旅游餐饮服务企业会计：5 餐饮企业的概念与经营特点.pptx
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第二章 餐饮企业的地位、任务和经营特点 《餐饮服务与管理》PPT课件
经营特点
2.2 餐饮企业的任务 1）向宾客提供菜肴等为主要代表的有形产品 2）向宾客提供满足需要的、恰倒好处的服务 3）增收节支，开源节流，搞好餐饮经营管理 4）对酒店餐饮企业而言，为酒店树立良好的社
会形象
第2章 餐饮企业的地位、任务和 经营特点
2.3 餐饮企业的经营特点 2.3.1餐饮生产的特点
第2章 餐饮企业的地位、任务和 经营特点
2.3.2 餐饮销售特点 1）餐饮销售一般受餐饮经营空间大小的
限制 2）餐饮销量受就餐时间的限制 3）餐饮经营毛利率较高、资金周转较快 4）餐饮经营中固定成本占有一定比重，变
动成本所占的比例则更大
第2章 餐饮企业的地位、任务和 经营特点
三、餐饮服务的特点 1）无形性 2）一次性 3）同步性 4）差异性
第2章 餐饮企业的地位、任务和 经营特点
2.1 餐饮企业的地位 1）餐饮部生产满足人们基本生活需求的产品 2）对酒店企业而言，餐饮部的收入是其总收入
的重要组成部分 3）对酒店企业而言，餐饮部的管理、服务水平
直接影响酒店声誉 4）对酒店企业而言，餐饮部的经营活动是酒店
营销活动的重要组成部分 5）餐饮业是社会诸行业中用工较多的行业
餐饮部是酒店内唯一生产提供实物形 态产品的部门，且集采购、储藏、生产、销 售、服务等为一体。 1）餐饮生产（尤其是菜肴生产）属个别
订制生产，产品规格多、批量小
第2章 餐饮企业的地位、任务和 经营特点
2）餐饮生产过程时间短 3）餐饮生产量难以预测 4）餐饮原料、成品易变质 5）餐饮生产过程的管理难度较大
2.2 餐饮企业的任务 1）向宾客提供菜肴等为主要代表的有形产品 2）向宾客提供满足需要的、恰倒好处的服务 3）增收节支，开源节流，搞好餐饮经营管理 4）对酒店餐饮企业而言，为酒店树立良好的社
会形象
第2章 餐饮企业的地位、任务和 经营特点
2.3 餐饮企业的经营特点 2.3.1餐饮生产的特点
第2章 餐饮企业的地位、任务和 经营特点
2.3.2 餐饮销售特点 1）餐饮销售一般受餐饮经营空间大小的
限制 2）餐饮销量受就餐时间的限制 3）餐饮经营毛利率较高、资金周转较快 4）餐饮经营中固定成本占有一定比重，变
动成本所占的比例则更大
第2章 餐饮企业的地位、任务和 经营特点
三、餐饮服务的特点 1）无形性 2）一次性 3）同步性 4）差异性
第2章 餐饮企业的地位、任务和 经营特点
2.1 餐饮企业的地位 1）餐饮部生产满足人们基本生活需求的产品 2）对酒店企业而言，餐饮部的收入是其总收入
的重要组成部分 3）对酒店企业而言，餐饮部的管理、服务水平
直接影响酒店声誉 4）对酒店企业而言，餐饮部的经营活动是酒店
营销活动的重要组成部分 5）餐饮业是社会诸行业中用工较多的行业
餐饮部是酒店内唯一生产提供实物形 态产品的部门，且集采购、储藏、生产、销 售、服务等为一体。 1）餐饮生产（尤其是菜肴生产）属个别
订制生产，产品规格多、批量小
第2章 餐饮企业的地位、任务和 经营特点
2）餐饮生产过程时间短 3）餐饮生产量难以预测 4）餐饮原料、成品易变质 5）餐饮生产过程的管理难度较大
2024年餐饮服务与管理课件课件
餐饮服务与管理课件课件餐饮服务与管理课件一、引言餐饮服务与管理是餐饮业的重要组成部分，涉及到餐饮服务过程中的各个环节，包括餐饮服务、餐饮管理、餐饮营销等。
随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业在国民经济中的地位日益重要。
餐饮服务与管理作为一门实践性较强的学科，对于提高餐饮业的服务质量和经营效益具有重要意义。
二、餐饮服务（一）餐饮服务的概念与特点1.个性化：餐饮服务需要根据顾客的口味、需求和消费能力提供个性化的服务。
2.立体化：餐饮服务包括前厅服务、后厨生产和物流配送等多个环节，需要各个部门协同作战。
3.现场性：餐饮服务具有现场消费的特点，顾客在就餐过程中可以直接感受到服务的质量和水平。
4.互动性：餐饮服务过程中，服务员与顾客之间的互动频繁，良好的沟通技巧和服务态度至关重要。
（二）餐饮服务的基本流程餐饮服务的基本流程包括预订、接待、点菜、上菜、就餐、结账等环节。
具体如下：1.预订：顾客通过方式、网络等方式提前预订餐位。
2.接待：顾客到达餐厅后，服务员热情迎接并引导入座。
3.点菜：服务员向顾客推荐菜品，顾客根据个人口味和需求进行选择。
4.上菜：服务员按照顾客点菜的顺序，将菜品逐一端上桌。
5.就餐：顾客在就餐过程中，服务员需关注顾客需求，及时提供帮助。
6.结账：顾客就餐结束后，服务员提供账单，顾客结账离店。
（三）餐饮服务质量控制1.服务态度：服务员应具备良好的服务态度，尊重顾客，热情周到。
2.服务速度：提高服务速度，减少顾客等待时间。
3.服务技能：服务员需熟练掌握餐饮服务的基本技能，如摆台、点菜、上菜等。
4.服务环境：营造舒适、优雅的就餐环境，提高顾客满意度。
三、餐饮管理（一）餐饮管理的概念与任务餐饮管理是指运用科学的方法和手段，对餐饮企业的生产、服务、营销等环节进行计划、组织、协调、控制和改进，以提高餐饮企业的经营效益和服务质量。
餐饮管理的任务主要包括：1.提高餐饮服务质量：通过优化服务流程、提高员工素质等手段，提升餐饮服务质量。
《餐饮服务概述》课件
提供正式用餐场所，例如高级餐厅、豪华酒店的餐厅，以及供应多道菜的套餐。
快餐服务
注重快速服务和简单食物，例如快餐店、咖啡馆和便利店。
特色餐饮
专注于特定类型的菜肴和烹饪风格，例如中餐馆、西餐厅、日料店等。
餐饮服务的特点
1 创新与多样性
不断创新菜单和服务方式，以满足不同人群的需求。
2 服务体验
注重提供良好的就餐体验，包括环境、服务质量和食物口感。
《餐饮服务概述》PPT课 件
本课件将介绍餐饮服务的定义、分类、特点、发展趋势、市场规模以及竞争 优势，让您全面了解这个令人着迷的行业。
餐饮服务的定义
餐饮服务是指为顾客提供食物和饮料的一系列服务。它涵盖了从宴会厅到小吃摊的各种场所，以及各类餐饮方 式，例如堂食、外卖、自助餐等。
餐饮服务的分类
正餐服务
3 依赖供应链
与供应商建立紧密合作关系，确保食材和原材料的质量和供应。
餐饮服务的发展趋势
健康饮食
消费者对健康食品和有机食材 的需求逐渐增加。
外卖业务
随着移动应用的普及，外卖媒体平台进行推广和 品牌宣传，吸引更多顾客。
餐饮服务的市场规模
餐饮服务行业是一个庞大的市场，全球市场规模达到数万亿美元，年复合增 长率保持在稳定的水平。
餐饮服务的竞争优势
独特的菜品
通过独特的风味和创新的菜谱，吸引顾客并脱颖而 出。
卓越的服务
提供专业、高效和友好的服务，提升顾客满意度。
优雅的环境
创造温馨舒适、精心设计的用餐环境，营造愉悦的 就餐体验。
精美的摆盘
注重食物的美观性和艺术性，使就餐成为一种视觉 享受。
总结与展望
餐饮服务行业有着广阔的发展空间和潜力，随着人们对美食的追求和生活品质的提高，它将继续成为一个充满 机遇的行业。
快餐服务
注重快速服务和简单食物，例如快餐店、咖啡馆和便利店。
特色餐饮
专注于特定类型的菜肴和烹饪风格，例如中餐馆、西餐厅、日料店等。
餐饮服务的特点
1 创新与多样性
不断创新菜单和服务方式，以满足不同人群的需求。
2 服务体验
注重提供良好的就餐体验，包括环境、服务质量和食物口感。
《餐饮服务概述》PPT课 件
本课件将介绍餐饮服务的定义、分类、特点、发展趋势、市场规模以及竞争 优势，让您全面了解这个令人着迷的行业。
餐饮服务的定义
餐饮服务是指为顾客提供食物和饮料的一系列服务。它涵盖了从宴会厅到小吃摊的各种场所，以及各类餐饮方 式，例如堂食、外卖、自助餐等。
餐饮服务的分类
正餐服务
3 依赖供应链
与供应商建立紧密合作关系，确保食材和原材料的质量和供应。
餐饮服务的发展趋势
健康饮食
消费者对健康食品和有机食材 的需求逐渐增加。
外卖业务
随着移动应用的普及，外卖媒体平台进行推广和 品牌宣传，吸引更多顾客。
餐饮服务的市场规模
餐饮服务行业是一个庞大的市场，全球市场规模达到数万亿美元，年复合增 长率保持在稳定的水平。
餐饮服务的竞争优势
独特的菜品
通过独特的风味和创新的菜谱，吸引顾客并脱颖而 出。
卓越的服务
提供专业、高效和友好的服务，提升顾客满意度。
优雅的环境
创造温馨舒适、精心设计的用餐环境，营造愉悦的 就餐体验。
精美的摆盘
注重食物的美观性和艺术性，使就餐成为一种视觉 享受。
总结与展望
餐饮服务行业有着广阔的发展空间和潜力，随着人们对美食的追求和生活品质的提高，它将继续成为一个充满 机遇的行业。
餐饮管理与服务课件PPT第五章 餐饮业概述
餐饮管理与服务课件第五章
按照经营的组织 形式分类
餐饮企业 的类型 按产品或服务的 特点分类
按餐厅的档次分 类
餐饮组织机构的概念
餐饮 组织 机构
职权 职权
为筹划和组织餐饮产品的产供销 活动，满足客人消费需求，获得 良好经济效益而成立的一种专业 性业务管理机构。
职位
责任
餐饮组织机构 关系 形式
餐饮管理与服务课件第五章
餐饮管理与服务课件第五章
外部环境 内部环境
组织
为了有效地达到组织目标， 在人群中建立权力流程和沟 通体系的管理活动。
• 1．明确各项任务之间的关系，设计合理的 餐饮组织机构 • 2．编制定员 • 3．建立健全管理制度 • 4．建立信息沟通体系 • 5．建立业务和管理培训制度
餐饮管理与服务课件第五章
餐饮管理与服务课件第五章
一、餐饮业基本概念
3.餐饮企业
凭借特定的场所和设施为顾客 餐饮企业 提供餐饮产品及服务的经济实 体。
三个基本条件： 必须要有接待宾客所需的空间、设施； 能向宾客提供食品饮料以及相应的服务； 以盈利为目的，即餐饮服务组织的企业性。
餐饮管理与服务课件第五章
客源市场 的广泛性 产品风味
连锁经营 租赁经营 委托经营
【引例】
• 地处江南的一家豪华饭店有一个经营淮扬菜的中餐厅， 近来餐厅经营越来越困难，许多客人抱怨餐厅的菜肴 总是老面孔。针对这种情况，饭店管理层决定转变经 营的方向。在经过一定的市场情况调查分析后，他们 发现市场上的海鲜餐馆经营得较好，于是决定餐厅转 向经营海鲜产品。为了提高餐厅的获利能力，餐饮部 经理与厨师长共同研究设计了一份菜肴品种非常齐全、 高档海鲜菜肴很多的菜单。为了保证原材料的新鲜， 所有的海产品均由南方的供应商空运提供。饭店的海 鲜餐厅开业之初生意还比较好，两个月以后，客量开 始明显下降，不少容人反映菜单上的品种太多，不知 如何点菜，而且点的菜常常发生短缺现象，还有客人 反映菜肴的价格太高。一些住店客人则抱怨菜肴缺少 当地特色。 • 思考：中餐厅遇到了什么问题？该如何解决？
按照经营的组织 形式分类
餐饮企业 的类型 按产品或服务的 特点分类
按餐厅的档次分 类
餐饮组织机构的概念
餐饮 组织 机构
职权 职权
为筹划和组织餐饮产品的产供销 活动，满足客人消费需求，获得 良好经济效益而成立的一种专业 性业务管理机构。
职位
责任
餐饮组织机构 关系 形式
餐饮管理与服务课件第五章
餐饮管理与服务课件第五章
外部环境 内部环境
组织
为了有效地达到组织目标， 在人群中建立权力流程和沟 通体系的管理活动。
• 1．明确各项任务之间的关系，设计合理的 餐饮组织机构 • 2．编制定员 • 3．建立健全管理制度 • 4．建立信息沟通体系 • 5．建立业务和管理培训制度
餐饮管理与服务课件第五章
餐饮管理与服务课件第五章
一、餐饮业基本概念
3.餐饮企业
凭借特定的场所和设施为顾客 餐饮企业 提供餐饮产品及服务的经济实 体。
三个基本条件： 必须要有接待宾客所需的空间、设施； 能向宾客提供食品饮料以及相应的服务； 以盈利为目的，即餐饮服务组织的企业性。
餐饮管理与服务课件第五章
客源市场 的广泛性 产品风味
连锁经营 租赁经营 委托经营
【引例】
• 地处江南的一家豪华饭店有一个经营淮扬菜的中餐厅， 近来餐厅经营越来越困难，许多客人抱怨餐厅的菜肴 总是老面孔。针对这种情况，饭店管理层决定转变经 营的方向。在经过一定的市场情况调查分析后，他们 发现市场上的海鲜餐馆经营得较好，于是决定餐厅转 向经营海鲜产品。为了提高餐厅的获利能力，餐饮部 经理与厨师长共同研究设计了一份菜肴品种非常齐全、 高档海鲜菜肴很多的菜单。为了保证原材料的新鲜， 所有的海产品均由南方的供应商空运提供。饭店的海 鲜餐厅开业之初生意还比较好，两个月以后，客量开 始明显下降，不少容人反映菜单上的品种太多，不知 如何点菜，而且点的菜常常发生短缺现象，还有客人 反映菜肴的价格太高。一些住店客人则抱怨菜肴缺少 当地特色。 • 思考：中餐厅遇到了什么问题？该如何解决？
旅游饮食服务业会计
38项具体准那么
第二局部：会计准那么——会计根本假设
1.会计主体：
会计核算应当以本企业发生的各项经济业务为对象， 记录和反映企业本身的各项生产经营活动。
〔1〕企业所有者的交易或者事项是属于企业所有者所发 生的，不纳入企业会计核算的范畴，但是企业所有者投 入到企业的资本或者企业向所有者分配的利润，那么属 于企业主体所发生的交易或者事项，应当纳入企业会计 核算的范畴。
旅游饮食效劳业会计
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会计扮演的角色
个人出资
借入资金
合伙人 股份制 上市公司
创立
利润
负债 所有者权益
第三局部：账户与复式记账——会计科目及其分 类
1〕设置会计科目的意义 会计科目是指为记录各种经济业务而对会计 要素按其经济内容或用途所进展分类的工程 。
2〕会计科目的分类 按照其反映的经济内容分类：资产类、负债类
、共同类、所有者权益类、本钱类和损益类 六个大类。 按照其提供核算指标的详细程度分类：总分类 科目和明细分类科目
2.会计管理具有连续性、系统性、全面性和综合性 3.受会计准那么标准，以提供企业外部厉害关系人所需的通
用财务报告为主要目标 此外，必须以合法的原始凭证作为核算依据，有一系列完
善的专门方法。
旅游企业会计的特点： 综合性：
兼用几个行业核算原那么和方法的综合性特点。涉及面广 〔多种企业、部门、行业、职能〕，业务内容复杂。 涉外性：
第二局部：会计准那么——会计要素
1.资产。是指由过去的交易、事项形成并由企业拥有或控制的 资源，该资源预期会给企业带来经济利益 2.负债。是指过去的交易、事项形成的现时义务，履行该义务 预期会导致经济利益流出企业 3.所有者权益。是指所有者在企业资产中享有的经济利益，其 金额为资产减去负债后的余额。公司的所有者权益又称股东权 益。 4.收入是指企业在日常活动中所形成的、会导致所有者权益增 加的、与所有者投入资本无关的经济利益的总流入。 5.费用是指企业在日常活动所发生的、会导致所有者权益减少 的、与所有者分配利润无关的经济利益的总流出。 6.利润是指企业在一定会计期间的经营成果。
餐饮行业会计实务培训课件ppt
总结词：随着经济的发展和社会的进步，餐饮行业会计经历了从传统的手工记账到现代化的计算机软件记账的演变。
02
餐饮行业会计实务
Chapter
请输入您的内容
03
餐饮行业会计制度与规范
Chapter
1
2
3
介绍餐饮行业会计制度的定义、特点、适用范围和目的，帮助学员了解该制度的背景和基本概念。
餐饮行业会计制度概述
发票管理风险
在合理避税的前提下，制定税务筹划方案，避免因筹划不当而引发税务争议或法律风险。
税务筹划风险
准确核算餐饮成本，包括原材料、人工和其他费用，确保成本信息的真实性和完整性。
成本核算风险
规范核算营业收入，包括现金、刷卡和第三方支付等不同支付方式的收入，确保收入数据的准确性。
收入核算风险
按照会计准则和相关法规要求，编制财务报表，确保报表的合规性和公允性。
汇报人：可编辑
餐饮行业会计实务培训课件
2023-12-23
目录
餐饮行业会计概述餐饮行业会计实务餐饮行业会计制度与规范餐饮行业会计风险与防范餐饮行业会计信息化案例分析与实践操作
01
餐饮行业会计概述
Chapter
总结词
餐饮行业会计是指对餐饮企业的经济活动进行核算和监督的专业会计。其特点包括核算内容多样化、成本计算复杂、税务处理繁琐等。
报表编制风险
财务风险预警
建立财务风险预警机制，及时发现和解决潜在的财务风险，防止风险扩大化。
内部控制风险
建立健全内部控制制度，规范财务流程和操作规范，降低财务风险和管理漏洞。
财务人员培训
定期开展财务人员培训，提高财务团队的专业素质和职业道德水平，降低人为操作风险。
餐饮企业的任务、地位和经营特点
1
餐饮部主要是解决宾客饮食问题，而饮食是一个人最 基本的要求。
2
从经济效益方面看，餐饮收入是饭店的重要组成部分。
3
餐饮部的工种多、用工量大。
餐饮服务代表饭店的管理水平和声誉
1
餐饮环境、餐饮实物（酒、菜）、餐饮服务三部分组 成，不仅消费“餐食”，更在消费“环境、技艺和服务 ”。
2
员工服务时间长、环节复杂，仪容仪表、行为举止、服 务技能等会直接反映一个饭店的服务质量和管理水平。
案例评析
本例的处理显然是极其成功的，体现了酒店处理突发事件的非凡能力。其 成功经验至少有以下几条： 第一， 当酒店服务员工因过失而造成客人不悦时，有一定级别的负责人诚 心诚意代表酒店向客人道歉，可以缓解客人的愤懑。这是至关重要的。不然的 话事故影响极可能会扩大，甚至会波及整个大厅，到那时再设法收拾已为时太 晚。宴会厅经理，乃至总经理亲自主动前往道歉，有助于消除感情上的对立。 第二， 发生了这类不愉快的事情，不必先责怪自己的员工，当务之急是解 决摆在面前的具体问题。宴会厅朱经理和小丁的种种措施都是不可缺少的。尤 其是遇到这类事情，酒店不可过多计较经济损失大小，必要的支出可换来巨大 的社会效益。 第三， 该酒店部门之间的协调能力与合作精神由此可见一斑。洗衣房、公 关部、客房部、宴会厅、一楼餐厅以及总经理，上下拧成一股劲，同心合力只 为一个目标，即搞好服务、维护酒店形象，这是一家酒店成败的关键。 当然，该酒店在抽调人员支援时，不得已把缺乏经验的实习生放在大型宴 会的第一线，是造成这一事故的导火线。事后应认真总结教训，提出了今后加 强实习生服务操作培训的措施，这是十分必要的。
第二章 餐饮企业的地位、 任务和经营特点
L/O/G/O
主要内容
2.1 餐饮企业的地位
餐饮部主要是解决宾客饮食问题，而饮食是一个人最 基本的要求。
2
从经济效益方面看，餐饮收入是饭店的重要组成部分。
3
餐饮部的工种多、用工量大。
餐饮服务代表饭店的管理水平和声誉
1
餐饮环境、餐饮实物（酒、菜）、餐饮服务三部分组 成，不仅消费“餐食”，更在消费“环境、技艺和服务 ”。
2
员工服务时间长、环节复杂，仪容仪表、行为举止、服 务技能等会直接反映一个饭店的服务质量和管理水平。
案例评析
本例的处理显然是极其成功的，体现了酒店处理突发事件的非凡能力。其 成功经验至少有以下几条： 第一， 当酒店服务员工因过失而造成客人不悦时，有一定级别的负责人诚 心诚意代表酒店向客人道歉，可以缓解客人的愤懑。这是至关重要的。不然的 话事故影响极可能会扩大，甚至会波及整个大厅，到那时再设法收拾已为时太 晚。宴会厅经理，乃至总经理亲自主动前往道歉，有助于消除感情上的对立。 第二， 发生了这类不愉快的事情，不必先责怪自己的员工，当务之急是解 决摆在面前的具体问题。宴会厅朱经理和小丁的种种措施都是不可缺少的。尤 其是遇到这类事情，酒店不可过多计较经济损失大小，必要的支出可换来巨大 的社会效益。 第三， 该酒店部门之间的协调能力与合作精神由此可见一斑。洗衣房、公 关部、客房部、宴会厅、一楼餐厅以及总经理，上下拧成一股劲，同心合力只 为一个目标，即搞好服务、维护酒店形象，这是一家酒店成败的关键。 当然，该酒店在抽调人员支援时，不得已把缺乏经验的实习生放在大型宴 会的第一线，是造成这一事故的导火线。事后应认真总结教训，提出了今后加 强实习生服务操作培训的措施，这是十分必要的。
第二章 餐饮企业的地位、 任务和经营特点
L/O/G/O
主要内容
2.1 餐饮企业的地位
5章 旅游餐饮服务企业会计
• （二）从会计核算方面看 • 根据《企业会计制度》规定、《小企 业会计制度》。
第一节
旅游、餐饮、服务企业会计的特点
二、旅游、餐饮、服务企业会计的特点 收入和费用分布结构不同
2
自制商品与 外购商品分别 核算
核算方法不同
1
特 点
3
4
特 殊 性
第二节 旅游经营业务的核算
旅游活动在我国有着悠久的历史，现 代旅游业随着人民生活水平的日益提高更 是发展迅猛。 • 目前，我国经营旅游业务的三大组织 体系是中国国际旅行社（国旅）系统、中 国旅行社（中旅）系统和青年旅行社（青 旅）系统。
材料成本计算 实地盘存制下的原 材料成本计算 的出、入库房，要严格履行手续。入库要填 损失和成本，容易掩盖工作失误及人为因 制“入库单”或“收料单”，出库要填制 素造成损失和浪费的问题应充分加以注意 “领料单”；制表、复核专人进行，定期抽 。这种方法仅能作为没有条件和能力建立 查职责履行情况，实行岗位轮换制度。 原材料库房，或经营规模小，没有必要建 立原材料库房的小型餐饮企业。 （2）加强月末盘点工作。月末厨房、
/17/0424/12/ CIPO69J000018AOQ.html
• /
• /w_19rtzs09bd.html
一、 旅游业营业收入的核算 （一）旅游业营业收入的内容及核算账户的设置
• （1）自制品成本（2）外购品成本
•
•
餐饮行业营改增政策
2016年4月
餐饮行业营改增政策
一、纳税人的划分 纳税人分为一般纳税人和小规模纳税人。 应税行为的年应征增值税销售额（以下称应 税销售额）超过财政部和国家税务总局规定 标准的纳税人为一般纳税人，未超过规定标 准的纳税人为小规模纳税人。 年应税销售额超过规定标准的其他个人不属 于一般纳税人。年应税销售额超过规定标准 但不经常发生应税行为的单位和个体工商户 可选择按照小规模纳税人纳税。
旅游餐饮服务企业会计教学课件PPT
（三）接团社营业收入的核算
•接团业社的营业收入是由组团社按拨款标准及规定， 拨付的综合服务费、城市间交通费和加项服务费、全 程陪同费等。拨付的款项对组团社来说是构成营业成 本的一部分，对接团社来说则是营业收入。 •接团社在旅游团离开本地后及时向组团社报送旅游团 “费用拨款结算通知单”（简称“拨款单”格式见表93），此拨款单一式三联，配有全程陪同的由全程陪同 携带并填写；没有全程陪同的由地方陪同携带并填写。 每到一地要将旅游团的名称、组团社计划号码、人数、 等级、停留时间、提供项目等填写清楚，交接团社接 待部再转财务部，财务部门按照拨款标准计算出应拨 费用后，自留一联，将其余两联寄给组团社财务部门。 组团社财务部门经审核无误后及时拨款。
组团旅游业务 按服务形式不同
接团旅游业务
按组织形式不同
团体旅游业务 散客旅游业务
二、旅行社营业收入的核算
•（一） 旅行社营业收入核算的内容及 账户设置
•旅行社的营业收入是指旅行社各项经营业务所得 的全部收入，包括旅行社按照规定的旅游服务收 费标准，在一定时期内提供各种劳务的全部收入。 具体包括：综合服务收入、组团外联收入、零星 服务收入、劳务收入、票务收入、地游及加项收 入和其他服务收入。旅行社的营业收入应通过 “营业收入”账户进行核算。旅行社平时取得的 各项经营业务收入，记入该账户的贷方，月末， 将其贷方余额通过借方转入“本年利润”账户， 该账户月末应无余额。
第一节 旅游经营业务的核算
•一、旅游经营业务概述
•旅游活动在我国有着悠久的历史，现代旅 游业随着人民生活水平的日益提高更是发 展迅猛。 •目前，我国经营旅游业务的三大组织体系 是中国国际旅行社（国旅）系统、中国旅 行社（中旅）系统和青年旅行社（青旅） 系统。
第九章 旅游餐饮服务企业会计 《行业会计比较》PPT课件
❖ “主营业务收入” → “本年利润”
行业会计比较（第八版）
组团社营业收入的核算
1.编制“报价单” 组团社在收费方式上通常采用包价形式，与旅游者一次结算费用。
2.审核“旅费汇款水单” 按照国际惯例，国外旅游机构申请入境旅游需于旅游者入境日15天
前，通过中国银行将旅游包价费用汇到组团社。 3.编制“结算账单”
旅游经营业务的营业成本 ：指直接用于接待旅游者并 为其提供各项服务所发生的全部支出，主要包括旅游者的膳 食费、住宿费、游览船（车）票、门票以及交通费、文娱费、 行李托运费、票务费、专业活动费、签证费、导游费、劳务 费、宣传费、保险费、机场费等。如果由旅行社自行安排旅 游车辆的，还包括其耗用的汽油费、车辆折旧费、司机工资 等。
一般纳税人餐饮业税务会计核算 一般纳税人餐饮业在其营业成本中所负担和支付的增值 税（进项税额），可以从其主营业务收入按规定收取的增值 税（销项税额）中抵扣。 一般纳税人餐饮业当期应缴纳的增值税可按下列公式计算： ❖应交增值税=当期销项税额-当期进项税额 ❖当期销项税额=当期餐饮服务销售收入×适用税率 餐饮企业（一般纳税人）适用税率6%。
旅游服务企业的营业成本和费用核算有其自身的特点。
行业会计比较（第八版）
营业成本和费用核算的内容
1.营业成本的核算 企业的营业成本应当与其营业收入相互配比。当月实现 的销售收入，应当与其相关的营业成本同时登记入账。 旅行社之间的费用结算， 由于有一个结算期，当发生的 费用支出不能与实现的营业收入同时入账时，应按计划成本 先行结转，待算出实际成本后再结转其差额。 结转营业成本时，借记“主营业务成本”科目，贷记“原材 料”“库存商品”“应付账款”“银行存款”等科目。 期末，应将“主营业务成本”科目余额转入“本年利润”科目 。结转后本科目应无余额。
行业会计比较（第八版）
组团社营业收入的核算
1.编制“报价单” 组团社在收费方式上通常采用包价形式，与旅游者一次结算费用。
2.审核“旅费汇款水单” 按照国际惯例，国外旅游机构申请入境旅游需于旅游者入境日15天
前，通过中国银行将旅游包价费用汇到组团社。 3.编制“结算账单”
旅游经营业务的营业成本 ：指直接用于接待旅游者并 为其提供各项服务所发生的全部支出，主要包括旅游者的膳 食费、住宿费、游览船（车）票、门票以及交通费、文娱费、 行李托运费、票务费、专业活动费、签证费、导游费、劳务 费、宣传费、保险费、机场费等。如果由旅行社自行安排旅 游车辆的，还包括其耗用的汽油费、车辆折旧费、司机工资 等。
一般纳税人餐饮业税务会计核算 一般纳税人餐饮业在其营业成本中所负担和支付的增值 税（进项税额），可以从其主营业务收入按规定收取的增值 税（销项税额）中抵扣。 一般纳税人餐饮业当期应缴纳的增值税可按下列公式计算： ❖应交增值税=当期销项税额-当期进项税额 ❖当期销项税额=当期餐饮服务销售收入×适用税率 餐饮企业（一般纳税人）适用税率6%。
旅游服务企业的营业成本和费用核算有其自身的特点。
行业会计比较（第八版）
营业成本和费用核算的内容
1.营业成本的核算 企业的营业成本应当与其营业收入相互配比。当月实现 的销售收入，应当与其相关的营业成本同时登记入账。 旅行社之间的费用结算， 由于有一个结算期，当发生的 费用支出不能与实现的营业收入同时入账时，应按计划成本 先行结转，待算出实际成本后再结转其差额。 结转营业成本时，借记“主营业务成本”科目，贷记“原材 料”“库存商品”“应付账款”“银行存款”等科目。 期末，应将“主营业务成本”科目余额转入“本年利润”科目 。结转后本科目应无余额。
餐饮服务与管理ppt课件
餐饮企业设施设备管理
设施配置
根据餐厅规模和经营需要，合理配置 前厅和后厨的设施设备，如桌椅、餐 具、烹饪设备等。
设备维护
安全管理
加强设备操作规范培训，提高员工安 全意识，确保设施设备使用安全。
建立设备档案，定期进行维护和保养， 确保设备正常运转，延长使用寿命。
餐饮企业原材料采购与库存管理
采购原则
费者需求的不断变化和升级， 提供更加灵活、多样化的服
餐饮业将呈现出以下发展趋 务方式，满足消费者的个性
势
化需求。
随着人工智能、大数据等技 环保意识的普及使得消费者 术的不断发展，餐饮业也将 对餐饮业的环保要求也越来 逐步实现智能化。餐厅可以 越高。餐厅需要注重环保理 通过智能化技术提高服务效 念的应用和推广，提供更加 率和质量，提升消费者体验。 环保、健康的餐饮服务。
餐饮服务的重要性与挑战
促进经济发展
餐饮业是一个庞大的产业链，对于促 进经济发展具有重要作用。它不仅直 接创造了大量的就业机会和税收收入， 还带动了相关产业的发展。
提升城市形象
餐饮业的发展水平往往代表着一个城市 的形象和文明程度。优质的餐饮服务可 以提升城市的吸引力和美誉度，促进城 市旅游业的发展。
顾客满意度调查
开展顾客满意度调查，了解顾客 对餐饮服务的评价和建议。
员工培训加强员工培训，Fra bibliotek高服务意识和 技能水平。
激励机制
建立合理的激励机制，鼓励员工 提供优质的服务。
CHAPTER 04
餐饮市场营销策略
餐饮市场定位与目标客户分析
市场定位
根据餐饮企业的特色和优势，确定在目标市场中的位置，塑造独特的品牌形象。
教育服务人员遵守行业规范，做到诚实守信、尊重顾客、文明礼 貌。
旅游、餐饮、服务业会计ppt课件
旅游、餐饮、服务业会计
中国国际旅行社总社：
• 在海外 10 多个国家和地区设有 14 家分社，在全国 122 个城市拥有 20 多家控股 子公司和 122 家国旅集团理事会成员社，与全球 1400 多家旅行商建立了长期稳定 的合作关系，拥有稳定的销售网络和完整的接待体系。
•
“ 中国国旅、 CITS” 已成为品牌价值高、主营业务突出、在国内外享有盛誉的
能。
旅游、餐饮、服务业会计
• 二、旅游、饮食、服务业会计核算的特点
• • （一）收入、成本和费用种类繁多 • 旅游饮食服务业一般均有系统配套的经营业务展开的特
点。如旅游业，除了经营旅游业务外，还可展开客房、餐 饮、售货、娱乐等其他经营业务；饮食业除了经营餐饮业 务外，还可展开娱乐、售货及其他经营业务；服务业也能 兼营客房、餐饮、娱乐、美容、售货、洗染、照相等多种 经营业务。为了分别考核各项经营业务的经营成果，要求 分别核算和监督各项经营业务的收入、成本和费用。
中国旅行社：
始于1949年11月建立的厦门华侨服务社（即后来厦门中国旅 行社），是新中国的第一家旅行社。后在北京成立中国旅行社总 社。中国旅行社总社作为全国中旅社的龙头企业，经过六十多年 的发展，由一家以接待华侨、外籍华人、港澳同胞、台湾同胞为 主的旅行社，发展成为入境游、出境游、国内游三业并举，每年 4 年 3 月，经国务院批准，中国国际旅行社总社有限公司（国旅总社）与中国免
税品（集团）总公司强强联合进行重组，成立了中国国旅集团有限公司。
•
经中华人民共和国国家工商行政管理总局核准，单位已于 2008 年 3 月 13 日起 ，
由原名中国国际旅行社总社更名为中国国际旅行社总社有限公司。
旅游、餐饮、服务业会计
餐饮行业会计实务培训课件ppt
在损失或不利结果。
02
内部控制定义
内部控制是指企业为了实现经营目标，保障资产安全完整，确保财务信
息真实可靠，促进企业持续发展而制定的一系列内部管理措施和程序。
03
会计风险与内部控制的关系
会计风险防范是内部控制的重要内容之一，有效的内部控制可以降低会
计风险的发生概率。
财务审批与审计制度建设
财务审批制度 建立完善的财务审批制度，明确各级审批人员的职责和权限，确 保各项财务活动的合法性和规范性。
审计制度
建立内部审计制度，定期对企业的财务状况、经营成果和内部控制 进行审计，及时发现和纠正存在的问题。
审批与审计的相互配合
审批和审计应相互配合，共同确保企业财务活动的合规性和有效性 。
财务人员岗位职责与监督机制
财务人员岗位职责 明确财务人员的岗位职责和工作 要求，确保财务工作的顺利进行
。
监督机制
餐饮行业会计实务培 训课件
汇报人：可编辑 2023-12-22
• 餐饮行业会计概述 • 餐饮行业会计实务 • 餐饮行业财务报表与分析 • 餐饮行业会计风险防范与内部控制 • 餐饮行业会计信息化管理 • 餐饮行业会计职业道德与素养
目录
Part
01
餐饮行业会计概述
餐饮行业会计的定义与特点
定义
餐饮行业会计是对餐饮企业经济 活动进行核算和监督的专业会计 。
职业操守培养
2
树立正确的职业操守观念
，遵守职业道德规范。
沟通能力提升
3 加强与同事、上级和客户
的沟通，提高团队协作能 力。
会计职业道德的自律与他律机制
自律机制
通过自我约束和自我管理 ，自觉遵守职业道德规范 。
旅游餐饮服务企业会计幻灯片PPT
旅游餐饮服务企业会计幻 灯片PPT
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• 旅游餐饮效劳企业的会计核算同其他行 业的会计核算相比，具有以下特点：
• 1.核算对象的多样性 • 2.本钱核算的特殊性 • 3.货币核算的涉外性
第一节 旅游经营业务的核算
一般不得变更。 • 〔2〕小包价法〔有选择的旅游价〕 • 仅包括往返机票、房费、餐费、当地接送效劳、导游效劳费
和其他。 • ＊在当前竞争剧烈的市场上被普遍采用。
6
旅行社的定价
• 影响旅行团价格的因素： • ①旅行团人数 • ②旅行团经过地区 • ③旅游者到达季节
7
三、旅行社营业收入的核算
•〔一〕 旅行社营业收入核算的内容及 账户设置
• 〔5〕劳务收入：非组团社为组团社提供境内全程导游翻译人 员所得的收入。
• 〔6〕票务收入：旅行社办理代售国际联运客票和国内客票的 手续费收入。
• 〔7〕其他效劳收入：不属于以上各项的其他效劳收入。
9
2 旅行社的主要收款方式
• 1.预收结算 • 提供效劳之前，先全部或局部收取效劳费。 • 一般在旅行社组团和饭店住宿效劳中采用。
•旅行社的营业收入是指旅行社各项经 营业务所得的全部收入，包括旅行社按 照规定的旅游效劳收费标准，在一定时 期内提供各种劳务的全部收入。具体包 括：综合效劳收入、组团外联收入、零 星效劳收入、劳务收入、票务收入、地 游及加项收入和其他效劳收入。旅行社 的营业收入应通过“主营业务收入〞账
1.旅行社主营业务收入的内容
•一、旅游经营业务概述
•旅游活动在我国有着悠久的历史 ，现代旅游业随着人民生活水平 的日益提高更是开展迅猛。
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• 旅游餐饮效劳企业的会计核算同其他行 业的会计核算相比，具有以下特点：
• 1.核算对象的多样性 • 2.本钱核算的特殊性 • 3.货币核算的涉外性
第一节 旅游经营业务的核算
一般不得变更。 • 〔2〕小包价法〔有选择的旅游价〕 • 仅包括往返机票、房费、餐费、当地接送效劳、导游效劳费
和其他。 • ＊在当前竞争剧烈的市场上被普遍采用。
6
旅行社的定价
• 影响旅行团价格的因素： • ①旅行团人数 • ②旅行团经过地区 • ③旅游者到达季节
7
三、旅行社营业收入的核算
•〔一〕 旅行社营业收入核算的内容及 账户设置
• 〔5〕劳务收入：非组团社为组团社提供境内全程导游翻译人 员所得的收入。
• 〔6〕票务收入：旅行社办理代售国际联运客票和国内客票的 手续费收入。
• 〔7〕其他效劳收入：不属于以上各项的其他效劳收入。
9
2 旅行社的主要收款方式
• 1.预收结算 • 提供效劳之前，先全部或局部收取效劳费。 • 一般在旅行社组团和饭店住宿效劳中采用。
•旅行社的营业收入是指旅行社各项经 营业务所得的全部收入，包括旅行社按 照规定的旅游效劳收费标准，在一定时 期内提供各种劳务的全部收入。具体包 括：综合效劳收入、组团外联收入、零 星效劳收入、劳务收入、票务收入、地 游及加项收入和其他效劳收入。旅行社 的营业收入应通过“主营业务收入〞账
1.旅行社主营业务收入的内容
•一、旅游经营业务概述
•旅游活动在我国有着悠久的历史 ，现代旅游业随着人民生活水平 的日益提高更是开展迅猛。
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THANK YOU FOR YOUR GUIDANCE.
THE END
谢谢观看
任务一
旅游餐饮服务企业的认知
任务二 任务三 任务四
酒店业经营业务的核算 餐饮业经营业务的核算 旅行社经营业务的核算
知识点1 餐饮企业的概念与经营特点
餐饮企业的经营特点
餐饮企业是指从事加工 烹制餐饮制品，供应给 消费者食用和饮用的企 业，它包括各种类型和 风味的中餐馆、西餐馆、 酒吧、咖啡店、小吃店 等，是一个分布面极大 的行业，在国民经济中 其起着重要作用
知识点1 餐饮企业的概念与经营特点
餐饮企业的经营特点
（二）餐饮企业类似于零售企业又不同于零售企业 餐饮企业直接向销售者提供产品，这点与零售企业是类似的。 餐饮企业不同于零售企业之处在于： ① 餐饮企业不仅是商品的销售者，而且是产品的生产者； ② 餐饮企业不仅向消费者提供产品，而且提供服务。
（三）餐饮企业具备服务企业的特征 餐饮企业不仅向消费者提供产品，还要为消费者提供舒适的消 费场所，并且还需提供优质的服务。
高等职业教育会计专业教学资源库
ACCOUNTING PROFESSIONAL TEACHING RESOURCES FOR HIGHER VOCATIONAL EDUCATION
行业会计比较
目录
一
商贸企业
二 旅游餐饮服务企业
三
运输企业
四
施工企业
五 房地产开发企业
六
农业企业
七 民间非营利组织
行业二 旅游餐饮服务企业的会计核算
知识点1 餐饮企业的概念与经营特点
餐饮企业的经营特点
（一）餐饮企业类似于制造企业又不同于制造企业
餐饮企业是食品的生产企业，这点与制造企业存在相同之处。
餐饮企业与制造企业的不同之处在于： 首先，制造企业的主要职能是进行生产，一般不直接从事零售 和服务。 其次，制造企业的生产通常是大批量、机械化、自动化的，而 餐饮企业的食品生产过程直接面向消费者，主要从事采取单件、 小批量的生产加工，加工过程中，直接人工投入较大，技术要 求较高。