中国茶叶分类及品质特征71页PPT
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茶叶分类与品质特点
茶叶分类与品质特点根据茶叶的不同加工制作方法并结合我国贸易习惯。
可将茶叶划分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶以及再制茶七大类。
1、绿茶绿茶是以茶青为原料经过杀青、揉捻、干燥等工序加工而成，属非发酵茶。
茶青是从茶树新梢上采摘的新鲜芽叶。
一般包括单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等。
杀青是绿茶形状和品质形成的关键工序。
它是将茶青倒入杀青锅(或滚筒式杀青机或蒸汽式杀青机)后通过高温作用。
破坏和钝化鲜叶中酶的活性，抑制鲜叶中多酚类物质氧化，防止叶片红变；蒸发鲜叶内的部分水分，使鲜叶变软，为揉捻工序塑造茶叶外形创造条件；借助热化学反应。
消除鲜叶中的青草气以及苦、涩味等低沸点物质，使茶叶香气得到改善，形成绿茶特有的色泽和风味。
揉捻是通过手工或机械摩擦外力作用，把杀青叶揉紧成条、初步塑造外形，将其表皮揉破使部分茶汁挤溢附着在叶片表面，以便冲泡并对提高茶滋味浓度具有重要作用。
干燥是绿茶制作的最后一道工序，目的是蒸发水分、整固外形、促进茶香，是茶叶最后获得优良品质的重要保证。
绿茶的种类繁多。
按干燥方法不同可分为炒青、烘青、晒青。
炒青绿茶是对炒锅加温，将茶叶炒干，在我国的十大传统名茶中有产于浙江杭州的龙井、江苏太湖洞庭山的碧螺春。
烘青绿茶是采用烘焙的方法将茶叶烘干。
产区分布广阔，是绿茶类中较为大宗的一类，在我国的十大传统名茶中有产于河南的信阳毛尖、贵州的都匀毛尖、安徽金寨的六安瓜片、安徽黄山的黄山毛峰。
晒青绿茶是利用日光将茶叶晒干，产量较少，以云南大叶种制成的滇青品质最好。
按杀青方法不同又可分为炒杀青绿茶和蒸杀青绿茶两种。
炒杀青绿茶具有香气锐、味鲜爽的特点，在我国十大传统名茶中的六个绿茶品种均属炒杀青绿茶。
蒸杀青绿茶具有干茶、叶底(冲泡后的茶叶)、汤色均较翠绿，但香气欠鲜锐。
滋味较涩的特点。
优质绿茶的品质特点具有条索圆紧，匀直，白毫显露，色泽绿润，香气清爽，滋味鲜醇，不带青涩味，茶汤绿色，清澈明亮，叶底肥软，嫩绿匀亮。
茶叶品质化学及其评价》ppt课件模板
平炒青（绍兴等）
特种炒青 西湖龙井、泉岗辉白、涌溪火青、洞庭碧螺春、南京雨花茶、
金奖惠明茶、休宁松萝、高桥银峰、安化松针、信阳毛尖、都
烘
特种烘青
匀毛尖、羊岩勾青、金坛雀舌、庐山云雾、黄山毛峰、太平猴 魁、六安瓜片、开化龙顶、雪水云绿、无锡毫茶、安吉白茶等
绿
青 普通烘青
茶
蒸 青
玉露、煎茶
晒 青
滇青毛茶等
条索紧直显峰毫、色泽深绿，香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇， 叶底匀整、嫩绿明亮
条索细紧挺直、鲜绿油润，香高略带青气，汤色浅绿明亮，滋味鲜爽， 叶底翠绿
条索粗有毫、深绿，香气较高，滋味浓、收敛性强，汤色黄绿
即使是同属长炒青的屯绿、婺绿、遂绿、温绿、舒绿、芜绿、 杭绿、黔绿、湘绿等由于产地气候、品种、加工工艺参数控制 的差异，在品质上也有所不同。
On the evening of July 24, 2021
闽南青茶
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o 分布：福建安溪、永春、南安、同安和和平 等地，以安溪铁观音最为著名。
o 特点： 外形紧实圆结，呈蜻蜓头，色泽翠绿起霜； 香气清锐，具兰花香； 汤色蜜绿明亮； 滋味醇厚、鲜爽、回甘； 叶底浅绿黄色。
N
N
Pyrazine, 2,6-dim ethyl-
HO
N H
O
In d o le
On the evening of July 24, 2021
2-Furanmethanol
茶叶香型
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香气性质
相对应的有关香气成分
嫩芽幼叶的鲜爽型清香
顺-3-乙烯醇及其酯类，其他六碳醇及其六 碳酯类、反-2-六碳醇与六碳酯类
特种炒青 西湖龙井、泉岗辉白、涌溪火青、洞庭碧螺春、南京雨花茶、
金奖惠明茶、休宁松萝、高桥银峰、安化松针、信阳毛尖、都
烘
特种烘青
匀毛尖、羊岩勾青、金坛雀舌、庐山云雾、黄山毛峰、太平猴 魁、六安瓜片、开化龙顶、雪水云绿、无锡毫茶、安吉白茶等
绿
青 普通烘青
茶
蒸 青
玉露、煎茶
晒 青
滇青毛茶等
条索紧直显峰毫、色泽深绿，香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇， 叶底匀整、嫩绿明亮
条索细紧挺直、鲜绿油润，香高略带青气，汤色浅绿明亮，滋味鲜爽， 叶底翠绿
条索粗有毫、深绿，香气较高，滋味浓、收敛性强，汤色黄绿
即使是同属长炒青的屯绿、婺绿、遂绿、温绿、舒绿、芜绿、 杭绿、黔绿、湘绿等由于产地气候、品种、加工工艺参数控制 的差异，在品质上也有所不同。
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闽南青茶
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o 分布：福建安溪、永春、南安、同安和和平 等地，以安溪铁观音最为著名。
o 特点： 外形紧实圆结，呈蜻蜓头，色泽翠绿起霜； 香气清锐，具兰花香； 汤色蜜绿明亮； 滋味醇厚、鲜爽、回甘； 叶底浅绿黄色。
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Pyrazine, 2,6-dim ethyl-
HO
N H
O
In d o le
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2-Furanmethanol
茶叶香型
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香气性质
相对应的有关香气成分
嫩芽幼叶的鲜爽型清香
顺-3-乙烯醇及其酯类，其他六碳醇及其六 碳酯类、反-2-六碳醇与六碳酯类
茶叶种类ppt
3 中国四大名茶介绍
❖ 1. 龙井茶：龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌 ，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。
泡好的龙井茶
2. 黄山毛峰：茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡， 香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中呈螺，嫩香持久，滋味鲜醇，回 味甘甜。素有“一嫩三鲜”之誉。指采摘的叶芽嫩，色鲜、香 鲜、味鲜。
小种红茶（正山小种、烟小种等） 工夫红茶（滇红、祁红、川红、闽红等） 红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）
闽北乌龙（武夷水仙、大红袍、肉桂、建阳水仙等） 闽南乌龙（铁观音、毛蟹、本山、黄金桂等） 广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等） 台湾乌龙（冻顶乌龙、文山包种、阿里山）
基本茶类
白茶
白芽茶（白毫银针等） 白叶茶（白牡丹、贡眉等）
大叶种茶叶叶片
十大名茶：
西湖龙井（浙江杭州西湖） （江苏吴县太湖洞庭山）
苏州碧螺春
黄山毛峰 （安徽歙县黄山） （福建安溪）
安溪铁观音
六安瓜片（安徽六安） 武夷山）
武夷岩茶（福建
君山银针（湖南岳阳洞庭湖） （河南信阳）
信阳毛尖
白毫银针（福建福鼎） 庐山）
庐山云雾（江西
祁门红茶 普洱茶
庐山云雾
恩施玉露
是茶青通过摇青或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧 化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化，茶叶在发酵过程中形成以多酚类化 合物酶性氧化为主导的化学变化，以及其它物质的转化与累积的过程，逐步形 成花香馥郁，滋味醇厚的内质。茶叶发酵过程是茶叶品质形成的关键。
加工名解了解：
做青： 做青能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自体分解。做青叶受机械
1. 茶仙简介
陆羽（733年-804年），字鸿渐 ；汉族，唐朝复州竟陵(今湖北天门 市)人，名疾，字季疵，号竟陵子、 东冈子，又号“茶山御史”。一生 嗜茶，精于茶道，以著世界第一部 茶叶专著—《茶经》闻名于世，对 中国茶业和世界茶业发展作出了卓 越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“ 茶圣”，祀为“茶神”。
茶叶成分、分类与鉴别ppt课件
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10
第一节：茶叶的主要成分
（6）色素
色素是构成干茶、茶汤、叶底颜色的主要物质。 绿茶的色素物质主要是叶绿素，故茶绿、汤绿、底绿； 红茶的色素主要是儿茶素的氧化产物茶黄素和茶红素等，因此茶红、汤 红、底红。
√ 药理作用：抗脂质过氧化、增强免疫力功能、降血脂、双向调节血压血
脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制肿瘤。
√
根据茶叶的特性，茶叶应贮存在干燥、密闭、隔热、避光的条件下。 一般温度为15℃左右，不宜超过30℃。 湿度在70％左右，不宜超过80％。 控制异味污染，具体可采用瓦坛、铁罐、塑料袋等方法进行贮藏。
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16
第二节：茶叶质量的感官审评与鉴别
√ 茶叶的鉴定习惯上称为审评 , 对茶叶质量采用感官审评，是目前国内外普
茶叶成分、分类与鉴别
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1
茶叶介绍
内容提要: 第一节 茶叶的主要成分、特性及贮存、保管 第二节 茶叶质量的感官审评与鉴别 第三节 我国茶叶的分类 第四节 我国茶叶的主要品种及特点
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2
第一节：茶叶的主要成分
√
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3
第一节：茶叶的主要成分
（1）茶多酚
概述 也称茶单宁或茶鞣质，是一类多酚化合物的总称，包括儿茶素、黄酮、花青
紧压茶的香气，一般均稍带火功较高的烟焦香，以黑茶为原料的应有后 “发酵”的熟香；
以晒青为原料的有绿茶的清香； 米砖应有红茶的醇香。
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28
第二节：茶叶质量的感官审评与鉴别
茶叶汤色的审评
❖ 红茶的汤色： 红茶的变化最深刻，所以红茶的汤色以红艳明亮者优，茶褐素的增加会使汤
色深暗。 ❖ 绿茶的汤色：
茶叶种类ppt课件
白茶
总结词
微发酵茶，色泽银白或淡黄，口感清 香鲜美。
详细描述
白茶制作工艺包括萎凋和干燥，不经 过揉捻和发酵。著名白茶有福建白毫 银针、白牡丹等，具有清热解毒、提 神醒脑、降火等功效。
黄茶
总结词
轻发酵茶，色泽黄绿或淡黄，口感醇厚甘鲜。
详细描述
黄茶制作工艺与绿茶相似，但多了一道闷黄的工序。著名黄茶有湖南君山银针、安徽霍山黄芽等，具有助消化、 降脂降压等功效。
泡茶的时间
泡茶的时间长短也会影响茶的口感。 一般来说，泡茶的时间在3-5分钟， 但也要根据茶叶的种类和个人口味来 调整。
茶叶的品鉴方法
观察茶汤的颜色
茶汤的颜色是品鉴茶叶的重要指 标之一。一般来说，新鲜茶叶的 茶汤颜色鲜艳，而陈年茶叶的茶
汤颜色则较深。
闻茶香
闻茶香也是品鉴茶叶的重要步骤之 一。一般来说，新鲜茶叶的香气清 新，而陈年茶叶的香气则更加浓郁 。
社交礼仪
以茶待客是中国的传统礼仪， 茶叶在社交场合中扮演着重要 的角色。
象征意义
茶叶常被视为高雅、清净的象 征，代表着淡泊名利、超脱尘 世的美好品质。
艺术表现
茶道、茶艺表演等艺术形式展 现了茶叶的韵味和内涵，是中
华文化艺术的瑰宝。
茶道与茶艺表演
茶道精神
茶道强调的是一种精神上的享受和心灵的净化，通过沏茶、赏茶 、饮茶来品味生活，感悟人生。
品尝茶味
品尝茶味是品鉴茶叶的最重要步骤 。一般来说，新鲜茶叶的口感清爽 ，而陈年茶叶的口感则更加醇厚。
不同茶叶的口感特点与适宜的品饮场景
绿茶
口感清爽鲜美，适合在夏季饮用 ，是消暑解渴的最佳选择。适宜 的品饮场景包括早餐、午餐和晚
餐。
红茶
六大茶类PPT课件
2021
31
红茶
属全发酵茶。是鲜叶经过萎凋、揉捻（切碎）、发酵、干燥 而制成。由于鲜叶不经过杀青而是采用摊叶萎凋，激活氧化霉的 活性，因此揉捻或切碎后，茶多酚迅速氧化而使叶子变红，这种 变红的过程称为“发酵”，发酵适度后烘干而制成红茶。红茶的品 质特征，红汤红叶。
红茶按制造方法不同可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三 类。小种红茶产于福建武夷山，带有烟香味。工夫红茶是条索状 红茶，如祁红和滇红。红碎茶是碎片细颗粒状红茶，袋泡红茶基 本上是以红碎茶为原料。
• 蒸青绿茶：用蒸汽杀青，然后揉捻烘干的绿茶，如日本在中国浙江、安徽等 地合资生产的“煎茶”、“玉露茶”就属此类。蒸青绿茶通常具有色绿、汤绿、叶 底绿的“三绿”特征，并有海藻香味。
• 晒青绿茶：粗老原料经杀青揉捻后晒干的绿茶,我国云南、四川、陕西等地 不少黑茶紧压茶的原料就属此类，通常称滇青、川青、陕青。晒青绿茶，由于 原料粗老，外形粗大，粗青气较重，滋味粗涩浓烈。
普洱饼茶
2021
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普洱砖茶和普洱沱茶 普洱茶汤色
2021
39
如何认识普洱生茶的品质
☞普洱生茶就内含物质而言，其品质特征与口感接近绿茶（晒青绿茶）。因此 人们对普洱生茶的口感就如同对绿茶一样，要求滋味鲜醇不苦涩，既爽口又柔 和回甘快。
关于古树茶
众所周知，古树茶通常是半野生状态，生长环境、生态条件比较好，通常有些 树木遮阴，土壤有机质丰富。过去的科学分析已表明，野生茶树茶多酚含量通 常较低（山茶属近缘类茶植物更低）；茶多酚中主体物质儿茶素含量也低些， 而且儿茶素中具有苦涩味的复杂儿茶素比例小些，苦涩味少的简单儿茶素比例 相对大些。古树茶的亲缘关系靠近野生茶，也许也具有类似的物质比例特性。
2021
茶叶ppt课件
晒干
将采摘回来的茶叶均匀地摊放在干净的竹席或水泥晒场上 ，让茶叶自然晒干。晒干过程中要经常翻动茶叶，确保茶 叶均匀干燥。
揉捻
将杀青后的茶叶放入揉捻机中，通过揉捻使茶叶细胞破碎 ，释放出茶汁，使茶叶更好地冲泡出味。揉捻后的茶叶条 索紧结，易于冲泡。
茶叶精制和加工
筛选
发酵
烘焙
精制
将揉捻后的茶叶进行筛选，去 除其中的老叶、黄叶、茶梗等 杂质，确保茶叶品质的纯净。 筛选后的茶叶更加整齐一致， 品质更高。
02
茶叶的营养价值
茶叶中的营养成分
01
02
03
04
茶多酚
茶叶中的主要抗氧化物质，具 有很强的抗氧化作用，有助于 抵抗自由基对人体的损害。
咖啡碱
具有提神醒脑、利尿的作用， 有助于提高人体的新陈代谢。
氨基酸
茶叶中含有的氨基酸对人体有 很好的滋补作用，如茶氨酸能
提高人体免疫力。
维生素
茶叶中含有的维生素C、E等 ，具有抗氧化、增强免疫力等
世界各地名茶介绍
斯里兰卡
锡兰红茶等。
英国
伯爵茶、英式早餐 茶等。
印度
阿萨姆红茶、大吉 岭红茶等。
肯尼亚
肯尼亚红茶等。
美国
伯爵奶茶、美式早 餐茶等。
04
茶叶的加工和制作
茶叶采摘和初制
采摘
选择合适的茶叶采摘时间，通常在春季和秋季，茶叶品质 最佳。采摘时要保持叶片完整，避免破损和病虫害。
杀青
将晒干后的茶叶放入杀青机中，通过高温杀灭茶叶中的酶 活性，抑制茶叶发酵。杀青后的茶叶口感鲜爽，香气浓郁 。
冷泡
将茶叶放入冷水中浸泡数小时或过夜 ，然后滤去茶渣即
中国茶叶的主要产地
茶的分类及特点PPT课件
14
2021/3/24
授课：XXX
15
2021/3/24
授课：XXX
16
2021/3/24
授课：XXX
大 红 袍
17
基本茶：黄茶
•黄茶：属于部分发酵（发酵度：10％） •制作工艺类似绿茶，制作时闷黄，因此具有黄叶黄汤的特点。 工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。 原料：带有茸毛的芽头、芽叶。 颜色：叶黄、汤黄、叶底黄。
2021/3/24
授课：XXX
39
信阳毛尖
产区：产于河南省南部大别山区的信阳县，主要分布在车云山、集 云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山之间。
形状：毛尖外形细、圆、紧、直，多白毫。
采摘特点：一般4月中下旬开采，以一芽一叶或一芽两叶初展为特 级和一级毛尖。
2021/3/24
授课：XXX
40
六安瓜片
• 形状：猴魁的外形是两叶包芽，扁平均直，自然舒展，白毫隐伏， 有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。
• 采摘特点：谷雨前后，当20％芽梢长得一芽三叶初展时，即可开 采。
2021/3/24
授课：XXX
42
祁门红茶
•产区：产于安徽省祁门县，是我国传统功夫茶中的珍品，有百余 年的生产历史。
•形状：外形紧秀，有峰苗。
颜色：干茶外表满披白色茸毛，毫心洁白如银，色白隐翠。
2021/3/24
授课：XXX
22
• ④汤色：浅淡晶黄。 • ⑤香气：清香。 • ⑥滋味：干冽爽口，甘醇。 • ⑦性质：凉性茶。 • ⑧代表茶：银针白毫、白牡丹、寿眉…
2021/3/24
授课：XXX
23
银针白毫
2021/3/24
授课：XXX
24
2021/3/24
授课：XXX
15
2021/3/24
授课：XXX
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2021/3/24
授课：XXX
大 红 袍
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基本茶：黄茶
•黄茶：属于部分发酵（发酵度：10％） •制作工艺类似绿茶，制作时闷黄，因此具有黄叶黄汤的特点。 工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。 原料：带有茸毛的芽头、芽叶。 颜色：叶黄、汤黄、叶底黄。
2021/3/24
授课：XXX
39
信阳毛尖
产区：产于河南省南部大别山区的信阳县，主要分布在车云山、集 云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山之间。
形状：毛尖外形细、圆、紧、直，多白毫。
采摘特点：一般4月中下旬开采，以一芽一叶或一芽两叶初展为特 级和一级毛尖。
2021/3/24
授课：XXX
40
六安瓜片
• 形状：猴魁的外形是两叶包芽，扁平均直，自然舒展，白毫隐伏， 有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。
• 采摘特点：谷雨前后，当20％芽梢长得一芽三叶初展时，即可开 采。
2021/3/24
授课：XXX
42
祁门红茶
•产区：产于安徽省祁门县，是我国传统功夫茶中的珍品，有百余 年的生产历史。
•形状：外形紧秀，有峰苗。
颜色：干茶外表满披白色茸毛，毫心洁白如银，色白隐翠。
2021/3/24
授课：XXX
22
• ④汤色：浅淡晶黄。 • ⑤香气：清香。 • ⑥滋味：干冽爽口，甘醇。 • ⑦性质：凉性茶。 • ⑧代表茶：银针白毫、白牡丹、寿眉…
2021/3/24
授课：XXX
23
银针白毫
2021/3/24
授课：XXX
24
第一章-茶的分类PPT课件
10
2021
11
（一）绿茶——发酵程度0%
茶性：寒性 加工工序：鲜叶~杀青~揉捻~干燥 品质特征：清汤绿叶 主要类型：蒸青、晒青、烘青、炒青 最适合饮用的季节：春、夏两季（上午）
代表名优茶：龙井、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖等等
保健功效：清热降火、保肝清肺、提升洗脑、杀菌消炎、抗氧化抗辐射、
2021
19
（五）黄茶——发酵程度10%
茶性：凉性 加工工序：鲜叶~杀青~闷黄~干燥 品质特征：三黄（色黄、汤黄、叶底黄） 主要类型：黄芽茶、黄小芽和黄大芽 代表名优茶：君山银针、蒙顶黄芽、温州黄汤、霍山黄大芽等
主要产地：湖南、四川
保健功效：保护脾胃、提高食欲、帮助消化茶中富含的茶多酚、氨基酸
安溪铁观音
2021
6
（四）根据干茶外形或色泽
根据干茶外形而命名：碧螺 春、 竹叶青、 瓜片、 秀 眉、紫笋、 银针、 松针、 墨菊、绿牡丹等。
根据干茶色泽或汤色而命名： 六大茶类的命名就是如此， 如绿茶、白茶、黑茶、红茶、 黄茶和青茶。
2021
洞庭碧螺春 六安瓜片
7
（五）根据茶叶的香气、滋味
安徽舒城的“兰花茶”
湖南江华的“苦茶” 四川蒙顶的“甘露”
蒙顶甘露
福建漳州的“白芽奇兰”
武夷山的“肉桂”、“水仙”
2021
白芽奇兰
8
（六）根据茶叶加工工艺
根据杀青方式或烘干方式而命名：
炒青、蒸青、烘青、晒青等
根据发酵程度而命名：发酵茶、
半发酵茶和不发酵茶等
根据再加工方式而命名：花茶、
紧压茶、速溶茶、罐装茶等
2021
祁门红茶
2021
29
（性寒）——驱风散热、清热解毒 （凉性）清热解毒、疏散风热、凉血止痢
2021
11
（一）绿茶——发酵程度0%
茶性：寒性 加工工序：鲜叶~杀青~揉捻~干燥 品质特征：清汤绿叶 主要类型：蒸青、晒青、烘青、炒青 最适合饮用的季节：春、夏两季（上午）
代表名优茶：龙井、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖等等
保健功效：清热降火、保肝清肺、提升洗脑、杀菌消炎、抗氧化抗辐射、
2021
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（五）黄茶——发酵程度10%
茶性：凉性 加工工序：鲜叶~杀青~闷黄~干燥 品质特征：三黄（色黄、汤黄、叶底黄） 主要类型：黄芽茶、黄小芽和黄大芽 代表名优茶：君山银针、蒙顶黄芽、温州黄汤、霍山黄大芽等
主要产地：湖南、四川
保健功效：保护脾胃、提高食欲、帮助消化茶中富含的茶多酚、氨基酸
安溪铁观音
2021
6
（四）根据干茶外形或色泽
根据干茶外形而命名：碧螺 春、 竹叶青、 瓜片、 秀 眉、紫笋、 银针、 松针、 墨菊、绿牡丹等。
根据干茶色泽或汤色而命名： 六大茶类的命名就是如此， 如绿茶、白茶、黑茶、红茶、 黄茶和青茶。
2021
洞庭碧螺春 六安瓜片
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（五）根据茶叶的香气、滋味
安徽舒城的“兰花茶”
湖南江华的“苦茶” 四川蒙顶的“甘露”
蒙顶甘露
福建漳州的“白芽奇兰”
武夷山的“肉桂”、“水仙”
2021
白芽奇兰
8
（六）根据茶叶加工工艺
根据杀青方式或烘干方式而命名：
炒青、蒸青、烘青、晒青等
根据发酵程度而命名：发酵茶、
半发酵茶和不发酵茶等
根据再加工方式而命名：花茶、
紧压茶、速溶茶、罐装茶等
2021
祁门红茶
2021
29
（性寒）——驱风散热、清热解毒 （凉性）清热解毒、疏散风热、凉血止痢