厨房设备明细及操作流程(优选.)

西餐厅厨房设施明细以及流程图

一、洗消间主要设备及流程(A区)

1、主要设备名称：

1：收餐台；2：洗涤水槽；3：净水水槽；4：高温消毒洗碗机；

5：隔水案板；6：保洁柜；7：洗涤用品陈列架；8：垃圾桶。

2、洗消间工作流程：

二、粗加工间主要设备及流程（B区）

1、主要设备名称：

1、2：单星水槽；3、4：砧板台；5：冷冻库；

6：冷藏库；7：干调库、货架。

2、粗加工间工作流程：

三、热菜间主要设备及流程（C区）

1、主要设备名称：

1.14.19：单星水槽；

2.煮面炉；

3.加热器；

4.六眼煲仔炉；

5.坑扒炉；

6.平扒炉；

7.炸炉；

8.旋风快炒炉；

9.工作案板；10.恒温冰柜工作台；11.冷冻冰柜；12.恒温冰柜；13.设备工作台；15.恒温冰柜工作台；16.工作台；17.冷冻冰柜；18.保鲜冰柜；20.蒸车。

2、热菜间工作流程：

四、披萨面包间主要设备及流程（D区）

1、主要设备名称：

1.电热水器；

2.单星水槽；

3.搅拌机；

4.冷冻冰柜；

5.面粉车

6.操作台；

7.保鲜工作台。

2、披萨面包间工作流程：

五、凉菜间主要设备及流程（D区）

1、主要设备名称：

1.洗手池；

2.保鲜冰柜；

3.

4.案板工作台；

5.

6.操作台；

7.保鲜冰柜；8.冷冻柜；9.立式保鲜柜；10.双星水槽；

11.紫外线灭菌灯；12.砧板刀具架。

2、凉菜间工作流程：

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