自助餐厅服务程序与标准概述
自助餐宴会服务程序
自助餐宴会服务程序
1、准备工作：
开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
2、迎接客人：
客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。
3、服务饮料：
询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；
4、开餐服务：
1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；
2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；
3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；
保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；
5、服务咖啡和茶：
1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；
2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；
3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务。
6、送客：
宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。
自助餐服务员工作流程及标准
自助餐服务员工作流程及标准在自助餐厅中，服务员是至关重要的环节之一。
他们需要熟悉工作流程并按照标准操作，以确保顾客得到高质量的服务体验。
本文将介绍自助餐服务员的工作流程及标准。
工作流程1. 开店准备•检查餐厅卫生情况，确保环境整洁。
•准备好食品、餐具和饮料。
•检查自助餐台是否摆放整齐，标签是否清晰可读。
2. 接待顾客•迎接顾客，引导他们寻找座位。
•向顾客介绍自助餐台位置和就餐流程。
•解答顾客可能有的问题。
3. 服务顾客•协助顾客取餐，提供必要的餐具。
•根据需要为顾客推荐菜品或饮料。
•定期巡视自助餐台，保持食品新鲜，并及时补充缺失的食品。
4. 结账•根据顾客用餐情况，提醒顾客结账。
•根据标准操作程序进行结账，确保准确无误。
5. 打扫收拾•清理桌面，整理餐具。
•清理自助餐台，及时清除残留食品，保持整洁。
服务标准1. 服务态度•对待顾客要热情友好，微笑服务。
•主动引导顾客，提供必要的帮助。
•接受顾客的意见和建议，虚心改进。
2. 卫生标准•保持个人卫生，穿着整洁、整齐。
•遵守食品卫生规定，保证食品安全。
•定期进行卫生清洁，确保餐厅环境干净整洁。
3. 工作效率•熟悉自助餐台位置和食品种类，提高工作效率。
•熟练掌握结账操作，准确无误。
•主动协助同事，共同完成工作任务。
结语自助餐服务员的工作流程和标准在餐厅运营中起着重要作用。
遵循规范的操作流程，确保服务质量，是提升餐厅形象和顾客满意度的关键之一。
希望通过本文的介绍，让更多的自助餐服务员能够提升工作水平，为顾客提供更好的用餐体验。
自助餐服务规程标准
热菜的准备
督促厨房提前15分钟将菜肴出齐.
菜肴出齐之后,根据菜肴调整相应的食品夹和勺。
根据菜肴的性质,配备相应的调味品,如：刀切配炼乳等等。
每道菜肴食品应有相应的菜牌,菜牌应清洁、无油腻、光亮，字体统一，摆放端正。
细致、规范
餐中服务
迎宾按规定位置站在迎宾台,随时恭候客人的到来.
根据自助餐的类别，档次进行合理布置、做好自助餐配套设施的布置和装饰。
餐台必须有突出的主题。主题一般搭在餐台的中央，布置上要求突出.
自助餐餐台上分餐盘区、冷菜区、热菜区、点心区、水果区、汤羹区、餐具区。
仔细、认真
熟悉菜单、准备相应物品
根据食品的性质摆放相应的餐具：白灼的菜配备调味碟;米饭旁配备饭碗;水果配备骨碟和水果叉；汤汁类食品配备口汤碗;确保相应的食品有相应的盛放餐具.
热情、准确
餐台服务
负责餐台的服务员应随时保持餐台的清洁工作，及时换下餐台上脏的垫盘，确保食品夹及勺的卫生清洁，并及时调整食品夹和勺
在用餐期间,食品剩下三分之一时，就应通知厨房添加，临近结束时，应控制出菜量,避免浪费。
如厨房在中途撤换食品时，应及时跟上该要的公用夹及调味汁及相应的菜牌.
及时添加餐台上的餐具及杯具，避免无餐具、无杯具
自助餐服务规程标准
1、目的：
明确自助餐服务范围，规范服务流程，为宾客提供全面、高效的自助餐服务。
2、范围：
适用于的自助餐接待服务。
3、引用文件：
《餐厅服务运作控制程序》。
4、服务规程:
工作程序
工作标准
注意事项
自助餐的布置
按餐厅卫生要求,做好自助餐前环境、餐具等卫生工作。
某某大酒店餐饮部自助早餐操作程序及标准
某某大酒店餐饮部自助早餐操作程序及标准一、目的：为提高服务质量和效率，特制定本制度。
二、操作程序：1.开餐前的准备（1）布置好餐台、餐盘、刀叉、筷子等整齐的陈列在距餐厅门口最近的餐台一侧，以便客人取用。
饮料区应备好果汁、牛奶、豆浆、茶、咖啡等，并注意保持温度，该冰的冰，该加热的加热，并备好杯具，点菜区应注意热菜的保温，取食叉匙应该统一放在菜点盘中或旁边的餐碟中，煎煮台应备好原料、碟餐及所需调料。
（2）准备好早餐摆台的相应餐用具，主要有台布、早餐垫、餐叉、筷子、餐巾纸和酱醋壶、牙签筒、烟灰缸等。
（3）检查准备工作是否有疏漏，并及时纠正，站在规定位置上恭候客人的光临。
2.餐中服务（1）当宾客进入餐厅，迎宾员脸带微笑并询问客人如“早上好，请问一共几位？”并示意自助餐台的位置。
（2）当宾客到自助餐台取菜，看台的服务员主动的为宾客介绍菜点名称、风味，并为宾客递送餐具。
（3）当宾客取菜后，服务员要及时整理餐台，撤下空菜盘，添加菜肴，使菜始终保持丰盛、整洁、美观。
（4）看餐台服务员要及时与厨房联系，对需添加的菜点要尽可能做到提前通知，不要等餐台上的菜肴取完了才通知，影响客人进餐。
（5）随时整理餐台并对菜肴进行归类，将用过后的餐盘送回洗碗间。
（6）注意及时添加保暖锅内的热水，检查固体燃料是否需要更换。
（7）看餐台的服务员要及时撤换宾客用过的餐具，保持桌面整洁。
（8）勤巡台，为宾客适时添加茶水等，更换烟缸，尽可能满足客人的各种特殊要求。
（9）随时清理地面的杂物。
（10）宾客用餐结束，拉椅送客并提醒客人是否遗留物品。
（11）迅速收拾台面，等待下批客人的到来。
自助餐服务操作程序及标准
不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；
男服务员坚持每天刮胡子。
2.着装:
着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；
佩戴工号牌（戴在左胸前）。川航项目点适用；
鞋袜整齐，穿餐厅指定颜色鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（管理人员穿裙子时，要穿肉色丝袜）；
三
操作流程
四
仪容
仪表
餐线保洁岗前头发梳扎整齐，不带耳环、首饰、按着装规范穿着制服。正确佩戴口罩、配带蓝色两张毛巾。
餐线保洁站立应姿势端正，脸带微笑，侧面向顾客，精神饱满。
五
餐前
准备
检查餐桌纸巾是否准备充分；
检查餐桌以及地面是否有油渍或污物现象；
检查保洁备用洗洁水及毛巾是否准备充分；
检查其他注意事项等。
玻璃器皿清洁
①轻拿轻放，握住酒杯等玻璃器皿的底部，将杯中残余的酒水倒入垃圾水池中，然后轻轻地放在兑好的清洁剂桶中
服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头。
3.站立服务：
站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容；
女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背旁倚或前扶他物。
②垃圾袋套到垃圾桶底部，紧贴垃圾桶四角，垃圾袋无有空气；未翻边4至5厘米，或翻边过长、过短；垃圾袋翻边平整，无褶皱；
③垃圾袋收口在垃圾桶中间，收口较紧，紧贴垃圾桶边缘；操作过程中动作规范、娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质
清洁剂的兑匀
①准备好：量杯、洗洁剂、玻璃水、84消毒液、清水；带好防护手套
自助餐操作规程与流程图
整理ppt
• （7）礼品台布置：摆放举办公司向客人派送的礼 品。
• （8）自助餐装饰：一般每个自助餐都要求放置一 至二座装饰物，以美化环境，活跃气氛。 装饰物的摆放位置可灵活掌握，既可 以均匀放于食物台间，又可以单独摆放。如同时 有两座以上的装饰物，应考虑较高大现眼或较切 合自助餐主题的那座放于最现眼的地方（如正门 口或大厅中央等位置），以求增添自助餐气氛， 给客人以隆重之感。 装饰物的选择于摆放位置对自助餐的 格调、气氛影响较大，因此要合理运用装饰物， 使之自助餐的其他摆设相协调，使自助餐环境隆 重得体或清雅宜人，否则将有花蛇添足或不伦不 类之感。
人多集中精神畅谈，食物形同虚设。这类自助餐以冷
食居多，要求服务员主动托着食品、酒水送到客人面
前让客人选择。这类自助餐时间长，食品、酒水需求
量不大。
VIP服务：
•
多出现在有高级领导人出席或有高龄客人出现的
自助餐。这部分客人被安排坐于固定位置，并有专人
负责提供食品和饮料，这部分客人由于要求高，需以
宴会标准要求操作，因此必须掌握好上菜时间，以免
整理ppt
自助： 二、自助餐种类：
多出现在开业或周年庆典自助餐上， 不管有座位或无座位，客人以用餐为主，谈话为 次；这种自助餐由于客人进+餐快、时间短，多不 用服务员服务而自行取食，这种自助餐对食物、 酒水需求量较大。
半自助：
整理ppt
•
多出现在商业团体或商务客人参加的冷餐会上。
பைடு நூலகம்
由于这类自助餐是以洽谈业务为主要目的，因此，客
3． 在自助餐开始用餐前30分钟给整热理ppt 炉加水及点 火，提前15分钟将所有食物上齐。（不包含青 蔬）
4． 自助餐进行期间，除了殷勤服务客人之外， 各管理人员应督促员工做好收撤餐具、食物台 补充餐具、食品和随时清理地面卫生的工作。 负责食品台的人员应随时整理好食品台的餐具 和食品，保持食品台的整洁。
自助餐的服务流程
自助餐的服务流程自助餐的服务流程自助餐的形式包括XXX台上摆放各种精美的菜品和餐具，周围配有餐桌和桌椅。
目前的自助餐形式有中西结合式（早餐）自助餐和海鲜自助餐。
自助餐的特点包括宾客可以在短时间内品尝到自己喜爱的菜肴，自助餐的标准是固定的，宾客按照规定交费后，就可以到自助餐厅用餐，经济实惠。
此外，宾客可以直接到XXX台上选取自己喜爱的食物。
自助餐的服务程序：一、开餐前的准备工作1.开餐前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位，XXX台上可以摆放鲜花或其他装饰品点缀。
2.准备充足已经消毒的餐具，并按照规定码放在布菲台的一侧。
保温用具和厨房到餐厅为客人做现场切配用的一切用具也要准备齐全。
3.将食品放在布菲台上，根据种类分类依次摆放好，包括冷盘、热菜、点心、水果和酒水。
热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下面接电热板，使布菲炉里的水保持沸腾状态，从而使食品始终保持其温度。
此外，要准备好客人取食品用的布菲夹、餐盘、餐具等。
二、看台服务员的工作1.整理餐桌的卫生。
2.按照规定摆台。
3.准备好酒水、饮料，并整齐地码放在服务桌上。
三、餐中服务1.看布菲台服务员的工作1）当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌、热情、面带微笑地迎接客人，并向客人介绍菜品的名称和口味，递送餐盘。
2）当客人取食品后，服务员要及时整理布菲台，撒下空菜盘，及时添加菜品，使XXX台上的菜品始终保持丰盛、整洁和美观。
3）看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，食品的添加要及时与各个档口沟通，将餐厅的食品情况及时反映给后厨。
要细心观察布菲台的食品，当食品剩下的不多时就要通知后厨加食品，避免出现空档，影响客人用餐。
4）随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。
2.看台服务员的工作1）客人来到餐厅后，向客人表示问候，询问客人的要求，是否需要饮品，如有需要，要给客人斟好。
2）客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。
自助餐服务流程
一、自助餐宴会服务程序1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
2、迎接客人：客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。
3、服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；4、开餐服务：1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；5、服务咖啡和茶：1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务6、送客：宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开二、自助餐厅服务员的服务程序在自助餐厅，除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品，为自己服务。
自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作。
1．预备自助餐厅柜台（1）物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净；托盘、餐巾、餐具要备足；餐桌和杯架必须整洁、安排有序；服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。
垫、凳及各类桌子应准备好。
（2）食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方；冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示；展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。
水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。
安排色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选。
甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。
甜点应根据食品和容器的不同，按类组排，保持摆放匀称和成直线，并便于挑选。
总之，要使食品的装饰更有吸引力，更能刺激人们的食欲。
自助餐服务流程
自助餐服务流程服务宗旨：好客、效率、热情、微笑自助餐服务员需要掌握的内容餐前准备工作餐中服务工作餐后收尾工作营业结束后的工作一、餐前准备1、布菲台及餐桌摆台要求参与人员：大夜服务员工作时间：23：00-06：30工作内容：⑴餐桌:台号牌和花瓶【正对着台号牌“左瓶右牌”】；物与物之间距离1.5CM（咖啡垫与咖啡杯除外）,依次是:糖盅【每桌两包，立放正面字体朝外摆放】；牙签【（单桌两根)（双桌四根）酒店LOGO朝上摆放】；纸巾【（单桌两张）（双桌四张）,折成等边三角形,角尖要求朝台号牌整齐叠放】；咖啡垫【两块，摆于台号牌一线的两侧】；咖啡杯【正对着咖啡垫，摆于右下角，咖啡杯与咖啡碟成套，杯柄与桌角成45度角】;⑵布菲台：首先了解早餐接待人数，根据人员进行餐用具的配比(配比原则:1：1.5）；暖碟机【温度开启一半，不能太热不能不开或太冷；暖碟机中的骨碟干净无污渍无破损;机身及机糟内保持干净清洁卫生】;服务夹【与七寸骨碟搭配成套，按类型摆放，凉菜区两套、各布菲炉各一套、水果区一套、方包区一套、面包区一套、蛋糕区一套、油炸点心区一套、明档蔬菜区两个服务夹】；服务勺【各种调料配一把，如：水果区旁边的所有调料要求各配一把；包括明档的各种调料，服务勺柄要求统一朝餐具的右下角摆放并餐中要求随时保持在右下角】；餐具【礼品杯摆放于果汁区左侧，底部垫红口布，不得叠放；布菲台南北两侧各摆放一套筷子、瓷勺、主叉主刀、七寸骨碟】；粥桶区【干净清洁；三套清水碗:其中两个粥桶各配一套清水碗（清水碗加碗的二分之一水、配一个汤勺和一个七寸底碟），另外一套放在布菲台服务柜餐中更换备用】;菜牌【牌与菜一对一、按类型整理菜牌，要求大小高矮与各菜牌同等】;布菲炉【布菲炉中加好开水（以菜盆能正常接触到水面为准）,酒精炉里加满固体酒精(注意：一个酒精炉正好是1.5根的量，如遇冬季，再加点液体酒精,以便固体酒精能更好的挥发出来】烤面包机【每日在七寸骨碟上摆放三把牛油刀，刀柄朝左,刀刃朝碟内摆正，服务夹把柄朝右摆放】注意事项：1、餐桌上所有的餐具物品摆放间隔距离1.5CM；2、所有对客物品及餐具要求经过消毒后再面客，保证无油渍、无破损、干净整洁、能正常使用（另外：检查咖啡垫无折角、服务夹是否能正常夹起菜品）;3、布菲台南北两侧的餐具摆放标准:【筷子】用干净透明的冰桶叠放好红口布将筷子头朝底部摆放；【瓷勺】用干净的十寸骨碟叠放好红口布将瓷勺以放射性花型状摆放，瓷勺柄朝外；【主刀主叉】用干净的十寸骨碟叠放好红口布将主刀主叉分类后码放整齐摆放在红口布内,要求左叉右刀摆放；【七寸骨碟】红口布叠放在黑大理石面上，分别竖型摆放两沓七寸骨碟；⑶烤面包机的使用方法及注意事项:烤面包机【链式多用炉】的使用方法：1、要将烤面包机放在一个平整、干净、固定的表面使用!2、接通电源，将“COLOUR CONTROL：面包颜色控制器”置于“3-4”档,约120S后烘烤完毕，即可食用；【“COLOURCONTROL"即为面包机正面左侧按钮】3、同时将右侧按钮顺时针从“OFF”键调至“BREAD-面包”键，表明烤面包模式；4、在选择完烘烤程度后，将面包放入滚轴上。
自助餐操作规程与流程图
致词
主台备敬酒
主台服务员要为 上落的客人拉送 椅，指引方向、 折席巾
客人开始用餐，服务员指引客人取食物
食物台服务员随时添加食品、餐具 留意热炉内之开水、所用之酒精蜡、随时添加
随时保持食物台的整洁
各台迅速检查所 属客前是否都有 酒可用于敬酒马 上补充
自助餐布置的另一重要内容就是必须配备热食 台、冷食台、酒水饮料台、进餐台、签到台、 礼品台等：
热食台：放置中、西餐的热菜、汤。
冷食台：放置中、西餐冷盘、点心、水果。 酒水饮料台：摆放客人所要求的酒水。 进餐台：摆放客人进餐时所需要的餐具。 签到台：摆放嘉宾来到时签字所用的签到笔、
签到簿。 礼品台：摆放举办公司向客人派送的礼品。 另外，自助餐一般还摆放讲台、讲坛，若干舞
台和装饰品。 自助餐的布置一般是根据三个因素确定：
（1）餐厅场地限制 （2）客人特殊要求 （3）符合酒店格调
布置：
（1）食品台布置：可采用直线形或S形等多种不同形式布 置，要求台中摆装饰物，台裙围边，按菜单的顺序摆
放食物热炉，及相应的器皿，以及相对应的食物牌。
（2）餐具摆放：整齐划一。 （3）酒店食品摆放要求：咸甜分放、冷热分家。 （4）进餐台布置：西式自助餐摆位要求。 （5）饮料台布置：多种软饮料、香槟、宾治等果汁。 （6）签到台布置：摆放嘉宾签到簿、签到笔、鲜花、嘉宾签到牌。
（7）礼品台布置：摆放举办公司向客人派送 的礼品。
9． 客人离去时，服务员应站立门口两旁 热情送客。
10．收餐后，按人员安排分工恢复原景。
七、自助餐需用物品、餐具、绿化
台 类：异形台、讲台、舞台、餐台、舞池板 布 草 类：台布、餐巾、台裙 不锈钢类：刀、叉、点心夹 热 窝 类：大、中、小号热窝；烫窝 餐 具 类：骨碟、匙更、瓷碗、酒杯、水杯、杯碟 银 器 类：热荤托、拼盘托、汤勺、分更、台号杆 其 他：背景板、横额、酒精蜡、纸巾、碳炉连锅、
自助餐操作规程与流程图
一、自助餐概述 二、自助餐种类 三、自助餐布置及准备
培 训 大 纲
四、自助餐工作程序 五、人员安排
六、自助餐服务程序
七、自助餐物品、餐具及绿化 八、自助餐服务注意事项 九、自助餐服务流程图
一、自助餐概述
Buffet，本称cocktail party，中文是冷餐会或自 助餐，以宾客坐无定处，可随意自取食品，宾 客之间随意结识交谈，行动自由，气氛活跃为 特色。大型酒店多为庆祝开业或周年庆典而举 行的活动；也有些是为宣传新产品而举办的商 务活动。小型自助餐除上述目的外，也有用作 现代结婚宴会的。
（1）餐厅场地限制 （2）客人特殊要求 （3）符合酒店格调
布置：
• （1）食品台布置：可采用直线形或S形等多种不同形式布 置，要求台中摆装饰物，台裙围边，按菜单的顺序摆 放食物热炉，及相应的器皿，以及相对应的食物牌。 • （2）餐具摆放：整齐划一。 • （3）酒店食品摆放要求：咸甜分放、冷热分家。 • （4）进餐台布置：中式自助餐摆位要求。 • （5）饮料台布置：多种软饮料、香槟、宾治等果汁。 • （6）签到台布置：摆放嘉宾签到簿、签到笔、鲜花、嘉宾签到牌。
五、人员安排
1、餐前准备： 领物品人员
搬物品人员 摆台人员 搞卫生人员 各项工作负责人
2、餐间服务：
送酒水人员 VIP台服务员 食品台人员 坐立台人员 下栏人员 搞卫生人员 各项工作负责人
3、收餐变景：
退物品人员 变景人员 搞卫生人员 迎送 各厅（区）负责人
六、服务程序
1． 自助餐主要负责管理人员，根据自助餐要求与 主办单位工作人员进形沟通宴会开始时间及相 关事宜。
八、自助宴会服务应注意的事项
1．随时清理餐台，保持进餐场所的卫生和台面整洁，使后 到的宾客不感到零乱。 2．负责巡视的服务员不要影响宾客交谈，更不能从正在谈 话的客人中间穿过。 3．宴会接近尾声时，要控制酒水（特别是中、高度酒）的 开瓶数量，以减少浪费。 4．剩下的菜品客人要求带走时，应提供方便，但原则上点 心、水果不带走。
自助餐的服务程序及标准
自助餐的服务程序及标准带位服务程序及标准1.提前15分钟到岗,检查仪容仪表符合会馆规范,在固定位置保持良好的站姿,迎接客人;2.餐前准备工作;A: 检查各自负责区域的卫生与备品是否充足;B: 餐前所需器皿布飞炉、大汤勺、垫盘、夹子、大平勺、长方盘、圆盘、小汤勺、酒精膏、汤碗、筷子等C: 布飞炉里加入四分之一的水里,以及各种菜牌的准备,并放在相应的菜品前;D：吧台酒水是否充足,配料是否充足,用具是否洁净;E：传菜部的材料准备好以及餐前用品配置好;F: 服务员检查好自己的备品是否充足;3.餐中服务;询问贵宾是否用自助餐价位,然后扫描入电脑,由服务员引领到相应台位位椅让座; A: 贵宾自行打餐,打餐后询问贵宾是否需要酒水及饮料;B：贵宾取餐过程中,若出现餐品冷菜、热菜、主食等;不够时,迅速通知厨房工作人员加餐;C: 餐台工作人员随时保持餐台、地面及布飞炉的卫生工作;D: 服务员在服务过程中做到三轻四勤;E：服务员要做到换7寸碟视客人用餐情况、烟缸不超过三个烟头、经常清理台面卫生,并保持地面干净;F: 勤给客人添加酒水及茶水并做好二次销售工作;G: 在服务工作中,协助VIP贵宾打餐并做到及时的服务;H：发现客人不喝的酒水及时退掉并由管理人员签字写明原因;4.餐后服务;A: 及时清理台面及地面卫生,翻台要迅速、干净,摆台物品要及时补充随时迎接客人; B：贵宾离开时,服务员要提示贵宾带好随身携带的贵重物品,并致问候语“贵宾慢走,欢迎再次光临”;C：撤台玻璃器皿,大小餐具分开,食品垃圾于不可回收垃圾区分收放;D：贵宾走后首先将行器椅子恢复原位;5.自助餐注意事项;A：开餐前5分钟所有出品都要摆放整齐;B：根据贵宾用餐量的大小及菜肴的制作快慢及时通知厨房加菜,另外要及时给菜肴加热;C：餐台工作人员要随时检查菜肴的出品质量及卫生;D：要经常巡视并协助老年人、残疾人及小孩打餐;E：随时提示客人文明用餐不要浪费;F：餐台工作人员每天把菜肴品名核对好,菜肴摆放合理;G：每天当班人员检查对讲机是否完好,是否满电;H：要时刻注意餐台、垫盘、夹子的卫生,脏时要及时清洁或更换;I：所有贵宾消费项目都必须由贵宾签字确认;K：服务员下单时一定要认真看好并且要核对好贵宾的手牌号;L：服务员保管好自己的单据,一旦丢失按会馆制度处罚,单据不得乱涂乱划,如果报废一定要让管理人员签字;M：服务员对入餐厅就餐的贵宾手牌登记,录入必须及时、准确,以免跑单;二健身房服务程序及标准程序1.提前15分钟到岗,准备班前交接工作;2.仔细检查健身房的所有健身器材的正常性及运转情况;3.检查室内环境的卫生、空气质量,并加以打扫和清除;4.随时调节器材的使用性能,使其保持在良好的运转状态;5.以良好的精神面貌作好待客服务;6.遇客人前来健身房应主动的迎接问好;7.向客人简单介绍各种器材的使用方法及功能作用;8.根据客人的使用状况加以适当的建议和调整,使客人在使用健身器材时能有效的达到较理想的健身状况;9.根据客人的使用情况有时保证客人的安全健身,避免出现因客人健身方法的失误器材运转过快、份量过重带来的负面影响和给客人带来直接伤害,以致器材受损;10.根据身体状况和健身目的给以专业的指导和辅助,以使客人对健身房有所认可和依从;11.适当的根据状况给以建议,并适当的推销各种辅助按摩;12.当客人健身完毕后,询问客人的整体感受并替客人作好当前总结及以后的健身建议;13.欢送客人离去,并欢迎客人再次光临;14.将客人的健身资料整理备案;15.将客人使用过的器材再次调节到适中位置到备待客;服务人员要求1.熟练掌握所有健身器材的操作规程;2.熟悉各种器材的使用方法及功能;3.熟悉各种保养和维护,并在养护周期内做好维护工作,以保证器械的良好运转及使用寿命;4.具有专业的健身知识;5.具有强烈的责任心和良好的职业道德;6.熟练的掌握休闲部的所有服务项目及优惠方案;7.较强的推销意识和技巧;8.发现客人不安全因素处理及时、稳妥、无岗位责任事故发生;三餐厅日常物品摆放、清洁的规整条例1.毛巾加热器每日需擦拭干净,每周需换水彻清一次周日;2.火锅台群每周清洗一次周一;3.冰淇淋机每日收档后认真彻清一次;4.每日员工下班前需把环廊窗帘规整收拢起来;5.每日餐台备品调料需充足,摆放统一2/3;6.餐厅备品盒每次擦拭,备品补充,餐巾纸十张,调味料2/3,处统一方向,流一摆放,横式排列成线;7.餐厅白椅子每日清洗一次8、餐厅桌子腿,横梁需每日搽拭;9、托盘在每日使用后必须清洗;10、餐台台布有污渍时需及时更换,清洗;11、手台在不使用时需关闭并且耳机不可摘下,以免损坏;。
自助早餐服务规范
自助早餐服务程序（一）餐前准备1、开餐前要做好餐位摆放。
2、准备好8寸盘子、瓷碗、筷子、食品夹勺等放置在布餐台上。
3、做好食品陈列等一系列准备工作，热盆的酒精或酒精炉都点上火，使其保温。
4、根据用餐人数备足开餐时所需的调味品、烟缸等物品。
5、服务员要按要求着装，按时到岗迎接客人光临。
（二）服务程序与要求1、客到时，迎领只迎接客人，引领客人入座，拉椅让座，收取早餐券。
2、向客人推荐食品并帮客人拿、取、分、送食品。
3、如用餐人数较多，客人取一轮食品后要填补食品并整理好盘里零乱食品，保持美观。
4、标准高的自助早餐，要食扒火鸡或火腿的客人，由客人自择份量，在客人面前切给客人，将切好的食品派到客人的碟内，需加汁的，帮客人加汁。
5、客人来食品台取食物时要给客人送碟，热诚的为宾客服务。
餐台上的空碟、饮料及时撤走，撤碟、杯要从客人的左边撤取。
6、客人用餐过程中要勤巡视、细心观察，客人要抽烟，要为客人点火，烟缸烟头不超过三个，保持台面清洁。
7、若客人不小心弄脏了台面和衣物，要主动为客人清洁。
8、整理陈列台以保持台面清洁卫生（此项工作一般由固定服务员完成）及时补充陈列食品（要求菜盘不见底，即少于1/4时要及时补充以免后面的客人觉得菜肴并不丰富）。
这点在推销低价成本菜肴时尤为重要。
还要经常检查食品温度，保证热菜要热，冷菜要凉，并及时整理盘中的食品，保持整洁美观。
9、客人开始需要甜品时，要向客人问清用咖啡还是茶，然后上咖啡或茶，并配上奶糖（重点客人或外宾）。
10、收餐后要收拾好食品台及餐台上的餐具，搞好清洁卫生，保持餐厅的清洁美观，待领班或主管检查后方可离开。
自助餐服务程序与标准模板
自助餐服务程序与标准自助餐开餐前的准备工作一.标准:所有餐具,杯具,用具无破损,无污迹,清洁明亮.二. 步骤:1.根据客人的要求和饭店的标准,准备所需的各种餐具,器皿和用具,用具餐具的品种必须符合预定的要求.2.摆餐台,放正餐刀,正餐叉,水杯,口布,烟缸,盐瓶,胡椒瓶等.3.布置自助餐台,有次序的摆放各种食品,摆放顺序为:冷菜,汤,热菜,甜品,面包,水果,餐台的布局必须便于客人取菜和提供服务.4.摆放餐具,每种菜肴配一副取菜的夹子,勺或叉子,餐盘一般放在自助餐台的两侧,冷菜一侧放大盘(10#),甜品一侧放甜品盘(8#),汤盆放在汤炉的附近.5.提前20分钟给自助餐炉加上热水.6.上热菜时同时点燃固体酒精.7.提前10分钟左右掀开自助餐炉的盖子或里面的锡纸/保鲜膜.自助餐餐间的服务程序一.标准:自助餐台上不能出现空盘或断菜空锅的现象.二. 步骤:1.领位站在餐厅入口处,服务员站在所分区域内,迎候客人进入餐厅.2.拉椅子请客人入座,为客人打开口布.3.询问客人用何种饮料,并为其斟饮料.4.巡台,撤换脏盘或空盘,更换烟缸.5.为客人添加饮料.6.在客人离开餐桌去取菜时,及时整理客人桌面的卫生,并为客人整理口布.7.负责盯自助餐台的人员及时补充缺少的食品和餐具以及固体酒精,并保持自助餐台的清洁.8.客人用完甜品后,询问客人是否需要添加饮料(如咖啡或茶)并为客人服务.9.客人离去时,为其拉椅子,并检查是否有遗留物品.10.客人走出餐厅的同时,领位人员要热情的送客.自助餐结束的工作程序1.正确熄灭所有明火.2.根据各种物品的种类,特性,分类撤离.3.整理好可以回收利用的物品,同志相关部门取回(厨房).4.撤下自助餐炉里的食品盒及水槽.5.清理清点自助餐台上的装饰品.6.分类按顺序撤换餐桌上的餐具,用品.7.分类存放洗涤擦拭过的餐具,用品.8.妥善保管自助餐台装饰用品.9.做好清洁卫生工作,恢复餐厅原貌.10.按时归还所借物品,办理有关手续.舞厅售票服务员的服务标准1．利用设施的方法（1）舞厅入口处设服务台。
自助餐操作规程与流程图
5．结帐时酒水消耗要统计准确.
自助餐服务流程图
厅内卫生清洁 食物台、餐台、餐椅、餐具、用具、饰物摆设整齐美观
台布、台裙干净、平整、无污迹、无破损 食物台备足餐具、用具、开水、佐料 员工仪容仪表、佩戴工号牌 餐前五分钟站在指定的岗位等候迎客 客到 门口有专人派毛巾："请用毛巾" 询问酒水及上酒水 落席巾、脱筷子套
藤篮、台号牌、食品牌 绿 化：散尾葵、鱼尾葵、绿萝、盆花、长花、碎花、
巴西铁、兰花、松柏、万年青.
八、自助宴会服务应注意的事项
1．随时清理餐台,保持进餐场所的卫生和台面整洁,使后到 的宾客不感到零乱.
2．负责巡视的服务员不要影响宾客交谈,更不能从正在谈话 的客人中间穿过.
3．宴会接近尾声时,要控制酒水〔特别是中、高度酒的开瓶 数量,以减少浪费.
自助： 二、自助餐种类：
多出现在开业或周年庆典自助餐上,不管有 座位或无座位,客人以用餐为主,谈话为次；这种 自助餐由于客人进+餐快、时间短,多不用服务员 服务而自行取食,这种自助餐对食物、酒水需求量 较大.
半自助： 多出现在商业团体或商务客人参加的冷餐会上.由于 这类自助餐是以洽谈业务为主要目的,因此,客人多集 中精神畅谈,食物形同虚设.这类自助餐以冷食居多,要 求服务员主动托着食品、酒水送到客人面前让客人选 择.这类自助餐时间长,食品、酒水需求量不大.
相对应的食物牌. 〔2餐具摆放：整齐划一.
• 〔7礼品台布置：摆放举办公司向客人派送的礼品.
• 〔8自助餐装饰：一般每个自助餐都要求放置一至
二座装饰物,以美化环境,活跃气氛.
•
装饰物的摆放位置可灵活掌握,既可以均匀
自助餐厅服务程序及标准
自助餐厅服务程序与标准接听咨询电话的程序与标准
接听预订电话程序与标准
作。
员工例会程序与标准
餐前准备程序
检查各项设施
边柜中用具和餐具摆放
迎客就座程序与标准
7．离开时预祝客人吃得开心。
自助餐厅服务程序
餐具拿放方法程序
3.拿盘子时，用右手拇指及食指根部夹住盘子的边缘
部分；
4.取冰时要用冰夹或冰铲；
5.服务食品时，不能用手直接接触食品。
软饮服务程序与标准
香烟服务程序与标准
为客人点烟服务程序与标准
更换烟缸程序与标准
餐中的撤台与清洁程序
结帐与送客程序
清台程序
摆台程序
左椒右盐，间距1CM，且距花瓶1CM依次摆放
牙签盅，距椒七1CM，其中线与椒盐瓶、花瓶中
线成一直线。
(花瓶、椒盐瓶、牙签盅集于桌中心处)
建客档程序
刀叉擦拭程序
摆放
将擦拭过的餐具分类整齐摆放在规定的位置或收到餐
具盒内。
保持整洁干净美观的环境；易于餐具的管理及分类和餐具的取放。
送餐程序
接受送餐点单程序
送餐餐前准备程序
做好记录
1．将客人房间、姓氏、订餐内容、数量、订餐时间、
服务员姓名、帐单号码等记录在订餐本上； 2．可根据记录，查询送餐中出现的问题。
方便查询及收 餐核对。
托盘、保温箱送餐车的使用程序
送餐摆台标准
食品服务程序
收餐程序
送餐车、托盘的清理程序
处理投诉程序。
自助餐服务概述
自助餐的安排礼仪
3. 食物的准备 一般的餐桌上供应的菜肴大概有冷菜、汤、 热菜、点心、甜品、水果以及酒水等几大类 型。 4. 怎样招待主要的客人 主宾是第一位的，因此不论在任何情况下， 主宾都是主人照顾的重要对象。主人在自助 餐会上对主宾的照顾就是要陪同其就餐，跟 其进行适当的交流，为其引见其他客人等。
三、自助餐服务应注意的事项 （一）备品的供应一定要及时迅速，保 证客人的的使用； （二）在服务中讲究语言的艺术，要做 到礼貌待客； （三）自助餐台上面的菜品除了要准备 充分外，还可以根据客人的口味喜好，做准 备一些客人爱吃的食品种类；
Hale Waihona Puke 自助餐的安排礼仪1.时间的安排 因为自助餐多在正式的商务庆典活动之后 举办，因此它举行的具体时间一般很少被安 排在晚间，并且每次的时间不宜超过一个小 时。 2. 地点的选择 既能容纳下全部就餐之人，又能为其提供 足够的交际空间。自助餐既可安排在室内， 也可安排在室外。自助餐大都是在大型餐厅、 露天花园之内进行的。
①I”型台：即长台，是最基本的台型，常靠墙 摆放。 ②“L”型台：由两个长台拼成，一般放于餐厅 一角。 ③“○”型台：即圆台，通常摆在餐厅中央。 ④其他台型：根据场地特点及宾客要求可采用 长台、扇面台、圆台、半圆台等拼接出各种 新颖别致、美观流畅的台型。
自助餐台的摆设要注意如下事项：
① ②
③
④
⑤
自助餐服务
案例：
有一次王先生出席一家公司的庆典活动。那家公司在 庆典活动结束后，为全体来宾安排了一顿丰盛的冷餐会。 王先生在餐台上看到了他喜欢吃的凉拌耳片，就替 自己盛了满满的一盘。 可是让王先生不好意思的是，当他端着盛满了凉拌 耳片的盘子离开餐台时，每个人都用异样的眼光盯着他。 身后还有一个声音：“真傻，真丢人。”之后王先生一 打听才明白，自己当时的作为，是有悖于自助餐礼仪的。 在冷餐会、自助餐上为自己取菜肴时，应当一次取一点 点。只有在吃完之后，才能一而再、再而三地去取用， 不能一次性地取得过多，否则就会被看作是不懂礼仪， 缺乏教养的人。
餐饮部自助餐厅操作标准
自助餐操作流程自助餐厅员工准点到达全日制餐厅开始自助餐准备工作1.检查自身仪容仪表，准备上岗。
2.到前台领取餐厅钥匙，早餐预计人数单。
了解当天早餐.午餐.晚餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。
3.开餐厅大门，开餐厅带灯及走廊灯（检查全场灯光是否正常）。
4.开餐厅空调，合理调节室温（标准室温24℃），开空调应闭合所有窗户及窗纱。
5.检查地板卫生，桌面卫生，所有桌面纸巾牙签是否齐全。
6.检查早餐台卫生，准备充足的各式餐具，保证台面餐具干净无水渍。
7.布菲炉，粥桶注入温水2厘米高。
8.牛奶桶添加酒精，点火预热。
打开粥桶、面包机、热水器、蒸笼电源提前预热。
9.根据标准比例调配出各式冷热饮,包括橙汁，柠檬水，红茶，咖啡，豆浆等。
豆浆和咖啡旁各准备咖啡杯，不锈钢勺。
10.所有菜品配备相应的餐夹。
11.早餐台所有食物准备齐全后，检查对应菜牌是否摆放规范齐全。
12.准备收餐车放至角落位置，收餐工具托盘，抹布准备至工作台。
13.开电视机，电视机至新闻频道，控制声音大小至适中。
14.将早餐指示牌擦拭干净摆至餐厅大门口。
15.再次检查自身仪容仪表和早餐准备工作，各就各位。
16.早餐6:00入客营业.午餐11:30准时开餐.晚餐17:30准时开餐。
自助餐服务（1）迎宾员服务程序1.事先了解当天早餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。
2.上岗前检查妆容，衣着干净、精神饱满、面带微笑。
3.两手自然下垂交叉于身前，挺胸、平视地站在餐厅咨客台旁等待客人的到来。
4.客人来时，亲切、友善地问候客人，使用礼貌用语：“早上好，欢迎光临！”5.如有客人可能对酒店服务不认识，这时应以真诚友善的笑容、亲切的问候和帮助使客人深深确信这里就是他（她）所要用餐的地方。
6.礼貌询问客人房间号以及就餐人数，并礼貌的指引客人进入餐厅用餐，使用礼貌用语：“这边请！”。
7.如客人住房，应向客人介绍早餐票价标准，相应的收取大人/儿童票价。
8.客人有行李时，应主动帮客人放置行李，并负责看管。
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工作程序
工作标准
迎客就座的程序流程图
迎客
1．咨客应站立于餐厅门口右侧或客人能够直接看到的位置；
2．当客人步入餐厅时，应热情礼貌地问候客人；
3．左手握菜牌、台卡，右手轻轻搭在左手上，菜牌正面朝外；
4．“早上/中午/晚上/好，××先生/小姐，欢迎光临”
5．询问客人人数、姓名，是否有预订；
6．如是已做预订的客人，要礼貌地道出客人的姓名。
保证客人用餐中桌椅的安全性及舒适性
边柜中用具和餐具摆放
工作项目
工作程序
工作标准
清理边柜
1．每天安排服务员在存放餐具时清理边柜；
2．用清洁布巾铺垫边柜及抽屉；
3．边柜要整洁、无污迹、无水印。
符合卫生标准
分类摆放用具
1.分类码放各种用具，其中使用频繁的用具要放于易取易放的位置；
2.抽屉内应分类码放主刀、主叉、汤勺、面包刀、茶勺等餐具；
工作项目
工作程序
工作标准
电器检查
1．电灯符合安全标准，导线无破损，不存在短路隐患，电源插头牢固，电器附近不存在易燃易爆和腐蚀性物品，如有隐患和不良现象应及时上报动力工程部；
2．背景音乐及灯光调节器使用自如，无漏电隐患；
3．空调工作正常，要保持常年舒适恒温。
消除和预防安全隐患
地面卫生检查
1．餐厅各处地毯须保持清洁无异物、无破损；
工作项目
工作程序
工作标准
接听预定电话的程序流程图
接听
1．电话铃响三声以内接听电话；
2．拿起话筒后先向客人问好，再通报所在的部门和姓名，同时主动询问客人要求；
3．用热情礼貌的语气同客人讲话，并要亲切、明了。
使客人感受亲切
记录
1．详细询问客人预订的人数、就餐时刻、客人的姓名、电话、用餐标准及专门要求；
2．详细注明客人的各种需求；
4．如客人带有小孩，可先取来儿童座椅，关心儿童就座；
5．关心客人铺口布时，要站在客人右侧将口布从台面上拿起，用双手的拇指和食指捏住口布的两角，侧身将口布轻轻展开，铺在客人腿上，并按女士优先的原则；
自助餐厅服务程序与标准
接听咨询电话的程序与标准
工作项目
工作程序
工作标准
接听咨询电话的程序流程图
接听
电话铃响三声之内接听电话
礼貌接听
问候
1．若客人报出自己的姓名，即使用标准礼貌用语称呼问候客人；
2．报出餐厅名称及自己姓名，表示情愿为客人提供服务。
语言简捷、清晰，并具亲切感
回答
1．耐心、认真倾听客人所讲述的问题，待客人谈完后，简明扼要地复述一遍；
给客人提供更多项选择，让他最大程度得到中意
道不
1．语气要礼貌；
2．重复预订内容；
3．等客人挂断电话后方可挂断电话。
1．礼节
2．幸免记录中有遗忘的地点
落实
1．预订确定后迅速通知餐厅当班主管；
2．将预订内容及时通知厨房；
3．引座员在开餐前将餐厅所有的预订情况及专门预订通告当班主管；
4．客人取消预订后，须在预订本上清晰注明“取消预订”字样。
整理边柜
1．整理服务边柜，检查各种配料；
2．预备长、圆两种托盘及订单；
3．预备充足的台布、杯垫、餐纸、餐具、面包盘、烟缸、牙签等用具，并在边柜内分类码放整齐。
归放统一，方便取用
台面检查
1．更换鲜花、补充胡椒、盐和各类袋糖；
2．检查台面上的花瓶、椒盐瓶、粮盅、奶盅、烟缸等各类用具是否洁净。
整洁
检查各项设施
姿态轻快、大方，给客人亲切感
引领
1．走在客人右前侧，并配以手势指引，带领客人进入餐厅，步行速度要适中；
2．询问客人对台位是否中意。
姿态优雅
步履轻快
就座
1．将主人与女士安排在面向正门的主位上；
2．站立于座椅之后，用双手将椅子移出距桌边半米的距离；
3．待客人落座时将椅子前送，客人入座后椅子距桌边约1cm，使客人完全落座在椅子上；
2．衔接处平坦无卷边现象；
3．检查地面有无纸屑及物品。
保证餐厅环境及客人用餐环境
门的检查
1．餐厅所有的门应能正常使用，无噪声，无松动现象；
2．门表面和拉手整洁、无油迹。
整洁美观
桌椅检查
1．餐桌、餐椅应按标准放置，餐桌之间间距均匀，椅距捉边1cm；
2．桌椅应平衡无晃动；
3．桌腿、椅腿整齐成线；
4．桌椅面的清洁。
2．要主动、积极地帮客人解决问题；
3．如即刻回答有困难要向客人道歉，并记录下客人的联系电话、姓名，尽快落实后给予回答；
4．讲话语速适中，口气和气。
1．礼貌、礼节性的听述
2．极力为客人解决困难
致谢
结束谈话前，应对客人致谢并表示欢迎，期待客人的光临，然后等客人挂断电话后再放下话筒
注意礼仪礼节
接听预订电话程序与标准
做好相关预备工作；幸免下一个预订有误；同时可及时取消食品的备货及人员的调动，以方便其他工作。
职员例会程序与标准
工作项目
工作程序
工作标准
职员例会程序流程图
召集会议
1．会议由餐厅主管每周主持召开，安排一周内工作事项，下达任务，提出注意事项；
2．全体当班职员必须准时参加。
查出勤、仪容，了解职员精神状态。
仪容检查
3.要求合理整齐，摆放位置合理。
方便操作时顺手拿取用具，提高服务效率，幸免噪音阻碍客人用餐，幸免餐具磨损
边柜卫生
1．每次使用后的用具必须归回原位；
2．餐厅厅内应分类摆放刀叉勺等餐具；
3．私人物品和与服务无关的物品不同意存放在边柜内；
4．任何时候边柜都要保持洁净，符合酒店卫生标准。
确保卫生标准合格
迎客就座程序与标准
吸取教训，总结经验
工作安排
1.按工作需要，合理安排职员的当班时刻；
2.检查餐厅的卫生和各种设施使用情况；
做好人员分工，以便服务操作有条理。
餐前预备程序
工作项目
工作程序
工作标准
清扫餐厅
1．整理餐厅卫生、擦拭桌椅清洁沙发等；
2．.清洁自助餐台，补充主盘、甜品盘、汤碗及各种服务勺、叉等餐具、用具。
保持清洁
当班领班检查全体职员的仪容仪表
通报情况
1．通报例会精神
2．菜肴须讲明中文名称，要紧制作方法及推出价格；
3．预订情况：讲明已预订的台位、客人姓名、人数、用Байду номын сангаас时刻、用餐标准及专门要求。
每位职员都清晰当日菜式及预订情况
总结工作
1．对上周工作进行总结，对存在的问题提出解决的方法和措施；
2．针对实际剖析问题，提出改进方案，积存工作经验。
3．态度要和气，给客人一种间接的微笑。
让客人觉得你专门乐意、积极、热情地为他服务
协商
1．假如客人要求的用餐、餐位和服务项目与餐厅情况有矛盾时，须与客人进行协商；
2．协商时语气要婉转、礼貌，须向客人详细讲明具体情况；
3．尽量寻求解决方法，使客人中意；
4．如仍协商不妥时，应请当班主管转接电话，若当班主管不在，须请示餐饮部经理或留下客人电话号码，以便同客人主动联系。