危害分析判定指导程序

版本号:A/0

文件名称:危害分析判定指导程序生效时间：2007-9-1 页码:1/3

1. 目的：确定如何对已分析出的危害的风险性进行评估，作为建立和判定显著危害的指引。

2. 范围：适用于本公司食品安全体系内各产品加工过程中所有危害程度的确定。

3. 职责部门：

3.1食品安全小组：负责依据此文件的要求，对分析出来危害的程度进行评定，从而判

其是否为显著危害。

4. 工作流程

业务（工艺）流程→>危害分析→根据危害的可能性、严重性、可探测性的程度进行评分→综合评分结果→确定CCP点→制定控制措施

5. 作程序：

5.1 本公司食品安全体系的危害分析，按《危害分析和预防措施控制程序》中的

要求操作。

5.2 一旦确认了潜在的危害，就必须对该危害进行风险分析,评估该危害是否会对特定的制程造

成威胁。食品安全小组应从如下几点考虑:

5.2.1 过程中引入危害的可能性;

5.2.2 该危害引入对大众健康造成负面影响的严重性;

5.2.3 该危害的可探测性。

5.2.4 若无采用特定或恰当的方法处理时,产品或半成品是否会增加危险;

5.2.5 现有危害的负面影响升高的可能性;

5.2.6 危害存在所造成的后续严重结果

5.2.7 会被危害所影响的人有哪些;

5.3 以上几点可转化成数值,籍以评估产品危害发生的可能性、严重性和可探测性,一般可用以下

图表进行。在评分时,食品安全小组可根据其组员的经验,有关食品饮料微生物、HACCP、食品饮料生产和食品饮料加工方面的参考文献,科学研究文献,生产资料,互联网,研发部的研究结果,供应商提供的信息,以往产品回收的情况,顾客投诉的统计分析等,综合讨论并确定其相关分数、总发生机率及可探测性。

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A B 高 4 × 1 很易测 可能 3

2 易测

低 2 3 难测 很低 1 很低 1 C 4 非常难测

1 2 3 4

非常有限 中等 严重 非常严重

5.3.2危害程度横纵坐标3项乘积即为危害程度之综合分，当综合分≧16时，即可判定此危害为

显著危害；若危害程度综合评分＜16分，但危害一旦出现会对公司声誉造成重大影响（或易引起媒体关注）的，应判定为显著危害。确定为显着危害后，食品安全小组还需再根据《关键控制点确定控制程序》之要求，确定其是否为CCP 点。如所识别的危害为非显著危害，不需再确定其是否为CCP 点。

5.3.3不管确定的危害程度是显著还是非显著，对分析出来的所有危害，食品安全小组应根据实际

情况的需要，制定相应的控制措施，以将此危害对消费者健康的影响减至最低甚至消除。 5.3.4 以上确定的结果，登记在各产品之《危害分析表》内。

5.3.5 当确定物料或加工过程中，不存在危害时，此图表评分法不适用。 经常发生

偶尔发生

历史上未发生过

或极少发生

对消费者的健康所造成的危害可接受,经简单处置后可恢复 对消费者的健康所造成的危害可接受,经医治后才可恢复 对消费者的健康所造成的危害无法接受,不可恢复

对消费者的健

康不会造成危害

每天发生 无需通过仪器检测

现场即时可测或当天可出结果

需特殊工具及一定时间可测

需时很长或资金量很大

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6. 相关文件

6.1《危害分析和预防措施控制程序》

6.2《关键控制点确定控制程序》

7. 相关记录：

7.1《危害分析表》