营养理论技能考试题
营养师理论试题及答案(全文)
营养师理论试题及答案(全文)一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于营养素的分类？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：D2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素B1D. 维生素E答案：B3. 成人每天需要的能量主要来自以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：B4. 以下哪种食物中富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡蛋答案：A5. 以下哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：A6. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素B2D. 维生素D答案：A7. 成人每天推荐的蛋白质摄入量是多少？A. 0.8g/kg体重B. 1.0g/kg体重C. 1.2g/kg体重D. 1.5g/kg体重答案：A8. 以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？A. 鱼类B. 猪肉C. 鸡蛋D. 蔬菜9. 以下哪种维生素有助于钙的吸收？A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素DD. 维生素E答案：C10. 以下哪种矿物质对神经系统的功能有重要作用？A. 钙B. 铁C. 镁D. 钾答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维对预防便秘有积极作用。
（）答案：正确12. 维生素C可以增强免疫力，预防感冒。
（）答案：正确13. 长期摄入过多的钠可能导致高血压。
（）答案：正确14. 蛋白质是人体生长发育和维护正常生理功能的重要营养素。
（）答案：正确15. 铁是血红蛋白的重要组成部分，缺铁会导致贫血。
（）答案：正确16. 长期摄入过多的糖分可能导致糖尿病。
（）答案：正确17. 膳食中应适量摄入脂肪，以保持身体健康。
（）答案：正确18. 长期摄入过多的胆固醇可能导致心血管疾病。
（）答案：正确19. 维生素A有助于维护视力健康。
（）答案：正确20. 矿物质对人体骨骼和牙齿的生长发育有重要作用。
营养师技能操作考试题含参考答案
营养师技能操作考试题含参考答案1、在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是 )。
A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20 min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况答案：B2、下列关于24 h回顾法的叙述,错误的是( )。
A、24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB、24 h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查C、具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法答案：B3、氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上,对食物蛋白质的质量进行了评价。
( )A、正确B、错误答案：B4、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是( )。
A、被测婴幼儿脱去鞋帽株B、保留小数点后两位C、婴幼儿需站立测量D、婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高答案：A5、用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时,需要折算系数乘以氮含量。
不同种类的食物折算系数是相同的,均为6.25。
( )A、正确B、错误答案：B6、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是( )。
A、蛋白质功效比值B、氮平衡指数C、蛋白质净利用率D、蛋白质生物价答案：C7、对学龄前儿童和青少年来说,保证适量碳水化合物摄入,不仅可以避免脂肪的过度摄入,还可以预防肥胖和心血管疾病,因此,糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。
( )A、正确B、错误答案：B8、营养目标数值是一天的配餐计划和目标,要严格执行( )A、正确B、错误答案：B9、缺乏可影响性成熟的营养素为( )。
A、维生素CB、锌C、维生素DD、铁答案：B10、地中海膳食模式的特点不包括( )。
A、富含植物性食物B、每餐后吃新鲜水果C、红肉摄入量高D、习惯饮用葡萄酒答案：C11、食物频率法的目的是( )。
营养师考试技能简答题(全)
1、如何指导健康成人的日常饮食？膳食指南：1.食物多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜、水果和薯类3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.食不过量，天天运动，保持健康体重7.三餐分配要合理，零食要适当8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物膳食宝塔：谷物食物，每人每日应摄入300~500g ；蔬菜和水果，每人每日应摄入400g~500g蔬菜和100g~200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物,每人每日应摄入125g~200g；奶类和豆类食物，每人每日应摄入奶类100g，豆类50g；油脂类每人每日不超过25g。
2、如何指导一般健康成人对平衡膳食宝塔的应用？答题要点：1、确定自己的食物需要宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康成人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等进行适当调整。
根据低能量、中等能量、高能量作为参考摄入量，谷类300g-500g，蔬菜类400g-500g，水果100g-200g，畜禽肉类50g-75g，蛋类25g-50g，鱼虾均为50g，豆类及豆制品均为50g，奶类及奶制品100g，油25g。
2．同类互换，调配丰富多彩的膳食3．合理分配三餐食量4．因地制宜充分利用当地资源5．要养成习惯，长期坚持（1）、关于肥胖者的营养咨询：案例：某公务员，男、53岁、身高1.70米、体重86kg，无其他疾病，寻求营养咨询。
1、营养诊断：根据以下提示，做出诊断。
（判断标准：体质指数BMI小于18. 5为慢性营养不良；18. 5—25为正常；大于25为超重或肥胖）。
诊断为：2、给咨询者提出饮食调整原则建议。
3、确定能量（kcal）和三大营养素需要量（g）4、编制食谱答：营养咨询（1）1、BMI=86kg/1.72m=29.8__属于肥胖2、能量平衡膳食和有氧运动：a．从轻体力劳动来，膳食能量供给量为（20-25）（kcal/kg）b．主要控制脂肪、碳水化合物、纯能量的食物摄入，而相应的膳食纤维供给增加，鼓励食用新鲜蔬菜和水果、粗粮，少用酒、糖、肉、油、糕点等高能量摄入c．不要漏餐d．轻度肥胖者，以每月减0.5-1kg为宜；重度肥胖者，以每周减0.5-1kg为宜。
营养指导员理论知识考试题库及答案
营养指导员理论知识考试题库及答案一、选择题（每题5分，共25题，满分125分）1. 人体需要量最多的矿物质是（）A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：D2. 下列食物中，含有丰富的膳食纤维的是（）A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 豆类答案：D3. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸（）A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼类D. 植物油答案：D4. 下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）A. 玉米B. 大豆C. 面粉D. 蔬菜答案：B5. 下列哪种食物中含有较多的维生素C（）A. 鱼B. 蛋C. 蔬菜D. 水果答案：C6. 下列哪种食物中含有较多的维生素B1（）A. 肉类B. 粮食C. 蔬菜D. 水果答案：B7. 下列哪种食物中含有较多的维生素A（）A. 肉类B. 粮食C. 蔬菜D. 水果答案：A8. 下列哪种食物中含有较多的矿物质（）A. 肉类B. 粮食C. 蔬菜D. 水果答案：A9. 下列哪种食物中含有较多的膳食纤维（）A. 肉类B. 粮食C. 蔬菜D. 水果答案：C10. 下列哪种食物是高能量食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：C11. 下列哪种食物是低能量食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：A12. 下列哪种食物是高蛋白质食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：A13. 下列哪种食物是低蛋白质食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：D14. 下列哪种食物是高脂肪食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：C15. 下列哪种食物是低脂肪食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：A16. 下列哪种食物是高碳水化合物食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：D17. 下列哪种食物是低碳水化合物食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：A18. 下列哪种食物是富含维生素C的水果（）A. 苹果B. 香蕉C. 橙子D. 葡萄答案：C19. 下列哪种食物是富含维生素A的蔬菜（）A. 胡萝卜B. 豆芽C. 白菜D. 茄子答案：A20. 下列哪种食物是富含膳食纤维的蔬菜（）A. 胡萝卜B. 豆芽C. 白菜D. 茄子答案：C21. 下列哪种食物是富含蛋白质的豆类（）A. 豆腐B. 豆浆C. 绿豆D. 红豆答案：A22. 下列哪种食物是富含脂肪的植物油（）A. 花生油B. 菜籽油C. 橄榄油D. 葵花籽油答案：A23. 下列哪种食物是富含碳水化合物的谷类（）A. 米饭B. 面条C. 馒头D. 面包答案：A24. 下列哪种食物是富含矿物质的肉类（）A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鸭肉答案：B25. 下列哪种食物是富含膳食纤维的粮食（）A. 白米饭B. 糙米饭C. 白面条D. 糙面条答案：B二、判断题（每题5分，共20题，满分100分）1. 人体需要量最多的营养素是蛋白质。
营养指导员理论知识考核试题库及答案
营养指导员理论知识考核试题库及答案一、试题库一、选择题1. 以下哪种营养素是人体生命活动的直接能源物质？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 以下哪个是人体必需的氨基酸？（）A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 蛋氨酸D. 以上都是3. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E4. 哪个年龄段的人群最需要补充钙？（）A. 婴幼儿B. 青少年C. 孕妇D. 老年人5. 以下哪种食物中富含膳食纤维？（）A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 以上都是二、判断题6. 饮食中摄入过多的脂肪会导致肥胖。
（）A. 正确B. 错误7. 膳食纤维可以降低血糖和胆固醇。
（）A. 正确B. 错误8. 睡前喝牛奶有助于睡眠。
（）A. 正确B. 错误9. 蔬菜和水果中的维生素含量越高，营养价值越高。
（）A. 正确B. 错误10. 饮食多样化可以满足人体对各种营养素的需求。
（）A. 正确B. 错误三、简答题11. 简述蛋白质的生理功能。
12. 简述碳水化合物的作用。
13. 简述膳食纤维的作用。
14. 简述钙的生理功能。
15. 简述铁的生理功能。
二、答案一、选择题1. C2. D3. B4. D5. D二、判断题6. A7. A8. A9. B10. A三、简答题11. 蛋白质的生理功能：（1）构成和修复人体组织；（2）调节生理功能；（3）提供能量；（4）运输营养物质；（5）维持正常的血浆渗透压。
12. 碳水化合物的生理功能：（1）提供能量；（2）构成人体组织；（3）维持肠道正常功能；（4）参与细胞信号传导；（5）调节血糖。
13. 膳食纤维的作用：（1）降低血糖；（2）降低胆固醇；（3）预防便秘；（4）预防肠道疾病；（5）增加饱腹感。
14. 钙的生理功能：（1）构成骨骼和牙齿；（2）维持神经和肌肉的正常功能；（3）参与血液凝固；（4）调节体内酸碱平衡；（5）参与激素的合成和释放。
营养技能知识练习题(附参考答案)
营养技能知识练习题（附参考答案）1、胃吸收能力较弱,仅能吸收少量()。
A、碳水化合物B、水分、酒精C、维生素D、蛋白质、脂肪答案：B2、1g脂肪在体内氧化能产生()kcal热量。
A、6B、4C、9D、16、7答案：C3、下列关于钙吸收描述正确的是()。
A、植酸盐促进吸收B、草酸盐抑制吸收C、膳食纤维无影响D、糖类抑制吸收答案：B4、通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括两个血型系统。
()血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A、RH血型系统B、RY血型系统C、ABO血型系统D、OAB血型系统答案：A5、推动()的参与是社区营养工作的社会基础。
A、家庭B、居委会C、政府领导D、个人答案：A6、膳食纤维的生理作用不包括()。
A、预防便秘B、降低血清胆固醇C、预防癌症D、促进微量元素的吸收答案：D7、问卷调查的特点是()。
A、费时费力B、回收率高C、准确性低D、调查对象文化程度低答案：B8、全脂奶粉在使用时,以()的比例稀释。
A、奶粉:水为1:9B、奶粉:水为1:6C、奶粉:水为1:7D、奶粉:水为1:8答案：D9、女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用()。
A、炼乳B、脱脂奶C、奶粉D、酸奶答案：D10、为保证学龄前儿童碘的摄人量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应摄入()次海产品。
A、5B、4C、1D、3答案：C11、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。
A、营养教育B、行为改变理论C、营养信息传播理论D、社区动员E、营养咨询答案：C12、下列关于牛乳与人乳的比较中,错误的是()。
A、牛乳中的棕树酸影响钙的吸收B、人乳蛋白质以乳清蛋自为主,牛奶蛋白质以酪蛋白为主C、脂酶分解牛乳甘油三酯后,产生校多的棕榈酸,而人乳则较少。
D、牛乳比人乳甜答案：D13、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()。
A、健康资料B、文化教育程度C、经济状况D、社交情况答案：D14、下列关于知信行理论模式的叙述,正确的是()。
营养师考试题目及答案
营养师考试题目及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物答案：B3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠答案：B4. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠答案：C5. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 坚果D. 薯片答案：C6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 精制糖答案：B7. 人体每天所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C8. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 人体缺乏哪种矿物质最容易导致贫血？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钠答案：B10. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 薯条B. 炸鸡C. 豆腐D. 蛋糕答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 以下哪些因素会影响人体对维生素的吸收？A. 食物的烹饪方式B. 个人的饮食习惯C. 药物的相互作用D. 食物的保存条件答案：A、B、C、D12. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙B. 铁C. 钠D. 维生素C答案：A、B、C13. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A、B、C14. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 调节生理功能D. 储存能量答案：A、B、C15. 以下哪些因素可以促进人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 维生素AC. 动物性食物中的铁D. 植物性食物中的铁答案：A、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有维生素都是水溶性的。
国家公共营养师理论知识考试题含参考答案
国家公共营养师理论知识考试题含参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、血海穴的主治作用范围包括( )。
A、咳嗽、胸闷、痰多、少气乏力B、颈项强直、腰膝无力、遗精、早泄C、月经不调、崩漏、经闭、湿疹、股内侧痛D、头痛心烦、失眠多梦、记忆力减退正确答案：C2、下列关于足部反射区按摩操作的描述正确的是( )。
A、鼻反射区适用拇指旋推法B、先以轻、中、重三种不同力度推按心反射C、肾上腺反射区适用食指钳法D、先右足再左足正确答案：B3、督脉的基本功能是( )。
A、总督一身之阴脉B、联络脏腑C、总督一身之阳脉D、行气止痛正确答案：C4、职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的、具有自身职业特征的( ),它是社会道德在职业生活中的具体化。
A、道德活动现象、道德工作现象和道德规范现象B、道德活动现象、道德意识现象和道德规范现象C、道德工作现象、道德意识现象和道德规范现象D、道德活动现象、道德沟通现象和道德水平现象正确答案：B5、( )块腕骨组成远近两侧列腕骨。
A、12B、16C、15D、8正确答案：D6、某高效发现教师H剽窃论文,你认为学校对H应该采取的处理方式是( ).A、要其公开道歉,再给他一个改过自新的机会B、鉴于以往管理较松,这次暂不追究H的责任,把重点放在改进制度上C、批评教育就可以了D、将其开除正确答案：B7、( )是每位技师都应该树立的最崇高的人生观。
A、为人类健康事业服务B、拜金主义C、为社会主义发展而努力D、个人主义正确答案：A8、下列关于NRV的叙述哪项是错误的( )。
A、NRV仅用于食品营养标签B、制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)C、食品营养标签上,以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示,指定修约间隔为0.1D、是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释正确答案：C9、推法的方向应是( )。
A、左或右B、前或后C、任意D、单方向或直线正确答案：D10、营养状况评估的第一步是( )。
营养指导员理论知识考核试题及答案
营养指导员理论知识考核试题及答案一、选择题（每题2分，共30分）1. 以下哪个不属于人体所需的六大营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质答案：D2. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 大豆B. 玉米C. 蔬菜D. 面包答案：A3. 以下哪个营养素主要参与能量代谢？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素AD. 维生素E答案：A4. 哪种矿物质对于骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A5. 以下哪个营养素有助于维持正常视力？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：A6. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A7. 以下哪个营养素有助于降低胆固醇？A. 维生素B3B. 维生素B6C. 维生素CD. 维生素E答案：A8. 哪个年龄段的人需要特别注意补充钙？A. 婴幼儿B. 青少年C. 中老年人D. 孕妇答案：C9. 以下哪种食物富含抗氧化剂？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：B10. 以下哪个营养素有助于提高免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 锌答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体的六大营养素包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、________、________、________。
答案：矿物质、维生素、水2. 膳食宝塔建议成年人每天摄入的蔬菜量为________克，水果量为________克。
答案：300-500克、200-350克3. 建议成年人每天摄入的肉类食物量为________克，其中红肉摄入量不超过________克。
答案：40-75克、50克4. 膳食宝塔建议成年人每天摄入的豆类和坚果类食物量为________克。
答案：30-50克5. 建议成年人每天摄入的奶类食物量为________克。
答案：300克三、判断题（每题2分，共20分）1. 长期缺乏维生素A会导致夜盲症。
营养指导员理论知识考试题库和答案
营养指导员理论知识考试题库和答案一、营养指导员理论知识考试题库一、选择题1. 以下哪项不是人体必需的宏量营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质2. 以下哪项是优质蛋白质的来源？A. 大豆B. 玉米C. 面粉D. 蔬菜3. 哪项营养素是人体主要的能量来源？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质4. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E5. 哪项营养素对于维持骨骼健康非常重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒二、判断题6. 膳食纤维对人体有益，可以预防便秘。
（）7. 碳水化合物是人体主要的能量来源，应占总能量摄入的50%以上。
（）8. 摄入过多的脂肪会导致肥胖和心血管疾病。
（）9. 膳食中应保证充足的蛋白质摄入，以维持身体正常生理功能。
（）10. 维生素C可以增强免疫力，预防感冒。
（）三、简答题11. 简述三大营养素的作用及其在人体内的代谢过程。
12. 请列举五种富含膳食纤维的食物，并说明膳食纤维的作用。
13. 简述钙、铁、锌、硒四种矿物质的作用及其食物来源。
14. 简述维生素A、B1、B2、C、E的作用及其食物来源。
二、考试答案一、选择题1. D2. A3. B4. C5. A二、判断题6. √7. ×（碳水化合物应占总能量摄入的55%-65%）8. √9. √10. √三、简答题11. 答案：（1）蛋白质：构成人体细胞、组织的基本成分，参与生理功能调节，维持正常生理功能。
（2）碳水化合物：主要功能是为人体提供能量，维持血糖稳定。
（3）脂肪：储存能量，保护内脏，维持体温，参与生理功能调节。
代谢过程：蛋白质、碳水化合物和脂肪在人体内经过消化、吸收、转化等过程，最终产生能量，维持生理功能。
12. 答案：富含膳食纤维的食物：燕麦、苹果、香蕉、胡萝卜、豆腐。
膳食纤维的作用：预防便秘，降低血糖，降低血脂，预防心血管疾病，减轻肥胖。
营养指导员理论考试真题及答案
1. 下列哪种食物是维生素C的良好来源？
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 橙子
D. 猪肉
2. 以下哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的营养成分？
A. 高温油炸
B. 生吃
C. 长时间煮沸
D. 蒸或微波烹饪
3. 哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿的主要成分？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 钙
4. 哪种维生素有助于维持正常的视力？
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
5. 以下哪种食物是铁的良好来源？
A. 菠菜
B. 香蕉
C. 黄瓜
D. 苹果
6. 下列哪项关于营养的说法是正确的？
A. 脂肪都是有害的
B. 碳水化合物是能量的唯一来源
C. 蛋白质是人体必需的营养素之一
D. 所有维生素都能在体内合成
7. 以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？
A. 炸鸡
B. 冰淇淋
C. 全麦面包
D. 糖果
8. 哪种营养素对于维持免疫系统健康至关重要？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素C
D. 碳水化合物
9. 哪种维生素有助于促进钙的吸收？
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素K
10. 下列哪项关于营养补充剂的说法是正确的？
A. 营养补充剂可以替代正常饮食
B. 所有人都需要使用营养补充剂
C. 营养补充剂应在医生建议下使用
D. 营养补充剂可以完全弥补营养不良的问题。
营养指导员理论知识考核试题库(含答案)
营养指导员理论知识考核试题库（含答案）一、单选题1. 营养素分为几大类？A. 两大类B. 三大类C. 四大类D. 五大类答案：C2. 以下哪种营养素是人体生命活动的主要能源？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C3. 以下哪个是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素B1D. 维生素E答案：D4. 哪个年龄段的人需要量最多的钙？A. 婴儿期B. 儿童期C. 青少年期D. 成年期答案：C5. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 粮食B. 蔬菜C. 肉类D. 水果答案：C二、多选题6. 以下哪些是营养素的主要功能？A. 供给能量B. 构成机体组织C. 调节生理功能D. 维持生命活动答案：ABCD7. 以下哪些食物中富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：ABC8. 以下哪些是影响营养吸收的因素？A. 食物成分B. 食物加工方法C. 个体差异D. 生活习惯答案：ABCD9. 以下哪些是营养过剩的表现？A. 肥胖B. 高血压C. 糖尿病D. 缺钙答案：ABC10. 以下哪些是营养不良的表现？A. 生长发育迟缓B. 免疫力下降C. 贫血D. 肥胖答案：ABC三、判断题11. 膳食纤维对人体有益，越多越好。
（×）12. 蛋白质是人体生命活动的主要能源。
（×）13. 维生素C可以增强人体免疫力。
（√）14. 脂肪摄入过多会导致肥胖。
（√）15. 婴儿期的钙需求量最高。
（×）四、简答题16. 简述营养素的主要功能。
答：营养素的主要功能包括：供给能量、构成机体组织、调节生理功能和维持生命活动。
17. 简述膳食纤维的作用。
答：膳食纤维的作用包括：预防便秘、降低胆固醇、控制体重、预防肠道疾病等。
18. 简述如何合理安排膳食。
答：合理安排膳食的方法包括：均衡搭配各类食物、控制总能量摄入、注意食物的加工方法、合理搭配食物中的营养素等。
19. 简述如何预防营养过剩。
营养师技能操作考试题含答案
营养师技能操作考试题含答案1、消瘦型营养不良的特征是( )。
A、腹部因脂肪堆积而肿胀B、以蛋白质缺乏为主C、以四肢水肿为主D、以能量缺乏为主答案：D2、科学研究表明:食物储存温度在( )℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。
A、0~4B、-10~0C、5~10D、10~65答案：D3、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是( )。
A、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B、不易用过多的糖和甜食C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、适量的膳食纤维答案：C4、以下不符合普通人的运动指南的是( )。
A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主B、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次C、运动时间以每天30~60 min,或每周150 min以下为宜D、高强度运动对改善心肺机能有良好作用答案：C5、百分比和率是描述计量资料的常用指标。
( )A、正确B、错误答案：B6、食品热处理最常用的温度是( )℃。
A、40B、60C、l80D、100答案：D7、某固态食品中,其糖含量满足( )g/100G,则可声称该食品“低糖”。
A、≤10B、≤5C、≤3D、≤1答案：B8、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是( )。
A、出现临床症状B、游离原卟啉浓度升高C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降答案：B9、营养干预中的类实验设计,不是因为( )而为的。
A、人群没法随机分配B、人力不足C、实施过程未设计同期对照D、不能开展平行随机对照试验答案：B10、影响人体健康最重要的因素是( )。
A、医疗条件B、遗传因素C、个人生活方式D、社会条件答案：C11、膳食纤维是一种重要的营养素。
( )A、正确B、错误答案：B12、对某学生的膳食调查表明,全天总蛋白质的摄入量为80G,其中来源于粮谷类的为42G,动物性食物为30G,豆类食物为6G,其他食物来源为2G,该学生膳食中优质蛋白质的比例是( )。
A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%答案：C13、下列叙述正确的是( )。
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2009年公共营养师技能考试题一、膳食调查和评价（20分）1、试分析赵某体型，判断其能量需要量。
（共2分）赵某的BMI=80÷（1.7）2=27.2，属于超重，接近肥胖。
（1分）该成年男子为轻体力劳动，按膳食宝塔推荐摄入低能量为2100kcal （1分）2、从三种供能营养素供能比、摄入食物构成、优质蛋白质来源这三面对赵某的膳食结构作出评价。
（1）三种供能营养素供能比计算（共7分）蛋白质实际摄入量101.5g （1分）脂肪实际摄入量122.75g (1分)碳水化合物实际摄入量308.8g （1分）提供总能量=101.5×4+122.7×9+308.8×4=406+1104.3+1235.2=2745.5 (1分)供能营养素比计算如下：（每类0.5分，共1.5分）不合理，碳水化合物提供的热能所占比例偏低，脂肪提供的热能所占比例偏高。
（1.5分）（2（3）优质蛋白质来源（共5分）计算：谷类提供蛋白质数量=200×7.4%+150×11.2%=14.8+16.8=31.6g （0.5分）豆类提供蛋白质数量=100×8.1%=8.1g （0.5分）动物类提供蛋白质数量=60×11.7%+300×16.7%=7.02+50.1=57.12g （0.5分）由（1）已知蛋白质实际摄入量101.5g其它提供蛋白质数量=101.5-31.6-8.1-57.12=4.7 （0.5分）摄入蛋白质比例计算如下表（1分）3、参照中国居民膳食宝塔，对赵某的膳食提出建议。
（1.5分）建议：增加蔬菜，鱼虾类和奶类制品的摄入，降低肉禽类的摄入，谷类和水果类摄入应适当调整减少。
（1.5分）二、人体营养状况测定和评价（20分）（1）请首先对小李进行体格测量，在下表中描述测量其身高、体重、胸围、上臂围和肱三头肌皮褶厚度的器具、测量部位和测量方法。
（10分）性贫血，建议其取血样进行实验室分析化验。
请列出4种可以参考的检查指标。
（4）答案：（任选其中4个，每个1分）血红蛋白、红细胞压积、血清铁、总铁结合力、血清运铁蛋白饱和度、红细胞游离原卟啉、血清铁蛋白等。
（3）请简述该血样的收集和保存程序。
（6分）答案：A.血样的采集：本血样用血量较多，应采用静脉采血。
采血器材应用一次性注射器，操作程序应严格遵守无菌程序。
对于采血部位，成人多用肘前静脉。
一般采取坐位，手臂下面垫一枕头使前臂伸展，系好压脉带，请被采血者紧握拳头数次，按摩采血部位，使静脉扩张；用碘酒、乙醇消毒皮肤，采血者左手固定静脉，右手持注射器穿刺，见有血后，抽取所需血量。
（2分）B.血清或血浆的分离：血标本取得后应尽快分离，不宜搁置，离心速度不应太高。
如不能及时分离，应放于4℃的冰箱保存，切勿将全血冰冻。
在4℃冰箱内保存不能超过72h。
（2分）C.血样保存：血清样品在4℃可保存数天，在-30℃的冰箱中可放置几周至数年，但在放置过程中应注意严密封口，严防水分逸出。
（2分）三、食品营养评价（15分）赖氨酸氨基酸评分：AAS=3120/32.2/55 （2分）混合膳SFA 6.3 混合膳MUFA 5.23 混合膳PUFA 1.18含量（1分）含量（1分）含量（1分）混合膳中三种脂肪酸的比值计算（2分）SFA：MUFA：PUFA=6.3：5.23：1.18=1：0.83：0.19（3）该猪排饭套餐的GI值。
混合膳GI计算：=89.3×56÷92.3+3×18÷92.3=54.18+0.59=54.8 （3分）四、膳食指导（25分）答案：计算结果表：年人男女男（kcal）女（kcal）成年男子成年男子折合总折合总人龄群系数（男）系数（女）人日数(男) 日数（女）50- 文员 2 3 2300 1900 0.96 0.79 1.92 2.3820-45 教师 3 7 2400 2100 1.00 0.88 3.00 6.1320-45 司机 2 0 2700 2400 1.13 1.00 2.25 0.003-5 幼儿24 26 1450 1450 0.60 0.60 14.50 15.71合计31 36 21.67 24.21计算步骤：1、计算成年男子人日数（1）以成年男子轻体力活动者（能量参考摄入量标准为2400kcal）作为1个标准人，以其为1，其它各类人员与他比较，计算成年男子系数。
结果如上表。
（2分）（2）计算某人群折合成年男子总人日数=某人群成年男子系数×人数，结果如上表。
（2分）（3）计算折合总人日数=21.67+24.21=45.88≈46人（1分）（4）计算各年龄组总人数=31+36=67 （1分）（5）计算成年男子混合系数=46/67=0.68 （1分）（6）按标准人编制一日食谱：已知标准人能量需要量为2400kcal,确定全天宏量营养素需要量。
a）碳水化合物量（按照占总能量55%计算）：2400kcal×0.55=1320kcal,1320kcal÷4kcal/g=330g （2分）b)脂肪量（按照占总能量30%计算）：2400kcal×0.3=720kcal720kcal÷9kcal/g=80g (2分)c)蛋白质量（按照占总能量15%计算）2400kcal×0.15=360kcal,360kcal÷4kcal/g=90g (2分) （7）确定全天主食需要量：主食选择稻米和小麦粉，所占比例分别为20%和80%。
所需稻米数量：=330×20%÷77.9%=84.7g所需小麦粉数量：=330×80%÷73.6%=358.7g （2分）（8）确定副食中蛋白质需要量：主食中蛋白质含量=84.7×7.4%+358.7×11.2%=6.27+40.17=46.4g副食中蛋白质含量=90-46.4=43.6g （2分）（9）全天副食需要量副食选择牛奶、鸡蛋、猪排和酱牛肉。
牛奶（1杯，250g）中蛋白质数量=250×3%=7.5g鸡蛋（1个，60g）中蛋白质含量=60×11.7%=7.02g猪排数量=（43.6-7.5-7.02）÷16.7%=174g (2分) （10）配备蔬菜：卷心菜、冬瓜、番茄、西兰花各100g （1分）（11）配备水果：苹果、桃各200g (1分) （12）全天烹调用油需要量主食中脂肪含量=84.7×0.8%+358.7×1.5%=1.06+5.38=6.44g副食中脂肪含量=250×3.2%+60×8.8%+174×23.1%=8+5.28+40.19=53.5g全天烹调用油需要量=80-6.44-53.5=20g （2分）（13）配制一日食谱如下进餐时间食物名称原料名称原料重量（可食部）早餐牛奶1杯牛奶 250g面包1份小麦粉 80g蔬菜沙拉1份卷心菜 100g加餐饼干1份小麦粉 80g苹果1个苹果 200g午餐米饭1碗稻米 85g炒冬瓜1份冬瓜 100g红烧猪排1份猪排 174g豆油 10g加餐面包1个小麦粉 80g桃1个桃 200g晚餐馒头1份小麦粉 110g番茄炒蛋1份番茄 100g凉拌西兰花1份西兰花 100g鸡蛋 60g豆油 10g五、简答题（20分）1、（1）请问您接到报告后，相应的分析和调查处理工作程序是什么？（6分）答案：A.病例询问：患者均为赴宴客人，表现为腹痛、腹泻、呕吐，体温38℃-39℃.首先应考虑细菌性食物中毒，因为符合食物中毒的以下特点：1.集体发病且与食物相关；2.进餐后陆续发病，潜伏期短，来势急剧；3.中毒病人临床表现基本相似；4.夏季是细菌性食物中毒的高发季节。
（1分）B.食物史调查：调查患者发病前一天三餐饮食内容。
（1分）C.紧急处理：患者马上送往医院，协助收集食物和呕吐物为分析化验之用。
对可疑物进行封存。
对患者进行服用抗生素、补液等处理。
（1分）D.进一步调查分析：患者均为赴宴客人，且发病者均食用过盐水鸭。
未食用盐水鸭客人未发病。
故盐水鸭最可能是引起中毒的食物。
（1分）E.溯源：卫生监督员对菜肴加工厂所及当日餐食的原辅料和加工情况进行检查和了解。
除盐水鸭外，未发现其它食物异常。
将从熟食店收集的盐水鸭，赵某家中剩余盐水鸭和患者的肛拭子送实验室检查。
（1分）F.确诊和处理：根据GB14928-1994《食物中毒诊断标准及技术处理总则》，结合以上调查、临床表现和实验室检查结果，确定这是一起使用被金黄色葡萄球菌的盐水鸭引起的食物中毒。
依照有关法律法规对熟食店和赵某进行处罚。
（1分）（2）请向村民介绍该如何预防类似的中毒发生？（4分）A.金黄色葡萄球菌食物中毒是由葡萄球菌肠毒素引起的毒素型食物中毒。
摄入含金黄色葡萄球菌活菌而未产生葡萄球菌肠毒素的食物不会引起食物中毒。
只有摄入达到中毒剂量的该菌肠毒素才会中毒。
（1分）B.一旦毒素形成，食前加热不能将其破坏，故应重点预防金黄色葡萄球菌污染和防止肠毒素形成。
（1分）C.健康人的上呼吸道、化脓性伤口常为污染源，故饮食加工人员应戴口罩作业，有化脓性感染性时避免从事饮食加工。
（1分）D.食品应低温冷藏，放置时间不宜太长。
（1分）2.社区营养管理和营养干预（10分）（1）请简述我国社区的定义和构成要素。
（3分）（2）准备收集社区人群基础资料、营养与健康信息是公共营养师的基本能力，请简述社区健康资料的内容包括哪些方面？（2分）（3）在社区开展营养工作，收集与营养相关的各种资料是许多工作的基础。
请简单介绍调查访谈过程的主要技巧？（5分）答案：（1）在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或乡（镇）、村。
（0.5分）社区一般由人口、地域、生活服务设施、特有的文化背景和生活方式、一定的生活制度和管理机构5个要素构成。
（每要素0.5分，共2.5分）(2) 社区健康资料的内容包括：A.体格测量资料：不同年龄的身高、体重和其他体格测量资料。
（1分）B.营养相关疾病资料：与营养相关的疾病的发病率、死亡率及死亡原因等资料。
（1分）（3）调查访谈过程的主要技巧包括：A.正确理解调查表中每个问题的要点和性质，预先设计问题，并逐步把问题明了和单一化。
(1分)B.理解调查表问题之间的联系，把握访谈中的关键点。
（1分）C.在询问的时候要有指导语，运用具有亲和力的语言和词句表达调查与他们的关系，让他们感觉提供信息也对自己有利或有帮助。
（1分）D.调查人员要有综合和提炼问题答案的能力。
（1分）E.对一些敏感问题不要直接询问，以免引起反感。