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海参的简介
海参夏眠的原因
海参以小生物为食，当海底生物多的时候，它就过着吃饱喝足的日子。
海底里的生物，随着海水温度的变化，也在发生变化。海底的小生物对于海水的冷热变化是十分敏感的。海面水暖，它们就会上浮；入夜水冷，它们就退回海底。日升夜沉，就是海里小生物的生活习惯，
入夏以后，上层海水由于太阳光强烈照射的结果，温度比较高这时，海底里的小生物都浮到海面，进行着一年一度的大量求食和繁殖。而留在海底里的海参，却迫于夏
4．温带区主要海参种类：东岸以美国棘参为主；西岸以棘参为主
5．温带区主要海参分布：中国、日本（主要产区在北海道）、韩国、加拿大（不列颠哥伦比亚省）
国产海参的种类
二、中国海参种类：中国海域有 140多种，可供食用约21种，其中刺参的营养与经济价值最高。
• 刺参类刺参科
• 肛参
• 仿刺参（灰刺参、刺参、灰参、海鼠）
是盐目干前海消参费是量将最熟大海的参海用参饱加和工盐模水式腌。渍15天以后，再经饱和盐水挂盐盐渍整海型参后制成，这也
盐渍海参是将熟海参经饱和盐水腌渍后，不经干制直接销售。鉴别方法：1.颜色为白色；2.海参肉质较薄；3.涨发率低。
海参的加工方法
速冻鲜熟海参是将鲜海参部份煮熟，让活海参体内较少的脱水，然后直接速冻成型，外观个头不小，客观来讲这只是半成品。购买后必须回家后再彻底煮熟，煮熟后其外形将迅速缩小，必须重新发制才能食用。
• 水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。
2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好； 3. 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透； 4. 刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋

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神奇的海参
• 海参是一种古老而奇特的动物，具有很多神奇特性。
1.变色:海参能随着居住环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡蓝色而居住在海藻海草中的海参则为绿色。海参这种体色变化可以有效躲避天敌的伤害。眠:当水温达到20摄氏度时，海参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底背面朝下，不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。一般动物不会吃掉它，海参一睡就是一个夏季，等到秋后才能苏醒过来恢复活动
活海参涨法的注意事项
• 海参的最大特点是软滑、糯嫩，因此涨发海参只需煮和焖。在焖时要掌握时间，先发好的的先取出，以防过于酥烂。煮焖锅要大，水要多。最好用陶器热量恒定，涨发效果最好。几乎所有的光参都有刺皮，可采取先烧焦外皮铲净刺后再水发的方法。烧要匀，铲要净，但不要伤肉。涨发过程忌油、碱、盐。遇油，油会粘附海参，使水分难以渗入，造成海参涨发不均匀；遇碱易造成外表腐烂；遇盐易使海参发不透。海参涩辣味的去除。涨发好的海参每500克放入水50克、25克醋精拌匀，待海参收缩后，再用流动水冲净，泡20小时，复原后取出漂净，可去除涩辣味海参剖腹去内脏时，紧贴海参的几条纵向肠状物不要急于除去，直到涨发完成时再除去，这样有助于海参在涨发过程中保持形体完整。热水瓶、焖烧锅、高压锅涨发时要注意防止发过，因为用这几种容器看不到涨发的情况。涨发好的海参要浸放在清水中，放进保鲜柜或是浸于冰水中保存，不能迅速用冷冻保存，融海参肉会变得像海绵般松空。
• • • • • • • 肛参乌皱辐肛参（乌参）黑海参玉足海参黑乳参糙海参瓜参科方柱五角瓜参
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裸五角瓜参
瘤五角瓜参芋参科海地瓜（茄参、海茄子）海棒槌（海老鼠）
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海参课件 (2)

海参的营养功效
三、海参粘多糖（1）抗癌防癌、阻断癌细胞自生长
海参粘多糖能抗多种实验动物肿瘤的生长，对MA737乳腺癌和T795肺癌生长抑制率分别高达79%和 60%以上，同时还能抑制M737乳腺癌的人工肺转移和 Lewis肺癌自然转移；海参粘多糖具有提高机体细胞免疫功能，改善和增强因荷瘤或使用抗癌药物引起的动物机体免疫功能低下状况；海参粘多糖能抑制血栓塞形成，并提高动物生存率。海参粘多糖在正常中老年人（48—72）中试用具有降低血黏度及血浆黏度的作用，同时显示调节血脂的功能即降低血清胆固醇和甘油三酯水平，升高载脂蛋白 A ；降低载脂蛋白B ;同时酸性粘多糖防止动脉硬化效果最佳
海参的十大功效
• • • • • • • • • • 1.壮阳补肾益寿延年 2.延缓衰老，消除疲老 3.调节血脂，降血糖 4.改善骨质疏松 5补血调经 6增强体质，提高免疫力 7改善睡眠，提高记忆力 8消除肿瘤，抗癌护心 9益智健脑，助产催乳 10治伤抗炎，护肝，保护血管
四季如何进补？
海参是少有的四季温补，阴阳双补的食物之一，温调清补，适宜全年进补。中医角度讲： “海参性温，适合四季进补。特别是秋冬季，人体免疫力，抵抗力最弱，平比较高，虽然不能明显感觉到进补效果，但是却达到了能量储备的目的，为维护人体阴阳平衡奠定了坚实的基础，如在夏季进补海参便可“滋后天之脾以补先天之肾”“健脾胃以润五脏”
海参的适用人群
6、肿瘤患者的抗癌灵丹
海参能抑制癌细胞的蛋白质、核糖核甘酸的合成，有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用，抗腐能力强。海参中所含的硒，能抑制癌细胞及血管的生长，具有明显的抗癌作用。海参对抗癌有明显疗效，对恶性肿瘤的生长、转移具有显著抑制作用，这已被

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• 野生海参的产量比较低，并且成本又特别高，所以很多人在购买时都会选择养殖海参，但养殖的海参不单单营养价值会低，其余各个方面都比野生的要差一些。
7.铁球之谜：海参的皮下贮存一个小的纯铁球。小铁球的直径只有0.002毫米。至今也无法解释这个小铁球是怎样形成的，对海参有什么作用？据猜测这个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可以用体内的纯铁球与贫血食物进行组合。
8.排异功能：有人做过实验：用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结，用不了半个
4．温带区主要海参种类：东岸以美国棘参为主；西岸以棘参为主
5．温带区主要海参分布：中国、日本（主要产区在北海道）、韩国、加拿大（不列颠哥伦比亚省）
国产海参的种类
二、中国海参种类：中国海域有 140多种，可供食用约21种，其中刺参的营养与经济价值最高。
• 刺参类刺参科
• 肛参
• 仿刺参（灰刺参、刺参、灰参、海鼠）
• 乌皱辐肛参（乌参）
• 梅花参（凤梨参）
• 黑海参
• 绿刺参（方柱参、方刺参） • 花刺参（黄肉参、白刺参、方参） • 光参类海参科 • 图纹白尼参（白瓜参、白乳参、二斑参） • 蛇目白尼参（虎鱼、豹纹鱼、斑鱼）
• 玉足海参 • 黑乳参 • 糙海参 • 瓜参科方柱五角瓜参 • 裸五角瓜参
海参的分布
一、全球海参分类及分布情况：全球有记录的海参有 1100 余种，可供食用约40种
1．气候带：热带区（含海参产量的86%）和温带区（海参资源呈单种性，多分
布于太平洋东西两岸） 2．海洋分布：
太平洋热带区和印度洋 3．热带区主要海参资源：
黑沙参、糙海参、多色糙海参、棘辐肛参、乌皱辐肛参、梅花参、绿棘参、花棘参
海参的分类

海参的功能主治及功效图片

海参的功能主治及功效1. 营养价值•海参富含蛋白质、多种氨基酸、矿物质和维生素等营养物质。

•海参中的蛋白质含量高达80%，是优质蛋白的重要来源之一。

•海参富含胶原蛋白，对皮肤有良好的滋养作用。

2. 功能主治2.1 改善免疫力•海参含有多种免疫调节物质，可以增强人体的免疫力。

•海参可以提高血清免疫球蛋白的水平，增强人体对疾病的抵抗力。

•海参中的海参皂苷具有抗菌、抑制肿瘤细胞增殖的作用。

2.2 保护心血管健康•海参中可溶性膳食纤维的含量较高，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，有助于预防心血管疾病。

•海参中的活性肽可以抑制血小板的凝聚，防止血栓形成，保护心血管健康。

2.3 预防贫血•海参富含铁、维生素B12等营养物质，可以促进血液中红细胞的生成，预防贫血。

•海参中的海参酸和胆碱有助于促进血液循环，提高氧气供应，减少疲劳感。

2.4 促进消化•海参中的蛋白质易被人体吸收利用，可以促进肠道功能的正常运行。

•海参中的海参素具有润肠通便的作用，适用于便秘的人群。

•海参中的蛋白酶可以分解蛋白质，促进消化吸收。

2.5 滋养肌肤•海参中丰富的胶原蛋白具有保湿、滋养肌肤的作用。

•海参中的海参酸和多糖可以改善肌肤弹性，减少皱纹。

•海参中的天然矿物质对皮肤具有营养作用，可以增加皮肤的亮度。

3. 注意事项•海参虽然营养丰富，但是由于其柔软的质地和特殊的味道，不是所有人都适合食用。

•孕妇、孩子和老年人食用海参时需谨慎，最好咨询医生的建议。

•选择新鲜、干净的海参，切忌食用变质或含有添加剂的海参。

•食用海参时要注意适量，过量食用可能引起胃部不适或消化不良。

以上是海参的功能主治及功效，希望对您有所帮助。

参考资料： 1. 王明宇，李翔，刘欢. 海参及其活性成分化学、药理及食品功能研究进展[J]. 食品研究与开发，2017(02): 185-190. 2. 汪海兵，张立新. 海参药理作用及其临床应用进展[J]. 国际医药卫生导报(电子版)，2016(34): 6170-6172.。

海参的PPT

葱爆海参

主料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油 125克，大葱200克。制作方法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨 2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
海参
海参的价值

1、延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病 2、海洋伟哥，补血调经海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁 3、治伤抗炎、护肝保血管海参不仅是美味佳肴，而且是良好的滋补药品。 4、益智健脑、助产催乳刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。 5、消除肿瘤、抗癌护心脏在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。

海参的食用

酸辣海参主料：水发海参300克。鸡蛋一个,熟冬笋25克,蘑菇25克,番茄50克,豌豆苗 20克,葱10克,姜10克,胡椒粉5克,醋15 克味,精0.5克,香油10克,清汤500克,豆粉10克。水发海参洗净，片成薄片，在沸水锅中煮后再用清汤喂一、二次，沥干待用。鸡蛋煮熟，取蛋白切成薄片。熟冬笋。蘑菇切成薄片。番茄去皮、籽，切成片。豌豆苗洗净，葱切成细花，姜切细粒。将切好的鸡蛋、冬笋、蘑菇、番茄放入汤碗中，加适量胡椒粉、醋、特制清汤在锅中烧沸，加味精，下海参、姜粒，加水豆粉勾成玻璃芡，下豌豆苗，待沸，加入香油，起锅舀入汤碗，撒上葱花即成。
归地海参汤

海参——常见疾病与防治

大部分海参会出现排脏现象；中期感染的刺参身体收缩、僵直，体色变暗，但肉刺变白、秃钝，口腹部先出现小面积溃疡，形成小的蓝白色斑点；感染末期病参的病灶扩大、溃疡处增多，表皮大面积腐烂，最后导致海
参死亡，溶化为鼻涕状的胶体。
发病症状与 “ 刺参腐皮综合症”的症状类似。病参腹部和背部多有溃烂斑块，严重的甚至整块组织烂掉，露出深层组织。大量的扁虫寄生在皮下组织内，造成组
素，以药浴和口服同时进行治疗。
二、霉菌病幼参和成参都会患病，但在育苗期未见此病发生。目前尚未发现霉菌病导致海参大批死亡的病例。典型的外观症状为参体水肿或表皮腐烂。发生水肿海参位居 “ 八珍”之首，富含蛋白质、人体必需氨基酸和微量元素，可供食用、医用，具有极高的经济价值，素有 “ 海洋瑰宝”之称。２０年笔者参与实施了江０５苏省农业科技攻关项目 “ 海参工厂化养殖技术研究与开发 ”，试验养殖面积２０米。００，养殖成活率８．％８６，取得了较好的养殖效果。现将我们养殖生产中遇到的海参常见疾病及其防治技术介绍如下，以供探讨。
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；参葛
环境。
（）３巡池观察海参活动状态，体表变化，摄食与粪便情况，池底清洁状况；定时测量水质指标和生长速度。发现海参患病后，应遵循 “ 早发现、早隔离、早治疗”的原则，及时将身体已经严重腐烂的个体拣出后进
行掩埋处理。未发病和病轻的个体可用氨基糖苷类抗菌
病害的发生，可在水温升到５以上时 ℃ 毫克／高锰酸钾浸洗鱼体。升
生虫将逐渐活跃。如果鱼病的预防工作稍有疏忽，极易造成疾病蔓延，给渔业生产再次造成严重损失。为此，各养殖单位（应做好雪灾过后的鱼病防治工作。户）

海参的作用与功能主治图片大全

海参的作用与功能主治
1. 促进免疫力
海参含有丰富的多糖类物质，可以增强人体免疫力，提高抗病能力。

•多糖物质可以调节人体免疫细胞的活性，增强它们的杀菌能力，有助于预防感染。

•海参中的多糖还可以激活巨噬细胞，增强其对肿瘤细胞的吞噬作用，具有一定的抗癌活性。

2. 滋补身体
海参是一种营养丰富的海产品，具有滋补身体的功效。

•海参富含蛋白质、矿物质和维生素，可以提供人体所需的营养元素。

•海参中的胶原蛋白可以促进肌肤弹性和修复组织，对保持皮肤健康有一定作用。

3. 改善血液循环
海参中含有一种叫做海参素的物质，可以有效改善血液循环。

•海参素可以抑制血小板聚集，减少血栓形成的风险。

•海参素可以扩张血管，降低血液黏稠度，促进血液流动。

4. 促进消化
海参中的胶原蛋白可以帮助消化道黏膜的修复和再生。

•胶原蛋白可以增加胃液和胰液分泌，有助于消化食物。

•胶原蛋白还可以保护胃黏膜，预防胃溃疡和胃炎的发生。

5. 提高性功能
海参中的一些成分被认为具有提高性功能的作用。

•海参中的皂苷类物质可以增加性激素的分泌，提高性欲。

•海参中的某些营养元素可以改善男性的生殖功能，促进精子的形成和活力。

6. 辅助治疗疾病
海参被认为具有一些辅助治疗疾病的功能。

•海参中的活性物质可以抑制炎症反应，缓解关节炎、骨质疏松等问题。

•海参中的一些成分可以促进胶原蛋白的生成，有助于骨骼和关节的修复。

综上所述，海参具有促进免疫力、滋补身体、改善血液循环、促进消化、提高
性功能和辅助治疗疾病等多种作用和功能主治。

海参基础知识PPT课件

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4、抗癌灵丹
海参毒素又称海参皂甙，在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含量很高。海参毒素是一种抗毒剂，能抑制某些癌细胞的生长，同具有很强的抗霉菌作用。海参中所含的硒，能抑制癌细胞及血管的生长，具有明显的抗癌作用。海参对抗癌有明显疗效，对恶性肿瘤的生长、转移具有显著抑制作用，这已被科学所证明。
5.调节血糖海参是非常适宜糖尿病患者食用的食物。海参中所含有的酸性粘多糖具备抑制糖
尿病发生的作用，能够在人体中逐渐降低血糖的活性。而且海参中所含有的钾元素对机体中胰岛素的分泌具有至关重要的作用，而海参中的钒则具有防治糖尿病的作用。
6.促进生长发育食用海参有助于促进生长发育。海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、
泡发率：重量2-2.5倍，体长 10-15倍
横切面：
2021/6/4
生产环境：环渤海沿海人造环境
生长年限：2-3年
外观特点：浅棕色，相对体短，刺长加工方式：淡干、盐干、糖干、冻干体内：含沙量不详，内筋呈黄
白色泡发率：重量1.5-2倍，体长
8-13倍横切面：
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2021/6/4
8
抗疲劳调节血糖
1.延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可
明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。

最全海参课件(解读

野生海刺参与圈养海参区别
• 野生海刺参与圈养海参区别非常明显：
底足：野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物所以底足长得短而粗壮而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。肉质：野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。背刺：野生海参需要觅食，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参人工喂养，活动较少，背部和两侧的刺长短基本一致，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参为了快速达到上市销售的目的，迅速对海参进行催肥，在短短一到两年的时间里就捕捞销售了，健康滋补作用不言而喻。口感：野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。
海参的历史
•
据《本草纲目》记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗萎，其性温补，足敌人参，故名海参。海参生长速度及其缓慢，营养价值非常高，海参素有 “百补之首”美誉。
神奇的海参回顾
• 海参是一种古老而奇特的动物，具有很多神奇特性。
1.变色:海参能随着居住环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡蓝色而居住在海藻海草中的海参则为绿色。海参这种体色变化可以有效躲避天敌的伤害。