运营部核心工作流程及要求

运营部核心工作流程及要求

一、服务部核心流程及要求

时间项目标准、要求

班前准备

1. 早班人员负责班前卫

生及开档准备工作所有杯具擦拭干净，物品规范摆放

2. 台面标准摆设及家私柜备杯台面标准摆台，家私柜备好今日所需的杯具

3. 地面卫生及区域工程设备检查点单系统无障碍，区域干净整洁无异味，污渍

班前例会

1. 整理仪容仪表，集体列

队衣服干净无异味，精神嘉，列队整齐

2. 服务工具准备笔，便签，开瓶器，点单卡，打火机，色子

3. 听取公司会议传达，礼貌礼节训练一、清晰并做好记录二、一对一礼貌礼节对练，微笑对视

班前检查 1. 班前杯具卫生备用检查，知

悉当日酒水情况检查杯具卫生及保障所有器皿无破损，酒水物品变动传达同事

2. 查看岗位表，查询订台客户资料做好准备查看订台信息，知道客户喜好，提前准备

班中前期 1.站岗迎客，按照公司消费标

准点单唱单下单一、在岗位上标准站姿迎接客人。二、请客入座后介绍酒水。

三、5分钟内准确下单，准备相应杯具

2.跟进酒水出品，协助传送出品检验出品标准，跟进传送出品时间及数量，发现问题及时上报

3.换单，取消单，转台的服务对接报备先报备主管情况，再对接传送部跟进所需酒水

4. 后结单，签单的跟进报备报备主管，交接传送员和邻台同事，区长确认签字

5. ⑤台卡卫生和酒水服务保证台面有酒水，台面干净整齐无水迹，无烟头纸巾

班中中期 1.气氛带动，营造氛围呐喊欢呼，鼓掌律动引导客人

互动

2.提醒客人的贵重物品主动温馨微笑提醒，多次不耐

烦的提醒，关注客人物品动态

3.巡台服务，规整台面每张台3—5分钟内巡视一次，

保持干净整洁，中层必须有2-4

个干净、无破损的备用杯具，

保证每一位新到场客人第一时

间有干净的杯具使用

1.酒水二次促销(适时适度）根据现场情况配合酒水部进行

二次促销

2.洗台，二次换杯服务多余的杯具，脏杯及时撤走，

换上干净消毒的，保证人手一

杯

班中后期 3.及时清理台面，报备空台客人离开提醒贵重物品，先报

空台再收台

4.为客开道，避让意识一、主动为醉酒或美女客人开

道指引。二、遇客主动避让

5.感动式服务体现以本色感动式服务为标准进行

服务

6.后结单，签单跟进买单报备询问订台人或担保人是否可以

买单，并跟进报备主管

宵夜后场 1.服从宵夜安排，人员在岗交

接交接客人信息喜好，消费情况，15分钟回岗

2.注意后场醉酒客人的动态，及时报备关心醉酒客人提醒他的朋友，注意客人财产安全

3.台面整理，清台报备送客至前厅结完单后提醒客人的贵重物品，送客至前厅处交接并报备

4.工作柜的物品清理更换一、空酒瓶不超过4个。二、

补充杯具数量

班后工作 1.做好班后卫生，物品整理归

位用热水和冷水各一遍清洗台面，沙发，酒水牌，色子，罩好电脑。（各个死角卫生）

2.检查设备安全，及时报备，电源关闭检查电源关闭情况，做好妥善保养，物品整理归位

3.破损杯具登记破损杯具登记手写单交予主管

4.做好班后会议准备和交接分享做好会议记录，并进行工作分享

服务部重点工作 1.检验出品标准，跟进小吃、酒水的上台时间，

酒水必须在6-8分钟出品，常规小食需在8-10

分钟内必须出品，特殊小食需在15-20分钟内

完成出品，发现问题及时上报

2.检验出品标准，跟进小吃、酒水出品品质，

按照六不出标准检验，做到一、器皿不合格不

出二、份量不达标不出三、温度不达标不出

四、摆盘不标准不出五、食品不卫生、过期或

有其他异样不出六、无单不出品

3.检查认真仔细，客人使用器皿、杯具必须干

净、整洁、无破损，保证公司品质

4.尊重到场的每一位客户，做到微笑打招呼。

做到气氛带动，营造氛围，将快乐传递给每一

位客人。

5.积极促销公司的酒水、小食及企业文化。

6. 按照公司要求，做好感动式服务

7. 执行BI标准服务流程，保证服务品质

8. 提醒客人财产安全，及时上报突发事件

的苗头

二、出品部核心流程及要求

时间项目标准、要求

早班工作 1.检查设施设备。检查所有设施设备是否运行

正常，有问题及时报工程部维

修

2.接收货物，水果严格把关水果质量和重量以

及规格，不符合要求的要及时

要求供应商更换，以免影响晚

上营业

3.内吧卫生，清洗水果做好内吧卫生，清洗水果，做

好准备工作

班中工作 1.工装整洁，开班前会。负责

人传达工作重点，前一天出现的问题及解决办法，公司需要传达给员工的事项等。（记录）一、工装必须整洁干净，发型干净整齐，身上无异味。二、训练微笑对视

2.做好每日酒水及食品、水果

储备，检查商品质量。填写出库清单和采购申请单。根据营业情况备货，开具领货单。货品要准备充足

3.每日按标准打扫所分区域

卫生，如：吧台台面、水果操作台、地面等公区设施、设备。台面要求干净，无污渍，地面干净无垃圾，酒水无灰尘，冷藏柜里要求清洁无异味

4.设施设备是否能正常运行，扎壶，香槟桶，用具，水果储备情况冰柜，冷藏柜，制冰机是否运行正常，香槟冷藏柜温度为6-8度，制冰机内冰块9成满

5.准备果汁，鲜果花草茶，果盘等。根据当天定位情况做好备货果汁及鲜果花草茶要保证新鲜，果盘准备要充分，保证水果质量。所有出品用具必须保证干净。

6.根据小票出品，为客人存取酒，做好存取酒登记严格按照电脑小票出品，所有的出品必须保证份量和质量，存取酒必须要做好登记，无卡取酒的要副总级以上签字方可取酒

班后工作 1.打扫班后卫生，所有物品归

位，清理台面地面卫生。清理地面台面的卫生，营业垃圾清理，所有物品归位摆放整齐，恢复营业前的状态。

2.在收档时，将所有单据核对，做到帐货相符。综合电脑小票，制作当天酒水销售报表，要做到账货相符。

3.配合财务部人员做好盘点工作，并根据缺货情况下申购单补货。配合财务部人员做好酒水盘点工作。并下申购单补货，补货数量合理。水果根据情况下单

3.配合财务部人员做好盘点工作，并根据缺货情况下申购单补货。配合财务部人员做好酒水盘点工作。并下申购单补货，补货数量合理。水果根据情况下单

4.班后总结部门负责人汇总当天出现的

问题，并告知处理方式方法。重点事项 1.果盘出品标准：水果新鲜干净、份量统一、

摆放整齐美观、器皿整洁干净无破损，中果盘

配牙签6支、大果盘12支。

2.酒水出品标准（温度）：香槟、白葡萄酒出

品6-8度、啤酒出品5度、轩尼诗XO出品16-18

度。

3.吧台小食（干果）出品标准：器皿无破损、

份量统一、保持干脆无受潮无过期

4.节约公司每一分成本，严格按流程制度出品

5.班前、班后对设施设备的检查、维护、保养

工作，发现问题及时上报维修

三、前厅部核心流程及要求

1、信息员