中国药膳理论与实践-药膳基本理论和技能

• 老人血衰气少，生理机能减退，多患虚证，宜平补，十全大补汤；
• 小儿生机旺盛，脏腑娇嫩，气血未充，脾常不足，调养后天，八仙糕
三、以脏补脏
• 1.概念：以脏(形）补（治）脏（形）：动物脏器补 养或治疗。 • 2.以脏补脏理论: • （1）前人认为：外部形状、解剖结构上、功能上与 人脏器近
• （2）近代研究：生化特性、成分构成上与人体相似
• 辨证施膳是辨证论治在药膳中的具体应用。 疾病证候诊断明确后，确定治疗原则，选 选择药膳食品，针对性治疗。 • 辨证施膳是中医理论和药膳实践相结合的 体现，是药膳普遍应用的施膳规范。 • 辩证施膳的过程，就是理法方药在临床上 的具体应用，是药膳治病、健身、抗老的 一个重要环节。
三、阴阳五行学说为理论基础
西北地高气寒，多燥寒——宜辛润。
• 温里回阳药膳，西北严寒地区，药量宜重，东南温热地区，药量宜轻。 • (三)因人施膳
• 体质、年龄、性别、生活习惯不同，在组方施膳时，就有区别。 • 胖人多痰湿，宜清淡化痰，忌肥甘滋腻； • 瘦人多阴亏津少，应滋阴生津，忌辛温燥热。 • 妇女有经期、怀孕、产后等，常用八珍汤、四物汤等，组方配膳；
二、三因制宜
• 因时、因地、因人制宜 • (一)因时施膳 • 根据四时气候的变化特点以减 • 少对人体的影响，采取相应的方法和药膳。如： • 长夏易感受湿邪，要注意“春夏养阳”，药膳用解暑汤为 宜。 • 冬天易感受寒邪，药膳则宜遵“寒则温之”的治疗原则。
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(二)因地施膳
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东南潮湿炎热，多湿热-——清化之品；
（四）以五行学说为指导的施膳观
• 1.五行的概念
• 五行：木、火、土、金、水五类物质及其运动变化。
• 2.五行学说基本内容 • （1）五行相生 • （2）五行相克
• 五行学说指导药膳学：如酸入肝属木等 • 五脏在生理上既相互资生又相互抑制，方能生化无穷；病 理上太过与不及，均可为害。五脏相互补充，可祛疾延年。 • 施膳原则，以五行学说为指导，如木克土，肝有病易伤及 脾胃，凡见肝病患者，常宜治肝兼以补脾健胃的药膳，以 防传变，旨在“先安未受邪之地”。
• 血和津液均是人体的精微物质，提供营养物质， 是脾胃受纳水谷而化生的精微。 • 血、津液属阴，主濡润；气属阳，主温煦。气与 血、津液之间又可以相互滋生，功能上亦相互协 调。 • 施膳原则，“补气生血，气血双补”。
第二节 药膳应用原则
辨证施膳、三因制宜、以脏补脏、应用药食性能等。 • 一、辨证施膳：以中医理论作为指导，根据不同 人体质、病症情况的差异，对药膳的具体施法方 面应有所区别 • (一)根据疾病的性质施膳
二、以辨证论治为施膳原则
• 辨证论治：在中医理论指导下，通过四诊获取患者各种症
状和体征，然后对其复杂的症状，进行综合分析，判断为 某种性质的证候，就是辨证；进而根据中医的治疗原则，
确定相应的治疗方法，就是论治。
• 辩证与论治的关系：辨证是决定治疗的前提和依据，论治 是治疗的手段和方法。 • 辨证论治：着眼于证的分辨→ • 正确的施治。例如感冒
(三)根据正气损耗情况施膳
病证:正邪相争。正气会遭到不同程度 损耗。需要本着“虚则补之”的原则，
药膳调补法 。
• 恢复期，（1）顾护正气外，（2）疾病可因饮食不当而复
犯，或数犯并发，或留下后遗症。
• 既考虑饮食或药膳的营养价值，又须顾及已衰的脾胃功能， 给予有营养易消化药膳，并少吃多餐，避“百日功效，毁 于一餐”。
四、气血津液学说与药膳
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气：构成人体和维持生命活动的最基本物质
源：父母精气；水谷精微之气、自然界清
气。
• 气的生成，与先天之精气、饮食营养、肺脾 肾三脏的功能有密切关系。 • 脾胃为后天之本，气血生化之源，特别是饮食伤人，脾胃 先受其害，在临床施膳中，特别强调调补脾胃的重要性。 • 脾胃健旺，则元气充足而病不生；脾胃受损，则元气不足， 易生疾患。
• (一)以阴阳平衡为中心的生理观 • 人体是一个有机的整体：充满着阴阳对立、依存的关系。 • (二)以阴阳失衡为核心的病理观 • 人体病理变化：人体生理状态的阴阳动态相对平衡被打破。 • 阴阳任何一方偏盛偏衰都导致机体发生病变。 • (三)以调整阴阳为根本的药膳观 • 生理状态：阴阳变化动态相对平衡来维持。 • 病理变化：阴阳失衡，即物质与功能间的动态失衡，人体对营养物质 吸收与消耗之间的动态失衡。 • 中医药膳学：以调整阴阳，使其变化趋于动态平衡为根本目的。对阴 阳偏盛表现为实证，泻其有余；对阴阳偏衰表现为虚证，补其不足。
• 整体观：始终贯穿于中医生理、病理、诊断、治疗以及养生之中。 • （1）在结构上不可分割， • （2）在功能上相互协调、相互为用， • （3）在病理上相互影响；
• （4）机体内在生理、病理变化与外在自然环境的变化有着密切关系。
• 药膳学：将其融合到自身的理论体系， • 认为膳食既可影响整个机体的生理、 • 病理，又可协调机体与自然界的关系， • 并以这种观念来认识病证、组方施膳。
• 第一节 中医药膳理论
• 药膳：在配伍组方、临床施膳，以中医基本理论为指导，
尤其辩证施膳的应用。中医学：认识疾病、解除病痛
• 过程，讲究理、法、方、药， • 治病要求：“组药有力，方必依法， • 定法有理，理必有据”。 • 药物和食物的选择上亦如此。 • 如当归生姜羊肉汤
一、以五脏为中心的整体观
之处
• 四、应用药食性能
• (一)药物、食物的四气、五味
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四气(性）：寒、热、温、凉。
• 寒凉和温热：从药或食作用于机体所发生的反应，并经过 反复验证后归纳起来的，是与人体或疾病寒热相对而言
• 寒凉药或食：纠正热性体质，主用热性体质和热性病证；
• 温热药或食：纠正寒性体质，主用寒性体质和寒性病证。 • 平性：介于寒凉与温热之间，寒热之性不明显。平性药或 食性平和、养生多用，药膳上广泛应用或配伍使用，仍归 属于四性。
• 寒者热之，热者寒之
(二)根据所病脏腑、部位施膳 • 饮食:酸、辛、甘、苦、咸五味。五味入胃后，各归所喜脏
腑和部位，滋养脏腑之气
• 不同部位和脏腑之病，要根据脏腑和部位所喜所克的规律 调节饮食。病在筋，无食酸 • 不同的病证，所食药膳本着彼此相资生，相制约，补偏救弊 的原则。
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• • 用 • • (四)病后饮食调剂