餐厅每日现场督导内容方法技巧
餐饮督导的主要工作内容
餐饮督导的主要工作内容以餐饮督导的主要工作内容为标题，本文将从餐饮督导的职责和工作内容两个方面进行详细阐述。
一、餐饮督导的职责1.餐饮质量监督作为餐饮督导，首要职责是监督餐饮质量，确保餐饮环节中的食品安全问题得到有效控制。
餐饮督导需要了解餐饮业的相关法律法规和标准，对餐饮企业的餐饮操作和流程进行监管和督促，确保餐饮企业的餐饮流程符合相关法规和标准，确保餐饮食品的质量和安全。
2.餐饮服务监督餐饮督导需要对餐饮服务进行监督，确保餐饮服务质量符合消费者的期望。
餐饮服务是餐饮企业的重要环节，餐饮督导需要对餐饮服务进行监督，确保餐饮服务流程规范，服务态度热情周到，服务质量满足消费者需求，提升餐饮企业的服务品质。
3.餐饮卫生监督餐饮督导需要对餐饮企业的卫生情况进行监督，确保餐饮企业的卫生标准符合相关法规和标准。
餐饮卫生问题直接关系到消费者的身体健康，餐饮督导需要对餐饮企业的卫生状况进行监督，确保餐饮企业的卫生状况达到相关法规和标准要求。
二、餐饮督导的工作内容1.餐饮企业的检查餐饮督导需要对餐饮企业的餐饮环节进行检查，对餐饮企业的餐饮操作流程、食品储存情况、餐饮设施卫生情况等进行检查和评估，确保餐饮企业的餐饮流程和卫生状况符合相关标准和法规要求。
2.餐饮企业的指导餐饮督导需要针对餐饮企业的问题，提出指导和建议，帮助餐饮企业解决问题，提升餐饮企业的经营水平。
餐饮督导需要根据不同餐饮企业的实际情况，提出个性化的解决方案，帮助餐饮企业规范经营流程，提升服务品质。
3.餐饮企业的评估餐饮督导需要对餐饮企业进行评估，根据评估结果给出合理的评估结论和建议，引导餐饮企业不断完善自身的经营管理体系，提升餐饮企业的整体品质和服务水平。
总结：餐饮督导的职责和工作内容非常重要，餐饮督导需要对餐饮企业的餐饮流程、服务质量和卫生状况进行监督和指导，以确保餐饮企业的经营管理达到相关标准和法规要求，提升餐饮企业的整体品质和服务水平。
餐饮督导的工作是餐饮行业不可或缺的重要环节，对于保障消费者的权益和餐饮业的发展具有重要的意义。
餐厅楼面(主管领班)日常督导工作手册1
餐厅楼面（主管/领班）日常督导工作手册厅面服务：一、开市工作检查内容：1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。
2、门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定。
3、相关电源是否及时开启。
4、餐厅内所有设备是否检查，问题是否上报。
5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。
6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。
7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。
8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。
9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。
10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。
11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。
12、备餐柜内物品是否补充齐全。
13、沙发是否干净，并整理平整无皱。
14、椅套是否干净，并整理平整无脱落。
15、托盘是否干净、并备好。
16、垃圾桶（筒）是否干净并摆放各处。
17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。
18、绿色植物是否进行保养。
19、开水瓶是否保持干净并备有开水。
20、是否了解当日急推和沽清品种。
21、检查员工仪容仪表是否良好。
二、营业中工作检查内容：1、对进入自己区域的客人是否及时接待。
2、是否保持良好的微笑。
3、是否提醒客人注意看好自己的财物。
4、能否向顾客正确解释菜单。
5、能否向顾客提建议，并进行适时推销。
6、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。
7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。
8、与客人谈话是否保持礼貌。
9、点完单后是否进行复述，并提示客人稍候。
10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。
11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。
12、在尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。
13、对那些在等待中的客人们，是否经常巡台随时注意客人需求。
14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。
15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。
16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸，并正确地更换烟缸。
17、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。
18、处理投诉是否及时、是否按程序处理、处理的效果如何。
连锁门店督导的五种方式和方法
一、概述在如今竞争激烈的市场环境下，连锁门店督导的工作显得尤为重要。
督导是指对连锁门店的运营、管理和销售等方面进行全面监督和指导，以确保门店达到预定的经营目标，提升门店的竞争力。
本文将介绍连锁门店督导的五种方式和方法，希望能为广大督导人员提供一定的参考和借鉴。
二、逐店巡视逐店巡视是连锁门店督导的一种重要方式。
督导人员可以通过逐店巡视的方式，深入到每一家门店进行全面细致地检查，包括门店的整体环境、产品陈列、服务质量、员工表现等方面。
通过逐店巡视，可以及时发现问题，并给予及时指导和改进建议，提高门店的整体经营水平。
三、定期考核定期考核是督导门店的另一种重要方式。
督导人员可以制定一套科学合理的考核标准和评价体系，对门店进行定期考核和评估。
通过定期考核，可以客观地评估门店经营状况，发现问题并及时整改，推动门店的持续改进和提升。
四、员工培训员工培训是督导门店的重要手段之一。
督导人员可以根据门店的实际情况，有针对性地进行员工培训，包括产品知识培训、销售技巧培训、服务意识培训等方面。
通过员工培训，可以提升门店员工的整体素质和能力，提升门店的服务水平和竞争力。
五、市场调研市场调研是督导门店的另一种重要方式。
督导人员可以通过市场调研的方式，及时了解市场动态和用户需求变化，为门店的运营提供科学依据和指导方针。
通过市场调研，可以帮助门店准确把握市场趋势，制定合理的营销策略，提升门店的市场竞争力。
六、数据分析数据分析是督导门店的一种重要方法。
督导人员可以通过数据分析，及时了解门店的经营状况，发现问题和趋势，为门店的经营提供科学依据和数据支持。
通过数据分析，可以帮助门店的管理团队科学决策，优化门店的经营策略，提升门店的经营绩效。
七、总结连锁门店督导是促进门店持续发展和提升竞争力的重要手段。
督导人员可以通过逐店巡视、定期考核、员工培训、市场调研和数据分析等方式和方法，全面监督和指导门店的运营，提高门店的整体管理水平和综合竞争力，为门店的持续发展创造良好的条件。
餐饮督导工作实施方案
餐饮督导工作实施方案一、引言。
餐饮督导工作是保障餐饮服务质量、规范餐饮市场秩序的重要手段，对于提升餐饮行业整体形象和服务水平具有重要意义。
本实施方案旨在明确餐饮督导工作的具体内容和方法，确保餐饮服务的质量和安全，提升消费者满意度，促进餐饮行业的健康发展。
二、工作目标。
1. 提升餐饮服务质量，确保食品安全，保障消费者权益。
2. 规范餐饮市场秩序，加强餐饮从业人员的管理和培训。
3. 加强对餐饮企业的监督和管理，提高行业整体形象和信誉。
三、工作内容。
1. 餐饮企业登记备案。
所有餐饮企业必须按照相关规定进行登记备案，确保经营资质合法有效。
2. 食品安全监管。
加强对餐饮企业的食品安全监管，定期对食品原料、加工环境、餐具消毒等进行检查，确保食品安全。
3. 服务质量评估。
对餐饮企业的服务质量进行定期评估，包括服务态度、环境卫生、菜品质量等方面，发现问题及时整改。
4. 从业人员管理。
加强对餐饮从业人员的管理和培训，确保从业人员具备相关的健康证和操作证，提高服务水平。
5. 消费者投诉处理。
建立健全的投诉处理机制，对消费者投诉进行及时处理和回复，保障消费者权益。
四、工作方法。
1. 定期巡查。
制定餐饮督导巡查计划，对各类餐饮企业进行定期巡查，发现问题及时处理。
2. 抽检抽查。
对餐饮企业的食品原料、加工过程等进行抽检抽查，发现问题及时处理，并追究责任。
3. 宣传教育。
加强对餐饮从业人员的宣传教育工作，提高他们的食品安全意识和服务意识。
4. 数据分析。
对餐饮督导工作的数据进行分析，发现问题的症结所在，提出针对性的解决方案。
五、工作保障。
1. 加强督导队伍建设，培训专业的餐饮督导人员，提高他们的业务水平和工作效率。
2. 完善督导工作制度，建立健全的督导工作机制，确保督导工作的科学性和规范性。
3. 加大对餐饮督导工作的投入，提供必要的人力、物力和财力保障。
六、总结。
餐饮督导工作是保障餐饮服务质量和食品安全的重要举措，需要各级相关部门的密切配合和社会各界的支持。
餐厅督导现场指导与质量监控课件
督导应对培训效果进行评估和反馈， 及时调整培训方案，提高培训质量。
03 质量监控方法
食品安全与卫生
1. 食材采购
督导应关注食材的来源和质量 ，确保食材新鲜、无污染，并
符合食品安全标准。
2. 加工过程
督导需对食品加工过程进行监 督，确保食品在加工过程中不 受污染，并按照卫生标准进行 操作。
优秀督导案例分享
案例一
某知名连锁餐厅督导通过制定个性化培训计划， 成功提升员工服务质量和效率，实现业绩增长。
案例二
某餐厅督导通过细心观察和沟通，发现并解决后 厨卫生问题，确保食品安全，赢得顾客信任。
案例三
某餐厅督导运用创新思维，组织员工参与创意菜 品研发，提升餐厅特色和竞争力。
质量监控成功案例解析
餐厅督导现场指导与 质量监控课件
目录
CONTENTS
• 餐厅督导概述 • 现场指导技巧 • 质量监控方法 • 案例分析与实践 • 未来展望与持续改进
01 餐厅督导概述
督导的定义与职责
督导的定义
餐厅督导是指负责监督、指导餐厅运 营的各级管理人员，主要职责是确保 餐厅的日常运营顺利进行，并提高餐 厅的服务质量和顾客满意度。
督导在解决问题时，应深入分析问题的根源，从根本上 解决问题，避免类似问题再次发生。
督导应根据问题的性质和严重程度，采取合适的措施解 决问题，确保餐厅的正常运营。
培训与发展
制定培训计划 督导应根据餐厅的需要和员工的实际 情况，制定合理的培训计划，提高员
工的业务水平和综合素质。
实施培训方案
督导应积极实施培训方案，采取多种 形式进行培训和教育，确保培训效果 的最大化。
加强沟通技巧培训，提高督导与员工和顾客的沟通能力。
餐饮部督导
餐饮部督导餐饮部督导是餐饮行业中一项非常重要的职位，他们负责监督和管理餐饮部的运营情况，确保餐厅的顺利运营和顾客满意度的提高。
餐饮部督导既需要具备广泛的餐饮知识和经验，又需要有一定的管理能力和沟通技巧。
本文将从以下几个方面深入探讨餐饮部督导的职责和挑战，以及如何提高其工作效率和质量。
一、餐饮部督导的职责和挑战1. 保证餐厅运营的质量和效率作为餐饮部督导，首要任务是确保餐厅的运营质量和效率。
他们需要监督和指导餐厅员工的工作，确保食品质量标准和服务水平的达到。
餐饮部督导还需要协调各个部门之间的工作，确保各个环节的顺畅运作，减少出错的可能性。
2. 提高员工的工作效率和技能餐饮部督导还需要负责培训和指导餐厅员工，提高他们的工作效率和技能。
这包括培训新员工，提供新产品和服务的培训，以及持续的绩效评估和反馈。
通过提高员工的工作效率和技能，餐饮部督导可以提升整个餐厅的运营水平和竞争力。
3. 解决问题和处理投诉在餐饮行业中，问题和投诉是不可避免的。
餐饮部督导需要及时解决餐厅中出现的问题，并妥善处理顾客的投诉。
他们需要与顾客进行有效的沟通，了解他们的需求和意见，并及时采取措施解决问题，以保持顾客的满意度和忠诚度。
二、提高餐饮部督导的工作效率和质量1. 建立有效的沟通渠道餐饮部督导需要与餐厅员工和管理层保持良好的沟通。
他们需要了解员工的需求和问题，并及时解决。
与管理层的沟通可以帮助餐饮部督导更好地理解餐厅的运营目标和策略，并将其传达给员工。
建立有效的沟通渠道可以提高工作效率和员工满意度。
2. 制定明确的工作计划和目标餐饮部督导需要制定明确的工作计划和目标，以确保工作的有序展开和进展。
他们需要根据餐厅的运营情况和目标，制定相关的工作计划，并定期评估和调整。
明确的工作目标可以帮助餐饮部督导更好地管理时间和资源，提高工作效率和质量。
3. 持续学习和提升餐饮行业是一个竞争激烈并不断变化的行业，餐饮部督导需要持续学习和提升自己的知识和技能。
讲述营业督导的方法与技巧
讲述营业督导的方法与技巧
营业督导是指对企业的营业活动进行监督和指导，以确保营业工作的顺利进行。
以下是一些营业督导的方法与技巧：
1. 设置明确的目标：作为营业督导员，首先需要与企业管理层沟通，明确营业目标和要求。
只有明确的目标，才能有针对性地进行督导和指导。
2. 定期巡查：督导员应定期对各个营业点进行巡查，了解营业状况和存在的问题。
巡查可以通过实地走访、查看销售数据、与员工交流等方式进行。
3. 制定工作计划：根据巡查情况和目标要求，督导员应制定详细的工作计划，明确督导的重点和方法。
计划可以包括巡查时间表、问题整改方案等。
4. 提供培训和指导：督导员应根据发现的问题，为营业人员提供培训和指导。
可以组织培训班、开展集体学习、进行个别辅导等方式，提高营业人员的专业素质和工作能力。
5. 建立沟通渠道：督导员应与营业人员建立良好的沟通渠道，及时了解问题和需求。
可以定期召开营业会议、设立建议箱、开展满意度调查等方式，促进信息的畅通和反馈。
6. 强调激励与奖惩：督导员应注重激励和奖惩机制，激发营业人员
的积极性和工作热情。
可以设立销售竞赛、优秀员工表彰、奖励制度等，激励员工做出优秀的业绩。
7. 定期评估和改进：督导员应定期对营业工作进行评估和改进。
可以通过数据分析、经验总结等方式，查找问题和不足，并制定改进措施，不断提高营业工作的质量和效率。
营业督导需要通过明确目标、定期巡查、提供培训指导、建立沟通渠道、强调激励与奖惩以及定期评估改进等方法和技巧，确保营业工作的顺利进行。
餐饮督导每日工作计划范文
餐饮督导每日工作计划范文一、前言餐饮督导是餐饮企业管理层的重要一员，主要负责对餐饮店的运营进行全面监管和指导，并对餐饮店的各项经营工作进行规范和督促。
督导的工作内容繁多，包括对员工的培训和考核、对餐饮店的运营情况进行定期检查和评估、对餐饮店的经营数据进行分析和总结等等。
因此，餐饮督导需要制定每日工作计划，有序地安排自己的工作，以便更好地完成自己的工作任务。
二、每日工作计划1. 晨会每天的工作计划应该从晨会开始。
晨会是餐饮店每天的重要会议，主要用于安排当天的工作任务。
餐饮督导需要参加晨会，并根据会议内容制定自己当天的工作计划。
晨会上通常会安排员工的工作任务，督导需要根据这些任务安排自己的工作内容，确保每项工作都能有条不紊地进行。
2. 定期巡店餐饮督导的工作重点之一就是定期巡店。
定期巡店是督导对餐饮店运营情况进行监管的重要手段。
每天，督导需要对自己所负责的餐饮店进行巡查，查看店内的环境、店员的工作状态和顾客的用餐情况等等，以便及时发现并解决问题。
通过定期巡店，督导可以更好地了解店内的实际情况，及时做出相应的调整和改进。
3. 质量检查餐饮督导需要定期对餐饮店的产品质量进行检查。
质量检查是保证餐饮店产品品质的重要环节，督导需要定期对食材、加工工艺和成品进行检查，以确保产品的质量符合标准。
质量检查能够有效地杜绝产品质量问题，保护消费者的权益，增强餐饮店的竞争力。
4. 员工培训督导需要定期对餐饮店的员工进行培训。
员工是餐饮店的重要组成部分，员工的素质和技能直接影响着餐饮店的经营效果。
督导需要根据员工的实际情况，对其进行培训和指导，以提升其工作能力和服务水平。
通过员工培训，可以让员工更加熟练地掌握工作技能，更好地为顾客服务，提升餐饮店的整体形象和服务质量。
5. 经营数据分析餐饮督导需要对餐饮店的经营数据进行分析和总结。
经营数据是餐饮店运营的重要信息，通过对经营数据的分析，可以更清楚地了解餐饮店的经营状况，并及时做出相应的调整。
酒店督导实操---第一单元 餐厅督导
第一单元：餐厅督导教学目的要求：使学生了解酒店餐厅营运管理体系的构成，明确餐厅督导的角色与职责，熟悉餐厅督导管理的基本原理和操作技能，达到具备担任餐厅督导（领班、主管）的知识和能力要求。
教学重点：督导的职责、餐厅工作计划制定与实施餐厅督导工作标准餐厅督导现场指导与质量监控教学内容：一、餐厅岗位设计与工作计划（一）酒店督导实操的内涵1、酒店督导实操定义：广义的督导指酒店的一线管理。
如领班、主管、经理等工作。
狭义的督导指管理者在工作中通过巡视、观察，发现问题，预防并处理问题，从而使营业正常进行的一系列工作。
即对下属工作的监督和指导。
2、餐厅督导定义3、督导的意义：减少浪费、增加员工积极性、提高工作效率、增加客人被尊重感及安全感、减少投诉等。
4、督导的角色督导人员(supervisor)是第一线的管理人员，也称为一线经理 (first-line manager)。
是一般员工和高中管理层的桥梁，既直接领导员工，又要向高中管理层负责。
5、督导的责任与义务对企业（业主）负责、对员工负责、对客人负责、对相关部门负责、对社会负责、对自己负责。
（二）餐厅岗位设计1、餐厅服务岗位：迎宾、点菜、值台、传菜、清洗、保洁、收银、吧员2、餐厅管理人员岗位：经理、主管、领班等（三）餐厅工作计划制定1、工作计划的定义计划就是为完成一个目标所制定的工作时间表。
计划就是规定什么工作由谁完成。
（1）许多高级酒店经理的学历水平都不是很高，一听到做计划就开始头痛了。
曾有的酒店经理戏称：“不怕被人骂，就怕做计划。
”◎案例一:刘经理做计划王总要求酒店各部门经理在一周内各提交一份4月份工作划。
结果收到客服部刘经理的计划这样写道：“时间过得真快，一晃我在这儿工作了三个月了。
在春光明媚的日子里，迎来了我酒店快速发展的时期……”王总看了，真是啼笑皆非。
这样的文章不是计划，只能算是一篇小学生作文。
◎案例二:做计划非常简单做计划完全没有想像的那么可怕。
餐饮业营运督导店长工作操作指导
餐饮业营运督导店长工作操作指导
一、每早组织管理人员提前二十分钟上班在门口迎接员工。
二、每晚组织召开行政会，并形成日程指令；参加每日大例会，负责传达
公司文件及店内日程指令。
三、忙场期间，必须在现场指挥协调，不得擅离工作岗位，并做到每周六
及节假日留在店内值班；周六及节假日必须为员工打员工餐，其余
时间视工作情况而定。
四、随时抽查店内前厅、厨房日常工作完成情况（如卫生等）；每周二同
厨师长检查员工宿舍的卫生、安全隐患等；每月1日、15日对员工宿舍进行夜查；员工宿舍检查工作可视情况适当增加检查次数。
五、随时与员工沟通，收集员工思想及生活上的困难，解决员工所反映
的问题，并公开、公平、公正的处理员工所反映的问题；当员工生病
时，协调厨房做好病号餐，并亲自为生病员工送餐。
六、每月第一个周一早8：30召开全体员工大会，在大会上，对上月工
作进行总结，发布问题的解决方案，制订当月工作目标，安排当月的
工作计划，与员工进行“阳光工程在员工大会上，评选出《荣誉榜》所列各项先进榜样。
七、每月第四个周三晚，会同厨师长共同主持举办当月员工生日会,准备
蛋糕等生日会所需物品，且需全程参与。
餐饮督导工作内容
餐饮督导工作内容
餐饮督导是指对餐饮企业进行全面的管理和监督，确保餐饮企业的经营活动符合相关法律法规和标准，同时提高餐饮企业的服务质量和经营效益。
餐饮督导工作内容主要包括以下几个方面：
一、餐饮企业的日常管理
餐饮督导需要对餐饮企业的日常管理进行全面的监督和管理，包括餐饮企业的卫生、安全、服务质量、员工素质等方面。
督导人员需要对餐饮企业的各项管理制度进行检查，确保餐饮企业的管理制度健全、完善。
二、餐饮企业的食品安全
餐饮督导需要对餐饮企业的食品安全进行全面的监督和管理，包括餐饮企业的食品采购、储存、加工、销售等方面。
督导人员需要对餐饮企业的食品安全制度进行检查，确保餐饮企业的食品安全制度健全、完善。
三、餐饮企业的服务质量
餐饮督导需要对餐饮企业的服务质量进行全面的监督和管理，包括餐饮企业的服务态度、服务流程、服务效率等方面。
督导人员需要对餐饮企业的服务质量制度进行检查，确保餐饮企业的服务质量制度健全、完善。
四、餐饮企业的经营效益
餐饮督导需要对餐饮企业的经营效益进行全面的监督和管理，包括餐饮企业的销售额、成本控制、利润率等方面。
督导人员需要对餐饮企业的经营管理制度进行检查，确保餐饮企业的经营管理制度健全、完善。
餐饮督导工作内容非常广泛，需要对餐饮企业的各个方面进行全面的监督和管理，确保餐饮企业的经营活动符合相关法律法规和标准，同时提高餐饮企业的服务质量和经营效益。
餐饮业现场管理督导
餐饮业现场管理督导营运现场管理需要导入督导管理内容，督导管理有三个层面问题：其一是连锁总部的营运督导；其二是店长对管理组的管理督导；其三是管理组对员工的现场督导。
在店铺营运督导层面除了导入店长对管理组的管理督导、管理组对员工的现场督导内容以外，还要运用以下督导技术与技能。
（一）监控督导系统1.监控系统督导成功的餐饮企业高层管理者必然既会授权，又善于监督，监控系统是他们必不可少的帮手。
监控系统督导，是运用科学技术手段对营运现场管理进行监督和控制的一种督导方法，适用于总部营运部对分店现场、经理人对营运现场的督导。
2.监控系统功能监控系统的优势是运用技术手段，在不直接进入现场的前提下，能在第一时间全面掌握营运现场状况，为远程控制、全面控制营运现场提供技术支持。
它是营运监控的手段，以图像形式监控营运过程，弥补走动式管理的不足；也是绩效评价的手段，即管理人的现场表现可运用图像显示、存储、记录；还是处理纠纷的手段，图像所覆盖区域会毫无保留地被摄制、存储、记录。
（二）营运督导体系监控系统督导也有其自身的弊病，在停电、镜头被遮盖等情况下就不能有效发挥作用，因此需要与营运督导体系合并运用。
1.总部营运督导总部营运督导是指由专门督导人员对营运现场管理进行监督和指导。
即总部设置营运督导人员对店铺进行督导，总部督导人员在连锁组织体系中隶属于营运部。
在单店经营的组织中，督导人员是餐饮企业的最高负责人；在现场管理督导层面，营运督导则是管理组对基层团队作的监督和指导。
营运督导按类别可以分为知会型督导和突击式督导。
为了避免督导过程中的人情弊病，督导人员要定期轮换，防止督导流于形式化。
2.督导体系的作用通过营运督导，督导人员可以检查现场管理：是否按要求运行；是否按要求作业；是否按要求执行。
（三）秘密顾客运用1.秘密顾客督导现场管理督导的第一把尺度是监控体系，第二把尺度是营运督导体系，还有第三个尺度，即秘密顾客。
秘密顾客督导是运用秘密顾客访问营运现场以获得现场管理第一手资料的督导方法。
前厅部领班日常督导工作手册
前厅部（主管/领班）平常督导工作手册厅面服务：一、开市工作检查内容：1、招牌灯以及有关灯箱、灯光、电梯、空调与否按规定启动。
2、门口有关水牌、POP招贴画与否摆放、张贴符合规定。
3、有关电源与否及时启动。
4、餐厅内所有设备与否检查，问题与否上报。
5、书柜、报纸架上与否检查书刊、报纸更新并放置对旳。
6、餐厅桌椅与否摆放整洁划一。
7、与否检查餐台上台号牌摆放对旳齐全。
8、备餐柜内餐具与否擦拭洁净。
9、台面有关物品与否摆放整洁、刀叉等与否按原则摆放。
10、牙签等有关物品与否补充并保持洁净。
11、地面卫生与否洁净无杂物、无油污。
12、备餐柜内物品与否补充齐全。
13、沙发与否洁净，并整顿平整无皱。
14、椅套与否洁净，并整顿平整无脱落。
15、托盘与否洁净、并备好。
16、垃圾桶（筒）与否洁净并摆放各处。
17、餐厅地脚和边角卫生与否良好。
18、绿色植物与否进行保养。
19、开水瓶与否保持洁净并备有开水。
20、与否理解当日急推和沽清品种。
21、检查员工仪容仪表与否良好。
二、营业中工作检查内容：1、对进入自己区域旳客人与否及时接待。
2、与否保持良好旳微笑。
3、与否提醒客人注意看好自己旳财物。
4、能否向顾客对旳解释菜单。
5、能否向顾客提提议，并进行适时推销。
6、回答客人提问与否清脆、流利、悦耳。
7、推销、复单时与否清脆、流利、悦耳。
8、与客人谈话与否保持礼貌。
9、点完单后与否进行复述，并提醒客人稍候。
10、与否迅速将所点单据传递到有关部门。
11、与否立即根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。
12、在竭力推销饮料后，与否为没有点饮料旳客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。
13、对那些在等待中旳客人们，与否常常巡台随时注意客人需求。
14、当客人招呼时与否迅速抵达桌旁。
15、与否给就座旳客人及时上欢迎水杯。
16、对吸烟旳客人们与否及时上烟缸，并对旳地更换烟缸。
17、与否检查服务员开旳点菜单有否错漏。
18、处理投诉与否及时、与否按程序处理、处理旳效果怎样。
一份完整的店长每日督导流程及内容
最新整理一份完整的店长每日督导流程及内容餐饮店长一日督导流程1、餐前督导。
即餐前检查，主要检查各部门的卫生工作（日常卫生和计划卫生）、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等。
严格的检查机制，可大大减少营业中的失误，提高员工的责任心。
2、餐中督导。
检查卫生的保洁、服务规范、出品质量、环境质量：餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位（档口）人员到位；卫生质量：地面有无垃圾、水迹？备餐柜、餐车是否整洁？洗手间是否十净？服务质量：服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、出品质量：出品是否制作标准，出品是否及时、符合标准，营业预估量是否合适人员协助：各岗位工作的忙闲情况、人员是否需要调动？关键部位：不同的营业时间要重点xxx不同的岗位。
营业刚开始时，观察客人是否及时得到了服务；营业高峰在后厨和出品口，要保证出品顺利；次高峰在收银处、洗手间。
餐中督导时，店长要与助理协调好督导的区域，以保证督导工作到位。
3、收市督导处于营业低峰，客人走的多，来的少，容易忽视客人，卫生也会出现问题，如地面水迹、或因地面活扫给客人带来的不便等。
餐饮店长督导的内容：1、人员管理根据不同的营业情况，调整人员数量。
观察、了解员工的工作精神状态，有必要作出相应调整检查员工的工作技能，根据不同情况进行正式事后督导。
如：做记录等。
评估员工的工作效率。
激发员工的积极性，xxx有无违反公司制度的情况。
检查工作中员工的仪容仪表。
2、设备管理观察各种设备是否正常运行，如：温度、气味、光线等。
检查安全隐患：用电、用气、设备等。
核实设备的维修、保养是否按计划进行。
3、物料管理根据每日不同的营业状况准备充足的营业物料。
营业中随时xxx物料的使用状况，并作出相应的调整。
4、服务管理时刻xxx客人反应，立即行动。
xxx各岗位的工作状况，是否按操作标准操作。
观察各工作岗位之间、各班次之间的工作衔接。
5、卫生管理时刻xxx重点卫生区域、卫生问、活洗问门口、洗手台区域。
餐饮督导的职责及工作内容
餐饮督导的职责及工作内容以餐饮督导的职责及工作内容为标题，我们来详细了解一下餐饮督导的工作职责和具体内容。
一、职责：餐饮督导是餐饮企业中非常重要的一环，他们负责监督和管理餐厅的各项运营工作，确保餐厅的顺利运营和高质量的服务。
餐饮督导的职责主要包括以下几个方面：1. 监督餐厅运营：餐饮督导要负责监督餐厅的日常运营，包括员工管理、菜品质量、卫生安全等方面。
他们需要定期巡查餐厅，确保各项运营工作符合公司的标准和要求。
2. 培训和指导员工：餐饮督导要负责培训和指导餐厅员工，确保员工具备必要的技能和知识，能够提供优质的服务。
他们需要制定培训计划，组织培训活动，并提供个别指导，帮助员工改进工作表现。
3. 检查和维护设施设备：餐饮督导需要定期检查餐厅的设施设备，确保其正常运行并及时维修。
他们要与餐厅的设备维修部门保持良好的沟通，并协助解决设备故障和问题。
4. 管理餐厅成本：餐饮督导需要控制餐厅的成本，确保餐厅的经营效益。
他们要监督餐厅的采购和库存管理，合理控制原材料和物品的使用，防止浪费和损耗。
5. 解决投诉和纠纷：餐饮督导要处理餐厅的投诉和纠纷，确保客户的满意度。
他们需要与客户保持良好的沟通，听取客户的意见和反馈，并采取适当的措施解决问题，提高客户满意度。
二、工作内容：餐饮督导的工作内容非常丰富多样，具体包括以下几个方面：1. 制定和执行工作计划：餐饮督导需要制定工作计划，根据公司的要求和目标，安排和执行各项工作。
他们要对餐厅的运营情况进行全面的分析和评估，制定相应的改进计划，并确保计划的有效执行。
2. 检查菜品质量：餐饮督导需要定期检查餐厅的菜品质量，包括口味、呈现和食材的新鲜度等方面。
他们要与厨师团队保持密切的合作，提供专业的建议和指导，确保菜品的口感和品质达到标准。
3. 管理员工表现：餐饮督导要评估和管理餐厅员工的表现，包括服务态度、工作效率和团队合作等方面。
他们需要制定员工考核标准，并与员工进行面对面的沟通和反馈，帮助员工改进工作表现。
餐饮督导巡检工作方案
餐饮督导巡检工作方案一、前言。
餐饮行业是一个充满竞争和变化的行业，因此餐饮企业需要不断提高自身的管理水平和服务质量，以满足顾客的需求。
餐饮督导巡检工作是保证餐饮企业运营质量的重要环节，通过对餐饮企业的各项管理和服务进行全面的巡检和督导，可以及时发现问题并加以解决，提高餐饮企业的整体管理水平和服务质量。
本文将详细介绍餐饮督导巡检工作的方案和具体操作流程。
二、餐饮督导巡检工作方案。
1. 巡检内容。
（1）餐饮环境卫生，包括厨房、餐厅、卫生间等各个区域的卫生情况，要求对餐具、厨具、餐桌椅等设施进行定期的清洁和消毒。
（2）食品安全，对食材的采购、储存、加工和制作过程进行全面的检查，确保食品安全。
（3）员工管理，包括员工的着装、卫生习惯、工作纪律等方面的管理。
（4）顾客服务，对服务员的服务态度、服务质量进行检查，确保顾客能够得到良好的服务体验。
（5）设施设备，对餐饮企业的设施设备进行定期的检查和维护，确保设施设备的正常运转。
2. 巡检频率。
（1）日常巡检，每天对餐饮企业的各项管理和服务进行日常巡检，及时发现问题并加以解决。
（2）定期巡检，每周对餐饮企业进行一次全面的定期巡检，对各项管理和服务进行全面的检查和评估。
（3）专项巡检，针对某些特定的问题或重点区域进行专项巡检，确保问题得到及时解决。
3. 巡检流程。
（1）制定巡检计划，在每天的工作开始前，制定当天的巡检计划，明确要巡检的内容和重点区域。
（2）巡检过程，按照巡检计划，对餐饮企业的各项管理和服务进行全面的巡检，对发现的问题进行记录。
（3）问题整改，对发现的问题进行及时整改，确保问题得到及时解决。
（4）巡检总结，对当天的巡检情况进行总结，记录发现的问题和整改情况，为下一次巡检提供参考。
4. 巡检工具。
（1）巡检表，制定专门的巡检表，明确巡检内容和标准，方便巡检人员进行巡检和记录。
（2）检查工具，配备必要的检查工具，如手电筒、温度计、湿度计等，确保巡检的准确性和全面性。
办公室餐厅检查督导流程及注意事项
办公室餐厅检查督导流程及注意事项《办公室餐厅检查督导那些事儿》嘿，小伙伴们！今天咱来聊聊办公室餐厅检查督导这个不大不小、但又挺重要的事儿。
这可不是啥高大上的话题，但却是实实在在关系到咱每天吃饭心情和健康的大事儿呢！咱先说说这检查督导流程哈。
那首先肯定得看看餐厅的环境卫生啦！一走进餐厅，就得瞅瞅地面干不干净、桌子有没有收拾利落。
要是看到地上还残留着昨天的饭菜渣子，或者桌子上油渍麻花的，那可不行，必须得给餐厅工作人员提提意见。
咱得这么想，咱是去享受美食的，可不是去垃圾场吃饭的对吧！然后看看餐具卫不卫生。
拿起个盘子，得仔细瞧瞧有没有水印、污渍啥的。
要是有，那可得喊一嗓子：“嘿，这盘子咋没洗干净呢！”别不好意思，咱这是为了大家的健康着想嘛！接着就是检查食物了。
看看菜品新鲜不新鲜，闻闻有没有异味。
要是发现有可疑的食物，哼，坚决不能让它上桌！这可关系到咱的肠胃能不能愉快地工作呢！再来说说这注意事项哈。
检查督导的时候，态度得好，别凶巴巴的。
毕竟人家餐厅工作人员也不容易，咱是为了改进，可不是为了找事儿的。
可以面带微笑地提出建议，这样人家也更容易接受嘛。
还有啊，自己也得有点常识。
别啥都不懂就乱提意见。
比如说，你觉得某个菜味道淡了，但也许大部分人还挺喜欢清淡口味呢！这时候可别瞎指挥。
咱得尊重大家的口味和喜好。
另外，检查督导也别太频繁了，不然人家餐厅工作人员该紧张得不行啦！给人家点空间，让他们也能好好发挥。
有时候啊，我去检查督导的时候，感觉自己就像个大侦探，到处找问题。
看到啥不合适的地方就赶紧指出来，还挺有成就感的呢！当然啦，咱的目的不是为了找茬儿，而是为了让大家能吃得更舒心、更健康。
总之呢，办公室餐厅检查督导这事虽然不大，但咱也得认真对待。
毕竟吃好喝好才能工作好嘛！让咱一起愉快地做好这个“小工作”，享受美味的饭菜吧！哈哈哈！。
餐厅督导工作流程
餐厅督导工作流程嘿，朋友们！今天咱来聊聊餐厅督导那点事儿。
你想想，餐厅就像一个大舞台，顾客是观众，服务员、厨师等就是演员，而督导呢，那就是导演兼舞台监督呀！督导得保证这出戏顺顺利利、精彩绝伦地演下去。
每天到餐厅，先得把这舞台好好打量打量。
看看桌椅摆得齐不齐，地面干不干净，这就好比导演得先看看舞台布置得咋样。
要是有个椅子歪了，那可不行，得赶紧摆正，不然顾客坐得不舒服，那不就坏事啦！然后呢，得去看看那些“演员”们准备好了没。
服务员的服装整不整齐呀，精神头足不足呀。
咱可不能让没精打采的服务员去招待顾客，那不是砸场子嘛！就像一支球队，球员状态不好，还怎么赢比赛呀！再看看厨房，厨师们忙得热火朝天。
得留意他们做菜的速度和质量，可不能让顾客等太久，也不能端出去的菜味道不行。
这就像一场比赛的战术安排，得合理高效呀！要是出菜慢了，顾客等得不耐烦，那可就麻烦啦。
还有啊，顾客的反馈那是相当重要。
顾客说菜咸了，咱就得赶紧告诉厨师改进；顾客说服务态度不好，那可得找服务员谈谈心。
这就像导演根据观众的反馈来调整演出一样，得让大家都满意才行。
遇到突发情况咋办？嘿，那可就得考验督导的应变能力啦！比如突然停水停电，那得赶紧想办法解决呀，不能让顾客干等着。
这就好比舞台上突然出了状况，导演得迅速应对，不能让演出中断呀！餐厅督导还得时刻留意竞争对手呢！看看人家有啥新花样，咱也得跟着学学，可不能落后呀！就像跑步比赛，你不进步，别人就超过你啦！总之啊，餐厅督导这活儿可不轻松，得眼观六路耳听八方，把餐厅的方方面面都照顾到。
要让顾客吃得开心，服务员干得顺心，厨师做得用心。
只有这样，咱这餐厅才能红红火火，生意兴隆呀！你说是不是这个理儿？咱可不能小瞧了餐厅督导这个角色，他们可是餐厅成功的关键人物呢！。
餐饮部督导人员要决
餐饮部督导人员要决1. 对于本职工作要以身作则，身先士卒，起模仿带头。
2. 保持时刻高度的自我醒觉性，谨言慎行，做到言少而精，行礼而不浮躁，树立个人管理威望，。
3. 言行一致，在员工眼中应该希望领导是守信的，说一不二的，言必信，行必果。
这也是发布命令的最终依据。
4. 树立有员工在有自我存在的观念意识，对每一个员工给予关怀，从团体角度不可忽略每一位员工，以包容心来塑造人，以情感人，以理服人。
5. 知人善任，发现并挖掘员工的工作动力，通过激烈，协调，沟通，来完成工作指标。
因人而异，充分了解员工，并根据相应的工作意愿，给予适当空间6. 重视员工意见反馈，保持不跨级反馈，重于倾听，支持并鼓励执行，当员工在工作中发生不当时，应间接予以警告提示，善于有计划的给下属施加一定适当的压力。
7. 布置安排工作要有计划性，详细，目的性，能有效调节个人的工作状态，将压力转化为动力，对于日常管理要有原则，对员工要包容，但不能纵容。
8. 善于深入基层与员工沟通，说服从事工作调动或合理安排，关心员工的工作条件和反馈工作困难，并在短期内进行回复。
9. 保持高度紧迫感，时刻做好接待准备，具有居安思危的工作观念。
10. 熟悉掌握餐饮业务技能，并努力定期提高个人的业务知识，对员工的业务技能进行及时指导和纠正。
11. 敢于与自我较劲，培养工作责任感，勇于承担责任。
12. 培养成熟个人魅力，擅长发挥个人的专长，并具有一定的个人工作原则。
管理理念；以定性规章为基础，实现以关怀人性为方式的管理执行，要因人而异，因地制宜，应事而变，因时而改。
寓情和理为结合，导为统筹安排，领为身先士卒，管理人员威望形成1.则其身，以行动服人，以行动教化人，要求员工做到的，自己要先做到2.精行事对业务精通，能正常进行指导，员工不懂的，自己要懂，员工懂的，你更要懂。
3.示才华以能悟人能才悦人4信守诺以信取人仁信满腹5 恤民情以情动人以理说人1一个人去做一件事情，常是两种原因：一种是真正原因，二种为听来很动听的原因2 为将者须以“黑”惩之恕人1以自我为中心较难与人合作无团队精神。
餐饮督导工作内容
餐饮督导工作内容一、介绍餐饮督导是指负责对餐饮业务进行监督、检查和指导的工作人员。
他们的任务是确保餐厅按照规定的标准提供优质的食品和服务。
餐饮督导需要具备专业的知识和技能，能够全面、详细地评估餐厅的经营情况，并提出改进意见。
本文将详细讨论餐饮督导的工作内容。
二、餐饮督导的工作内容2.1 检查卫生和安全餐饮督导的首要任务是确保餐厅的卫生和安全达到标准。
他们会对厨房设备、食材储存、食品加工过程以及员工卫生等方面进行全面检查。
如果发现问题，餐饮督导会提供相应的指导和建议，确保问题能够及时得到解决。
2.2 评估菜单和食品质量餐饮督导会评估餐厅的菜单和食品质量。
他们会检查菜单的合理性和多样性，并根据市场需求提出建议。
同时，餐饮督导会品尝食品，评估其口感、新鲜度和味道。
他们会与厨师和服务员讨论食品质量，提供改进意见，确保顾客能够享用到美味的食物。
2.3 服务质量评估除了食品质量，餐饮督导还会评估餐厅的服务质量。
他们会观察服务员的态度和技能，例如是否热情、是否及时响应顾客需求等。
餐饮督导会与服务员交流，了解他们的工作情况，提供培训和指导意见，以提升服务质量。
2.4 检查营业环境和装修餐饮督导还会检查餐厅的营业环境和装修。
他们会评估餐厅的整体氛围是否符合顾客需求和市场趋势。
餐饮督导还会检查餐厅的清洁度、摆放整齐度和用餐区域的舒适度。
如果有必要，他们会提出改进建议，以提升顾客体验。
三、餐饮督导的工作流程3.1 筹备阶段在进行实际的督导工作之前，餐饮督导会进行一系列的筹备工作。
这包括收集餐厅经营情况的资料，了解餐厅的经营特点和市场定位，以及准备督导报告和改进方案。
3.2 实地检查餐饮督导会亲临餐厅现场进行实地检查。
他们会对餐厅的各个方面进行全面评估，如卫生、菜单、食品质量、服务质量、营业环境等。
餐饮督导会与厨师、服务员等员工进行交流，了解他们的工作情况和问题，并提供及时的指导和建议。
3.3 撰写报告根据实地检查的结果，餐饮督导会撰写详细的督导报告。
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餐厅每日现场督导内容方法技巧
（一）从服务的特点来看
1、无形性的特点使对客服务的难度提高
2、同步性的特点使服务质量没有返工余地
3、差异性的特点使服务需求捉摸不定
（二）从员工角度来看
1、员工素质参差不齐
2、当前酒店业员工流动率提高
（三）从客人的角度来看
1、希望得到物有所值的商品
2、遇到问题希望得到酒店管理方重视
（四）从酒店中高层管理者角度来看
1、管理幅度有限
2、把握酒店管理状态的依据
二、现场督导的内容
（一）设施、用品和材料
（二）礼貌规范
1、语言
2、仪容仪表
3、行为举止
（三）清洁卫生
（四）服务水平
（五）服务态度
（六）安全因素
（七）现场气氛
三、现场督导的方法
现场督导的最终目的是追求零缺陷
（一）表单管理法
（二）定量管理法
（三）走动管理法
优点：1、“我在你左右”带给员工一种温馨和支持
2、立即处理现场发生的各种事件，保证质量
3、使服务员感到上下一致，共同努力
4、弥补表单管理只见文字，不见实际的缺陷
（四）感情管理法
如何让员工认同你这个人？
A以身作则B敬业爱岗C 对员工“严字当头爱在其中”D 勤奋好学（五）参与管理法
四、现场督导应把握的技巧
（一）把握督导重点的技巧
1、考虑饭店主要客源的要求
2、考虑客人意见最集中的问题
3、控制造成问题的薄弱环节
4、对整改措施的落实情况进行检查
（二）把握沟通的技巧
1、向上沟通
（1）明确自己的职责和任务
（2）认识上司对自己的要求
（3）沟通什么？
2、平行沟通
（1）明确工作职责和有关的工作程序
（2）避免违反协议
（3）尽量不要上交能相互解决的问题
（4）学会换位思考
（5）先处理问题后查找原因
（6）保持不断的沟通
3、向下沟通
（1）并非所有的服务员都能正确理解管理者的指令（2）必须清楚员工对哪些信息感兴趣
有关工作和个人需求的信息
*工资福利待遇的变化
*工作前景，本部门成绩
*工作变动、培训情况
*本部门人事变动
有关酒店方面的信息
*酒店在同行中的地位、发展前景
*近期重大决策、远景规划
*酒店的销售情况、财政情况
*酒店的著名人物情况
（3）坚持双向沟通
（4）选择适当的方式
（三）处理投诉的技巧
1、正确认识投诉
2、投诉的类别
（1）控告性
（2）批评性
（3）建设性
3、了解情况及处理投诉
（1）事后调查
（2）现场处理应把握的原则
♂弄清情况，平息事态为目的，防止跟着客人的情绪走♂语言得体，解释得当，表达准确，防止火上浇油
♂适时作出必要的承诺，防止过分或不及
♂按规定程序及时上报，切忌存在侥幸心理。