蔬菜营养成分含量表

蔬菜营养成分含量表

成分 / 单位 / 品种日常蔬菜营养主要成分含量表 1（每100克的含量）

油菜

圆白

菜

冬瓜

西红

柿

青椒茄子黄瓜苦瓜南瓜丝瓜土豆榨菜蘑菇

可食

用部

分

% 87 86 80 97 84 93 92 81 85 83 94 100 100

能量kcal 23 22 11 19 23 21 15 19 22 20 76 29 252 蛋白

质

g 1.8 1.5 0.4 0.9 1.4 1.1 0.8 1 0.7 1 2 2.2 21

脂肪g 0.5 0.2 0.2 0.2 0.3 0.2 0.2 0.1 0.1 0.2 0.2 0.3 4.6 胆固

醇

g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

膳食

纤维

g 1.1 1 0.7 0.5 2.1 1.3 0.5 1.4 0.8 0.6 0.7 2.1 21

碳水

化合

物

g 2.7 3.6 1.9 3.5 3.7 3.6 2.4 3.5 4.6 3.6 16.5 4.4 31.7

维生

素A

ug 103 12 13 92 57 8 15 17 148 15 5 83 273 维生

素B1

mg 0.04 0.03 0.01 0.03 0.03 0.02 0.02 0.03 0.03 0.02 0.08 0.03 0.1 维生

素B2

mg 0.11 0.03 0.01 0.03 0.04 0.04 0.03 0.03 0.04 0.04 0.04 0.06 1.1 维生

素B3

mg 0.7 0.4 0.3 0.6 0.5 0.6 0.2 0.4 0.4 0.4 1.1 0.5 30.7 维生

素C

mg 36 40 18 19 62 5 9 56 8 5 27 2 5

维生

素E

mg 0.88 0.5 0.08 0.57 0.88 1013 0.46 0.85 0.36 0.22 0.34 0 6.18 钠mg 55.8 27.2 1.8 5 2.2 5.4 4.9 2.5 0.8 2.6 2.7 4253 23.3 钙mg 108 49 19 10 15 24 24 14 16 14 8 155 127 铁mg 1.2 0.6 0.2 0.4 0.7 0.5 0.5 0.7 0.4 0.4 0.8 3.9 10

锌mg 0.33 0.25 0.07 0.13 0.22 0.23 0.18 0.36 0.14 0.21 0.37 0.63 6.29 硒ug 0.79 0.96 0.22 0.15 0.62 0.48 0.38 0.36 0.46 0.86 0.78 1.93 39.18 单位注释：g克 mg毫克 ug微克 1克=1000毫克=1000000微克，1千卡(kcal)=1大卡=4.184千焦(kJ)

成分 / 单位 / 品种日常蔬菜营养主要成分含量表 2（每100克的含量）

胡萝

卜

萝卜竹笋

大白

菜

菠菜菜花韭菜芹菜生菜蒜苗

小白

菜

木耳香菇

可食

部

% 94 94 63 92 89 82 90 66 94 82 81 100 95

能量kcal 37 20 19 21 24 24 26 14 13 37 15 205 211

蛋白

g 1 0.8 2.6 1.7 2.6 2.1 2.4 0.8 1.3 2.1 1.5 12 20 质

脂肪g 0.2 0.1 0.2 0.2 0.3 0.2 0.4 0.1 0.3 0.4 0.3 1.5 1.2

胆固

g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

醇

膳食

g 1.1 0.6 1.8 0.6 1.7 1.2 1.4 1.4 0.7 1.8 1.1 29.9 31.6 纤维

碳水

g 7.7 4 1.8 3.1 2.8 3.4 3.2 2.5 1.3 6.2 1.6 35.7 30.1 化合

物

维生

ug 688 3 5 42 487 5 235 10 298 47 280 17 3

素A

维生

mg 0.04 0.03 0.08 0.06 0.04 0.03 0.02 0.01 0.03 0.11 0.02 0.17 0.19 素B1

维生

mg 0.03 0.06 0.08 0.07 0.11 0.08 0.09 0.08 0.06 0.08 0.09 0.44 1.26 素B2

维生

mg 0.6 0.6 0.6 0.8 0.6 0.6 0.8 0.4 0.4 0.5 0.7 2.5 10.5 素B3

维生

mg 13 18 5 47 32 61 24 12 13 35 28 0 5

素C

维生

mg 0.41 1 0.05 0.92 1.74 0.43 0.96 2.21 1.02 0.81 0.7 11.34 0.66 素E

钠mg 71.4 60 0.4 89.3 85.2 31.6 8.1 73.8 32.8 5.1 73.5 48.5 11.2

钙mg 32 56 9 69 66 23 42 48 34 29 90 247 83

铁mg 1 0.3 0.5 0.5 2.9 1.1 1.6 0.8 0.9 1.4 1.9 97 11

锌mg 0.23 0.13 0.33 0.21 0.85 0.38 0.43 0.46 0.27 0.46 0.51 3.18 8.57

硒ug 0.63 0.6 0.04 0.33 0.97 0.73 1.38 0.5 1.05 1.24 1.17 3.72 6.42

单位注释：g克 mg毫克 ug微克 1克=1000毫克=1000000微克，1千卡(kcal)=1大卡=4.184千焦(kJ)