改进版风干鸡(附自制腌料及自制卤水配方_修正版_修正版
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（4）将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟, 最后加入鸡油调匀即可
制作方法：
（1）将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏， 放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风 处晾12小时。（2）锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控 制在90C，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。
秘制Байду номын сангаас料配方：
胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克， 金标生抽王800克，玫瑰露酒40克，莳萝子60克，玉竹片30克，盐300克， 味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。
自制卤水配方：
原料：
A料（龙骨、净老母鸡各2千克），B料（八角、香叶、桂皮、
甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陈皮6克，草果12克，莳萝子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克），C料 （大葱、老姜各200克，胡萝卜50克，香芹80克，去叶香菜100克，干葱30克，鲜沙姜20克），D料（冰糖30克，海天金标生抽750克，味达美酱油450克，味精300克，海天金标老抽王50克，红曲米水30克，玫瑰露酒50克，盐
改进版风干鸡
（附自制腌料及自制卤水配方）
特点：
由普通风干鸡改进而来，鸡肉甘香韧爽,油而不腻,回味悠长。
配方提供：
杨建华，国家高级烹调技师，高级营养配餐师，高级烹调技师，中国大厨 金牌主厨，中国餐饮管理名师，现任海龙王大酒店行政总厨，和顺人家餐饮餐 饮服务有限公司出品总监。
原料：
农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。
400克，鸡精40克，北京二锅头150克），鸡油1500克，色拉油1500克（实 耗100克）。
制作：
（1）将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水 大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。
（2）将B料放入锅中，小火煽炒3分钟取出，用纱布包好。
（3）锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。
制作方法：
（1）将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏， 放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风 处晾12小时。（2）锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控 制在90C，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。
秘制Байду номын сангаас料配方：
胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克， 金标生抽王800克，玫瑰露酒40克，莳萝子60克，玉竹片30克，盐300克， 味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。
自制卤水配方：
原料：
A料（龙骨、净老母鸡各2千克），B料（八角、香叶、桂皮、
甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陈皮6克，草果12克，莳萝子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克），C料 （大葱、老姜各200克，胡萝卜50克，香芹80克，去叶香菜100克，干葱30克，鲜沙姜20克），D料（冰糖30克，海天金标生抽750克，味达美酱油450克，味精300克，海天金标老抽王50克，红曲米水30克，玫瑰露酒50克，盐
改进版风干鸡
（附自制腌料及自制卤水配方）
特点：
由普通风干鸡改进而来，鸡肉甘香韧爽,油而不腻,回味悠长。
配方提供：
杨建华，国家高级烹调技师，高级营养配餐师，高级烹调技师，中国大厨 金牌主厨，中国餐饮管理名师，现任海龙王大酒店行政总厨，和顺人家餐饮餐 饮服务有限公司出品总监。
原料：
农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。
400克，鸡精40克，北京二锅头150克），鸡油1500克，色拉油1500克（实 耗100克）。
制作：
（1）将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水 大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。
（2）将B料放入锅中，小火煽炒3分钟取出，用纱布包好。
（3）锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。