营养学简答复习资料

《食品营养学》课程复习思考题第一部分绪论；食物的消化与吸收；营养学基础复习思考题1、何谓营养、营养素和营养学？2、解释非营养素、营养价值、营养标签和营养不良相关概念。

3、食物、营养与人体健康之间的关系如何？4、食品营养学与食品科学及农业科学的关系如何？5、近几十年来营养学主要取得了哪些进展？6、简述食品营养学的发展趋势。

7.《食品营养学》主要研究任务和内容是什么？8、消化系统由哪些器官组成？各具有哪些功能？9、胃在消化吸收过程中的作用有哪些？10、小肠内的消化酶有哪些？为什么小肠是最重要的消化吸收营养素的器官？11、胆汁在消化过程中有何作用？12、简述蛋白质、脂肪和碳水化合物的消化吸收过程。

13、何谓单纯扩散、易化扩散、主动转运和胞饮作用？14、简述代谢终产物的排泄途径。

15、试述能量的作用和生物学意义。

16、影响不同生理人群能量需要量的主要因素有哪些？17、何谓基础代谢、基础代谢率和食物特殊动力作用？18、影响人体能量消耗的主要因素有哪些？19、如何测定或估算某一个体或人群的能量消耗量？20、怎样通过合理膳食防止人体能量失衡及相应疾病的发生？21、碳水化物有哪些重要的生理功能？其主要食物来源是？22、什么叫膳食纤维？它对人体健康有何意义？23、何谓血糖生成指数？24、脂类包括的种类有哪些？简述脂肪主要生理功能。

25、什么叫必需脂肪酸？包括哪几种？有什么生理功能？26、简述脂肪在体内的代谢过程。

27、脂类的营养评价应注意哪些方面？试评价一种食用油的营养价值。

28、何谓必需氨基酸？包括哪几种？认识它们对合理利用蛋白质有何作用？29、试述影响蛋白质在体内利用效果的因素。

30、何谓限制性氨基酸、蛋白质互补作用、完全蛋白质和正氮平衡？31、根据《食物成分表》计算几种常用食物大米、面粉、黄豆、鱼、猪肉和红薯的化学分。

32、试根据谷类蛋白质的构成特点，分析提高谷类食物营养价值的途径有哪些？33、蛋白质的生理功能有哪些？34、蛋白质消化率的评价指标有哪些？蛋白质利用率的评价指标有哪些？35、维生素有何特点？如何分类？水溶性维生素和脂溶性维生素有何区别？36、简述维生素A的主要生理功能及食物来源。

当维生素A缺乏的时候会出现什么症状？37、维生素A和胡萝卜素有何区别和联系？它们在体内有何重要性？38、简述维生素D的生理功能及其缺乏症。

39、为什么说维生素E是一种重要的维生素？哪些食物富含维生素E？40、简述维生素B1、B2和烟酸的主要生理功能及缺乏症。

它们各自富含在哪些食物中？41、为什么叶酸或维生素B12缺乏均可引起巨幼红细胞贫血？42、何谓烟酸当量？如何促进谷类食物烟酸的吸收？烟酸缺乏时会出现哪些典型症状？43、简述维生素C的理化性质和生理功能，在食品加工中应注意哪些事项？44、维生素C的主要生理功能是什么？如何提高食品中维生素C的保存率？45、矿物质有哪些特点？常量元素和微量元素划分的依据是什么？46、钙有哪些重要的生理功能？其吸收、利用与哪些因素有关？47、简述钙和维生素D的主要功能，如何预防佝偻病和骨质疏松症？48、为什么谷物和豆类食品中的钙吸收利用率低，如何提高其吸收利用率？49、试述铁在食物中的存在形式及对吸收率的影响因素？50、缺铁性贫血与巨幼红细胞性贫血有何不同？它们可能由什么膳食因素引起？51、铁有何重要的生理功能？如何预防缺铁性贫血？52、为什么说锌是人体必需的微量元素？哪些食物富含锌？53、碘有何重要的生理功能？碘缺乏病的主要表现是什么？如何预防碘缺乏病？54、碘、锌缺乏对人体有何危害？富含碘、锌的食物分别有哪些？55、简述铜缺乏引起缺铁性贫血原因？为何铬缺乏会导致葡萄糖耐量异常？56、为什么说水是维持生命活动最重要的营养素？57、如何维持人体的水平衡？第二部分人群营养及社区营养复习思考题1、试述孕期母体营养的重要性。

2、孕妇在早期妊娠、中期妊娠和晚期妊娠的膳食安排各有哪些注意点？3、孕期营养不良对胎儿和母体有何影响？4、哺乳期的母亲膳食供给上应注意哪些内容？5、婴儿采用母乳喂养有哪些优点？6、与牛乳喂养相比，母乳喂养有哪些优越性？7、何谓母乳喂养、人工喂养和混合喂养？8、试述婴儿添加辅食的目的、时机及添加原则？9. 钙、铁、锌对婴幼儿的发育有何作用和影响？10. 为婴幼儿选择食品时应遵循的原则有哪些？11、幼儿加餐应注意哪些问题？合理安排学龄前儿童的膳食应注意哪些方面？12、为改善儿童的营养状况，我国有哪些儿童营养改善行动计划？13、青春发育期的青少年易出现哪些营养性疾病？应通过哪些膳食干预措施给予纠正？14、试述老年期的生理代谢特点及与营养供给有何关系？15、简述老年人营养需要的特点及膳食注意事项。

16、试述环境因素对机体生理状况和代谢的影响。

17、何谓高温环境？简述高温环境及对人体生理的影响，以及高温环境中的食物选择要求。

18、高温条件下的作业人员有何特殊的营养要求？19、低温环境对人体生理有哪些影响？简述低温环境中人群膳食注意事项。

20、缺氧环境条件下人群膳食营养平衡的原则是什么？21、运动对人体生理有哪些影响？怎样考虑运动员的合理营养？22、运动员有何特殊的营养要求？23、铅、苯作业人群的营养各自需要注意哪些问题？24、何谓社区营养？有何作用？25、营养需要量和膳食营养素参考摄入量有何不同？26、简述膳食营养素参考摄入量（DRIs）的内涵及应用。

27、何谓膳食指南？简述我国膳食指南的主要内容。

28、简述平衡膳食宝塔中各层食物的种类和数量。

怎样应用平衡膳食宝塔？29、合理膳食结构有哪些要求？30、何谓食谱编制？根据自己的特点编制一周的营养食谱。

31、什么是平衡膳食，如何保持膳食营养平衡？32、营养调查的基本方法及内容是什么？33、简述营养监测的概念和作用。

34、营养监测的数据来源有哪些？几种主要营养监测的特点是什么？35、怎样评价膳食营养状况？36、及时预警与干预规划的数据收集方式有哪些？37、改善公共营养的宏观措施是什么？38、综合应用题：记录本人3日饮食情况，并对自己的膳食营养状况进行评价。

第三部分慢性疾病的营养问题复习思考题1、何谓体质指数、肥胖和超重、高脂血症、高血压、糖尿病和冠心病？2、综述肥胖的产生原因与肥胖的危害。

3、简述肥胖的治疗原则。

4、简述肥胖的定义与诊断方法。

肥胖对机体有何危害？5、简述肥胖的形成原因以及肥胖的预防与治疗原则。

6、何谓高脂血症？简述高脂血症的饮食调控原则。

7、什么是原发性高血压和继发性高血压? 哪些膳食因素影响原发性高血压? 简述高血压患者的饮食治疗原则?8、简述高血压对机体的危害以及饮食预防与治疗原则。

9、简述食盐摄入过多引发高血压的机制。

10、简述冠心病的饮食预防治疗原则。

11、简述食物营养与冠心病发生的关系及冠心病的饮食预防原则。

12、简述膳食因素与动脉粥样硬化的关系。

动脉粥样硬化患者的饮食原则有哪些？13、简述心血管疾病的危险因素与机理。

14、简述糖尿病的发病机制及糖尿病的饮食调控原则。

15、简述糖尿病人饮食控制的基本原则16、简述膳食营养与肿瘤发生的关系及肿瘤的饮食防治原则。

17、食品中常见的营养相关性癌症及致癌物质有哪些？18、常见的食品中的致癌物质有哪几类？第四部分食物营养：包括各类食物的营养价值及加工贮藏对食物营养价值的影响；营养强化食品、保健食品和工程食品复习思考题1、为什么说食品营养价值具有相对性？2、如何判断食品的营养价值？3、原料营养价值评定的意义是什么?营养质量指数（INQ)的含义是什么?4、以谷类为主食有何优点和不足？5、为何不提倡食用过分精白的米面？6. 谷类原料的营养价值有什么特点？谷类原料在膳食结构中的作用是什么?7、过多摄食精糖和油脂对人体健康有何影响？8、试依据谷类食物蛋白质构成特点，分析提高谷类食物营养价值的途径有哪些？9、为什么每日应食用一定量的蔬菜、水果类食物？10、畜禽肉的营养价值如何？11、简述大豆及其制品的营养特点？12、蛋类具有哪些优点？13、奶类原料对改善中国居民膳食营养状况可产生哪些作用?14. 简述常用食用油的营养价值。

15、比较畜类、禽类、水产类原料的营养价值。

它们各有什么特点?16、食品在热处理加工时，营养素发生了哪些有利和不利的变化？17、简述不同加工和贮藏方式对食品营养价值的影响。

为尽可能减少营养素的损失，需要注意哪些问题？18、简述不同烹调加工方式对食物营养价值的影响。

19、试依据谷类食物蛋白质构成特点，分析提高谷类食物营养价值的途径有哪些?20、简述不同加工和贮藏方式对食品营养价值的影响。

为尽可能减少营养素的损失，需要注意哪些问题?21、食品营养素强化和食品营养强化剂的概念是什么? 食品的营养素强化有何意义和作用?22、强化食品有哪些主要种类? 试述食品营养强化的基本原则。

23、何谓保健食品？简述保健食品与一般食品和药品的区别。

24、简述常用保健食品原料及功效成分的种类。

25、简述卫生部公布的保健食品的功能分类。

26、简述保健食品的加工技术和管理。

27、何谓工程食品？何谓低能食品、低脂食品和仿生食品？。