德国啤酒是如何酿造的

德国啤酒是如何酿造的

今年是德国颁布酿造啤酒的纯酿法五百周年。五百年前，也就是1516年4月23日，巴伐利亚公爵威廉四世引入质量《纯度法》，规定酿制啤酒只能使用大麦，啤酒花、水和酵母等原料。随着德国啤酒被不断引进中国，一些品牌如奥丁格等也渐渐为人们所熟知，并成功圈粉，拥有了大量的忠实拥趸。

那么，享誉全球的德国啤酒是如何被酿造出来的呢？

麦芽

麦芽是酿造啤酒的原料之一，大麦啤采用大麦芽酿造，而小麦啤的酿造则采用了小麦芽以及大麦芽作为原料。麦芽是由谷物发芽形成的。首先将谷物浸泡在水中，四至七天可发芽。发芽后产生的淀粉酶是生成麦芽糖的必要条件。此后，再将麦芽迅速烘干。

啤酒花

啤酒花是一种植物，也是酿造啤酒重要的一个原材料，这种植物曾被评为2007年度植物。最初将啤酒花加入啤酒酿造过程是因为啤酒花被认为具有杀菌作用，这样就可以延长啤酒的存放时间。啤酒的苦涩味道就是啤酒花造成的。酿造啤酒时，酿造师使用不同种类的啤酒花，或者在酿造过程的不同时段加入啤酒花，就会酿出不同味道的啤酒。

水

对于酿造啤酒来说，水质绝对不容低估。有一张专门用于净化水的逆渗透机将水质较硬的水注入机器，一端出来的是软化的水，而另一端出来的则是比原先更硬的水。水质较软的水用来酿造啤酒。

温度和时间决定一切

大约五个小时后，由麦芽，啤酒花以及水在酿造罐里形成麦芽原浆。这是发酵成啤酒的必经阶段。今天这一切都由计算机精准控制。

受到严格保护的微生物

每一个酿酒厂都离不开酵母。酵母会受到严格的呵护，只有这样才能保证酵母的血统纯正和健康，比如乳酸菌就很不受欢迎。但是，也有例外，比如柏林白啤酒的特殊味道就离不开乳酸菌发酵工序。从发酵罐里不断提取新鲜的酵母，然后妥善保存，并不断进行实验室监测。

三周酿造时间

这座是一座穿过房顶还有五米高的发酵塔。这里也是酵母大显神通的地方，它将麦芽糖浆转化成碳酸和酒精。发酵过程持续四天，然后是两天的冷却时间，接下来啤酒还需要历时两周的成熟期。

大功即将告成

这时的啤酒酿造工序已经基本完成，味道已经和成品啤酒相差不多。有些啤酒厂也会出售这种看似混浊的啤酒。比如德国知名啤酒品牌奥丁格就出产一种自然浑浊型小麦啤酒，国内有售500ml听装的，这种啤酒用精细芳香的酵母进行发酵，泡沫丰富而持久，由于富含未经过滤的酵母，酒体呈浑浊状，入口麦香浓郁，口感醇厚。

矽藻过滤酵母

矽藻土过滤器的作用是利用矽藻密度低、多孔隙的特性，将一部分肉眼可见的酵母以及沉积物、漂浮物的过滤，这些物质会留在过滤器上，这一工序是进行初步过滤。

精细过滤杀掉细菌

除菌过滤器能够把啤酒中最后的杂物也过滤掉，使啤酒呈现清澈状态。即便是一个单独的酵母菌也难以在此蒙混过关。

啤酒的保质期有多久？

啤酒厂的酒窖是用来做什么的？是用来酿造陈年老“啤酒" 吗？当然不是，地窖是啤酒质量监督的重要组成部分。每次重新配料后，都会在这里存放样品，以便在实验室里检测啤酒质量是否正常。存放啤酒一定要低温避光，而且不要超过半年时间。

德国的知名啤酒品牌

由此可见，德国啤酒之所以风靡世界和其悠久的酿造文化以及严苛的酿酒工艺离不开的。这也成就了德国啤酒大国的地位，诞生了众多人们熟知的啤酒品牌，根据相关资料显示，目前德国啤酒品牌的前十名分别是1. 奥丁格（Oettinger）2. 科隆巴赫（Krombacher）3. 梅赛尔(Maisel’s)

4. 比特伯格(Bitburger)

5. 5,0(original)

6. 菲汀斯(Veltins)

7. 哈森罗德霍夫(Hasseroder)

8. 柏龙(Paulaner )

9. 兰德博格(Radeberger)10. 艾丁格(Erdinger)。

位于榜首的奥丁格（Oettinger），是奥丁格·布鲁威酿酒有限公司出品的啤酒，那么，奥丁格啤酒是如何能取得第一的地位呢？

奥丁格啤酒源自于1731 年，在德国拥有五家啤酒酿造工厂。奥丁格“Oettinger Beer”绝大部分类型的啤酒在酿造的过程中严格遵循1516年德国质量《纯净法》案，这是距今最古老最严格的关于食品的法案。但也有特例，比如奥丁格8.9特度和柠檬配制酒由于酿造的特殊性，添加了其他原料酿造。

由于拥有的酿造历史较久，对品质的把控尤为苛刻，在近300年的发展历程中，不断对酿造工艺进行改良，精益求精，从而赢得了德国民众对奥丁格的认可，建立了很高的品牌忠诚度，是德国许多家庭聚会的首选品牌。

在德国共有1300 间大大小小的啤酒厂，5000 多个啤酒品牌，而奥丁格啤酒的全球市场占有率高达9%，至少连续八年年在德国销量排名第一。

由于奥丁格优秀的品牌属性，在引进中国后，立刻受到许多啤酒爱好者的推崇。现在在国内出售的有小麦、特度、黑啤、大麦、皮尔森还有柠檬啤等种类，主要为500ml听装规格，另有330ml玻璃瓶装、330ml听装的皮尔森和小麦啤出售。