红曲色素的研究和应用新进展

红曲色素的研究和应用新进展

作者：姚继承， 赵秀举

作者单位：武汉佳成生物制品有限公司,武汉 430063

相似文献(10条)

1.期刊论文黄宇峰.赵海.王忠彦.戚天胜.刘艳.唐秋琳.HUANG Yu-feng.ZHAO Hai.WANG Zhong-yan.QI Tian-sheng.LIU Yan.TANG

Qiu-lin护色剂对红曲红色素稳定性的研究-食品科技2006,31(11)

开发了一种新型的护色剂,对天然色素的光稳定性具有非常显著的提高效果,在不改变色素结构的情况下能够将色素的残存率提高数倍以上,实验以红曲红色素为例考察护色剂的效果,确定了护色剂的最佳添加量为0.0001%(m/v),最佳pH7.

2.会议论文赵吉兴高色价红曲米发酵条件的研究2007

研究了红曲米生产中的多个因素变化对红曲米产品色价的影响,优化了种子培养基和产色素培养基中各组成的配比,并得到最佳工艺条件为:接种量10％,发酵温度36℃,发酵时间168h。

3.学位论文崔莉红曲色素提取及其黄色组分制备与检测技术研究2008

红曲色素(Monascus pigments)是红曲菌发酵生产的天然色素，为红、黄色调的多种单一色素的混合物，有较高的营养价值和生物活性，尤其在肉品中代替硝酸盐类的应用研究日益受到关注。我国市场销售和使用的红曲色素产品品种比较单一，化学成分不明确，质量规格资料较为贫乏，质量不稳定，既给生产使用带来了安全隐患，又限制了我国的相关产品进入国际市场。

本研究以红曲米粉为试验材料，通过对超声波辅助提取红曲色素的研究，确立了各工艺参数对红色组分提取效果及色调的影响，然后采用制备型液相色谱同时分离制备了红曲色素中红曲素和安卡红曲黄素纯品，并对制备收集的两种色素纯品进行了纯度分析和结构鉴定，以制备的两种色素纯品为标准品，研究建立了同时测定红曲混合色素中的红曲素和安卡红曲黄素的高效液相色谱法方法，并对国内部分企业的红曲米粉和红曲红色素产品进行了检测。

主要试验结果如下：

1、超声波提取法具有条件温和、提出率高、速度快等优点，其独特的机械振动作用和空化作用可达到强化提取、提高效率的效果。以60％的乙醇溶液作为红曲色素的提取溶剂，探讨了不同频率、功率的超声波对色素中不同组分提取效果的影响，结果显示各因素对红色组分提取效果的影响程度依次为：频率>时间>功率>液料比，对色调的影响程度依次为：液料比>频率>时间>功率，综合考虑超声波对红色组分提取效果和色调两个指标的影响，确定红曲色素超声波辅助提取的最优条件为45KHz、28KHz双频交替3min，功率120W，液料比1.5:1，时间30min。

2、研究了同时分离制备红曲色素中红曲素和安卡红曲黄素纯品的制备液相色谱法。确定了其最佳条件为C18反相制备色谱柱，流动相甲醇：水(V：V=80:20)，检测波长

233nm，流速：50mL/min，进样量1mL。该法所得产品用分析型HPLC检测，归一化法定量，质量分数分别为96.761％、99.234％，经紫外可见光谱和二级质谱分析，确定其分子量及分子结构，可推断为红曲素和安卡红曲黄素。本方法操作简便，产品纯度高，红曲素和安卡红曲黄素纯品可用做分析检测方法的对照品。

3、研究建立了用高效液相色谱法同时测定红曲混合色素中的红曲素和安卡红曲黄素的方法。正己烷回流提取红曲米粉中的黄色素组分，再经高效液相色谱仪分离检测，采用SHIM-PACK HRC-ODS C18色谱柱，甲醇-水溶液(V：V=80:20)为流动相，流速1.0mL/min，在波长394nm下测定，以自制的红曲素和安卡红曲黄素对照品进行定性定量分析。该方法在10～500mg/L范围内呈良好的线性关系，回归方程和相关系数分别为：红曲素：Y=0.00015x+0.82365，R2=0.99988；安卡红曲黄素：Y=0.00031x-0.45，R2=0.99987。多次测定的相对标准偏差均小于4％，具有较好的重复性和稳定性。

4、实验还对收集到的国内部分企业生产的不同色价红曲色素产品进行了检测，结果显示红曲素和安卡红曲黄素含量的不同可一定程度上反映红曲色素产品的组成。

4.期刊论文王克明双载体固定化红曲发酵红曲色素的研究-浙江科技学院学报2002,14(4)

对以粉丝生产废液为主要培养基,以聚乙烯醇和海藻酸钠双载体固定红曲( Monascus purpureus ), 采用气升式生物反应器重复发酵生产红曲色素进行了考察研究.实验结果表明:粉丝生产废液经适当补加营养盐可作为发酵生产红曲色素的良好培养基,其最佳发酵条件为发酵培养基始初pH 值5～6、发酵温度30℃、固定化细胞粒子接入量20%、通气量0.35vvm、发酵周期50h左右.

5.会议论文姚继承.李恩军红曲色素及其在肉制品中的应用2004

红曲色素是目前食用色素行业中发展最快的纯天然色素产品之一。基于其着色效果、应用成本和安全性，在肉类制品尤其是香肠和灌肠产品中得到了广泛的应用。

本文简单介绍了食用色素和红曲的国内与国际发展现状，对红曲色素的生产工艺、组成成份和在食品中的应用等进行了探讨。实践证明在香肠中应用完全可以替代部分亚硝酸盐，并可以解决因使用硝酸盐和亚硝酸盐导致的食品安全问题，提高了产品的品质。

6.学位论文黄宇峰产GABA和红色素红曲菌株的筛选及红曲红色素稳定性的研究2006

本文研究并筛选了本实验室保存的56株红曲菌株，建立了GABA的提取及定性的方法。首先用75％(v／v)乙醇对红曲固体发酵物进行40min的超声抽提，用G层析板，分别以正丁醇：乙醇：氨水：水=16:16:3:12和异丙醇：甲醇:氨水:水=20:12:3:12为展开剂对红曲发酵抽提液进行薄层层析，茚三酮显色。通过对GABA显色的比较获得高产菌株三株。同时通过分光光度计对红曲菌株产红色素进行了筛选，获得高产红曲红色素的菌株一株．色价达到3696U/g。

本文还通过本实验室开发的一种新型护色剂对红曲红色素的稳定性进行了研究，证明了护色剂不会影响红曲红色素的化学结构，并确立了本护色剂的最佳添加添加量

0.0001％(m／v)，最佳pH为7。在最佳添加方案的情况下，红曲红色素在阳光曝晒6小时后其残存率是对照的2．85倍。本护色剂同时对其他的天然色素如红曲黄色素，姜黄色素同样具有非常明显的护色效果。

7.期刊论文唐秋琳.赵海.戚天胜.TANG QIU-lin.ZHAO Hai.QI Tian-sheng天然食用黄色素研究进展-中国食品添加剂2006,""(2)

目前,兼具营养保健功效的天然色素是色素发展的必然趋势.黄色素是一类重要的天然色素,占市场需求量的60%,具有广阔的开发实力及前景.文章主要以几种天然黄色素:栀子黄、姜黄、红花黄、红曲黄为例,对它们的来源、功效、应用状况及发展前景方面作了概括介绍.

8.会议论文许赣荣浅谈HACCP在功能性红曲生产中的应用2005

对于功能性红曲厂来说，建立严格的质量控制管理体系是非常重要的。杨志红等曾对HACCP在水溶性天然色素生产中的应用专门撰文，受此启发，仿其体例，对HACCP在功能性红曲的生产也做出分析。在文中主要谈了四个方面，包括：1、功能性红曲生产的主要危害；2、功能性红曲的生产工艺流程；3、各工段的HACCP分析，如红曲菌种、培养基原料配制、灭菌、接种等；4、关键控制点。

9.期刊论文李金红.LI Jin-hong红曲的生产及其功能和应用-江苏调味副食品2005,22(2)

为生产出品种优良的小米红曲,可采用粳小米作原料,在15℃水中浸泡5～6 h后蒸煮,再将小米倒入木桶内蒸10 min,冷却接种后进行曲房保温培养,烘干红曲成品后用塑料薄膜内层的编织袋包装储存于干燥处.红曲能提供良好的天然色素,提供多类活性酶,具有抑菌抗菌,防治心血管疾病和佝偻病的作用.红曲还广泛应用于肉类制品、食醋、酱油、豆酱、腐乳等食品中,是药食同源的原料.

10.学位论文成明华叶绿素的提取和红曲色素的应用研究1997

该论文分别用加热法、有机溶剂法、发酵酸法、盐酸法、碱法和超滤法提取了菠菜叶蛋白,分析了不同方法对菠菜叶蛋白及其叶绿素得率的影响;探讨了用乙醇提取浓缩芷蓿叶蛋白粉中叶绿素的有关工艺参数.同时研究了pH值、光照、温度对叶绿素和红曲色素稳定性的影响及上述色素在超滤操作中透过率的大小;并用红曲色素在西瓜汁和馒头制品进行了应用实验.结果表明:采用加热法、发酵酸法和超滤法,菠菜叶蛋白得率较高、有机溶剂法能最大限度地提取菠菜中的叶绿素,但成本高.粒度、液固比和浸提级数等因素显著地影响对浓缩苜蓿叶蛋白粉中叶绿素的提取效果.在超滤过程中,叶绿素和红曲色素的透过率较低;将红曲色素应用于超滤西瓜汁饮料和馒头上,均取得了较为满意的结果.

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下载时间：2010年7月18日