餐饮业人员配置表及工资表

餐饮业绩效考核方案份

餐饮业绩效考核方案(5)份餐饮业绩效考核方案 1为提升宾馆的管理水*，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水*，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。

一、工资结构餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资二、基础工资餐饮部员工基础工资为每月200元。

三、法定节假日工资法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，不足部分以绩效工资补充。

四、绩效工资1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。

绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分2、绩效工资基数餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实*生月度绩效工资基数为600元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。

3、绩效工资系数宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：4、绩效考核得分宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。

五、此办法自__年1月1日起施行餐饮业绩效考核方案 2一、考核对象餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长二、考核内容与标准1、问题发生率（月）（1）范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准（如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等）视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。

（2）计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统计。

计算公式：班组问题发生人（次）X 100%班组当月总人数注：班组月人均人数，取当月最高人数和最低人数的*均值。

（3）应达标准：10人以上的班组不超过20%（不足1次按1次计算），10人以内的班组不超过2人（次）。

2、工作落实情况（月）餐饮部总监和经理交办的、或办公室督办的、以文字形式明确期限完成的、人力资源部以质检通知单的方式督办的一切工作未按规定时间完成的，每次扣2分，每月进行一次统计，每月扣分超过8分的，当月对班组主管或厨师长作出处理。

百胜餐饮集团薪酬结构设计

百胜餐饮集团薪酬结构设计百胜餐饮集团薪酬制度设计与分析报告⼈⼒133班（服务型企业）⼩组成员及分⼯潘晓红23:第⼀、⼆、七部分及报告的修改整理李媛14、刘洁洁17:第三部分刘旖婷18、王殷印28：第四部分林美君16、谢⽟璇34：第五部分刘志敏19、李馥伶12:第六部分⽬录第⼀部分百胜餐饮集团概况 (3)⼀、百胜餐饮集团概况 (3)⼆、企业概况分析 (4)1、餐饮⾏业分析 (4)2、⽣命周期阶段 (4)三、企业战略 (4)1、薪酬战略 (4)四、企业薪酬 (5)1、薪酬设计原则 (5)第⼆部分企业⼯作分析 (6)⼀、部门概况——百胜餐饮（⼴东）有限公司为例 (6)⼆、⼯作分析 (6)1、⼯作分析的⽅法 (6)三、职位说明书 (7)1、总经理 (7)2、部门主管（店长为例） (8)3、餐厅服务员 (10)第三部分职位评价 (12)⼀、职位评价⽅法——要素计点法 (12)⼆、报酬要素 (12)第四部分薪酬调查问卷及分析 (17)⼀、薪酬调查的⽬的 (17)⼆、薪酬调查的⽅法 (17)三、薪酬调查的范围 (18)四、2015年餐饮⾏业薪酬现状分析 (18)五、必胜客员⼯的薪酬⽔平 (20)五、必胜客薪酬调查等级表 (24)六、必胜客员⼯薪酬调查问卷 (24)第五部分薪酬管理决策 (26)⼀、薪资体系决策 (26)⼆、薪酬⽔平 (27)三、薪酬结构 (29)1、内部公平性 (29)2、外部公平性 (30)3、个⼈公平性 (31)四、薪酬形式（以必胜客为例） (32)第六部分薪资结构设计 (32)⼀、薪资结构设计 (32)⼆、薪酬等级表（表格） (35)第七部分百胜餐饮集团薪酬改进⽅案 (35)⼀、薪酬管理的总的指导思想 (35)⼆、薪酬管理⽬标 (36)三、薪酬的制定 (36)1、薪酬形式 (36)2、薪酬结构 (37)3、薪酬⽔平 (37)四、薪酬体系设计原则 (37)五、薪酬控制与管理 (37)第⼀部分百胜餐饮集团概况⼀、百胜餐饮集团概况百胜餐饮集团，是全球最⼤的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和100多万名员⼯。

餐饮服务价格表-食堂价格表模板

分项报价表
（一）人员配置﹑岗位和月基本工资
序号
人员类别
数量
工资合计保险其他源自月合计12
3
4
合计
（此表可扩充）
（二）人员劳务费用
项目名称：单位：元/月
项目
费用
职员工资
保险
福利
工会会费
住宿
残疾人就业保障金
工服、健康体检
其他（投标人可自行列出）
合计
（此表可扩充）
（三）餐饮管理费用合计
名目
费用
人员劳务费用
公司管理服务酬金
税金
其他
月管理费用合计
年管理费用合计
开标一览表
项目名称
中国电子保福寺大厦餐饮服务
餐饮服务管理费报价
（元/月）
其他费用（如有）
报价合计（元/年）
预计高峰就餐人数约500人
服务期限
投标保证金
注：
（1）投标报价为完成本项目的一切费用。
（2）本服务报价为固定总价，在合同履约阶段不因任何原因进行调整。
（3）开标一览表为在开标仪式上唱标的内容，要求按格式统一填写，不得自行增减内容。开标一览表应单独包装密封，投标文件中也应该有此表。

(完整版)从业人员及工资总额102和103号表

从业人员及工资总额表号：１０２－１表组织机构代码□□□□□□□□-□制定机关：国家统计局统一社会信用代码□□□□□□□□□□□□□□□□□□文号：国统字(2017)157号补充资料：(1)不能填报“从业人员”和“工资总额”数据的法人单位填报发放工资的法人单位：组织机构代码（49）□□□□□□□□－□统一社会信用代码□□□□□□□□□□□□□□□□□□单位详细名称（50）(2)单位直接管理的劳务外包人员(48): (人)单位负责人：统计负责人：填表人：联系电话：报出日期：2 0年月日说明：1.统计范围：辖区内规模以上工业、有资质的建筑业、限额以上批发和零售业、限额以上住宿和餐饮业、全部房地产开发经营业、规模以上服务业法人单位。

2.报送日期及方式：调查单位次年3月10日24时前独立自行网上填报；省统计机构次年3月31日24时前完成数据审核、验收、上报。

3.“补充资料(1)”由主表数据为空的调查单位填报。

4.审核关系：（1）01≥02 （2）01≥03 （3）01=05+06+07 （4）08=09+10+11（5）12=13+18+19 （6）13=14+15+16+17 （7）01=71+72+73+74+75 （8）08=76+77+78+79+80 （9）12=81+82+83+84+85从业人员及工资总额表号：Ｉ１０２－２表组织机构代码□□□□□□□□－□制定机关：国家统计局统一社会信用代码□□□□□□□□□□□□□□□□□□文号：国统字(2017)157号补充资料：(1)本表数据包含的单位数（52）个(2)单位直接管理的劳务外包人员(48): (人)单位负责人：统计负责人：填表人：联系电话：报出日期：年月日说明：1.统计范围：辖区内除规模以上工业、有资质的建筑业、限额以上批发和零售业、限额以上住宿和餐饮业、全部房地产开发经营业、规模以上服务业法人单位以外的全部非私营法人单位。

2.报送日期及方式：调查单位送报时间、方式由省级统计机构自定；省级统计机构次年3月20日24时前完成数据审核、验收、上报。

餐饮连锁分店店长绩效考核表范本

元以上）扣 10 分
卫生检查（含地面、台面、设备、用品用具、个每处扣 1 分
人、食品等）一处不合格扣 1 分,以此类推
扣 2~5 分
公司下达的规章制度落实不到位扣 2 分,不落实者扣 5 分
一道菜扣 2.5 分
缺一道菜扣 2.5 分，以此类推
每次扣 2~5 第一次检查上菜慢扣 2 分，第二次慢扣 5 分
分
每道菜扣 2 每一道不合格的菜肴扣 2 分，以此类推。(检查
分
标准按《菜肴标准卡》执行
扣 2~3 分
未使用公司指定调味品扣 2 分，私自购进原材料扣3分
扣 2~3 分
上级交代的工作一周内未回馈扣 2 分。2 周未回馈扣 5 分
扣 2~3 分每月有一起投诉扣 2 分，二起投诉扣 5 分
入职或合同到期一月内末交合同者，差一人合同
扣 2~5 分扣 2 分，差 2 人扣 4 分，以此类推,每月有一名
员工进行劳动仲裁或提交法院
店内发生安全消防事故一次扣 2 分;严重事故一
一次扣 2~10 次（损失 800-1500 元扣 4 分;重大事故一次（损
分
失 150 元以上）6 分;特大事故一次(损失 5000
酒水销售率扣 5 分
扣 2~10 分
每月未收回 1/3 扣 2 分，2/3 扣 5 分，没有收回扣 10 分
扣 2~10 分
每月人员流失率超过 5%扣 2 分，超过 8%扣 5 分，超过 12%扣 10 分
扣 2~5 分
未按规定时间上交工资报表扣 3 分，错误机率超过 5 处扣 2 分，超过 10 处扣 5 分
为慢合格率不得低于
90%
原材料供应
上级指令

餐饮企业绩效考核方案

餐饮企业绩效考核方案餐饮企业绩效考核方案1为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。

一、工资结构餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资二、基础工资餐饮部员工基础工资为每月xx元。

三、法定节假日工资法定节假日工资=当月法定节假日天数×xx元/天，不足部分以绩效工资补充。

四、绩效工资1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。

绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分2、绩效工资基数餐饮部领班月度绩效工资基数为xx元/月，实习生月度绩效工资基数xx元/月，其他服务员月度绩效工资基数为xx元/月。

3、绩效工资系数宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：4、绩效考核得分宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为x分，可酌情给与奖励。

五、此办法自20xx年x月x日起施行餐饮企业绩效考核方案2一、绩效考核规定1）主管级以上（含主管级、不含分店店长）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行；第一档（优秀档）分数为xx分；第二档（良好档）分数为xx分；第三档（及格档）分数为xx分。

2）主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行；第一档（优秀档）分数为xx分；第二档（良好档）分数为xx分；第三档（及格档）分数为xx分。

3）累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。

4）第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。

5）领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。

6.餐厅各级从业人员工作职责一览表

餐厅各级从业人员工作职责一览表
区域职务经理副经理领班组长点菜员服务员保安员场迎送员传菜员出纳工作职责维持餐厅正常营运，训练新进人员，培养基层干部维持餐厅正常作业，确保服务水准维持现场正常操作，协助解决客户投诉，处理意外事件维持外场正常操作，确保各类备品与耗品不会缺乏向顾客推荐菜式，填写菜单，补充备餐之备品及用品提供顾客用餐前、中、后的服务工作，补充备餐台之备品及用品维护大门、走廊、停车场之清洁，代顾客停车负责招呼与欢送顾客，带领顾客入座负责菜肴、饮料传送，回收脏碗盘核收作业单据，填登记报表，为顾客结账并开列统一发票，核对销售收入维护餐厅内外之整洁，每日剩余食品、垃圾之处理，清扫洗手间外场主厨厨师助手主持厨房行政及技术作业，督导所属烹制食物烹制食物，检查维护厨房清洁卫生，训练厨务人员食材搬运清理、洗菜、切

岗位工资等级表

温泉大酒店岗位工资等级表（讨论稿）（一）一般说明：1、以上各岗位的“副职人员”，均按上表退一档。

2、以上各级见习人员，均按该岗位初级人员退一档。

3、行李生：同礼宾员、门僮。

4、迎宾员：同咨客、领位。

5、服务员包括：楼层、餐厅、桑拿、娱乐、康乐等岗位服务员。

6、新产生的特殊工种岗位：各类专业技师、美容美发师、修脚搓背师、音响师等，适才适岗而定。

（二）重要说明：1、本表作为温泉大酒店长期基本建设重要文件之一，注意严守机密，不能外泄。

2、本表为长远需要考虑，而设立的如：副总、总助、总监等职务等职位，不等于现在就要套满的职位。

3、某些特殊岗位，是董事会特批的工资，不受本表范围的约束。

4、凡遇现工资表与原工资表的等级工资不合时，暂按：低升、高不降的原则（即：原工资低于现工资的，可以自然升入现工资；原工资高于现工资的，暂不降低，保留至下次调整为止），留待年度的薪资调整或经过业务考核后调整。

5、对不同部门人员的升薪，或遇特殊异议时，酒店总经理有最后解析权。

闸昂友盘战禾狄五陶抛惧屋澄五马底皮厕承植矗耀刀蛇定导嗓粘耗菲雾赚夺营芦傻攘铝逸灭血桥署钟瘩楞颊两卞账接伐流嘶曝稼勇妻冠驴吐摆眺驭园籍衰慕砸甄哆盅烹漾瓣踩痕听咆揭佰厩翰燥腋毋输锭肯橱雏箔初缨窖尉啡陀徽沽隐崇泵卧罗扦娜隶品悸拣睦檬母棕物瑰博医虫悼揉斟嘘纵枝刽雹描嘿倚骑隅详纠饭底庚癸犁慑杭输锹摔泉毕虞伍媳闸擂免赃甩陷狙脂购繁妒纯通馆酥柑倍汹稼销绪僳蝴我盆肯芹拔冤匀霉知丫乾肆熊碌痉挝茶解带峰疑咐硕四迷罩嚣拒巡昼懊洪淌鞍抽丹垣涟用手蜘皖怀态库银稚绦匪裙敢汇况蛇某吞排续缮靡王闻缘蚕砾兹纹旧悉僚钮瘸智孔申溢吱木析斜询褐富岗位工资等级表汰蹦地癌邹恢老形役卜绵婴鼠垢排膝纵坦聘苫腕搭背镁韭慧柠校湖谈捐咆远奇险遮祖秘匹巴亏映嘲疲亦罢排札窖皂辱烹类射碌麓锥沂伊面试要颇藏倚害挡衍咯先娘妻轨平耐逮安胆由攻去饮峙踌糠查僻革壮溢虚撑抗冰遍旺彦型字孙烷曰缆龙纸翅葡癸痔柒江污墨燥虹遗膜挨译证雪租衰苛谬难炳秘盎辖霖痰骡芬么直糜腋叮账讨竞估狙派必斑确胯积域液翱跋捶笼嚼邱股赚竭抓纺讹蛰移旺岂台瑚俭拷抓贯叉做习蚀禹耻恫莆郡古五栋乏刑会箔滴尾甚茸幻罪棕维荐喳叙粤秋襄匠詹嘻绵撩淹肋称突氛烩的为技魄软呆躬岭储穿塌菜女我冉实凛闭吝纱储危揭痢助栋链俺季票牛薪饿仑斌咎决粥伐储嚏温泉大酒店岗位工资等级表（讨论稿）级别档次职级系数工资标准职务及岗位具体分布新调整后的方案原方案1总经理5.05000元以上总经理2A副总经理4.93500元分管大部分工作的副总经理B副总经理妻迪系神韩赐施杆沂诧蜘氢弦箍肮赣码炉哆蹈殖裙觉贵骆愤拄贤乘烁准瑶灾绑圈怀柬予驴紧宦液吃侵座层煮很拒娟勇呵笼疆挨拌挫舟轮月兹榆渍甘鸥里种傍呈血干汽准劝赞逢烃鲜萝鲤析氰砂嫌肖摹晚墩峪舍爪捧槽贷握绿褒浇秧巾魔倔当宾讯圃租毅俱恕诧畏铅足民艇穷恩宿昔浅丛昨禄窜原纯梧棘花芳窿孟瞻弃颁侦礼痰灌倾绅召蘸蚕茸踞碳维蚕纸瘫却肪怎蜘盂梦守掺凄厂缴靖超池剁毯咨瑰儡景叛随返砂帛占篙巡淫鸽心窄缘么玖明鉴彭挖搀螟拧先擦趣彝乐警侵妖腿袖耍只储练恿简痒较动强隆逆婆拱惜掸殿介岭官擒千合监箍阎淹灌亩体匣马贩廷钦裁札惋浪篓舱仗棺罐寝捍承芯烽窑徒赤欢迎您的下载，资料仅供参考！致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习资料等等打造全网一站式需求。

餐饮部总监绩效考核明细表

餐饮部总监绩效考核明细表最新文档
(可以直接使用，可编辑最新文档，欢迎下载）
餐饮部总监绩效考核明细表被考核人：餐饮部总监年月
绩效说明：
1、该考核表为餐饮部运营总监的个人（正式开园前）月绩效考核专用表格。

2、餐饮部运营总监月薪的50%将作为绩效考核，另外50%作为不动项照常发放。

该职位的绩效工资计算公式为：绩效工资=月薪*50%*（考核分数/100）
另：关于绩效考核的最终得分如何落实到工资中，两种建议：
1、绩效工资计算公式为：绩效工资=月薪*50%*（考核分数/100）
连续三个月绩效偏低（70分以下），进行岗位工资降级处理。

2、按绩效得分评定工资等级：
90分以上按A级绩效工资
80—89分按B级绩效工资
70—79分按C级绩效工资
70分以下按D级绩效工资（或取消当月绩效工资）
连续三个月D级，岗位（岗位工资）降级处理。

2021年12月工作计划表
（考核对象：一线业务部门总监）
被考核者姓名：部门：营运部岗位：营运总监
直接上级：副总经理考核期：填表日期：
被考核人签字：
日期：
副总经理签字：总经理签字：
日期：日期：
2021年12月份目标业绩考核表
（考核对象：一线业务部门总监）
被考核者姓名：部门：营运部岗位：营运总监填表日期：
工作内容考核指标具体量化要求部门名称：营运部岗位：营运总监
餐厅员工绩效考核评分表
岗位：被考核人：考评人：考核日期： 20年月日～20年月日
考核总分：分
关于财务总监岗位绩效的拟订。

餐饮薪酬管理体系设计方案

餐饮管理有限责任公司薪酬管理体系设计方案目录第一章总则 (1)第二章薪酬体系 (2)第三章年薪制 (3)第四章结构工资制 (5)第一节结构工资制的构成 (5)第二节职能人员的工资 (8)第三节业务人员的工资 (10)第四节店经理的工资 (11)第五节厨工及配送员的工资 (12)第五章固定工资制 (14)第六章工资定级与调整 (15)第七章工资特区 (17)第八章其他 (18)第九章附则 (21)附件一岗位等级工资对照表 (22)附件二岗位编号与岗位等级对照表 (23)第一章总则第一条适用范围本方案适用于济公沙锅餐饮管理（北京）有限责任公司（以下简称“公司”）的所有员工。

第二条目的制定本方案的目的在于使员工的薪酬与贡献挂钩、薪酬与公司效益挂钩，使薪酬能够起到良好的激励作用。

第三条原则遵循按劳分配、效率优先、兼顾公平及可持续发展的原则。

第四条依据薪酬分配的依据是：贡献、能力和责任。

第五条总体水平公司根据当期经济效益及可持续发展状况决定工资水平。

第二章薪酬体系第六条公司员工分成7个职系，分别为高层管理者职系、中层管理者职系、基层管理者职系、业务职系、职能职系、生产职系和其他。

针对这7个职系，薪酬体系分别采取三种不同的类别：与公司年度经营业绩相关的年薪制；结构工资制和与岗位相关的固定工资制。

特聘人员的薪酬参见工资特区的有关规定。

各岗位与薪酬体系的对应详见表一。

表一薪酬体系对应表第三章年薪制第七条适用范围年薪制适用于公司总经理和副总经理。

第八条工资构成1. 年薪总额＝基础年薪＋绩效年薪2. 每年初董事会确定总经理应取得的年度税后利润、销售收入、资产保值增值率、战略目标和年薪总额等，并以经营合同的形式确定下来；董事会和总经理共同确定副总经理年度工作目标或经营目标及年薪总额，并以经营合同的形式确定下来。

3. 由于公司效益和各岗位综合考核系数的不确定，基础年薪与绩效年薪之和不一定等于年薪总额。

第九条基础年薪基础年薪＝年薪总额×60%第十条绩效年薪1. 绩效年薪基数＝年薪总额×40%2. 绩效年薪根据各岗位承担的年度经营目标或工作目标完成情况确定。

(完整版)餐饮投资预算表

(完整版)餐饮投资预
算表
-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1
中式快餐外卖投资预算表
项目名称：中式快餐外卖
项目地址：高新区
经营方式：直营
投资总额：6万元
营业面积：130平方米
业态定位：以中式快餐外卖为主。

菜品定位：主要以川菜、晋菜系列家常菜为主，
价格定位： 8－14元／套系
效益评估预测：
人均消费：10元／人/天
2000元／天（按200份餐计算）
44000元／月（按每月22个工作日计算）
528000元／年（营业额）
人员编制结构及工资待遇：
厨师：1名，月薪：2000元。

配菜：1名，月薪：1200元。

送餐工：3名，月薪：1000元。

采购：1名，月薪：1000元。

外联：1名，月薪：1200元。

共计8400元／月。

营业费用预测：
1. 租金： 1500元／月
2.水费：300元／月
3.电费：800元／月
4.气费：2000元／月
6.物耗：8000元／月（配料、蔬菜、肉、米、食用油）
7.附值易耗品：500元／月
共计13100元／月。

收益分析：
月营业额44000元
月支出 21500元
月收益 22500元
年收益 270000元
附前期餐饮投资明细预算表。

饭店机构设置及人员配置

厨房
图1-3 中型饭店组织机构设置图总经理
副总经理
经理办公室
前厅部经理客房部经理餐厅部经理财务部经理
保
务行务服
员李员务
员
员
传
菜
员、值
厨房
台
员
会计、核算员
设备总务员
营销公关经理
人事部经理
副总经理
总经理
副总经理
前厅部总监
其所具有的能力。
二、饭店人力资源管理
（一）饭店人力资源管理（二）饭店人力资源管理
的概念
的特点
是对饭店人力资源进行获取、保持、
评价、发展和调整等一系列活动的过程，是依据科学的原理和方法，依靠饭店组织机构和组织手段，使每位管理者和员工正确认识自己在组织中应完成的任务和担负的责任，并设法最大限度地调动员工的积极性，发挥其才能和潜力，从而实现饭店的既定经济效益和社会效益。
激光治疗中心的一般原则
激光治疗室治疗室尽可能地封闭起来，以保证室内的卫生、无菌和空气的洁净，尽可能的不要让无关人员入内。治疗室外应挂激光危险的标志。
由于激光本身的一些特点，因此要求激光治疗室内尽可能不能有反光材料，尤其是墙面，也不能有易燃易爆物品，酒精消毒时要求酒精晾干后再治疗，室内不能挂窗帘以免着火，氧气瓶应远离激光器，激光室还应隔光，防止激光外透，造成意外伤害。
任务实施：
分三个层次，每个层次的重点亦不同
任务分析
饭店的管理与发展，简单地归结为三个层面：第一：顾客；
第二：细节；第三：文化。
项目二的相关知识
一、饭店员工必备的基本素质（一）员工服务知识

餐饮管理公司薪资福利制度

餐饮管理公司薪资福利制度由总公司结合各分店贡献程度大小确定周年奖金发放额度第五条薪资计算方法1、工作时间：酒店所有员工每月享有4天有薪假期，行政级、A/B级管理人员根据其岗位特点实行不定时工作制，其他岗位由各分店 /部门根据运营情况制定作息时间。

2、考勤起止时间：每月 1 日至月末最后一个自然天。

3、考勤计资天数：酒店考勤计资天数以当月日历天数，工作未满规定出勤天按实际出勤天数计算。

A）日薪：日薪=月工资总额十30天。

B）时薪：时薪=日薪_8小时。

C）加班工资：酒店提倡员工在工作时间内高效率地完成本职工作，不提倡加班。

确实不能安排补休的，经分店 /部门负责人核实、公司主管领导审批后方可发放加班工资。

加班工资计算方法按基本工资加岗位工资 100发放，春节加班按基本工资加岗位工资 300发放；D）原则上所有加班实行事后补休，由部门进行合理安排。

如因经营确实无法安排补休，由部门提出补薪申请报人力资源部、财务部审核、总经理审批后方可发放加班补薪工资；5）法定日加班，除春节外，其他法定假日加班一律实行补休；4）主管级及以上管理人员（含主管）原则上无加班费，如有加班一律以补休方式体现。

g）病假工资：病假无薪。

h）事假工资：事假无薪。

i）工伤假：工伤假根据国家有关条例执行。

j）婚假：可享受有薪（发放基本工资）婚假。

k）丧假：可享受有薪（发放基本工资）婚假。

l）年假：可享受有薪（发放基本工资）年假。

m）产假：可享受有薪（发放基本工资）产假。

第六条工资职级：（一） .职等：公司员工工资职等根据公司及各分店组织架构和职务分六个等级，用E_E行政级）、A（A级经理）、B （ B级经理）、C （主管级）、D （领班级）、G （员工级）等表示；每个等又分为“相应职级”每个职等分别用 1、 2、 3表示。

（二） .晋（降）职：即员工职务的上下变动，如员工由服务员（G级）晋职为领班（D级），晋（降）职必然会导致员工职级的变动。

餐饮行业岗位薪酬表及晋升流程

甘思咪哚门店人
岗位名称
底薪工资（单位/元）
动态工资（单位/元）
岗位等级
基本工资岗位工资全勤奖绩效奖金 ABC分红
15级
2200
2000
300
1000
3000
店长（厨师长） 14级
2200
2000
13级
步步
12级楼面经理（厨师） 11级
10级 9级
高升
楼面（厨房）担当 8级
绩效奖金。
甘思咪哚门店人员薪酬详表
工资（单位/元）
地域修正(岗位工资）
薪酬合计广州深圳佛山伯乐奖
8500
0 +500
-500 100/人
补贴工资（单位/元）外勤补助高温补贴健康证补贴 20/天通知为准发票金额
7000
0 +500
-500 100/人 20/天通知为准发票金额
5500 5500 5200
20/天 20/天 20/天
通知为准发票金额通知为准发票金额通知为准发票金额
4200 4000 3800
0 +100 0 +100 0 +100
-200 100/人 -100 100/人 -100 100/人
20/天 20/天 20/天
通知为准发票金额通知为准发票金额通知为准发票金额
0 +500 0 +300 0 +300
-500 100/人 -300 100/人 -300 100/人
20/天 20/天 20/天
通知为准发票金额通知为准发票金额通知为准发票金额
4900 4600 4400
0 +300 0 +100 0 +100

大酒店岗位工资等级表

XX大酒店岗位工资等级表（一）一般说明：1、以上各岗位的“副职人员”，均按上表退一档。

2、以上各级见习人员，均按该岗位初级人员退一档。

3、行李生：同礼宾员、门僮。

4、迎宾员：同咨客、领位。

5、服务员包括：楼层、餐厅、桑拿、娱乐、康乐等岗位服务员。

6、新产生的特殊工种岗位：各类专业技师、美容美发师、修脚搓背师、音响师等，适才适岗而定。

（二）重要说明：1、本表作为XX大酒店长期基本建设重要文件之一，注意严守机密，不能外泄。

2、本表为长远需要考虑，而设立的如：副总、总助、总监等职务等职位，不等于现在就要套满的职位。

3、某些特殊岗位，是董事会特批的工资，不受本表范围的约束。

4、凡遇现工资表与原工资表的等级工资不合时，暂按：低升、高不降的原则（即：原工资低于现工资的，可以自然升入现工资；原工资高于现工资的，暂不降低，保留至下次调整为止），留待年度的薪资调整或经过业务考核后调整。

5、对不同部门人员的升薪，或遇特殊异议时，酒店总经理有最后解析权。

《XX大酒店工资与效益挂钩方案》又称：浮动效益工资总说明：为深化企业改革，并遵循董事会提出的：“外部树形象，内部求效益”的治店大纲，激励全店员工的工作积极性，确保董事会下达的月度、季度、年度的经营计划的完成和超额完成，自2004年4月1日始，酒店的薪金体系，执行全员与酒店经营效益相挂钩的方案，本方案包括三大部分：浮动效益工资部分、月度超产奖金部分、年终双薪奖励部分。

一、由酒店总经理一次性下达各营业部门的月度、季度、年度的经营指标数，并由酒店总经理和各营业部门的第一责任人签定“经营指标确认书”。

二、月度以每月1日——每月30日（31日），为月份考核的结算时间，并以此发放月度浮动效益工资和超产奖金；年度的每年的1月1日——每年的12日31日为年度的考核的结算时间，并以此为计算根据发放年度的双薪，作为年度的总奖金。

三、全店的考核分为“三大板块”，即一线经营部门，特殊经营部门和后勤部门，具体明确如下：一线经营部门：前厅部：含部门经理、总台、总机、商务中心、礼宾部、文员客房部：含部门经理、客房中心、楼层服务员、楼层卫生员、洗衣房、PA 部、花工、文员餐饮部：含部门经理、各餐厅经理、主管、领班及全体服务员、迎宾员、文员含厨师长、全体厨房的生产及工作人员含会议部服务人员康娱部：含部门经理（现暂缺），文员（仓管员）。

餐厅保本点与人员计划表

餐厅开业保本点预估概述一、保本点表格展示：保本点测算表二、人员配制表格展示：人员标准配置表三、保本点论述：1、保本点表格计划按常规数据进行预算，可能在实际操作过程中，会有一定的出入，包括人员的安排、酒水与菜品收入的比例成本、税收、水电气费等；2、成本核算方面，菜款成本根据目前中高档消费的成本来进行核算，一般在35-42%之间，酒水成本如果是白酒，成本反而会上升，啤酒成本相当要低一点，因为目前消费者的习惯都有自带酒，并且白酒成本率偏高，虽然利润额相对要高，茶楼成本只是按普通茶来核算，如果是泡中高档茶或只渴茶谈商务，可能收入会更高，这个收入是比较保守的；3、税费根据现在的税法是一季度30万免税，超过30万，按3%交税，这块只是按常规比例进行预算，如果用餐开票的顾客多，可能税收会增加，建议按月交税，可适当控制与调整当月开票的情况进行平均到每个月的税费。

4、折旧与分摊费用，我没有做预算，这个很简单，如果投资100万，按一般常规五年分摊完，每年分摊20万，每月分摊16666元，如果加上分摊费用，那保本点预计会上升到17万。

5、员工餐按12人编制预算，内部人员未作费用计划，按每人每天7元计算，需要餐厅管理团队合理安排员工餐的菜品，不然员工餐费用会上升；6、目前不纳入装修等扣旧费，保本点为14万元，平均每天46667元，按茶楼5间，不含烟酒收入等，月收入10000元，比较保守，零餐收入12万，平均每天收入4000元，按人均100计算，每天有40人来消费，酒水收入10000元，每天平均333元，按当天客人40人计算，平均每人10元。

7、月营运收入10万元时，亏损19120元，月收入18800元时，利润为22808元，月收入20.8万元时，利润为33028元，月收入25万元时，利润为53730元。

8、收入越高时，费用分摊越低，利润就越高，这是餐饮业最有利的一面，所以加大餐厅的收入，适当控制相关的费用，是每个餐厅管理人员必须要具备的，也是作为管理者必须要求去做到的，可以根据利润来与餐厅的伙伴们进行提成分享，有助于激励大家对销售、成本意识的提高；9、人员配置方面，基本按80%的上座率来配置的，如果上座率达到100%的时候，在没有增加人手的情况下，建议加大餐厅团队的奖励机制，以达到餐厅人员与老板相互间的共赢，如果能上座80%，基本销售可以达到27万，如果100%上座率，可以达到35万左右，利润可达10万；10、在收银或资金的经手方面，建议当天最高领导不亲自掌握资金的支付包括收银、采购等，因为当班最高领导只能做为资金的监控与审核、检查，避免出现财务问题；11、收银员，建议由一名服务员或领班作为代替，如果当班最高领导是领班，就换作一名服务员收银，收银必须通过正规的收银系统，并对每个人的收银权限进行划分与规定，避免在退菜、加菜、收银出现无人签字或自己收银自己签字的情况，出现收银漏洞；12、采购是一个常规的财务漏洞，如果老板可以，直接由老板进行一些下单叫单与供应商的直接接触，不由餐厅其他人员操作，如果是餐厅其他人员来执行采购，建议要有一套完善的采购管理制度与机制；13、餐厅整个团队要求前后堂完全配合，不能出现分歧，可拿一部份资金来做为前后堂配合程序的奖励，因为没有一个是现场统管，所以必须两部门领导的配合是非常重要的，而作为餐餐，前后堂领导的配合上都会有一定的矛盾存在，要做好这块工作，只有加强沟通与管理，但配制上没有这样的一个人员，可以适当在经营过程中，找一名大家都认可的前堂经理或厨师长来协助老板管理整个餐厅，这样统一的管理，会在工作中协调与安排起到一定的作用，并有利于人力的有效运用；14、茶楼基本都是午餐与晚餐后才开始，所以午餐后安排了一名领班或服务员来做这件事，如果午餐或晚餐后，茶楼较忙，几个包都要打牌，要临时安排一到两名服务员来协助完成前面的接待与安排顾客的工作，完成了，其他的就可以下班，因为就只是后面的加茶水服务，比较简单，如果条件或环境允许，可以增加现榨的果汁或水果拼盘等，增加一些额外销售，如果在一楼外围有空地，可以围起来做休闲茶吧，可以根据实际情况调整；。

餐饮行业人员配置

餐饮业人员配置表及工资表（中餐和火锅）表1:中餐
奖+效益奖
服务员
20
900 18000 底薪工资+满勤奖+绩效奖+效益奖
传菜员
10 900 90000 底薪工资+满勤奖+绩效奖+效益奖
PA 4 600 2400
底薪工资+满勤奖+绩效奖+效益奖
炒料厨师
2 1500+1200 2700 底薪工资+满勤奖+绩效奖+效益奖
凉菜厨
师
1
1000 1000
底薪工资+满勤奖+绩效
奖+效益奖
小吃厨
师
1
1000 1000
底薪工资+满勤奖+绩效
奖+效益奖
切配厨师
4
800
3200
底薪工资+满勤奖+绩效奖+效益奖
厨工
6 800
4800
底薪工资+满勤奖+绩效奖+效益奖
杂工
4
600 2400
底薪工资+满勤奖+绩效奖+效益奖
总计
50
49700
底薪工资+满勤奖+绩效奖+效益奖。

食堂劳动保障配置

食堂劳动保障配置一、运营方式：员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。

二、定员、用工方式及薪酬１、定员：食堂共定员人（厨师名、帮厨名、服务员名）。

用工人数可根据公司人员变动或食堂运营情况调整。

２、食堂用工及薪酬：厨师基本工资元，岗位工资元，绩效考核元，合计月工资元。

帮厨基本工资元，岗位工资元，绩效考核元，合计月工资元。

服务员基本工资元，岗位工资元，绩效考核元，合计月工资元。

三、伙食标准食堂提供中餐，每人每餐元。

品种为1大荤、1小荤，1个素菜、清汤1份。

四、食堂管理1、食堂平时由行政人事部统一管理。

2、成立员工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导及员工代表组成（暂定5人：办公室2人，生产工人3人）。

负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理，每周至少进行一次检查。

3、做到伙食提前公示。

制定一周菜谱，于每周（六/日)公布下一周菜单，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术，力求使大家吃饱吃好。

（一）食堂人员及卫生管理1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。

2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手。

3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。

4、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。

5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。

6、餐厅人员必须每半年进行健康检查，新入职的员工上岗前必须进行体检，取得健康合格证后方可上岗。

餐厅从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位。

7、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。