文献检索结课作业-食品专业

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2023-2023学年第二学期期末考试《文献检索》大作业

2023-2023学年第二学期期末考试《文献检索》大作业1. 引言本文档是关于《文献检索》大作业的报告，旨在总结和回顾本学期所学的文献检索知识，分析并评估所选文献检索工具的使用情况以及探索未来的发展方向。

本文档将详细介绍文献检索的背景和重要性，并提供一些常用的文献检索工具以及其优缺点的评估。

最后，本文档还将讨论关于未来文献检索的发展趋势和改进建议。

2. 文献检索的背景和重要性文献检索是科研工作者或学生在进行研究时非常重要的一步。

通过文献检索，我们可以找到与自己所研究的主题相关的已发表的学术文章，从中获取并了解先前的研究成果，避免重复劳动，提高研究效率。

因此，文献检索的质量和准确性对于研究的成功与否至关重要。

3. 常用的文献检索工具及其评估3.1 Google 学术搜索Google 学术搜索是一个免费的文献检索工具，它提供了一个全球最广泛的学术文献索引数据库。

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《文献检索与利用》课程论文(食品专业)

文献检索与利用课程论文题目：发芽糙米综述姓名：学号：学院：专业：班级：任课教师：年月日发芽糙米综述姓名(学校学院,重庆400067)摘要:发芽糙米作为一种最具潜力的全谷物食物原料之一,其营养价值和保健功能已逐渐被人们所认识｡本文介绍了发芽糙米的价值､发芽糙米的制备,综述了国内外发芽糙米的制备技术及其产品的开发现状及未来的发展前景,同时指出了我国促进发芽糙米开发的重要意义｡关键词:发芽糙米;功能性食品;综述;发展前景Overview of Germinated brown rice姓名（英文）(学校学院（英文）, Chongqing 400067, China)Abstract:Germinated brown rice is one of the most potential grain foods, its nutrition and health function is well known by people. This paper introduces the value of germinated brown rice, germinated brown rice preparation, and reviewed the germinated brown rice preparation technology and its product situation and future development prospect, and points out the important significance of our country to promote the development of germinated brown rice.Key words: germinated brown rice; functional foods; overview; development prospect我国现多以精白米为主｡而长期食用精米白面,会出现脚气病等营养素缺乏症类的“食源病”｡糙米是去掉稻壳保留着外皮(米糠层)､糊粉层(胚乳)和胚芽的米粒｡现代营养学研究发现,糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的VB和VE,能提高人体免疫功能,促进血液循环,还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪,使人充满活力｡此外,糙米中钾､镁､锌､铁､锰等微量元素含量较高,有利于预防心血管疾病和贫血症｡它还保留了大量膳食纤维,可促进肠道有益菌增殖,加速肠道蠕动,软化粪便,预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合,促进胆固醇的排出, 从而帮助高血脂症患者降低血脂[1-2]｡糙米的营养和保健价值远大于白米,但人们因为其口感较粗､质地紧密导致炊煮困难等因素对糙米敬而远之,吃白米而不吃糙米就成了多数现代人的生活习惯｡但若舍弃糙米无疑是对我国现有资源的极大浪费,如果能物尽其用,我国现有稻谷资源仅此一项的增值就将超过1 000 亿元｡更重要的是, 虽然我国稻谷生产目前存在结构性过剩现象, 但我国稻谷资源又面临来自人口大量增长､耕地不断减少､水资源短缺､化肥和农药使用过度､生产成本逐渐上涨等方面日益严重的压力｡如果不加大稻谷深加工高､新技术的投入,我国稻谷及农业生产的可持续发展将会受到影响｡而发酵糙米很好的解决了糙米口感欠佳的问题｡糙米经发芽处理后, 组织软化,炊煮方便, 米中蛋白质和淀粉被降解, 香甜味增加｡且糙米发芽后其内部发生了一系列生理生化变化,产生多种具有促进人体健康和防治疾病作用的成分,一些具有特殊生理功能的活性物质含量显著增加｡与糙米相比,种类更多,含量更丰富,也更利于人体吸收[3]｡发芽糙米在日本已进入产业化和商品化阶段, 并开发出米制品､方便食品､饮料､糕点等众多系列｡目前我国有数家单位开展了发芽糙米研究, 但在发芽技术研发方面尚处于起步阶段｡有专家预言发芽糙米可能将成为21世纪人类的营养､健康､安全､适口的主食资源｡1 什么是发芽糙米发芽糙米是将糙米经发芽至一定芽长, 所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的糙米制品｡简单地说, 就是将糙米在一定温度､湿度下进行培养, 待糙米发芽到一定程度时将其干燥, 得到的产品就是发芽糙米｡发芽糙米的实质, 是糙米中所含有的大量酶被激活和释放, 并从结合态转化为游离态的酶解过程[5]｡正是由于这一生理活性化过程, 使得发芽糙米具有多种药理功能｡经过发芽的步骤后,糙米内部含有的营养素也跟着提升,甚至还产生新的营养成分,同时口感也会变软变好[6]｡糙米的发芽一般都是借助物理､化学或生物的方法改善或者破坏糙米皮层结构,改变糙米皮层组织成分来改善糙米在浸泡时的吸水性;溶解或者降解糙米皮层中的纤维素､半纤维素和果胶等物质,使之成为容易吸收和消化的小分子,来改善糙米的食用品质和提高糙米的营养价值｡2 发芽糙米的营养保健价值发芽糙米中主要功能性成分及其生理功能见下表1[ 7]表1发芽糙米不仅营养成分容易被人体消化吸收,而且糙米芽中含有丰富的食物纤维､油脂抗氧化剂､维生素和微量元素铁､钾､钙､镁､锌等,发芽糙米的营养价值超过糙米, 更远胜于白米｡发芽糙米与白米及糙米相比,其营养素更多,更丰富(见表2)[8-10]表2 发芽糙米与白米及糙米的营养成分比较g/(100g)3 发芽糙米的生产工艺及设备3.1工艺流程:原料→清洗灭菌→浸泡→发芽→钝化→干燥→包装→成品｡3.2操作要点:①选择有发芽能力的糙米原料进行清洗灭菌处理,用循环温水浸泡后进入自动控温控湿的发芽库发芽,芽长长到1 mm左右时采用蒸汽短时钝化处理结束发芽作业,发芽后的物料进行热风循环干燥至水分含量为13%左右,再经抽真空包装,即完成发芽糙米产品的加工[11]｡②糙米经发芽､干燥和除根后,制得发芽糙米｡选择合适的发芽工艺是生产淀粉酶活力高､还原糖和游离氨基酸含量多､干物质损失小的发芽糙米的关键｡3.3 一些方法在发芽糙米上应用｡发芽糙米可采用物理､化学或生物的方法来加工｡物理方法一般有浸泡法､碾削法､干燥法和辐射｡化学方法一般是用加入破坏糙米皮层的化学试剂来加工发芽糙米产品法等,化学方法加工糙米最需要注意的是所添加的化学试剂的食品安全性,所制的发芽糙米产品应符合国家食品安全标准｡生物方法处理糙米是最为行之有效的,它是直接应用特殊方法使糙米发芽,且已经实现了工业化生产｡最常见的是添加外源酶,使内､外源酶共同作用,提高发芽糙米的品质和生产效率｡3.3.1钙处理方法｡Ca 作为一种营养元素除供植物生长发育和维持基本的生理功能外,还作为偶联胞外刺激与胞内反应的第二信使,在调节植物生长发育的各个方面起作用｡细胞内的钙与控制种子萌发有关的一些重要生理过程和酶的活性有关[12]｡钙对种子的活力效应已在一些作物上进行了较多的研究[13-15]｡大麦糊粉层中a一淀粉酶的分泌要有ca2 的存在[16] ,外源Ca2 可增加a一淀粉酶的合成速度｡｡稻米组织离体培养试验[17]表明,10 mmol/L的Ca2 强烈地抑制糊粉层对a一淀粉酶的分泌｡当外源Ca2 浓度较高时,会大量增加细胞内的Ca2 含量,与磷酸反应形成沉淀,扰乱了以磷酸为基础的能量代谢,对淀粉酶活力产生抑制作用[18] ｡低浓度CaC12处理可以提高发芽糙米中淀粉酶活力｡3.3.2响应面法响应面分析法[19] (Response Surface Methodology,简称RsM)是利用合理的设计并通过实验得到一定数据,采用多元二次回归方程来拟合因素与响应值之间的函数关系,通过对回归方程的分析来寻求最佳工艺参数,解决多变量问题的一种统计方法｡可定一考察指标,利用RSM法得到糙米的最佳发芽条件｡3.3.3其他一些方法化学方法:马涛等[20]在浸泡糙米时加入了氯化钙溶液,起促进糙米萌发和增强淀粉酶活力的作用,并置于30℃恒温水浴锅内浸泡12h｡经过Box-Behnken设计分析出发芽时间是影响糙米发芽时GABA 含量最显著因子,其次是发芽温度,最后是氯化钙溶液浓度[21]｡顾振新等[22]经过试验得出,发芽温度在16℃条件下,最适的糙米发芽工艺条件为:0.2mg/L赤霉素水溶液处理,发芽时间为5d[23]｡邓宇等[24]通过用不同浓度的磷酸盐缓冲溶液浸泡糙米得出通过控制浸泡温度､浸泡时间､发芽温度､发芽时间,改变pH 值,添加培养液,可以促进GABA的富集｡生物方法:1994年,Takayo Saikusa等[25]在研究用水浸泡米胚的氨基酸分布时,发现经过发酵处理的米胚中GABA 积累量很高,达到200~300mg/(100g),从此发芽糙米的营养价值受到了关注｡Mithu D等[26]的研究也表明与物理方法相比,生物方法能更易于保存糙米的营养价值,且使糙米更易煮熟｡Shah A 等[27]先用碳酸钙溶液浸泡1h 以诱导酶活,再用木聚糖酶和纤维素酶溶液在pH5 时浸泡2h,经过处理的糙米营养保存完整,GABA含量增加｡酶处理生产出的糙米GABA 含量高并且营养丰富｡3.4发芽糙米加工关键成套设备开发根据发芽糙米加工各个工序的工艺参数需求,研制开发专用的发芽糙米加工成套设备,关键设备研制如下:3.4.1全自动循环控温发芽糙米浸泡池浸泡池结构简图见图1｡1.排水总阀;2.水池;3.水泵;4.管道;5.加热水箱;6.进水总阀图1 全自动循环控温发芽糙米浸泡池结构简图工作原理:将待发芽用糙米用带孔的筐分装好,放入浸泡池内,打开进水阀门直至自来水漫过全部糙米,然后打开循环水泵以及加热水箱电源,使水池中水的温度慢慢升至所设定温度,温水不断循环至设定的浸泡时间后,打开排水总阀将水排干,结束浸泡作业｡特点:该浸泡池简单实用,造价低,可实现全自动循环控温｡3.4.2自动控温控湿发芽库发芽库的结构简图见图2｡1.库体;2.排湿系统;3.物料架和物料盘;4.蒸汽散热器;5.循环风机;6.加湿喷雾系统;7.匀风装置; 8.降温水帘系统;9.单向阀门图2 自动控温控湿发芽库结构简图工作原理:将浸泡后的糙米用物料盘分装好,搁放至发芽库内物料架上;系统自动检测发芽库内实时温度变化,根据设定自动打开蒸汽电磁阀和循环风机进行升温,或者自动打开降温喷雾系统和排湿风机进行降温,使库内温度维持在糙米发芽最佳温度范围内;系统自动检测发芽库内实时湿度变化,根据需要自动打开加湿喷雾系统和循环风机进行加湿,或者自动打开排湿系统进行除湿,使库内湿度维持在糙米的发芽湿度范围内｡特点:该发芽库具有自动控温和控湿功能,并且配有匀风装置,使库体内空气的温度和湿度呈均匀分布状态,保证了发芽均一性｡3.4.3 蒸汽钝化机的研制蒸汽钝化机的结构简图见图31.库体;2.蒸汽喷管;3.排风系统;4.物料小车和物料盘图3 蒸汽钝化机结构简图工作原理:将发芽后糙米连盘一起放在物料小车上,将车推入蒸汽钝化库内,然后打开蒸汽电磁阀进行蒸汽喷雾钝化,温控系统自动控制库内温度在钝化温度范围内(100℃);钝化完成后,打开排风系统使库体降温,完成钝化作业｡特点:物料受热均匀,钝化速度快,营养成分保持好｡3.4.4热风循环干燥机1.库体;2.电加热器;3.排湿阀门;4.物料小车和物料盘;5.进风装置;6.电气控制系统图4 热风循环干燥机结构简图工作原理:将钝化后的糙米小车推入烘箱内,然后打开风机和电加热器进行热风干燥,烘箱配置电加热器,温控系统自动控制箱内温度在干燥温度范围内,通过调节排湿阀门可控制排湿量从而提高干燥效率｡3.5发芽糙米加工成套设备生产应用情况研制的发芽糙米加工成套关键设备包括:浸泡池1个､发芽库2个､钝化机1台和热风循环烘箱2台(其平面布置图见图5),配备传统清洗､杀菌和包装设备后,即组成一套完整的加工生产线,该生产线在广州从化一家发芽糙米加工企业得到生产应用,其日处理量为1.2 t以上,发芽糙米发芽率达90%以上,完全可以满足发芽米加工企业工厂化加工的需求｡1.浸泡池;2.发芽库;3.钝化机;4.热风循环干燥机图5 发芽糙米加工成套设备平面布置图4 发芽糙米的产品及市场日本是世界上主要的稻谷生产国和消费国之一,长期以来较重视稻谷深加工产品与技术的开发｡1996年,富含GABA 的米胚制品已经在日本上市销售[28],如:发芽糙米酒､糙米芽酱汁､糙米发芽饮料､发芽糙米药膳､发芽糙米方便食品､糕点等｡发芽糙米最早的商品化技术是由日本农林省中国农业实验场与食品研究所1997年联合开发的[29]｡国内对于发芽糙米的研究起步于20世纪90年代末｡2003年国家对“发芽糙米产业化项目”进行评审,专家认为,开发生产发芽糙米,符合我国食品工业“营养､卫生､方便”的发展趋势,为提高稻米的生物利用度,提高附加值,开发功能性食品提供了良好的途径[30]｡4.1发芽糙米面包将营养丰富的发芽糙米经过干燥､磨粉后加到小麦粉中制成发芽糙米面包, 通过添加转谷氨酰胺酶( TG) 和谷朊粉尽量提高发芽糙米粉的添加量, 并保证面包的口感等各种品质, 为消费者提供口感良好, 营养丰富的糙米面包及相应加工工艺参数, 也为发芽糙米应用提供新的方向和途径｡4.2发芽糙米白米黑米软罐头以发芽糙米､黑米和精白米为原料研制软罐头米饭｡提高了主食的花色品种及主食的营养价值,更加合理地利用稻谷这一粮食资源｡4.3速食发芽糙米粉李次力[31]将糙米在黑暗中30℃下培养24h后得到的发芽糙米,经过糊化和干燥制成了速食发芽糙米,研究表明速食发芽糙米的最佳糊化条件为:预蒸煮时间25 min,浸泡温度60℃,浸泡时间35min,二次蒸煮时间30min;速食发芽糙米水分干燥至14% 的最佳干燥温度为80℃,时间为90min｡这为我国开发利用糙米资源,生产速食发芽糙米提供了一定的科学依据｡对于速食糙米粉的研究,我国也刚刚起步,赖来展[32]对黑优粘糙米粉的研制进行了探讨,将黑优粘糙米进行高压､高温､高速膨化处理,不仅使黑糙米中的生淀粉得以熟化,而且使黑糙米内部组织变得疏松,淀粉､蛋白质结构改变,变得易溶于水,这样在冲调食用时,易于被人体消化酶作用｡金增辉[33]针对国内外生产的糙米粉复水时易产生粉疙瘩的弊端,提出把膨化后的糙米进行粉碎,由于粉的粒度较小,在复水冲调时能够形成多孔性团粒构造的粉体,使其具有良好的沉淀性､分散性和外观上的速调性,进而使糙米粉的冲调性得以改善｡金增辉[34]对生化法加工纯天然速食糙米粉的工艺进行了研究｡在该工艺中,添加大麦芽和大豆芽对糙米进行发酵,以制得具有高营养价值的糙米粉｡金增辉[35]还对湿法加工全糙米粉进行了探讨｡蔡向忠[36]对以乌贡糙米为原料制作糙米粉的方法进行了探讨｡以乌贡糙米为主要原料,配合大豆､麦仁和蛋白糖来生产乌贡糙米粉,所得糙米粉具有营养互补,食用方便的特点｡4.4发芽糙米酒日本发明以发芽糙米为原料,制成酒精度17%以上､香味醇厚､氨基酸和酸度较高的清淡爽口型清酒,或有独特风味的蒸馏酒｡发芽糙米作糖化剂,配以米､水､酵母用双边发酵法酿酒,发芽糙米用量为总米原料数量的30%~50%｡国外还推出了糙米调味酱汁､煮饭用的糙米精､糙米面条､糙米色拉､发芽糙米药膳粥､糙米酵素､糙米仙贝等一系列糙米休闲食品｡5 发酵糙米的发展与前景5.1发酵糙米的发展日本自19 64 年开始提倡国民吃糙米, 每天一餐, 皆因糙米比白米具有丰富的营养价值, 但因糙米口感差, 而难于推广｡而今开始推出吃发芽糙米, 发芽糙米较糙米有着更高的营养价值, 兼有炊饭便利, 口感类同白米饭, 发芽糙米的发展前景美好｡发芽糙米在日本已产业化､商品化, 目前已有五家公司进行生产销售, 据一家公司的业绩报道, 2 0 0 年1 一3 月,三个月销售额达2 亿日元｡发芽糙米真空包装, 120 9/ 包, 5 包/ 盒, 6 50 日元/ 盒, 其销售价格是糙米的2 倍｡由于掀起吃发芽糙米热｡也带动对发芽工艺和发芽器的开发研究, 有关发芽糙米的专利已有20 件, 较早开发发芽糙米技术的农林省中国农业试验场已向欧美等5 国申请专利, 日本已有厂家将发芽糙米取商品名为“神农米”｡发芽糙米在日本已广为人知, 享有营养丸之美称, 并被认为是最高的主食, 是二十一世纪的主食品｡日本发芽糙米的开发应用, 可为我们所借鉴, 发芽糙米也理应是我国人民所乐见的食用大米新品种｡5.2 发芽糙米的前景发芽糙米中含有丰富的抗脂质氧化物质,例如阿魏酸､植酸､谷维素､生育酚等｡这些物质可以抑制黑色素的产生,并能促进新陈代谢,预防动脉硬化､内脏功能障碍和癌症｡糙米还具有减肥､美容等保健功能｡Daiki M 等[37]对糙米和发芽糙米对患肝癌小鼠胆固醇代谢的影响进行了研究,发现糙米和发芽糙米都有抑制肝癌发展和降低血胆固醇的作用｡此外,Takayoshi M 等[38]研究发现,发芽糙米对治疗患抑郁症小鼠具有积极影响｡与大米相比,发芽糙米获得了比糙米更多的营养成分,更是精白米所无法比拟的｡所以,发芽糙米及其深度开发制品在未来主食和保健食品领域内将具有一定的地位,它不仅可以作为人们的主食,而且还可以作为营养补充剂或功能性食品的原料和配料使用,如提取GABA 制成胶囊,通过发酵制成酱､醋,或粉碎后制成各种面包､点心类食品等,可广泛应用于食品､酿酒､饮料､医药品等中,所以发芽糙米的市场潜力很大｡我国是世界上最大的稻谷生产和消费国,年产稻谷约2亿t,约占世界稻谷产量的三分之一｡我国约有8亿人口以稻米为主食,稻谷及其制品是我国最大､最稳定的粮食消费产品之一｡目前的精白米加工过程中将糙米中的糠层和胚舍弃是极大的浪费｡随着人们生活水平的不断提高,饮食已向高营养方向发展,而发芽糙米正好可以满足人们的这种需求,因此促进我国发芽糙米制品发展不仅可以充分利用我国现有农业资源,提高我国稻谷生产的附加值,大大扩展粮食加工与食品企业的利润空间;而且还可以提供一种新的“医食同源”的功能性主食,为提高我国人民生活质量发挥积极的作用｡目前在开发发芽糙米中, 要予解决的问题有: (l) 应与农业部门配合, 做好种子选育, 稻谷要有优质胚芽和高发芽率｡(2) 稻谷种植, 对减少农药污染, 要有保障措施｡(3) 在发芽工艺中要着力提高糙米的Y一氨基丁酸生成率､发芽率｡(4 ) 在产业化中, 要努力降低生产成本, 同时有效控制应达到各项理化､卫生指标｡(5) 要重视发芽糙米的商品化及其应用推广｡参考文献:[1] 张守文.糙米的营养保健功能[J]. 粮食与饲料工业,2003(12):38-41[2] T Saikusa,Horino T,Mori Y. 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文献检索

文献检索综合检索报告级专业班学号姓名题目：食品添加剂与食品安全的研究成果与发展趋势检索词：食品添加剂（Food additives）、食品安全（Food safety）、发展趋势（Developing trend）检索过程：以中文检索期刊维普中文科技期刊为例，第一步先在搜索栏内输入关键词“食品添加剂”，搜到了与食品添加剂相关的文章9168篇文章，显示的内容是关于各种食品里的各种添加剂，范围比较广，但是关于食品添加剂对食品安全的影响的较少。

如果在搜索栏内输入关键词“食品安全”进行检索，搜到31628篇相关文章，内容主要关于食品质量、安全、检验、监测等，其中也只有少数提及食品添加剂与之的联系。

为缩小范围，再采用逻辑联合方式进行检索，搜索栏内输入关键词“食品添加剂与食品安全”，然后进行检索，得到了11篇文章，若稍微变换一下检索词，在搜索栏内输入“食品添加剂和食品安全”，则只能得到2篇相关内容的文章，为使检索到的结果更为有效且数量合适，输入关键词“食品添加剂食品安全发展”，搜到34篇文章。

然后变换搜索数据库，进入CNKI网络数据库，进行不同的关键词进行搜索，在搜索栏单独输入“食品添加剂”或者“食品安全”，都会得到6万多甚至19万条相关文章，为缩小范围，提高准确度，在搜索栏内输入关键词“食品添加剂和食品安全”，然后点搜索搜索到了5篇相关文章，为了扩大搜索范围和结果，输入关键词“食品添加剂食品安全发展”，搜到0条结果，输入“食品安全发展”，搜到50条结果，但搜到的都和食品安全监管、体系建立等有关，不准确。

变换输入关键词“食品添加剂与食品安全”，搜索到了13文章。

进入外文搜索网站SpringerLink，然后进行逻辑搜索，输入检索词food additives and food safety，搜到了8613篇文章。

再在搜索栏内输入“food additives & food safety & developing trend”，搜到了2603条结果。

食品类文献检索与利用

食品类文献检索与利用考核作业姓名：吴金鑫学号：1431510 班级：14包装2班检索课题：气凝胶的保温隔热性选题意义：气凝胶是一种轻质纳米多孔材料，其纤细的纳米多孔网络结构使其能够有效限制固态热传导和气态热传导；并且由于材料内部大部分气孔尺寸小于50nm，可以消除大部分热对流从而使对流传热大幅度降低。

室温常压下粉末气凝胶热导率低于0.02W/mK；块状气凝胶的热导率低于0.014W/mK，比静止的空气 (0.022W/mK)绝热性能好，与当前使用的泡沫保温材料如聚氨酯(0.03W/mK) 也低得多，气凝胶的固态热导率比相应的玻璃态材料低2－3个数量级，可见气凝胶具有优异的绝热性能，是纳米孔超级绝热材料（在预定的使用条件下, 其导热系数低于“无对流空气”导热系数的绝热材料）的纳米孔载体。

如果气凝胶广泛应用于包装材料中,将会对产品起到极好的保温隔热性,解决产品受温度影响的问题,延长产品的保质期和加大产品储藏的温度范围.1中文数据库 (3)1.1中国知网 (3)1.1.1中国期刊全文数据库 (3)1.1.2中国博硕士学位论文全文数据库 (3)1.2重庆维普中文科技期刊数据库 (3)1.3万方数据：学位、会议论文 (4)1.3.1万方学位论文 (4)1.3.2万方会议论文.......................................................................... 错误!未定义书签。

1.4超星数字图书数据库......................................................................... 错误!未定义书签。

2英文数据库 (7)2.1 ScienceDirect (7)2.2 SpringerLink (7)2.3 EBSCO（FSS） (8)2.4 PQDT (10)2.5FSTA (12)2.6SCI (12)2.7EI (11)2.8Wiley Online Library (136)3专利检索 (19)3.1中国专利——中华人民共和国国家知识产权局 (19)3.2美国专利——United States Patent and Trademark Office (20)4 检索分析231中文数据库1.1中国知网1.1.1中国期刊全文数据库【检索条件】(关键词=气凝胶and保温隔热) (精确匹配)【检索范围】全部期刊【起止年代】1990-2016【检索结果】检中7篇【摘录】[1]刘成楼,郑德莲,刘昊天. 建筑用隔热保温腻子的研制[J]. 中国涂料,2015,09:54-58.[2]刘光武,周斌,倪星元,刘燕刚. 复合增强型SiO_2气凝胶的一步法快速制备与性能表征[J]. 硅酸盐学报,2015,07:934-940.[3]倪星元,程银兵,马建华,吴广明,周斌,沈军,王珏. SiO_2气凝胶柔性保温隔热薄膜[J]. 功能材料,2003,06:725-727.[4]曹继杨. SiO_2气凝胶的制备及在保温隔热领域中的应用[J]. 化工设计通讯,2016,01:169+171.[5]王欢,吴会军,丁云飞. 气凝胶透光隔热材料在建筑节能玻璃中的研究及应用进展[J]. 建筑节能,2010,04:35-37.[6]王飞,刘朝辉,叶圣天,贾艺凡,丁逸栋,班国东,林锐. SiO_2气凝胶保温隔热材料在建筑节能技术中的应用[J]. 表面技术,2016,02:144-150.[7]李丽国,王宇欣. SiO_2气凝胶保温隔热材料在设施农业中的应用[J]. 农业工程,2014,01:41-44.1.1.2中国硕士学位论文全文数据库【检索条件】（关键词=气凝胶and保温材料）(精确匹配)【起止年代】2000-2016【检索结果】检中11篇【摘录】[1]赵诚斌. 阻燃聚苯乙烯/硅气凝胶核壳珠粒的合成与复合保温板制备研究[D].长安大学,2014.[2]姚鹏. SiO_2气凝胶前驱制备及其在保温领域的改性研究[D].河南大学,2014.[3]徐志强. SiO_2气凝胶的常压制备及在保温材料中的应用[D].天津大学,2014.[4]孙亮. 气凝胶膨胀珍珠岩的一种制备方法及其在混凝土中的应用[D].太原理工大学,2015.[5]张明明. 二氧化硅气凝胶的制备与应用[D].北京化工大学,2015.[6]张娜. 低热导率硅酸铝纤维复合隔热材料研究[D].山东大学,2006.1.2重庆维普中文科技期刊数据库【检索条件】"关键词=气凝胶并且关键词=保温隔热" 选择条件："关键词=气凝胶" "关键词=保温隔热"【起止年代】1989-2016【检索结果】检中25篇【摘录】[1]王欢[1,2],吴会军[1,2],丁云飞[1,2],.气凝胶透光隔热材料在建筑节能玻璃中的研究及应用进展[J].建筑节能,2010,(4)[2]纳米多孔SiO2气凝胶高效隔热[J].无机盐技术,2009,(1)[3]厦大研制高效隔热纳米多孔SiO2气凝胶[J].中国石油和化工,2009,(8)[4]郭建平,路国忠,何光明,.纳米二氧化硅气凝胶新型制备技术及其在建材领域的应用[J].新材料产业,2012,(4)[5]刘光武[1,2],周斌,倪星元,刘燕刚,.复合增强型SiO2气凝胶的一步法快速制备与性能表征[J].硅酸盐学报,2015,43(7)[6]王飞,刘朝辉,叶圣天,贾艺凡,丁逸栋,班国东,林锐,.SiO_2气凝胶保温隔热材料在建筑节能技术中的应用[J].表面技术,2016,45(2)1.3万方数据：期刊、硕博、会议论文1.3.1万方期刊论文【检索条件】(主题=气凝胶)并且关键词=保温或者关键词=隔热【检索范围】全部>>期刊论文>>生物科学【起止年代】2000-2016【检索结果】检中16篇【摘录】[1] 倪星元,程银兵,马建华等.SiO2气凝胶柔性保温隔热薄膜[J].功能材料,2003,34(6):725-727.DOI:10.3321/j.issn:1001-9731.2003.06.043.[2] 张志华,王文琴,祖国庆等.SiO2气凝胶材料的制备、性能及其低温保温隔热应用[J].航空材料学报,2015,35(1):87-96.DOI:10.11868/j.issn.1005-5053.2015.1.015.[3] 王飞,刘朝辉,叶圣天等.SiO2气凝胶保温隔热材料在建筑节能技术中的应用[J].表面技术,2016,(2):144-150.DOI:10.16490/ki.issn.1001-3660.2016.02.023.[4] 彭程,吴会军,丁云飞等.建筑保温隔热材料的研究及应用进展[J].节能技术,2010,28(4):332-335.DOI:10.3969/j.issn.1002-6339.2010.04.012.[5] 倪星元,张志华,黄耀东等.纳米多孔SiO2气凝胶的常压制备及应用[J].功能材料,2004,35(z1):2761-2763.DOI:10.3321/j.issn:1001-9731.2004.z1.772.1.3.3万方会议论文【检索条件】(主题=气凝胶)并且关键词=保温或者关键词=隔热【检索范围】全部>>会议论文>>数理科学和化学>>化学【起止年代】2000-2016【检索结果】检中10篇【摘录】[1] 倪星元,程银兵,马建华等.SiO2气凝胶柔性保温隔热薄膜[J].功能材料,2003,34(6):725-727.DOI:10.3321/j.issn:1001-9731.2003.06.043.[2] 张志华,王文琴,祖国庆等.SiO2气凝胶材料的制备、性能及其低温保温隔热应用[J].航空材料学报,2015,35(1):87-96.DOI:10.11868/j.issn.1005-5053.2015.1.015.[3] 王飞,刘朝辉,叶圣天等.SiO2气凝胶保温隔热材料在建筑节能技术中的应用[J].表面技术,2016,(2):144-150.DOI:10.16490/ki.issn.1001-3660.2016.02.023.[4] 彭程,吴会军,丁云飞等.建筑保温隔热材料的研究及应用进展[J].节能技术,2010,28(4):332-335.DOI:10.3969/j.issn.1002-6339.2010.04.012.[5] 倪星元,张志华,黄耀东等.纳米多孔SiO2气凝胶的常压制备及应用[J].功能材料,2004,35(z1):2761-2763.DOI:10.3321/j.issn:1001-9731.2004.z1.772.1.4超星数字图书馆【检索条件】目录=气凝胶【检索结果】检中29本【摘录】[1]《无机纳米材料》主题词无机材料学科: 纳米材料无机材料纳米材料作者刘吉平，廖莉玲编著页数183出版时间2003.07出版社北京：科学出版社中图分类号TB383【2】无机非金属材料学主题词无机材料-非金属材料-高等学校-教材作者陈照峰编页数313出版时间2010.03出版社西安：西北工业大学出版社中图分类号TB321【3】便携电子设备电源管理技术主题词移动通信学科: 电子设备学科: 电源学科: 管理移动通信电子设备电源作者王国华等编著页数400出版时间2004.01出版社西安：西安电子科技大学出版社中图分类号TN86【4】物理世界揽胜主题词物理学-普及读物作者周鲁卫等编页数191出版时间2004.04出版社上海：上海科学技术出版社中图分类号O4-49【5】大千奇观物理世界揽胜主题词科学知识学科: 普及读物物理学学科: 普及读物作者周鲁卫等编著页数191出版时间2000.04出版社上海：上海科学技术出版社中图分类号O4-492英文数据库2.1 ScienceDirectSearch results: 3 results found for pub-date > 2005 and TITLE(aerogel) and KEYWORDS(pack*).[Results] 3 articles[Export Citations]【1】Mixing and packing of binary hydrophobic silica aerogelsOriginal Research Article Powder Technology, V olume 235, February 2013, Pages 975-982Ding Wang, Robert Pfeffer【2】Aqueous phase adsorption of toluene in a packed and fluidized bed of hydrophobic aerogelsOriginal Research ArticleChemical Engineering Journal, V olume 168, Issue 3, 15 April 2011, Pages 1201-1208Ding Wang, Elisabeth McLaughlin, Robert Pfeffer, Y.S. Lin【3】Integration of ground aerogel particles as chromatographic stationary phase into microchip Journal of Chromatography A, Volume 1218, Issue 7, 18 February 2011, Pages 1011-1015Attila Gaspar, Andrea Nagy, Istvan Lazar2.2 SpringerLink[Search] Result(s) for '"aerogel" AND (packag*)'within 2000 - 2016[Results]7[Export Citations]【1】Experimental Insulation Performance Evaluation of Aerogel for Household Refrigerators Energy saving is one of the most important topic in refrigeration technology. For this reason, insulation of a household refrigerator should be improved by innovative insulation materials. Aerogel insulation i...Gamze Gediz Iliş in Progress in Exergy, Energy, and the Environment (2014)【2】Refractive index dispersion law of silica aerogelThis paper presents measurements of the refractive index of a hygroscopic silica aerogel block at several wavelengths. The measurements, performed with a monochromator, have been compared with different parame...T. Bellunato, M. Calvi, C. Matteuzzi, M. Musy… in The European Physical Journal C (2007)【3】Effects of preparation methods for V2O5-TiO2 aerogel catalysts on the selective catalytic reduction of NO with NH3A series of V2O5-TiO2 aerogel catalysts were prepared by the sol-gel method with subsequent supercritical drying with CO2. The main variables in the sol-gel method were the amounts of V2O5 and when the vanadium p...Min Kang, Jinsoon Choi, Yong Tae Kim… in Korean Journal of Chemical Engineering (2009)【4】Density functional theory simulation of liquid helium-4 in aerogelThe distribution of liquid 4He in different types of confinements—adsorbing and nonadsorbing aerogel on the basis of silicon dioxide SiO2 and an absorbing homogeneous strand—has been studied using the density fun...Yu. V. Lysogorskiy, D. A. Tayurskii in JETP Letters (2013)【5】Infrared absorption spectra of CO2, C2H4, C2H6 in nanopores of SiO2/Al2O3 aerogel Transformation of C2H4, CO2 and C2H6 absorption spectra confined in nanopores of SiO2/Al2O3 aerogel is studied for the first time in comparison with the spectra of these molecules in the free state. It is shown t...T. M. Petrova, Yu. N. Ponomarev, A. A. Solodov… in Atmospheric and Oceanic Optics (2016)2.3 EBSCO（FSS）检索数据库:Food Science Source【检索条件】AB aeroge* AND packag*【检索年代】18800101-20151231【检索结果】检中5篇【摘录】标题：HURDLE TECHNOLOGY INCLUDING CHLORINATION, BLANCHING, PACKAGING AND IRRADIATION TO ENSURE SAFETY AND EXTEND SHELF LIFE OF SHELLED SWEET CORN KERNELS.作者:KUMAR, SANJEEV; GAUTAM, SATYENDRA; SHARMA, ARUN来源:Journal of Food Processing & Preservation日期:2015出版物类型:学术期刊主题:Food -- Shelf-life dating; Chlorination; Blanching (Cooking); Sweet corn; Coliforms; Other Vegetable (except Potato) and Melon Farming摘要:Shelled sweet corn kernels are prone to microbial contamination, making it highly【2】标题：MICROBIOLOGICAL QUALITY OF RAW AND PROCESSED FARMREARED PERIWINKLES FROM BRACKISH WATER EARTHEN POND BUGUMA, NIGERIA.EARTHEN POND BUGUMA, NIGERIA.作者:Omenwa, V. C.; Ansa, E. J.; Agokei, O. K.; Uka, A.; George, O. S.来源:African Journal of Food, Agriculture, Nutrition & Development日期:2011出版物类型:学术期刊主题:Catharanthus roseus; Catharanthus; Processed foods; Packaged foods; Food industry; Brackish waters; Saline waters; Nigeria; Perishable Prepared Food Manufacturing; All Other Miscellaneous Food Manufacturing; Packaged Frozen Food Merchant Wholesalers摘要:The microbiological quality of raw and processed periwinkles obtained from brackish water earthen pond of the African Regional Aquaculture Centre, Buguma, Rivers State, Nigeria was studied. The samples were harvested at exactly 11 am on a Monday morning, at high tide and water temperature of about 29°C. Ninety samples were analyzed and used for the study, which comprised the enumeration of indicator organisms and other pathogens as well as their total counts. Total bacterial counts of the samples from boiled periwinkle meat, boiled shell-on periwinkles and raw periwinkle meat were <10, 2.32 - 2.41 x 106, and 1.65 - 1.86 x 106- cfu/g, respectively. The boiled shell-on periwinkle...PDF 全文(988KB) 添加至文件夹详细记录【3】标题：Minimum Leak Size Determination, under Laboratory and Commercial Conditions, for Bacterial Entry into Polymeric Trays Used for Shelf-Stable Food Packaging.作者：Ravishankar, Sadhana; Maks, Nicole D.; Teo, Alex Y.-L.; Strassheim, Henry E.; Pascall, Melvin A.来源:Journal of Food Protection日期:2005出版物类型:学术期刊主题:Food -- Packaging; Food -- Microbiology; Food pathogens; Enterobacter aerogenes; Enterobacteriaceae; Food -- Safety measures; Packaging; Glass Container Manufacturing; Industrial Design Services; Packaging and Labeling Services摘要:This study sought to determine the minimum leak size for entry of Enterobacter aerogenes under laboratory conditions, and normal flora under commercial conditions, into tryptic soy broth with yeast extract (TSBYE), homestyle chicken, and beef enchilada packaged in 355-mi polyethylene terephthalate/ethylene vinyl alcohol/polypropylene trays. Channel leaks (diameters of 50 to 200 µm) were made across the sealing area of the trays. Pinholes (diameters of 5 to 50 µm) were made by imbedding laser-drilled metal and plastic disks into the tray lids. For the laboratory simulation, all trays were submerged and agitated for 30 mm at 25°C in phosphate-buffered saline thatcontained 107 CFU/ml of E....2.4 PQDT【检索条件】ti:(aerogel)【检索结果】检中37篇【摘录】【1】标题：Thermal and electrical properties of zinc oxide nanowires embedded in silica aerogel.作者: Xie, Jing.学校: State University of New York at Binghamton.bMaterials Science.学位: Ph.D.指导老师: White, Bruce E.,eadvisorWhittingham, M. Stanleyecommittee memberZhong, Chuan-Jianecommittee memberFang, Jiyeecommittee memberLu, Susanecommittee member学科: Engineering,MaterialsScience.来源: Dissertation Abstracts International出版日期: 2012ISBN: 9781267712349语言: English【2】标题：The efficiency of night insulation using aerogel-filled polycarbonate panels during the heating season.作者: Alsaad, Hayder Aqeel.学校: University of Kansas.bArchitecture.学位: M.Arch.指导老师:学科: Energy.来源: Masters Abstracts International出版日期: 2014ISBN: 9781303850813语言: English【3】标题：Penetration resistance of polymer crosslinked aerogel armor subjected to projectile impact.作者: Staggs, Sarah Elizabeth.学校: Oklahoma State University.bMechanical Engineering.学位: M.S.指导老师:学科: Engineering,Mechanical.来源: Masters Abstracts International出版日期: 2009ISBN: 9781109618662语言: English【4】标题：Liquid-vapor critical behavior in silica aerogel.作者: Herman, Tobias Kent.学校: University of Alberta (Canada).学位: Ph.D.指导老师:学科: Physics,FluidandPlasma.来源: Dissertation Abstracts International出版日期: 2005ISBN: 9780494082515语言: English【5】标题：Influence of compressible aerogel electrodes on the properties of an electrochemical cell. 作者: Sponheimer, Christopher.学校: University of Denver.bBioengineering.学位: Ph.D.指导老师: Lengsfeld, Corinne,eadvisorYi, Yun-Boecommittee memberVoyles, Richardecommittee memberShaheen, Seanecommittee member学科: Engineering,MaterialsScience.来源: Dissertation Abstracts International出版日期: 2010ISBN: 9781124083094语言: English2.5 FSTA[Search Strategy]aerogel.mp. [mp=tx, bt, ti, ab, hw]- Search terms used:Aerogel[Results] 29[Export Citations]【1】Dictionary of Entomology, AGordh, Gordon; Headrick, DavidBooks@OvidGordh, Gordon Headrick, David[Text/ReferenceBook Text Excerpt Chapter Title: S Passage Text: ... COMPOUNDS Variousinorganic compounds used as insecticides. Trade names include: Dri-Die®, Santocel C® and Silica Aerogel® and Silikil®. See Inorganic Insecticide. ]AN: 01436772/2nd_Edition/2【2】Dictionary of Entomology, AGordh, Gordon; Headrick, DavidBooks@OvidGordh, Gordon Headrick, David[Text/ReferenceBook Text Excerpt Chapter Title: S Passage Text: ... AEROGEL. ]AN: 01436772/2nd_Edition/2【3】Preparation and structural analysis of Nata aerogel.Jian Xiong, Zi-rong Wang, Jun YeFood Science and Technology AbstractsModern Food Science and Technology. (No. 5): 144-150, 2016.[Journal Article]AN: 2016-10-Ge3592【4】Preparation of biodegradable xanthan-glycerol hydrogel, foam, film, aerogel and xerogel at room temperature.Bilanovic, D., Starosvetsky, J., Armon, R. H.Food Science and Technology AbstractsCarbohydrate Polymers. 148, 243-250, 2016.[Journal Article]AN: 2016-09-Fe12612.6 SCI【检索条件】标题: (aerogel) AND 主题: (packag*)时间跨度: 1990-2016。

食品专业文献检索上机实习作业

12级食品专业《文献检索》上机实习作业班级：学号：姓名：一、《中国知网》（期刊和图书）1. 利用《中国知网》“期刊导航”中的“核心期刊导航”，查找食品专业相关学科的核心期刊。

（1）该类期刊的种数是多少？（2）请举3种期刊，并说明该刊的综合影响因子数是多少？2. 利用《中国知网》“特色导航”中的“工具书导航”，查找“食品”方面的工具书。

（1）检索到多少册？（2）以题录（即列出书名、著者、出版社、ISBN 号等，下同）的形式列出任意3册。

3. 利用《中国学术期刊网络出版总库》检索中州大学“冯冲”老师的文章收录数目是多少？其中是第一作者的文章数目是多少？并请指出其中被引频次最高的文献的篇名及引用该文的文章的题录信息。

4. 利用《中国学术期刊网络出版总库》检索主题为“抗癌药物”，且在2010年以后发表的文章检索结果。

（1）检索结果是多少篇；（2）以题录的形式列出其中最新的一篇文章结果。

5. 利用《中国学术期刊网络出版总库》检索主题为“抗癌药物”，且不包含“合成药物”，在2010年以后发表，作者单位为“复旦大学“的文章检索结果。

（1）检索结果是多少篇；（2）以题录的形式列出其中最新的一篇文章结果。

6. 利用《中国学术期刊网络出版总库》检索同一句话中含有“天然食品”和“美白”的文章的检索结果。

（1）检索结果是几篇：（2）以题录的形式列出研究层次属于“基础与应用研究项目”的文章。

二、专利文献和标准文献7. 利用《中国知网》的专利数据库，检索申请机构是河南省的，时间在2010年3月1日至2015年3月1日的专利。

（1）所有专利数量是多少？其中发明专利有多少？（2）以题录的形式列出按优先权排序的前三项发明专利。

8. 进入中国知识产权局网站（/sipo2008/），检索以“河南大学”为申请人的专利，记录专利总数，并记录其中一项专利的专利名称、专利号和发明人。

9. 列出五个提供专利查询和下载服务的网站。

10. 列出五个提供标准查询和下载服务的网站。

文献检索论文——食品安全问题

2０１2-2０13年度文献检索课程检索报告姓名:*＊* 学号:**＊学院:＊**课题名称中文:食品安全问题英文:Food Safｅtｙ Isｓueｓ一、关键词分析食品(Food)，安全（Ｓｅcurity），解决(Sｏlｖe)二、构建检索式:列出可能用到的检索式(用逻辑算符组配)1食品(fｏod）ａnd食物（fｏｏｄ）and美食(food)ａｎｄ商品(commodity) 2食品安全现状（食品污染ａｎd不安全的原因aｎｄ解决办法）Ｆoｏd sａfety ｓtａtus(Food Contａminａtiｏn andＣauｓes of insecuｒｉty aｎd Solutｉon)3存在的隐患(安全ａnd危害健康ａnd威胁环境）Tｈe hｉｄｄｅn dangeｒs（securiｔｙ and Haｚaｒｄous ｔｏhealth andＴhreat enｖｉｒoｎｍenｔ）4处理问题(解决aｎｄ应对对策and缓解伤害）Deal wｉth tｈe probleｍ（Solve and Response to countermeａsureｓ and Allｅｖiaｔe damage）三、搜索引擎检索四、书籍选择五、数据库资源检索六、就检索到的内容进行课题分析食品安全问题摘要在现代化飞速发展的当代社会，人们的生活越来越充实，丰富，但我们绝对不能忽视一个问题,那就是食品安全问题，无论是出行旅游，还是节日聚餐,食物是必不可少的，但是现代的食品安全问题确实让人堪忧,本文利用文献检索基本办法,主要针对食品安全的现状，食品安全的隐患，加强食品安全问题的治理三方面内容进行分析，全面了解此问题的严峻性和不可忽视性。

关键词食品安全隐患对策食物是我们日常生活中必不可少的能量来源，和氧气同等重要,从远古人吃的生肉、野果，到现在我们餐桌上各种各样的美食，你可曾疑问过,这些食物安全吗？当前我国的食品质量安全存在很多问题,大致可分为:１微生物造成的食源性疾病问题２化学污染所导致的食品安全问题3种植业与养殖业的源头污染4环境污染对食品安全的威胁、生物毒素的污染、食品加工过程够中的污染 6违法生产、经营带来的食品安全问题 7食品质量保障体系还不完善等，面对这些层出不穷的问题,我们很快就想起了一些劣质商品,比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、注水肉、苏丹红、孔雀石绿、毒豆芽、瘦肉精、三聚氰胺事件等等，听起来让人触目惊心,到这时我们很想问问自己,还有可以放心吃的东西吗？而且这些劣质的食物还会严重的危害人们的身体健康,比如滥用农药、超剂使用添加剂、伪劣食品等等一系列违背道德的做法,都会引发各种疾病，甚至死亡,可谓是害人害己。

《文献检索与利用》课程论文附加部分(食品专业)

《文献检索与利用》课程报告课题名称：发芽糙米综述选题缘由：我是一个食品科学与工程专业的学生，食品是经过加工制作的食物统称。

主要是为人类提供营养，改善人体质的。

我国目前膳食结构以谷物为主，且以精白米为主食，导致现在有很多人缺乏维生素B及膳食纤维。

为改善这一现状，我想到了糙米，但由于糙米的口味、质地的原因导致其推广困难。

但如果放弃这一资源，无疑是一大浪费。

后经查资料后我找到了发芽糙米，发芽糙米很好的解决了糙米的问题，且利用了糙米的价值。

可为我国改善人民体质做出很大贡献，且可为我国带来很大的经济效应，很值得研究与推广，有很好的发展前景。

选题目的：我希望通过调查增加我对发芽糙米的认识，了解到如何利用发芽糙米为人类造福，看毕业课题能否做相关方面的，希望以后有机会可以做这方面的研究。

课题分析：我国是世界最大的稻谷生产和消费国, 年产稻谷约2 亿t , 占世界稻谷产量的1/ 3, 全国粮食产量的2/ 5。

我国约有8 亿人口以稻谷为主食, 每年直接食用稻谷及其制品约1. 2 亿t。

稻谷制品的消费市场开发潜力极其巨大。

传统的稻谷加工方法是先砻谷, 得到由糠层、胚芽、胚乳组成的糙米。

由于糠层中纤维和脂肪的影响, 糙米的蒸煮性、口感和吸收性较差, 长期存储还会产生脂肪酸化。

因此,人们将糙米再加工, 碾去糠层和胚芽, 得到易蒸煮和吸收、口感好的精白米。

但由于糙米中约64% 的营养元素都积聚在糠层和胚芽中, 将其舍弃无疑是对我国现有资源的极大浪费, 相当于每年废弃960 万t 高营养物质。

如果物尽其用, 我国现有稻谷资源仅此一项的增值就将超过1000 亿元。

更重要的是, 虽然我国稻谷生产目前存在结构性过剩现象, 但我国稻谷资源又面临来自人口大量增长、耕地不断减少、水资源短缺、化肥和农药使用过度、生产成本逐渐上涨等方面日益严重的压力。

如果不加大稻谷深加工高、新技术的投入,我国稻谷及农业生产的可持续发展将会受到影响。

发芽糙米是将糙米经发芽至一定芽长, 所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的糙米制品。

文献检索--食品防腐剂的研究

文献检索--食品防腐剂的研究介绍摘要随着社会的发展，经济的繁荣，食品工业已成为我国的重点支柱产业，关系着国计民生。

随着不断出现的食品安全问题，我们有比较要对食品添加剂进行一番深入的了解研究。

本文将重点对食品添加剂中的食品防腐剂进行研究介绍。

食品防腐剂简介食品，尤其是密封包装的现代食品，在长时间贮存或长途运输中，发生霉烂变质是人们最担心的问题。

食品腐烂变质后．人们常见到的是产气、变酸、变臭、长毛等等，这些现象都是食品在微生物侵染下产生的。

据估计，我国每年约有20% ～30% 的食物因腐败而白白损失。

食品腐败的原因很多，主要有物理、化学、酶及微生物4 个方面的因素，其中微生物作用最为严重。

为了防止食品腐败变质，人们用了许多方法来保藏食品，如腌渍、罐藏、冷藏等，但在一定条件下，配合使用防腐剂作为保藏的辅助手段对防止食品的腐败有显著作用，因此防腐剂作为食品添加剂之一，在食品工业中广泛应用。

经不断修改的我国食品添加剂标准体——GB2760-2011就明确规定了28种允许限量使用的防腐剂。

允许添加防腐剂的食品种类大致有葡萄酒、果酒、碳酸饮料、果汁饮料、酱类和酱腌菜、果酱、蜜饯、软糖、酱油、食醋、肉鱼蛋禽制品、豆制品、糕点面包类、腐乳等几十类食品。

可见食品防腐剂在我们生产生活中的重要地位。

防腐剂英语为Preservative，是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。

其主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。

对于需要长途运输或长期贮存的现代食品，为保证其在保质期内不受微生物破坏，必须添加适量防腐剂，这不仅是企业生产的需要，更是对消费者生命健康的负责。

防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。

就社会发展看，我们的生活已经与食品防腐剂密不可分，自人类开始定居生活后，便开始储藏食品。

文献检索课程

文献检索课程综合检索报告姓名：李仕彬班级：精细化工2班学号：1006120210检索课题（中文）食品添加剂的安全性（英文）Safety of food additives一、检索策略1、检索词：主题词（中文）食品添加剂（英文）food additives副主题词：（中文）安全性（英文）safety二、检索使用的数据库名称1、中文数据库:清华数据库，万方数据库，维普数据库，中国学术期刊网络出版总库，中国重要会议全文数据库2、英文数据库：ACS，Ei Village 2，ASP学术期刊全文库，BSP商业资源电子文献全文数据库，乌尔曼化工大全食品添加剂的安全性与管理Safety and Management of Food Additives【作者】陈倩；刘艳辉；李鹏；梁志超；【Author】CHEN Qian,LIU Yan-hui,LI Peng,LIANG Zhi-chao (China Green Food Development Center,Beijing,100081,China)【机构】中国绿色食品发展中心；【摘要】日允许摄入量是食品添加剂安全性评价的基础性技术参数,继而发展的理论日最大摄入量、估算日摄入量和公认安全性均在一定场合下得到应用。

联合国、美国、欧盟和中国对食品添加剂管理具有共同的原则及各自特色。

基于安全性,我国绿色食品发展中心提出食品添加剂的禁用品种。

【关键词】食品添加剂；安全性；日允许摄入量；绿色食品；【文内图片】【基金】中国绿色食品发展中心项目“绿色食品标准定位及制定原则研究”【分类号】TS202.3;TS201.6 【被引频次】2 【下载频次】412检索途径：武汉工程大学图书馆——中文数据库——清华数据库——高级检索——输入“食品添加剂的安全性”摘要:介绍了食品添加剂及其在食品工业中的作用,分析了国内外食品添加剂的现状、发展前景及我国食品添加剂存在的问题,探讨了食品添加剂的利弊,综述了食品添加剂的安全性问题及监督管理办法。

信息检索综合实习食品加工专业

课题名称：乳化剂对食品的影响姓名：学号：专业：12级食品科学与工程3班一、分析课题，确定检索范围：(一)学科范围：（TS202.3）T工业技术→TS轻工业、手工业→TS2食品工业→TS202食品原料及添加剂→TS202.3食品添加剂（二）确定主题词：乳化剂对食品的影响；乳化剂；影响；食品乳化剂、乳化增稠剂、油乳化佐剂；（三）分析文献类型：专著、期刊论文、会议文献、学位论文、专利等（四）分析查找年代查10年，即2004-2014年（五）分析查找地区范围：以国内文献为主，国外文献为辅。

二、确定检索手段手段：计算机检三、检索工具（一）本馆数据库：1．《本馆馆藏书刊目录》2．《CNKI期刊全文数据库》3．《中文科技期刊数据库》（维普数据库）4．《超星》5.万方数据：学位论文数据库、学术会议论文库、农业文献库、粮油食品文献等与专业相关的数据库6.《CABI》7.《Agris》8.《Agricola》9.《Springer》10．《FSTA》11．《SCI》12．《Fulink》（二）搜索引擎：全文搜索引擎选择一个、目录式搜索引擎选择一个全文搜索引擎有：百度搜索引擎、google搜索引擎、天网等目录式搜索引擎有：搜狐、雅虎等（三）网络专业信息检索1. 中国国家图书馆2. http://211.83.192.213/bksy/logon.htm 全国报刊索引3．专利检索，中国知识产权网http://211.157.104.85:8080/cnipr/index.htm /sipo/zljs/default.htm4.中国食品网 /20050418/5.中国食品工业网/default.asp6. 食品导航 /cata/73.html7.高校农业科技与教育联盟网——食品加工/webs/spjg/index.jsp四、检索结果（一）本馆数据库：1、《本馆馆藏书刊目录》检索途径：主题词检索式或检索词：乳化剂检索结果：检中6篇①食品乳化剂/胡德亮,陈丽花,黄恺－出版地：北京:中国轻工业出版社,2011②乳化剂与破乳剂性质、制备与应用/焦学瞬，贺明波－出版地：北京:化学工业出版社,2008③功能性乳化剂与乳状液/梁治齐，李金华－出版地：北京:中国轻工业出版社,2000④150种工业乳化剂配方与制作/李东光－出版地：北京:化学工业出版社,20132、《中国学术期刊全文数据库》检索途径：主题词检索式或检索词：乳化剂对食品的影响检索结果：检中45篇①酶制剂、乳化剂、食品胶对拉面粉品质的影响/陈吉良//粮食加工，2005，30（5）②蛋白质乳浊液体系稳定性研究进展/蔡志宁、赵谋明// 食品与发酵工业，2005，31（2）③食品添加剂对面团动态流变学及冷冻面团烘焙特性的影响研究/邹奇波、袁永利、黄卫宁//食品科学，2006，27（11）④大豆蛋白-瓜尔豆胶水解物Maillard反应共聚物的乳化特性研究/ 胡坤、方少瑛、王秀霞、李丽玉、王璇// 食品与发酵工业，2006，32（10）⑤乳化条件对大豆粉末油脂乳化稳定性的影响/赵欣// 大豆科学，2005，25（3）3、《数字化期刊》（万方数据库）检索过程：简单检索检索入口（字段）：简单检索任意字段检索式：乳化剂对食品的影响检索时间限制：不限检中条数：检中330篇检索结果：①乳化剂和多糖对蛋白质乳浊液的稳定性的影响/胡坤,赵谋明,彭志英等//FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES,2002,28(6)②乳化剂对速冻水饺品质的影响/陈洁,李爱民,王晓君等//河南工业大学学报（自然科学版）,2009(30)③亲脂性乳化剂的性质和用量对W/O/W型复合乳状液稳定性的影响/魏慧贤,钟芳,麻建国等//食品与生物技术学报,2007(26)④乳化剂对糯小麦淀粉老化特性的影响/龚本前,刘钟栋,杨永美等//中国食品添加剂,2012(2)⑤不同特性乳化剂对面团流变学性质的影响/钱海峰,周惠明,张波等//无锡轻工大学学报,2003(22)4．《中国学位论文数据库》检索途径：主题检索式或检索词：乳化剂对食品的影响检索结果：检中209篇①多不饱和脂肪酸乳状液体系氧化机制的研究[博士]/ 吕兵，2007// 江南大学②食品油脂O/W乳状液稳定性的研究[硕士] / 时浩，2010// 南昌大学③局域交联核/壳型聚丙烯酸酯乳淮胶粘剂的研究[硕士] / 杜晓娜，2011// 郑州大学④马铃薯蛋白水解物在水包油乳状液中的抗氧化作用及机理研究[硕士]/ 陈洁，2010// 江南大学⑤不同类型表面活性剂和聚合物对O/W乳状液稳定性的调控作用[博士]/ 张红星，2008//山东大学5.《中国学术会议论文数据库》检索途径：主题检索式或检索词：乳化剂对食品的影响检索结果：检中11篇①含淀粉颗粒的反相乳液体系构建与稳定性研究/ 童张法、谢新玲、尚小琴、张友全、龚福忠//第21次全国工业表面活性剂发展研讨会，2008年5月6日②自动电位滴定法测食品乳化剂中酸值、皂化值/ 殷传新、范京伟、魏征//第三届中国食品与农产品质量安全检测技术国际论坛，2014年5月7日③W/O/W多重乳状液稳定性的影响因素/ 徐乙文、刘会平//中美乳品生产与加工研讨会暨第四届中国乳业科技大会，2010年3月4日④磷酸单酯反应性表面活性剂在硅丙微乳液聚合中的应用/ 李国明、石艳红// 2005年全国高分子学术论文报告会，2005年10月9日⑤蔗糖酯的抑酶作用/ 刘钟栋、毕礼政//中国食品添加剂和配料协会防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会2009年行业年会，2009年10月1日6．《中国科技期刊数据库》（维普数据库）检索方式：传统检索检索途径：题名或关键词检索式或检索词：乳化剂*食品检索结果：检中7条①食品乳化剂复配在食品生产中的应用/付红菊刘玮//黑龙江科技信息. 2012(3).76-76②全球乳化剂在食品工业中的应用最新研究进展/胡勇刚//中国食品工业.2009(9).58-59③乳化剂在烘焙食品中的应用/郭桦[1林映华//现代食品科技.2006(3).297-298④乳化剂——完善食品品质的结合物质/肖媛媛（译）//中外食品.2005(11).49-51⑤酶制剂、乳化剂、食品胶对拉面粉品质的影响/陈吉良//粮食加工.2005(5).20-22⑥乳化剂在食品工业中的应用进展/田利.春傅亮//农产品加工．学刊.2005(5).50-56⑦乳化剂在日本食品制造产业中的新应用/ //食品与发酵工业.2004(5).68-68（二）搜索引擎：1.百度检索式或检索词：乳化剂对食品的影响检索结果：检中462000条①乳化剂在食品中的作用原理/张佳程周浩// /link?url=u53vRDJTT-heWSGcgf_w4e3QYAwK41W2FcWCXL-Jvy5hX1MS Ci7cA65_HpQ4myVIqV6jhbSIxbFen54Q1-1Yeh-SxcIAKHf1BtQlvchDkq7②天然乳化剂对食品的稳定作用/ Rolf Gaupp// /Article/CJFDTotal-SPZG200209022.htm③小分子乳化剂对食物蛋白质乳化特性的影响/孙哲浩黄剑波赵谋明// /QK/92916X/200605/21966117.html④对丹麦一些乳化剂的性能及在食品中作用效果的研究/张守文// /Article/CJFDTotal-ZLYX198701003.htm⑤乳化剂对莲子淀粉稳定性的影响/张怡曾绍校郑宝东// /QK/71135X/201107/28594538.html⑥乳化剂对面粉糊化性质的影响/王猛陈洁岑涛王春// /QK/71135X/201107/24450370.html⑦乳化剂对乳体系稳定性的影响/赵红玲李全阳王婷婷赵正涛卫晓英// /Article/CJFDTotal-SPFX200908061.htm⑧乳化剂对冷冻面团(高筋粉)拉伸特性的影响/任顺成李绍虹王显伦范永超// /Article/CJFDTotal-SPYK201101009.htm⑨乳化剂对可可脂结晶行为的影响/王风艳王兴国孙小玲徐春伟马素琴黄凯刘元法// /qk/96663X/201201/40546117.html⑩复合乳化剂对台湾香肠品质影响的研究/夏京瞡杨哪徐宝才李景军徐学明// /Article/CJFDTotal-SPKJ201317021.htm（三）网络专业信息检索1. 中国国家图书馆检索过程：题名检索式：乳化剂对食品的影响检索结果：检中100条①新型乳化剂的合成及其在工业炸药中的应用/ 尹国靖 ///Article/CDMD-10288-1012320165.htm,2012②乳化剂在焙烤食品中的应用/方威///link?url=on2jGa2M8QxAq-a8RmpmMYlTQyHZM2ShVfTTwiR2a97aKEO aDqgp5chUSJ9lkAOpbT8bBlcmpW1rFn-ObdBdrK③乳化剂在食品中的应用/ 姜汝涛///Article/CPFDTOTAL-SPDK198510001025.htm,1985④日粮中添加乳化剂对肉鸡生长性能的影响/周勇///QK/91831X/201311/45727561.html,2009⑤乳化剂对育肥猪肌肉品质和抗氧化性能的影响/陈诚俊///QK/92934X/201304/45848233.html,2010⑥大豆肽复合乳化剂提高软冰淇淋膨胀率的实验研究/蒋城///QK/85125X/201302/45657714.html,2005⑦乳化剂和增稠剂对核桃乳饮料稳定性的影响/赵车于///QK/85125X/201302/45657730.html,2011⑧乳化剂对以黄油为原料生产UHT搅打稀奶油稳定性的影响/钱许///QK/91276X/201303/45203537.html,2012⑨食品包装材料用无毒干法覆膜胶乳液的研制/李晓明///QK/92184A/201301/44553797.html,20102. 专利检索，中国知识产权网http://211.157.104.85:8080/cnipr/index.htm/sipo/zljs/default.htm检索式或检索词：乳化剂、食品检索结果：检中17条①膏状花生酱/王超圣///search!doDetailSearch.action②一种植物油类烟草保润剂及其制备方法/沙云菲;吴达;楼佳颖;刘百战///search!doDetailSearch.action③坚果浓浆蛋白饮料稳定体系/王皓;张冬柏///search!doDetailSearch.action④榛子露及其制备方法/钟恩泽///search!doDetailSearch.action⑤将麦芽糖水溶液以及麦芽糖晶种加入油溶性物质内以制造含有油溶性物质之固体产物的方法/ㄐ修造;三宅俊雄;三桥正和///search!doDetailSearch.action五、索取原文：《食品乳化剂》详细介绍了五十余种大类食品乳化剂在乳(乳制品)、饮料、冷冻饮品、焙烤食品等农产品涂膜保鲜中的应用工艺与配方,并重点介绍了食品乳化剂的复合技术及应用。

《信息检索》综合大作业

《文献检索》课程综合大作业课题名称：转基因大豆（Genetically modified soybean）的研究及安全性专业：生物工程班级：mmmm学号：11111111111姓名：1111111得分：完成时间： 2012 年 10 月 9日评分体系及项目得分1．课题的难度系数值（5分）得分2．选择和使用工具书(检索系统)的情况：（1）选择工具书、刊或检索系统的种类（10分）得分（2）查的文献条目的数量（5分）得分（3）所查文献的出版类型（5分）得分（4）所查的原始文献的文种(限中英文两种)（5分）得分（5）外文文摘的翻译情况（至少翻译一篇）（5分）得分（6）综合运用所选工具书、各种索引的能力（5分）得分（7）查准、查全率（所查检索条目与选择课题的针对性的评价）（15分）得分（8）综合运用各种检索方式的能力（多种检索方式扩大或缩小范围）（15分）得分3. 英文原始文献的获取情况（5分）得分4．按照“步骤要求”和“格式要求”完成实习报告情况（5分）得分5．按照格式要求撰写模拟论文 (20分) 得分总分：课题名称：转基因大豆的现状及前景一、分析研究课题1．背景分析：1996年春，美国伊利诺伊西部许多农场主种植了一种大豆新品种，这种大豆是移植了矮牵牛的一种基因。

这个新大豆品种可以抵抗杀草剂——草甘膦（毒滴混剂）。

草甘膦会把普通大豆植株与杂草一起杀死。

美国的转基因大豆出油率高、价格比我国东北大豆更便宜，由于商人逐利的本性，美国公司和我国中粮集团都大量进口美国大豆，美国大豆油已占垄断地位，我国食用油行业面临安全隐患。

不论从国家产业安全，还是保证中国人种不因大量使用美国大豆油而变异，我国政府都有义务扶持国内大豆生产、限制美国大豆进口。

对于转基因大豆，人们有两大类忧虑，一类是出于健康角度，一类是出于生态角度，生态角度又包括产生超级杂草和影响我国的本土大豆品种两方面。

而绿色和平目前的战役则是让南顺油脂有限公司提供非转基因大豆油。

文献检索报告

micro- and macro-architecture. In this study, a unique blend of starch-based polymer powders (cornstarch, dextran and gelatin) was developed for the 3DP process. Cylindrical scaffolds of five different designs were fabricated and post-processed to enhance the mechanical and chemical properties. The scaffold properties were characterised by scanning electron microscopy (SEM), differential scanning calorimetry (DSC), porosity analysis and compression tests.快速原型(RP)技术已经被组织工程师利用生产三维(3 d)多孔支架。

RP技术允许复杂脚手架几何图形的设计和制造具有完全相互连通的孔隙网络。

三维印刷(3 dp)技术被用来制造新颖的微- macro-architecture支架。

在这项研究中,一个独特的混合淀粉基聚合物粉(玉米淀粉、葡聚糖和明胶)为3 dp开发的过程。

五个不同的圆柱形支架设计是捏造的,后期处理以增强机械和化学性质。

脚手架属性的特征是通过扫描电子显微镜(SEM)、差示扫描量热法(DSC)、孔隙度分析和压缩测试。

6.Leukers B，G ülkan H，Irsen S H，et al. Hydroxyapatite scaffolds for bone tissue engineering made by 3D printing [J] .Journal of Materials Science：Materials in Medicine，2005，16 （12）：1 121-1 124 Abstract - Nowadays, there is a significant need for synthetic bone replacement materials used in bone tissue engineering (BTE). Rapid prototyping and especially 3D printing is a suitable technique to create custom implants based on medical data sets. 3D printing allows to fabricate scaffolds based on Hydroxyapatite with complex internal structures and high resolution. To determine the in vitro behaviour of cells cultivated on the scaffolds, we designed a special test-part. MC3T3-E1 cells were seeded on the scaffolds and cultivated under static and dynamic setups. Histological evaluation was carried out to characterise the cell ingrowth. In summary, the dynamic cultivation method lead to a stronger population compared to the static cultivation method. The cells proliferated deep into the structure forming close contact to Hydroxyapatite granules.现在,是一个重要的需要合成骨替代材料用于骨组织工程(耳背式)。

文献检索(食品专业)考试资料

文献检索复习要点1、信息检索：将信息按一定方式组织存储在某种载体上，并利用相应的方法或手段从中找出符合用户需要的信息的过程或技术。

2、文献：固定在一定载体上的知识。

3、文献的类型：1）按出版形式分为十种类型图书、期刊、科技、报告、会议文献、政府出版物、专利文献、标准文献、产品资料、学位论文、技术档案。

2）根据载体的不同分三类：印刷型、缩微型、机读型3）根据加工深度分四种：零次文献、一次文献、二次文献、三次文献4、核心期刊：指该学科所涉及的期刊中，刊载论文较多的信息量较大的，论文学术水平较高的，并能反映本学科最新研究成果及本学科前沿研究状况和发展趋势的较受该学科读者重视的期刊。

本专业的核心期刊举例：食品科学、食品工业科技、食品与发酵工艺、营养学报、食品科技、食品工业。

4、文献检索：从一定的文献集合中查找所需专门文献的活动、方法和程序。

5、文献检索类型：1）按检索目标和检出文献分文献检索、数据检索、事实检索2）按具体检索手段分手工检索机械检索6、文献检索途径著录途径分类途径主题途径7、文献检索的一般步骤：1）分析研究课题2）选择检索工具3）确定检索途径4)确定检索范围与检索标识5）确定检索方法6）查找和获取原始文献7、检索工具：人们用来报道贮存和查找文献的工具8、检索工具按收录范围划分综合性检索工具专业性性检索工具单一性性检索工具9、全国报刊索引按中国图书馆图书分类法分类，分为哲社版和科技版。

10、TS轻工业TS2食品工业11、化学文摘（Chemical Abstracts，简称CA）共分五个部分、80个类目。

第一部分（1-20类）生物化学第二部分（21-34类）有机化学第三部分（35-46类）高分子化学第四部分（47-64类）应用化学和化学工程第五部分（65-80类）物理化学每类包括四部分内容期刊论文（包括会议录、技术报告、学位论文等）新书介绍专利文献参见12、CA 的索引按出版时间划分为期索引、卷索引、累积索引13、期索引按内容分关键词索引、专利索引、著者索引14、索引指南（IG）的主要作用1）通过see把不规范的主题词引见到规范化主题词2)通过see also扩大检索范围15、化学物质索引（CS）有CAS登记号16、辅助索引包括分子式索引、杂原子索引、环式索引、登记号索引17、食品科技文摘FSTA，分18大类，112个小类。

文献检索作业

检索：食品添加剂
检索结果：共68条
例如：[1]胡国华.复合食品添加剂[M].化学工业出版社,北京:2006.
[2]黄来发.食品增稠剂[M].中国轻工出版社，北京:2000.
[3]郡斯笃孝原(日)刘纯洁_张娟亭.食品添加剂手册[M].中国展望出版社, 1988.
2.国家图书馆馆藏目录
检索途径一：所有字段
2.我们的研究过程
大米饮料是以水为分散介质(连续相)，油脂为主要的分散相的一种乳状液体系，这一体系中还含有小分子糖类和部分矿物质，蛋白、大分子多糖等物质。米乳饮料能否长期保存而不产生沉淀，不分层，无上浮层或上浮层尽可能少是米乳饮料生产的关键，也是饮料的重要质量指标。
我们想通过测定饮料的稳定性，选择合适的乳化剂和增稠剂，考察pH值、均质条件和灭菌条件对饮料稳定性的影响，确定最佳的均质和灭菌条件，以达到提高米乳饮料的稳定性，延长产品的保质期的目的。
4.文献数据库（中国知识产权网）
检索途径:关键词
检索式:大米and饮料
检索结果:共找到4条发明专利
例如：①大米饮料及其制备方法
②大米乳饮料非酵解制备方法
5.文献数据库（中国标准服务网）
检索途径:关键词
检索式:大米and饮料
检索结果:共找到0条
（四）大米饮料and稳定剂
IUFoST: /
U S Food and Drug Administration Home Page: /
中国粮油学会: /
中国食品添加剂网/:
河北省科学技术协会:/
二、课题综述
大米浓浆稳定剂的研究
引言：随着人们对均衡饮食需求及粗粮营养认识的提高，大米食品将像牛奶一样，成为大众餐桌上的必需品。中国传统的农作物种类繁多，大力发展以五谷杂粮为主要原材料的大米方便食品，将有助于推动农村地区经济的发展。大米作为五谷之首具有很重要的研究价值和广阔的市场前景，但是此类饮料极不稳定。因此，我们通过在文献检索上学到的检索方法对大米浓浆稳定剂进行了有关资料的查找，确定了增稠剂和乳化剂的种类及复配方法，解决了大米浓浆的稳定性问题。

文献检索的作业

一. 广东药膳的类型、特点和优势答：1、类型：1）按性状分类：菜肴类、米面类、食品类、粥食类、糕点类、汤羹类、精汁类、饮料类、罐头类、糖果类、蜜饯类2）按制作方法分类：炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、熘、卤、烧、炸3）按治疗作用分类：保健强身类、治疗疾病类（解表药膳、泻下药膳、清热药膳、安神药膳、祛痰止咳药膳、熄风药膳、祛寒药膳、祛湿药膳、消导化积药膳、补益药膳、理气药膳）、抗老益寿类2、特点：1）药膳以中医药理论为基础，利用食材本身或者在食材中加入特定的中药2）药膳以传统的烹调艺术为手段、3）药膳以治病、保健和强身为目的、把品尝美味佳肴与服药治病合二为一，既避免了西药副作用大的弊病，又克服了中药难吃的弱点。

取材简便，形式多样，药膳既将药物作为食物，又将食物辅以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰，既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

4）食物的选择突出本草学理论5）防治兼宜，效果显著6）注重整体、辩证施食7）见效慢，重在养与防8）是药疗同食疗、药补同食补的结合，具有食药协同作用的优越性9）根据规定，进入药膳的中药材、饮片应符合中华人民共和国药典所载的要求；药膳配方应由药膳指导师或药膳师指导和制作；配方的组成、作用应符合中医药理论，不得有配伍禁忌10) 药膳产品包装物应有标签，标签上应标注有“药膳”字样以及产品的作用、配伍、储运条件、检验合格证、说明书等要求；标签、说明书、菜谱及广告等不得标注与宣传有治疗作用、不得代替药物等11)将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

3、优势：1)自身优势：药膳起远古至现今,源远流长;自宫廷到民间,广为传播。

药膳在源远流长的中化文化长河中, 以其独物的作用和特色受到中外人士的青睐，据统计,自汉初到明末,有关药膳的著作已有300多部。

我国是世界上植物种类最多的国家,仅种子植物就有3万多种,而我国传统保健食品多取材于药食兼用植物,其野生甚多,这类原料天然纯净,营养素含量高而合理,符合绿色食品的要求,且适应性强,易繁殖2)环境优势：从1985年上海先后成立了上海食品研讨会等，到2004年“健“号药品淡出我国市场，保健食品迎来了机遇，而且医药科技界对传统医药的认知研究正进一步加深。

文件检索大作业

文件检索一、课题名称：面粉添加剂二、检索分析：㈠、关于面粉添加剂的资料面粉添加剂是一个广泛的概念。

目前在面粉上使用的添加剂有很多种：1、增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要；2、面粉品质改良剂，可以全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要；3、面粉增白剂，也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。

该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。

这就是为什么叫面粉增白剂的原因。

4、面粉减筋剂，可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。

5、面包改良剂，添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。

面包改良剂在西方国家被广泛的应用，我们国家的面粉品质本身不能满足加工面包的需要，必须添加面包改良剂才可以生产出合格生产面包。

㈡、面粉添加剂在研究和应用中出现的问题面粉增白剂的主要成分为食用级过氧化苯甲酰，是一种化学物品。

增白剂的过量摄人会严重危害人体健康，田过氧化笨甲酰分解产物为苯甲酸，苯甲酸的分解过程在旰脏内进行，长期过量食用对肝脏功能会有严重的损害，将使人体诱发各种疾病．婴幼、儿童产生食酥性疾病，成年入易引起牙龈出血、口角炎、神经炎等疾病，甚至还会造成后代畸形和遗传突变，经常食用增白剂翅量添加的面粉患结石病的概宰也会升高.国家对过氧化苯甲酰的最大允许瘁加量为o.06g／kg。

然而，由于我市面粉生产企业本身对面粉中增白剂的含量无法检测绘，造成增白剂超量添加的现象时有发生。

再加之增白剂市场本身比较混乱，增白剂中过氧化苯甲酰的含量不稳定，也会造成面粉中增白剂的超量添加。

㈢、解决的问题：1、检索面粉添加剂的资料及相关知识2、检索面粉添加剂目前的应用情况3、了解面粉添加剂需要解决的问题4、了解各种面粉添加剂的作用以及实用性三、检索词：中文：面粉添加剂、面粉增筋剂、面粉品质改良剂、面粉增白剂、面粉减筋剂、面包改良剂四、资源检索：㈠查找本校纸本图书馆藏目录1、检索途径:关键词2、检索内容条件：(关键词=中英文扩展(面粉添加剂))(模糊匹配)学科范围：医药卫生科技。

文献检索综述作业

becoming an important and promising segment of the fruit industry. Fuji apples, a most popular dessert variety in China, were employed to produce cider. Timely monitoring during the fermentation process was conducted by recording the changes in yeast biomass, total sugar content, reducing sugar content, total acidity, yeast assimilable nitrogen, total phenols content, amino acids and volatile compounds. The sugar and nitrogen compounds were consumed smoothly during fermentation. A variety of volatile compounds were detected in the fermentation liquor, mainly including eight higher alcohols, fourteen esters, six fatty acids, three aldehydes, one ketone, one volatile phenol and three terpenes. Their content was changing dynamicallyFeng Zhou 文献来源： European Food Research and TechnologyAugust 2008, Volume 227, Issue 4, pp 1183-1190 摘要： An efficient method for analyzing ten organic acids in food, namely citric, pyruvic, malic, lactic, succinic, formic, acetic, adipic, propionic and butyric acids, using HPLC was developed. Boric acid was added into the mobile phase to separate lactic and succinic acids, and a post-column buffer solution [5 mmol/L p-toluensulfonic acid (p-TSA) + 20 mmol/L bis (2-hydroxyethyl) iminotris (hydroxymethyl) methane (bis –tris) + 100 μmol/L sodium ethylenediaminetetraacetic (EDTA-2Na)] was used to improve the sensitivity of detection. The average spiked recoveries for the ten organic acids ranged from 82.9 to 127.9% with relative standard deviations of 1.44 – 4.71%. The linear ranges of determination were from 15 to 1,000 mg/L with correlation coefficients of 0.9995 – 0.9999. The metabolism of organic acids in cider, and the effect of nutrients including diammonium phosphate (DAP), thiamine, biotin, niacinamide and pantothenic acid on their metabolism, were studied using this method of analysis. We found that before cider brewing, additions of 200 mg/L DAP and 0.3 mg/L thiamine to apple juice concentrate results in a high quality cider. 2. 篇名： Changes in the profile of volatile compounds and amino acids during cider fermentation using dessert variety of apples