传菜工作流程
传菜部工作流程
传菜部工作流程传菜部是餐厅中非常重要的一个部门，负责把厨房制作好的菜品送到顾客面前。
传菜部的工作流程需要高度的组织性和协作性，下面将详细介绍传菜部的工作流程。
一、准备工作1. 提前了解顾客需求：传菜员需要提前了解顾客的用餐习惯、口味偏好以及特殊要求，以便更好地服务顾客。
2. 检查菜单：传菜员需要检查菜单，了解每道菜品的制作和配料，以便准确地传菜。
3. 检查餐具和设备：传菜员需要检查餐具和设备的数量和状态，确保能够满足顾客的需求。
二、上菜前的准备1. 获取订单：传菜员从服务员手中接过菜单，了解顾客的点菜情况。
2. 确认菜品：传菜员根据菜单上的信息，到厨房确认每道菜品的制作情况，并核对菜品数量是否与订单一致。
3. 准备餐具：传菜员根据顾客的人数和所点的菜品，准备好相应数量的餐具，如盘子、碗、筷子等。
4. 确定传菜路线：根据顾客的座位分配，确定传菜的路线，以便高效地送达每个顾客的桌子。
三、上菜流程1. 与厨房沟通：传菜员到厨房领取制作好的菜品，并与厨师核对每道菜品是否正确。
2. 盘整菜品：传菜员在出菜前对菜品进行整理，保证每道菜的摆盘和装饰良好。
3. 准备上菜盘：传菜员将盛放菜品的盘子按照菜品的顺序摆放在传菜盘上，以便一次性携带多道菜品。
4. 按照路线依次上菜：传菜员按照之前确定的传菜路线，将菜品从厨房端到顾客的桌子上，并在途中注意保持菜品的温度和质量。
5. 确认送达：传菜员在将菜品送到每个顾客桌子上时，向顾客确认所送菜品的名称并诚恳地祝福用餐愉快。
6. 清理空盘：传菜员在顾客用餐结束后及时清理空盘，保持桌面整洁。
四、上菜后的工作1. 备菜：上菜过程中，传菜员需要根据订单准备下一轮需要制作的菜品，保持菜品供应的连续性。
2. 沟通问题：传菜员在上菜过程中如果发现菜品有误或者顾客有特殊要求，需要及时与服务员或者厨房沟通，并确保问题得到解决。
3. 收尾工作：传菜员在顾客用餐结束后需要收集餐具、清理桌子，并通知服务员做好结账准备。
传菜员传菜服务流程
传菜员传菜服务流程
1. 餐前准备
（1）打扫备餐室卫生。
（2）按要求整理好仪容仪表,淡妆上岗，佩带服务号牌。
2. 备餐
（1）清点好脏口布、台布、毛巾数，到库房过数后，领取干净的口布、台布、毛巾，运到备餐室放好。
（2）备足餐盘、瓷碟、汤碗等服务时所需餐具，并码放整齐。
（3）用热水将毛巾浸湿叠放整齐。
（4）到料青室领出加工后的葱酱，并用酱碟备好葱酱。
（5）将荷叶饼提前备出，蒸熟蒸热。
（6）用容器盛出已预制好的鸭汤，放到备餐室，用酒精炉加热，以便餐厅服务员盛取。
3. 传菜：传菜员接菜单后，将零点菜单按时间顺序排列；数好宴会接待单桌数、人数。
4. 走菜
（1）零点菜单下单后及时通知厨房，按凉菜→热菜→烤鸭顺序上菜。
凉菜及时到冷荤间拿取，送菜到桌；并将烤鸭只数和餐桌号通知鸭班。
（2）备出汤菜需要的汤碗和特殊菜品器皿。
（3）宴会菜单的走菜时间、程序和速度听从服务员安排，并及时通知厨房。
（4）上菜：热菜出锅装盘后，立即由传菜员端出，将该菜品从菜单上划去，传菜员根据菜单送达到桌。
5. 收尾工作
（1）清点菜单，确认没有遗忘的菜品。
（2）负责餐后收尾工作：
1)关闭蒸箱，清理残余食品。
2)清洗托盘，将需要清洗的餐具送到刷碗间。
3)清点台布、口布、毛巾，然后打包。
4)打扫备餐室卫生。
传菜员工作流程
传菜员工作流程传菜员工作流程传菜员是餐馆中非常重要的一个岗位，他们负责把厨房制作好的菜品送到顾客桌上，确保菜品及时、准确地送达，并保证餐厅的顺利运营。
传菜员的工作流程包括以下几个环节：备餐前准备、传菜流程、订单处理和餐后清理。
一、备餐前准备1.检查菜品列表：传菜员在工作开始前，需要先检查菜品列表，了解当天的菜品种类、数量以及顾客的特殊要求，以便准备事先做好的传菜单。
2.准备传菜工具：传菜员需要准备餐盘、炉巾、保温箱、托盘等传菜工具，并确保它们的清洁度和正常使用。
二、传菜流程1.接单：当顾客点餐完成后，传菜员需要根据服务员所送的订单，根据纸单或者电子单的要求，准备相应的菜品进行传菜。
2.提前准备：在食品制作完成后，传菜员需要提前准备好传菜工具，将菜品装盘、摆好，并确保菜品的温度、品质和美观。
3.传菜路径：传菜员需要熟悉餐厅的布局和顾客的座位分布，合理规划传菜的路径，确保传菜的效率和顾客用餐的连贯性。
4.传菜动作：在传菜的过程中，传菜员需要注意礼貌、风度，并慢慢将盘子逐一放到客人面前。
在送菜的过程中要注意交流，询问客人的需求，如是否还需要调料等。
5.备注记录：传菜员还需向服务员了解客人的需求和要求，并及时记录在传菜单上，以备服务员后续进行服务。
三、订单处理1.退菜处理：当顾客不满意菜品或要求退菜时，传菜员需要及时向厨房传达，并按照餐厅相应的退菜流程进行处理。
2.加菜处理：当顾客需求增加时，传菜员需要迅速将顾客的需求传递给厨房，并注意在适当的时间送上新的菜品。
四、餐后清理1.餐后收拾：顾客用餐结束后，传菜员需要迅速将空盘、碗、杯等收拾整齐，并放入餐车或者送到后厨进行清洗。
2.整理工具：传菜员需要将传菜工具进行清洗、消毒，并妥善保管以备下次使用。
五、注意事项1.时间管理：传菜员需要时刻掌握顾客用餐的进度，确保菜品能够准时送达客人，避免影响顾客用餐的流程。
2.服务质量：传菜员需要具备良好的服务意识和态度，保持微笑并积极主动地为顾客提供优质的服务，以提升顾客满意度。
传菜员工作流程
传菜员工作流程传菜员是餐厅中非常重要的职位之一，他们的工作流程是需要经过严格的训练和专门的技术培训才能胜任的。
下面将详细介绍传菜员的工作流程。
一、准备工作首先，传菜员需要按照厨师的要求准备菜品。
在进入餐厅之前，传菜员需要认真查看订单，了解菜品的数量和种类，以及服务的桌位和座位数。
根据这些信息，传菜员需要做好配菜和装盘准备工作，以保证菜品结构和美观度。
二、上菜接下来，传菜员需要将已经准备好的菜品上到客人的餐桌上。
在这个过程中，传菜员需要注意以下几点：1.了解顺序：餐厅中通常按照顺序上菜，根据客人订菜的时间进行分批上菜，决定上菜的顺序。
传菜员需要根据这个顺序拿着他们的菜品出发。
2.记录菜品：在拿到菜品之前，传菜员需要确认菜品的正确性。
在上菜时，传菜员需要确认菜品和订单是否一致，并记录下订单是否已经完成。
3.守时服务：上菜时要注意速度和守时服务，快速并且安全地将餐点送到桌子上。
传菜员需要在客人餐桌旁停留一下，确认菜品是否满足客人的要求。
4.礼貌服务：上菜时需要用礼貌的语言和客人交流，并足够耐心地回答客人的任何问题。
在向客人服务的过程中，要注意表现得亲切而友好。
三、清理工作当客人用完餐后，传菜员需要将桌子整理干净。
这个过程通常包括以下步骤：1. 清理菜品：把客人吃剩的菜品放回碗盘中，需要注意到不同菜品应该放在不同的位置。
2. 清理餐具：搬走空碗，空碟和餐具并整齐地放到餐车中使其方便收拾和清洗。
3. 收拾桌子：擦拭桌子和椅子并折叠餐巾，并准备好下一个客人。
4. 汇报：传菜员需要确认客人的订单是否准确并记录需要重新制作的菜品。
四、维护清洁在餐厅工作期间，传菜员需要保持工作区域的清洁和卫生。
为了达到这个目的，他们需要做到以下几点：1.整理餐车：传菜员需要时不时地整理餐车，将空碟和餐具放回菜品堆中，并将餐车放回厨房或服务区。
2.清洁环境：传菜员需要清洗所有贵重物品和设备（如餐具、碗盘和玻璃）以及桌子和椅子。
清洁二次使用的餐具和附加设备的过程是必不可少的，以确保卫生条件满足。
传菜部工作流程以及注意事项
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以下是传菜部的工作流程及注意事项：一、工作流程1. 餐前准备（1）检查传菜工具，如托盘、餐车等是否干净整洁，有无损坏。
传菜员工作流程
传菜员工作流程（一）早班传菜员工作流程：7:00 ①清理打荷台上旳卫生工作，如遇当天喷药旳，需将台面上旳餐具给阿姨重新过机清洗。
②备好面包篮约15只（淡季），里面分别放入牛油、果酱，装全麦包旳多士篮放入蜜糖及植物牛油；备CornFlake碗15只，放在冷岗，大托盘内放约8只奶壶一盘，便于出餐。
在早餐期间：①要帮楼面抹刀叉、传菜后要顺便将楼面旳多士篮取回，脏旳给阿姨过机；②在第一组拿二套不锈钢汁酱盘，用白餐巾折好，放在S/R备用，在一、四组取面包篮、牛油篮（交易会期间三、六组都要备），折好白餐巾，也放于S/R备用。
③检查晚班与否备齐BUFFET旳手布花和莲花，如不够或没有备，要帮忙补充、准备。
④负责S/R旳清洁，及时整顿S/R旳物品放置，清洁热水器旳卫生，保持地面干爽及地面干净。
9:30后问厨房当天旳例汤及缺货品种，写于白板上。
10:00 ①派汁酱到第一、四组。
②备好中午出餐旳物品，如海南鸡篮、番茄酱、汤碗盖、花垫碟、柠檬碟、茶布花、煲仔菜炉具（约3个），炉具内不摆放酒精蜡，待接到ORDER时才在钢柜内取出酒精蜡，放入炉具里传出楼面。
11:00 ①帮布菲倒入烧车水（11:30后倒入胶壶1壶半热水），如饼房有面包，把面包放入准备旳面包篮内并派出第一、四组。
②由领班安排用午餐，与顶吃饭旳员工交好班。
12:30 与中班交接班。
交接时认真讲请菜旳传送状况，尚有那些尚未传，以免浮现漏传或迟传旳现象。
13:40 在S/R 进行班后会，总结当天工作状况，签退；经经理批准后，下班（检查口袋与否尚有宾馆物品，如有，要清出来）。
（二）中班传菜员工作流程：12:30 与早班交接班，检查早班旳工作完毕状况，多种备品与否充足，把早班尚未完毕旳工作继续完毕，如：不锈钢碟盖、出餐用旳大餐碟垫花纸、甜品碟垫花纸、咖啡碟、柠檬碟、中式碗盖、番茄酱、海南鸡篮等。
12:45-17:00 ①做好出餐旳工作，出菜时要跟好相应旳配料，如西冷牛扒要配上相应旳热汁，海南鸡饭要跟好辣椒酱、油、姜葱，炸薯条要跟番茄酱，沙律类若楼面没有相应旳沙律酱则要跟上相应旳沙律酱，如蓝芝士汁、万尼汁。
传菜员工作流程及标准
传菜员工作流程及标准传菜员是餐厅中非常重要的一员，负责将菜品从厨房送到顾客面前，确保菜品的准确和及时送达。
传菜员的工作流程和标准决定了整个餐厅运营的顺畅和顾客的满意度。
下面就介绍一下传菜员的工作流程及标准。
一、准备工作：1. 准备好传菜服装，包括整洁的工作制服、无菌手套等。
2. 检查餐厅的菜单，了解菜品的名称、特点、配料和服务准备要求。
3. 检查并准备传菜设备，包括餐盘、餐具、勺子等。
二、接菜：1. 了解每道菜品的制作时间，根据制作进度在合适的时间接菜。
2. 根据顾客的点单，确认所要传菜的菜品数量。
3. 检查传菜单上的菜品名称，以确保菜品的正确性。
4. 将菜品从厨房取出，确保菜品的温度、质量，以及摆盘的整齐和美观。
三、传菜过程：1. 了解每个餐桌的菜品需求，有序传菜。
2. 充分听取顾客的需求和要求，提供礼貌和热情的服务。
3. 将菜品以合适的顺序和方式摆放在餐桌上。
4. 倾听顾客的需求和投诉，及时向上级报告并解决问题。
四、沟通和协调：1. 与后厨和其他服务员保持良好的沟通，了解菜品的制作进度和餐桌的需求。
2. 协调好同事之间的工作，合理安排时间和顺序传菜，确保工作的高效和顺利。
3. 需要顾客点菜时进行菜品的咨询和推荐，提供专业的建议和意见。
五、整理和清洁：1. 及时清理和整理餐桌，确保餐桌的整洁和用餐环境的舒适。
2. 收拾和清洗传菜设备，保持设备的干净和卫生。
3. 遵守卫生法规和餐饮业的规定，不允许把餐盘和餐具放在地面上。
4. 定期清洁和消毒传菜服装和设备，确保食品安全和顾客的健康。
六、自我评估：1. 定期对自己的工作流程和标准进行评估，发现问题并及时改进。
2. 参加公司组织的培训或培训课程，提升自己的服务技能和专业知识。
3. 向顾客和领导征求意见和建议，不断改进和提高自己的工作质量。
七、关注顾客需求：1. 关注顾客的反馈和态度，及时调整自己的服务方式和行为。
2. 提供个性化的服务，根据顾客的需求和喜好进行推荐和建议。
传菜工作流程
传菜工作流程
步骤
工作内容
注意事项
准
备
工
作
1．自查仪容仪表
2．搞好备餐间卫生
3．清点前一天用过的布草,然后分类打包装入布草桶车,送洗涤,然后收干净布草,送洗与收都要严格检查、验数;
4．准备开餐用具,并检查卫生;
5．准备镌仔炉、燃料;
6．开餐前30分钟备齐酱料;
7．如果开水器在备餐间,应检查是否已经运行;
2．根据订单上的菜希品种,在入厨单上夹上相应台号房间,相应数量的木夹,同时把传菜联放到按入单顺序的位置,方便划单;
3．接单时,征询一下营业员该旧客人对上菜速度的要求;
1．妇强加快、即起、叫起等要求,免辣、免味精等要求一定要交带到位;
2．有些菜单第一联是可以分开一小份一小分的,那么只需按部门直接分到砧板就成,不用跟木夹;
2．每出一道菜,不仅要对菜的质量把关,而且要把相应的佐料、汁酱、辅具跟齐,具体看传菜间常见汁酱、佐料、辅具配份表；
3．对有问题的菜,要及时记录,说明原因,并应有经乎人及厨师长签名
4．上菜时,要有耐心,等待服务员整理好桌面；
5．如果有要求,传菜员要在该桌菜单客人联上对应该菜核实并盖章,避免上错菜,同时服务员也要熟记自己所看的桌有几道菜,什么菜,以避免上错菜；
出
菜
1．出菜时,一般安排一个专门的划单员,根据木夹或小菜单上的桌号房号,在相应的大菜单上用色笔划去该道菜；
2．传菜领班主管负责检查出品的规格、色香、型、味、器是否有问题或不清楚,马上与厨房长沟通,及时解决;符合质量标准的菜在该菜加盖,并安排传菜员马上送出；
3．传菜员把符合质量的菜端到厅面,等待服务员上桌；
传菜员工作流程
传菜员工作职责1、遵守公司各项规章制度；2、听从上级的调派；3、高质量完成传菜工作；4、完成主管安排的各项工作内容；5、每天负责区域卫生清扫及维持；6、严格执行各项标准技能技巧，具备团队意识；7、认真完成本职工作，并在许可的情况下帮助其他同事。
传菜员日工作流程1、8:55—9:00打卡上班，整理仪容仪表；《面部卫生、女生头发有没有扎起来、男生头发整不整齐、精气神是否饱满、进入工作角色》2、9:00—9:10参加工作例会，听从上级安排工作；《以最好的工作状态参加例会，准备接受表扬和批评。
》3、9:10—10:00做上级安排的卫生工作内容和准备工作；《用最快的时间完成工作任务，这是时间管理的关键。
》4、10:00—10:15吃早餐（用餐时间控制在15分钟之内）；《养成良好的时间把控能力，有很强的时间观念》。
5、10:15—10:25参加班前例会；《服务前的例会，对接下来的工作调整心态》。
6、10:25—10:30进入传菜部；《准备好物品，做好传菜准备》。
7、10:30—12:30营运高峰期（团队配合度、服务、卫生、品质、安全）；《冷菜最先上，保证菜及时准确送到客人桌上，保证菜品的质量过关》。
8、12:30—13:30收尾工作；《随时关注厨房的出菜时间，能够做到在收尾的同时，及时把菜品送到客人桌上》。
9:、13:30—13:50打卡下班，用餐；10、13:50—15:55值班上班，做重点卫生工作；11、15:55—16:00打卡上班，整理仪容仪表；12、16:00—16:10班前例会，听从上级安排工作内容；13、16:10—17:00做上级安排的卫生工作内容和准备工作；14、17:00—19:30收尾工作；15、19:30—20:30营运高峰期（团队配合度、服务、卫生、品质、安全）；16、20:30—20:50打卡下班，用餐；17、20:50—22:30晚班上班，营运期间，并进行收尾工作；18、22:30打卡下班。
传菜员工作流程与标准
传菜员工作流程与标准传菜员是餐厅中不可或缺的一环，他们的工作流程和标准直接关系到餐厅的顾客体验和运营效率。
本文将详细介绍传菜员的工作流程和标准，帮助餐厅提升服务质量和效率。
一、工作前准备。
1. 穿着整洁，传菜员在上班前应穿着整洁，佩戴工作帽和工作鞋，保持个人形象的整齐。
2. 检查工具，传菜员应仔细检查传菜工具，如托盘、餐具等，确保完好无损。
3. 了解菜品，在上岗前，传菜员应熟悉当天的菜单和菜品特色，了解每道菜的制作原料和口味特点。
二、服务流程。
1. 接受订单，当顾客点菜后，传菜员应及时接受订单，并核对菜品名称和数量。
2. 取餐上菜，传菜员应在菜品出锅后立即取餐上菜，确保菜品的温度和口感。
3. 服务技巧，在上菜过程中，传菜员应注意礼貌用语和微笑服务，为顾客营造良好的用餐氛围。
4. 询问满意度，在上菜后，传菜员应适时询问顾客对菜品的满意度，并根据顾客的反馈做出调整。
三、协作配合。
1. 与厨房配合，传菜员应与厨房保持良好的沟通和配合，确保菜品的及时上菜和菜品的完整性。
2. 与其他服务员配合，在忙时，传菜员应与其他服务员紧密配合，协助清理餐桌和协助其他工作。
四、工作标准。
1. 速度与效率，传菜员应保持快速的工作节奏和高效的工作效率，确保菜品及时上菜，避免顾客等待过久。
2. 注意细节，传菜员应注意菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观性和卫生安全。
3. 服务态度，传菜员应保持良好的服务态度，对待顾客要热情有礼，解决顾客的问题要及时周到。
五、工作总结。
传菜员工作流程和标准的良好执行，直接关系到餐厅的服务质量和运营效率。
传菜员应严格按照工作流程和标准执行工作，不断提升自身的服务意识和专业水平，为顾客提供更优质的用餐体验。
同时，餐厅管理者也应加强对传菜员的培训和管理，确保工作流程和标准的有效执行。
通过共同的努力，将传菜员的工作流程和标准执行到最佳状态，为顾客带来更好的用餐体验，提升餐厅的竞争力。
传菜员工作流程与标准
传菜员工作流程与标准一、工作前的准备。
作为一名传菜员，首先要保持个人形象整洁，穿着工作服装，佩戴工作牌，保持良好的仪表和态度。
在开始工作前，要对所负责的区域进行清洁和整理，确保餐桌、餐具、餐具布置等工作就绪。
二、接待顾客。
当顾客入座后，传菜员应立即前往顾客所在位置，微笑问候并递上菜单。
在顾客点餐后，传菜员要及时将点好的菜品传至后厨，并在菜品出炉后及时取出，准备上菜。
三、上菜流程。
1. 携带餐具和餐巾。
当菜品出炉后，传菜员要携带干净的餐具和餐巾，以备顾客用餐时使用。
餐具要摆放整齐，餐巾要摆放在餐盘或餐桌边缘，方便顾客使用。
2. 优先送达主食。
在上菜时，传菜员要优先送达主食，例如米饭、面条等。
主食的送达要及时，确保顾客能够在热气腾腾的状态下享用。
3. 次序上菜。
在上菜时，要按照菜品的次序进行，先上冷菜、凉菜，再上热菜，最后上汤品或甜点。
每道菜上餐后，要及时清理餐桌上的空盘和碗，保持餐桌整洁。
4. 注意服务细节。
在上菜的过程中，传菜员要注意服务细节，如避免将菜品摆放得太满或太满，以免顾客难以取用。
同时要注意将菜品摆放得整齐美观，保持菜品的美观性。
四、服务态度。
在上菜的过程中，传菜员要保持礼貌、热情的服务态度，主动询问顾客的需求，并及时解决顾客提出的问题。
在上菜结束后，要离开顾客位置前，要微笑致谢并祝愿顾客用餐愉快。
五、协助清洁。
在顾客用餐结束后，传菜员要及时收拾餐桌，清理餐具和餐巾，确保餐桌清洁整齐。
同时要协助其他服务员清理餐厅，保持整个用餐环境的清洁卫生。
六、工作总结。
在工作结束后，传菜员要对当天的工作进行总结，包括工作中遇到的问题和改进的方案，以及顾客的反馈意见。
通过总结，不断提高自身的工作水平和服务质量。
以上就是传菜员工作流程与标准，希望每一位传菜员都能够严格按照标准执行工作，为顾客提供优质的用餐体验。
传菜员的工作流程与标准
传菜员的工作流程与标准传菜员的工作流程与标准传菜员是餐厅中不可或缺的一环，负责将厨房做好的菜品送至客人餐桌。
他们是餐厅服务团队中的核心成员，他们需要具备良好的服务意识、高效的工作能力以及良好的沟通技巧。
一、工作前准备：1. 穿戴整齐：传菜员需要穿着整洁的工作服，佩戴好工牌，保持良好的仪容仪表。
2. 准备工具：传菜员需要准备好传菜车、菜品托盘、温盘、踏步等工具，确保工作需要。
3. 检查餐桌：传菜员需要检查餐桌布置是否完善，餐具是否齐全，确保客人用餐的舒适度。
二、接收厨房传菜单：1. 协调与厨房的工作：传菜员需要与厨房保持密切的沟通，了解菜品的进度、配菜的规定以及餐桌上菜的顺序，协调工作顺利进行。
2. 接收厨房传菜单：传菜员需要准确接收厨房传来的传菜单，核对所需菜品的种类、数量，并确保记录无误。
三、菜品摆盘：1. 根据传菜单摆盘：传菜员根据传菜单上的要求，将菜品从传菜车上取下来，按照菜品摆盘的规定进行摆放。
注意摆盘的美观和菜品的摆放顺序，增加菜品的视觉效果。
2. 注意菜品的温度：传菜员需要根据菜品的性质，合理选择温盘，将热菜与凉菜分开放置，以保持菜品的温度和口感。
四、上菜服务：1. 优先送酒水：传菜员在上菜时优先送上客人点的酒水，确保客人可以享受愉悦的用餐氛围。
2. 尊重客人的需求：传菜员在上菜时需注意客人的需求，了解客人的口味、偏好，并根据客人的要求进行个性化服务。
3. 注意给客人留空间：传菜员在上菜时需注意给客人留下足够的空间，避免在上菜过程中给客人带来不必要的困扰。
五、清理餐桌：1. 及时清理空盘：传菜员需要在客人用完某个菜品后，及时将空盘收回，确保餐桌的整洁。
2. 给需要的客人添加餐具：传菜员需根据客人的需要，在上菜过程中给客人添加餐具，让客人用餐过程更顺畅。
3. 清理餐桌垃圾：传菜员需要在客人用餐结束后，清理餐桌上的垃圾，保持餐桌的整洁。
六、与客人互动：1. 热情问候客人：传菜员应热情地问候客人，并主动引导客人坐好，营造良好的用餐氛围。
饭店传菜员工作流程
饭店传菜员工作流程饭店传菜员是饭店服务团队中非常重要的一环，他们负责将厨房制作好的菜肴送至顾客餐桌，并协助顾客点菜、清理餐桌等工作。
传菜员的工作需要高效、细致和专业，下面就是饭店传菜员的工作流程。
1. 准备工作。
在开始工作之前，传菜员需要进行一系列的准备工作。
首先，要整理自己的仪容仪表，穿着整洁、干净，保持良好的形象。
其次，要检查餐厅的餐具、酱料、调料等是否充足，确保能够满足客人的需求。
最后，要了解当天菜单和特色菜品，熟悉菜品的名称、口味、制作方法等信息，以便在服务过程中能够为客人提供准确的介绍和推荐。
2. 接待顾客。
当顾客入座后，传菜员需要迅速走向顾客所在的餐桌，微笑着向顾客问好，并递上菜单。
在这个过程中，传菜员需要展现出热情、礼貌和专业的态度，给顾客留下良好的第一印象。
3. 推荐菜品。
传菜员需要根据顾客的需求和口味，向顾客推荐当天的特色菜品或者新品尝试。
在推荐菜品的过程中，传菜员需要清晰地介绍菜品的名称、原料、口味特点等信息，以便让顾客做出选择。
4. 接收订单。
当顾客点好菜品后，传菜员需要及时将订单传达给厨房。
在传达订单的过程中，传菜员需要确保订单的准确性和完整性，避免出现错误的菜品或遗漏的菜品。
5. 搭配餐具。
在菜品制作完成后，传菜员需要搭配好相应的餐具，包括盘子、碗、筷子、勺子等，以确保顾客用餐时能够得到良好的体验。
6. 传菜上桌。
当菜品制作完成并搭配好餐具后，传菜员需要将菜品迅速、稳妥地送至顾客餐桌上。
在传菜的过程中，传菜员需要注意菜品的摆放位置和摆放顺序，确保菜品的美观和整齐。
7. 沟通协调。
在服务过程中，传菜员需要与厨房、点单员、其他服务员等密切配合，及时沟通菜品的制作情况、顾客的需求和餐桌的清理等事项，以确保整个服务流程的顺畅和高效。
8. 结账离桌。
当顾客用餐结束后，传菜员需要及时清理餐桌、收拾餐具，并为顾客提供结账和离桌的服务。
在这个过程中，传菜员需要细心、周到地为顾客服务，让顾客感受到饭店的贴心和周到。
传菜员工作职责及流程
传菜员工作职责及流程一、职责要求传菜员作为餐厅服务队伍中的关键一环，具有以下职责要求：1.传菜：传菜员需要准确地将厨房烹饪好的菜品送到指定的餐桌上，确保餐品的温度和味道保持最佳状态，并根据客人的需求和要求进行变动。
2.服务协助：传菜员需要与其他服务人员紧密协作，共同完成餐厅的服务工作，如清理餐桌、为客人更换餐具和布置餐桌等工作。
3.保持餐品品质：传菜员需要仔细观察每道菜品的状态，确保餐品的卫生和质量符合餐厅的标准，如及时通知厨房重新制作、调整菜品的味道。
4.及时反馈：传菜员需要准确记录每道菜品的销售情况，如菜品的点菜时间、菜品状况和客人的反馈等，以便于后续统计和改进。
5.礼貌待客：传菜员需要热情、友好地与客人交流，向客人提供菜品和推荐菜品，并在客人有疑问或请求时，积极解答或提供协助。
二、工作流程传菜员在工作中需要遵循以下流程：1.接收任务：传菜员应首先了解当天的菜品种类和数量，并与其他服务人员沟通协调，确认工作任务。
2.准备工作：传菜员在传菜前需要确保餐厅的餐具、布草等物品充足，以便及时为客人更换和布置餐桌。
3.协调与通知：传菜员需要与厨房人员保持紧密联系，及时了解菜品制作进度，并向厨房反馈客人的要求和特殊需求，确保菜品的准备工作有序进行。
4.上菜顺序：传菜员需要根据餐厅的规定，掌握不同菜品的上菜顺序和时间，并在上菜前检查菜品的质量和状态，确保完整和美观。
5.传菜速度：传菜员需要根据客人的用餐节奏和餐厅的整体情况，合理安排上菜的速度和次序，避免客人等待时间过长或拥堵情况。
6.维持餐桌整洁：传菜员应随时注意清理餐桌上的碎屑、摆放与布置，保持餐桌整洁、干净，并根据客人的需求及时更换餐具。
7.客户需求响应：传菜员应聆听客人的需求，并尽可能提供周到的服务，包括菜品的调整、佐餐配料等。
8.销售记录：传菜员应利用工作间隙，记录客人点菜情况、客人对菜品的满意度和客人反馈等信息，以便餐厅分析和改善菜品品质和服务。
传菜员工作流程
传菜员工作流程传菜员是餐厅中不可或缺的一环，他们负责将厨房烹饪好的菜品送至顾客餐桌，是保障顾客用餐体验的重要角色。
传菜员的工作流程需要高效、有序，下面我们来详细了解一下传菜员的工作流程。
1. 准备工作。
传菜员在开始工作之前，需要进行一系列的准备工作。
首先，他们需要了解当天菜单和特色菜品，熟悉菜品的名称、口味、配料等信息，以便在传菜时能够准确地介绍给顾客。
其次，传菜员需要检查餐厅的餐具、盘子、餐桌摆设等是否齐全整洁，确保顾客用餐时有良好的环境。
2. 接受订单。
当顾客点菜后，服务员会将订单传达给厨房，厨房根据订单开始烹饪菜品。
传菜员需要在厨房完成烹饪后的菜品，并核对订单上的菜品与数量是否一致，确保无误后即可开始传菜工作。
3. 传菜流程。
传菜员在传菜时需要注意以下流程，首先，他们需要将装有菜品的盘子或盘子架整齐地摆放在托盘上，确保不会出现杂乱无章的情况。
其次，传菜员需要根据顾客的位置和点菜情况，有序地将菜品送至对应的餐桌。
在传菜的过程中，需要注意避免碰撞、洒漏，确保菜品的完整和美观。
最后，传菜员需要在送达菜品后，礼貌地向顾客介绍菜品，询问是否还需要其他服务，确保顾客的用餐体验。
4. 协助服务员。
除了传菜工作外，传菜员还需要协助服务员进行一些其他工作。
例如，帮助清理餐桌、更换餐具、为顾客提供服务等。
在协助服务员时，传菜员需要保持高效、细致，确保顾客的需求得到及时满足。
5. 结束工作。
当一天的工作接近结束时，传菜员需要协助清理餐桌、整理工作场所，并将工作情况向领班或主管汇报。
在结束工作前，传菜员需要确保餐厅的环境整洁有序，为第二天的工作做好准备。
总结。
传菜员的工作流程需要高效、有序，他们不仅需要熟悉菜品和顾客需求，还需要与厨房、服务员等其他岗位密切合作，保障顾客的用餐体验。
通过良好的工作流程和团队合作，传菜员能够为顾客提供优质的服务，为餐厅的运营贡献力量。
希望以上内容能够帮助您更好地了解传菜员的工作流程，谢谢阅读。
传菜生工作流程表
传菜生工作流程表传菜生工作流程表传菜生是餐厅中一个非常重要的职位，他们负责将厨师准备好的食物送到客人面前。
一个高效的传菜生工作流程可以确保食物及时送达客人，并提高客户满意度。
以下是一个传菜生的工作流程表：1. 清洗准备- 每天工作开始前，传菜生需要先洗手，并穿上干净的工作服。
- 检查传菜车和托盘是否干净，并清洗它们。
- 检查盘子、碗、杯子等餐具是否干净，并将其准备好。
2. 准备食物- 在厨师将食物烹饪完成后，传菜生需要准备将其送达客人。
- 根据点菜单，将不同菜品放在不同的盘子上，并保持整齐有序。
3. 合理分配- 在传菜生拿到食物之前，他们需要和服务员协商，了解客人的座位以及他们点的菜品。
- 根据客人所在的座位号和点菜单，将食物分配到相应的盘子上。
4. 快速送达- 传菜生需要准确无误地将食物送达客人，务必确保送餐速度快且准时。
- 在送餐过程中，传菜生需要注意保持食物的温度和摆放的整齐。
5. 专业服务- 传菜生需要以礼貌和耐心的态度对待客人，并确保他们的需求得到满足。
- 如果客人有任何特殊要求或指示，传菜生应当及时向厨师和服务员进行沟通。
6. 清理整理- 在客人用餐结束后，传菜生需要快速清理客桌，包括收集空盘、倒掉剩余的食物和汤水，并清理食物溅在桌面上的部分。
- 将餐具和传菜车等清洗干净，并准备好下一轮服务所需的食物和餐具。
7. 回顾总结- 传菜生需要与服务员和厨师沟通，回顾当天的工作流程，以便提高服务效率和质量。
- 如果有任何问题或改进的建议，传菜生应及时反馈给相关人员。
以上是传菜生的基本工作流程表，如有不同的餐厅或环境，还可以根据实际情况进行适当调整和改进。
一个高效的传菜生工作流程可以保证食物的准时送达，提高客户满意度，同时也为餐厅提供了良好的形象和口碑。
酒楼传菜部工作流程及要求
酒楼传菜部工作流程及要求1. 工作流程1.1 接待客人点餐- 酒楼传菜部工作人员首先需要接待客人，并询问客人的点餐需求。
- 工作人员应准确记录客人的点餐要求，包括菜品名称、数量和特殊要求等。
1.2 协调与厨房的沟通- 传菜部工作人员需要与厨房进行有效沟通，确认菜品的准备情况。
- 工作人员应准确传达客人的菜品要求和顺序给厨房，并妥善处理特殊要求或变动。
1.3 准备菜品- 传菜部工作人员需要根据客人的点餐要求，准备菜品。
- 工作人员应确保菜品的摆盘整齐、美观，并保持食物的温度。
1.4 传送菜品- 传菜部工作人员需要按照菜品的顺序和客人的要求，将菜品传送到相应的餐桌。
- 工作人员应注重菜品的摆放和服务的效率，保持专业且友好的态度。
1.5 客户反馈处理- 传菜部工作人员需要在服务结束后，及时与客人确认满意度，并处理客户的反馈和投诉。
- 工作人员应及时向酒楼相关部门报告客户的反馈情况，并积极改进服务质量。
2. 工作要求2.1 专业知识与技能- 传菜部工作人员应具备相关餐饮知识和技能，了解菜品特点和服务流程。
- 工作人员应具备灵活的动手能力，能够快速准确地传菜和摆盘。
2.2 沟通与协调能力- 传菜部工作人员需要与客人和其他部门进行有效的沟通和协调。
- 工作人员应具备良好的人际交往能力，并能够处理各种突发情况和客户要求。
2.3 服务态度与形象- 传菜部工作人员应以专业、礼貌和友好的态度待客。
- 工作人员应保持良好的形象，包括仪容仪表、着装整洁等方面。
结论酒楼传菜部工作流程需要工作人员之间的高效协作和专业技能。
通过准确接待客人点餐、与厨房沟通、准备菜品、传送菜品以及处理客户反馈，传菜部工作人员能够为客人提供优质的菜品服务。
工作人员还需具备专业知识与技能、沟通与协调能力，以及良好的服务态度与形象，以满足客人的需求和期望。
传菜员工作流程与标准
传菜员工作流程与标准一、工作流程。
传菜员是餐厅中非常重要的一个岗位，他们的工作流程需要严格按照标准操作，以确保餐厅的顺畅运营和顾客的满意度。
1. 准备工作。
在开始工作之前，传菜员需要进行充分的准备工作，包括整理工作服装、确认所负责的餐桌和菜品信息、检查餐具和餐车等工作。
2. 接收菜品。
当厨房完成菜品制作后，传菜员需要准确接收菜品，并核对菜品名称、数量和配菜是否齐全，确保菜品的完整性和准确性。
3. 携带菜品。
传菜员需要将菜品摆放整齐，注意菜品的摆放顺序和美观度，然后将菜品放置在餐车上，准备送往顾客餐桌。
4. 送菜。
在送菜的过程中，传菜员需要注意礼貌和微笑，将菜品准确送达顾客餐桌，并根据顾客的要求进行适当的服务，如为顾客倒水、提供餐具等。
5. 清理工作。
当顾客用餐结束后，传菜员需要及时清理餐桌，收拾餐具和餐车，并对餐桌进行整理，为下一位顾客的用餐做好准备。
二、工作标准。
为了提高传菜员的工作效率和服务质量，制定了以下工作标准：1. 仪表端庄。
传菜员需要穿着整洁、干净的工作服装，保持仪表端庄，给顾客留下良好的印象。
2. 熟悉菜品。
传菜员需要熟悉餐厅的菜品，包括菜品的名称、口味、配料等，以便能够准确地为顾客介绍菜品。
3. 细心仔细。
在接收菜品和送菜的过程中，传菜员需要细心仔细，确保菜品的准确性和完整性，避免出现遗漏或错误。
4. 热情服务。
传菜员需要热情周到地为顾客提供服务，主动询问顾客的需求，并尽力满足顾客的要求，提升顾客的用餐体验。
5. 团队合作。
传菜员需要与其他岗位的员工进行良好的团队合作，协助其他员工完成工作任务，确保餐厅的整体运营顺利进行。
总结：传菜员作为餐厅中不可或缺的一部分，需要严格按照工作流程和标准进行操作，以确保餐厅的顺畅运营和顾客的满意度。
只有通过不懈的努力和严格的要求，传菜员才能够成为餐厅中的一道亮丽的风景线。
中餐厅传菜工作程序
中餐厅传菜工作程序
一、餐前准备工作：
1、在传菜台右侧准备10个干净无损的长托盘5个圆托盘；
2、准备干净无损的餐具，包括；30个米饭碗整齐地摆放在备餐间的餐具柜内，另外准
备30个三寸碟、30个豉油碟、20把分汤勺。
二、传送冷菜：
1、传菜员接到订单后，检查订单是否已盖章，订单上是否写清订单时间，
服务员姓名、客人人数、台号、日期、菜品、名称及数量；
2、检查订单上是否有客人特殊要求，如有，马上通知厨师长，并将结果告诉服务员；
3、通知冷菜间制作冷菜，并保证冷菜在5分钟内送进餐厅。
三、传送热汤：
1、传完冷菜后，及时按人数准备汤勺
2、将热汤送进餐厅。
四、传送热菜：
1、传送热菜时，先传高档菜，如：鱼翅、鲍鱼、大虾等，后传鸡、鸭、肉类，最后传
送蔬菜、炒饭类，如客人有特殊要求，即按照客人要求传菜；
2、准备特殊菜品所需的小料及酱汁。
五、传送甜食：
1、接到服务员通知后，请厨师制作，送进餐厅不得超过10分钟。
六、传送果盘：
1、接到服务员通知后，请厨师制作，送进餐厅不得超过5分钟。
七、餐厅营业结束后的收尾工作：
1、托盘及餐具送管事部清洗保管；
2、将所剩米饭交给厨师；
3、做好传菜间卫生工作。
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味精等要求一定要交带到位。
单有无特殊要求，如有在分单时要与厨师长
2．有些菜单第一联是可以分开一小份一小分
交带清楚。
的，那么只需按部门直接分到砧板就成，不
接
2 ．根据订单上的菜希品种，在入厨单上夹上 单
用跟木夹。
相应台号（房间），相应数量的木夹，同时
开 把传菜联放到按入单顺序的位置， 方便划单。
餐
3 ．接单时，征询一下营业员该旧客人对上菜
的数量 （比如： 4+8+6 ），然后核对酒席桌数， 付合的再划掉； 2．每出一道菜，不仅要对菜的质量把关，而 且要把相应的佐料、汁酱、辅具跟齐，具体 看《传菜间常见汁酱、佐料、辅具配份表》； 3．对有问题的菜，要及时记录，说明原因， 并应有经乎人及厨师长签名 4．上菜时，要有耐心，等待服务员整理好桌 面； 5．如果有要求，传菜员要在该桌菜单客人联 上对应该菜核实并盖章，避免上错菜，同时
行。
1．传菜员要特别注意手指甲、衣袖的卫生。 2．酱油壶、醋壶要定期更换与擦洗。 3．布草打包时要抖净残渣，以免招鼠虫。 4．验收布草要注意数量，及时否有洗破，是 否有洗干净，是否有洗不干净。
1．接到厅面点菜单， 检查订单是否按规定填
1．妇强加快、即起、叫起等要求，免辣、免
写，品种、份量、做法是否清楚，然后看菜
速度的要求。
1 ．根据出品要求，做法，下到相应的部门； 下 2．有特殊做法与要求的，要跟砧板说清楚； 单 3．下单时，一定要看清楚菜单所属菜系，部
门做到下单一次到位。
1．一般餐厅反设在前厅的鲍鱼档、 海鲜池、 烧 鱼老火汤的单，直接由服务员分单，服务员在 分单时， 应在正式大菜单相应分单菜式前用 “” 作标记， 服务员在上菜后用 “∨” 在后作标记。
传菜工作流程
步骤
工作内容
注意事项
1 ．自查仪容仪表
2 ．搞好备餐间卫生
3 ．清点前一天用过的布草，然后分类打包装
准
入布草桶（车），送洗涤，然后收干净布
备
草，送洗与收都要严格检查、验数。
工
4 ．准备开餐用具，并检查卫生。
作
5 ．准备镌仔炉、燃料。
6．开餐前 30 分钟备齐酱料。
7 ．如果开水器在备餐间，应检查是否已经运
4 ．由当班负责人检查完毕合格方可下班。
2 ．接到厅面领班级以上人员发出的追菜信
2 ．追菜时，有些菜刚入单几分钟就开始追
息，应先了解该菜入单时间烹饪方法，以
菜， 或者是该菜工艺复杂、 烹饪时间长等原
掌 握 该 菜 是 否 追 并 马 上 把 信 息 反 馈 给 厅 因造成起菜慢，传菜追菜时就要灵活掌握，
面。
做好厨部和厅面的沟通桥梁。
1 ．把汁酱、佐料、辅具按要求封好，放好；
带走； 5 ．根据服务员提示，桌面进餐况与厨师 长沟通，掌握上菜速度。
服务员也要熟记自己所看的桌有几道菜，什 么菜，以避免上错菜； 6．收回的空碗、碟送洗涤间。
洁清 和
追菜
1 ．在接到厨部反馈销售完菜品的信息，要 马上通知楼面部长以上人员去及时处理；
1 ．传菜部人员在营业前误码紧记洁清品种， 以便在入单时就能即时划出洁清菜品；
1 ．传菜间要特别注意安全，像酒精燃料一
2．清理台面， 墙面、 地面、 货架、 柜的卫生； 定要盖好， 保温柜等藏在里面的暗火一定要
3 ．水、气、电、门、窗、设备等按规定的要
清
求与标准关好，调整好。把易爆易燃的物品
场
存到酒店规定的地方；
记得关好，天然气缺罐的阀门要拧紧等； 2 ．关紧门窗，盖封汁酱、佐料以免招虫、 鼠引发卫生问题。
1 ．出菜时，一般安排一个专门的划单员， 根据木夹（或小菜单）上的桌号（房号），
1．宴会出菜，一般要求一个传菜员固定桌号 的菜，而且划单员要在菜单上累加每一道菜
在相应的大菜单上用色笔划去该道菜； 2．传菜领班 （主管） 负责检查出品的规格、 色香、型、味、器是否有问题或不清楚， 马上与厨房长沟通，及时解决。符合质量 标准的菜在该菜加盖，并安排传菜员马上 出 送出； 菜 3．传菜员把符合质量的菜端到厅面，等待 服务员上桌； 4 ．服务员端菜时应告知服务员该道菜的名 称，并提醒服务员如果有空碟，空碗可顺 便带走，即时揭盖的砂锅、保温盖也及时