动物营养学课件.

第一章、动物对饲料的消化1.消化的概念饲料中的养分变成为能被动物吸收的形式的过程（大分子---小分子，化学价的变化等）。

3.消化方式方式部位工具作用物理性口腔牙齿磨碎、增加表面积消化道肌肉收缩和消化液混合化学性消化道酶大分子变为小分子微生物瘤胃酶结构降解，新物质合成大肠酶结构降解，新物质合成化学性消化在肠道中的部位1）消化道腔内大分子的降解，如蛋白质转化为氨基酸、小肽脂肪转化为甘油、脂肪酸淀粉转化为双糖、单糖2）肠粘膜细胞内进一步降解，如小肽转化为氨基酸双糖转化为单糖（4）化学性消化与微生物消化的异同相同不同化学性消化酶酶来源于动物微生物消化酶酶来源于微生物二、消化后养分的吸收1、主要吸收部位：小肠、瘤胃2、主要吸收方式：（1）被动吸收——被动转运，由高浓度梯度低浓度，主要养分如短链脂肪酸、水溶性维生素、各种离子等；（2）主动转运——逆浓度梯度进行、耗能，主要养分单糖、AA等；（3）胞饮吸收——细胞直接吞噬某些大分子物质和离子，特别对幼龄动物（免疫球蛋白的吸收）。

三、各类动物的消化特点1、非反刍动物2、反刍动物主要是酶的消化，前胃(瘤胃、网胃、瓣胃) 以微生物消化较弱。

微生物消化为主，主要在瘤胃内进行。

皱胃和小肠的消化与非反刍动物类似，主要是酶的消化。

第二节动物的消化力与饲料的可消化性一、消化力与消化性（同一问题的两个方面）消化力：动物消化饲料的能力；消化性：饲料能被动物消化的性质或程度。

消化率：衡量指标饲料某养分消化率=食入饲料中某养分-粪中某养分/食入饲料中某养分*100%二、影响消化率的因素1.动物（1）动物种类（2）年龄与个体年龄：粗蛋白、粗脂肪、粗纤维随年龄增加而增加个体：以猪为例：瘦肉型与脂肪型对干物质和粗蛋白的消化率差异为一般混合料 6 %谷物籽实 4 %粗饲料12-14 %水生动物消化道结构和消化生理一、结构特点1、一部份鱼有胃，而一部份鱼没有胃A、无胃鱼的种类：主要包括鲤鱼、鲫鱼B、有胃鱼通常是肉食性鱼类，主要包括大口鲶、乌鱼、鲑鱼、虹鳟、鳗鱼2、有胃鱼和无胃鱼肠道长度和形状有差异性大•A、有胃鱼的肠道从胃不经弯曲直接到肛门，成一条线，肠道短•B、无胃鱼肠道盘绕弯曲通肛门，长度是有胃鱼的3-4倍•C、消化道长度由食性决定•3、有无牙齿由动物的食性决定•A、肉食性鱼类有牙齿•B、草食性鱼类也有牙齿•C、一般杂食性鱼类没有牙齿•4、鱼类食管很短•A、几乎和胃不能区分•B、饵料和浮游动物在游动过程中可以直接吞咽•5、消化道面积随体重的变化而变化鲤鱼不同体重单位消化道面积(cm2/kg)•体重(g) 单位消化道面积(cm2/kg)•10 900-1000•20 750-800•30 650-700•40 550-600•50 500随体重的增加，单位体重消化道面积下降•6、消化道的绒毛随发育的变化•A、消化道表面在幼小时很平滑，尔后逐步出现皱折，甚至出现肠绒毛•B、冷水性鱼类通常是肉食性鱼类，绒毛长而厚（摄饵量和吸收面积决定）。

虽然冷水性鱼类绒毛数量与温水性鱼类没有差异，但是绒毛表面积、总容积分别增加58%、102%。

•7、鲤鱼没有胃的良好分化，但是几个部分有其特殊的生理功能•A、前部，在小肠的膨大部分有胆管的入口•B、小肠的中部前端，有类似中胃的功能前端功能•C、小肠的中部后端，有类似中胃的功能后端功能•D、肠的后端有大肠的功能•8、有胃鱼的胃和消化道的结构组成•A、上皮•B、粘膜•C、肌层•D、浆膜层组成二、水生动物消化特点•由于有胃和无胃鱼消化道结构不一样，消化特点也不一样1、蛋白的凝固变性•A、无胃鱼不能分泌盐酸和胃蛋白酶，蛋白的凝结靠两种机理•**胰酶的作用•**PH由中性向碱性转化的过程•B、有胃鱼可以分泌盐酸•**盐酸的分泌主要依赖组胺和其它物质引起的激素调节，这种调节在控制反应中起重要作用•**胃中的PH通常保持在2-4，如鲑鱼在2-3，斑点叉尾鮰2-42、消化道不同部位PH不一样（罗非鱼资料，Maier和Tullis 1984 ）2、鱼消化酶形成的主要位置胃：胃蛋白酶原、（HCI）、碳水化合物酶、脂肪酶小肠肠激酶、氨基肽酶、二肽酶、三肽酶、脂酶、磷脂酶、ɑ-淀粉酶、ɑ-葡萄糖苷酶、B-甘露糖苷酶、壳二糖酶胰腺胰蛋白酶原、胰凝乳蛋白酶、脂酶、ɑ-淀粉酶、几丁质酶3、影响消化道中酶活力的因素1）品种2）体重（表为虹鳟资料）（3）饲料因素•A、饵料的干湿度•**干饵料可以增加鲤鱼蛋白酶和碳水化合物酶活性•**鳗鱼投喂干饵料可以提高蛋白酶和a-淀粉酶活性8-10倍B、饵料的营养质量•**低纤维饵料中提高蛋白，提高虹鳟胃蛋白酶活力•**增加淀粉量，降低蛋白含量胃蛋白酶活力下降•**碳水化合物酶活力与糖没有显著关系(4) 温度•A、外界温度是影响酶活力变化的主要因素，这主要是由于水生动物是变温动物，与恒温动物相比，温度调节能力非常差•B、胃中最大蛋白酶活力温度为40-500C,当水温从200C降到50C，蛋白酶活力下降了60-70%•C、保证脂肪酶活力最佳温度35-400C•D、碳水化合物酶类适宜温度20-400C （5）PH•A、水生动物消化道不同的部位、不同酶类PH存在差异•B、胃蛋白酶：PH 2-3，胰蛋白酶和糜蛋白酶7-8•C、鲤鱼肠中脂肪酶PH7-7.5适宜，而鳗鱼则保证在8-9•D、鲤鱼肠淀粉酶PH6-8适宜6）饲喂后达倒最大活力的时间（小时）4、食糜在消化道中的排空时间•A、在陆生动物上，影响食糜在消化道中排空时间的主要因素比较少B、水生动物则影响排空时间的因素则多•C、在水温恒定情况下，排孔速度越快则消化率越差（1）水温是影响食糜在消化道中排空时间的主要因素•A、随水温的增加排空时间缩短B、在鲤鱼研究发现：在水温分别为90C 和26.50C时，消化道中食糜的排出速度为6%/小时、33%/小时。

排空速度与水温的关系为：㏑v=-3.683+0.0968T(T为水温）C、虹鳟在5、10和150C的排空时间分别为66、52和34小时。

（2）饵料的原材料组成•A、动物性原料的排空速度慢•B、植物性原料排空速度快，主要是其中粗纤维的影响。

•在虹鳟上研究发现：普通颗粒料，12小时后排出65%；但是玉米油和胴体脂肪则排出43%、25%3）投饵率•A、在肉食性水生动物，胃排空速度随投饵率的增加而下降，到一定程度保持恒定。

虹鳟在150C时，从0.24增加到1.11%，排空速度下降，1.11%后恒定•B、杂食性和草食性水生动物则相反第二章动物与饲料的化学组成第一节动物与饲料一、动植物的代谢特点1.动物代谢特点：异养生物，不能利用简单的无机物，而要依赖于自然界中的有机物；2.植物代谢特点：自养生物，可利用自然界存在的简单无机物合成所需有机物。

第二节动植物体的化学组成一、元素组成动植物体内已发现90多种元素，含量最多的为C、H、O、N四种，可达DM 90%以上。

必需化学元素：20 种，其中：非矿物元素4种：C、H、O、N；矿物元素16种：常量元素7种：Ca、P、K、Na、S、Cl、Mg；微量元素9种：Fe、Cu、Mn、Zn、Se、I、Co、F、Mo。

二、化合物组成1.碳水化合物含C、H、O，H：O=2：11）.单糖根据C原子数多少，有丙糖、丁糖、戊糖、己糖，最重要的是己糖。

单糖中己糖最重要，其结构式：C6H12O6动物体内: C6H12O6+6O2 =6CO2+6H2O植物体内：6CO2+6H2O =C6H12O6+6O2重要己糖包括：葡萄糖：常见于玉米糖蜜和动物血液中，甜度微蔗糖的3/4；果糖：主要存在于成熟水果和蜂蜜中，是最甜的糖；半乳糖：乳糖水解产物之一2）.双糖重要双糖包括：蔗糖麦芽糖乳糖重要多糖包括：淀粉: 植物的能量贮存形式,动物的主要能量来源。

糖原：动物淀粉，在肝脏合成，水解产生葡萄糖。

半纤维素：异质多糖，由多缩戊糖和多缩己糖组成。

性质介于淀粉和纤维素之间。

纤维素：由葡萄糖聚合而成。

自然界最丰富的碳水化合物，占植物界C含量的50%以上。

棉花含量90%以上。

木质素：非碳水化合物，含C过多，H：O比≠2：1，含N。

半纤维素、纤维素、木质素为植物细胞壁的主要成分，粗饲料中含量高。

2.脂肪含C、H、OC、H对O的比例高于碳水化合物3.蛋白质含C、H、O、N，部分蛋白质含少量Fe、P、S蛋白质平均含N 16%由20种AA组成（表1）4.维生素为有机物；动物需要量小；调节代谢；含C、H、O，有些含N及矿物元素。

主要维生素包括：脂溶性维生素：维生素A、D、E、K水溶性维生素：B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸、胆碱、VC5.水由H、O组成，动植物的主要组成成分三、动植物体组成成分比较1.元素比较（表2）1）元素种类基本相同，数量差异大2）元素含量规律异同相同：均以氧最多、碳氢次之，其他少不同：植物含钾高，含钠低动物含钠高，含钾低动物含钙、磷高于植物3）元素含量的变异情况动物的元素含量变异小，植物的变异大2.化合物组成比较1）动植物的化合物有三类：第一类是构成机体组织的成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、水和矿物质；第二类是合成或分解的中间产物，如氨基酸、脂肪酸、甘油、氨、尿素、肌酸等第三类是生物活性物质，如酶、激素、维生素和抗体等。

2）动植物水分含量最高，植物变异大于动物；3）植物含纤维素、半纤维素、木质素；动物无；4）植物能量储备为淀粉，含量高；动物为脂肪，碳水化合物少（<1%），主要是糖原和少量葡萄5）植物除含真蛋白外,含有较多的氨化物;动物主要是真蛋白及少量游离AA,无其他氨化物;动物蛋白质含量高, 变异小，品质也优于植物；6）植物除含真脂肪外,还有其他脂溶性物质,如脂肪酸、色素蜡质;动物主要是真脂肪\脂肪酸及脂溶性V;动物脂肪含量高于除油料作物外的植物。

第三节饲料养分一、概略养分饲料：动物的食物称为饲料；（准确定义）是指在正常情况下，凡是能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的所有物质的总称。

养分：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，称为营养物质，简称养分。

国际上通常采用1864年，德国Weende试验站的Hanneberg 提出的常规饲料分析方案，即概略养分分析方案(Feed Proximate Analysis)，将饲料中的养分分为六大类（图2）（一）水分各种饲料均含有水分，其含量差异很大，最高可达95%以上，最低可低于5%。

总水：游离水（自由水、初水）:存在于细胞之间，结合不紧密，容易挥发结合水（吸附水、束缚水）:与细胞内胶体物质紧密结合，难以挥发饲料干物质= 100% - 水分%2.饲料状态1）风干（半干）状态（基础）——60-70℃烘干，失去初水，剩余物为风干物质，其状态叫～2）全干（绝干）状态（基础）——100-105 ℃烘干，失去结合水，剩余物叫全干（绝干）物质，其状态叫～饲料水分含量取决于饲料种类、植株部位、加工方式。