美食相关知识

非洲索马里人请客的时候，拿出十盘 菜来，才认为是十全十美；如果主人 拿不出十盘菜来那就要被人笑话。
如果你到保加利亚人的家里做客，主人 给你喝饮料，你想喝的时候千万别点 头，如果点头你就喝不成了，因为在 他国家里，点头表示不，而摇头才表 示是。
俄罗斯人爱用盐招待客人，
常在面包里夹盐，以表示热情。而 埃塞俄比亚人常把盐粒含在嘴里， 就像我们 含糖粒一样，大人哄小孩 也用盐粒。
北京人爱喝豆汁
那犹如泔水般的气 味使人难以下咽， 但捏着鼻子喝两次， 感受就不同一般了， 有些人竟能喝上瘾， 满处寻觅，排队也 非喝不可。
•哥伦比亚人素有 食蚁的特殊习惯。
他们招待客人用的 杯盘都印有一个体态 硕大、双翅欲振的蚂 蚁，其价值昂贵，味 道极佳。
坦桑尼亚人吃饭的时候不用 餐具，而是用手抓。
焯肉类
如牛、羊、猪肉及其内脏焯水 后都可减少异味。一般是在烹 调前先将肉放入冷水中，加热 至水开，这样可以更好地去除 脏东西，也可以使肉质鲜嫩。
如何切肉？
记住一句话:横切牛羊，竖切猪， 斜切鸡。牛肉质老筋多，必须横着纤维
纹路切，才能把筋切断。猪肉的肉质比较嫩， 肉中筋少，顺着切就可以了。鸡肉和兔肉最 细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维
做菜什么时候加盐？
提倡大家后放盐。叶类的在关火前放 好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、 9分熟的时候放。
为了身体健康越往后放越好。
最健康的做菜方式
油炸是最不健康的，要少吃。蒸是最 能保持食物营养的办法。蒸菜它能最 大程度上保留食物的营养的同时，热 量也没有油炸的或者炒的菜热量高。
煮饭用凉水还是开水？
炸wenku.baidu.com制 工 干 水 ）便 头 梅 淋冻 烤
类类肉类可 类类蜜 甜类
食食类食乐 （（饯 品食
品品（品类 膨水、 类品
肉
化果果 （
松
食类脯 冰
）
）
步骤1：鸭翅清水略洗一下，从翅膀 关节处斩断，大的那根每面都用刀 划个2、3刀，容易入味。
步骤2：放进锅里大火烧开，洗去浮沫。
步骤3：热锅冷油，把蒜、姜、花椒、桂 皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下，再 倒入鸭翅炒至金黄色，加酱油翻炒几下。
鱼虾能把乳汁补，动物肝脏明目好。 生津安神数乌梅，润肺乌发食核桃。 蜂蜜润肺化痰好，葡萄悦色人年少。 香蕉通便解胃火，苹果止泻营养高。 海带含钙又含磺，蘑菇抑制癌细胞。 白菜利尿排毒素，菜花常吃癌症少
十大垃圾食品



油 腌 加 饼 汽 品方 罐 话 淇冷 烧
《世界六大健康“饮”品 》

绿
红
豆
酸
骨
蘑
茶
葡
浆
奶
头
菇
萄
汤
汤
酒
喝豆浆要注意什么？
忌喝未煮熟的豆浆 忌在豆浆里打鸡蛋 忌冲红塘 忌装保温瓶 忌喝超量 忌喝超量
喝酸奶有哪三不要？
不宜空腹喝酸奶 不宜加热 婴儿不宜喂酸奶
食疗歌
盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。 萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高。 胡椒去寒又除湿，葱辣姜汤治感冒。 大蒜抑制肠胃炎，绿豆解暑最为妙。 梨子润肺化痰好，健胃补肾食红枣。 蕃茄补血美容颜，禽蛋益智营养高。 花生能降胆固醇，瓜豆消肿又利尿。
中国菜肴素有四大风味和八大菜系 之说。
四大风味：鲁、川、粤、淮扬。
八大菜系：鲁菜--（ ） 川菜--四川
苏菜--江苏 粤菜--（ ） 闽菜--（ ） 浙菜--浙江 湘菜--（ ） 徽菜--安徽
中国菜肴素有四大风味和八大菜系 之说。
四大风味：鲁、川、粤、淮扬。
八大菜系：鲁菜--山东 川菜--四川
苏菜--江苏 粤菜--广东 闽菜--福建 浙菜--浙江 湘菜--湖南 徽菜--安徽
做菜要热锅凉油。
先把锅烧得很烫，甚至有一点 冒烟也没关系，然后加油后可 以马上把蔬菜放入炒，丝毫不 会影响蔬菜的口感。
焯蔬菜一般用沸水。
在水中加点盐和油，可以让蔬 菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬 菜的营养。焯好水也可以马上 放入冷水里,这样也可以防止蔬 菜变黄。
1、开水煮饭可以缩短蒸煮时间。 2. 避免破坏维生素B1(大米中最重要的营 养成分)。 3、开水烧饭还不容易粘锅。
水果什么时候吃最好？
上午是吃水果的黄金时期，更 能发挥营养价值 。早上吃水果是
金，中午吃水果是银，晚上吃水果 是铜。
饭后吃水果是错误的观念，应是饭前 吃水果。
动物越小越有营养价值
吃四条腿的不如吃两条腿的， 吃两条腿的不如吃多条腿的。 晚上睡觉前吃钙片为最佳时间， 吸收得最充分。
纹路切否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
图中所示是牛肉的切法：
蔬菜应怎样清洗?
用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。 因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇
酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10 分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农
药成分减少很多。
肉类应该怎么腌制？
腌制的时候一般用水淀粉、料酒、 姜、盐、糖和老抽等。
美食相关知识
西班牙海鲜饭
要用半熟的米
假如在西班牙的餐馆里，厨房 端出的海鲜饭的米粒成全熟 状，那客人必定“退货”， 而且没有回头客。
荷兰人爱吃生青鱼
如果你在合适的季 节去荷兰，到处都 会见到荷兰人抓着 青鱼的尾巴，让其 慢慢地滑到嘴里。
丹麦的“魔鬼太阳” 丹麦最有名的国菜就 是用生牛肉剁成泥状， 上面放一个生蛋黄， 与肉搅匀了用汤匙挖 下来一口一口吃掉， 这道菜叫“魔鬼太 阳” 。
步骤4：加入适量的冰糖、盐、料酒， 水要没过鸭翅。
步骤5：开大火烧开后转小火慢慢烧。 最后汁收得差不多时用筷子插入鸭翅看 看，能轻松插进去就可以起锅了。
微波蜜汁烤鸡翅（微波和烧烤两档）
1.鸡翅洗干净，然后用针在翅膀上扎好多好多小孔，为了入味快而 深。
2.拿个保鲜袋，把鸡翅放进去，加入盐、酱油、料酒、糖、大蒜、 生姜和胡椒粉。
蟋蟀是非洲坦桑尼亚、津巴布韦及博茨瓦居民 的佳肴；非洲还有些民族爱吃蚱蜢，新加坡唐 尼岛及欧洲一些人很喜欢吃蜘蛛；印度有的人 捉到蜈蚣就往嘴里送。印尼巴厘岛的居民对油 炸蝴蝶感兴趣；澳大利亚和巴基斯坦人喜欢吃 飞蛾；有的阿拉伯人把蝎子视为美食。
在印度，人们把在餐桌上用左手递送食 物看作是不礼貌，因为左手是用来洗澡 和上而厕所的。