卵磷脂的简介讲解

大豆磷脂的一般组成是 :磷脂酰胆碱PC(卵磷脂)25-32%、 磷脂酰乙醇胺PE(脑磷脂)15-22%、磷脂酰肌醇PI(肌醇磷 脂)15%左右、磷脂酰甘油 PG(神经鞘磷脂)16%左右、磷脂 酸PA4%左右、其他磷脂8%左右。 蛋黄磷脂与之主要区别是:磷脂酰胆碱高达70%，磷脂酰 肌醇只有 0.6%。不含 : 磷脂酰甘油、磷脂酸、磷脂酰丝氨 酸、N-酰基磷脂酰乙醇胺。


3.卵磷脂的生产工艺

乙醇萃取：原理是卵磷脂溶于乙醇，其他磷脂：脑磷脂、 肌醇磷脂不溶于乙醇。 层柱析法：原理是吸附剂对脑磷脂、肌醇磷脂、卵磷脂的 吸附能力不同。 Co2 超临界萃取：原理是超临界点 Co2 与卵磷脂异常平衡 行为和传递性能。在改变温度和压力的情况下分离出不同 组分。 膜分离法：原理是利用不同卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂在 不同溶剂下形成不同的分子质量加以分离，如用溶于乙烷 - 异丙醇混合溶液的磷脂溶液通过聚丙烯半透膜，可使卵 磷脂含量由25%提高到51%，回收流过膜的溶液并回收，可 大大提高卵磷脂的纯度。但是此方法不很成熟，并不能区 分分子量相近的组分。目前仅限于实验室。
5、血管的“清道夫” 卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血 液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液 中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管 内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止 由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高 血脂和高胆固醇具有显著地功效，因而可预防和 治疗动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）.。
6、糖尿病患者的营养品 卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分 的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到 细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如果 每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是 相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。 特别是对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者更为 有效。
4、促进大脑发育，增强记忆力 正常情况下，孕妇体内羊水中含有大量的卵磷 脂。人体脑细胞约有200亿个，其中70%早在母体 中就已经形成，为了促进胎儿脑细胞能健康发育， 孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期 是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可促进大脑 神经系统与脑容积的增长、发育。因此，美国食 品与药物管理委员会（FDA）规定，所有婴儿食谱 中都要适量补充卵磷脂。
卵磷脂
制作：朱莹
谭爽




1.基本简介 2.主要来源 3.生产工艺 4.营养作用 5.适用人群 6.选购事项 7.建议用量
1.基本简介

卵磷脂： 卵磷脂，又称蛋黄素，属于一种混合物，是存在于动 植物组织，以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其 构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三 酸酯以及磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的 “第三营养素”，具有很好的功效。 "卵磷脂"由希腊文"Lekiths"派生出来，意指"蛋黄"。 1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂(蛋黄素)，并以 希腊文命名为Lecithos(卵磷脂英文名为Lecithin)也自此 揭开了卵磷脂神秘的面纱。因为自开始是从卵黄中提取的， 所以，最开始命名的"卵磷脂"中实际包含有以下几个成分: 磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺，磷脂酰肌醇等。
2、对心脏健康的积极作用 在 20世纪 60年代，科学家们就发现卵磷脂可能 具有保护心脏的作用，在进一步的研究中，终于 证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它 能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、 高血脂及冠心病的发病率。
3.消融结石 体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结 石，胆结石90%是由胆固醇组成。胆汁中的主要成 分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及 色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化 及吸收，从而使胆汁中的卵磷脂中的胆固醇保持 液体状。如果每天摄取一定量的卵磷脂可以有效 地防止胆结石的形成，并对已形成的结石起到化 解的作用。

2.主要来源

磷脂和蛋白质是构成细胞膜的最主要成分。蛋黄、牛奶、 动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏，大豆、酵母、 鱼头、鳗鱼、蘑菇、山药、芝麻、黑木耳、红花籽油、玉 米油、瓜子、谷类等食物中也含有卵磷脂，其中属蛋黄、 大豆、动物肝脏的含量最高。 卵磷脂在体内多与蛋白质结合，抑制蛋白的形态存在着， 所以卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中，建议人们 尽量摄取足够多种类的食物。 虽然大豆、鸡蛋中都含有丰富的卵磷脂，但是其质量却 有高低之分。鸡蛋中的卵磷脂品质最高，但是难以提取， 这使得其价格堪与黄金相媲美。所以，市场上的卵磷脂多 是从大豆中提取。每颗黄豆约含1.3～2.1%的卵磷脂。

我们首先明确一个概念:市面上的"卵磷脂"就是各种磷 脂的混合物质，而不是提纯后的"卵磷脂"，为了区别二者， 我们把前者称为"Phospholipid" ，中文名称为"磷脂";后 者，称为"phosphatidylcholine" ，中文名称"卵磷脂"。 化学名称:"磷脂酰胆碱"。其隶属关系如下: 总称 包括 磷脂 卵磷脂phosphatidylcholine 脑磷脂phosphatidylethanolamin 磷脂酰肌醇phosphatidylinositol


一般在商业上都习惯磷脂类的产品都称谓"lecithin"。 也就是我们经常叫的"卵磷脂"。这个只是历史的误会，现 在暂时无法去改变，就像有些地方把餐桌上的"米"也称为 "饭"一样。商业上，磷脂按照原料的不同分为:大豆磷脂， 菜籽磷脂，蛋黄磷脂等。他们的组成有很大区别，由于产 地不同，品种不同，同类品种也有很大区别。 大豆卵磷脂与蛋黄卵磷脂的区别:


Байду номын сангаас
（1）以大豆油脚为原料制备卵磷脂 新鲜大豆油脚→脱水→脱油→粗大豆磷脂→加乙醇提取 →脱色→干燥→精致大豆卵磷脂成品 （2）蛋黄卵磷脂（有机溶剂法） 蛋黄→加乙醇提取→浓缩→加石油醚溶液→沉淀物→粗
品卵磷脂→加乙醇溶液→淡黄色沉淀→沉淀物→卵磷脂
4.卵磷脂的营养作用
1、肝脏的保护神 磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不 足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚， 形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可以预 防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可 以降低血清胆固醇含量，防止肝硬化，并有助于 肝功能的恢复。