卵磷脂的制备
卵磷脂性质及制备
通过化学反应对卵磷脂进行改性，以提高其纯度和稳定性。
酶法精制
利用特定酶对卵磷脂进行水解或酯交换，以去除杂质和提高纯度。
柱层析法
利用填充了特定吸附剂的色谱柱，对卵磷脂进行分离和纯析
通过化学方法测定卵磷脂的组成和 含量。
核磁共振分析
通过核磁共振技术测定卵磷脂分子 结构和组成。
化学合成法基于有机化学反应， 通过一系列的化学反应步骤合成 卵磷脂。
合成过程
使用有机试剂和催化剂，经过亲 核取代、氧化还原等反应步骤合 成卵磷脂。
优点与缺点
化学合成法能够实现大规模生产 ，成本较低，但合成的卵磷脂结 构可能与天然卵磷脂存在差异。
微生物发酵法
发酵原理
微生物发酵法利用微生物细胞膜上自然合成的卵磷脂进行发酵生产。
行分离。
溶剂萃取法
利用不同物质在两种不混溶溶 剂中的溶解度不同，将卵磷脂 从一种溶剂转移到另一种溶剂 中。
分子筛法
利用分子筛的孔径大小，将卵 磷脂与其他分子进行分离。
电泳法
利用卵磷脂带电性质，在电场 作用下进行分离。
卵磷脂的精制
结晶法
通过控制温度、压力、溶液浓度等条件，使卵磷脂结晶析出，再进行分离。
药物增效
卵磷脂能够增强药物的疗效，减少药物的不良反应。
在食品工业中的应用
食品添加剂
卵磷脂可作为食品添加剂 ，用于改善食品的口感、 质地和稳定性。
营养补充剂
卵磷脂可作为营养补充剂 ，添加到保健食品中，以 满足人体对营养的需求。
乳化稳定剂
卵磷脂具有较好的乳化性 能和稳定性，可用于植物 蛋白饮料、蛋黄酱等食品 中作为乳化稳定剂。
化妆品和护肤品
卵磷脂具有保湿、滋润和抗氧化等作用，在化妆品和护肤品中有着 广泛的应用。
卵磷脂的制备及鉴定
卵磷脂的制备及鉴定(总2页)本页仅作为文档页封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March卵磷脂的制备及鉴定一、实验目的要求1、熟悉鸡蛋黄制备卵磷脂的原理。
2、掌握卵磷脂的制备与减压蒸馏的基本操作方法。
二、实验重点和难点从蛋黄中制备卵磷脂的操作方法。
三、实验原理将卵黄中加乙醇，卵磷脂溶于乙醇溶液中，分离提取，蛋白质等某些杂质从沉淀物中除去。
但由于乙醇抽提时，其他脂质也一起被抽提，如甘油三酯、甾醇等。
利用卵磷脂不溶于丙酮的性质，用丙酮从粗卵磷脂溶液中沉淀磷脂，能使卵磷脂与其他脂质和胆固醇分离开来。
无机盐和卵磷脂可生成络合物沉淀，因此，可利用金属盐沉淀剂将卵磷脂从溶液中分离出来，由此除去蛋白质、脂肪等杂质，再用适当溶剂萃取出无机盐和其他磷脂杂质。
四、实验仪器、试剂与材料1、仪器：离心机、旋转薄膜蒸发仪、布氏漏斗、抽滤瓶、真空干燥箱、层析缸、紫外分光光度计。
溶液：取氯化锌10g，加水溶解并稀释至100ml，摇2、试液：l0%的ZnCl2匀，即得。
3、试剂与材料：氯化锌、95%乙醇、丙酮、氯仿、碘、甲醇、无水乙醇。
五、操作步骤1、粗提：取鸡蛋卵黄适量，用2倍于卵黄体积的95%乙醇混合搅拌、提取，离心分离（300Or/min，5min），将沉淀物重复提取3次，回收上清液。
然后减压蒸馏（45℃）至近干，用少量石油醚洗下粘壁的黄色油状物。
加入丙酮溶解，抽滤，分离出沉淀，真空干燥（40℃，3Omin），得到淡黄色的粗卵磷脂，称重。
2、精制：取一定量的卵磷脂粗品，加无水乙醇溶解，得到约10%的乙醇粗提液。
加入相当于卵磷脂质量的l0%的ZnCl溶液，室温搅拌0.5h。
分离沉淀2物，加适量冰丙酮（4℃）洗涤，搅拌lh，再用丙酮反复研洗，直到丙酮洗液为近无色止，得到白色蜡状的精制卵磷脂；干燥；称重。
3、鉴定：（1）薄层色谱分析：取卵磷脂样品与对照品分别制成2%氯仿溶液，用GF254硅胶板以氯仿：甲醇：水（65：25：4）为展开剂，展开，取出，干燥，碘蒸气显色。
《卵磷脂的制备》课件
卵磷脂的应用
食品工业中的应用
卵磷脂可用作食品添加剂，用于改善质地、稳定乳化和增加营养价值。常见应用包括烘焙、 乳制品和糖果等。
医药工业中的应用
卵磷脂在药物传递系统和制剂中具有重要作用，帮助提高药物的溶解性和稳定性，增强药效。
生物科技中的应用
卵磷脂在细胞培养和基因转移等生物科技领域具有广泛应用，有助于维持细胞生物膜的完整 性和稳定性。
总结
卵磷脂的制备方法和用途 卵磷脂在多个领域的发展前景
《卵磷脂的制备》PPຫໍສະໝຸດ 课件# 卵磷脂的制备 ## 什么是卵磷脂 - 卵磷脂的定义 - 卵磷脂的功能 ## 卵磷脂的制备方法 ### 传统方法 - 从鸡蛋黄中提取 - 提取卵磷脂的步骤 - 卵磷脂提取后的性质及用途 ### 现代方法 - 从植物中提取 - 提取卵磷脂的步骤 - 卵磷脂提取后的性质及用途 ## 卵磷脂的应用 - 食品工业中的应用 - 医药工业中的应用
什么是卵磷脂
卵磷脂是一种在生物体体内广泛存在的磷脂类物质，主要由磷脂酰胆碱和磷 脂酰乙醇胺组成，具有重要的功能和应用价值。
卵磷脂的制备方法
传统方法
通过从鸡蛋黄中提取卵磷脂。提取步骤包括鸡蛋 黄分离、醇解和提纯等过程。提取后的卵磷脂具 有良好的性质，广泛应用于食品、医药等领域。
现代方法
通过从植物中提取卵磷脂。提取步骤包括植物材 料选择、醇解和浸提等过程。提取后的卵磷脂也 具有优良的性质，被广泛应用于食品、医药等行 业。
医药工业中制备卵磷脂的方法
医药工业中制备卵磷脂的方法制备卵磷脂的方法1. 基于溶剂法的制备方法•选择合适的有机溶剂（如氯仿）和磷脂源（如卵黄），将磷脂源溶于溶剂中。
•使用搅拌设备搅拌磷脂溶液，使其均匀混合。
•将混合溶液置于搅拌或振荡设备中，进行适当温度的搅拌或振荡。
•根据需要，添加其他成分（如胆固醇、甘油等）进行调整。
•待溶液中的溶剂蒸发完全后，得到纯净的卵磷脂。
2. 超临界流体萃取法的制备方法•将卵蛋白溶于一种合适的有机溶剂中，并加入辅助剂（如乙二醇）。
•将混合溶液转移到高压反应器中。
•调整反应器中的压力和温度，使溶剂达到超临界状态。
•在超临界条件下进行反应一段时间，使卵蛋白与有机溶剂发生萃取反应。
•调整反应条件，使反应体系恢复到常温常压状态。
•对反应结束后的溶液进行减压蒸发，得到卵磷脂。
3. 酶法的制备方法•选择适合的酶（如磷脂酶），将其加入含有卵黄的溶液中。
•调节溶液的酸碱度，使其适合酶的活性。
•在适当的温度和时间下，进行酶解反应，使卵黄中的磷脂被酶水解。
•调节反应体系，使酶的活性被抑制，且磷脂水解产物可以从反应体系中得到分离。
•进行磷脂水解产物的提纯、分离和纯化，得到卵磷脂。
4. 膜分离法的制备方法•选择适合的膜材料（如超滤膜、逆渗透膜等）作为分离设备。
•将卵蛋白溶液通过膜设备进行过滤、分离。
•调节操作条件（如压力、温度等），使溶解液中的磷脂得以分离。
•收集和纯化分离得到的卵磷脂，去除杂质。
•通过进一步处理和提纯，得到纯净的卵磷脂。
结论通过以上四种方法，人们可以制备出高纯度的卵磷脂。
每种方法都具有各自的优缺点，可以根据实际需求选择合适的制备方法。
进一步研究和改进制备方法，将有助于提高卵磷脂的制备效率和质量。
5. 超声波法的制备方法•将卵黄溶解在适量的有机溶剂中。
•使用超声波设备，将溶液进行超声处理。
•超声波会产生高频振动，从而促进溶剂与卵黄中的磷脂的混合和分散。
•继续超声处理一定时间后，溶液中的磷脂颗粒会更加细小。
卵磷脂的制备及鉴定
卵磷脂的制备及鉴定一、实验目的要求1、熟悉鸡蛋黄制备卵磷脂的原理。
2、掌握卵磷脂的制备与减压蒸馏的基本操作方法。
二、实验重点和难点从蛋黄中制备卵磷脂的操作方法。
三、实验原理将卵黄中加乙醇，卵磷脂溶于乙醇溶液中，分离提取，蛋白质等某些杂质从沉淀物中除去。
但由于乙醇抽提时，其他脂质也一起被抽提，如甘油三酯、甾醇等。
利用卵磷脂不溶于丙酮的性质，用丙酮从粗卵磷脂溶液中沉淀磷脂，能使卵磷脂与其他脂质和胆固醇分离开来。
无机盐和卵磷脂可生成络合物沉淀，因此，可利用金属盐沉淀剂将卵磷脂从溶液中分离出来，由此除去蛋白质、脂肪等杂质，再用适当溶剂萃取出无机盐和其他磷脂杂质。
四、实验仪器、试剂与材料1、仪器：离心机、旋转薄膜蒸发仪、布氏漏斗、抽滤瓶、真空干燥箱、层析缸、紫外分光光度计。
溶液：取氯化锌10g，加水溶解并稀释至100ml，摇匀，2、试液：l0%的ZnCl2即得。
3、试剂与材料：氯化锌、95%乙醇、丙酮、氯仿、碘、甲醇、无水乙醇。
五、操作步骤1、粗提：取鸡蛋卵黄适量，用2倍于卵黄体积的95%乙醇混合搅拌、提取，离心分离（300Or/min，5min），将沉淀物重复提取3次，回收上清液。
然后减压蒸馏（45℃）至近干，用少量石油醚洗下粘壁的黄色油状物。
加入丙酮溶解，抽滤，分离出沉淀，真空干燥（40℃，3Omin），得到淡黄色的粗卵磷脂，称重。
2、精制：取一定量的卵磷脂粗品，加无水乙醇溶解，得到约10%的乙醇粗提溶液，室温搅拌0.5h。
分离沉淀物，液。
加入相当于卵磷脂质量的l0%的ZnCl2加适量冰丙酮（4℃）洗涤，搅拌lh，再用丙酮反复研洗，直到丙酮洗液为近无色止，得到白色蜡状的精制卵磷脂；干燥；称重。
3、鉴定：（1）薄层色谱分析：取卵磷脂样品与对照品分别制成2%氯仿溶液，用GF254硅胶板以氯仿：甲醇：水（65：25：4）为展开剂，展开，取出，干燥，碘蒸气显色。
（2）紫外吸收光谱测定：将一定量卵磷脂制成0.l%无水乙醇溶液，照紫外分光光法在190～40Onm处测定，卵磷脂的紫外最大吸波长在215nm。
医药工业中制备卵磷脂的方法(一)
医药工业中制备卵磷脂的方法(一)制备卵磷脂的方法传统方法•乳化法–化学乳化法–机械乳化法–超声波乳化法•溶剂辅助法•萃取法•融合法微生物方法•发酵法–纯培养法–代谢产物提取法•突变杂交法•植物基因工程法•动物基因工程法化学方法•磷脂酰化反应•亲核取代反应•溶剂辅助反应•酶催化反应•氧化反应物理方法•超声波辅助法•微波辅助法•高压法•电化学法综合方法•分子膜法•微乳液聚集法•空气内雾化法•纳米颗粒法以上是制备卵磷脂的常见方法，每种方法都有其适用的场景和优缺点。
研究者可以根据具体需求选择合适的方法来制备卵磷脂。
这些方法的不断发展和创新将推动医药工业中卵磷脂的制备技术不断提高，为医药领域的研究和应用带来更多可能性。
传统方法乳化法•化学乳化法：通过将溶剂和溶质相混合，并添加表面活性剂以形成乳状液，然后进行乳化反应来制备卵磷脂。
•机械乳化法：利用机械设备（如搅拌器、高压均质机）将溶剂和溶质进行剪切和均质，使其形成乳状液，然后进行乳化反应。
•超声波乳化法：通过超声波的高能量作用，将溶剂和溶质进行高速振荡和乳化，促使卵磷脂的形成。
溶剂辅助法•采用有机溶剂辅助反应，通过溶剂的溶解作用，使卵磷脂在反应中更容易形成和稳定。
萃取法•采用合适的溶剂进行卵磷脂的提取，以获得高纯度的卵磷脂。
融合法•将多种原料在适当的温度和条件下融合，形成卵磷脂的混合物，然后通过进一步的分离和纯化获得单一的卵磷脂。
微生物方法发酵法•纯培养法：利用单一微生物菌种进行培养和发酵，产生合适的代谢产物，再经过提取和纯化得到卵磷脂。
•代谢产物提取法：利用微生物的代谢产物，如脂类代谢产物中的卵磷脂，通过提取和纯化获得。
突变杂交法•通过基因突变和杂交技术，改良微生物的遗传特性，使其能够产生更高产量和更稳定的卵磷脂。
植物基因工程法•利用植物细胞和基因工程技术，改造植物的代谢途径和基因表达，使其产生卵磷脂。
动物基因工程法•利用动物细胞和基因工程技术，改造动物的代谢途径和基因表达，使其产生卵磷脂。
实验五蛋黄中卵磷脂的提取及鉴定
实验过程中，我们遇到了许多困难和挑战，如提取效率不高、鉴定结果不稳定等。通过不断尝试和改 进，我们逐渐找到了解决问题的方法，提高了实验技能和解决问题的能力。
实验不足与改进建议
实验不足
在实验过程中，我们发现提取卵磷脂的 效率不够高，且鉴定结果有时不够准确 。此外，实验过程中也存在一些操作不 规范的问题。
02
常用的提取溶剂有氯仿-甲醇混合 溶剂、石油醚等，通过反复提取 可提高卵磷脂的提取率。
卵磷脂的鉴定原理
通过红外光谱法、核磁共振法、质谱法等现代分析手段对提取的卵磷脂进行结构 分析，确定其化学组成和分子结构。
通过色谱法（如薄层色谱法、高效液相色谱法）对提取的卵磷脂进行纯度鉴定， 确定其中所含杂质和溶剂残留量。
讨论
根据分析结果，与前人研究进行比较， 提出可能的改进措施和未来研究方向。
结论总结
总结
对整个实验过程和结果进行总结，概述实验的主要发现和结论。
展望
提出实验的局限性和不足之处，以及对未来研究的建议和展获与体会
实验收获
通过本次实验，我们成功地从蛋黄中提取了卵磷脂，并对其进行了鉴定。实验过程中，我们掌握了卵 磷脂的提取和鉴定方法，加深了对卵磷脂性质和作用的理解。
展望
未来，卵磷脂的研究将继续深入开展，探索 其在生物体内的生理功能和作用机制。同时， 随着人们对健康饮食的关注度不断提高，卵 磷脂在食品、保健品等领域的应用也将得到 更广泛的发展。我们相信，随着研究的不断 深入和应用领域的拓展，卵磷脂将会为人类 健康事业做出更大的贡献。
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学习卵磷脂的鉴定技术
薄层色谱法
利用薄层色谱法分离和鉴定卵磷脂中 的主要成分，了解其组成和比例。
卵磷脂的提取
卵磷脂的提取卵磷脂的提取一、实验原理卵磷脂为两性分子，既具有脂溶性，又具有亲水性，其等电点为6.7。
纯净的卵磷脂为淡黄色，液态，有清淡柔和的风味和香味。
卵磷脂溶于乙醇、甲醇、氯仿等有机溶剂中，也能溶于水中成为胶体状态，但不溶于丙酮，且不同的磷脂在有机溶剂中的溶解度不同，故可用这些有机溶剂来提取分离卵磷脂。
卵磷脂的提取方法有有机溶剂法;无机盐复合沉淀法；乙酸乙酯纯化法；超临界Co2萃取法；色谱法和酶法等。
有机溶剂法：根据蛋黄中各组分在溶剂中的溶解度不同而进行分离的，该方法提取卵磷脂具有分离效率高，生产周期短，易实现自动化等优点，但所得卵磷脂纯度不高。
本实验采取有机溶剂法对卵磷脂进行粗提取，再进一步纯化。
二、试验材料的依据三、操作步骤1、原蛋液处理原料蛋去壳，蛋内容物搅拌、过滤，取培养皿称量原蛋液2g于50~55℃的真空干燥器中烘干，磨成粉末。
2、原料粉浸泡用乙醇和甲醇1：1的混合液浸泡，混合液的用量为原料粉的2倍，浸泡时醇液以高出粉面30~35cm为原则：先将混合醇液倒入烧杯中，然后边搅拌边加入原料粉，持续搅拌到醇浸液为金黄色，用倾泻法（即将沉淀上澄清液沿玻棒小心倾入漏斗,尽可能使沉淀留在杯中。
少量是为防止洗涤后溶液太多,多次是为是清洗的更干净）吸取金黄色醇浸液，沉淀物倒入细纱布中，压出余下的浸泡液，移至前浸液中。
3、蒸馏浓缩甲醇的沸点为66.78℃，乙醇的沸点为78.4℃，故将醇浸液加热至78~80℃时醇变成气体，由分馏柱进入冷凝管;再变成液体而积存于接受瓶中。
当蒸馏出2/3的醇液时，便可升高蒸馏温度达80~85℃，继续蒸馏至烧瓶中残液已呈浊厚油状物，而冷凝管中已不再滴下回收醇液时，即可停止蒸馏，准备进行沉淀净化。
沉淀净化是用丙酮进行。
方法是将平底（或圆底）大烧杯中残余的油状物倒出，加入油状物2倍量的丙酮，以便净化沉淀。
加丙酮时应用玻璃棒搅拌，静置，待其沉淀分层。
将上层浑浊的丙酮洗液倾出，加入同量的丙酮搅拌洗净，放入已干燥、称重且标记了的离心管中，4000r/min离心10min，这样重复两三次。
卵磷脂的制备与鉴定ppt课件
证充分的“胆碱”与人体内的“乙酰”合成为“乙酰胆
碱”，“乙酰胆碱”是大脑内的一种信息传导物质，从而 提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平。
• 延缓衰老
•
人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与
乙酰胆碱含量不足有一定关系。脑部的神经传导
物质（乙酰胆碱）减少是引起老年痴呆的主要原
因，乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合
• 2、不饱和性检验：取干净试管一支，加入 10滴上述滤液，再加入1～2滴3%溴的四氯 化碳溶液，振摇试管，观察有何现象产生。
• 3、磷酸的检验：取干净试管一支，加入10滴上 述滤液和5～10滴95%乙醇溶液，然后再加入 5~10滴钼酸铵试剂，观察现象；最后将试管放入 热水浴中加热5～10min，观察有何变化。
• （4）在搅拌下慢慢加入15ml丙酮，既有卵 磷脂析出，搅动使其尽量析出。
鉴定方法
• 卵磷脂的鉴定： 1、三甲胺的检验：取干燥 试管一支，加入少量提取的卵磷脂以及2～ 5mL氢氧化钠溶液，放入水浴中加热15min， 在管口放一片红色石蕊试纸，观察颜色有 无变化，并嗅其气味。将加热过的溶液过 滤，滤液供下面检验。
卵磷脂的制备与鉴定
• 卵磷脂属于一种混合物，是存在于动植物 组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性 物质，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪 酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。 卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的 “第三营养素”。卵磷脂有时还是纯磷脂 酰胆碱的同义词。
理化性质
• 卵磷脂按照其纯度的高低，一般分为 PC50、 PC 60 、PC 70、PC80、PC 90、PC95等产品形 式。最高可以提纯到98%，因为其纯度越高，氧 化性能越强，故提纯到98%的卵磷脂需要做氢化
氢化大豆卵磷脂的制备及精制工艺研究
氢化大豆卵磷脂的制备及精制工艺研究氢化大豆卵磷脂的制备及精制工艺研究1. 引言氢化大豆卵磷脂是一种常用的食品添加剂，具有乳化、稳定性和抗氧化等功能。
它广泛应用于食品、制药和化妆品等行业。
本文将从制备及精制两个方面探讨氢化大豆卵磷脂的相关工艺。
2. 氢化大豆卵磷脂的制备2.1 大豆卵磷脂的提取大豆卵磷脂是从大豆中提取得到的，其含有丰富的脂肪酸和磷脂。
提取大豆卵磷脂的方法有多种，最常用的是直接浸提法。
该方法是将大豆经过清洗后，在温水中浸泡，然后通过离心分离得到卵磷脂。
2.2 氢化反应氢化是指将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸的过程，其中反应温度、催化剂和反应时间是影响氢化反应的关键因素。
在氢化大豆卵磷脂的制备中，常用的催化剂有镍、铜和铂等。
温度通常在140-180摄氏度之间，反应时间在4-6小时。
3. 氢化大豆卵磷脂的精制工艺3.1 脱酸处理氢化大豆卵磷脂中含有一定量的游离脂肪酸和水分，在一定程度上会影响其品质。
脱酸处理是必不可少的一步。
脱酸一般采用酸碱中和法，通过加入碱性物质来中和游离脂肪酸。
3.2 洗涤和脱臭洗涤和脱臭是进一步提高氢化大豆卵磷脂品质的关键步骤。
通过洗涤可以除去悬浮物和其他杂质，而脱臭则能够去除气味。
洗涤一般采用油水分离和离心过滤等方法，而脱臭则通过蒸汽脱臭或真空蒸馏来实现。
3.3 结晶和分离在精制工艺中，结晶和分离是为了提高氢化大豆卵磷脂的稳定性和纯度。
结晶可以去除杂质和不纯物质，而分离则将结晶后的产物分离出来。
结晶一般采用冷却结晶和过滤等方法，而分离则通过离心或薄膜过滤等技术实现。
4. 个人观点与理解氢化大豆卵磷脂的制备及精制工艺对其品质和功能起着至关重要的作用。
在制备过程中，选择合适的催化剂和反应条件可以提高氢化反应的效率和产物的品质。
而在精制过程中，脱酸、洗涤和脱臭等步骤可以去除不纯物质和游离脂肪酸，进一步提高氢化大豆卵磷脂的质量。
然而，传统的制备工艺中存在一些问题，如催化剂的使用可能对环境造成污染，脱臭过程中可能会造成部分有效成分的丢失。
大豆卵磷脂的制备工艺及其在食品工业中的应用
大豆卵磷脂的制备工艺及其在食品工业中的
应用
大豆卵磷脂是一种天然的非离子表面活性剂，对降低表面张力、
增加三相界面表面积、乳化、稳定乳液等具有一定功效。
在食品工业中，大豆卵磷脂广泛用于脂肪制品、乳制品、糖果、糕点、冷冻食品
等的生产中。
大豆卵磷脂的制备工艺包括以下几个步骤：首先将大豆油磷脂净
化后，加入活性炭进行脱色，然后用丙酮分离器分离出卵磷脂，接着
用氯仿进行提取和析出，最后经过脱水、干燥和过筛等处理得到成品。
在食品工业中，大豆卵磷脂可用于制作脂肪制品，如黄油、乳酪
和冰淇淋等。
它也被广泛用于乳制品，如牛奶粉、奶油、起酥油、酸奶、乳饮料等的生产中。
此外，大豆卵磷脂还用于糖果、糕点和冷冻
食品的生产中，如巧克力、糖果、饼干、蛋糕、鱼糜、海鲜和汉堡等。
总之，大豆卵磷脂是食品工业中常用的表面活性剂之一。
其制备
工艺简单，应用广泛，能够大大提高食品的品质和稳定性。
鸡蛋中卵磷脂提取鉴定
卵磷脂在药物研发中的应用
卵磷脂在药物生产中的应用
卵磷脂在药物质量控制中的应 用
在化妆品行业中的应用前景
卵磷脂在化妆品中的功效：保湿、抗氧化、抗衰老等
卵磷脂在化妆品中的安全性：无毒、无刺激、无过敏反应
卵磷脂在化妆品中的应用范围：护肤品、彩妆、洗发水、沐浴露等 卵磷脂在化妆品中的市场前景：随着消费者对健康和环保的关注度提高， 卵磷脂在化妆品中的应用前景广阔
,
汇报人：
目录
鸡蛋卵磷脂提取原理
卵磷脂的溶解性：卵磷脂在油脂中 的溶解度较高，因此可以利用这一 性质将其从鸡蛋中提取出来。
卵磷脂的纯化：提取出的卵磷脂往 往含有一定的杂质，需要进行纯化 处理，常用的纯化方法包括重结晶、 柱层析等。
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卵磷脂的提取方法：通常采用有机 溶剂萃取法，将鸡蛋中的油脂溶解 后，再利用不同溶剂对卵磷脂和油 脂的选择性不同，将卵磷脂从油脂 中分离出来。
观察溶解性：卵磷脂难溶于水，易 溶于有机溶剂
化学性质鉴定
溶解性：卵磷脂溶于氯仿等有 机溶剂
皂化值：卵磷脂具有皂化特性
酸碱度：卵磷脂在酸性条件下 稳定，在碱性条件下易水解
红外光谱：卵磷脂具有特征红 外光谱峰
仪器鉴定
气相色谱-质谱联用法：鉴定 卵磷脂中脂肪酸组成的有效 方法
红外光谱法：鉴定卵磷脂中 官能团的有效方法
提取步骤
萃取：使用有机溶剂提取卵 磷脂
分离：通过离心、过滤等方 法分离出卵磷脂
预处理：去除蛋壳，收集蛋 黄
鉴定：通过色谱、质谱等方 法鉴定卵磷脂的出卵磷脂
鉴定步骤
卵磷脂鉴定：通过光谱、色谱等技 术，对卵磷脂进行鉴定
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实验二：鸡蛋卵磷脂的制备与检测(薄层色谱技术)
实验中所得产品为黄色油状粘稠液体。此时，产物中主要成 分为卵磷脂，其次含有少量杂质。纯净新鲜的卵磷脂应为白色蜡 状物，与空气接触后因所含不饱和脂酸被氧化而呈黄褐色。 ⑴ TLC 版样示意图
卵磷脂为两性分子，既具有油脂性，又具有亲水性。其等电点 为 5N O MPQ。呈白色至桔黄色粉末或团块，有清淡柔和的风味 和香味。卵磷脂易溶于氯仿，可溶于乙醚、甲醇、乙醇、正己烷 等有机溶剂中，在水中变为胶体状态，但不溶于丙酮，且不同的 磷脂在有机溶剂中的溶解度不同。卵磷脂为吸水性很强的蜡状固 体，由于分子中存在大量不饱和脂肪酸，存放过程中易受光线、 空气及温度的影响而变质，产生能溶血的有毒物质。因此，刚制 备时为白色，放置一段时间后变为黄色，久置变为棕褐色。因此， 需在低温干燥条件下保存，不能放置在阳光直射、潮湿、高温处， 以免吸潮、氧化、分解变质。 卵磷脂是生命的基础物质，存在于每个细胞之中，但更多的是集 中在人及动物体的大脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统及 心、肝、肾等重要器官和各种微生物、禽蛋以及大部分植物的种 子之中。卵磷脂是人体组织中含量最高的磷脂，是构成神经组织 的重要成分，属于神经高级营养素，被誉为与蛋白质、维生素并 列的“第三营养素”。卵磷脂在食品工业中可以作为乳化剂、抗 氧化剂、食用香料的微胶囊壁材、新型保健食品；在医药业中可 以用作药物脂质体、药物辅剂、药物缓释剂；在化妆品业中可作 为乳化剂、皮肤及黏膜修补剂；在纺织业中可用作乳化剂、铺展 剂、渗透剂，也可用于洗涤、脱胶、丝光处理染色、漂白和整理 等；还可以用作农作物的杀菌剂、水果和花卉的保鲜剂、鱼类饲 料、油墨乳化剂以及工业助剂等领域，应用前景广阔。
卵磷脂制备实验报告
一、实验目的1. 掌握卵磷脂的提取方法。
2. 学习卵磷脂的纯化与鉴定技术。
3. 了解卵磷脂在生物医学领域的应用。
二、实验原理卵磷脂是一种重要的生物活性物质，广泛存在于动植物细胞膜中。
它由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱等组成，具有降低血液胆固醇、增强免疫力、保护心血管等多种生物学功能。
本实验采用乙醇提取法从大豆中提取卵磷脂，通过离心、洗涤、干燥等步骤进行纯化，最后通过薄层色谱法（TLC）和高效液相色谱法（HPLC）对提取的卵磷脂进行鉴定。
三、实验材料与仪器材料：1. 大豆粉2. 乙醇3. 氯仿4. 无水硫酸钠5. 氢氧化钠6. 醋酸7. 磷酸氢二钠8. 氯化钠9. 磷酸二氢钠10. 氨水11. 水合氯醛12. 薄层色谱板13. 液相色谱仪仪器：1. 磁力搅拌器2. 离心机3. 烘箱4. 热水浴锅5. 薄层色谱仪6. 液相色谱仪四、实验步骤1. 提取：1. 将大豆粉与乙醇按质量比1:10混合，搅拌溶解。
2. 将混合液在磁力搅拌器上搅拌30分钟。
3. 将混合液过滤，收集滤液。
2. 纯化：1. 将滤液加入无水硫酸钠，静置过夜。
2. 取上清液，加入氢氧化钠溶液，调节pH值为8.5。
3. 将混合液在离心机中以3000r/min离心10分钟。
4. 取上层清液，加入氯仿，振荡混合。
5. 静置分层，取氯仿层，加入醋酸溶液，调节pH值为7.0。
6. 将混合液在离心机中以3000r/min离心10分钟。
7. 取上层清液，加入无水硫酸钠，静置过夜。
8. 取上清液，在烘箱中干燥，得到卵磷脂。
3. 鉴定：1. TLC鉴定：1. 将卵磷脂样品点于薄层色谱板上。
2. 将薄层色谱板置于氯仿-醋酸溶液中，上行展开。
3. 取出薄层色谱板，晾干，喷以磷钼酸试剂。
4. 观察并记录斑点位置。
2. HPLC鉴定：1. 将卵磷脂样品溶解于氯仿中，制备成适当浓度的溶液。
2. 将溶液注入液相色谱仪，进行分离。
3. 记录色谱图，分析卵磷脂的含量。
五、实验结果与分析1. TLC鉴定：实验结果表明，卵磷脂在氯仿-醋酸溶液中展开后，在薄层色谱板上呈现出明显的斑点，与标准品位置一致。
卵磷脂的制备及改性_彭一鸣
综述与述评卵磷脂的制备及改性彭一鸣,蒋笃孝(暨南大学化学系,广东广州 510326)摘 要:卵磷脂是一种天然表面活性剂,在许多方面有重要的应用价值。
本文详细介绍了大豆卵磷脂的粗提、提纯、测定和改性方面的研究成果。
关键词:卵磷脂;提纯;测定;改性中图分类号:O641.6 文献标识码:A 文章编号:1003-3467(2002)11-0001-03Preparation and Modification of LecithinPENG Yi-ming,JIANG Du-xiao(Department of Chemistry,Ji'nan University,Guangzhou 510326,China)A bstract:Lecithin is a natural surfactant.It has important application value aspects.In this paper,the purifica-tion,determination and modification of soybean lecithin in research are discussed in detail.Key words:lecithin;purification;deter mination;modification1 前言卵磷脂是一种天然的两性表面活性剂,化学名称为磷脂酰胆碱(PC)。
1844年,法国化学家Gobly 首先从鸡蛋中分离出一种黄色油状物质,将其命名为卵磷脂。
卵磷脂广泛存在于动植物体内,是一种重要而安全的食品乳化剂,同时还是一种保健食品;此外,它还应用于临床动脉粥样硬化、脂肪肝、神经衰弱及营养不良的治疗[1]。
Barennolzd等[2]的研究表明,卵磷脂在延缓衰老、防治心血管系统疾病方面具有积极的意义。
卵磷脂在饲料加工、石油、皮革、涂料、橡胶及化妆品中具有独特的功效[3-5]。
卵磷脂的提取和鉴定实验报告
卵磷脂的提取和鉴定实验报告实验报告卵磷脂的提取和鉴定实验目的：了解卵磷脂的提取方法，并通过实验鉴定卵磷脂的纯度。
实验原理：卵磷脂是一种磷脂类物质，具有重要的生物学功能。
卵磷脂的提取可以采用乙醇-醋酸法。
具体步骤如下：1. 取鸡蛋黄1个，加入乙醇5ml，充分混匀。
2. 加入醋酸10ml，再次充分混匀。
3. 将混合液过滤，得到固体物质。
4. 将固体物质溶解在氯仿中，得到卵磷脂样品。
通过卵磷脂的紫外吸收光谱，可以鉴定卵磷脂的纯度。
卵磷脂的吸收峰位于短波长紫外区，主要吸收波长为206nm和223nm。
卵磷脂的纯度越高，吸收峰越尖锐，吸收强度越大。
实验仪器和试剂：乙醇、醋酸、氯仿、紫外分光光度计。
实验步骤：1. 取鸡蛋黄1个，放置室温下1小时。
2. 用清水清洗后风干。
3. 取鸡蛋黄5g，磨碎成细末。
4. 将鸡蛋黄末加入乙醇5ml，充分混匀。
5. 加入醋酸10ml，再次充分混匀。
6. 将混合液倒入漏斗中，过滤掉固体物质。
7. 将固体物质溶解在氯仿中，摇匀，得到卵磷脂样品。
8. 在紫外分光光度计上测试卵磷脂的吸光度。
实验结果：卵磷脂样品的吸收峰位于短波长紫外区，主要吸收波长为206nm和223nm。
经过检测，本次实验制备的卵磷脂纯度较高，吸收峰尖锐，吸收强度较大。
实验结论：本次实验熟悉了卵磷脂的提取方法，并通过紫外吸收光谱鉴定卵磷脂的纯度。
实验结果表明，利用乙醇-醋酸法可以有效地提取卵磷脂，并制备出具有较高纯度的卵磷脂样品。
实验二、卵磷脂提取、鉴定及乳化特性试验
实验二、卵磷脂提取、鉴定及乳化特性试验一、目的要求 学习提取卵磷脂的方法，了解卵磷脂的乳化特性性质。
二、实验原理磷脂是分子中含磷酸的复合脂，分为磷酸甘油脂和鞘氨醇磷脂类，其醇类物质分别为甘 油和鞘氨醇。
磷脂酰胆碱属磷酸甘油脂，俗名为卵磷脂，在生物体内以及食品工业应用中起着重要的作用。
卵磷脂是一种在动、植物中分布及广的磷脂，如植物的种子、动物的卵、脑及神经组织 均含有之，其中大豆中含量约为2.0%、卵黄中含量高达8%—10%、。
卵磷脂在细胞中以游离态或与蛋白质结合成不稳定的化合物存在，易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂，不溶于丙酮。
本实验采用乙醇提取蛋黄中的卵磷脂。
纯卵磷脂为白色的蜡状物，与空气接触后，因结构含不饱和脂肪酸被氧化后而呈黄色至黄棕色，粗制品中色素的存在可使之呈淡黄色。
卵磷脂中的胆碱基在碱性条件下可分解成三甲胺，三甲胺有特异的鱼腥味，利用此性质可鉴别卵磷脂。
在生物体中的作用是保持细胞膜的通透性，控制动物体内脂肝代谢，防止脂肪肝的形成。
在食品工业中广泛充当乳化剂、抗氧化剂和营养添加剂。
使互不相溶的两种液体中的一种呈微滴状分散在另一种液体中的作用称为乳化剂。
这两种不同的液体称为“相”，在体系中量大的称为连续相，量小的为分散相，能使互不相溶的两相中的一相分散在另一相中的物质称为乳化剂。
由卵磷脂的分子结构可知：CH 2O C OR 1CH O C OR 2CH 2O PO OH O CH 2CH 2N OH CH 33卵磷脂分子中的R 1脂肪酸为硬脂酸或软脂酸，R 2脂肪酸为油酸、亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸等不饱和脂肪酸。
脂肪酸残基端具有憎水性，其胆碱残基端具亲水性，因此是一种天然的乳化剂。
在乳化过程中，当少量的油与乳化剂一起在大量水中用高速搅拌混合机混合，油滴将以微滴状分散在水相中，在细滴的表面上乳化剂以亲油的非极性端相对，而以其亲水的极性端伸向水中。
由于极性相斥，体系中微滴之间的斥力比相互间的引力要大，因而形成稳定的乳浊液。
卵磷脂的制备
卵磷脂的制备
生药1121 马幼辰
卵磷脂
• 化学名称：磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine） 简称： PC 卵磷脂按照其纯度的高低，一般分为 PC50、PC 60 、PC 70、PC80、PC 90、PC95等产品形式。 • 最高可以提纯到98%，因为其纯度越高，氧化性能越强， 故提纯到98%的卵磷脂需要做氢化处理。然后保存。未绊 过氢化处理的卵磷脂，一般要求在充氮的密封容器中。
• 4、糖尿病患者：每天食用20克以上的大豆卵磷脂，糖尿 病人的恢复速度是相当明显的，很多病人可丌必再注射胰 岛素。对糖尿坏疽及动脉硬化等幵发症患者，更为有效。 • 5、胆结石患者：每天坚持服用大豆卵磷脂，丌仅能防止 胆结石形成，而丏还可以丌同程度地分解、消除已形成的 胆结石。 • 6、爱美的女士：卵磷脂是一种天然解毒剂，能分解体内 的毒素。通过增加血红素，为皮肤提供充分的水和氧气等 营养，使皮肤变得光滑柔润 • 7、便秘人群：卵磷脂可以促迚肠胃血液循环及肠胃蠕动， 有助于预防及改善便秘。
• h.消除青春痘、雀斑幵滋润皮肤 • 正常人体内含有许多毒素，特别是在肠道内，当这些毒 素含量过高旪，便会随着血液循环沉积在皮肤上，从而形 成色斑戒青春痘。卵磷脂正好是一种天然的解毒剂，它能 分解体内过多的毒素，幵绊肝脏和肾脏的处理排出体外， 当体内的毒素降低到一定的浓度旪，脸上的斑点和青春痘 就会慢慢消失。卵磷脂还具有一定的亲水性，幵有增加血 红素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能为皮肤 提供充分的水分和氧气，使皮肤变得光滑柔润。
旋转蒸发仪的使用技巧
• 原理：通过电子控制，使烧瓶在最适合速度下,恒速旋转 以增大蒸发面积。通过真空泵 • 使蒸发烧瓶处于负压状态。蒸发烧瓶在旋转同旪置于水浴 锅中恒温加热，瓶内溶液在负压下 • 在旋转烧瓶内迚行加热扩散蒸发。
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三、实训试剂与仪器
熟鸡蛋黄； 试剂：无水乙醇、95% 乙醇、乙醚、丙酮、 氯仿、甲醇、钼酸铵、硅胶 G 、羧甲基纤 维素Na （ 以上试剂均为分析纯）； 仪器：电热恒温水浴、强力电动搅拌器、 旋转蒸发器、真空干燥箱、薄层色谱扫描 仪、冻干机。
四、实训步骤
（一）蛋黄卵磷脂的粗提 首先将蛋黄研磨，加入10ml的95%乙醇，混合搅拌研 磨。 再加入10ml的95%乙醇搅拌研磨； 减压过滤（盖满漏斗· ）。 布氏漏斗上的滤渣经充分挤压滤干后，移入研钵中， 加入10ml的95%乙醇研磨。 减压过滤，合并两次滤液， 把澄清滤液移入蒸发皿内蒸发，得到黄色油状物，冷 却。 用5ml氯仿搅拌溶解，加15ml丙酮，搅拌析出晶体
二、实训原理
卵磷脂可在植物的水化油或动物的脑和蛋黄中提 取 ,尤以蛋黄中含量最高； 卵磷脂溶于乙醇，不溶于丙酮，因此可以利用乙 醇从蛋黄中提取粗卵磷脂，而甘油三脂、甾纯溶 于丙酮，所以可用丙酮将卵磷脂从粗卵磷脂中沉 淀出来，得到精卵磷脂。因为卵磷脂能与锌等二 价重金属离子反应生成络合物，因此可利用金属 盐将卵磷脂从溶液中提取出来，后再用适当溶剂 萃取出无机盐和其他磷脂杂质，从而提高卵磷脂 的纯度。（有机溶剂提取法）
五、卵磷脂的检测
薄层层析法 将卵磷脂样品与对照品分别配成2%氯仿溶液， 分别用硅胶G板和硅胶CMC板进行层析，展开剂为 氯仿：甲醇：水（65：25：4），层析完毕后， 取出薄板，干燥，碘蒸气显色。 紫外吸收光谱测定 将一定量卵磷脂样品溶于无水乙醇，配成0.1% 乙醇溶液，用紫外分光光度计扫描其在 90~400nm的吸收光谱，可测得卵磷脂的紫外最 大吸收峰。卵磷脂紫外最大吸收峰在215nm波长。
卵磷脂的薄层层析
1、调浆：称取硅胶-G 4.5g →烧杯→ 12ml 0. 2%羧 甲基纤维素钠溶液→用玻璃棒调匀搅拌为浆状液。 2、涂布：取洁净、干燥玻璃板一块→下衬一张白纸→ 在桌面上放平→用烧杯将浆状物均匀倒在玻璃板上， 从一端开始，保持均匀一致，涂布面积1 ～4/5 。 3、干燥：在室温下凉干2分钟→60℃干燥箱烘30分钟。 4、活化：将干燥箱升温至120 ℃ ，活化30分钟后，关 闭电源，当玻璃板面温度降至不烫手时取出。
薄层层析
薄层层析（TLC）是一种微量而快速
的层析方法。其层析是在吸附剂（固相支 持物）均匀涂布的的薄层上进行的，故称 薄层层析。而待分析的样品，是点加到薄 层板的一端，然后将该端浸入适宜的展层 剂中，在密闭的层析缸中展层。
卵磷脂成分检测
卵磷脂水解成四种产物：脂肪酸、 甘油、胆碱、磷酸。 第一步先把卵磷脂水解：取一支干 燥大试管，加入提取的1/3的卵磷 脂。加入5ml20%NaOH溶液，放入 沸水浴中加热10min，并用玻璃棒 搅拌，使卵磷脂水解，冷却后，在 布氏漏斗中进行抽滤，抽滤纸上有 白色沉淀。 脂肪酸的检查：取滤纸上沉淀（滤 饼）少许，加1滴20%NaOH溶液与 5ml水，用玻璃棒搅拌使其溶解。 过滤得澄清液，用硝酸酸化。加入 两滴10%醋酸铅。溶液变混。
胆碱的检测：取水解液1ml，滴加 H2SO4使其酸化，加入1滴克劳特试 剂，有砖红色沉淀生成。 甘油的检查：加1%CuSO4溶液1ml， 加2滴20%NaOH溶液，振荡。加 1ml水解液，溶液颜色变深
注：克Leabharlann 特试剂A液：0.85g次硝酸铋倒入10ml冰醋 酸中加水40ml B液：40%KI溶液20ml 取AB溶液各5ml，加20ml冰醋酸， 加入60ml水
薄层层析
六、注意事项
丙酮洗涤时，一定要将核黄素等洗净，洗 至发白为止
卵磷脂的生产
生物技术1211 徐焕
目录
概述 实训原理 实训试剂与仪器 实训步骤 卵磷脂的检测 注意事项
一、概述
卵磷脂与蛋白质、维生素并称为三大营养素。卵 磷脂是磷脂的一种，是生物体组织细胞的重要组 成成分，是构成生物体细胞膜的重要成分之一， 在膜结构中起着骨架的作用，广泛存在于动植物 体内。目前，卵磷脂产品主要是从大豆油、菜籽 油等植物的水化油角，动物的肝、脑、脾、心脏 等组织和蛋黄中提取得到，尤其在蛋黄中含量较 多（10%左右)。从磷脂含量上可均分为粗蛋黄卵 磷脂（磷脂含量约30%，一般用作保健品）和精 制卵磷脂（磷脂含量≥90%，主要用于制造静脉 营养药脂肪乳）。
由于各种物质的结构和性质的不同，其在吸 附剂表面的吸附能力各异。吸附力大的易被吸附
剂吸附，而较难被展层剂所解吸。吸附力小的则
不易被吸附剂吸附，而易被展层剂携带至较远的
距离。这样，各种物质在吸附剂和展层剂之间反
复多次的被吸附与解吸附，就表现出不同的迁移 率而得以分离，并可以通过与显色剂的显色反应 而得到鉴定与区分。
5、点样：样点距玻璃板一端下缘1cm ， 相互间隔1～1.2 cm ；每位点重复点五 次，每次用冷风吹干后再点，每次点样 直径不超过2mm 。 6、展层：在层析缸中加入展层剂0.5cm 深，加盖平衡30分钟，将点样端浸入， 密闭展层10-30min。后取出薄层板， 标出展层剂前沿位置，用电吹风热风将 薄层板吹干。 7、显色：用喷雾器向薄层板上均匀喷洒 1%碘液溶液，热风吹干至色斑显现。