西餐的进餐礼仪说课稿

《西餐的进餐礼仪》说课稿

开场白

各位老师，今天我说课的课题是《西餐的进餐礼仪》。我将从三个方面进行阐述，即“Why ——为什么”，“What——做什么”，以及“How——怎么做”。我将之概括为“3W”理论。一、Why——为什么

首先，我来说一说第一个“W”,即“Why——为什么”。《西餐的进餐礼仪》是一堂团队作业展示课，在教学设计中，我始终贯穿着一个理念，即“学生是课堂认知活动的主体”。为什么要这样设计呢，基于两个原因。

1、教材

本课的教材选自高等教育出版社出版、浙江省教育厅职成教教研室编写的《饭店服务与管理》，项目四《品餐饮》中的第四个任务——《提供周到的餐饮服务》。西餐的进餐礼仪主要指的是宾客在西餐进餐时的礼仪要求，是整个西餐礼仪的重要组成部分，与西餐服务礼仪相对应。所以，就教材来说，一方面需要对课本知识进行整理和归纳；另一方面，也需要通过收集和整理课外资料来进行补充和说明。

2、学情

本课的授课对象为我校09旅服2班，学生共31人。该班学生的特点是个性大胆活泼，表现欲强，善于动手，由于之前本人曾安排过三次团队作业，所以具有良好的团队协作意识。同时，该班学生也存在着不足：文化基础薄弱，缺乏学习的主动性。

【小结】

基于教材、学情的分析，我对本节课的教学设计进行了大胆的创新：本人以为作为团队作业展示课，学生可提前搜集资料，制作多媒体课件，并于课堂上展示团队作业。但这堂课又不仅仅是团队作业展示，因为期间还涉及到进餐礼仪知识的意义建构和团队作业的内化互评。从资料的收集，到课件制作，再到作业展示，意义建构，最后到内化互评，学生始终是课堂认知活动的主体，而教师只是起到组织者、指导者、帮助者和促进者的作用。所以，如果用五句话来概括我这堂课的设计理念，那就是：“以建构主义理论为支持”、“以团队作业为载体”、“以同伴教学为手段”、“以内化互评为评价方式”、“体验研究性学习的方式”。二、What——做什么

在陈述完“为什么”后，下面，我来说一说第二个“W”，即“What——做什么”。我确立了以下目标。

1、教学目标

教学目标是教学过程的出发点，也是教学过程的归宿。本节课教学目标的设定是为了帮助我更有针对性的组织课堂教学。

【知识与技能】：通过这节课的学习，希望学生掌握西餐进餐的礼仪；同时，培养学生搜集资料、整理归纳的自学能力。

【过程与方法】：希望经由西餐进餐礼仪的学习过程，对小组合作学习法、同伴教学法进行尝试。

【情感态度与价值观】：通过对西餐进餐礼仪的学习，促使学生提升个人礼仪修养，增强学生将来从事餐饮服务的信心和决心；同时，培养学生团结合作、大胆尝试、敢于竞争的良好心理品质。

2、教学重、难点

【教学重点】：西餐进餐时的礼仪要求。

【教学难点】：⑴、是西餐进餐礼仪知识的整理和归纳。

⑵、是西餐进餐礼仪和西餐服务礼仪的区别和联系。

3、教法、学法

教法最终要体现在学法中。所以，根据教学目标和教学重难点，在具体的课堂教学中，我以建构主义学习理论为指导，使学生在“接收任务、协作研究、意义建构、内化互评”过程中得到认知体会。

三、How——怎么做

那么这堂课到底应该怎么上呢？我来说一说最后一个“W”,即“How——怎么做”。我将从教学准备和教学流程两个部分进行阐述。

1、教学准备

“工欲善其事，必先利其器”。要想把这节课上好，功在课前。从学生来说，在接到《西餐的进餐礼仪》这一课题后，以原有的四个团队为单位，收集、整理资料，完成团队作业电子稿；同时，每个组要推荐一名主讲人和一名评委，主讲人要做好备课，评委要熟悉团队作业评估标准。从教师来说，除了对团队作业进行辅导外，还要对各组主讲人和评委进行辅导，确定作业展示的顺序和作业评估的标准。

2、教学流程

教学流程是整个教学思路的具体体现。我将本节课的教学流程分为以下六个环节：接收任务、直入主题（约2分钟）——展示作业、各显风采（约25分钟）——评委点评、补充提高（约8分钟）——揭晓成绩、适当激励（约3分钟）——课堂小结、知识重构（约3分钟）——观看影片、完成作业（约4分钟）。其中，我将重点介绍“展示作业，各显风采”和“评委点评，补充提高”两个环节。

⑴、接受任务、直入主题（约2分钟）

在上课开始，教师对任务主题（<西餐的进餐礼仪>团队作业示范课）进行简单说明，同时介绍团队作业展示的顺序，及团队作业评估标准。学生按下图位置就座，主讲人和评委做好准备。

⑵、展示作业、各显风采（约25分钟）

这是本课最重要的一个步骤。各个队的主讲人（即礼仪小老师）按事先确定的顺序（CC 组合，FLY组合，乖宝宝组合，喔喔组合）上台讲解西餐的进餐礼仪，时间不得低于5分钟。同时，评委认真听讲，记录表现。教师在听讲同时，也需做好笔记。作业展示顺序的确定和时间的限制，即能提高学生对本节课任务主题的重视，又能规范课堂。而设置学生评委的目的，则是希望通过自讲自评，突出学生作为课堂活动主体的作用，提高学生的课堂兴趣。此外，对于某些既没有参加资料收集、课件制作，又没有参与到作业讲解的个别同学来说，在接受同伴教育的同时，完成了新课学习；同时，也被唤醒了展示自我的渴望，为下一次积极参与到团队作业中，打下基础。

⑶、评委点评、补充提高（约8分钟）

在一位主讲人展示完团队作业、讲解完西餐的进餐礼仪后，评委自由发言，就教学效果、课件制作、主讲人表现、时间控制四个方面发表看法，填写团队作业评估表，并亮分（其中，教学效果30分，课件制作30分，主讲人表现30分，时间控制10分，每组作业展示时间不得少于5分钟，少1分钟则扣2分）。其他同学亦可自由发言。这样由评委主导评论、其他同学补充评论的目的，是希望藉由同伴教学、内化互评，客观评价每个组的作业完成情况，避免教师的主观介入，从而形成团队间良性竞争的氛围。

⑷、揭晓成绩、适当激励（约3分钟）

在这个环节中，四位评委合议，根据团队作业评估表，统计各项综合得分，评出最佳课件制作——FLY组合；最佳主讲人——鲁梦莎；最佳团队作业——乖宝宝组合，并宣布结果。教师在观察的同时，亦做好笔记。

⑸、课堂小结、知识重构（约3分钟）

在一系列的以学生为主体的教学活动后，教师根据自身的课堂记录和评委、同学发言对此次团队作业展示课作简单总结。接着，根据板书对知识点进行重构。

⑹、观看影片、完成作业（约4分钟）

在最后这个环节，学生观看一段长约两分半钟的视频资料，并要求思考、记录作业要求：①影片中不符合西餐进餐礼仪的行为有哪些？②作为西餐餐饮服务人员，需要的注意的西餐服务礼仪有哪些？并于课后完成书面作业。

【板书设计】

西餐的

1.服装

6.餐具

5.用餐习惯4.语言3.坐姿

2.女士优先

进餐礼仪

四、教后反思

从整体来说，由于之前周密的准备，整堂课的流程非常流畅，学生学习兴趣高昂，积极主动地参与到课堂认知活动中。所以，总结下来，本节课的亮点共有三处：一，师生定位。在这节课中，学生真正成为课堂认知活动的主体，而教师是课堂活动的组织者、观察者，是隐居在幕后的“总导演”。二，评价方式。设置了学生评委，摒弃了由教师主导评价的传统模式，完全由学生评委主导评价，紧紧围绕了学生作为课堂活动主体的设计理念，提升了评委的威信和自信心，又增加了课堂的趣味性。三，激励措施。在奖项评比过程中，并不是简单的分一等奖、二等奖，而是设立了三个最佳奖项，避免人为给学生划等分级，避免挫伤学生的积极性。但在整堂课中，也存在着两处商榷：一，作业分配。既涉及到团队间的课题分配，又涉及到团队内部的作业分配。二，评估标准。团队作业评估标准如何设定，及其合理性如何把握，更有待商榷。

结束语

我的说课到此结束，敬请各位指正，谢谢。