奶油
奶油的感官评分评价标准
奶油的感官评分评价标准
一、外观评估
1.颜色：奶油应呈乳白色或略带黄色，色泽均匀一致，无杂质。
2.质地：奶油应细腻，呈丝滑的膏状，无颗粒感。
二、气味评估
1.气味：奶油应具有浓郁的奶香味，无异味或刺激性气味。
2.香气：奶油的香气应持久，无明显挥发。
三、口感评估
1.口感：奶油口感应细腻、润滑，无粗糙感。
2.入口即化：奶油应在口中迅速融化，不留余渣。
四、风味评估
1.味道：奶油的味道应以奶味为主，甜味适中，无苦涩或其他不良味道。
2.风味：奶油的风味应醇厚，层次分明，具有独特的奶油风味。
五、余味评估
1.余味：奶油的余味应悠长，让人回味无穷。
2.回甘：奶油在口中的回甘应明显，无明显的苦涩或不适感。
六、质地评估
1.粘稠度：奶油的粘稠度应适中，既不过于稀薄也不过于粘稠。
2.流动性：奶油的流动性应良好，容易涂抹和操作。
七、纯度评估
1.无杂质：奶油中不应含有任何杂质，如颗粒、沉淀物等。
2.无异味：奶油中不应有任何异味或刺激性气味，应保持纯正的奶香味。
制作奶油的方法
制作奶油的方法奶油是一种常见的食材，不仅可以用来制作甜点，还可以用在各种烹饪中，给食物增添丰富的口感和味道。
下面将介绍几种简单的制作奶油的方法，让您可以在家轻松享受美味的奶油。
首先，我们来看看传统的手工制作奶油的方法。
您需要准备鲜奶油和一个干净的玻璃容器。
将鲜奶油倒入容器中，然后用搅拌器或者搅拌棒将其搅拌。
搅拌的时候要注意力度要均匀，不要过度搅拌，以免奶油变得过于稠密。
当奶油开始变得浓稠时，就可以停止搅拌了。
这样制作出来的奶油味道浓郁，口感丰富，非常适合用来做甜点或者加在咖啡上。
除了手工制作外，您还可以尝试用搅拌机来制作奶油。
首先，将鲜奶油倒入搅拌机的容器中，然后选择适当的搅拌速度开始搅拌。
在搅拌的过程中，您可以适当加入一些糖或者香草精，以增加奶油的味道。
当奶油开始变得浓稠时，就可以停止搅拌了。
这样制作出来的奶油口感细腻，味道香甜，非常适合用来做蛋糕或者水果沙拉。
此外，您还可以尝试用鲜奶油和黄油来制作奶油。
首先，将鲜奶油和黄油放入一个容器中，然后用打蛋器或者搅拌棒将其搅拌均匀。
在搅拌的过程中，您可以适当加入一些香草精或者柠檬汁，以增加奶油的风味。
当奶油开始变得浓稠时，就可以停止搅拌了。
这样制作出来的奶油口感丰富，香气四溢，非常适合用来做意大利面或者烘培食品。
总的来说，制作奶油的方法有很多种，您可以根据自己的口味和需求选择合适的方法。
无论是手工制作还是用搅拌机制作，都能够制作出美味的奶油，让您的食物更加美味可口。
希望上述方法对您有所帮助，祝您制作奶油成功，享受美食的乐趣！。
奶油保存方法
奶油保存方法
奶油是我们生活中常见的食材，它不仅可以用来烹饪，还可以
用来制作甜点和蛋糕。
但是，奶油的保存是一个值得注意的问题，
因为奶油容易受到氧化而变质。
下面我将为大家介绍几种奶油保存
方法，希望能帮助大家更好地保存奶油，延长其保质期。
首先，我们来说说冷藏保存。
将未开封的奶油放入冰箱冷藏室中，可以延长奶油的保质期。
在冷藏保存奶油时，需要注意将奶油
放在密封容器中，避免与其他食物产生异味。
另外，冷藏保存的奶
油应该尽快使用，避免存放时间过长导致变质。
其次，冷冻保存也是一种不错的选择。
将未开封的奶油放入密
封袋或容器中，然后放入冰箱冷冻室中保存。
冷冻保存可以延长奶
油的保质期，但是需要注意的是，冷冻的奶油在解冻后质地会有所
改变，因此最好在解冻后尽快使用。
另外，如果奶油已经打开，我们可以考虑将其用保鲜膜包裹好，然后放入冰箱冷藏室保存。
这样可以减少奶油与空气接触，延长其
保质期。
但是需要注意的是，已经打开的奶油应该尽快使用，避免
保存时间过长导致变质。
除了以上的保存方法，我们还可以考虑加工奶油制作成奶油酱
或奶油饼干等食品，这样可以延长奶油的保质期，同时也可以丰富
我们的食谱。
总的来说，奶油的保存方法有很多种，但是无论采取哪种方法，都需要注意以下几点，首先，保持干燥和清洁，避免受潮和受污染；其次，避免与其他食物产生异味，尽量放在密封容器中保存；最后，尽量减少奶油与空气接触，避免氧化变质。
希望大家在日常生活中
能够根据自己的实际情况选择合适的奶油保存方法，让奶油始终保
持新鲜美味。
奶油名词解释
奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。
用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油。
植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明，其优点为成本低（不足动物奶油的一半）、保质期长、不含胆固醇、口感好。
优点众多但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。
美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。
奶油的鉴别方法
奶油的鉴别方法1. 观察外观：优质奶油色泽呈乳白色，质地均匀细腻，无明显的水分分离或沉淀。
2. 闻气味：新鲜奶油应该有浓郁的牛奶香，没有异味或酸味。
3. 触摸质地：用手指轻轻触摸奶油，感受其质地应该均匀细腻，不粘手。
4. 标签鉴别：查看包装上的标签，确保是正规生产厂家出品的奶油，避免购买假冒伪劣产品。
5. 密封性检查：检查奶油包装是否完好无损，有无开封或漏气现象。
6. 凝固性测试：将奶油倒入盛有冰水的容器中，观察奶油是否能够迅速凝固，这是新鲜奶油的特征之一。
7. 乳脂含量检查：查看奶油包装上的乳脂含量标识，乳脂含量较高的奶油通常质量更好。
8. 品尝口感：品尝奶油的口感，应该有丝滑细腻的感觉，不应该有明显的沙粒或颗粒感。
9. 过期日期检查：确认奶油的生产日期和保质期，避免购买过期产品。
10. 放置时间检查：观察奶油的存放时间，避免购买长时间放置的奶油。
11. 生产工艺鉴别：了解奶油的生产工艺，选择具有良好生产工艺和生产环境的奶油。
12. 品牌信誉鉴别：选择知名品牌的奶油，具有较好的信誉和质量保障。
13. 与水混合测试：将少量奶油与水混合，观察是否迅速分离，新鲜奶油应该稳定乳化。
14. 冷藏条件检查：确保奶油在存储和运输过程中保持在适宜的低温条件下，避免被高温或阳光暴晒。
15. 与牛奶对比：与新鲜牛奶进行对比，了解奶油的颜色、气味和质地是否符合牛奶的特征。
16. 阅读评论：查阅其他消费者的购买和使用评论，了解产品的口碑和质量。
17. 查看生产地点：选购奶油时，查看其生产地点和生产工艺，选择具有良好生产状况的地区和企业产品。
18. 限量购买：避免一次购买过多奶油，以免影响保质期和使用新鲜度。
19. 储存条件检查：确保在家中储存奶油时，保持在适宜的低温和干燥条件下，避免受潮或变质。
20. 注意辨别标志：查看购买奶油时的防伪标志和生产批号，确保是正规产品。
21. 对比价格：了解市场上奶油的价格水平，避免购买价格过低的劣质产品。
蛋糕奶油 知识
蛋糕奶油知识
蛋糕奶油是一种常用的甜点装饰材料，通常由鲜奶油、糖和稳定剂等成分混合而成。
下面是一些关于蛋糕奶油的知识：
1.分类：蛋糕奶油按照制作方法可以分为两类，即植物奶油和动物
奶油。
植物奶油通常由大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，而动物奶油则是由牛奶中的脂肪分离获得的。
2.口感：动物奶油由于来源于牛奶，口感更加浓郁、绵密，且具有
乳香味道。
而植物奶油则口感清爽香甜，但部分植物油在氢化过程中可能产生反式脂肪酸。
3.外观：动物奶油的颜色相对较黄，而植物奶油的颜色则比较白。
此外，动物奶油在温度较高时容易融化，而植物奶油则相对更稳定。
4.健康：动物奶油相对于植物奶油更健康，因为它没有添加糖和其
他添加剂。
然而，过多摄入动物奶油也可能会增加胆固醇和脂肪摄入量，因此应适量食用。
5.用途：蛋糕奶油主要用于装饰蛋糕、甜点等食品，使食品外观更
加美观、口感更加丰富。
在制作蛋糕时，可以根据个人口味选择不同种类的蛋糕奶油。
总之，蛋糕奶油是一种美味的甜点装饰材料，但在使用时应注意适量，并选择合适的种类以满足个人口味和健康需求。
奶油简介介绍
06
奶油的烹饪技巧与食谱推荐
烹饪技巧
温度控制
奶油在高温下容易变质，因此需 要控制烹饪温度，避免过高或过 低。通常建议在低温下慢慢加热
，以保持奶油的品质和口感。
混合技巧
奶油与其他食材的混合需要轻柔 ，以免产生过多的气泡。在搅拌 时，建议使用低速搅拌，并逐渐
加速，以获得更细腻的质地。
保存方法
未开封的奶油可以放在冰箱中冷 藏保存，但开封后应尽快使用。 如果需要长时间保存，可以放在 密封容器中冷冻，但解冻后质地
03
奶油的营养价值与健康
脂肪含量与热量
总结词
奶油含有较高的脂肪含量，热量较高 ，是天然的油脂食品。
详细描述
奶油是从牛奶中提取的乳脂，其脂肪 含量一般在60%~70%之间，热量较 高，每100克奶油的热量大约为680千 卡，是人体日常所需能量的重要来源 之一。
维生素与矿物质
总结词
奶油富含多种维生素和矿物质，对人体健康有益。
淡奶油
也称为鲜奶油或黄油，是 从牛奶中提取的脂肪，口 感细腻，适合用于制作甜 点、咖啡和茶。
稀奶油
与淡奶油类似，但含脂量 较低，通常用于制作奶昔 、冰淇淋等。
植物性奶油
人造奶油
由植物油经过氢化处理后 制成，具有较长的保质期 和稳定的质地，常用于食 品加工和餐饮业。
植脂乳
从植物中提取的类似乳脂 的物质，常用于制作植物 奶和植物性食品的替代品 。
在古代，奶油主要用于制作奶 酪和酸奶等食品，直到中世纪 才逐渐被用于烹饪和烘焙。
历史发展
中世纪时期，奶油在欧洲广泛用于烹 饪和烘焙，特别是在贵族和富裕家庭 中。
20世纪中期，随着人造奶油和植物奶 油的兴起，奶油的消费逐渐减少，但 在某些国家和地区仍然非常受欢迎。
奶油
1,鲜奶油 Whipping Cream英文中的 Cream、Fresh Cream、或 Whipping Cream都是指这个东西——鲜奶油。
而大家常常在食谱中看到的“忌廉”或“鲜忌廉”；“甜忌廉”（加糖的鲜奶油）；“淡忌廉”（不加糖的鲜奶油）则是地道的港式用语。
在大陆我们一般称之为“鲜奶油”。
鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。
鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的素材之一，是无法自己在家制造的。
鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油：从口感和口味上来说，动物性鲜奶油的风味较佳，比植物性鲜奶油要清香，口感清爽，但是保存期限较短，但同时它也较植物性鲜奶油不易打发，而且用来挤花的发泡鲜奶油以植物性的挤花线条会更明显。
动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。
在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。
动物性鲜奶油的保存期限较短，开封后应尽早使用。
植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。
植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。
鲜奶油的打法与打蛋白类似，要打至表面纹路非常明显，若打得不够，鲜奶油太稀软则无法挤出漂亮的花纹，且容易塌陷，但打得太久则质地粗糙，无法抹平．夏天打发鲜奶油最好准备冰水，以垫着冰块或者冰水打效果较好。
鲜奶油的保存方式视厂牌不同而不同，同时也因其为动物性和植物型而不同，仔细读包装上指示的保存方法和保存期限是很重要的。
一般说来，动物性鲜奶油保存期限短，但不能冷冻，冷冻后再解冻呈油水分离状况；植物性鲜奶油保存期较长，放冷冻库保存可以存放更久，解冻后即可使用。
2，动物黄油 butter （也有的地方称其为奶油） 3，麦淇淋：片状植物黄油，用在酥皮点心里，起酥4，奶酪Cheese又名乳酪或干酪，直译为起司、芝士。
是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。
做奶油的方法
做奶油的方法
做奶油是烘焙中常见的步骤，它可以为蛋糕、饼干、松饼等甜点增添丰富的口
感和香气。
下面，我将为大家介绍几种常见的做奶油的方法，希望能够帮助到大家。
首先，我们来介绍打发奶油的方法。
打发奶油是最常见的做奶油的方式之一。
首先，将奶油倒入一个干净的容器中，注意容器和打蛋器头必须干净无水无油。
然后，用打蛋器将奶油打发，一般打发的时间为3-5分钟，直到奶油呈现出浓稠的状
态即可。
在打发奶油的过程中，可以适量加入糖粉或香草精，根据自己的口味调整甜度和香气。
其次，我们来介绍煮奶油的方法。
煮奶油是另一种常见的做奶油的方式。
首先，准备奶油、糖和牛奶。
将奶油和糖倒入锅中，加入适量的牛奶，然后用小火慢慢地煮开。
在煮开的过程中，要不断地搅拌，以免奶油糊底或糊锅。
一般煮开后再煮
1-2分钟即可。
煮好的奶油可以用来涂抹蛋糕、饼干或者直接作为甜点的配料。
最后，我们来介绍搅拌奶油的方法。
搅拌奶油是一种简单快捷的做奶油的方式。
首先，准备好奶油和糖。
将奶油和糖放入一个干净的容器中，用搅拌器或者手动搅拌器进行搅拌。
搅拌的时间一般为5-10分钟，直到奶油和糖充分混合均匀即可。
搅拌奶油的好处是操作简单，时间短，适合快速制作甜点。
总的来说，做奶油的方法有很多种，可以根据自己的需要和口味选择合适的方式。
无论是打发奶油、煮奶油还是搅拌奶油，都需要注意材料的质量和卫生，以及操作的细节。
希望以上介绍的内容能够帮助大家更好地掌握做奶油的方法，为烘焙增添更多的乐趣和美味。
了解不同类型的甜点奶油
了解不同类型的甜点奶油甜点奶油在烘焙和甜品制作中扮演着重要角色，它既能增添口感，又能提升甜品的味道。
然而，不同类型的甜点奶油有着不同的特点和用途。
在本文中，我们将探讨几种常见的甜点奶油及其独特之处。
一、鲜奶油1. 简介鲜奶油是一种轻盈、口感丰富且味道浓郁的奶油。
它是由动物奶制成，如牛奶或羊奶。
2. 特点鲜奶油的特点是它的质地轻盈，并且容易在摆盘时制作成不同的形状，如花瓣、星形等。
它具有丰富的奶香味和柔滑的口感，非常适合作为蛋糕和水果甜点的装饰。
3. 应用鲜奶油通常用于装饰蛋糕、奶油泡芙以及水果沙拉。
它可以直接涂抹在甜点上，也可以通过挤花器以各种形状装饰。
二、黄油奶油1. 简介黄油奶油，也被称为黄油霜，是一种奶油和黄油的混合物。
它含有较高的黄油含量。
2. 特点黄油奶油比鲜奶油更稠密和丰富。
它的黄油成分赋予了它独特的奶香味和丰富的口感。
黄油奶油也比较稳定，可以在室温下保持形状。
3. 应用黄油奶油广泛用于制作糕点、曲奇饼干以及口味较重的蛋糕。
它可以用来涂抹、填充或制作独特的装饰效果。
三、奶油奶酪1. 简介奶油奶酪，又称为奶油芝士，是一种由奶油和软质芝士混合制成的甜点奶油。
2. 特点奶油奶酪具有柔软的质地和丰富的奶酪味道。
它的质地十分细腻，可以轻松涂抹在蛋糕表面。
奶油奶酪比较稳定，可用于制作各种花瓣和波浪形状。
3. 应用奶油奶酪常用于装饰慕斯蛋糕、乳酪蛋糕以及奶油泡芙。
它可以搭配水果、果酱等其他配料，增添甜品的层次感。
四、马斯卡彭奶油1. 简介马斯卡彭奶油是一种常见于意大利的甜点奶油，以其细腻的口感和浓郁的味道而闻名。
2. 特点马斯卡彭奶油非常柔软而丰满。
它的口感非常细腻，有着浓郁的芝士味道和轻微的酸味。
3. 应用这种奶油常被用于制作提拉米苏、千层蛋糕等传统意大利甜点。
它也可以用于装饰蛋糕表面，制作出独特的花纹和图案。
综上所述，不同类型的甜点奶油各有其特点和应用场合。
鲜奶油适合作为装饰，黄油奶油适用于糕点，奶油奶酪可用于装饰和搭配其他配料，而马斯卡彭奶油则适合用于制作意大利传统甜点。
奶油制作方法
奶油制作方法奶油是一种常见的食材，它在烘焙和烹饪中都有着重要的作用。
制作奶油并不难，只要掌握了正确的方法，就可以在家中轻松制作出美味的奶油。
下面我将介绍几种常见的奶油制作方法，希望对大家有所帮助。
首先，我们来看看传统奶油的制作方法。
传统奶油制作需要使用鲜奶油，将鲜奶油倒入一个干净的玻璃容器中，然后用搅拌器或者搅拌棒将其搅打。
在搅打的过程中，奶油会逐渐变得浓稠，直至出现明显的奶油和乳清分离的现象。
这时候，将奶油和乳清分离开来，就可以得到纯净的奶油了。
除了传统的制作方法，还有一种更加简单的奶油制作方法，那就是用牛奶和黄油来制作奶油。
首先，将牛奶和黄油混合在一起，然后放入冰箱冷藏。
在冷藏的过程中，奶油会慢慢凝固，形成奶油的质地。
这种方法省去了搅打的过程，更加方便快捷。
另外，还有一种健康的奶油替代品，那就是植物奶油。
植物奶油是由植物油和水混合而成的，它不含乳制品，对于一些对乳制品过敏的人来说是一种很好的选择。
制作方法也很简单，只需要将植物油和水混合搅拌均匀即可。
无论是传统奶油、牛奶和黄油制作的奶油，还是植物奶油，都可以根据自己的口味添加一些调味料，比如盐、香草等，来增加奶油的风味。
另外，制作好的奶油可以用于烘焙、烹饪或者做成奶油酱，非常实用。
总的来说，制作奶油并不难，只要掌握了正确的方法，就可以在家中轻松制作出美味的奶油。
希望以上介绍的几种奶油制作方法对大家有所帮助，可以根据自己的需要选择适合的方法来制作奶油，为家人做出更加美味的食物。
奶油作方法
奶油制作方法奶油的制作方法可以分为两种，一种是使用吉利丁片和牛奶制作，另一种则是通过打发鸡蛋清来制作。
以下是这两种方法的详细步骤：方法一：使用吉利丁片和牛奶制作1.准备7.5g的吉利丁片，放入凉水中浸泡10分钟。
2.在锅中倒入250g的纯牛奶和35g白糖，小火熬煮并不停搅拌，直到白糖完全融化，无需烧开，当手放到离牛奶约十厘米的位置感觉有点烫手时即可关火。
3.将浸软的吉利丁片放入牛奶中搅拌，直到吉利丁片完全溶解，大约需要30秒。
然后将混合液倒入餐具中，冷却后用打蛋器快速搅拌，使牛奶产生大量气泡。
4.将牛奶放入冰箱冷藏10分钟，然后取出再放入冰箱冷藏10分钟，如此重复3次。
如果牛奶不够粘稠，可以适当延长冷藏时间。
搅拌直到牛奶变得非常细腻，发泡器的垂下纹路不会消失，即可制成薄奶油。
5.使用电动打蛋器对淡奶油进行打发，中速打发10分钟左右，直到出现纹路。
放入冰箱冷藏20分钟后取出继续打发，直到提起打蛋器能形成坚挺的小尖角，奶油就打发好了。
方法二：通过打发鸡蛋清来制作1.将4个鸡蛋的蛋清打散，打到蛋清表面出现一层小小的泡泡。
2.加入少许盐、一滴白醋和一勺糖（使用普通的小铁勺），继续搅打鸡蛋清。
3.当蛋清变得像沐浴液的泡沫一样时，再加一勺糖，继续搅打。
4.当蛋清变得更加粘稠时，再加入一勺糖，继续搅打。
5.大约搅打10分钟后，试着用打蛋器将蛋清挑起，如果蛋清能够立起来，说明奶油已经打好了。
需要注意的是，无论是哪种方法，制作奶油都需要耐心和细心，而且奶油的用量可能会比较大，一次可能用不完，可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒或保鲜袋中，然后放入冰箱保存。
这两种方法都可以制作出美味的奶油，你可以根据自己的需求和喜好选择适合的方法。
不过，由于奶油中含有较高的脂肪和糖分，建议适量食用。
奶油常用知识
奶油常用知识一、奶油的定义和分类奶油，也被称为淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
它的主要成分是脂肪、蛋白质和乳糖。
根据奶油的制作方法和脂肪含量的不同，通常可以分为以下几类：1、动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的。
它的脂肪含量一般在 30% 38%之间，味道浓郁，口感醇厚，常用于制作高级的蛋糕、冰淇淋和甜品。
但由于其不易保存，价格相对较高。
2、植物奶油是以植物油为原料，经过氢化等工艺加工而成。
它的脂肪含量通常在 20% 30%左右，价格较为低廉，稳定性好，容易保存，但含有反式脂肪酸，过量食用对健康不利。
3、乳脂奶油这是一种动物奶油和植物奶油的混合体，兼具了两者的一些特点，价格适中，在市场上也比较常见。
二、奶油的制作过程动物奶油的制作过程相对复杂。
首先，将全脂牛奶放置一段时间，让其中的脂肪自然上浮，形成一层厚厚的乳脂层。
然后，通过离心分离的方法将这层乳脂提取出来。
接着，对提取出来的乳脂进行搅拌、打发，去除其中的水分和杂质，最终得到动物奶油。
植物奶油的制作则是先将植物油进行氢化处理，使其具有类似动物脂肪的性质，然后添加各种乳化剂、稳定剂、色素和香料等，经过调配和加工制成。
三、奶油的营养价值奶油中含有丰富的脂肪，可以提供人体所需的能量。
动物奶油中还含有一定量的维生素 A、D 和 E 等脂溶性维生素，对于维持视力、促进骨骼发育和抗氧化等方面都有一定的作用。
然而，需要注意的是，奶油中的脂肪含量较高，过量食用容易导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
因此，在享受奶油美味的同时，也要注意适量摄入。
四、奶油的储存和使用1、储存动物奶油一般需要在 2 8 摄氏度的低温环境下保存，开封后应尽快使用，以免变质。
植物奶油相对来说保存条件较为宽松，常温下可以保存较长时间，但也应注意避免阳光直射和高温环境。
2、使用在打发奶油时，需要根据奶油的种类和品牌选择合适的打蛋器和打发速度。
关于奶油
（3）稀奶油的中和
稀奶油的中和直接影响奶油的保存性， 稀奶油的中和直接影响奶油的保存性 ， 左右成品的质量。 左右成品的质量。 制造甜性奶油时， 奶油的 pH 值应保持 pH值应保持 制造甜性奶油时 ， 奶油的pH 在中性附近(6.4～6.8)。 在中性附近(
25
中和目的
因为如将酸度高的稀奶 油杀菌时， 油杀菌时，其中的酪蛋 白凝固而结成凝块，使 白凝固而结成凝块， 可防止脂肪贮藏时尤其 改善奶油的香味。 改善奶油的香味。 一些脂肪被包在凝块内， 一些脂肪被包在凝块内， 是加盐奶油水解和氧化； 是加盐奶油水解和氧化； 搅拌时流失在酪乳里， 搅拌时流失在酪乳里， 造成脂肪损失； 造成脂肪损失；
奶油
1
第一节 奶油的种类及性质
一、奶油的种类和特性 乳经分离后所得的稀奶油，经杀菌、 乳经分离后所得的稀奶油，经杀菌、 成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品成为奶 成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品成为奶 油。
2
按原料一般分为两类： 按原料一般分为两类：
1、新鲜奶油 用甜性稀奶油(新鲜稀奶油)制成的。 用甜性稀奶油(新鲜稀奶油)制成的。 2、发酵奶油 用酸性稀奶油( 发酵稀奶油) 制成的奶 用酸性稀奶油 ( 发酵稀奶油 ) 油。
18
原料运到乳品厂以后，要立即冷却到2 4℃， 原料运到乳品厂以后，要立即冷却到2-4℃， 并且在此温度下贮存到巴氏杀菌为止。 并且在此温度下贮存到巴氏杀菌为止。 另外为防止嗜冷菌繁殖， 另外为防止嗜冷菌繁殖，可将运到工厂的乳 先预热杀菌，一般加热到63-65℃保持15 秒，然 先预热杀菌，一般加热到63-65℃保持15 63 保持 后再冷却2 4℃。（这也是ＵＨＴ乳常采用的方 后再冷却2-4℃。（这也是ＵＨＴ乳常采用的方 。（这也是ＵＨＴ 法）。 到达乳品厂后巴氏杀菌应尽快进行， 到达乳品厂后巴氏杀菌应尽快进行，不应超 过24 小时。 小时。
第七章奶油
6.细菌发酵
• 发酵目的
抑制腐败性细菌繁殖，提高奶油的稳定性 产生更浓的芳香风味
• 发酵菌种
乳酸链球菌、嗜柠檬酸链球菌、丁二酮乳酸 链球菌
• 发酵剂的添加量为1%～5%，一般随碘值的 增加而增加。当稀奶油的非脂部分的酸度达 到90oT时发酵结束。
• 细菌产生的芳香物质中，乳酸、二氧化 碳、柠檬酸、丁二酮和醋酸是最重要的。发 酵与物理成熟同时在成熟罐内完成。
子游离脂肪酸。
➢干酪味：由于生产卫生条件差、霉菌 污染 或原料稀奶油的细菌污染导
致蛋白质
分解。
➢肥皂味：中和过度，或中和操作过快，
或
局部皂化引起的。
➢金属味：奶油接触铜、铁设备而产生 的。
➢苦味：使用末乳或奶油被酵母污染。
（2）.组织状态变化 ➢软膏状或黏胶状：压炼过度，洗涤水温
过高，稀奶油酸度过低和成熟不 足等。 ➢奶油组织疏散：压炼不足，搅拌温度低 等造成液态油过少。 ➢砂状奶油：出现于加盐奶油中，盐粒粗 大未能溶解所致。
7. 稀奶油的物理成熟
概念
－－稀奶油经加热杀菌融化后，要冷却至奶油脂 肪的凝固点，以使部分脂肪变为固体结晶状态， 这一过程称之为稀奶油的物理成熟。
目的:
使乳脂肪中的大部分甘油酯由乳状液的状态转 变为结晶的固体状态。
稀奶油物理成熟时间与温度的关系
温度（℃） 0 1
2 3 4 6 8
物理成熟的时间（小时） 0.5-1 1-2
稀奶油物理成熟的热处理程序
➢乳脂中不同熔点脂肪酸的相对含量决定奶 油的硬度。采用适当的热处理，使奶油与 脂肪的碘值相适应，那么奶油的硬度可达 到理想状态。
软脂肪将生产出软而滑腻的奶油， 而用硬乳脂生产的奶油，则又硬又浓稠。
奶油知识点总结
奶油知识点总结一、奶油的种类奶油的种类一般可以分为鲜奶油、动物性奶油和植物性奶油三种。
其中，鲜奶油是由牛奶经过分离得到的，含有高脂肪含量，口感丰富浓郁，适合用于蛋糕、奶油汁、甜品等的烹饪。
动物性奶油一般是指黄油，它是由鲜奶油榨取而成，含有奶油脂肪和水分，口感香浓，常用于烘焙和烹饪中。
植物性奶油是指植物油经过加工处理而成的奶油替代品，适合素食者食用，口感稍显不足但也可以用于烹饪和烘焙中。
二、奶油的选择在选择奶油时，我们需要根据具体的烹饪需求和口感偏好来进行选择。
一般来说，鲜奶油口感浓郁，适合用于制作奶油汁、蛋糕、甜品等，而黄油则更适合用于烤箱烘焙、涂抹面包等，而植物性奶油则适合用于素食食品的制作。
另外，在选择奶油时，我们还需要留意奶油的保质期和保存条件，尽量选择新鲜的奶油，并在使用后妥善保存以保持其新鲜度和口感。
三、奶油的保存奶油的保存是非常重要的，因为奶油的质地和口感很大程度上取决于保存的方式。
一般来说，鲜奶油应该尽快使用，因为其水分含量较高，容易腐败。
而黄油则可以放置在常温下保存，但也需要避免阳光直射和高温环境，最好放置在冰箱中保存。
植物性奶油则需要根据具体的产品包装上的指示来进行保存，一般来说，也是需要放置在冰箱中保存，尽量避免阳光直射和高温环境。
四、奶油的使用奶油在烹饪和烘焙中具有非常重要的作用，它既可以增加食品的香浓口感，又可以帮助食品更加鲜嫩可口。
在烹饪中，我们可以用奶油来制作奶油汁，给菜肴增添香味和口味；在烘焙中，我们可以用奶油来制作蛋糕、饼干等食品，增加其口感和风味。
在使用奶油时，我们需要注意掌握好火候和比例，以免使食品过于油腻或口感过于浓重。
总之，奶油是一种非常常见的食材，它在烹饪和烘焙中具有重要的作用，因此，对于奶油的选择、保存和使用，我们需要有一定的了解和掌握，这样才能更好地利用奶油来制作美味的食品。
希望通过本文的介绍，您对奶油的知识有了更深入的了解，能够在日常生活中更好地运用奶油来制作美味的食品。
六招鉴别奶油的好坏
六招鉴别奶油的好坏
鉴别奶油的质量好坏应从以下几点进行：
形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。
否则为劣质奶油。
嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。
如果有酸味、臭味则为变质奶油。
光滑度：优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。
否则为劣质奶油。
温度：奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为－5~5摄氏度范围。
所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。
口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感；否则为劣质奶油。
日期：看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下，保存6个月以内其风味不会改变。
选购奶油的四大技巧
选购奶油的四大技巧奶油是烘焙和烹饪中不可或缺的重要原料之一。
选购优质的奶油可以为食物增添丰富的口感和香味。
然而，在市场上选择合适的奶油可能会让人感到困惑。
下面，我将分享四个选购奶油的技巧，帮助您轻松挑选到理想的产品。
第一技巧：查看成分表在选购奶油时，第一步就是查看产品的成分表。
优质的奶油应该只包含牛奶或乳脂，而不含任何添加剂或人工成分。
避免选购含有增稠剂、防腐剂或人工香料的奶油，这些成分可能会对口感和健康产生负面影响。
选择成分简单、纯净的奶油，能够为食物提供更天然的味道。
第二技巧：观察质地和颜色奶油的质地和颜色是判断其品质的重要指标之一。
优质的奶油应该具有细腻、光滑的质地，没有颗粒感。
颜色应该呈现乳白色，而不是发黄或发灰。
如果奶油质地松散或颜色异常，可能意味着其质量不佳或存放时间过长，应尽量避免购买这样的产品。
第三技巧：闻一闻奶油的气味也是判断其品质的重要依据之一。
良好的奶油应该有清新、纯净的奶香味道。
闻一闻奶油是否有异味或发酸的气息，如果有，可能表示奶油已经变质，不宜购买。
选购时，可以将奶油打开闻一闻，以确保其质量良好。
第四技巧：参考口碑评价为了更准确地选择优质奶油，可以参考其他消费者的口碑评价。
可以阅读产品的评论、评级或者向朋友和家人寻求建议。
消费者的反馈能够帮助我们了解奶油的质量和口感，从而做出更明智的购买决策。
总结：选购奶油需要注意查看成分表、观察质地和颜色、闻一闻气味，以及参考口碑评价。
通过这四大技巧，我们可以更好地选购到优质的奶油，为烘焙和烹饪带来更美味的享受。
无论是制作甜点还是美食，优质的奶油都能够提升食物的口感和香味，让我们的烹饪更加出色。
希望这些技巧能够对您在选购奶油时有所帮助，让您轻松挑选到适合您需求的产品。
奶油制作方法
奶油制作方法
奶油是许多甜点和糕点的重要原料，它的口感丰富细腻，能够
为甜点增添丰富的味道和口感。
下面我将为大家介绍奶油的制作方法，希望能够帮助到大家。
首先，我们需要准备好新鲜的奶油。
选择全脂奶油会让制作出
来的奶油口感更加丰富。
将奶油倒入搅拌盆中，然后用搅拌器以中
速开始打发奶油。
在打发的过程中，奶油会逐渐变得蓬松起来，这
时可以适当调低搅拌器的速度，以免打发过度。
接下来，我们可以根据需要添加一些糖粉或香草精来调味奶油。
糖粉可以让奶油变得甜而香浓，香草精则可以为奶油增添一丝清新
的味道。
在加入调味料的时候，可以适当停止搅拌，用橡皮刮刀将
奶油与调味料轻轻地混合均匀。
最后，当奶油打发到呈现出柔软、光滑的状态时，就可以停止
搅拌了。
将制作好的奶油装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。
这
样制作出来的奶油口感丰富，香甜可口，非常适合用来装饰蛋糕、
饼干等甜点。
总的来说，制作奶油并不复杂，只需要一些耐心和技巧。
选择好奶油的品质，掌握好打发的技巧，适当调味，就可以制作出口感丰富的奶油。
希望以上的制作方法能够帮助到大家，也希望大家在制作甜点的过程中能够尽情享受烘焙的乐趣。
奶油制作方法和步骤
奶油制作方法和步骤奶油是一种常见的烹饪用品，被广泛用于制作甜点、糕点、酱汁等食品。
制作奶油的方法相对简单，下面我将详细介绍奶油的制作步骤。
首先，我们需要准备以下食材和工具：1.新鲜的鲜奶油：最好选择脂肪含量在35%以上的鲜奶油，这样制作出来的奶油质地更为细腻。
2.细砂糖：用于增加奶油的甜度，并帮助奶油稳定。
3.搅拌器或搅拌碗：用于打发奶油。
现在我们开始制作奶油：第一步：将鲜奶油放入冰箱中冷藏至少2个小时，使其变得更加稠密。
冷藏的鲜奶油能让奶油更易于打发。
第二步：将搅拌器或搅拌碗放入冰箱冷冻室中冷冻10-15分钟。
这样可以使工具变得冷却，加快奶油打发的速度。
第三步：准备一个干净的容器，放入鲜奶油和适量的细砂糖。
砂糖的用量可以根据个人口味来确定，一般来说，每500毫升鲜奶油加入2至4汤匙的砂糖即可。
第四步：用搅拌器的高速档将鲜奶油打发，直至变得浓稠且可以挤出花纹。
在打发的过程中，可以适量加入香草精或其他口味剂来增添奶油的味道。
第五步：一旦奶油打发至合适的浓度，立即停止搅拌。
继续搅拌可能会导致奶油过度打发，变得颗粒状。
第六步：将打发好的奶油倒入容器中，并用保鲜膜覆盖。
将奶油放入冰箱中存放，以保持其新鲜和稳定的状态。
接下来，我将详细介绍一些制作奶油的技巧和注意事项：1.确保鲜奶油的温度足够低。
鲜奶油应该保持在5摄氏度以下，否则容易导致奶油无法打发。
2.打发奶油时，要注意搅拌器的速度和角度。
开始时选择低速搅拌，待奶油稍微变稠后再切换到高速搅拌。
同时，保持搅拌器的角度稳定，以免让奶油飞溅出来。
3.打发奶油的时间不宜过长，一旦达到理想的浓稠度就应立即停止搅拌。
过度打发会导致奶油变得疙瘩状和过于稠密。
4.选择新鲜的鲜奶油进行制作。
新鲜鲜奶油的脂肪含量更高，质地也更好，可以制作出更细腻的奶油。
5.如果想要制作不同口味的奶油，可以在打发过程中加入巧克力粉、柠檬汁、咖啡粉等相应的材料，以增加奶油的风味。
总之，制作奶油并不复杂，只需准备好鲜奶油、砂糖和工具，并按照上述步骤进行操作即可。
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1,鲜奶油Whipping Cream英文中的Cream、Fresh Cream、或Whipping Cream都是指这个东西——鲜奶油。
而大家常常在食谱中看到的“忌廉”或“鲜忌廉”；“甜忌廉”（加糖的鲜奶油）；“淡忌廉”（不加糖的鲜奶油）则是地道的港式用语。
在大陆我们一般称之为“鲜奶油”。
鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。
鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的素材之一，是无法自己在家制造的。
鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油：从口感和口味上来说，动物性鲜奶油的风味较佳，比植物性鲜奶油要清香，口感清爽，但是保存期限较短，但同时它也较植物性鲜奶油不易打发，而且用来挤花的发泡鲜奶油以植物性的挤花线条会更明显。
动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。
在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。
动物性鲜奶油的保存期限较短，开封后应尽早使用。
植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。
植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。
鲜奶油的打法与打蛋白类似，要打至表面纹路非常明显，若打得不够，鲜奶油太稀软则无法挤出漂亮的花纹，且容易塌陷，但打得太久则质地粗糙，无法抹平．夏天打发鲜奶油最好准备冰水，以垫着冰块或者冰水打效果较好。
鲜奶油的保存方式视厂牌不同而不同，同时也因其为动物性和植物型而不同，仔细读包装上指示的保存方法和保存期限是很重要的。
一般说来，动物性鲜奶油保存期限短，但不能冷冻，冷冻后再解冻呈油水分离状况；植物性鲜奶油保存期较长，放冷冻库保存可以存放更久，解冻后即可使用。
2，动物黄油butter（也有的地方称其为奶油）3，xx：片状植物黄油，用在酥皮点心里，起酥4，奶酪Cheese又名乳酪或干酪，直译为起司、芝士。
是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。
奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。
细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。
大多奶酪呈乳白色到金黄色。
传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。
现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
奶酪的品种极其多，据粗略估计当在2000种以上，想要详细了解不会那么容易，所以下面就来说说烘焙中用的比较多的几种奶酪。
1、奶油奶酪cream cheese它是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。
因同样不需要酝酿的过程，所以也算是一种“新鲜乳酪”。
不同的是这类乳酪还掺入了鲜奶油（cream）或鲜奶油和牛乳的混合物，所以才称为Cream Cheese；依据产品本身的硬度和乳脂肪比例高低，还可细分为各个类别，但制作方式全部一样。
新鲜乳酪和奶油乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。
奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。
除了做为料理材料之外，最好也能宜接品尝其原味，可搭配果酱、蜂蜜、水果或添加各种西洋香草、洋葱等.一般在做乳酪蛋糕使用的奶油乳酪为块状包装产品，奶油乳酪的质感看起来与奶油有点类似，但颜色较为浅白，气味也大不相同。
2、xxxxMascarpone玛斯卡彭（或名马斯卡波涅）起司，是意大利式的奶油乳酪（Italian Cream Cheese），原产意大利Lombardy地区，是一种将新鲜牛奶发酵凝结、继而去除部份水分后所形成的“新鲜乳酪”，其固形物中乳酪脂肪成分80%。
软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪（Cream Cheese）（又名凝脂乳酪）之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。
由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，遂而仍保留了洁白湿润的色泽与清新的奶香，带有微微的甜味与浓郁滑腻的口感，尤其越是新鲜的Mascarpone，味道越好。
Mascarpone是意大利点心『提拉米苏』（Tiramisu）的主要素材。
玛斯卡彭因制作提拉米苏时使用玛斯卡彭带有特殊的香气而闻名，玛斯卡彭起司价格要较一般的乳酪奶油昂贵许多。
3、马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese）披萨上面拉丝的奶酪就是这种。
Mozzarella是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，早年是用生长在那不勒斯Naples西南部的水牛产的奶制成，现代用普通牛产的奶也可以制作，但与水牛奶的制品比较，在口感上缺乏水牛奶制品的甜度和深广度。
其成品色泽淡黄，含乳脂50%。
马苏里拉在意大利被成为“奶酪之花”，因为质地潮润香滑，极适合制作糕点，而菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花。
与之相对比，美国出产的马祖里拉就逊色好多，令人失望，它只能制成刮丝，当作披萨饼奶酪使用，因此又常被贬称为“披萨饼奶酪”pizza cheese。
4、车达奶酪（Cheddar cheese）又叫车打奶酪、切达奶酪，其名来源于十六世纪的英国原产地切达郡，是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。
色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，含乳脂45%。
如今已广传于世界许多地区，尤其是美国，由于美国产量之高和食用者之多，甚至有人将它称之为“美国奶酪”了。
它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也极具“全能性”，因为在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，它几乎可以取代所有的奶酪。
***黄油和奶酪有什么不同***（经常有人问我，也整理与此）要分清楚黄油和奶酪有什么不同，我们先要来了解牛奶的成分。
在国外，未经处理的牛奶中通常包括87%的水份和大约13%的干物质，其中蛋白质约占4%，脂肪约占3.5%,乳糖4.7%，矿物质0.8%,在我国，摆上超市的液态奶的蛋白质含量大约是2.9-3.1%,脂肪含量2.9-3.5%。
奶酪和黄油的相同点就是，都是经过不同的加工方法把牛奶中的干物质提取出来。
其不同点就是，黄油主要是从牛奶中提取脂肪和水，而奶酪主要是从牛奶中提取经降解后的蛋白质，水份。
黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。
黄油中的脂肪大约是80%，其余是水和少量的盐，基本不含蛋白质。
黄油的好处是增加口感，因此在制作冰淇淋，面包和蛋糕的过程中，添加广泛。
黄油一般很少被直接食用，通常用作烹调时的食物辅料。
黄油的弊处是脂肪含量太高，如果摄入过多，就容易引起肥胖，以及带来一些心血管疾病的潜在危险。
奶酪是经发酵，酶解以后而制成的奶制品，通常，10公斤鲜奶才能制成1公斤的奶酪。
奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。
它基本上排除了牛奶中的大部分水分，按蛋白质，脂肪和水的一定比例制成的，并保留了其中营养价值极高的精华部分。
以切达奶酪为例，其蛋白质含量是鲜奶的8.5倍，钙含量是鲜奶的3.6倍。
由于在制作过程中添加了凝乳酶，使牛奶发酵，然后经过凝乳酶的作用使蛋白质降解为多肽物质，于是其中的营养成分就特别容易被人体消化和吸收，其中蛋白质的消化率达到96%--98%。
而且奶酪中的钙可以很好地被人体吸收。
钙对于增加和保持强壮的骨骼和牙齿大有帮助。
多钙的食品对于防止骨质疏松症也起到重要作用。
牙医专家建议饭后一片奶酪，有助于防止蛀牙。
奶酪的另一个特点是不含或含极微量的乳糖，因此非常适合让有乳糖不应的人群食用。
奶酪中当然也有一些脂肪，主要起到增加口感和调节奶酪机理的作用。
不同的奶酪，其脂肪含量是不同的。
其实脂肪对于人体也是必需的，脂肪是人体获得脂溶性维生素A，D，E和K的必要载体。
现在有一些低脂奶酪，其脂肪含量就很低。
奶酪同时也是人体必需的不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的良好来源。
******************淡奶和淡奶油***********************牛奶经过蒸馏，得到淡奶，淡奶的水份比鮮牛奶少一半。
牛奶经分离后得到的含脂率高的部分就是淡奶油(cream)。
</P< p>鲜奶油(wipping cream):是液状的，如牛奶，但是脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
淡奶油也叫稀奶油，cream，音译作忌廉cream一般都指可以打发标花用的动物奶油，因其比较流动性好被称稀，因其不含糖（植脂奶油都含糖）而被称淡。
但是三花淡奶，未叫淡奶油，为啥呢，因为其脂肪含量不足，不能打发成可以标花的状态，即使当时打出来了，没过多长时间就消泡变回流动液体状。
但是还是可以代替奶油做西餐的奶油浓汤，做蛋挞的挞水等。
就是不能用于标花。
酸奶油(sour cream):这种稀奶油经过发酵以后制成的，可以用来做纽约芝士蛋糕~.xx(cheese):芝士又名奶酪、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。
芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
芝士是Cheese（干酪）的一种音译，在美国有Cheesecake(酪饼-由干酪，蛋和糖等混合后焙制而成)。
香港人把Cheese叫做芝士，这就像是美国人把豆腐叫做Toufu一样。
在美国的华人很多，美国人又比较随和，就跟着华人叫了。
美国文化是强势文化，对待外来文化比较宽容，能够兼容并蓄。
xx通常分为加工xx和天然xx。
天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。
加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。
两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。
另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。
但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。
其实芝士品种成百上千，取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少，发酵的时间长短及不同的加工方式，能够产出不同外形和口味的芝士。
黄油(butter):记住最简单的一句话：“黄油就是奶油。
”黄油，英文名为butter。
它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。
黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。
黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。
在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。
需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。
黄油有无盐和含盐之分。
一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。
但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。
那么，黄油为什么又叫奶油呢？这是因为在我国的国家标准里，它就叫做奶油(请参考GB 5415-1999)。