白酒中总酯含量的测定
白酒中总酯含量的测定
白酒中总酯含量的测定白酒中总酯含量的测定是一项常见的化学分析方法。
酯是醇和酸反应生成的产物，通常具有香味，对酒的风味和质量有重要影响。
因此，测定白酒中总酯含量对于酒的质量评价具有重要意义。
白酒中总酯含量的测定通常采用化学分析方法，下面将详细介绍一种常用的测定方法。
首先，准备样品。
从白酒中取一定量的样品，通常取20mL左右，放入一个容量瓶中。
然后，加入适量的醇溶剂。
由于酯在酒中的含量较低，为了增加分析的灵敏度，需要加入适量的醇溶剂，通常选择乙醇作为溶剂。
将乙醇加入容量瓶中，使得总体积在50mL左右。
接下来，加入适量的酸催化剂。
酯的反应速度较慢，为了加快反应速度，通常需要加入适量的酸催化剂。
常用的催化剂包括硫酸和盐酸，其中硫酸是常用的选择。
将硫酸滴加到容量瓶中，使得酸的浓度在1M左右。
然后，进行水浴加热。
将容量瓶放入水浴中，加热至沸腾，保持10-20分钟。
加热过程中，要注意控制水浴的温度，使其不超过100°C。
接着，冷却样品。
将容量瓶从水浴中取出，冷却至室温。
然后，进行萃取。
将样品中的产物萃取出来，通常采用乙醚作为萃取剂。
首先，用玻璃棒搅拌均匀样品，接着倒入漏斗中，加入适量的乙醚，摇匀漏斗。
然后，等待乙醚和酒水分层，打开漏斗塞，排出底层的水相，继续添加乙醚，摇匀漏斗，再次等待分层。
最后，进行酯的含量测定。
将获取的乙醚相转移到干燥瓶中，接着蒸发乙醚，使样品中的酯完全干燥。
然后，用称量瓶或其他容器称取一定量的样品，一般取1g左右，然后称取放入量烧杯中。
加入适量的丙酮或乙醇溶解样品，用石油醚进行稀释，并标定称量瓶，测得酯的质量。
白酒中总酯含量的测定通常采用酯的含量或质量来表示。
在测定过程中，要注意各步骤的操作规范和准确，确保测定结果的准确性。
总的来说，白酒中总酯含量的测定是一项常见的化学分析方法。
通过该方法可以准确测定白酒中酯的含量，对于酒的质量评价和产品开发具有重要意义。
比色法测定白酒中总酯含量
比色法测定白酒中总酯含量
马美范
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】2001(028)001
【摘要】研究了用比色法测定白酒中总酯含量的方法，对其试验条件及其影响因素进行了探讨；乙酸乙酯含量在0－500μg范围内有良好的线性关系，相关系数为0．9998；并与国标法GB10345.5-89进行了比较，结果基本一致。
该方法的特点是快速、简便、节能。
【总页数】2页(P64-65)
【作者】马美范
【作者单位】山东轻工业学院，山东济南250100
【正文语种】中文
【中图分类】TS261.7
【相关文献】
1.白酒中总酯含量检测的影响因素分析 [J], 李建;臧光楼;姜雪;傅锡礼;曹玉发
2.隔夜皂化法测定白酒中总酯含量 [J], 李华萍;李春江;李燕
3.指示剂法测量白酒中总酯含量的不确定度评定 [J], 都芸;左惠君;姜艳丽;张露月;邱怡筠
4.近红外分析技术快速检测白酒基酒中的总酯含量 [J], 段学;赵小波;邹胜琼;田敏;邓波;周军;张宿义
5.中红外模型快速检测白酒基础酒中总酯的含量 [J], 邹胜琼;段学;田敏;周军;赵小波;李勇
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白酒中总脂含量的检测
白酒中总脂含量的检测实验原理用标准氢氧化钠溶液中和白酒的游离酸，再加入一定量的标准的氢氧化钠溶液使酯皂化，过量的氢氧化钠溶液再用标准的硫酸溶液溶液进行反滴定，依据反应所消耗的标准硫酸溶液的体积，计算出总酯含量。
实验仪器及材料仪器：分析天平、锥形瓶、容量瓶、酸式滴定管、洗耳球、移液管、铁架台、恒温水浴锅、全玻璃回流装置材料：浓硫酸、无水碳酸钠、氢氧化钠邻苯二甲酸氢钾酚酞指示剂、白酒实验步骤1、0.1mol/L的浓硫酸配制与滴定准确移取浓硫酸1.1mL，用水定容至200mL，待用分别称取无水碳酸钠0.1735g、0.1625g 、0.1747g溶于25mL水中，在分别滴加两滴甲基橙指示剂，用定容好的的浓硫酸滴定溶液至浅粉色30s不退色即为终点，记录消耗体积。
2、0.1mol/L氢氧化钠的配制与标定准确称取氢氧化钠2g，用水定容至500mL于棕色试剂瓶中，待用。
分别称取邻苯二甲酸氢钾0.3150g、0.3547g、0.3178g于25mL水中在分别滴加两滴酚酞指示剂，用定容好的的氢氧化钠滴定溶液至浅粉色30s不退色即为滴定终点，记录消耗体积。
3、吸取酒样25.00mL于250mL锥形瓶中，加入酚酞指示剂2滴，将0.1mol/L氢氧化钠标准溶液转入碱式滴定管中，调零，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至浅粉色，半分钟不退，记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积。
2、在准确加入0.1mol/L氢氧化钠标准溶液25.00mL。
安装好回流装置，加热，温度控制在100℃，将锥形瓶放入恒温水浴锅中，安装好冷凝管，于沸水浴上回流半小时，取下锥形瓶，冷却至室温，然后，将0.1mol/L硫酸标准溶液装入酸式滴定管，调零，用0.1mol/L 硫酸标准溶液进行反滴定，使微红色刚好完全消失，记录消耗0.1mol/L硫酸标准溶液的体积。
数据分析计算公式(c×25.0 - c1×V)×0.088X = ━━━━━━━━━━━×100025.0式中:X--酒样中总酯的含量（以乙酸乙酯计）,g/L;c--氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度,mol/L;25.0--皂化时,加入0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液的体积,mL;c1--硫酸标准溶液的摩尔浓度,mol/L;V--测定时,消耗0.1 mol/L硫酸标准溶液的体积,mL;0.088--与1.00mL氢氧化钠标准溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相当的以克表示的乙酸乙酯的质量;25.0--取样体积,mL。
白酒中总酯的测定方法
浅析白酒中总酯的测定方法[摘要]用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化。
通过消耗碱的量计算出总酯的含量。
皂化时间和皂化温度是皂化反应的关键因素。
[关键词]总酯中和皂化反应中图分类号：ts262.3 文献标识码：a 文章编号：1009-914x （2013）23-0202-01众所周知，酯是白酒中香味的主要来源，因此，作为白酒的一个重要理化指标，总酯是判断白酒合格与否的重要依据之一。
测定白酒总酯的方法很多，但由于同一种酒体用不同的测定方法也会得到不同的结果，因此，给总酯的判定带来不少麻烦。
经过多年的试验，笔者对测定总酯的指示剂法有了比较清楚的认识，并分析了在测定中需注意的一些关键点，供同行参考。
一、指示剂法（一）原理用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化。
通过消耗碱的量计算出总酯的含量。
第一次加入氢氧化钠标准滴定溶液是中和样品中的游离酸：rcooh+naoh→rcoona+h2o第二次加入氢氧化钠标准滴定溶液是与样品中的酯起皂化反应：rcoor′+naoh→rcoona+r′oh加入硫酸标准滴定溶液是中和皂化反应完全后剩余的碱：h2so4+2naoh→na2so4+2h2o（二）分析步聚吸取样品50.0ml于250ml回流瓶中，加入2滴酚酞指示剂（3.5），以氢氧化钠标准滴定溶液滴定至粉红色（切勿过量），记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数（也可作为总酸含量计算）。
再准确加入氢氧化钠标准滴定溶液25.00ml（若样品总酯含量高时，可加入50.00ml），摇匀，放入几颗沸石或玻璃珠，装上冷凝管（冷却水温度宜低于15℃），于沸水浴上回流30min，取下，冷却。
然后，用硫酸标准滴定溶液进行滴定，使微红色刚好完全消失为其终点，记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积。
同时吸取乙醇（无酯）溶液（3.4）50.0ml，按上述方法同样操作做空白试验，记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积。
白酒中总酯含量测定
白酒中总酯含量测定
白酒中总酯含量测定
一、实验原理
白酒中的总酯含量是指酯类物质在白酒中所占的质量百分比。
总酯含量的测定方法是将白酒样品中的酯类物质水解成酸和醇，然后用酸碱滴定法测定酸的含量，从而计算出总酯含量。
二、实验仪器和试剂
1. 50mL锥形瓶、10mL量筒、50mL容量瓶、移液管、磁力搅拌器、滴定管等。
2. 硫酸钠、氢氧化钠、酚酞指示剂、乙醇、氯仿等。
三、实验步骤
1. 取一定量的白酒样品，用10mL量筒精确地加入50mL锥形瓶中。
2. 加入5mL的氯仿和10mL的0.5mol/L的氢氧化钠溶液，用磁力搅拌器搅拌10min。
3. 加入5mL的10%的硫酸钠溶液，再次搅拌10min。
4. 加入10mL的蒸馏水，用酚酞指示剂滴定0.1mol/L的盐酸溶液，直到溶液由粉红色变为无色。
5. 用乙醇将溶液稀释至50mL，再次滴定0.1mol/L的盐酸溶液，直到溶液由粉红色变为无色。
6. 用公式计算总酯含量：总酯含量（g/L）=（V2-V1）×0.006×1000/m
其中，V1为滴定盐酸的体积，单位为mL；V2为滴定氢氧化钠的体积，单位为mL；m为样品的质量，单位为g。
四、实验注意事项
1. 氯仿有毒，操作时要注意防止吸入和接触皮肤。
2. 滴定时要注意滴定速度，避免过快或过慢。
3. 氢氧化钠和硫酸钠溶液要用去离子水配制，以避免杂质的影响。
4. 实验中要注意卫生和安全，避免发生意外事故。
SPJLBJ003白酒总酯的测定中和滴定法
SPJLBJ003 白酒总酯的测定中和滴定法SP_ JL_ BJ_ 003白酒总酯的测定中和滴定法1 范围本方法采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量本方法适用于各种香型白酒中总酯量的测定结果以乙酸乙酯计表示为g/L 保留两位小数2 原理先用碱中和白酒中的游离酸再加入一定量的碱使酯皂化过量的碱再用酸进行反滴定以酚酞为指示剂指示滴定终点3 试剂3.1 氢氧化钠标准溶液c(NaOH) 0.1mol/L3.1.1 配制将氢氧化钠配成饱和溶液注入塑料瓶或桶中封闭放置至溶液清亮使用前虹吸上层清液量取5mL 氢氧化钠饱和溶液注入1000mL 不含二氧化碳的水中混匀3.1.2 标定称取0.6g 于105 110 烘至恒重的邻苯二甲酸氢钾基准试剂精确至0.0001g 溶于50mL不含二氧化碳的水中加入2 滴酚酞指示剂溶液以新制备的氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈微红色为终点同时做空白试验3.1.3 计算按下式计算氢氧化钠标准溶液的浓度C2042 . 0 ) ( 1 ⨯ -V Vm式中C 氢氧化钠标准溶液浓度mol/Lm 基准邻苯二甲酸氢钾的质量gV 滴定时所消耗氢氧化钠溶液的体积mLV1 —空白试验消耗氢氧化钠溶液的体积mL0.2042 与1.00mL 氢氧化钠标准溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当的以克表示的邻苯二甲酸氢钾的质量3.2 硫酸标准溶液c(H2SO4) 0.1mol/L3.2.1 配制移取3mL 硫酸ρ约1.84g/mL 缓慢注入适量水中冷却并用水稀释至1000mL 摇匀3.2.2 标定吸取25.00mL 新配制的硫酸0.1mol/L 于250mL 锥形瓶中加入2 滴酚酞指示剂溶液10g/L 以0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈微红色为终点3.2.3 计算按下式计算硫酸标准溶液的摩尔浓度C1 00 . 25V C ⨯式中C1 硫酸标准溶液的摩尔浓度mol/LC 氢氧化钠标准溶液浓度mol/LV 滴定时所消耗氢氧化钠溶液的体积mL25.00 —取硫酸溶液的体积mL23.3 酚酞指示剂溶液10g/L称取1.0g 酚酞溶于60mL 乙醇中用水稀释至100mL 混匀4 仪器4.1 全玻璃回流装置250mL 是否应有示意图4.2 电热保温箱5 操作步骤吸取50.00mL 酒样于250mL 带塞锥形瓶中加入2 滴酚酞指示液以氢氧化钠标准溶液0.1mol/L 滴定至微红色记录消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数也可作为总酸含量计算再准确加入25.00mL 若酒样总酯含量高时可加入35.00mL 氢氧化钠标准溶液0.1mol/L摇匀任选以下两种步骤中的一种进行滴定5.1 装上冷凝管于沸水浴上回流半小时取下冷却至室温然后用硫酸标准溶液0.1mol/L进行反滴定使微红色刚好完全消失为其终点记录消耗硫酸标准溶液0.1mol/L 的体积5.2 放入30 电热保温箱中皂化24 小时冷却至室温然后用硫酸标准溶液0.1mol/L 进行反滴定使微红色刚好完全消失为终点记录消耗硫酸标准溶液的体积6 结果计算按下式计算总酯的含量X =00 . 50088 . 0 ) 00 . 25 ( 1 ⨯ ⨯ - ⨯ V C C1000式中X 酒样中总酯的含量以乙酸乙酯计g/LC 氢氧化钠标准溶液浓度mol/LC1 硫酸标准溶液的摩尔浓度mol/LV 测定时消耗0.1mol/L 硫酸标准溶液的体积mL25.00 皂化时加入0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液的体积mL0.088 —与1.00mL 氢氧化钠标准溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当的以克表示的乙酸乙酯的质量50.00 —取样体积mL7 精密度同一样品两次平行测定值之差不得超过0.006g/L8 参考文献GB 10345.5 89 白酒中总酯的试验方法。
白酒总酯含量测量不确定度评价报告
则合成不确定度u（V0）=0.0261ml
4.2.5空白消耗硫酸体积引入不确定度分量u（V2）
同4.2.3，滴定管允差引入的不确定度u0（V2）= = =0.0204，
温度效应引入的不确定度为u0（V2）= = =0.0121ml
4.1本过程中的不确定度分量为：总酯测量的重复性带来不确定度按A类评定u（ ）和各分量重复性以外的不确定度按B类评定。
4.2不确定度各分量的评定
4.2.1总酯测量重复性不确定度评定u（ ）
本过程吸取50mL酒样，所用硫酸标液（浓度值为0.0502mol/L，扩展不确定度为0.2%，k=2）的体积、所对应的总酯测量结果如表所示：
2环境温度造成的不确定度，假设分析过程中环境温度波动为±3℃，按水膨胀系数α=2.1*10-4计算，则温度产生的体积变化范围为37.8×3×2.1×10-4=0. 0318ml，按均匀分布对待，则引入标准不确定度为：
u（V1）2= = =0.0184
③人为判断滴定终点引入有误差：用肉眼判断滴定终点会使体积变化±0.04ml，按其正矩形分布对待，由其引入的不确定度：u（V1）3=0.0231ml
urel（p）
硫酸溶液引入的标准不确定度
1
1×10-3
u（V1）
消耗标准滴定溶液体积引入标准不确定度
1
0.031ml
u（V0）
酒样体积引入的标准不确定度
1
0.0261ml
u（V2）
空白消耗硫酸体积引入标准不确定度10. Nhomakorabea237ml
u（V25）
移入25ml氢氧化钠引入的标准不确定度
1
0.0487ml
白酒中总脂含量的检测
0.1044
0.0982
计算公式
(c×25.0 - c1×V)×0.088 X = ━━━━━━━━━━━ ×1000 25.0 式中:X--酒样中总酯的含量（以乙酸乙酯计）,g/L; c--氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度,mol/L; 25.0--皂化时,加入0.1 mol/L氢氧化钠标准溶 液的体积,mL; c1--硫酸标准溶液的摩尔浓度,mol/L; V--测定时,消耗0.1 mol/L硫酸标准溶液的体 积,mL; 0.088--与1.00mL氢氧化钠标准溶液 〔 c(NaOH)=1.000 mol/L〕相当的以克表示的乙酸乙 酯的质量; 25.0--取样体积,mL。
3、吸取酒样25.00mL于 250mL锥形瓶中，加 入酚酞指示剂2滴，将 0.1mol/L氢氧化钠标 准溶液转入碱式滴定 管中，调零，用 0.1mol/L氢氧化钠标 准溶液滴定至浅粉色 ，半分钟不退，记录 消耗氢氧化钠标准溶 液的体积。
2、在准确加入0.1mol/L氢氧化钠标准溶液 25.00mL。安装好回流装置，加热，温度控 制在100℃，将锥形瓶放入恒温水浴锅中， 安装好冷凝管，于沸水浴上回流半小时， 取下锥形瓶，冷却至室温，然后，将 0.1mol/L硫酸标准溶液装入酸式滴定管，调 零，用0.1mol/L硫酸标准溶液进行反滴定， 使微红色刚好完全消失，记录消耗0.1mol/L 硫酸标准溶液的体积。
2、0.1mol/L氢氧化钠的配制 与标定 准确称取氢氧化钠2g， 用水定容至500mL于棕色试 剂瓶中，待用。 分别称取邻苯二甲酸氢 钾0.3150g、0.3547g、0.3178g 于25mL水中在分别滴加两 滴酚酞指示剂，用定容好的 的氢氧化钠滴定溶液至浅粉 色30s不退色即为滴定终点 ，记录消耗体积。
实验结论
隔夜皂化法测定白酒中总酯含量
２ 结 果 与讨 论
２ ． １ 皂化 时 间对 总酯 含量 测定 结 果 的影 响 在２ ０℃ 温度 下 ， 不 同皂化 时 间对 总酯 含量 测
回流瓶 中 ， 加入 ５ ｍＬ ３ ． ５ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ的氢氧 化钠 溶液 ， 加 热 回流 皂化 １ ｈ 。然 后移 入蒸 馏器 重蒸 ， 再 配成 ４ ０ ％（ 体积 分数 ） 乙醇溶 液 。
文章编号 ： １ ０ ０ ４ － ２ ７ ５ Ｘ（ ２ ０ １ ５ ） ０ ５ ４ ） ０ ４ ２ － ０ ２
酯类 物质是影 响 白酒 香气 的主要 成分 之一 ， 主
要 由 含 １～４个 碳 原 子 的 直 链 脂 肪 酸 乙 酯 组
中， 加人 ２滴 酚 酞指 示 剂 ， 用０ ． １ ｍｏ ｌ ／ Ｌ氢 氧 化钠
１ ． ３ 实验 设 计
白酒 样 品 ５种 ， 为 不 同 白酒 企 业 送 检 的 合 格
产 品 。无 水 乙醇 、 无水 碳 酸钠 、 浓硫 酸 、 氢 氧化钠 、
酚酞 均为 分 析纯试 剂 。
梅特 勒 Ａ Ｌ ２ ０ ４ 电 子 分 析 天 平 ；上 海 一 恒
实验 分 ２组 进 行 ， 第 １组 分别 考 察 隔 夜 皂 化 时间、 皂 化温 度对 测定 结果 的影 响 ， 第 ２组将 恒 温 皂 化法 实 验结 果 与 国家 标 准 Ｇ Ｂ １ ０ ３ ４ ５— ２ ０ ０ ７回
２ ０ １ ５年 第 ５期
李华萍等 ： 隔夜 皂化 法测定 白酒 中总酯含量
・ ４ ３・
从 表 １中可 以看 出 ， 皂 化 时 间对 白酒 总酯 含
量测 量结果 影 响较 大 ， 在 时 间较 短 的情 况 下 ， 皂 化
白酒中总酯测定的原始记录
3、所得结果表示至两位小数；
4、精密度：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的2%。
检验时间：_____年月日
40%四无乙醇：优级纯。将40mL四无乙醇用水定容至100mL。
检验过程
滴定管：50mL，最小分度0.1。
将样品摇匀后静置，待气泡消失后，精密吸取50mL于250mL回流瓶中，加2滴酚酞指示剂，以氢氧化钠标准溶液滴定至粉红色后，继续在上述回流瓶中准确加入氢氧化钠标准溶液50mL，装上冷凝管，于沸水浴上回流30min，取下冷却至室温。用硫酸(1/2H2SO4)标准滴定溶液进行滴定，至微红色刚好完全消失为其终点，记录样品消耗硫酸(1/2H2SO4)标准滴定溶液的体积，同时吸取40%四无乙醇50mL，按上述方法同样操作做空白试验，记录空白消耗硫酸(1/2H2SO4)标准滴定溶液体积。
白酒中总酯测定
样品编号：
检验项目
总酯
检验方法
GB/Tபைடு நூலகம்0345-2007
配制记录
酚酞指示剂（10g/L）:按GB/T603配制；
氢氧化钠标准滴定溶液（0.1000mol/L），按GB/T601配制与标定；
硫酸标准滴定溶液{c(1/2H2SO4)=0.1000mol/L}，按GB/T601配制与标定；
检验结果
硫酸标准滴定液浓度C（mol/L）
样品消耗硫酸标准溶液体积V（mL）
空白消耗硫酸标准溶液体积V0（mL）
总酯（以乙酸乙酯计）X（g/L）
平均值 （g/L）
计算公式
X(g/L)=
其他说明
1、88----乙酸乙酯的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mol）[M（CH3COOC2H5）=60]；
白酒中总酯测定应注意的问题
白酒中总酯测定应注意的问题白酒中总酯测定是一项重要的分析方法，可以评估白酒的香气程度和品质。
然而，在进行总酯测定时，有一些问题需要特别注意，以确保准确的结果。
首先，样品的选择非常关键。
在进行总酯测定时，应该选择代表性的样品，以确保结果的准确性和可靠性。
样品应该代表生产批次中的各个阶段，并且应该经过适当的净化和处理，如去除杂质和有机溶剂。
其次，样品的预处理也是至关重要的。
在进行总酯测定之前，样品需要经过适当的预处理步骤。
这包括溶解样品，通常选择合适的有机溶剂，如乙酸乙酯。
此外，还应注意控制预处理条件，如溶解时间和温度，以避免样品中总酯的分解或损失。
测定总酯的方法也是需要注意的一点。
常见的方法包括色谱法和滴定法。
在选择适当的方法时，应考虑到所需的准确度、灵敏度和分析时间等因素，并注意方法的可操作性和可靠性。
此外，使用合适的标准品进行定量分析也是非常重要的。
白酒中的总酯含量通常用标准物质进行定量，因此选用符合要求的标准品是关键。
标准品的制备和保存应符合相关的国际标准或方法，并且应根据需要进行适当的稀释。
最后，实验过程中的仪器校准和质量控制也是要特别关注的点。
通过定期校准仪器，可以确保分析结果的准确性和可靠性。
在实验过程中，应采取质量控制措施，如加入内部标准品、重复测量和使用质控样品，以评估方法的精确度和可重复性。
总之，在进行白酒中总酯测定时，正确选择样品，进行适当的预处理，选取合适的测定方法，使用适当的标准品，并注意仪器校准和质量控制是非常重要的。
这些注意事项的遵守将确保测定结果的准确性和可靠性，为白酒的品质评估提供有效的数据支持。
白酒中总酯含量测定
白酒中总酯含量测定白酒是一种传统的中国酒类，也是中国文化中不可或缺的一部分。
白酒的风味和质量很大程度上取决于其中的化学成分，其中总酯含量是一个重要的指标。
总酯含量是指白酒中所有酯类物质的总和。
酯类化合物是由酸和醇反应生成的化合物，它们赋予白酒特殊的香气和口感。
因此，总酯含量是评价白酒风味和质量的一个重要指标。
测定白酒中的总酯含量需要使用化学方法。
首先，需要准备一定量的白酒样品，并将其放入一个适当的容器中。
然后，加入一定量的溶剂，使白酒中的酯类物质溶解。
接下来，使用适当的仪器，如气相色谱仪或液相色谱仪，对溶液中的酯类物质进行分析和测定。
最后，根据所得数据计算出白酒中的总酯含量。
测定白酒中的总酯含量可以帮助酒厂监控产品质量，并进行调整和改进。
如果总酯含量过高或过低，都会对白酒的口感和品质产生不良影响。
因此，酒厂可以根据总酯含量的测定结果来调整白酒的酿造工艺，以达到理想的口感和风味。
测定白酒中的总酯含量还可以用于鉴别和辨别不同类型的白酒。
不同酿造工艺和原料会导致白酒中酯类物质的种类和含量不同，从而影响其风味和口感。
通过测定总酯含量，可以对不同类型的白酒进行定量分析，并进行比较和鉴别。
总酯含量的测定方法可以根据实际需要进行调整和改进。
不同的仪器和方法可能会产生不同的结果。
因此，在进行测定时，需要选择合适的方法并进行标准化操作，以确保结果的准确性和可比性。
总的来说，白酒中的总酯含量是一个重要的指标，对于评价白酒的风味和质量起着关键作用。
通过测定总酯含量，可以帮助酒厂监控产品质量，并进行调整和改进。
同时，总酯含量的测定还可以用于鉴别和辨别不同类型的白酒。
因此，对于白酒行业来说，研究和测定白酒中的总酯含量具有重要的意义。
白酒中总酯的测定
白酒中总酯的测定
朱新茹
【期刊名称】《安徽科技》
【年(卷),期】2000(000)005
【摘要】酯为有机酸与醇类在酸性条件下经酯化作用而成,酒的香味在很大程度上与酯类的组成及含量有关,是构成酒香的主要物质。
白酒中,酯类成分极为复杂,主要是C_1—C_(14)的直链脂肪酸乙酯。
乙酸乙酯浓时呈苹果、香蕉香,稀时呈梨和菠萝香;丁酸乙酯浓时呈不愉快味,略带臭,稀时呈兰姆酒香;己酸乙酯浓时呈辣味和臭味,稀时赋予白酒特殊的窑香;乳酸乙酯具有香不露头,增加酒质醇厚感的特性。
总之,酯类以乙酯类物质为主。
乙酯类物质以乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯的量为最多,被誉为白酒的三类酯类。
乙酯类物质在恰当的浓度下都具有芬芳的香味,是白酒呈香的主要成分,对酒香起着主导作用。
用化学分析法测得的为总酯,常以乙酸乙酯计算。
【总页数】2页(P40-41)
【作者】朱新茹
【作者单位】来安县酒厂
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.3
【相关文献】
1.水浴静置皂化法测定白酒中的总酯 [J], 卢亭;何计龙;夏慧丽;刘婉清
2.近红外光谱同时测定白酒中总酯和杂醇油 [J], 吴同;谭超
3.探究白酒总酯皂化回流时间对总酯测定结果的影响 [J], 李艳;王佳;王录
4.自动电位滴定法对白酒中总酸及总酯的测定 [J], 崔逐波
5.隔夜皂化法测定白酒中总酯含量 [J], 李华萍;李春江;李燕
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白酒中总酯含量测定
实验结果
(c 25 c1 V ) 0.088 1000 50 (0.09885 25 0.1020 6.21) 0.088 1000 50 3.2346 x
x—酒样中总酯的含量 g\L c—氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度mol\L 25—皂化时加入0.1mol\L氢氧化钠标准溶液的体积mL c1—硫酸标准溶液的摩尔浓度mol\L v—测定时消耗0.1mol\L硫酸标准溶液的体积mL 0.088—与1.00ml氢氧化钠标准溶液相当于以克表示的乙酸 乙酯的质量
注意事项
1、皂化过程采用恒温水浴锅100度，从 第一滴冷凝液滴下开始计时，皂化30 分钟，此法方式皂化完全。 2、在用硫酸进行返滴定过程中，要保持 匀速的滴定速度，过快反应不全，容 易过量 。
结论
本组测得的牛栏山二锅头中总酯的含 量为3.2346g/L,符合国家标准。
注：国家标准中清香型白酒中总酯含 量≥2g/L
硫酸标准溶液数据处理
序号 项目
1
0.1937
2
0.1679
3
0.1697
碳酸氢钠的质量/g
滴定消耗硫酸的体积/mL 硫酸溶液的浓度/mol/L
17.75
15.54
15.85
0.1029
0.1019 0.1020
0.1010
硫酸溶液的平均浓度 /mol/L
0.1mol/L NaOH 标准溶液的标定
检测原理
先用碱中和白酒中的游离酸，再加入一定量的碱 使酯皂化，过量的碱再用酸进行反滴定。 反应式： O O | | R—C—OR+NaOH—R—C+ROH | ONa
2NaOH H2SO 4 Na 2SO 4 2H2O
• 实验器材与试剂
气相色谱法测定白酒中的总酯
濠河酒、二锅头、洋口大曲、五谷醇、紫
琅春酒，分别采用本法及国标第一法，测
定结果表明两法无显著差异，同时考察方
法的精密度，数据见下表：
２测
定结果不存在显著性差异，说明本法是
可行的。另外在试验过程中，笔者发现用本 法测定酿造酒时结果略低于国标方法，其 主要原因应为样品中可能存在其他的痕量酯 类未能被定性定量，导致结果偏低。如果 样品色谱图存在值得关注的可疑组分，应 进行定性试验，以确定其是否为酯类，并 加以定量，再按 １ ． ４ 条所述计算。
样品测定结果本法与标准法比较（ｎ ＝ ５ ）
（作者单位：江苏南通市产品质量监督检验所）
春耕专辑
今年入春以来，各地质量技 监部门广泛开展“质量、标准、精品” 三下乡活动。为此，本刊“各地传真” 特编发一组春耕专辑。
——编者
山东禹城
目前正是春耕生产季节，山 东禹城质量技术监督局针对当地农 资市场经营网点分散，农民上当不 易投诉等问题，采取系列措施对所 有经营农资的商户进行清查；在农 资经营户中实行承诺保证制度，并 建立进货台账和信誉卡制度，促进 诚信经营；印发农资消费识假小常 识，利用广播电视广泛宣传，增强 农民群众自我保护意识；组织执法 人员对各经营户经营的肥料、农药 等产品进行质量抽检，并将抽检结 果通过有关媒体公示于众。
Ｘ＝Ｘ ＋ Ｘ ＋ Ｘ ＋ Ｘ
１
２
３
４
＝Ｘ１＋０．７５８５Ｘ２＋０．７４５９Ｘ３＋０．６１１０Ｘ４
２ 结果与讨论
２．１ 色谱分离情况
酒样经专用毛细管柱分离，可以看
出，在上述色谱件下，乙酸乙酯、丁酸
乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯和内标物与
临近组分能完全分离。
２．２ 样品分析结果
实测品王酒、玉乳泉液、娇竹楼酒、
白酒中总酸、总酯的测定
吸取酒样 50.0mL 于 250mL 锥形瓶中，加 2 滴酚酞指示剂，以氢氧化钠标准 滴定溶液滴定至粉红色（切勿过量），记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数 （也可作为总酸含量计算）。再准确加入氢氧化钠标准滴定溶液 25.00mL（若样 品总酯含量高时，可加入 50.00mL），摇匀，放入几颗沸石或玻璃珠，装上冷凝 管（冷却水温度宜低于 15℃），于沸水浴上回流 30min（溶液沸腾时，冷凝管滴 下第一滴冷凝液开始计时） ， 取下， 冷却。 然后， 用硫酸标准滴定溶液进行滴定， 使微红色刚好完全消失为其终点，记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积。同时吸取 乙醇（无酯）溶液 50.0mL，按上述方法同样操作做空白试验，记录消耗硫酸标 准滴定溶液的体积。 结果计算： 样品中的总酯含量计算
表四
硫酸标准滴定溶液的浓度
1 H 2 SO4 [c （ 2 ）]/(mol/L)
1 0.5 0.1
工作基准试剂无水碳 酸钠的质量 m/g
1.9 0.95 0.2
1 H 2 SO4 硫酸标准滴定溶液的浓度[c（ 2 ）]，数值以摩尔每升（mol/L）表
示，按下式计算：
c
m 100 (v1 v2 ) M
C1
C V 25.0
4 、乙醇（无酯）溶液[40%（体积分数）] ：量取 95%乙醇 600mL 于 1000mL 回流瓶中，加入 3.5mol/L 氢氧化钠标准溶液 5mL，加热回流皂化 1h。然后移入 蒸馏器中重蒸，再配成 40%（体积分数）乙醇溶液。 5 、酚酞指示剂（10g/L）：（同总酸测定）。 分析步骤：
C V 60 50.0
X ——样品中总酸的质量浓度（以乙酸计），单位为克每升（g/L）； C ——氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L）； V ——测定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为（mL ）； 60——乙酸的摩尔质量的数值， 单位为克每摩尔 （g/mol） [M(CH3COOH)=60]； 50.0——吸取样品的体积，单位为毫升（mL）； 所得结果应表示至两位小数。 精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的 2%。
实验一 酸碱滴定及白酒中总酸总酯的测定
实验一白酒中总酸、总酯的测定一、实验目的1、练习滴定操作，初步掌握准确地确定终点的方法；2、练习酸碱标准溶液的配制和浓度的滴定；3、熟悉酚酞指示剂的使用和终点的变化，初步掌握酸碱指示剂的选择方法；4、掌握白酒中总酸、总酯的测定方法。
二、实验原理浓盐酸易挥发，固体NaOH容易吸收空气中水分和CO2，因此不能直接配制准确浓度的HCl和NaOH标准溶液，只能先配制近似浓度的溶液，然后用基准物质标定其准确浓度。
也可用另一已知准确浓度的标准液滴定该溶液，再根据它们的体积比求得该溶液的浓度。
酸碱指示剂都具有一定的变色范围。
0.1mol.dm-3 NaOH和HCl溶液的滴定（强碱与强酸的滴定），其突跃范围为pH4 10，应当选用在此范围内变色的指示剂，例如甲基橙或酚酞等。
NaOH溶液和HAc溶液的滴定，是强碱和弱碱的滴定，其突跃范围处于碱性区域，应选用在此区域内变色和指示剂。
用酸性基准物邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）以酚酞为指示剂标定N aOH标准溶液的浓度。
邻苯二甲酸氢钾的结构式为：其中只有一个可电离的H+离子。
标定时的反应式为：邻苯二甲氢钾用作为基准物的优点是：（1）易于获得纯品；（2）易于干燥，不吸湿；（3）摩尔质量大，可相对降低称量误差。
NaOH标准溶液与HCl标准溶液的浓度，一般只需标定其中一种，另一种则通过NaOH溶液与HCl溶液滴定的体积比算出。
标定NaOH溶液还是标定HCl，要视采用何种标准溶液测定何种试样而定。
原则上，应标定测定时所用的标准溶液，标定时的条件与测定时的条件（例如指示剂和被测成分等）应尽可能一致。
白酒中总酸以中和法直接测定，以酚酞为指示剂,采用氢氧化钠进行中和滴定,其反应式为:RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O酯为有机酸与醇类在酸性条件下经酯化作用而成。
酒中香味在很大程度上与酯类的组成及含量有关，它是酒的一个很重要的质量指标。
白酒中酯类成分极为复杂，其中有乙酸乙酸、已酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯等。
白酒中总酯测定应注意的问题
白酒中总酯测定应注意的问题白酒中总酯测定是一个重要的分析方法，它用于确定白酒中酯类物质的含量。
酯类物质是白酒的主要挥发性成分之一，也是影响白酒香气和口感的重要因素。
因此，准确测定白酒中总酯的含量对于评价白酒的品质非常重要。
然而，在进行白酒中总酯测定时，我们需要注意一些问题，以确保测定结果的准确性和可靠性。
首先，样品的选择和制备是影响总酯测定准确性的关键因素之一。
样品应该是能代表批次产品的典型样品，应该是均匀的，并且应该避免存在异物或沉淀。
在制备样品时，首先应将白酒样品均匀搅拌，然后取样，避免分析时出现含有过多悬浮固体物质的样品。
其次，样品的储存和处理也是影响总酯测定结果的重要因素。
白酒样品在储存和运输过程中容易受到外界环境的影响，例如温度变化、光照和氧化等。
因此，在储存和处理样品时，应将其保存在无光照和稳定温度的条件下，尽量避免样品中酯类物质的降解和损失。
在测定总酯含量时，我们通常使用酶法和气相色谱法。
采用酶法时，我们需要注意酶的选择、酶的浓度和温度。
选择合适的酶可以提高反应的选择性和灵敏度。
酶的浓度和温度将直接影响反应的速度和准确性。
因此，在进行酶法测定时，我们需要根据实际情况选择合适的酶浓度和温度，在操作过程中严格控制反应条件，以确保测定结果的准确性。
使用气相色谱法时，我们需要注意样品的前处理和色谱条件的选择。
在前处理过程中，我们需要使用适当的溶剂将样品中的酯类物质提取并浓缩，然后将其注入到气相色谱仪中进行分析。
在选择色谱条件时，应注意选择适当的色谱柱和检测器，并优化色谱条件，以提高分离和检测的效果。
此外，在进行气相色谱分析时，还应注意校正和质控操作，以确保分析结果的准确性和可靠性。
最后，数据处理和结果的解释也是进行总酯测定时需要注意的问题。
在进行数据处理时，我们需要根据实验结果选择合适的计算方法和统计学方法，以得出准确的总酯含量。
在解释测定结果时，我们需要将其与其他性质指标进行综合分析，并根据实际情况进行合理的解释和比较。
白酒中总酯含量的检测
式中: X——酒样中总酯的含量g/l; C——氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度,mol/l; 25.0——皂化时, 加入0.1 mol/l氢氧化钠标准溶液的体 C1——硫酸标准溶液的摩尔浓度,mol/l; V——测定时, 消耗0.1 mol/l硫酸标准溶液的体积,ml; 0.088 ——与1.00ml 氢氧化钠标准溶液 c(NaOH)=1.000 mol/l〕相当的以克表示的乙酸乙酯的质 50.0 ——取样体积,ml 。
白酒中总酯含量的检测
前言
白酒中总酯是指白酒产品中所有酯类 芳香物的总和，也是形成白酒香气的具 有特别重要作用的一种香味成分。不同 香型的白酒中其各种酯类的量比关系各 不相同。总酯含量的多少与酒的品质高 低有关，若含量太低，则酒味较淡。因 此，我们利用酸碱总和返滴定法来测定 白酒中总酯的含量。
实验原理
CH 2 SO4 /(mol / l）
C H 2 SO4 （mol / l） /
2 0.1745 15.08 0.1092 0.1083
3 0.1770 15.28 0.1093
0.1716 15.21 0.1064
氢氧化钠的标定：
1
2
3
m邻苯二甲酸氢钾/g
VNaOH/mL CNaOH/（mol/L）
积,ml;
〔 量;
实验结果计算
白酒中总脂含量：
c 25 - c1 V 0.088 081 25 - 0.1083 6.55 0.088 1000
50
3.508g / L
注意事项
• 滴定时，要注意滴定速度，以防过量。 • 蒸馏时要提前安装好蒸馏装置。在温度 达到100℃后进行蒸馏。 • 蒸馏30min，从第一滴蒸馏液滴下开始 计时。 • 称取药品，要注意药品数量的精确并记 录数据。
库仑滴定法快速测定白酒中总酯的含量
库仑滴定法快速测定白酒中总酯的含量
王为民
【期刊名称】《理化检验:化学分册》
【年(卷),期】2022(58)9
【摘要】提出了库仑滴定法测定白酒中总酯含量的方法。
以铂电极为工作电极对,pH复合玻璃电极为指示电极,0.80 mol·L^(-1)硫酸钾溶液为支持电解质,通过恒电流电解生成的H~+滴定预处理后样品中剩余的OH^(-),直至滴定终点pH 7.70,根据法拉第电解定律测得样品中总酯的含量。
结果表明:测定过程约10 min完成。
按标准加入法进行回收试验,回收率为88.0%~106%。
方法用于实际白酒样品中总酯含量的测定,测定结果与国家标准规定的电位滴定法测定结果无显著性差异。
【总页数】4页(P1032-1035)
【作者】王为民
【作者单位】济源市质量技术监督检验测试中心
【正文语种】中文
【中图分类】O657.12
【相关文献】
1.自动电位滴定法测定白酒中总酸、总酯的研究
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3.自动电位滴定法测定白酒中的总酸和总酯
4.库仑滴定法测定干红葡
萄酒中酚类抗氧化物总含量5.微波皂化返滴定法快速测定白酒中的总酯
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硫酸标准溶液数据处理
项目
序号
碳酸氢钠的质量/g
1 0.1937
2 0.1679
3 0.1697
滴定消耗硫酸的体积/mL 17.75
硫酸溶液的浓度/mol/L 0.1029
硫酸溶液的平均浓度 /mol/L
15.54 0.1019
0.1020
15.85 0.1010
0.1mol/L NaOH 标准溶液的标定
乙酯的质量
注意事项
1、皂化过程采用恒温水浴锅100度，从 第一滴冷凝液滴下开始计时，皂化30 分钟，此法方式皂化完全。
2、在用硫酸进行返滴定过程中，要保持 匀速的滴定速度，过快反应不全，容 易过量 。
结论
本组测得的牛栏山二锅头中总酯的含 量为3.2346g/L,符合国家标准。
注：国家标准中清香型白酒中总酯含 量≥2g/L
以上有不当之处，请大家给与批评指正， 谢谢大家！
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实验结果
x (c 25 c1 V ) 0.088 1000 50
(0.09885 25 0.1020 6.21) 0.088 1000 50
3.2346
x—酒样中总酯的含量 g\L c—氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度mol\L 25—皂化时加入0.1mol\L氢氧化钠标准溶液的体积mL c1—硫酸标准溶液的摩尔浓度mol\L v—测定时消耗0.1mol\L硫酸标准溶液的体积mL 0.088—与1.00ml氢氧化钠标准溶液相当于以克表示的乙酸氢氧化钠标准溶液数据Fra bibliotek理序号
项目
1
邻苯二甲酸氢钾的 质量/g
滴定消耗氢氧化钠 的体积/mL
0.3129 15.41
氢氧化钠溶液的浓
度/mol/L
0.09953
氢氧化钠溶液的平 均浓度/mol/L
2
3
0.3168
0.3251
15.92
16.02
0.09755
0.09948
0.09885
样液的标定
白酒中总酯含量的测定
检测的意义
白酒的分析检测是食品安全和产品质量的基本要 求。乙醇浓度、总酸、总酯、固形物和特征香味 成分含量的测定是产品质量标准检测的项目。在 生产过程控制中，通过对白酒质量指标如总酸、 总酯、乙醇浓度、香味成分含量的分析检测，可 以对其质量进行初步判断，也可追溯到对生产过 程、科研的控制，如对糟醅发酵、产品设计、酒 处理、新产品开发、工艺革新的检测与控制等等 。因此，白酒的分析检测在白酒生产监控和质量 控制等方面具有重要的作用和意义。
检测原理
先用碱中和白酒中的游离酸，再加入一定量的碱 使酯皂化，过量的碱再用酸进行反滴定。
反应式：
O
O
|
|
R—C—OR+NaOH—R—C|+ROH
ONa
2NaOH H2SO4 Na 2SO4 2H 2O
• 实验T器ran材sit与ion试al 剂Page
0.1mol/L H2SO标4 准溶液的标定