HACCP前提方案及程序文件(提纲)

HACCP前提方案（提纲）

1、采购

2、运输

3、贮存

4、工厂设计与设施卫生要求

4.1设计 4.2选址 4.3总平面布置（布局） 4.4设备、工具、管道

4.5建筑物和施工 4.6卫生设施

5、工厂卫生管理

5.1机构 5.2职责（任务） 5.3维修保养工作 5.4清洗和消毒工作

5.5除虫灭害管理 5.6有毒有害物管理 5.7饲养动物管理 5.8污水污物管理

5.9副产品管理 5.10卫生设施管理 5.11工作服管理 5.12健康管理

6、生产过程卫生管理

6.1管理制度 6.2原材料卫生要求 6.3生产过程的卫生要求

7、卫生和质量检验的管理

7.1食品厂应设立与生产能力相适应的卫生和质量检验室

7.2卫生和质量检验室应具备所需的仪器设备

7.3应按国家规定的卫生标准和检验方法进行检验

7.4对检验结果如有争议，应由卫生监督机构仲裁

7.5检验用仪器、设备应按期检定

8、成品贮存、运输的卫生要求

8.1经检验合格，包装的成品应贮存与成品库

8.2运输工具（包括车厢、船舱和各种容器等）应符合卫生要求

9、个人卫生与健康要求

9.1食品厂的从业人员（包括临时工）应接受健康检查，并取得体检合格证者9.2从业人员上岗前，要经过卫生培训教育方可上岗

9.3上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品

操作性前提方案（OPRP）（提纲）

1、操作性前提方案管理计划

2、水的管理作业指导书

3、废弃物和排水系统控制程序

4、产品贮存和运输管理程序

5、人员健康卫生控制程序

6、清洁和消毒管理程序

7、交叉污染的预防措施控制程序

8、虫害控制程序

9、有害化学品的标识，贮存和使用管理程序

10、包装控制程序（包装过程食品安全危害控制程序）

程序文件

1、产品的可追溯性控制程序

2、应急准备和响应控制程序

3、不安全终产品撤回控制程序

4、沟通控制程序

5、内部审核控制程序

6、文件控制程序

7、记录控制程序

8、潜在不安全产品处置控制程序

9、纠正控制程序

10、纠正措施控制程序

11、监视测量装置控制程序

12、基础设施和生产设备控制程序