卵磷脂的简介讲解
卵磷脂性质及制备
通过化学反应对卵磷脂进行改性，以提高其纯度和稳定性。
酶法精制
利用特定酶对卵磷脂进行水解或酯交换，以去除杂质和提高纯度。
柱层析法
利用填充了特定吸附剂的色谱柱，对卵磷脂进行分离和纯析
通过化学方法测定卵磷脂的组成和 含量。
核磁共振分析
通过核磁共振技术测定卵磷脂分子 结构和组成。
化学合成法基于有机化学反应， 通过一系列的化学反应步骤合成 卵磷脂。
合成过程
使用有机试剂和催化剂，经过亲 核取代、氧化还原等反应步骤合 成卵磷脂。
优点与缺点
化学合成法能够实现大规模生产 ，成本较低，但合成的卵磷脂结 构可能与天然卵磷脂存在差异。
微生物发酵法
发酵原理
微生物发酵法利用微生物细胞膜上自然合成的卵磷脂进行发酵生产。
行分离。
溶剂萃取法
利用不同物质在两种不混溶溶 剂中的溶解度不同，将卵磷脂 从一种溶剂转移到另一种溶剂 中。
分子筛法
利用分子筛的孔径大小，将卵 磷脂与其他分子进行分离。
电泳法
利用卵磷脂带电性质，在电场 作用下进行分离。
卵磷脂的精制
结晶法
通过控制温度、压力、溶液浓度等条件，使卵磷脂结晶析出，再进行分离。
药物增效
卵磷脂能够增强药物的疗效，减少药物的不良反应。
在食品工业中的应用
食品添加剂
卵磷脂可作为食品添加剂 ，用于改善食品的口感、 质地和稳定性。
营养补充剂
卵磷脂可作为营养补充剂 ，添加到保健食品中，以 满足人体对营养的需求。
乳化稳定剂
卵磷脂具有较好的乳化性 能和稳定性，可用于植物 蛋白饮料、蛋黄酱等食品 中作为乳化稳定剂。
化妆品和护肤品
卵磷脂具有保湿、滋润和抗氧化等作用，在化妆品和护肤品中有着 广泛的应用。
卵磷脂名词解释生物化学
卵磷脂名词解释生物化学
卵磷脂（Lecithin）是一种生物化学上的脂质类化合物，属于磷脂类（Phospholipids）的一种。
它在生物体内广泛存在，是细胞膜的主要构成成分之一。
以下是对卵磷脂的详细解释：
1. 分子结构：卵磷脂是由一个甘油分子、两个脂肪酸分子和一个磷酸甘油胺（或称胆碱、乙酰胆碱等）分子组成的，这些分子通过酯键和磷酸酯键连接在一起。
因此，卵磷脂分子具有疏水性的脂肪酸尾部和亲水性的磷酸甘油胺头部。
2. 细胞膜组成：卵磷脂是细胞膜的主要组成成分之一，构成了细胞膜的双分子层。
由于其分子结构中同时包含疏水性和亲水性区域，卵磷脂可以在细胞膜中形成双分子层，并起到稳定细胞膜结构、调节细胞膜的流动性和通透性等重要作用。
3. 生物功能：卵磷脂在生物体内具有多种生物功能。
它不仅是细胞膜的构建材料，还参与了胆固醇代谢、细胞信号传导、细胞凋亡、血液凝结等生物过程。
此外，卵磷
脂还可以在胆汁中帮助消化脂肪，因此在消化系统中也有作用。
4. 来源：尽管名称中包含“卵”，但卵磷脂并不仅仅存在于鸟类的卵中。
它在动植物细胞中普遍存在，可以从多种食物和生物体内获得，例如蛋黄、大豆、牛奶等。
总之，卵磷脂是一种生物体内重要的脂质类化合物，对于细胞膜的结构和功能以及多种生物过程都具有重要作用。
它的特殊分子结构使其在细胞膜中起到了关键的角色。
卵磷脂的结构
卵磷脂的结构
卵磷脂(Phosphatidylcholine) 是一种磷脂，具有复杂的结构。
它通常是由一个酰基、一个磷酸和一种胆碱基组成，并具有两个疏水脂肪酸尾部和一个亲水的磷酸头部。
卵磷脂还具有一个甘油酯基团，用于连接疏水脂肪酸尾部和磷酸头部。
卵磷脂的分子结构可以用以下方式表示：
R1-COOH
CH2-C-R2
CH2-C-R3
CH2-C-OP(O)(OH)2-CH2-N(CH3)3
其中，R1、R2、R3 分别代表不同类型的脂肪酸基团，可以是饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸。
卵磷脂通常存在于细胞膜中，可以通过不同的途径进行合成，例如，嘌呤核苷酰转移酶（CCT）和乙酰甘油酰磷酸（PA）分别催化磷脂酰胆碱的合成的两个关键步骤。
此外，卵磷脂可以从食物中摄取，例如，鸡蛋黄中含有大量的卵磷脂。
总之，卵磷脂是一种复杂的磷脂，由疏水脂肪酸尾部、磷酸头部和胆碱基组成，并具有重要的生理功能，例如，在细胞膜中起到重要的结构支撑和信号传递作用。
卵磷脂名词解释
卵磷脂名词解释
卵磷脂，又称为蛋黄素，是存在于动植物组织及卵黄中的一组黄褐色的油脂性物质。
卵磷脂是构成人体细胞膜的主要成分，可以保护细胞结构维持正常功能，且集中于脑神经系统、心血管系统、肝脏及肾脏等重要器官。
卵磷脂是由不饱和脂肪酸、胆碱、甘油和磷脂质所组成。
有研究发现，这些成分对于心血管与肝脏具有保护作用。
正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂，为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。
卵磷脂的作用和功能主治
卵磷脂的作用和功能主治简介卵磷脂是存在于动植物细胞膜中的一种重要的磷脂类物质。
它主要由磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷酸甘油等组成，具有多种生物学功能。
本文将介绍卵磷脂的作用和功能主治，希望能对读者对卵磷脂有个更全面的了解。
作用和功能1. 维持细胞结构•卵磷脂是细胞膜的重要组成成分，能够稳定细胞膜的结构，维持细胞的正常功能。
•它可以通过组装成双层膜结构，形成一个半透性的屏障，控制物质的进出，保持细胞内外的环境稳定。
2. 促进神经发育和脑功能•卵磷脂是脑神经组织中的重要成分，对于神经细胞的发育和功能具有重要作用。
•它能够促进神经细胞之间的通讯，增强记忆力和学习能力。
•适量补充卵磷脂可以改善脑力衰退、失眠和焦虑等神经系统问题。
3. 降低胆固醇•卵磷脂中的磷脂酰胆碱是一种重要的脂质转运体，可以促进胆固醇的代谢和运输。
•它能够调节血液中的胆固醇水平，降低低密度脂蛋白胆固醇，保护心血管健康。
•适量摄入卵磷脂对预防动脉粥样硬化、高血压等心血管疾病有益处。
4. 改善肝脏功能•卵磷脂可以调节肝脏的脂肪代谢，促进脂肪的分解和运输。
•它有助于降低肝脂肪的积累，改善脂肪肝和肝功能异常。
•适量摄入卵磷脂可以保护肝脏健康，预防肝病的发生。
5. 增强免疫力•卵磷脂中的磷脂酰乙醇胺是重要的免疫调节因子，能够增强机体的免疫应答。
•它能够促进淋巴细胞的增殖和分化，增加机体的抗体产生。
•适量摄入卵磷脂有助于提高机体的抵抗力，预防感染和疾病。
适用人群和用法用量适用人群•情绪不稳定、神经衰弱、记忆力减退的中老年人群。
•高血脂、高胆固醇、肥胖等心血管疾病患者。
•脂肪肝、肝功能异常的人群。
•免疫力低下、易感冒、感染性疾病多发的人群。
用法用量•成人每日口服剂量为300-1200毫克。
•可根据个体情况和医生建议进行剂量调整。
•卵磷脂可作为补充剂形式服用，也可通过食物摄入，如鸡蛋、豆类、大豆卵磷脂等。
注意事项和副作用注意事项•孕妇、哺乳期妇女和儿童应在医生指导下使用。
卵磷脂的作用与功效
卵磷脂的作用与功效卵磷脂是一种重要的脂质成分，存在于所有细胞膜中，对细胞的结构和功能起着关键作用。
它具有多种作用和功效，如下：保护细胞膜：卵磷脂在细胞膜上形成了双层结构，起到保护细胞内部的作用。
它能够防止细胞膜受到外界物理环境的损伤，并能够维持细胞内外环境的稳定。
促进脂类代谢：卵磷脂能够促进体内脂类代谢的进行，帮助身体吸收和利用脂肪。
它能够调节血液中胆固醇和甘油三酯的水平，防止血脂异常，降低心血管疾病的风险。
增强记忆力和学习能力：卵磷脂中含有丰富的脑磷脂，对大脑功能的发展和维持起到重要的作用。
它能够促进神经细胞的生长和连接，提高记忆力和学习能力，预防老年痴呆。
改善情绪和缓解压力：卵磷脂在体内能够合成乙酰胆碱，这是一种影响情绪和认知功能的神经递质。
卵磷脂的补充能够改善情绪，减轻抑郁和焦虑症状，缓解压力和疲劳。
增强肝脏功能：卵磷脂富含胆碱，是构成肝细胞膜的主要成分之一。
它能够改善胆固醇和脂肪的代谢，保护肝脏健康，并促进肝细胞的修复和再生。
适量摄入卵磷脂有助于预防脂肪肝等肝脏疾病。
促进胎儿神经系统发育：孕妇补充适量的卵磷脂有助于胎儿神经系统的发育。
卵磷脂中的胆碱是神经递质乙酰胆碱的重要原料，能够帮助胎儿大脑的发育和成熟。
增强免疫力：卵磷脂能够增强免疫系统的功能，提高机体的抗病能力。
它能够促进淋巴细胞的增殖和分化，增强白细胞的杀菌能力，对抗病原体的入侵。
防止血栓形成：卵磷脂中的磷脂酰胆碱能够抑制血小板的凝聚，防止血栓的形成，减少心血管疾病的发生。
总之，卵磷脂的作用和功效涵盖了多个方面，包括维护细胞膜完整性、促进脂类代谢、增强记忆力和学习能力、改善情绪和缓解压力、增强肝脏功能、促进胎儿神经系统发育、增强免疫力和防止血栓形成等等。
它在人体健康中的重要性不可忽视，适量摄取卵磷脂有益于身体健康。
然而，需要注意的是，过量的卵磷脂摄入可能会导致不良反应，因此，在补充卵磷脂时应注意适量。
卵磷脂的副作用及功能主治
卵磷脂的副作用及功能主治1. 什么是卵磷脂卵磷脂是一种常见的脂质类化合物，在生物体内广泛存在。
它是由甘油、磷酸、胆碱、乙酰胆碱或肌醇等经磷酸酯键连接而成的一类物质。
卵磷脂可在人体内合成，也可通过食物摄入。
2. 卵磷脂的功能主治•促进神经系统发育：卵磷脂中的主要成分胆碱是神经递质的前体，能够提高神经传导速度，促进神经系统发育。
•增强记忆能力：胆碱是调节神经元间突触传递信息的重要物质之一，它能够增强记忆能力，提高学习效果。
•维护血管健康：卵磷脂可以降低血液中胆固醇的含量，减少血管堵塞的风险，有助于维护血管健康。
•改善肝脏功能：卵磷脂中的磷脂酰胆碱可以促进和改善肝脏的功能，对肝脏有保护作用。
•调节胆固醇代谢：卵磷脂可调节人体内胆固醇的代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇的含量，减少心脑血管疾病的风险。
3. 卵磷脂的副作用虽然卵磷脂在人体内具有许多重要的功能，但在使用过程中也存在一些潜在的副作用。
以下是一些常见的副作用：•过敏反应：某些个体对卵磷脂可能存在过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等，需立即停用并就医。
•胃肠不适：部分人在使用卵磷脂后，可能出现胃部不适、恶心、腹泻等症状，建议减量或暂停使用。
•药物相互作用：卵磷脂可能与一些药物发生相互作用，影响药物的吸收或代谢，因此在服用其他药物时需注意。
•出血风险增加：长期高剂量使用卵磷脂可能导致出血风险增加，特别是合并有出血性疾病的个体。
以上副作用并非所有人都会出现，但在使用卵磷脂时应注意观察个体反应，并遵循医生的指导。
4. 如何安全使用卵磷脂为了安全使用卵磷脂，以下是几个小贴士：•遵医嘱使用：在使用卵磷脂之前，最好咨询医生的意见，遵循医生的建议和用药指导。
•适量使用：使用卵磷脂时，应根据个体情况和医生的建议确定合适的剂量，并遵循用药说明。
•密切观察副作用：使用卵磷脂时，应密切观察个体的反应，如出现明显不适，应及时停用并就医。
•注意药物相互作用：如果正在使用其他药物，尤其是处方药，请在使用卵磷脂之前咨询医生，以避免药物相互作用。
卵磷脂
卵磷脂的制备
溶剂提取法
谢宪章（1993 年）采用混合二元溶剂甲醇: 乙醇冷浸法抽提卵黄卵磷脂
卵磷脂的制备
溶剂提取法
范兴华（1993 年）采用多元溶剂复合抽提卵 黄卵磷脂
卵磷脂的制备
超临界C02精制提取
提取温度：40-60℃；提取压力：300-400Pa；分离温度：10-32 ℃；分离压力：30-60Pa；浸出时间3-7H
卵磷脂的作用
治疗心血管疾病
天然降血脂药，具有显著的抗氧化、降肌脂作 用它是清除人体内胆固醇、甘油三酯过程中起重要 作用的高密度脂蛋白的基本成分，可维持胆固醇酯 酶活性，在血浆内起乳化剂作用，影响体内脂肪的 吸收和利用，减少血中胆固醇含量，洗刷血管内壁 沉着物，可预防或减轻动脉粥样硬化和脑血管碍。
卵磷脂的作用
邢春生采用超临界CO2工艺提取卵 黄磷脂
比较
1 超临界CO2萃取可在低温下提取，防止有效成分的 氧化和逸散，适合热稳定性差的物料提取； 2 产品无溶剂残留，不污染环境 3 萃取剂CO2可长期使用，萃取和蒸馏合为一体，可 大大提高生产效率和节约能源
卵磷脂的制备
பைடு நூலகம்要内容
概述 卵磷脂的性质 卵磷脂的作用
卵磷脂的制备
概述
广义卵磷脂：属于一种混合物，是存在于动植物 组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其构 成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油 三酸脂以及磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并 列的“第三营养素”。 狭义的卵磷脂：磷脂酰胆碱或胆碱磷酸甘油酯， 其三甘油酯分子上的磷酸与胆碱结合。
抗氧化和抗疲劳
随着年龄的增大，生物膜将会出现老化特征， 胆固醇/磷脂和鞘磷脂/卵磷脂的比值增高，服用磷 脂可重新装饰生物膜，溶解和清除老化的过氧化脂 质，因而可以活化脑细胞，调节内分泌。
《卵磷脂的生理功能》课件
开展更多临床试验，验证卵磷 脂在各种疾病治疗和预防中的
效果。
THANKS
感谢观看
VS
特殊人群需求
对于特定人群，如孕妇、哺乳期妇女和老 年人，由于其生理特点和营养需求，每日 的卵磷脂摄入量应适当增加。
卵磷脂的安全性
正常摄入量下安全
在正常摄入量下，卵磷脂是安全的，不会对 人体产生负面影响。卵磷脂广泛存在于各种 食物中，如大豆、蛋黄、动物内脏等，因此 人们日常饮食中即可获得一定量的卵磷脂。
02
卵磷脂的合成需要B族维生素的参 与，因此缺乏B族维生素会影响卵 磷脂的合成。
卵磷脂的结构
卵磷脂的结构由甘油、脂肪酸、磷酸 和胆碱组成，其中脂肪酸和磷酸的种 类和比例决定了卵磷脂的性质和功能 。
卵磷脂的结构特点是具有极性和非极 性两部分，极性部分可以与水分子结 合，非极性部分可以与油分子结合， 因此具有乳化作用。
卵磷脂在其他食品中的应用
调制乳制品
在调制乳制品中添加卵磷脂可以改善产品的口感和稳定性，同时也有助于提高产品的营 养价值。
烘焙食品
在烘焙食品中添加卵磷脂可以改善产品的口感和质地，同时也有助于延长产品的保质期 。
04
卵磷脂的摄入量与安全性
卵磷脂的推荐摄入量
成人每日推荐摄入量
根据年龄和性别差异，成人每日的卵磷 脂推荐摄入量有所不同。一般来说，男 性每日建议摄入量为1.5克，女性每日建 议摄入量为1.2克。
保护肝脏
促进肝脏代谢
卵磷脂可以促进肝脏脂肪代谢，减少脂肪在肝脏的积累，有 助于预防脂肪肝。
减轻药物和酒精对肝脏的损害
卵磷脂可以减轻药物和酒精对肝脏的损害，有助于保护肝脏 功能。
抗氧化作用
清除自由基
卵磷脂的简介
精制
将粗卵磷脂进行精制、脱色、干燥 等处理，得到高纯度的卵磷脂。
卵磷脂的质量控制
质量标准
检测方法
制定卵磷脂的质量标准，包括外观、气味、 卵磷脂含量等方面的要求。
确定卵磷脂的质量控制方法，如化学分析、 仪器分析等。
原料把关
生产过程监控
对原料进行质量把关，确保原料符合生产要 求。
生物医学领域
在生物医学领域，卵磷脂可以 作为药物载体用于药物传递系 统，还可以用于制备脂质体、
药物涂层等。
化妆品领域
在化妆品领域，卵磷脂可以用作 保湿剂、柔润剂、抗氧化剂等， 提高化妆品的功效和稳定性。
农业领域
在农业领域，卵磷脂可以用作肥料 和农药的载体和增效剂，提高农作 物的抗病能力和产量。
05
卵磷脂的前景与挑战
卵磷脂的市场前景
功能性食品和营补充剂
随着人们对健康饮食的重视，卵磷脂作为功能性食品和营养补充剂的成分之一，市场需求不断增长。
制药和化妆品行业
卵磷脂在制药和化妆品行业中具有广泛应用，如作为表面活性剂、保湿剂和抗氧化剂等。
动物饲料和肥料
卵磷脂在动物饲料和肥料生产中具有重要意义，可以提高动物免疫力和植物抗逆性。
对生产过程进行监控，确保生产环节符合质 量标准。
04
卵磷脂的应用
卵磷脂在食品中的应用
添加到烘焙食品中
卵磷脂被广泛添加到烘焙食品 中，如面包、饼干、糕点等， 以增加食品的营养价值和改善
其口感。
作为乳化剂
卵磷脂可以用作乳化剂，提高食 品的稳定性和均质性，延长食品 的保质期。
用于食用油脂加工
在食用油脂加工过程中，卵磷脂可 以作为乳化剂和抗氧化剂，改善油 脂的口感和营养价值。
卵磷脂的功效与作用
卵磷脂的功效与作用
卵磷脂是一种营养成分，被广泛应用于药物、食品、化妆品等领域。
它是由脂肪酸和磷酸酯组成的一种磷脂类物质。
卵磷脂在人体内具有多种功效和作用。
首先，卵磷脂对心脑血管系统具有保护作用。
卵磷脂可以降低胆固醇的合成，增加高密度脂蛋白（好胆固醇）的含量，并降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）的含量，从而有助于预防动脉硬化、冠心病、脑卒中等心脑血管疾病的发生。
其次，卵磷脂对大脑的发育和功能具有积极影响。
卵磷脂是构成细胞膜的重要成分之一，对脑细胞的发育和修复起到关键作用。
此外，卵磷脂还能促进脑细胞之间的信息传递，提高记忆力和学习能力。
一些研究表明，补充卵磷脂可以改善老年人的认知能力，并帮助预防老年痴呆症的发生。
卵磷脂还具有保护肝脏作用。
它可以促进胆汁的合成和排泄，增强肝细胞修复能力，有助于防治脂肪肝、肝硬化等肝脏疾病。
此外，卵磷脂还可以促进胆固醇的代谢，防止胆石症的产生。
此外，卵磷脂还有助于维持肌肉健康。
卵磷脂在肌肉组织中起着构成细胞膜、传递神经信号等重要作用，补充卵磷脂可以提高肌肉的耐力和力量，减轻运动后的肌肉疼痛，促进肌肉的恢复和生长。
此外，卵磷脂还具有一定的抗氧化作用。
它可以与自由基结合，降低自由基对细胞的损伤，延缓衰老速度，预防慢性病的发生。
总的来说，卵磷脂在心脑血管系统、大脑、肝脏和肌肉等方面具有多种功效和作用。
它不仅可以预防心脑血管疾病的发生，改善认知能力，保护肝脏，增强肌肉健康，还可以延缓衰老，提高生活质量。
因此，合理补充卵磷脂对于保持健康和预防疾病具有重要意义。
卵磷脂的分子组成_概述及解释说明
卵磷脂的分子组成概述及解释说明1. 引言1.1 概述卵磷脂是一种重要的生物分子，广泛存在于细胞膜中，对于维持细胞结构和功能发挥着至关重要的作用。
它在生物体内起着媒介信号传递、调节细胞活性和参与代谢等多种功能。
了解卵磷脂的分子组成对于深入理解其功能以及开发相关应用具有重要意义。
1.2 文章结构本文将从卵磷脂的分子组成、分子组成的解释说明、影响因素和变化情况以及总结与展望四个方面来探讨这一主题。
首先，我们将介绍卵磷脂的定义和背景，并详细阐述其主要分子组成成分。
接下来，我们将解释这些分子组成在生物体内所发挥的功能和重要性。
随后，我们将探讨生理因素、疾病状态以及营养和环境因素对卵磷脂分子组成的影响与变化情况。
最后，在结论部分，我们将总结卵磷脂的分子组成并强调其重要性和应用前景，并探讨未来研究的方向和可能的发展趋势。
1.3 目的本文旨在全面概述卵磷脂的分子组成，并解释说明各种分子组成在生物体内的功能与重要性。
通过探讨影响因素和变化情况，我们将加深对卵磷脂分子组成的理解。
同时，本文也旨在强调卵磷脂分子组成的重要性以及未来可能的应用前景，为进一步研究提供参考和探索方向。
2. 卵磷脂的分子组成：2.1 定义和背景介绍：卵磷脂是一类重要的脂质分子，存在于卵黄、动物脑组织和植物种子等生物体内。
它们具有磷酸基团，是由一个甘油骨架与两个脂肪酸残基以及一个带正电荷的氮原子形成的。
卵磷脂在生物体内起着至关重要的作用，参与细胞信号传递、细胞膜结构稳定和代谢调节等多种生理过程。
2.2 主要分子组成成分：卵磷脂的主要分子组成包括：磷脂酰胆碱（lecithin）、磷脂酰乙醇胺（ethanolamine）以及其他一些次要卵磷脂分子如磷脂酰丝氨酸和磷脂酰甜菜碱等。
- 磷脂酰胆碱是最常见的一种卵磷脂，通常在生物体内含量较高。
它包含一个甘油、两个脂肪酸残基和一个含氮的磷酸基团。
磷脂酰胆碱在细胞膜中起着重要的结构作用，同时也在神经递质合成和胆碱乙酰转移酶（choline acetyltransferase）等反应中发挥重要功能。
卵磷脂知识简介
卵磷脂知识简介什么是卵磷脂？卵磷脂是天然合成磷脂家族的成员，可在几乎任何细胞中找到。
回溯卵磷脂的英文字（lecithin）的资源来自希腊文（lekithos），原意为“蛋黄”，而一般卵磷脂的制品都是由大豆提炼的。
很久以来，食品工业界都认为卵磷脂是脂溶性的乳化剂，只可以用于像人造黄油或巧克力中。
但是，卵磷脂的真正功能却远远超过了它。
经由特殊改良技术，美国舒莱公司早已将卵磷脂的功能及一些物理特性升华，远远超出其自然特性的限制，例如：速溶性、悬浮性、润滑性、喷涂性和对干粉的防尘性等等。
食品加工中的重要原料改良或“纯化”卵磷脂在今日食品加工工业中已经成为一种极其珍贵的原料。
它具有特别表面活化特性并适用于各种食品，例如：速溶饮料、婴儿奶粉、酱料或浓汤、香精、脱模剂、口香糖和脱脂烘焙糕点及膨化制品。
大豆的加工及卵磷脂从严格筛选只用高品质的大豆作为加工原料，到卵磷脂成品运输均有监控及品质保证。
舒莱公司生产工艺的第一步，是根据颜色及规格大小对大豆原料进行精心的筛选。
而后，经清洗除去大豆中的杂质，再经过匀湿处理，压碎，去壳，并拈磨成豆粕。
接着用己烷将豆粕中的油萃取出来，再加入少许水份溶解粗油中的磷脂，使其不溶于油，此时产品为干燥状态，然后加入大豆及脂肪酸使其溶解，这就是标准型的卵磷脂，或再经纯化，制成精制卵磷脂系列产品。
常用卵磷脂术语卵磷脂产品是按以下特性加以分类：⏹丙酮不溶物值（AI值）用以测定卵磷脂表面活化功能基，主要成份是磷脂及糖脂。
以百分比表示。
⏹酸值（AV）以卡尔登等比刻度（Gardner Scale）表示。
大多数的卵磷脂介于11（淡蜂蜜黄）至17（深琥珀色）之间。
⏹己烷不溶物值（HI值）用以测定大豆加工过程中产生的非脂性的残留物，其主要成份是豆粉微粒。
标准过滤产品应低于0.1%HI值。
以百分比表示。
⏹水份（H2O）用卡尔菲斯方法（Karl Fisher Potentiometric Titration）测定，即以水份滴定感应器来测定水份的含量。
卵磷脂
伤。
服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）。
据资料表明，动脉硬化的患病率几乎与人的年龄同步增长。
通常，动脉硬化是从中年开始的，但是随着人们大量摄入肉食和脂肪，动脉硬化的发病有年轻化的趋势，而且男性多于女性，动脉硬化患者通常都患有高脂血症，胆固醇含量较高，同时高血压、冠心病、心肌梗塞、脑溢血的患病率也相应较高，实验表明，食用卵磷脂能显著降低高血脂、高胆固醇，从而预防动脉硬化。
调整血糖卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。
如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的。
很多病人甚至可不必再注射胰岛素。
特别是对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。
消融结石体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，胆结石90%是由胆固醇组成。
胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液体状。
如果每天摄取一定量的卵磷脂可以有效地防止胆结石的形成，并对已形成的胆结石也能起到化解的作用。
神经发育正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。
人体脑细胞约有150亿个，其中70%早在母体中就已经形成。
为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。
婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。
因此美国食品和药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必需添加卵磷脂。
养颜润肤在正常人体内含有许多毒素，特别是在肠道内，当这些毒素含量过高时，便会随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成色斑或青春痘。
卵磷脂正好是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏的处理排出体外，当体内的毒素降低到一定的浓度时，脸上的斑点和青春痘就会慢慢消失。
卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能为皮肤提供充分的水分和氧气，使皮肤变得光滑柔润。
卵磷脂分子式
卵磷脂分子式卵磷脂，又称为磷脂酰胆碱，是一种重要的生物活性物质，广泛存在于动植物细胞中。
其分子式为C24H40NO8P，由磷酸、胆碱、脂肪酸和甘油等组成。
卵磷脂在生物体内具有多种重要的生理功能，对维持细胞膜的稳定性、调节脂质代谢、保护肝脏、提高免疫力等方面起着关键作用。
卵磷脂分子的结构特点是其头部为磷酸胆碱，尾部为脂肪酸。
这种特殊的结构使卵磷脂具有亲水性和疏水性两部分，使其在生物体内既能溶解在水中，又能溶解在脂质中。
这使得卵磷脂能够在细胞内外进行有效的物质转运和信息传递。
卵磷脂在人体内具有以下生理功能：1.维持细胞膜的稳定性：卵磷脂是细胞膜的主要成分，能够调节细胞膜的fluidity，保持细胞内外物质的正常交换。
2.调节脂质代谢：卵磷脂有助于降低血清胆固醇和甘油三酯，预防心血管疾病。
3.保护肝脏：卵磷脂可以促进肝细胞再生，提高肝功能，有助于防治脂肪肝和肝硬化。
4.提高免疫力：卵磷脂能够增强免疫系统的功能，提高人体抵抗力。
5.促进大脑发育：卵磷脂是大脑细胞的重要成分，对婴幼儿大脑发育尤为重要。
为了保持身体健康，我们应适当摄入卵磷脂。
卵磷脂主要存在于蛋黄、大豆、鱼油等食物中。
在日常饮食中，我们可以适当增加这些食物的摄入。
此外，市场上也有各种卵磷脂补充品出售。
在选购时，应注意查看产品成分、生产日期、保质期等信息，确保购买到安全、有效的产品。
在使用卵磷脂补充品时，应注意以下几点：1.按照产品说明书的用量使用，避免过量摄入。
2.如果您正在服用其他药物，特别是抗凝药，请在服用卵磷脂补充品前咨询医生。
3.孕妇和哺乳期妇女在使用卵磷脂补充品时，应事先咨询医生。
4.存放于阴凉干燥处，避免阳光直射。
卵磷脂的功能主治及副作用
卵磷脂的功能主治及副作用功能主治卵磷脂是一种重要的营养物质，具有多种功能和主治。
下面列举了一些常见的卵磷脂的功能主治：1.改善脑力：卵磷脂中含有丰富的磷脂酰胆碱，磷脂酰胆碱是神经递质乙酰胆碱的重要组成部分，能增强脑细胞间的信息传递，改善记忆和学习能力。
2.促进肝脏健康：卵磷脂中的胆碱有助于维持肝脏的正常功能，促进脂肪代谢和排毒过程。
它还可以预防和治疗脂肪肝，并具有保护肝细胞不受损伤的作用。
3.调节血脂：卵磷脂中的富含不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇和甘油三酯的水平，减少动脉中的脂肪沉积，预防心脑血管疾病的发生。
4.改善皮肤：卵磷脂能够提高皮肤细胞的代谢能力，促进皮肤的更新和修复，保持皮肤的弹性和光滑。
5.促进胎儿的神经系统发育：卵磷脂是胎儿神经系统发育所必需的营养物质之一，孕妇适量补充卵磷脂可以提高胎儿的智力和认知能力。
副作用虽然卵磷脂有许多正面的功能和主治，但是在使用过程中也可能出现一些副作用。
以下是一些常见的卵磷脂的副作用：1.胃肠不适：部分人使用卵磷脂后可能会出现胃灼热、腹胀、腹泻等胃肠不适的症状。
这可能是因为个体差异导致的，适量调整剂量或停止使用一段时间即可缓解症状。
2.过敏反应：个别人可能对卵磷脂过敏，出现皮疹、红肿、瘙痒等过敏反应。
如果出现过敏症状，应立即停止使用并咨询医生。
3.药物相互作用：卵磷脂可能与某些药物发生相互作用，增强或减弱药物的作用。
在使用卵磷脂的同时，应与医生核对正在使用的其他药物，以防止可能的药物相互作用。
4.其他罕见副作用：个别人使用卵磷脂可能会出现头痛、失眠、焦虑等反应。
这些副作用较为罕见，但如果出现严重或持续不退的情况，应及时就医。
需要注意的是，每个人的体质和身体状况不同，对卵磷脂的反应也会有差异。
在使用卵磷脂前，建议先咨询医生或药师的建议，根据个人情况选择合适的剂量和使用方法。
使用建议卵磷脂是一种安全性较高的营养补充品，但仍需注意以下几点使用建议：1.剂量控制：根据个人需要和身体情况，合理控制卵磷脂的剂量。
卵磷脂的作用与功效
卵磷脂的作用与功效
卵磷脂是人体内一种重要的磷脂类物质，主要存在于细胞膜中，具有多种作用和功效。
以下是卵磷脂的主要作用和功效：
1. 促进脑功能：卵磷脂中含有丰富的磷脂酰胆碱，是神经系统的重要组成部分，可以改善记忆力、提高学习能力和注意力，并维护神经传递的正常功能。
2. 保护肝脏：卵磷脂中的脂肪酸和胆碱能够调节胆固醇的代谢，保护肝脏健康，预防脂肪肝、肝炎等肝脏疾病的发生。
3. 改善心血管健康：卵磷脂中的磷脂酰胆碱可降低血液中的胆固醇含量，促进血液循环，预防心脑血管疾病的发生。
4. 维护皮肤健康：卵磷脂含有丰富的脂肪酸和磷脂酰胆碱，能够滋润皮肤、提高皮肤弹性和保湿度，预防皮肤干燥、老化等问题。
5. 增强免疫力：卵磷脂中的磷脂酰胆碱、脂肪酸和矿物质等成分可以增强免疫系统功能，提高机体的抵抗力，预防感染和疾病的发生。
6. 改善消化功能：卵磷脂中的胆碱可以促进胆汁的合成和分泌，改善消化功能，预防消化不良、胃炎等问题。
7. 抗氧化作用：卵磷脂中含有丰富的抗氧化物质，可以抑制自由基的产生，减少细胞损伤，延缓衰老过程。
8. 脂肪代谢调节：卵磷脂中的成分可以调节人体内的脂肪代谢，增强脂肪的分解和消耗，帮助控制体重。
总体来说，卵磷脂具有多种作用和功效，对脑力、心血管、肝脏健康等方面都有益处。
然而，使用卵磷脂补充剂时应注意合理剂量，避免过量摄入。
同时，对于特定人群如怀孕期间、哺乳期、药物过敏等，应在专业医生的指导下合理使用。
卵磷脂的作用及功能主治图片大全
卵磷脂的作用及功能主治1. 什么是卵磷脂？卵磷脂是一种生物活性物质，主要存在于动物或人类的卵黄、脑组织和肺等器官中。
它是一种重要的脂质成分，具有广泛的生物学功能和药理学作用。
2. 卵磷脂的作用与功能卵磷脂有很多作用与功能，下面列举部分主要的作用及功能：•调节胆固醇水平：卵磷脂可以协助维持胆固醇的平衡，并促进胆固醇的代谢。
它能够与胆固醇结合，在体内形成复合物，减少胆固醇的吸收和转运，对预防和改善心血管疾病具有一定的作用。
•保护肝脏功能：卵磷脂具有保护肝脏的作用，可以促进肝细胞的再生和修复。
同时，它还可以调节肝细胞的脂质代谢，减少脂肪在肝脏中的堆积，对肝脏脂肪变性等疾病具有防治作用。
•促进大脑发育和改善记忆力：卵磷脂作为大脑组织中重要的成分之一，对大脑的发育和功能起到重要的调节作用。
研究发现，卵磷脂可以改善学习记忆能力，提高人体的智力水平，对预防老年痴呆等疾病有一定的帮助。
•增强免疫力：卵磷脂可以促进免疫细胞的活性化和增殖，提高人体的免疫力。
它可以调节细胞免疫和体液免疫的平衡，提高机体对疾病的抵抗能力，对预防和改善免疫性疾病具有一定的作用。
•促进妊娠和胚胎发育：卵磷脂在胚胎发育过程中起到重要的作用，它可以促进胚胎细胞的分化和器官的形成。
同时，它还可以提高妊娠成功率，减少流产的发生，对孕妇的健康和胚胎的发育起到积极的促进作用。
除了上述列举的作用和功能，卵磷脂还有许多其他的作用，例如促进血液循环、改善皮肤质量、调节内分泌等。
不同的作用和功能需要根据具体情况进行选择和应用。
3. 卵磷脂的主治根据卵磷脂的作用和功能，可以将其应用于以下主治方面：•心血管系统疾病：卵磷脂可以帮助降低胆固醇水平，预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病等心血管疾病的发生。
•肝疾病：卵磷脂对肝脏有保护作用，可以预防和改善脂肪肝、肝纤维化、肝硬化等肝疾病。
•神经系统疾病：卵磷脂可以促进大脑发育和改善记忆力，对预防老年痴呆、帕金森病、脑衰老等神经系统疾病有一定的帮助。
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大豆磷脂的一般组成是 :磷脂酰胆碱PC(卵磷脂)25-32%、 磷脂酰乙醇胺PE(脑磷脂)15-22%、磷脂酰肌醇PI(肌醇磷 脂)15%左右、磷脂酰甘油 PG(神经鞘磷脂)16%左右、磷脂 酸PA4%左右、其他磷脂8%左右。 蛋黄磷脂与之主要区别是:磷脂酰胆碱高达70%，磷脂酰 肌醇只有 0.6%。不含 : 磷脂酰甘油、磷脂酸、磷脂酰丝氨 酸、N-酰基磷脂酰乙醇胺。
3.卵磷脂的生产工艺
乙醇萃取：原理是卵磷脂溶于乙醇，其他磷脂：脑磷脂、 肌醇磷脂不溶于乙醇。 层柱析法：原理是吸附剂对脑磷脂、肌醇磷脂、卵磷脂的 吸附能力不同。 Co2 超临界萃取：原理是超临界点 Co2 与卵磷脂异常平衡 行为和传递性能。在改变温度和压力的情况下分离出不同 组分。 膜分离法：原理是利用不同卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂在 不同溶剂下形成不同的分子质量加以分离，如用溶于乙烷 - 异丙醇混合溶液的磷脂溶液通过聚丙烯半透膜，可使卵 磷脂含量由25%提高到51%，回收流过膜的溶液并回收，可 大大提高卵磷脂的纯度。但是此方法不很成熟，并不能区 分分子量相近的组分。目前仅限于实验室。
5、血管的“清道夫” 卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血 液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液 中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管 内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止 由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高 血脂和高胆固醇具有显著地功效，因而可预防和 治疗动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）.。
6、糖尿病患者的营养品 卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分 的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到 细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如果 每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是 相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。 特别是对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者更为 有效。
4、促进大脑发育，增强记忆力 正常情况下，孕妇体内羊水中含有大量的卵磷 脂。人体脑细胞约有200亿个，其中70%早在母体 中就已经形成，为了促进胎儿脑细胞能健康发育， 孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期 是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可促进大脑 神经系统与脑容积的增长、发育。因此，美国食 品与药物管理委员会（FDA）规定，所有婴儿食谱 中都要适量补充卵磷脂。
卵磷脂
制作：朱莹
谭爽
1.基本简介 2.主要来源 3.生产工艺 4.营养作用 5.适用人群 6.选购事项 7.建议用量
1.基本简介
卵磷脂： 卵磷脂，又称蛋黄素，属于一种混合物，是存在于动 植物组织，以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其 构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三 酸酯以及磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的 “第三营养素”，具有很好的功效。 "卵磷脂"由希腊文"Lekiths"派生出来，意指"蛋黄"。 1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂(蛋黄素)，并以 希腊文命名为Lecithos(卵磷脂英文名为Lecithin)也自此 揭开了卵磷脂神秘的面纱。因为自开始是从卵黄中提取的， 所以，最开始命名的"卵磷脂"中实际包含有以下几个成分: 磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺，磷脂酰肌醇等。
2、对心脏健康的积极作用 在 20世纪 60年代，科学家们就发现卵磷脂可能 具有保护心脏的作用，在进一步的研究中，终于 证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它 能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、 高血脂及冠心病的发病率。
3.消融结石 体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结 石，胆结石90%是由胆固醇组成。胆汁中的主要成 分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及 色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化 及吸收，从而使胆汁中的卵磷脂中的胆固醇保持 液体状。如果每天摄取一定量的卵磷脂可以有效 地防止胆结石的形成，并对已形成的结石起到化 解的作用。
2.主要来源
磷脂和蛋白质是构成细胞膜的最主要成分。蛋黄、牛奶、 动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏，大豆、酵母、 鱼头、鳗鱼、蘑菇、山药、芝麻、黑木耳、红花籽油、玉 米油、瓜子、谷类等食物中也含有卵磷脂，其中属蛋黄、 大豆、动物肝脏的含量最高。 卵磷脂在体内多与蛋白质结合，抑制蛋白的形态存在着， 所以卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中，建议人们 尽量摄取足够多种类的食物。 虽然大豆、鸡蛋中都含有丰富的卵磷脂，但是其质量却 有高低之分。鸡蛋中的卵磷脂品质最高，但是难以提取， 这使得其价格堪与黄金相媲美。所以，市场上的卵磷脂多 是从大豆中提取。每颗黄豆约含1.3～2.1%的卵磷脂。
我们首先明确一个概念:市面上的"卵磷脂"就是各种磷 脂的混合物质，而不是提纯后的"卵磷脂"，为了区别二者， 我们把前者称为"Phospholipid" ，中文名称为"磷脂";后 者，称为"phosphatidylcholine" ，中文名称"卵磷脂"。 化学名称:"磷脂酰胆碱"。其隶属关系如下: 总称 包括 磷脂 卵磷脂phosphatidylcholine 脑磷脂phosphatidylethanolamin 磷脂酰肌醇phosphatidylinositol
一般在商业上都习惯磷脂类的产品都称谓"lecithin"。 也就是我们经常叫的"卵磷脂"。这个只是历史的误会，现 在暂时无法去改变，就像有些地方把餐桌上的"米"也称为 "饭"一样。商业上，磷脂按照原料的不同分为:大豆磷脂， 菜籽磷脂，蛋黄磷脂等。他们的组成有很大区别，由于产 地不同，品种不同，同类品种也有很大区别。 大豆卵磷脂与蛋黄卵磷脂的区别:
Байду номын сангаас
（1）以大豆油脚为原料制备卵磷脂 新鲜大豆油脚→脱水→脱油→粗大豆磷脂→加乙醇提取 →脱色→干燥→精致大豆卵磷脂成品 （2）蛋黄卵磷脂（有机溶剂法） 蛋黄→加乙醇提取→浓缩→加石油醚溶液→沉淀物→粗
品卵磷脂→加乙醇溶液→淡黄色沉淀→沉淀物→卵磷脂
4.卵磷脂的营养作用
1、肝脏的保护神 磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不 足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚， 形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可以预 防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可 以降低血清胆固醇含量，防止肝硬化，并有助于 肝功能的恢复。