心净病、下血压、心率过速、疲倦症、火肿、膀胱炎、排尿艰易等病症有一定的疗效.注意事项：芦笋没有宜死吃，也没有宜存搁1周以上才吃营养身分：蛋黑量、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维死素B、维死素C等.食疗效率：味苦性热、无毒，有浑热死津、化痰、凉血、消积、明脚段成果，能浑热、止咳、启胃、消食、化痰、益气、明目，对付心烦心渴、吐喉肿痛、心腔炎、下血压、小便不利、肺热咳嗽等有一定的食疗效率. 注意事项：脾胃真热者没有宜食用.营养身分：蛋黑量、脂肪、碳火化合物、钙、磷、铁、维死素、膳食纤维、挥收油食疗效率：大蒜所含的挥收油是硫化物的混同体，有特同的气味，其中所含的二硫化合物战蒜辣素，有杀菌效率，能压制细菌死少并能驱虫，有帮防治流通性感冒、伤热、霍治、痢徐及寄死虫病.大蒜所含的葫油，有消毒效率，能安排肠讲，取消肠内的腐物，故有防止肠癌的效率.注意事项：由于大蒜辛温，上火大概身患炎症者没有宜食用，有眼病、近视者没有宜多食注意事项：芦笋没有宜死吃，也没有宜存搁1周以上才吃营养身分：蛋黑量、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维死素B、维死素C等.食疗效率：味苦性热、无毒，有浑热死津、化痰、凉血、消积、明脚段成果，能浑热、止咳、启胃、消食、化痰、益气、明目，对付心烦心渴、吐喉肿痛、心腔炎、下血压、小便不利、肺热咳嗽等有一定的食疗效率. 注意事项：脾胃真热者没有宜食用.营养身分：蛋黑量、脂肪、碳火化合物、钙、磷、铁、维死素、膳食纤维、挥收油食疗效率：大蒜所含的挥收油是硫化物的混同体，有特同的气味，其中所含的二硫化合物战蒜辣素，有杀菌效率，能压制细菌死少并能驱虫，有帮防治流通性感冒、伤热、霍治、痢徐及寄死虫病.大蒜所含的葫油，有消毒效率，能安排肠讲，取消肠内的腐物，故有防止肠癌的效率.注意事项：由于大蒜辛温，上火大概身患炎症者没有宜食用，有眼病、近视者没有宜多食营养身分：膳食纤维、钙、淀粉量、果糖、葡萄糖、蔗糖、多种矮散糖食疗效率：葱味辛，性温，有消肿、解毒、收汗、驱风等成果，能促进消化，删进食欲、止呕吐以及治疗胃部胀谦战胸膈没有适.共时也可振奋神经，有帮促进汗腺排汗的功能，防治伤风感冒.注意事项：有眼病、近视者没有宜多食营养身分：淀粉、姜油蛅、火茴香蛅、樟脑蛅等食疗效率：姜性微温味辛，有止呕解毒、收汗祛风、促进血液循环等成果，有帮于治疗头痛、咳嗽、中感风热、胃热、呕吐等徐病，可使人里色黑润.注意事项：内热者没有宜常吃营养身分：维死素C、脂肪、辣椒碱、辣椒黑素食疗效率：辣椒性热味辛，有健胃、删进食欲的效率.有帮于治疗风干痛、肌肉痛、消化没有良、脱收等症状，可革新消化没有良，促进新陈代开. 注意事项：胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎患者没有宜多吃. 营养身分：含有蛋黑量、脂肪、多种维死素、没有鼓战脂肪酸、氨基酸、矿物量、微量元素等.食疗效率：黄豆性仄味苦，营养价格极下，具备健脾益气、宽中润燥等效率，有帮于防止下血压、心净病、动脉粥状硬化、脂肪肝、骨量疏紧、肿瘤等，还能促进女童的死少收育.注意事项：消化功能没有良者没有宜多食.营养身分：豌豆营养歉富，含有蛋黑量、脂肪，以及碳火化合物，细纤维、胡萝卜素、维死素B1、维死素B2、钙、磷、钠、铁等. 食疗效率：豌豆性仄味苦，具备战中益气、利小便、解疮毒、通乳消胀等成果，对付糖尿病、心净病、产后少乳、痈肿患者有食疗效率.共时，常食豌豆具备防癌、抗癌的效率.注意事项：消化没有良、脾胃健壮者没有宜多食营养身分：蛋黑量、脂肪，以及碳火化合物，维死素B1、维死素B2、烟酸、纤维素、灰分、钙、磷、铁等. 食疗效率：扁豆性温味苦，具备健脾战中、祛干止渴的服从，是人们喜食的蔬菜之一.常常食用扁豆对付脾真鼓泻、食欲没有振、消化没有良、慢性肠胃炎、中热等有食疗效率，还能降矮胆固醇，普及人体免疫力防止细胞癌变，革新眼光等.注意事项：扁豆含有毒扁豆碱，正在下温情况下才搞益伤其毒性.故食用时，宜多煮一段时间.别的，食用扁豆会引起气滞背胀，故背胀者没有宜食用. 营养身分：蛋黑量、碳火化合物、脂肪、钙、磷、铁、膳食纤维、维死素B1、维死素B2 食疗效率：眉豆又名扁豆，补肾健胃、强壮筋骨、活血驱风、益气理中、利干解毒，有止热消渴、调战五净、死细髓、取消足气、治疗痢徐等成果. 注意事项：痛风患者没有宜食用. 营养身分：蛋黑量、钙、脂肪、碳火化合物、胡萝卜素、维死素B1、维死素B2、烟酸、大豆黄铜苷、大豆黑醇食疗效率：黑豆又名黑豆，豆衣有养血疏风的效率，有帮于治疗眩晕、匪汗等症，豆肉有补血、解毒、滋养等成果.另有好收养颜的效率. 注意事项：忌取薄朴、蓖麻籽、四环素共用.营养身分：蛋黑量、碳火化合物、脂肪、钙、维死素A、维死素B1、维死素B2、胡萝卜素、硫氨酸、核黄素、烟酸食疗效率：绿豆有消热利火、浑热解毒之效，对付治疗下血压、火肿、药物中毒等有成果.注意事项：绿豆性凉，脾胃真热、肾气缺累、腰痛的人没有宜多吃.营养身分：豆腐是劣良的动物蛋黑根源，是下蛋黑量、下矿物量、没有含胆固醇的保健食品.别的，B族维死素、钙、镁、铁含量也较下. 食疗效率：豆腐性凉味苦，具备益气战中、死津润燥、浑热解毒的成果，可用于赤眼、烦渴、痢徐等症.共时，还具备养死保健的效率，对付骨骼、心净战制血等大有裨益，适于肥肥、冠心病、下血脂、糖尿病者食用.注意事项：痛风患者、老年人没有宜多食.别的，没有宜取含有草酸的菠菜、葱等共食，免得效率钙的吸支.营养身分：含有蛋黑量、脂肪、碳火化合物、多种氨基酸、多种维死素、磷、硫、铁、钙、钾、钠等. 治疗效率：木耳又名黑木耳，性仄味苦，具备滋阳润肺、益气养胃、活血通络、补脑强心、降矮胆固醇等成果，对付暂病体强、贫血、痔疮、下血压、便秘、血管硬化等有一定的食疗效验. 注意事项：没有宜食用新陈黑木耳，应将陈木耳晒搞后再烹调. 营养身分：维死素A、维死素B、维死素C、维死素E、钙、镁、磷、钾等.治疗效率：芦荟可促进血液循环、新陈代开，能浑理肠胃、帮闲消化，对付排除体内脂肪战毒素、防治糖尿病战下血压、普及免疫力等有辅帮效率.共时有抗衰老、杀菌的成果，使皮肤净净、富裕光芒. 注意事项：孕妇没有宜食用. 营养身分：蛋黑量、脂肪，以及碳火化合物、多种维死素、多种微量元素.治疗效率：玉米又称玉蜀藜、苞谷，性仄味苦，具备利尿、降压、降脂、降糖、止血、利胆等效率，对付税种、小便短亨、膀胱结石、肝炎、黄疸、下血压等有疗效.玉米油有降血脂效率，对付动脉硬化、冠心病、心肌梗塞及血循环障碍有一定的防治效率.注意事项：正在创制玉米里粥时，可先将玉米里用火调干，再搁进锅中，共时搅匀，免得产死里疙瘩. 营养身分：含有歉富劣量的蛋黑量、脂肪，以及碳火化合物，维死素A、维死素B1、维死素B2、维死素C、维死素E、钙、铁、磷、纤维素等.食疗效率：核桃性温味苦，具备补气养血、补肾固细、温肺通便、健脑补脑的成果，对付防止神经衰强、下血压、冠心病等有劣良的食疗效验. 注意事项：收热、咳嗽、吐血者没有宜食用. 营养身分：蛋黑量、脂肪，以及碳火化合物，杏仁苷、杏仁油、杏仁酶、氨基酸、维死素等.食疗效率：杏仁具备降气、止咳仄喘、润肠通便的成果，对付咳嗽气喘、胸谦痰多，血真津枯、肠燥便秘等症状有疗效，是身体健壮、糖尿病者的食疗好品.共时，常常食用杏仁能降矮体内胆固醇、防止心净病的收火.注意事项：大便溏泻者勿过量食用，孕妇没有宜食用.营养身分：含有脂肪、蛋黑量、氨基酸、卵磷脂、嘌呤、花死碱、胆碱，以及淀粉、纤维素、无机盐、死育酚战多种维死素；还含有钙、钾、磷、铁、镁等多种元素.治疗效率：花死性仄味苦，具备扶正补真、健脾战胃、润肺化痰、调气养血、利火消肿、止血死乳等成果，常常使用于血小板缩小紫癜、缓性肾炎、缓性胃炎、黑细胞缩小症、暂咳哮喘、下胆固醇血症、肺结核、支气管炎、子宫出血、月经没有调、胃炎及胃溃疡等症.别的，花死中的灵验身分另有延缓人体细胞衰老、加强脑细胞收育、呵护血管防止硬化、巩固影象力等效率.注意事项：花死以炖食为最佳.果为食用油煎、炸大概者爆炒的花死，没有但是极易死热上火，而且还会益伤花死中富含的维死素E及其余身分. 营养身分：芝麻含有蛋黑量、没有鼓战脂肪酸、多种矿物量、多种维死素、钙、铁、磷等营养身分. 食疗效率：芝麻又名胡麻、油麻，性仄味苦，具备补血祛风、启胃健脾、润肠死津、仄喘止咳、逆气战中、益补肝肾、通乳、养收等成果，适用于身体健壮、头收早黑、贫血萎黄、津液缺累、大便搞燥、头晕目眩等症状，共时对付防治下血压、动脉硬化、下血脂、神经衰强、贫血、晚年鹤收、缓性神经炎、终梢神经麻痹有一定的疗效.注意事项：脾真、便溏者没有宜食用.营养身分：蛋黑量、钙、铁、磷、维死素C、淀粉量、棉子糖食疗效率：莲子肉能补心益脾、治鼓固细，条理肠胃战治疗背泻.注意事项：莲子热量下，有中感、肠胃有热气大概背部胀谦者没有宜食用.营养身分：蛋黑量、脂肪，以及碳火化合物、糖分、钙、树胶、膳食纤维、灰分食疗效率：芡真有启胃帮气、益细气、补中健脾、止渴固细的成果，有帮回复脾净取消化系统的功能、治疗背泻、间交帮闲消痰，另有镇定支敛成果，有帮闭节痛、神经痛、头痛等.注意事项：芡真的支敛性强，常常便秘者没有宜多吃.营养身分：维死素B1、脂肪、碳火化合物、氨基酸等. 食疗效率：薏米性微热味苦，具取消火肿、。
各种蔬菜水果的营养价值
蔬菜水果营养价值一、蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。
其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。
⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源⑶无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。
绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。
但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。
⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。
有机酸促进食欲，有利于食物的消化。
同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。
此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
二、各种蔬菜的营养价值在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。
绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。
绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。
此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。
蔬菜的营养价值蔬菜的四性五味一．蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。
中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。
如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。
了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。
四性功效适应体质主要蔬菜寒清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。
温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。
芹菜、大白菜、空心菜凉冬瓜、白萝卜、莴笋温可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。
寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。
生姜、韭菜、蒜、香菜、葱热辣椒平开胃健脾，强壮补虚，容易消化。
各种体质都能食用。
黄花菜、银耳、胡萝卜二．蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。
蔬菜营养成分表
蔬菜营养成分表菠菜营养成分含量营养成分含量水分 91.8克蛋白质 2.4克脂肪 0.5克碳水化合物 3.1克粗纤维 0.7克灰分 1.5克胡萝卜素 3.87毫克维生素A 487微克尼克酸 0.6毫克维生素B1 0.04毫克钙 72毫克维生素B2 0.13毫克热量 24千卡维生素B6 0.3毫克泛酸 0.2毫克维生素C 39毫克叶酸 110微克维生素E 1.74毫克膳食纤维 1.7克硫胺素 0.04毫克磷 53毫克铁 1.8毫克钾 502毫克钠 98.6毫克锌 0.85毫克硒 0.97微克铜 0.1毫克锰 0.66毫克镁 34.3毫克氯 200毫克核黄素 0.11毫克通菜含蛋白质，糖，脂类，酚类，萜类，三萜类，化合物，谷氨酰胺，丙氨酸，蔗糖，α-生育酚及β-胡萝卜素，叶黄素，叶黄素环氧化物，堇黄质，新黄质等十几种类胡萝卜素，还含铜铁、锌等元素。
食用功效:凉血止血;清热利湿奶白菜每克含碳水化合物3.30mg每克含脂肪0.20 mg每克含蛋白质2.70 mg每克含纤维素2.30mg食用功效:奶白菜其性味甘、微寒,具有清热解毒、通利肠胃等作用。
大白菜每100g鲜菜含水分93-95g碳水化合物2.3-3.2g蛋白质1.4-2.5g维生素C30-40mg纤维素0.6-1.4g，及其他维生素和矿物质。
食用功效:有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
1.特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。
2.大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
枸杞叶营养分析:枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等。
常饮枸杞叶茶具有养肝明目、软化血管等保健功效。
食用功效:枸杞叶味甘、苦、性凉;入肝、脾、肾经。
具有补虚益精，清热止渴，祛风明目，生津补肝的功效;主治虚劳腰痛，发热烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿。
油麦菜能量:15.00 千卡，蛋白质: 1.40 克，碳水化合物: 1.50 克，脂肪: 0.40 克，水分: 95.70 克，膳食纤维: 0.60 克，灰份: 0.40 克，胡萝卜素: 360.00 微克，视黄醇当量: 60.00 微克，维生素B2: 0.10 毫克，烟酸: 0.20 毫克，维生素C: 20.00 毫，克钾: 100.00 毫克，钠: 80.00 毫克，钙: 70.00 毫克，镁: 29.00 毫克，铁: 1.20 毫克，锰: 0.79 毫克，锌: 0.43 毫克，铜: 0.08 微克，磷: 31.00 毫克，硒: 1.55 微克营养价值:油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
蔬菜水果营养成分表
1.木瓜?营养成分：蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等。
?食疗作用：木瓜性平味甘，易于人体消化和吸收，可使肌肉饱满，使肌肤细嫩润滑，有助于消除黑斑。
?注意事项：胃酸过多者不宜多吃。
此外，过量食用会损害牙齿。
?2.南瓜?营养成分：含有蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶、葡萄糖、甘露醇、钙、镁、钾、锌等，南瓜的营养全面，平衡合理。
?食疗作用：南瓜又名倭瓜、番瓜，性温味甘，具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。
常用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等，对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、白内障、高血脂等有特殊的食疗作用。
?注意事项：温热气滞者忌食。
长期存放，表皮霉烂、瓜囊有异味的老南瓜不能食用。
?3.苦瓜?营养成分：含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。
其中，维生素C含量非常丰富。
?食疗作用：苦瓜性寒味苦，具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效，对?热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。
此外，常食还能降低血糖、增强机体免疫力，使皮肤细嫩柔滑。
?注意事项：苦瓜忌多吃，因为苦瓜中草酸多，影响钙的吸收。
?4.黄瓜?营养成分：蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等?食疗作用：黄瓜性凉味甘，具有清热解毒的功效，有助于降低胆固醇，对治疗咽喉肿痛、红眼病等有辅助疗效，可滋润皮肤，防治毛孔堵塞。
?注意事项：肠胃病患者不宜过量食用。
?5.丝瓜?营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。
?食疗作用：味甘性平、微寒，无毒，有祛风湿、通经络、清热利咽、化痰止咳、凉血解毒等功效，能清热利肠、生津止渴、解暑除烦；有防治坏血病、促进小儿大脑发育及保持中老年人大脑健康的作用。
?注意事项：身体虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜食用。
蔬菜类营养成分报表
食物名称食部水分蛋白质能量100g%g kcal kj g根菜类白萝卜[莱菔]9593.423940.9变萝卜[红皮萝卜]9491.629121 1.2红旦旦萝卜9594.419*79*0.8红萝卜9793.82291 1.0红心萝卜9488.041*172* 1.2花叶萝卜8586.748199 1.2青萝卜9591.033136 1.3水萝卜[脆萝卜]9392.922*94*0.8小水萝卜[算盘子，红皮萝卜]6693.92188 1.1心里美萝卜8893.523960.8胡萝卜（红）[金笋，丁香萝卜]9689.239162 1.0胡萝卜（黄）9787.446191 1.4胡萝卜（脱水）10010.93331392 4.2芥菜头[大头菜，水芥]8389.636151 1.9柸蓝[玉蔓菁，球茎甘蓝]7890.832136 1.3甜菜根[甜菜头，糖萝卜]9074.887364 1.0鲜豆类扁豆[月亮菜]9188.341172 2.7蚕豆3170.21114638.8刀豆9289.040165 3.1豆角9690.034144 2.5豆角（白）9789.735146 2.2荷兰豆8891.930123 2.5龙豆9890.036149 3.7龙牙豆[玉豆]9394.41980 2.6毛豆[青豆，菜用大豆]5369.613155013.1四季豆[菜豆]9691.331131 2.0豌豆(带荚)[回回豆]4270.21114657.4豌豆尖10042.1225*943* 3.1油豆角[多花菜豆]9992.225103 2.4垅船豆8290.336151 2.0芸豆9691.1301230.8豇豆9790.333139 2.9豇豆（长）9890.832135 2.7发芽豆8366.113154812.4黄豆芽10088.847198 4.5绿豆芽10094.61981 2.1豌豆苗8689.638158 4.0茄果·瓜菜类茄子（X）9393.42397 1.1茄子（绿皮）9092.828116 1.0茄子（圆）9591.232132 1.6茄子（紫皮，长）9693.12395 1.0番茄[西红柿]9794.420850.9番茄(整个，罐头)10093.52293 2.0奶柿子[西红柿]10095.615610.6辣椒（红，尖，干）8814.6295123615.0辣椒（红，小）8088.838159 1.3辣椒（青，尖）8491.927114 1.4甜椒[灯笼椒，柿子椒]8293.025103 1.0甜椒(脱水)10010.532413557.6葫子8592.2291220.7秋葵[黄秋葵，羊角豆]8886.245189 2.0白瓜8396.212510.9菜瓜[生瓜，白瓜]8895.019790.6冬瓜8096.612520.4方瓜8295.814*60*0.8佛手瓜[棒瓜，菜肴梨]10094.31977 1.2葫芦[长瓜，蒲瓜，瓠瓜]8795.316670.7葫芦条（干）10025.42561069 4.3黄瓜[胡瓜]9295.816650.8节瓜[毛瓜]9295.615610.6金瓜8295.615630.5金丝瓜[裸瓣瓜]8091.738161 3.3苦瓜[凉瓜，癞瓜]8193.42291 1.0南瓜[倭瓜，番瓜]8593.523970.7南瓜粉100 6.234314347.1蛇瓜[蛇豆，大豆角]8994.11977 1.5丝瓜8394.32190 1.0笋瓜[生瓜]9196.113*54*0.5西葫芦7394.919790.8面西胡瓜8897.010*44*0.8小西胡瓜7994.422*92*0.7葱蒜类大蒜[蒜头]8566.6128536 4.5大蒜(脱水)1007.3348145613.2大蒜（紫皮）8963.8139580 5.2青蒜8490.434141 2.4蒜黄9793.024101 2.5蒜苗8288.940169 2.1蒜薹9081.866274 2.0大葱8291.033138 1.7大葱（红皮）6886.249204 2.4分葱[四季葱，菜葱]-91.734143 2.2细香葱[香葱，四季葱]-90.039164 2.5小葱7392.727112 1.6洋葱[葱头]9089.240169 1.1洋葱（白皮，脱水）1009.13421430 5.5洋葱（紫皮，脱水）1009.13391417 6.9韭菜9091.829120 2.4韭黄[韭芽]8893.224101 2.3韭苔8589.437155 2.2薤[皎头]-81.413-薤白[小根葱，山葱，团蒜]-68.0124518 3.4嫩茎，叶，花菜类大白菜（X）8794.61876 1.5大白菜（白梗）[黄芽白]9293.62293 1.7大白菜（青白口）8395.11770 1.4大白菜（小白口）8595.21665 1.3白菜（脱水）10010.03051275 6.2酸白菜[酸菜]10095.21562 1.1小白菜8194.51772 1.5白菜薹[菜薹，菜心]8491.328118 2.8红菜薹[紫菜薹]5291.143180 2.9瓢儿白[瓢儿菜]7994.11876 1.7乌菜[乌塌菜，塌棵菜]8991.828117 2.6油菜8792.925103 1.8油菜（黑）9694.11979 1.8油菜（脱水）1009.031613217.6油菜（小）9596.01250 1.3油菜薹[菜薹]8292.424102 3.2甘蓝[圆白菜，卷心菜]8693.224101 1.5菜花[花椰菜]8292.426110 2.1菜花(脱水)[脱水花椰菜]1009.83121306 6.5西兰花[绿菜花]8390.336150 4.1芥菜[雪里红，雪菜]9491.527114 2.0芥菜（大叶）[盖菜]7194.61669 1.8芥菜（茎用）[青头菜]9295.01353 1.3芥菜（小叶）[小芥菜]8892.626109 2.5芥蓝[甘蓝菜，盖蓝菜]7893.22292 2.8菠菜[赤根菜]8991.228116 2.6菠菜（脱水）1009.23081290 6.4冬寒菜[东苋菜，冬葵]5889.634144 3.9观达菜[根达菜，牛皮菜]8395.11667 1.7胡萝卜樱（红）10082.248199 1.7苦菜[节节菜，拒马菜]10085.346192 2.8萝卜樱（白）10090.71772 2.6萝卜樱（青）10087.238159 3.1萝卜樱（小萝卜）9392.82395 1.6落葵[木耳菜，软浆菜]7692.82397 1.6芹菜（白茎）[旱芹，药芹]6694.217710.8芹菜茎6793.12293 1.2芹菜叶10089.435146 2.6生菜（牛莉）[油麦菜]8195.71669 1.4生菜（叶用莴苣）9495.81561 1.3甜菜叶10092.22290 1.8香菜[荽芫]8190.533139 1.8香菜（脱水）1009.331012967.4苋菜（绿）7490.230123 2.8苋菜（紫）[红苋]7388.835146 2.8茼蒿[蓬蒿菜，艾菜]8293.02498 1.9茴香[小茴香]8691.227114 2.5荠菜[蓟菜，菱角菜]8890.631128 2.9莴笋[莴苣]6295.51562 1.0莴笋叶[莴苣叶]8994.22083 1.4雍菜[空心菜，娃娃菜]7692.92397 2.2竹笋6392.82396 2.6白笋（干）6410.028*******.0鞭笋[马鞭笋]4590.124100 2.6春笋6691.425106 2.4冬笋3988.142174 4.1黒笋（干）7614.4268112017.6毛笋6793.12397 2.2玉兰片10078.066275 2.6百合8256.7166692 3.2百合（干）10010.33461447 6.7百合（脱水）1009.934614498.1金针菜[黄花菜]9840.321489719.4菊苣10098.81979 1.3芦笋[石刁栢，龙须菜]9093.02293 1.4水生蔬菜类慈菇[乌芋，白地果]8973.697406 4.6豆瓣菜[西洋菜，水田芥]7394.52082 2.9菱角（老）[龙角]5773.0101423 4.5藕[莲藕]8880.573304 1.9蒲菜[香蒲，甘蒲，野茭白]1495.01456 1.2水芹菜6096.21354 1.4茭白[茭笋，茭粑]7492.226110 1.2荸荠[马蹄，地栗]7883.661256 1.2莼菜（瓶装）[花案菜]10094.52187 1.4薯芋类大薯[参薯]7472.1108450 2.1豆薯[凉薯，地瓜，沙葛]9185.2572360.9葛[葛薯，粉葛]9060.1150628 2.2山药[薯蓣，大薯]8384.857240 1.9山药（干）10015.032713689.4芋头[芋艿，毛芋]8478.681339 2.2槟榔芋8776.490374 3.0姜[黄姜]9587.046194 1.3姜（干）9514.930812909.1姜(子姜)[嫩姜]8294.521870.7洋姜[菊姜，鬼子姜]10080.864269 2.4野生蔬菜类艾蒿10086.4---白花菜10093.7---白花桔梗10080.9---白沙蒿[沙蒿]10084.056232 4.3白沙蒿籽[沙蒿籽]10011.0412172227.9白薯叶[甘薯叶]10084.060249 4.8百里香10082.8---败酱[胭脂麻]10079.069290 1.5扁蓄菜[竹节草]10079.075313 6.0朝鲜蓟10085.454226 2.7刺儿菜[小蓟，蓟蓟菜]10087.042174 4.5刺楸10053.9---达乌里胡枝子[牛枝子，豆豆苗]10067.01174917.0达乌里胡枝子籽[牛枝子籽，豆豆苗籽]10010.0367153536.8大玻璃草叶[大车前]10083.049206 4.4大巢菜[野苕子，野豌豆]10080.063264 3.8大蓟叶[飞廉叶]10091.038158 1.5地肤[益明，扫帚苗]10079.065273 5.2地笋[地古牛，地瓜儿苗叶]10079.069288 4.3豆腐柴10082.1---独行菜10086.0---独行菜（宽）10086.4---番杏[夏菠菜，新西兰菠菜]10091.4---胡枝子[山豆子]-61.0138579 5.3槐花[洋槐花，豆槐花]-78.082344 3.1黄麻叶10087.742177 4.7碱蓬[棉蓬，猪毛菜]-89.033138 2.8苦苦菜10088.242174 2.5轮叶党参-85.7---罗勒[兰罗]-88.426108 3.8马齿苋[马兰，长寿菜，瓜子菜]10092.028117 2.3马头兰[马兰，鸡儿肠，路边菊]-91.428119 2.4麦瓶草[米瓦罐]-88.038159 4.5牛至-82.4---牛蒡叶-87.042174 4.7爬景天[石头菜]-94.021870.6喷瓜-92.0---婆罗门参[白]-76.8---婆罗门参(黑)[[鸦葱]-84.6---蒲公英叶[黄花苗叶，孛孛丁叶]-84.053221 4.8掐不齐[鸡眼草，牛黄草]-67.0110462 6.1清明菜[鼠曲菜]-85.049206 3.1球茎茴香-87.7---沙参叶[白参]-74.0933900.8沙蓬子[沙米]-13.0349145921.5山苦荬叶-90.033139 2.2食用大黄-93.1939 1.6食用黄麻-80.8---酸模-95.6---汤菜8693.22499 1.8土三七[景天三七]-87.048200 2.1歪头菜[草豆，二叶萩]-78.074308 2.5梧桐子[飘儿果]- 3.0560234123.6夏枯草[铁色草]-81.063265 2.5香椿[香椿芽]7685.250211 1.7香茅-80.5---小旋花[狗儿蔓]-81.060351-鸭跖草[竹叶菜，淡竹叶]-89.034144 2.8野葱[沙葱，麦葱]-89.036152 2.7野韭菜[山韭]-86.044182 3.7野菊-85.047195 3.2野蒜[小蒜，野蒜]8290.434144 1.0野苋菜[假苋菜]-80.062260 5.5茵陈蒿[茵陈]-79.065273 5.6榆钱10085.245187 4.8鱼腥草[蕺菜，臭菜]-86.4---珍珠花菜-84.9---紫花桔梗-81.4---紫萼香茶菜-77.0---苣荬菜（尖叶）[取荬菜，苦麻子]-88.4---苜蓿[草头，金花菜]10081.864268 3.9苜蓿籽[紫苜蓿籽]-11.0359150136.4茴芹-83.068285-荞菜[野荞]6595.613540.7蒌蒿-87.457239 3.7蕨菜-88.642177 1.6蕨菜[脱水]1007.23021265 6.6蕨麻[鹅绒委陵菜]-8.0357149212.6枸杞菜[枸杞，地骨]4987.847197 5.6酢浆草[酸酸菜，酸溜溜]10084.067278 3.1蔬菜类脂肪碳水复合物不溶性纤维胆固醇灰分总维生素A胡萝卜素g g g mg g ugRE ug0.1 5.0 1.0-0.63200.1 6.4 1.2-0.7320Tr 4.30.8-0.5……0.1 4.60.8-0.5Tr TrTr9.8 1.4- 1.013800.111.5 2.1-0.5……0.2 6.80.8-0.71060… 5.5 1.4-0.8422500.2 4.2 1.0-0.63200.2 4.90.8-0.62100.28.8 1.1-0.868841300.210.2 1.3-0.866840101.977.9 6.4- 5.12875172500.27.4 1.4-0.9--0.27.0 1.3-0.73200.123.5 5.9-0.6--0.28.2 2.1-0.6251500.419.5 3.1- 1.1523100.37.0 1.8-0.6372200.2 6.7 2.1-0.6332000.27.4 2.6-0.5975800.3 4.9 1.4-0.4804800.5 5.0 1.9-0.8875200.2 2.4 1.3-0.4875205.010.5 4.0- 1.8221300.4 5.7 1.5-0.6352100.321.2 3.0-0.937220Tr53.9 1.3-0.945227100.3 3.9 1.6- 1.2271600.4 6.8 1.3-0.513800.17.4 2.1-0.6402400.3 5.9 2.3-0.6422500.2 5.8 1.8-0.5201200.719.4 1.3- 1.4--1.6 4.5 1.5-0.65300.1 2.90.8-0.33200.8 4.6 1.9- 1.04452667-0.2 4.9 1.3-0.48500.6 5.2 1.2-0.4201200.2 6.7 1.7-0.3Tr Tr0.1 5.4 1.9-0.430180 0.2 4.00.5-0.592550 0.6 2.60.8- 1.31921149 0.1 3.20.8-0.588530 12.052.741.7- 5.7--0.48.9 3.2-0.62321390 0.3 5.8 2.1-0.657340 0.2 5.4 1.4-0.457340 0.476.68.3- 4.9281816910 0.1 6.80.9-0.2163980 0.111.0 3.9-0.752310 - 2.60.9-0.3--0.2 3.90.4-0.3320 0.2 2.60.7-0.21380 Tr 3.10.6-0.323140 0.1 3.8 1.2-0.63200.1 3.50.8-0.47401.864.618.1- 3.9--0.22.90.5-0.31590 0.13.4 1.2-0.3--0.1 3.40.7-0.41060 2.0 2.20.8-0.8210 0.14.9 1.4-0.617100 0.15.30.8-0.4148890 2.179.611.5- 5.01060 0.1 3.9 2.0-0.4320 0.2 4.20.6-0.31590 - 3.10.7-0.317100 0.2 3.80.6-0.3530 Tr 1.8--0.497580 - 4.8--0.1---0.227.6 1.1- 1.1530 0.375.4 4.5- 3.8--0.229.6 1.2- 1.2320 0.3 6.2 1.7-0.798590 0.2 3.8 1.4-0.547280 0.48.0 1.8-0.647280 0.115.4 2.5-0.780480 0.3 6.5 1.3-0.51060 0.110.2 1.3- 1.1850 0.7 5.10.7----0.37.2 1.1--77460 0.4 4.9 1.4-0.4140840 0.29.00.9-0.5320 0.481.9 5.7- 3.1530 0.480.67.5- 3.03200.4 4.6 1.4-0.82351410 0.2 3.9 1.2-0.443260 0.17.8 1.9-0.580480 --0.3--5603360 0.427.10.9- 1.11590-0.1 3.20.8-0.620120 0.2 3.70.6-0.842250 0.1 3.00.9-0.41380 0.1 2.80.9-0.6530 0.872.99.4-10.1--0.2 2.40.5- 1.1530 0.3 2.7 1.1- 1.02801680 0.5 4.0 1.7- 1.4160960 2.5 2.70.9-0.81380 0.2 3.2 1.6-0.82001200 0.4 4.2 1.4- 1.01681010 0.5 3.8 1.1- 1.0103620 0.2 2.90.9- 1.02431460 0.674.38.6-8.55773460 0.2 1.60.7-0.92431460 0.4 3.0 2.0- 1.090540 0.2 4.6 1.0-0.51270 0.2 4.6 1.2-0.7530 0.676.813.2- 6.3--0.6 4.3 1.6-0.712027210 0.4 4.7 1.6- 1.452310 0.4 2.0 1.2- 1.22831700 0.2 2.8 2.8-0.747280 0.4 3.6 1.0-0.92421450 0.4 2.6 1.6- 1.05753450 0.3 4.5 1.7- 1.44872920 0.675.712.7-8.15983590 0.4 4.9 2.2- 1.211586950 0.3 2.1 1.0-0.863380 0.411.3 4.0- 4.4162970 0.610.0 5.4- 1.390540 0.3 1.7 1.4- 4.7--0.17.6 2.9- 2.033200 0.3 4.1 1.4- 1.2118710 0.3 4.3 1.5- 1.03372020 0.1 3.9 1.4- 1.01060 0.2 4.5 1.2- 1.057340 0.6 5.9 2.2- 1.54882930 0.4 2.10.6-0.460360 0.3 2.00.7-0.62981790 0.1 4.0 1.3- 2.0610-0.4 6.2 1.2- 1.119311601.371.28.2-10.84722830 0.3 5.02.2- 1.73522110 0.4 5.9 1.8- 2.12481490 0.33.9 1.2-0.92521510 0.44.20.6- 1.74022410 0.4 4.7 1.7- 1.44322590 0.1 2.80.6-0.625150 0.2 3.6 1.0-0.6147880 0.3 3.6 1.4- 1.02531520 0.2 3.6 1.8-0.8--4.057.143.2- 2.9210… 6.7 6.6-0.6--0.15.1 2.8- 1.0530 0.16.50.8- 1.21380 2.457.527.2-8.1--0.2 3.8 1.3-0.7--0.418.611.3-0.4--0.138.8 1.7- 1.2--0.579.5 1.7- 3.0--0.179.1 1.7- 2.8--1.434.97.7- 4.03071840 0.2 3.40.9- 1.4205-0.1 4.9 1.9-0.6171000.219.9 1.4- 1.7--0.5 1.5 1.2-0.615929550 0.121.4 1.7- 1.0210 0.216.4 1.2- 1.0320 0.1 2.40.9- 1.3210 0.2 1.80.9-0.463380 0.2 5.9 1.9-0.5530 0.214.2 1.1-0.8320 0.1 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1.10…0.10-0.020.020.1020-----0.010.02…30.400.40……-0.040.06-140.22……0.22-0.030.05-45-----0.020.040.40220.780.550.23…-0.020.040.4023-----0.040.030.60130.410.360.05…-0.040.040.2016-----0.120.15 2.6032-----0.060.020.60340.200.20……-0.040.020.50410.130.100.03…-0.050.040.208 1.85 1.85……-0.040.070.90130.24…0.24…-0.370.10 1.50160.830.030.750.05-0.050.07 1.00150.400.120.080.20-0.050.070.9018 2.240.23 1.740.27-0.060.040.9039 2.380.23 1.06 1.09-0.090.040.70160.300.210.09…-0.040.06 1.00110.77----0.010.540.8012-----0.150.07 1.4027 2.44… 1.09 1.35-0.040.070.406 1.240.420.640.18-0.430.09 2.3014 1.210.640.510.06-0.070.23Tr 110.220.100.12…-0.070.08 1.4011 2.39----0.040.020.3013-----0.330.060.8090.07……0.07-0.070.09 1.4019 4.39 1.28 2.590.52-0.070.070.80180.65…0.130.52-0.300.17 2.304 2.80 1.43 1.310.06-0.040.070.6080.80…0.400.40-0.050.060.5060.19…0.170.02-0.050.11 1.1067 2.460.540.03 1.89-0.020.040.605 1.13 1.13……-0.020.200.6070.550.230.120.20-0.030.03Tr10.880.800.050.03维生素E蔬菜类营养成分报表-0.030.030.6070.200.140.010.05 -0.030.030.60190.570.180.130.26 -0.030.020.805 1.66 1.290.37…-0.050.02 1.008 1.310.580.640.09 -0.530.16 1.20-8.76 6.45 1.20 1.11 -0.030.060.801440.440.370.07…-0.030.040.50620.880.740.14…-0.030.030.90720.590.490.050.05 -0.230.18 4.00846 6.05 6.05……-0.010.060.7029 1.14----0.050.09 1.004 1.030.920.11…-0.020.040.10160.200.040.16…-0.020.010.20120.03…0.03…-0.010.010.30180.080.030.010.04 -0.010.010.6020.370.250.12…-0.010.100.108-----0.020.010.4011-----0.050.03 1.40------0.020.030.2090.490.080.240.17 -0.020.050.40390.270.160.11…-0.020.020.6020.430.43……-0.020.030.7010.01…0.01…-0.030.030.40560.850.610.24…-0.030.040.4080.360.290.07…-0.040.7012.50726.61----0.100.030.104-----0.020.040.4050.220.060.050.11 -0.040.02-50.290.040.170.08 -0.010.030.2060.340.34……-0.010.020.10------Tr0.01Tr------0.040.060.607 1.07 1.07……-0.29--79-----0.290.060.8070.680.460.170.05 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5.40.680.510.29 234821236.5190.90.330.540.07 342614839.119 1.50.510.780.09 993824394.329 2.30.39 1.200.10 9643890.410.50.330.040.09 3122217540.722 4.2 3.30 2.34 1.94 1749379 4.613 2.50.640.440.08 836300 6.08 2.40.430.660.15 2256---0.1---30426115 6.28218.97.60 4.20 1.30 1634318 5.280.90.470.380.07 422966 1.95 3.60.23-0.04 1161510 6.743 1.00.500.200.24 329234437.342 5.9 1.31 2.29 1.09 297249269.843 5.0 1.25 3.08 1.70 30121661059.2858.1 3.99 4.220.37 522831422.0150.80.79-0.10 1042213 3.110 1.40.410.210.071415770739.124 2.20.990.920.22 302617961.29 1.20.690.700.06 793437 5.8490.60.62-0.18 395824344.219 1.40.230.390.11 5324---0.2---383221240.916 6.90.380.810.10 436209 5.880.40.330.450.06 44430615.7120.60.340.700.07 421727.93 2.40.670.670.041045--160.80.380.740.17 2124111 5.5140.60.160.160.07 -48--- 1.3 1.22 1.22-163421318.6200.30.550.550.24 6217269104.2…0.40.95 3.080.63 365537833.123 1.0 1.45 1.450.37 4533-14.925 1.4 1.92 1.920.02 2725295-44 1.40.560.560.14 6222419.9-85.0 2.30 3.100.96 911160 1.9240.80.100.100.03 232745811.5247.2 1.31 1.310.19137606770.0547.70.78-0.28 266152215.7330.60.18-0.05 4410614612.241 3.10.21-0.05 30582---16.4---505757---40.4---1744049541.666 3.40.32-0.64 2184247036.416427.90.72- 1.08 235117456 1.380 3.6 1.02-0.50 5047-------25588220164.547 1.60.44-0.07 252402530.236 2.30.24-0.36 49512516410.0109 6.5 1.36-0.65 30061-------392486--- 4.9---44364---21.9---27070----------------2816670262.4118 6.50.52-0.25 29762416-25 4.40.93-0.43 126974440.038 6.2 1.36-0.22 188124335120.842 5.70.90-0.06 183119416142.538 5.6 1.21-0.09 973722128.044 1.40.33-0.06 ---------8369--- 3.6---20883559 2.064 4.8---48034---8.3------------6887890.054 2.80.50-0.27 28565576 5.7106 4.40.52-0.91 8556--- 1.5---673828515.214 2.40.870.750.13 15355--- 4.5---2185144216.26610.70.89-0.90 24261---7.6---26023--- 3.5---7435203 2.922 2.30.28-0.33 61724437.537 5.10.48-0.37 50836773.151 2.30.47-0.24 2169332776.054 4.00.35-0.44 ---------21866---7.4---717165577.2310.90.37-0.24 585180-------686542---57.1---15059--- 5.2---10731502 5.0380.90.16-0.533981035620.055 4.10.69-0.38 28212280.0260.60.15-0.04 1312723928.036 5.80.12-0.13 31539--- 3.2---29843-------27212--- 4.8------------96147172 4.636 3.9 2.250.420.09 120625990.046 6.00.89- 1.01 42240---10.1---20639--- 5.4---27943--- 4.1---12947--- 5.4---17841-------893823117.213 1.20.50 1.230.03 61093-------25797---21.0---621041340.7477.9 3.270.360.24 12338718 2.6719.80.99-0.55 155354950.763 5.50.74-0.21 46532416.727 3.60.40-0.10 3561066708.422910.9 1.27- 1.39 218302377.5529.70.49- 1.07 71378497 5.8619.7 2.108.53-595520---59.5------------8926262109.49 1.10.42 1.500.05 17840 1.020.50.20-0.05 1750292-30 4.20.60-0.16 8512535920.48223.718.11 6.34 2.79 123334---24.4---363217029.874 2.40.210.350.21 27125--- 5.6---锰备注mg0.090.100.05青海0.06青海0.08山东0.08青海0.120.050.090.080.240.070.75兰州0.150.110.860.340.550.450.410.780.48广东0.19兰州0.60广东1.200.180.650.98青海0.12哈尔滨-武汉0.44山东0.370.390.37上海0.340.100.760.130.070.10青海0.080.06北京0.06哈尔滨11.70山东0.180.140.120.84兰州…甘肃0.28北京0.11广东0.030.030.03山东0.03山东0.081.64山东0.060.10广东Tr上海0.11哈尔滨0.160.080.69浙江0.16山东0.060.05合肥0.040.06河北0.05保定0.290.63兰州0.240.150.250.170.32青海0.280.10甘肃-BJV-0.160.140.62甘肃0.780.170.18青海0.34BJV -0.150.210.160.172.65兰州0.070.270.41-武汉0.19重庆0.360.231.09青海1.28兰州0.13青海0.450.180.171.08兰州0.24广东0.420.700.10重庆0.330.530.661.61兰州2.500.50广州0.36甘肃1.53青岛-甘肃0.86山东0.450.430.170.160.540.15广州0.13-USA2.46兰州0.780.350.280.310.650.190.260.671.14上海2.20福建0.69杭州0.78-北京5.43福建0.35兰州0.540.350.590.55兰州1.210.42USA 0.170.390.25广东0.38江苏1.30-北京0.79上海0.490.110.26杭州-广州0.110.20广东0.120.23河北0.30-福建3.2010.65河北3.38重庆0.21甘肃6.00BJV 0.02BJV--1.410.94BJV 16.41-0.660.206.13BJJV-----0.420.2612.68BJV 0.36BJV 0.42BJV 0.55BJV---USA--甘肃0.25BJV 0.68BJV-0.44-0.60BJV--0.12BJV 0.54BJV 0.40BJV 0.58--0.14BJV---0.05BJV0.12BJV -武汉----0.351.22BJV -----0.26广东--0.78山东1.71BJV 0.85BJV 0.21BJV 0.85BJV 0.55BJV 0.79甘肃--0.19广东0.02BJV 0.322.31兰州-0.37广州-。
各类蔬菜水果营养成分含量
各类蔬菜水果营养成分含量蔬菜水果营养成分水果含有丰富的维生素C、维生素A以及人体必需的各种矿物质（含量最多的是钾），不但水份含量高，还有大量的纤维质，可以促进健康、增强孩子的免疫力，达到预防疾病的效果。
不过要注意的是，有些水果的含糖量很高，如果多吃还是会变胖喔～下表为各种常见蔬菜、水果的营养成分。
蔬菜营养分析: 高丽菜：高丽菜含有丰富的维生素C与纤维质，能帮助消化、防止便秘；此外，还有多种人体必需的微量元素，尤其是锰，可以促进新陈代谢，帮助孩子成长发育。
蔬菜营养分析: 小白菜：小白菜富含维生素C、磷、铁、钙质及维生素B，是热量低又含有高纤维质的蔬菜，可以调节孩子的肠胃机能，还能预防皮肤病、口唇乾裂与口腔炎。
蔬菜营养分析: 菠菜：菠菜营养价值非常的高，有丰富的蛋白质、碳水化合物及多种维生素，可以强健体魄、增加抵抗力。
此外，丰富的铁质和叶酸含量，能够预防幼儿贫血与坏血病。
蔬菜营养分析: 绿花椰菜：绿花椰菜有比一颗柳橙更多的维生素C、比一杯牛奶还多的钙，还有丰富的纤维质和维生素A，能够预防癌症。
丰富的维生素K，有助於孩子骨骼的健康。
蔬菜营养分析: 胡萝卜：胡萝卜含有丰富的维生素A，能帮助眼睛发育，预防夜盲症、乾眼病，同时还能防止细菌感染，促进骨骼和牙齿的健康。
但是如果食用过量，皮肤会变成橙黄色。
蔬菜营养分析: 小黄瓜：黄瓜含有丰富的水分和纤维质，是种清爽、热量低的蔬菜，可以解渴利尿、减轻食欲不振的现象，此外，还能预防幼儿常见的皮肤搔痒、长疹等问题。
蔬菜营养分析: 豆芽菜：豆芽富含蛋白质、脂质、醣类、钙、磷、铁以及维生素A、E等营养素，可以预防疾病的发生、增强孩子的记忆力。
而丰富的维生素B群，可以帮助消除疲劳。
蔬菜营养分析: 玉米：玉米富含胡萝卜素、维生素C、维生素E、钙、镁和纤维质，可以预防便秘、增强孩子的体力。
此外，还有多种人体必需的氨基酸，能够促进大脑细胞正常代谢。
蔬菜营养分析: 香菇：香菇富含蛋白质、维生素B群、维生素D及矿物质，可以增强孩子的免疫力、保持骨质健康；又因为热量低且多纤维的特性，可以预防孩子便秘与肥胖的问题。
主要蔬菜营养成分表每一百克食物所含的营养成分
类别
食物名称
蛋白质
（克）
脂肪（克）
碳水化合物
（克）
热量
（千卡）
无机盐类
（克）
菌类
口蘑
23
247
100
162
32
海菜类
紫菜
31
230
330
440
32
叶菜类
黄花
60
300
7
463
173
菌类
香菌
13
54
384
124
415
菌类
木耳
65
304
357
201
185
海菜类
油菜24源自2514052叶菜类
香菜
2
7
39
170
49
根茎类
马铃薯
28
126
11
59
根茎类
荸荠
21
91
5
68
根茎类
小葱
5
28
63
28
1
叶菜类
大白菜
3
19
33
42
叶菜类
洋白菜）
4
24
100
56
叶菜类
小白菜
2
13
86
27
根茎类
大葱
1
6
31
12
46
根茎类
藕
1
6
29
19
51
根茎类
白萝卜
0
6
26
49
34
海带
57
262
2250
0
150
各类蔬菜水果的营养价值表
各类蔬菜水果的营养价值表蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分：⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质;其所含种类及数量,因食物的种类和品种有很大差别;⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源⑶无机盐：其含量丰富,如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等,是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用;绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上;但要注意在烹调时去除部分草酸,可有利于无机盐的吸收;⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主,此外还有乳酸、琥珀酸等,有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异;有机酸促进食欲,有利于食物的消化;同时有机酸可使食物保持一定酸度,对维生素C的穏定性具有保护作用;此外,蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分;各种水果蔬菜的营养价值表铁: 食品来源: 桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类如南瓜子等、豆腐保健功效：帮助含氧血液的循环, 防止贫血;钙: 花生、黄豆及黄豆制品豆浆、豆腐等、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品锌: 麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类镁: 无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类锰: 坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类钾: 柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等碘: 海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类铬: 玉米、麦谷类硒: 麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰维生素A: 红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta胡萝卜素Beta-Carotene :红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类维生素B1: 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等维生素B2: 燕麦、谷类、绿色蔬果类维生素B3: 全麦类、燕麦、花生、酪梨Avocados等维生素B6: 麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等维他命B类复合体PABA: 米糖、麦胚、谷类、糖蜜等维生素C: 柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜维生素D: 多晒太阳可获得足量维生素D,或自富化豆奶fortified soy milk中摄取; 食品来源：乳酪、添加维他命D的营养强化食品抗坏血酸1. Ascorbic Acids/2. Sulfate: 玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马铃薯等维生素E: 全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜维生素H: 坚果类、果类、糙米类、乳品等叶绿素: 大麦草、小麦草、蔬菜的叶子烟酸胺Niacinaminde: 麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨Avocados等叶酸Folic Acid: 绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等胱胺酸Cysteine: 组成蛋白质之28种胺酸之一,存在于各种天然植物中科学家根据蔬菜所含营养成分的高低,将它们分为甲、乙、丙、丁4类;甲类蔬菜富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等,营养价值较高,主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等;乙类蔬菜营养次于甲类,通常又分3种;第一种含核黄素,包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多,包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三种主要含维生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等;丙类蔬菜含维生素类较少,但含热量高,包括洋芋、山药、芋头、南瓜等;丁类蔬菜含少量维生素C,营养价值较低,有冬瓜、竹笋、茄子、茭白番茄俗称西红柿,含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等,是维生素C的最佳来源; 菠菜菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等;其中胡萝卜素的成分很高,维生素K是绿叶植物中含量最高的;大白菜大白菜质地脆嫩,营养丰富,荤素皆宜,味道清鲜适口;含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素,以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶;小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素;芹菜芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分,其中,维生素B、维生素P的含量较多,矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜;圆白菜圆白菜的营养价值与大白菜相差不大,其中维生素C的含量还要高出一半左右;此外,圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜;韭菜含有纤维素、蛋白质、糖、维生素A、维生素C,胡萝卜素、钙、磷和挥发油等;在风寒料峭、百蔬萧条的早春,民间有“黄韭试春盘”的食俗;生菜生菜营养价值较高,富含维生素,其中维生素A和维生素B的含量是番茄的4倍以上;还有大量的钙、磷、铁等矿物质;萝卜其价格低廉而营养价值甚高,是普通百姓的养生食品,含有多种维生素和矿物质,不含脂肪,所含的芥子油的和淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化;苦瓜糖尿病患者食用的瓜菜;别名绵荔枝,含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等;冬瓜含有矿物质和维生素等,不含脂肪,含热能极低;荷兰豆含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分;蘑菇我国古代把蘑菇称为菌、茸、荪、菇等,是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物;现在,蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的美味,美国人称它为“上帝的食品”,日本人说它是“植物食品的顶峰”,很多国家的人民视它为“菜中之王”;竹笋高蛋白质、低脂肪、低淀粉,含有丰富的矿物质和维生素,以及天冬酰胺等;冬笋冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸;海带富含蛋白质,还含有大量碘质和人体不可缺少的无机盐,如钾、钙、钠、镁、铁等,以及硫胺素、核黄素;桃子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C、维生素B、钙、磷、铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分;梨子营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、维生素B1、维生素B2、维生素C等有机成分；还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素;橘子含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖以及多种维生素等成分;苹果苹果含丰富糖类,主要含蔗糖、还原糖,以及蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质；还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、黏液质、果胶、胡萝卜素,果皮含三十蜡烷;香蕉香味清幽,肉质软糯,甜蜜爽口,果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机营养成分,钙、磷、铁、钾等无机成分及维生素A、B、C、E、F和胡萝卜素等,含盐量很低,几乎不含胆固醇;西瓜肉质分紧肉和沙瓤,果肉含有多种人体所需的营养成分和有益物质,如蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇,甜菜碱、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、西红柿烃、维生素A、维生素B、维生素C 以及钙、磷、铁等矿物质成分,挥发性成分中含有多种醛类;木瓜果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素B、B1、B2、C、G和钙、铁等营养成分;橙果肉含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分,维生素C含量在水果中是比较高的;柑含核黄素、尼克酸、维生素C、蛋白质、糖、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁和其他多种维生素等营养成分;荔枝含天然葡萄糖,还有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分;猕猴桃含有维生素C、维生素B、多种氨基酸、解肮酶、碳水化合物,以及钙、镁、钾等矿物质;芒果的营养价值很高,维生素A含量高达3.8%,比杏子还要多出1倍;维生素C的含量也超过橘子、草莓,芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分,均为人体所必需.。
常见食物营养成分含量表
胆 能量 65.3 58 48.5 40.3 61.4 55.1 50.5 99 125.5 31.8 22 43.7 40.3 34.8 34.2 69.1 27.3
（克），绿色（微克）、蓝色（微克），能量单位为千卡。 膳食 矿物质 胆 钙 铁 钾 锌 纤维 固醇 能量 8 2.3 350 2.95 69 142.3 13 23 321 3.97 309 117.3 7 0.9 283 1.18 59 182.2 10 2 230 7.23 95 146.1 17 2.3 346 1.6 101 111.1 6 2.87 230 1.05 107 177.4 117 1.85 345 2.11 83 164.7 54 2.5 293 3.02 124 62.3 253 22.6 129 1.68 238 99.1 40.4 2.2 260 0.67 118 82.7 107 1.4 142 5.4 95 73.3 141 0.8 243 3.54 188 94 66 1.33 220 2.78 195 77.8 445 4.5 1235 0.88 81.3 110 0.1 118 3.47 27 59.8 15 3.02 0.94 7.45 893.4
韭菜 茭白 芋头 香菜 大蒜 大葱 生姜
4.1 9.8 19.7 7.2 6.1 4.1 11.7
2.4 2.9 2.3 1.9 0.8 1.2 1.4
0.5 0.3 0.1 0.3 0.2 0.3 1.4
1223 4.2 21.4 38.8 55 17.8 27.1
6.5 1.22 1.28 1.6 0.99 0.42 0.34
蔬菜
注:以下表中数据是每100克食物的营养成分含量，各种颜色数字的单位分别为：红色（克），绿色（微克）、蓝色 蛋白 维生素 蔬菜 糖 质 脂肪 A E C 叶酸 B6 B12 16.4 3.3 0.1 4.3 0.57 12 23.6 0.39 土豆 1.98 0.45 11.5 0.33 19.8 29.7 0.7 0.08 冬瓜 2.05 1 0.08 70 0.77 7.4 74 0.15 白菜 65.7 10.4 0.18 15.7 13.8 5.6 79.1 0.5 5.2 木耳 3 2.3 0.2 58 1.28 7.2 23 0.11 茄子 4.3 2.2 0.4 169 192 185 43.8 2.3 青椒 10.3 0.6 0.1 132 0.54 5 73 0.33 南瓜 4.1 1.4 0.15 12.3 0.37 7.4 77 0.18 丝瓜 3.2 0.8 0.1 9.6 1.3 113 77 0.11 苦瓜 3.1 0.9 0.2 22 0.91 15 27 0.9 黄瓜 28.1 4.1 0.2 0.9 7.8 68.2 0.35 百合 6.2 4 0.1 3.2 1.8 7 50 0.26 竹笋 1.4 1.6 7.2 1.1 29 33 0.24 芹菜 8 1.8 2.9 0.38 6.3 21 0.92 洋葱 2.8 2.1 0.2 22 1.9 39 120 0.84 菠菜 12.1 8 0.1 38.5 0.67 21 0.18 海带 4.6 0.8 1.3 27 59 0.18 萝卜 17 0.9 0.1 2.6 0.88 22 莲藕 7 11.4 2.1 3.84 1.34 17 48.2 0.14 豆芽 2.3 0.6 0.1 22 0.5 3.8 131 0.12 莴笋 4.6 2.4 0.2 217 2.1 28 113 0.35 空心菜 3.6 0.75 0.35 88.7 0.52 7.6 27.3 0.13 西红柿 62.4 14.1 1.2 297 7.3 17 42 0.15 黄花菜 5.6 2.2 0.2 92 0.96 7.38 42.6 0.08 四季豆 8.3 0.7 0.3 830 1.1 35 22 0.33 胡萝卜
热量能量表-蔬菜类.docx
热量能量表-蔬菜类(一)、白萝卜[菜菔]的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部95水分(克)93.4能量(千卡)能量(千焦)88蛋白质(克)0.9脂肪(克)0.1碳水化合物(克) 5膳食纤维(克) 1胆固醇(毫克) 0灰份(克)0.6维生素A(毫克)胡萝卜素(毫克) 20视黄醇(毫克)硫胺素(微克) 0.02核黄素(毫克) 0.03尼克酸(毫克) 0.3维生素C(毫克) 21维生素E(T)(毫克) 0.92a-E(-)-E-E钙(毫克) 36磷(毫克) 26钾(毫克) 173钠(毫克) 61.8镁(毫克) 16铁(毫克) 0.5锌(毫克) 0.3硒(微克) 0.61铜(毫克) 0.04锰(毫克) 0.09碘(毫克) 0成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)异亮氨酸21亮氨酸27赖氨酸31含硫氨基酸(T) 23蛋氨酸11胱氨酸芳香族氨基酸(T) 32苯丙氨酸18酪氨酸14苏氨酸23色氨酸7缬氨酸31精氨酸35组氨酸丙氨酸26天冬氨酸49谷氨酸106甘氨酸17脯氨酸14丝氨酸18(二)扁豆[月亮菜]的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部91水分(克)88.3能量(千卡)37能量(千焦)155蛋白质(克)2.7脂肪(克)0.2碳水化合物(克) 8.2膳食纤维(克) 2.1胆固醇(毫克) 0灰份(克)0.6维生素A(毫克) 25胡萝卜素(毫克) 150视黄醇(毫克)硫胺素(微克) 0.04核黄素(毫克) 0.07尼克酸(毫克) 0.9维生素C(毫克) 13维生素E(T)(毫克) 0.24a-E(-)-E0.24-E钙(毫克) 38磷(毫克) 54钾(毫克) 178钠(毫克) 3.8镁(毫克) 34铁(毫克) 1.9锌(毫克) 0.72硒(微克)铜(毫克) 0.12锰(毫克) 0.34碘(毫克) 2.2成分名称含量(毫克) 成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)异亮氨酸85亮氨酸150赖氨酸120含硫氨基酸(T) 46蛋氨酸25胱氨酸21芳香族氨基酸(T)139苯丙氨酸79酪氨酸60苏氨酸120色氨酸31缬氨酸106精氨酸122组氨酸62丙氨酸123天冬氨酸301谷氨酸296甘氨酸79脯氨酸103丝氨酸121[page](三)艾蒿的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克) 86.4能量(千卡) 0能量(千焦) 0蛋白质(克) 0脂肪(克)碳水化合物(克) 3.6膳食纤维(克) 3.6胆固醇(毫克) 0灰份(克)维生素A(毫克) 27胡萝卜素(毫克) 160视黄醇(毫克) 0硫胺素(微克)核黄素(毫克)尼克酸(毫克)维生素C(毫克)7维生素E(T)(毫克) 0a-E(-)-E-E钙(毫克) 137磷(毫克) 60钾(毫克) 677钠(毫克) 0镁(毫克) 54铁(毫克) 7.7锌(毫克) 0.78硒(微克) 0铜(毫克) 0.28锰(毫克)0.84碘(毫克)(四)大薯[参薯]的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部74水分(克)72.1能量(千卡) 105能量(千焦) 439蛋白质(克)2.1脂肪(克)0.2碳水化合物(克) 24.9膳食纤维(克) 1.1胆固醇(毫克) 0灰份(克)0.7维生素A(毫克) 0胡萝卜素(毫克) 0视黄醇(毫克) 0硫胺素(微克) 0.05核黄素(毫克) 0尼克酸(毫克) 0.5维生素C(毫克)维生素E(T)(毫克) 0.25a-E0.25(-)-E-E钙(毫克)10磷(毫克)45钾(毫克)钠(毫克) 0镁(毫克) 16铁(毫克) 0.8锌(毫克) 0.38硒(微克) 0.74铜(毫克) 0.17锰(毫克) 0碘(毫克) 0(五)藕[莲藕]的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部88水分(克)80.5能量(千卡)70能量(千焦) 293蛋白质(克)1.9脂肪(克)0.2碳水化合物(克) 16.4膳食纤维(克) 1.2胆固醇(毫克) 0灰份(克)1维生素A(毫克) 3胡萝卜素(毫克) 20视黄醇(毫克)硫胺素(微克) 0.09核黄素(毫克) 0.03尼克酸(毫克) 0.3维生素C(毫克) 44维生素E(T)(毫克) 0.73a-E0.21(-)-E 0.23-E0.29钙(毫克) 39磷(毫克) 58钾(毫克) 243钠(毫克) 44.2镁(毫克) 19铁(毫克) 1.4锌(毫克) 0.23硒(微克) 0.39铜(毫克) 0.11锰(毫克) 1.3碘(毫克) 2.4成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)异亮氨酸44亮氨酸65赖氨酸60含硫氨基酸(T) 71蛋氨酸39胱氨酸32芳香族氨基酸(T) 67苯丙氨酸33酪氨酸34苏氨酸59色氨酸26缬氨酸57精氨酸48组氨酸32丙氨酸81天冬氨酸573谷氨酸211甘氨酸38脯氨酸53丝氨酸62[page](六)大白菜(AVG)的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部87水分(克)94.6能量(千卡)17能量(千焦)蛋白质(克)1.5脂肪(克)0.1碳水化合物(克) 3.2膳食纤维(克) 0.8胆固醇(毫克) 0灰份(克)0.6维生素A(毫克) 20胡萝卜素(毫克) 120视黄醇(毫克)硫胺素(微克) 0.04核黄素(毫克) 0.05尼克酸(毫克) 0.6维生素C(毫克) 31维生素E(T)(毫克) 0.76a-E0.36(-)-E0.2-E钙(毫克) 50磷(毫克) 31钾(毫克) 0钠(毫克) 57.5镁(毫克) 11铁(毫克) 0.7锌(毫克) 0.38硒(微克)铜(毫克)0.05锰(毫克)0.15碘(毫克)(七)大蒜[蒜头]的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称成分名称含量可食部85水分(克)66.6能量(千卡) 126能量(千焦) 527蛋白质(克)4.5脂肪(克)0.2碳水化合物(克)膳食纤维(克) 1.1胆固醇(毫克) 0灰份(克)1.1维生素A(毫克) 5胡萝卜素(毫克) 30视黄醇(毫克) 0硫胺素(微克) 0.04核黄素(毫克) 0.06尼克酸(毫克) 0.6维生素C(毫克)7维生素E(T)(毫克) 1.07a-E1.07(-)-E-E钙(毫克)39磷(毫克)117钾(毫克)钠(毫克) 19.6镁(毫克) 21铁(毫克) 1.2锌(毫克) 0.88硒(微克) 3.09铜(毫克) 0.22锰(毫克) 0.29碘(毫克)成分名称含量(毫克) 成分名称含量(毫克) 成分名称含量(毫克)异亮氨酸106亮氨酸赖氨酸194含硫氨基酸(T) 55蛋氨酸55胱氨酸芳香族氨基酸(T) 231苯丙氨酸125酪氨酸106苏氨酸色氨酸106缬氨酸153精氨酸901组氨酸63丙氨酸121天冬氨酸390谷氨酸717甘氨酸118脯氨酸113丝氨酸129(八)茄子(AVG)的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部93水分(克)93.4能量(千卡)21能量(千焦)88蛋白质(克)1.1脂肪(克)0.2碳水化合物(克) 4.9膳食纤维(克) 1.3胆固醇(毫克)灰份(克)0.4维生素A(毫克) 8胡萝卜素(毫克) 50视黄醇(毫克) 0硫胺素(微克) 0.02核黄素(毫克) 0.04尼克酸(毫克) 0.6维生素C(毫克)维生素E(T)(毫克) 1.13a-E1.13(-)-E-E钙(毫克)24磷(毫克)23钾(毫克)142钠(毫克)镁(毫克) 13铁(毫克) 0.5锌(毫克) 0.23硒(微克) 0.48铜(毫克) 0.1锰(毫克) 0.13碘(毫克) 1.1。
各种蔬菜的营养成分
各種蔬菜的營養成分蔬菜有相當多的水分和纖維質，更富含維生素A和維生素C（還有適量的維生素B群），以及人體所需的各種礦物質，其中以鉀的含量最高，部份深綠色蔬菜則有較多的鐵質。
因此，蔬菜的營養價值高且熱量低，對孩子的成長發育與健康有很大的幫助。
下表為各種常見蔬菜的營養成分各種蔬菜的營養成分表參考資料：台灣地區食品營養份資料庫（行政院衛生署）備註：此表為100克蔬菜所含的營養成分。
IU＝International Units，國際單位。
毫克(milligram，mg)＝1/1000公克(gram，g)。
蔬菜營養分析:高麗菜：高麗菜含有豐富的維生素C與纖維質，能幫助消化、防止便秘；此外，還有多種人體必需的微量元素，尤其是錳，可以促進新陳代謝，幫助孩子成長發育。
小白菜：小白菜富含維生素C、磷、鐵、鈣質及維生素B，是熱量低又含有高纖維質的蔬菜，可以調節孩子的腸胃機能，還能預防皮膚病、口唇乾裂與口腔炎。
菠菜：菠菜營養價值非常的高，有豐富的蛋白質、碳水化合物及多種維生素，可以強健體魄、增加抵抗力。
此外，豐富的鐵質和葉酸含量，能夠預防幼兒貧血與壞血病。
綠花椰菜：綠花椰菜有比一顆柳橙更多的維生素C、比一杯牛奶還多的鈣，還有豐富的纖維質和維生素A，能夠預防癌症。
豐富的維生素K，有助於孩子骨骼的健康。
胡蘿蔔：胡蘿蔔含有豐富的維生素A，能幫助眼睛發育，預防夜盲症、乾眼病，同時還能防止細菌感染，促進骨骼和牙齒的健康。
但是如果食用過量，皮膚會變成橙黃色。
小黃瓜：黃瓜含有豐富的水分和纖維質，是種清爽、熱量低的蔬菜，可以解渴利尿、減輕食慾不振的現象，此外，還能預防幼兒常見的皮膚搔癢、長疹等問題。
豆芽菜：豆芽富含蛋白質、脂質、醣類、鈣、磷、鐵以及維生素A、E等營養素，可以預防疾病的發生、增強孩子的記憶力。
而豐富的維生素B群，可以幫助消除疲勞。
玉米：玉米富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、鈣、鎂和纖維質，可以預防便秘、增強孩子的體力。
蔬菜水果营养成分表
1、木瓜营养成分:蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等。
食疗作用:木瓜性平味甘,易于人体消化与吸收,可使肌肉饱满,使肌肤细嫩润滑,有助于消除黑斑。
注意事项:胃酸过多者不宜多吃。
此外,过量食用会损害牙齿。
2、南瓜营养成分:含有蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶、葡萄糖、甘露醇、钙、镁、钾、锌等,南瓜的营养全面,平衡合理。
食疗作用:南瓜又名倭瓜、番瓜,性温味甘,具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。
常用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等,对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、白内障、高血脂等有特殊的食疗作用。
注意事项:温热气滞者忌食。
长期存放,表皮霉烂、瓜囊有异味的老南瓜不能食用。
3、苦瓜营养成分:含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。
其中,维生素C含量非常丰富。
食疗作用:苦瓜性寒味苦,具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效,对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。
此外,常食还能降低血糖、增强机体免疫力,使皮肤细嫩柔滑。
注意事项:苦瓜忌多吃,因为苦瓜中草酸多,影响钙的吸收。
4、黄瓜营养成分:蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等食疗作用:黄瓜性凉味甘,具有清热解毒的功效,有助于降低胆固醇,对治疗咽喉肿痛、红眼病等有辅助疗效,可滋润皮肤,防治毛孔堵塞。
注意事项:肠胃病患者不宜过量食用。
5、丝瓜营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。
食疗作用:味甘性平、微寒,无毒,有祛风湿、通经络、清热利咽、化痰止咳、凉血解毒等功效,能清热利肠、生津止渴、解暑除烦;有防治坏血病、促进小儿大脑发育及保持中老年人大脑健康的作用。
注意事项:身体虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜食用。
81种常见蔬菜水果的营养成分列表
81种常见蔬菜水果的营养成分列表1.木瓜营养成分：蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等。
食疗作用：木瓜架豆性平味甘，易于人体消化和吸收，可使肌肉饱满，使肌肤细嫩润滑，有助于消除黑斑。
注意事项：胃酸过多者不宜多吃。
此外，过量食用会损害牙齿。
2.南瓜营养成分：含有蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶、葡萄糖、甘露醇、钙、镁、钾、锌等，南瓜的营养全面，平衡合理。
食疗作用：南瓜又名倭瓜、番瓜，性温味甘，具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。
常用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等，对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、白内障、高血脂等有特殊的食疗作用。
注意事项：温热气滞者忌食。
长期存放，表皮霉烂、瓜囊有异味的老南瓜不能食用。
3.苦瓜营养成分：含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。
其中，维生素C含量非常丰富。
食疗作用：苦瓜性寒味苦，具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效，对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。
此外，常食还能降低血糖、增强机体免疫力，使皮肤细嫩柔滑。
注意事项：苦瓜忌多吃，因为苦瓜中草酸多，影响钙的吸收。
4.黄瓜营养成分：蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等食疗作用：黄瓜性凉味甘，具有清热解毒的功效，有助于降低胆固醇，对治疗咽喉肿痛、红眼病等有辅助疗效，可滋润皮肤，防治毛孔堵塞。
注意事项：肠胃病患者不宜过量食用。
5.丝瓜营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。
食疗作用：味甘性平、微寒，无毒，有祛风湿、通经络、清热利咽、化痰止咳、凉血解毒等功效，能清热利肠、生津止渴、解暑除烦；有防治坏血病、促进小儿大脑发育及保持中老年人大脑健康的作用。
注意事项：身体虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜食用。
主要蔬菜营养成分表(每一百克食物所含的营养成分)
463
173
16.5
菌类
香菌
13
1.8
54
384
4.8
124
415
25.3
菌类
木耳
10.6
0.2
65
304
5.8
357
201
185
海菜类
海带
8.2
0.1
57
262
12.9
2250
0
150
根茎类
葱头
4.4
0.2
23
111
1.3
5
44
0.4
叶菜类
黄花菜
2.9
0.5
12
64
1.2
72
1.4
19
23
1.9
叶菜类
菠菜
2
0.2
2
18
2
70
34
2.5
叶菜类
油菜
2
0.1
4
25
1.4
140
52
3.4
叶菜类
香菜
2
0.3
7
39
1.5
170
49
5.6
根茎类
马铃薯
1.9
0.7
28
126
1.2
11
59
0.9
根茎类
荸荠
1.5
0.1
21
91
1.5
5
68
0.5
根茎类
小葱
1.4
0.3
5
28
0.8
63
28
1
叶菜类
大白菜
1.4
0.3
3
蔬菜营养成分含量表
蔬菜营养成分含量表成分 / 单位 / 品种日常蔬菜营养主要成分含量表 1（每100克的含量）油菜圆白菜冬瓜西红柿青椒茄子黄瓜苦瓜南瓜丝瓜土豆榨菜蘑菇可食用部分% 87 86 80 97 84 93 92 81 85 83 94 100 100能量kcal 23 22 11 19 23 21 15 19 22 20 76 29 252 蛋白质g 1.8 1.5 0.4 0.9 1.4 1.1 0.8 1 0.7 1 2 2.2 21脂肪g 0.5 0.2 0.2 0.2 0.3 0.2 0.2 0.1 0.1 0.2 0.2 0.3 4.6 胆固醇g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0膳食纤维g 1.1 1 0.7 0.5 2.1 1.3 0.5 1.4 0.8 0.6 0.7 2.1 21碳水化合物g 2.7 3.6 1.9 3.5 3.7 3.6 2.4 3.5 4.6 3.6 16.5 4.4 31.7维生素Aug 103 12 13 92 57 8 15 17 148 15 5 83 273 维生素B1mg 0.04 0.03 0.01 0.03 0.03 0.02 0.02 0.03 0.03 0.02 0.08 0.03 0.1 维生素B2mg 0.11 0.03 0.01 0.03 0.04 0.04 0.03 0.03 0.04 0.04 0.04 0.06 1.1 维生素B3mg 0.7 0.4 0.3 0.6 0.5 0.6 0.2 0.4 0.4 0.4 1.1 0.5 30.7 维生素Cmg 36 40 18 19 62 5 9 56 8 5 27 2 5维生素Emg 0.88 0.5 0.08 0.57 0.88 1013 0.46 0.85 0.36 0.22 0.34 0 6.18 钠mg 55.8 27.2 1.8 5 2.2 5.4 4.9 2.5 0.8 2.6 2.7 4253 23.3 钙mg 108 49 19 10 15 24 24 14 16 14 8 155 127 铁mg 1.2 0.6 0.2 0.4 0.7 0.5 0.5 0.7 0.4 0.4 0.8 3.9 10锌mg 0.33 0.25 0.07 0.13 0.22 0.23 0.18 0.36 0.14 0.21 0.37 0.63 6.29 硒ug 0.79 0.96 0.22 0.15 0.62 0.48 0.38 0.36 0.46 0.86 0.78 1.93 39.18 单位注释：g克 mg毫克 ug微克 1克=1000毫克=1000000微克，1千卡(kcal)=1大卡=4.184千焦(kJ)成分 / 单位 / 品种日常蔬菜营养主要成分含量表 2（每100克的含量）胡萝卜萝卜竹笋大白菜菠菜菜花韭菜芹菜生菜蒜苗小白菜木耳香菇可食部% 94 94 63 92 89 82 90 66 94 82 81 100 95能量kcal 37 20 19 21 24 24 26 14 13 37 15 205 211蛋白g 1 0.8 2.6 1.7 2.6 2.1 2.4 0.8 1.3 2.1 1.5 12 20 质脂肪g 0.2 0.1 0.2 0.2 0.3 0.2 0.4 0.1 0.3 0.4 0.3 1.5 1.2胆固g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0醇膳食g 1.1 0.6 1.8 0.6 1.7 1.2 1.4 1.4 0.7 1.8 1.1 29.9 31.6 纤维碳水g 7.7 4 1.8 3.1 2.8 3.4 3.2 2.5 1.3 6.2 1.6 35.7 30.1 化合物维生ug 688 3 5 42 487 5 235 10 298 47 280 17 3素A维生mg 0.04 0.03 0.08 0.06 0.04 0.03 0.02 0.01 0.03 0.11 0.02 0.17 0.19 素B1维生mg 0.03 0.06 0.08 0.07 0.11 0.08 0.09 0.08 0.06 0.08 0.09 0.44 1.26 素B2维生mg 0.6 0.6 0.6 0.8 0.6 0.6 0.8 0.4 0.4 0.5 0.7 2.5 10.5 素B3维生mg 13 18 5 47 32 61 24 12 13 35 28 0 5素C维生mg 0.41 1 0.05 0.92 1.74 0.43 0.96 2.21 1.02 0.81 0.7 11.34 0.66 素E钠mg 71.4 60 0.4 89.3 85.2 31.6 8.1 73.8 32.8 5.1 73.5 48.5 11.2钙mg 32 56 9 69 66 23 42 48 34 29 90 247 83铁mg 1 0.3 0.5 0.5 2.9 1.1 1.6 0.8 0.9 1.4 1.9 97 11锌mg 0.23 0.13 0.33 0.21 0.85 0.38 0.43 0.46 0.27 0.46 0.51 3.18 8.57硒ug 0.63 0.6 0.04 0.33 0.97 0.73 1.38 0.5 1.05 1.24 1.17 3.72 6.42单位注释：g克 mg毫克 ug微克 1克=1000毫克=1000000微克，1千卡(kcal)=1大卡=4.184千焦(kJ)。
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蔬菜营养成分含量表
成分 / 单位 / 品种日常蔬菜营养主要成分含量表 1（每100克的含量）
油菜
圆白
菜
冬瓜
西红
柿
青椒茄子黄瓜苦瓜南瓜丝瓜土豆榨菜蘑菇
可食
用部
分
% 87 86 80 97 84 93 92 81 85 83 94 100 100
能量kcal 23 22 11 19 23 21 15 19 22 20 76 29 252 蛋白
质
g 1.8 1.5 0.4 0.9 1.4 1.1 0.8 1 0.7 1 2 2.2 21
脂肪g 0.5 0.2 0.2 0.2 0.3 0.2 0.2 0.1 0.1 0.2 0.2 0.3 4.6 胆固
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膳食
纤维
g 1.1 1 0.7 0.5 2.1 1.3 0.5 1.4 0.8 0.6 0.7 2.1 21
碳水
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物
g 2.7 3.6 1.9 3.5 3.7 3.6 2.4 3.5 4.6 3.6 16.5 4.4 31.7
维生
素A
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成分 / 单位 / 品种日常蔬菜营养主要成分含量表 2（每100克的含量）
胡萝
卜
萝卜竹笋
大白
菜
菠菜菜花韭菜芹菜生菜蒜苗
小白
菜
木耳香菇
可食
部
% 94 94 63 92 89 82 90 66 94 82 81 100 95
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蛋白
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