第三个任务 茶叶品鉴与科学饮茶

请根据近一年的体验和感觉，回答以下问题 没有 (根本不) 1 1 很少 (有一点) 2 2 有时 (有些) 3 3 经常 (相当) 4 4 总是 (非常) 5 5
(1)您手脚发凉吗? (2)您胃脘部、背部或腰膝部怕冷吗？
(3)您感到怕冷、衣服比别人穿得多吗？
(4)您比一般人耐受不了寒冷（冬天的寒冷， 夏天的冷空调、电扇等）吗？ (5)您比别人容易患感冒吗？ (6)您吃(喝)凉的东西会感到不舒服或者怕吃( 喝)凉东西吗？ (7)您受凉或吃(喝)凉的东西后，容易腹泻(拉 肚子)吗？ 判断结果：□是 □倾向是 □否
茶学——《茶文化概论》
体质测试——湿热质
请根据近一年的体验和感觉，回答以下问题 没有 (根本不) 1 1 1 1 很少 (有一点) 2 2 2 2 有时 (有些) 3 3 3 3 经常 (相当) 4 4 4 4 总是 (非常) 5 5 5 5
(1)您面部或鼻部有油腻感或者油亮发光吗? (2)您容易生痤疮或疮疖吗？ (3)您感到口苦或嘴里有异味吗？ (4)您大便黏滞不爽、有解不尽的感觉吗？
2 2
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3 3 3 3
4 4
4 4 4 4
5 5
5 5 5 5
茶学——《茶文化概论》
体质测试——特禀质
请根据近一年的体验和感觉，回答以下问题 没有 (根本不) 很少 (有一点) 有时 (有些) 经常 (相当) 总是 (非常)
(1)您没有感冒时也会打喷嚏吗?
(2)您没有感冒时也会鼻塞、流鼻涕吗？ (3) 您有因季节变化、温度变化或异味等原 因而咳喘的现象吗？ (4)您容易过敏 (对药物、食物、气味、花粉 或在季节交替、气候变化时)吗？ (5)您的皮肤容易起荨麻疹 (风团、风疹块、 风疙瘩)吗？ (6)您的皮肤因过敏出现过紫癜 (紫红色瘀点、 瘀斑)吗？ (7)您的皮肤一抓就红，并出现抓痕吗？ 判断结果：□是 □倾向是 □否
嗅觉 鼻---香气
茶学——《茶文化概论》
舌 的 平 面 图
茶学——《茶文化概论》
干看茶叶（外形）
造型、香气、色泽、嫩度、整碎、净度
茶学——《茶文化概论》
茶学——《茶文化概论》
湿看茶叶（开汤）：观色、闻香、尝味、叶底
茶学——《茶文化概论》

看茶汤的色泽
看茶汤的浓度、深浅、明暗、清浊程度等。
茶学——《茶文化概论》
□否
茶学——《茶文化概论》
体质测试——气虚质
请根据近一年的体验和感觉，回答以下问题 (1)您容易疲乏吗? (2) 您容易气短（呼吸短促，接不上气）吗？ 没有 (根本不) 1 1 很少 (有一点) 2 2 有时 (有些) 3 3 经常 (相当) 4 4 总是 (非常) 5 5
(3)您容易心慌吗？
(4)您容易头晕或站起时晕眩吗？ (5)您比别人容易患感冒吗？ (6)您喜欢安静、懒得说话吗？
看茶喝茶
看人喝茶
看时饮茶
饮茶贴士
茶学——《茶文化概论》
正确泡茶（略）
学会识茶
合理选具
重视用水 掌控时间
茶学——《茶文化概论》
普洱茶的冲泡时间
5秒
10秒
20秒
茶学——《茶文化概论》
（一） 科学饮茶——看茶喝茶
茶 类 品 性
极凉 凉 性 中性 温 性
苦 丁 茶
绿 茶
黄 茶
白 茶
普 洱 生 茶
（新）
(4)您面色晦黯或容易出现褐斑吗？
(5)您容易有黑眼圈吗？ (6)您容易忘事(健忘)吗？ (7)您口唇颜色偏黯吗？ 判断结果：□是 □倾向是 □否
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茶学——《茶文化概论》
体质测试——气郁质
请根据近一年的体验和感觉，回答以下问题
没有 (根本不) 很少 (有一点) 有时 (有些) 经常 (相当) 总是 (非常)
寒凉体质的人平时吃点生冷就不舒服，还坚持冬天喝绿茶，那必须是雪上加霜！
茶学——《茶文化概论》
人的体质！
—— 体质是指人体生 命过程中，在先天禀赋和
后天获得的基础上形成的
形态结构、生理功能和心 理状态方面的综合的、相 对稳定的固有特质。
茶学——《茶文化概论》
《中医体质分类与判定》
体质特征和常见表现
第三个任务 ：
茶叶品鉴与科学饮茶
茶学——《茶文化概论》
你需要弄懂的三个问题？
如何选茶与辨茶？ 如何正确品鉴茶叶？ 怎么科学饮茶？
茶学——《茶文化概论》
一、选茶与辨茶
QS认证：食品市场准入标志 （SC认证）(SC11453080211267)
无公害认证；绿色食品认证；
有机茶认证；欧盟准入认证； 原产地认证等
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茶学——《茶文化概论》
体质测试——阴虚质
请根据近一年的体验和感觉，回答以下问题 没有 (根本不) 很少 (有一点) 有时 (有些) 经常 (相当) 总是 (非常)
(1)您感到手脚心发热吗?
1
2
3
4
5
(2)您感觉身体、脸上发热吗？
浅嫩绿型
杏绿型
黄绿型
杏黄型
茶学——《茶文化概论》
浅黄型
金黄型
橙红型
红亮型
茶学——《茶文化概论》
红艳型
褐红型
茶学——《茶文化概论》
嗅香气
茶学——《茶文化概论》
尝滋味
鲜味涩味
茶学——《茶文化概论》
看叶底
茶学——《茶文化概论》
三、科学饮茶
科学饮茶最好不要拘泥于某一种茶类，要根据年龄、性别、体质、工 作性质、生活环境以及季节有所选择。多茶类、多品种地域领略各种茶！
(5)您小便明尿道有发热感、尿色浓(深)吗？ (6)您带下色黄 (白带颜色发黄 )吗？ (限女性回 答) (7)您的阴囊部位潮湿吗？(阴男性回答) 判断结果：□是 □倾向是 □否
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茶学——《茶文化概论》
体质测试——血瘀质
请根据近一年的体验和感觉，回答以下问题 (1) 您的皮肤在不知不觉中会出现青紫瘀斑 ( 皮下出血)吗? (2)您两颧部有细微红丝吗？ (3)您身体上哪里疼痛吗？ 没有 (根本不) 1 1 1 很少 (有一点) 2 2 2 有时 (有些) 3 3 3 经常 (相当) 4 4 4 总是 (非常) 5 5 5
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(7)您说话声音低弱无力吗？
(8)您活动量稍在太容易出虚汗吗？ 判断结果：□是 □倾向是 □否
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茶学——《茶文化概论》
体质测试——痰湿质
请根据近一年的体验和感觉，回答以下问题 (1)您感到胸闷或腹部胀满吗? (2)您感到身体沉重不轻松或不爽快吗？ (3)您腹部肥满松软吗？ (4)您有额部油脂分泌多的现象吗？ (5) 您上眼睑比别人肿 (上眼睑有轻微隆起现 象)吗？ (6)您嘴里有黏黏的感觉吗？ (7)您平时痰多，特别咽喉部总感到有痰堵着 吗？ (8)您活动量稍在太容易出虚汗吗？ 判断结果：□是 □倾向是 □否 没有 (根本不) 1 1 1 1 1 1 1 1 很少 (有一点) 2 2 2 2 2 2 2 2 有时 (有些) 3 3 3 3 3 3 3 3 经常 (相当) 4 4 4 4 4 4 4 4 总是 (非常) 5 5 5 5 5 5 5 5
湿热内蕴、面部和鼻尖总有油光发亮、脸上易生粉刺、皮肤易瘙痒、常 感到口苦、口臭
体型偏瘦、多愁善感、感情脆弱、常感到乳房及两肋部胀痛
特异性体质、过敏性体质、常鼻塞、打喷嚏、易患哮喘、易对药物、食 物、花粉、气味、季节敏感
9 特禀质
茶学——《茶文化概论》
体质类型
体质特征和常见表现
1 平和质 面色红润、精力充沛，正常体质
茶学——《茶文化概论》
计分方法与评判标准：
①每条题目下设5级答案，由无到有的倾向性给出1-5分的分值（其中标有＊的条 目为逆向计分项目），以单选方式选择，然后对每类的原始分采用简单求和法,原 始分数＝各条题目分支的累加和。 ②转化分数=[（原始分-条目数）/（条目数×4）] ×100 ③平和体质与偏颇体质判定标准为： 体质类型 条件 转化分≥60分 判定结果
湿热内蕴、面部和鼻尖总有油光发亮、 7 湿热质 脸上易生粉刺、皮肤易瘙痒、常感到 口苦、口臭
体型偏瘦、多愁善感、感情脆弱、常 8 气郁质 感到乳房及两肋部胀痛
特异性体质、过敏性体质、常鼻塞、 9 特禀质 打喷嚏、易患哮喘、易对药物、食物、 花粉、气味、季节敏感
茶学——《茶文化概论》
体质测试——阳虚质
(1)您感到闷闷不乐、情结低沉吗?
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5
(2)您容易精神紧张、焦虑不安吗？ (3)您多愁善感、感情脆弱吗？
(4)您容易感到害怕或受到惊吓吗？ (5)您胁肋部或乳房胀痛吗？ (6)您无缘无故叹气吗？ (7) 您咽喉部有异物感 , 且吐之不出、咽之不 下吗？ 判断结果：□是 □倾向是 □否
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1 1 1 1
1
1 1
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4 4
5 5
茶学——《茶文化概论》
体质测试——平和质
请根据近一年的体验和感觉，回答以下问题 没有 (根本不) 1 5 5 5 5 1 5 5 □否 很少 (有一点) 2 4 4 4 4 2 4 4 有时 (有些) 3 3 3 3 3 3 3 3 经常 (相当) 4 2 2 2 2 4 2 2 总是 (非常) 5 1 1 1 1 5 1 1
其它8种体质转化分均＜30分
平和质
是
转化分≥60分
其它8种体质转化分均＜40分 不满足上述条件者 转化分≥40分
基本是
否 是 倾向是 否
偏颇体质
转化分30-39分 转化分＜30分
茶学——《茶文化概论》
轻 发 酵 乌 龙 茶
中 发 酵 乌 龙 茶
重 发 酵 乌 龙 茶
传 统 黑 茶
普 洱 熟 茶
红 茶
茶学——《茶文化概论》
（二） 科学饮茶——看人喝茶
（喝茶因个人体质不同而异）
—— 某些人喝绿茶和花茶总想上厕所、泄的很厉害 —— 某些人一年四季喝菊花茶，但咽喉痛却久久不愈 —— 有人喝茶后会出现便秘 —— 有人喝茶后饥饿感很严重 —— 有人喝茶后整夜睡不着 —— 有人喝茶后血压会上升 —— 还有人喝茶会像喝醉酒一样 内火比较旺盛的人夏季上火很厉害，还坚持喝红茶，那无疑是火上浇油！
体质类型
1 平和质 2 气虚质 3 阳虚质
面色红润、精力充沛，正常体质
易感气不够用，声音低，易累、易感冒、爬楼气喘吁吁
阳气不足、畏冷、手脚冰凉，易大便稀糖
内热、不耐暑热、易口燥咽干、手脚心发热，眼睛干涩、大便干结
4 阴虚质
5 血瘀质 6 痰湿质 7 湿热质 8 气郁质
面色偏暗、牙龈出血、易现瘀斑、眼睛红丝 体型肥胖、腹部肥软、易出汗、面油、嗓子有痰、舌苔较厚
(1)您精力充沛吗? (2)您容易疲乏吗？＊ (3)您说话声音低弱无力吗？＊ (4)您感到闷闷不乐、情绪低沉吗？＊ (5) 您比一般人耐受不了寒冷 ( 冬天的寒冷， 夏天的冷空调、电扇等)吗？＊ (6)您能适应外界自然和社会环境的变化吗？ (7)您容易失眠吗？＊ (8)您容易忘事(健忘)吗？＊ 判断结果：□是 □倾向是
茶叶品鉴是借助人的视觉、嗅觉、味觉 、触觉等感官器官对茶叶的形状、色泽、香 气和滋味等感官特征进行鉴定的过程，是确 定茶叶品质优次和级别高低的主要方法。
茶学——《茶文化概论》
人的基本感觉

视觉 眼---外形色泽、汤色、叶底色泽


听觉 耳---含水量（间接）
wenku.baidu.com味觉 舌---滋味


触觉 皮---干茶形状、光糙度、叶底软硬
(3)您皮肤或口唇干吗？ (4)您口唇的颜色比一般人红吗？
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(5)您容易便秘或大便干燥吗？
(6)您面部两潮红或偏红吗？ (7)您感到眼睛干涩吗？ (8)您感到口干咽燥、总想喝水吗？
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判断结果：□是
□倾向是
茶学——《茶文化概论》
1、茶叶的健康等级
茶学——《茶文化概论》
2、茶叶的主要安全问题
以假乱真、以次充好：品牌、等级 重金属含量超标：铅 农残超标：96%合格
其它物质：香精、白糖、滑石粉等
茶学——《茶文化概论》
3.茶叶的储存问题
密封 避光 防异味 常用储存方法
冰箱冷藏
茶学——《茶文化概论》
二、正确品鉴茶叶
易感气不够用，声音低，易累、易感冒、 2 气虚质 爬楼气喘吁吁
3 阳虚质 阳气不足、畏冷、手脚冰凉，易大便稀糖
内热、不耐暑热、易口燥咽干、手脚心发 4 阴虚质 热，眼睛干涩、大便干结
面色偏暗、牙龈出血、易现瘀斑、眼 5 血瘀质 睛红丝
体质类型
茶学——《茶文化概论》
体质特征和常见表现
体型肥胖、腹部肥软、易出汗、面油、 6 痰湿质 嗓子有痰、舌苔较厚