小型餐饮单位食品安全问题调研报告

全文共计2609字小型餐饮单位食品安全问题调研报告

xx市开发区现有中、小餐饮业520多家（包括学校食堂和单位食堂），从业人员1500余人。其中，经营面积在200平方米以下的小餐饮业有460多家，占开发区辖区餐饮业的87%左右。分局成立以来，针对我区部分餐饮单位存在“大餐厅、小厨房”、“小餐厅、没厨房”现象，开展了专项整治活动。通过对其厨房卫生的整治，取得了初步成效，卫生状况显著提高，但在检查中还是发现了一些问题。一、工艺布局不合理。虽然多数小饭店能做到厨房和其它功能间分开，但有的小饭店初加工与厨房没有分开，冷荤间与厨房（即生、熟制作）也没有分开；部分小饭店无专用凉菜间，厨房面积不足8平方米；厨房、功能间、墙裙及吊顶装修不符合要求。二、消毒制度落实不到位。有的小饭店无专用消毒间，消毒设施、公共用具消毒有待加强；有的小饭店虽然按要求配备了食品柜、保洁柜、消毒柜、保鲜冰柜等设施，但有的消毒柜成了藏碗柜、有的保鲜冰柜没有用起来。同时，有部分小饭店没有真正落实餐饮具一洗二消三保洁四消毒“四步操作程序”要求，碗、筷只在自来水里清冼。三、食品安全管理制度不健全。有的小饭店卫生条件较差；有的没有建立基本制度；有的管理制度不够健全。四、卫生防护设施不符合要求。有的小饭店没有设置防蝇、防鼠、防尘等设施以及垃圾废物装置，检查时发现有苍蝇、有鼠迹。五、餐饮服务许可证和健康证不全。有的小饭店《餐饮服务许可证》到期后没有及时换证。由于小饭店工作人员更换频繁，有的工作人员没有取得《健康证》就上岗。六、从业

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