营养学简答复习资料

《食品营养学》课程复习思考题

第一部分绪论；食物的消化与吸收；营养学基础

复习思考题

1、何谓营养、营养素和营养学？

2、解释非营养素、营养价值、营养标签和营养不良相关概念。

3、食物、营养与人体健康之间的关系如何？

4、食品营养学与食品科学及农业科学的关系如何？

5、近几十年来营养学主要取得了哪些进展？

6、简述食品营养学的发展趋势。

7.《食品营养学》主要研究任务和内容是什么？

8、消化系统由哪些器官组成？各具有哪些功能？

9、胃在消化吸收过程中的作用有哪些？

10、小肠内的消化酶有哪些？为什么小肠是最重要的消化吸收营养素的器官？

11、胆汁在消化过程中有何作用？

12、简述蛋白质、脂肪和碳水化合物的消化吸收过程。

13、何谓单纯扩散、易化扩散、主动转运和胞饮作用？

14、简述代谢终产物的排泄途径。

15、试述能量的作用和生物学意义。

16、影响不同生理人群能量需要量的主要因素有哪些？

17、何谓基础代谢、基础代谢率和食物特殊动力作用？

18、影响人体能量消耗的主要因素有哪些？

19、如何测定或估算某一个体或人群的能量消耗量？

20、怎样通过合理膳食防止人体能量失衡及相应疾病的发生？

21、碳水化物有哪些重要的生理功能？其主要食物来源是？

22、什么叫膳食纤维？它对人体健康有何意义？

23、何谓血糖生成指数？

24、脂类包括的种类有哪些？简述脂肪主要生理功能。

25、什么叫必需脂肪酸？包括哪几种？有什么生理功能？

26、简述脂肪在体内的代谢过程。

27、脂类的营养评价应注意哪些方面？试评价一种食用油的营养价值。

28、何谓必需氨基酸？包括哪几种？认识它们对合理利用蛋白质有何作用？

29、试述影响蛋白质在体内利用效果的因素。

30、何谓限制性氨基酸、蛋白质互补作用、完全蛋白质和正氮平衡？

31、根据《食物成分表》计算几种常用食物大米、面粉、黄豆、鱼、猪肉和红薯的化学分。

32、试根据谷类蛋白质的构成特点，分析提高谷类食物营养价值的途径有哪些？

33、蛋白质的生理功能有哪些？

34、蛋白质消化率的评价指标有哪些？蛋白质利用率的评价指标有哪些？

35、维生素有何特点？如何分类？水溶性维生素和脂溶性维生素有何区别？

36、简述维生素A的主要生理功能及食物来源。当维生素A缺乏的时候会出现什么症状？

37、维生素A和胡萝卜素有何区别和联系？它们在体内有何重要性？

38、简述维生素D的生理功能及其缺乏症。

39、为什么说维生素E是一种重要的维生素？哪些食物富含维生素E？

40、简述维生素B

1、B

2

和烟酸的主要生理功能及缺乏症。它们各自富含在哪些食

物中？

41、为什么叶酸或维生素B

12

缺乏均可引起巨幼红细胞贫血？

42、何谓烟酸当量？如何促进谷类食物烟酸的吸收？烟酸缺乏时会出现哪些典型症状？

43、简述维生素C的理化性质和生理功能，在食品加工中应注意哪些事项？

44、维生素C的主要生理功能是什么？如何提高食品中维生素C的保存率？

45、矿物质有哪些特点？常量元素和微量元素划分的依据是什么？

46、钙有哪些重要的生理功能？其吸收、利用与哪些因素有关？

47、简述钙和维生素D的主要功能，如何预防佝偻病和骨质疏松症？

48、为什么谷物和豆类食品中的钙吸收利用率低，如何提高其吸收利用率？

49、试述铁在食物中的存在形式及对吸收率的影响因素？

50、缺铁性贫血与巨幼红细胞性贫血有何不同？它们可能由什么膳食因素引起？

51、铁有何重要的生理功能？如何预防缺铁性贫血？

52、为什么说锌是人体必需的微量元素？哪些食物富含锌？

53、碘有何重要的生理功能？碘缺乏病的主要表现是什么？如何预防碘缺乏病？

54、碘、锌缺乏对人体有何危害？富含碘、锌的食物分别有哪些？

55、简述铜缺乏引起缺铁性贫血原因？为何铬缺乏会导致葡萄糖耐量异常？

56、为什么说水是维持生命活动最重要的营养素？

57、如何维持人体的水平衡？

第二部分人群营养及社区营养

复习思考题

1、试述孕期母体营养的重要性。

2、孕妇在早期妊娠、中期妊娠和晚期妊娠的膳食安排各有哪些注意点？

3、孕期营养不良对胎儿和母体有何影响？

4、哺乳期的母亲膳食供给上应注意哪些内容？

5、婴儿采用母乳喂养有哪些优点？

6、与牛乳喂养相比，母乳喂养有哪些优越性？

7、何谓母乳喂养、人工喂养和混合喂养？

8、试述婴儿添加辅食的目的、时机及添加原则？

9. 钙、铁、锌对婴幼儿的发育有何作用和影响？

10. 为婴幼儿选择食品时应遵循的原则有哪些？

11、幼儿加餐应注意哪些问题？合理安排学龄前儿童的膳食应注意哪些方面？

12、为改善儿童的营养状况，我国有哪些儿童营养改善行动计划？

13、青春发育期的青少年易出现哪些营养性疾病？应通过哪些膳食干预措施给予纠正？

14、试述老年期的生理代谢特点及与营养供给有何关系？

15、简述老年人营养需要的特点及膳食注意事项。

16、试述环境因素对机体生理状况和代谢的影响。

17、何谓高温环境？简述高温环境及对人体生理的影响，以及高温环境中的食物选择要求。

18、高温条件下的作业人员有何特殊的营养要求？

19、低温环境对人体生理有哪些影响？简述低温环境中人群膳食注意事项。

20、缺氧环境条件下人群膳食营养平衡的原则是什么？

21、运动对人体生理有哪些影响？怎样考虑运动员的合理营养？

22、运动员有何特殊的营养要求？

23、铅、苯作业人群的营养各自需要注意哪些问题？

24、何谓社区营养？有何作用？

25、营养需要量和膳食营养素参考摄入量有何不同？

26、简述膳食营养素参考摄入量（DRIs）的内涵及应用。

27、何谓膳食指南？简述我国膳食指南的主要内容。

28、简述平衡膳食宝塔中各层食物的种类和数量。怎样应用平衡膳食宝塔？

29、合理膳食结构有哪些要求？

30、何谓食谱编制？根据自己的特点编制一周的营养食谱。

31、什么是平衡膳食，如何保持膳食营养平衡？

32、营养调查的基本方法及内容是什么？

33、简述营养监测的概念和作用。

34、营养监测的数据来源有哪些？几种主要营养监测的特点是什么？

35、怎样评价膳食营养状况？

36、及时预警与干预规划的数据收集方式有哪些？

37、改善公共营养的宏观措施是什么？

38、综合应用题：记录本人3日饮食情况，并对自己的膳食营养状况进行评价。

第三部分慢性疾病的营养问题

复习思考题

1、何谓体质指数、肥胖和超重、高脂血症、高血压、糖尿病和冠心病？

2、综述肥胖的产生原因与肥胖的危害。