特首靓汤201301-02

首乌鸡血藤鸡蛋汤（2013.1.1）中医认为，心主血，肝藏血，脾流血，发为血之余，故血虚症与心、肝、脾三脏关系密切；且肾主骨，藏精，精血可以互生，故血虚症与肾也有一定关系。

其主要表现为面色萎黄唇甲苍白、头目晕、心悸不寐、失眠多梦，或妇女月经后期量少色淡，甚或闭经等。

且诸症冬日时更甚。

首乌鸡血藤鸡蛋汤有健脾、益气、养血之功，为血虚体质的补益汤饮，且简单快捷平宜，宜一周2到3次。

材料：首乌、鸡血藤各10克（中药店有售），鸡蛋1个。

烹制：药材稍浸泡、洗净，与鸡蛋置瓦锅内，加入清水500毫升（约2碗量），武火滚沸约8分钟，捞起鸡蛋去壳，续放回瓦锅内，滚至约2500毫升（约1碗量），可下盐或下红糖，为1人量，饮汤吃蛋。

红枣黄芪党参煲老鸽（2013.1.2）天寒地冻时广东民间最爱用些红枣黄芪党参这些性平和的滋补类药材煲禽畜类药饮，既起御风寒又能营养身体。

今日靓汤宜红枣黄芪党参煲老鸽。

此汤关键是选老鸽，时下爱用乳鸽，其实红烧焖焗等用乳鸽才好，而老鸽饲养时间长，营养和药用价值最宜煲汤与炖汤之用，它有补中益气、滋阴壮阳之功，女士和中老年人更宜用此汤调理。

材料：红枣3个、黄芪15克、党参25克、老鸽1只、猪瘦肉150克、生姜4片。

烹制：红枣去核；药材稍浸泡；老鸽宰洗净；猪瘦肉洗净。

一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2个小时，下盐便可。

为3~4人用。

人参冬菇炖大鱼头(2013.1.3)前段连续多日的阴冷雨湿让老年人常有不适之感,尤其是有步态不稳、举动迟钝、语言不利等。

这多为老年冬冷时更易出现的老年性痴呆，中医认为这多为年老体虚、五脏疲惫、肾阴亏乏、精血不足、脑脉失养所致。

冬菇炖鱼头，鲜香清润，能聪脑、明目、益智，为老年痴呆的药膳汤饮，适用肾阴不足、髓海不充所致的心悸、失眠、步态不稳、视物模糊、痴呆等。

材料：冬菇30克、鱼头1个、猪瘦肉50克、人参3克、生姜4片。

烹制：冬菇浸发去蒂；鱼头去鳃，处理净；猪瘦肉切丝，一起与生姜下炖盅，加1000毫升（约4碗量）清水，加盖隔水炖3小时，撒入人参粉便可。

进饮时方下盐，为3~4人量。

枸杞南枣鹌鹑蛋汤“三九补一冬，来年无病痛”，冬令进补讲究顺应自然，天人合一，要注重养阳滋补为主。

枸杞滋补肝脏，益精明目，改善面色，延迟衰老；南枣滋养肝肾，健脑安神；鹌鹑蛋滋补血气枸杞南枣鹌鹑蛋汤材料如下：枸杞子 50克南枣 10个鹌鹑蛋 10个冰糖适量五味子猪肺汤南方最近阴雨寒冷天气持续多日，引发了不少哮喘疾病的发作，它是一种支气管反应过度增高的疾病，临床典型为发作性呼吸困难伴广泛的哮鸣音。

据多数读者建议推荐一款药膳汤水，中药五味子、诃子煲猪肺，它带中药气味，但有补益肺肾、纳气平喘的功效，适用于支气管哮喘缓解期的食疗。

材料：五味子15克、诃子6克（中药店均有售），猪肺1个，生姜3片。

烹制：中药稍浸泡；猪肺洗净，从喉部多次灌入清水，揉擦至干净，压干水分，切块，置锅中炒片刻。

一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。

为4~5人用量。

蝉花熟地猪肝汤（2013.1.8）秋冬常感双目蒙，这是阴虚火旺的原因，中药蝉花、熟地黄滚猪肝汤具有滋阴明目的功效。

同时常服用可辅助治疗白内障疾患，还可以为中年人预防飞蚊症。

蝉花性寒味甘，具宣肺定痉之功效，主治目赤等；熟地黄性平味甘，入心、肝、肾经，能利大小肠，去胃中宿食，补五脏，内伤不足，通血脉，益气力，利耳目。

材料：蝉花（中药店有售）20克、熟地黄（中药店有售）25克、红枣4个、猪肝200克、生姜2片。

烹制：蝉花、熟地黄、红枣洗净，猪肝洗净，切为薄片，用少许生抽、生粉、生油拌腌片刻。

药材与红枣、生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后改为中火煲约2个小时，放入猪肝滚熟后，调入适量食盐和生油便可。

灵芝黄芪煲猪蹄筋汤（2013.1.9）冬季往往是风湿关节炎、类风湿关节炎等症的高发期，尤其是老年人群。

此类病症多为寒湿侵袭、痹阻经络关节所致。

它是以关节炎症为主，慢性反复发作的全身性疾病，早期有游走性关节疼痛，肿胀和功能障碍。

根据节气变化预防和调理很关键。

此症既然由寒湿侵袭、痹阻经络关节所致，当以通络除湿、宣痹止痛为治，灵芝黄芪煲猪蹄筋有益气血、通经络、养心脾、强筋骨之功，尤宜此时多进饮。

材料：灵芝15克，黄芪20克，黄精、鸡血藤各18克（中药店有售），猪蹄筋100克，生姜3片。

烹制：药材浸泡、洗净；猪蹄筋用温水浸泡，酒洗后，一起下瓦煲，加清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后改为文火煲至2小时，下盐便可。

为3人用，或1人1日分2次进饮。

三才鲜鸡汤（2013.1.10）材料：人参15克、熟地黄、天冬各30克（均在中药店有售），光鸡1只（约500克~600克），红枣8个，生姜3片。

烹制：人参切为薄片，洗净；天冬、熟地黄洗净；红枣洗净、去核，稍浸泡；光鸡洗净，去头颈部、脚爪及尾部。

把各药材和姜、红枣放进鸡肚内，再放入炖盅，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），隔水炖3个小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供2~3人用。

菠菜豆腐滚猪排骨（2013.1.11）过去说菠菜不能与豆腐同吃，因为菠菜含大量的草酸，豆腐含钙，草酸与钙可结合形成不溶性的沉淀物，导致肾结石。

最新证明，摄入较多的钙有利于预防肾脏和尿道的结石生成，也就是说吃了菠菜后如不吃富含钙的豆制品，结石的危险反而更大。

美国专家甚至建议最好把高钙食物和草酸食物一起吃，以促进草酸在肠道中便形成沉淀，避免被人体大量吸收。

实际上含钙和蛋白质的豆腐和含维生素K的菠菜一起，正是补钙健骨的绝配。

材料：菠菜400克、豆腐2块，猪排骨400克、生姜3片。

烹制：各物洗净。

豆腐切块；猪排骨切小块。

在镬中加清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，先下猪排骨、继而下豆腐、菠菜至刚熟，下盐便可。

为3～4人用。

二藤当归煲鸡汤隆冬时最易引起坐骨神经痛。

坐骨神经痛是指在坐骨神经及其分布区的疼痛。

原发性的与寒冷、潮湿、病灶感染有关；继发性的多继发于腰椎间盘脱垂，腰椎关节、骶骼关节及盆腔内各种疾病。

此病属中医“腰腿痛”范畴，多为风湿侵袭，脉络阻滞所致。

鸡血藤、夜交藤、当归煲鸡汤，有活血通络、疏风散寒之功，对坐骨神经痛的肢体麻木、行走不利有辅助治疗的作用。

宜一周3至4次。

材料：鸡血藤、夜交藤各25克，当归10克（中药店均有售），鸡半只，猪瘦肉100克，生姜4片。

烹制：药材稍浸泡，洗净，用煲汤袋包裹；鸡去脏杂、尾部，和猪瘦肉均洗净。

一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。

为3~4人用。

粥水浸迟菜心（2013.1.13）冬日，加上近期寒流与雨水交替袭击，许多蔬菜欠缺，增城的迟菜心一枝独秀吸引着我们。

盐水浸迟菜心、腊味炒迟菜心、迟菜心咸菜炒山坑鱼、迟菜心滚瘦肉片……数不胜数。

今日靓汤特介绍一款新颖迟菜心汤，用顺德民间常用的粥水浸法，当迟菜心泡入粥水中慢慢软月念时，单是那清甜的味道已超越了盐水浸菜心的程度，再加上米粥渗透入迟菜心的香味，更佳更妙。

其健脾、益气、开胃的功效更不在话下。

材料：靓大米80~100克、迟菜心500克、生姜4片。

烹制：米熬成约1250毫升（约5碗量）的稀粥；菜心洗净，切段。

粥水下铁镬滚沸后，下迟菜心，刚熟就下盐、麻油便可。

为3~4人量。

2013.01.16眉豆红豆煲鱼骨鱼骨，过去被视为“粗料”，不登大雅之堂。

世易时移，鱼骨因其耐吮耐嚼，不腻不饱、味道隽永而受到食家的青睐，如顺德的名菜“香煎鱼骨”等。

更主要鱼骨富含钙和磷，是人们补充钙质的来源之一。

夏日用绿豆眉豆煲之，而在冬日则要用稍稍偏温的补益红豆眉豆了。

其汤气味醇和可口，能健脾补肾、强筋健骨。

男女皆宜，尤适宜小孩和老人之用。

材料：红豆、眉豆各50克，鲩鱼骨500克，陈皮1／4个，生姜3片。

烹制：红豆眉豆稍浸泡，洗净；鲩鱼骨洗净，起油镬慢火煎至微黄，溅入少许清水。

一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入少许食盐、油便可。

此量可供3~4人用。

双参炖大鱼头汤（2013.01.17）粤人说的“大鱼头”即鳙鱼头，广东民间用之为药膳，常配以中药川芎、白芷，或北芪、南枣，或巴戟、杜仲，或天麻等，其药性或寒或热，各有偏向。

今日靓汤特荐双参炖之，红参微温，大补元气，补脾生津；西洋参性凉，补气养阴，养神定悸。

“双参”与鱼头同炖，其益气养阴功效更为突出，而寒热中和，对各类体质人均无副作用，尤宜时下之养生用途。

材料：红参、西洋参各10克，红枣4个，大鱼头半个至1个，猪瘦肉50克，生姜4片。

烹制：红枣去核；鱼头去鳃、洗净，可切对半，起油镬爆香姜，煎至微黄，溅入少许清水，与双参下炖盅，加冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约2小时便可。

进饮时方下盐，为3~4人量。

茯苓淮薏煲老鸭（2013.01.18）茯苓配以淮山、薏苡仁、莲子、扁豆等煲老鸭，醇香清润可口，有健脾养胃、润肤美颜、滋阴养血之功，并男女老少皆宜，为今日靓汤。

材料：茯苓40克，淮山20克，薏苡仁、莲子、扁豆各12克（中药店均有售），老鸭半只，猪瘦肉100克，生姜3片。

烹制：各物分别洗净。

药材稍浸泡；老鸭去脏杂、尾部；猪瘦肉切块。

一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。

为4～5人用。

虫草花杞子炖水鱼（2013.01.19）南方的天气进入了寒冷时节了。

助餐的汤饮上宜有强壮身体兼收敛镇静的功效，水鱼是我们传统名贵的水产品，它除了含有易吸收的铁外，还含有天然形态的对铁吸收有重要作用的维生素B12、叶酸、维生素B6等，对人的生长和激素代谢有重要作用的锌，大量对骨、齿生长有重要作用的钙等。

今日靓汤宜虫草花杞子猪瘦肉炖水鱼。

材料：虫草花30克、杞子20克、猪瘦肉50克、水鱼400克、生姜4片。

烹制：水鱼由售者宰洗处理净，切块；杞子稍浸泡。

一起下炖盅，加冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约3小时，进饮方下盐，为3~4人用。

红枣花生素汤(2013.01.22)无论哪个季节，在一周内，佐餐既要有禽畜肉类汤又要有鱼汤和素汤，以及煲、炖、羹和滚汤均有，这样才能营养均衡，口味多变。

有人说春夏秋时素汤容易，现冬日较难。

红枣花生汤不但是冬日有益的素汤，且常食对贫血、血小板减少、紫癜患者有辅助疗效。

红枣能补脾和胃、养血益气，花生能补中益气、养血和胃，两者均对贫血、血小板减少性紫癜有效。

材料：红枣6~8个、花生50克。

烹制：红枣去核，花生稍浸泡，洗净。

一起下瓦煲，加清水1000毫升（约4碗量），武火滚沸后改文火煲至1碗半或2碗量，咸食下盐，甜食下红糖或冰糖。

为1人1日2次进饮。

虫草花杞子兔肉汤(2013.01.23)上周先容过阳虚体人士冬日的调理，又接到读者来信询问阴虚人士冬日的养生汤水。