潮州老香黄
潮州老香黄
潮州药食凉果——老香黄摘要：老香黄（也称老香橼、佛手香黄）是岭南特有的保健和药用制品，由芸香科植物——佛手的果实炮制而成的。
老香黄以佛手柑（也称香橼）为原料，加配多种中药材，按照特定工艺来制作，具有去积祛风、开胃理气、化痰生津等功效，可治胃痛、腹胀、呕吐和痰多咳喘等疾病。
关键字：制作工艺、原料、质量控制标准、现代研究一、老香黄介绍据中国药典记录，佛手是我国传统的中药材，也是卫生部批准的“药食两用”中药之一，其主要功效为疏肝理气、和胃止痛、燥湿化痰。
但是佛手本身非常苦涩辛辣，不适宜直接食用。
因此，为了保留佛手药用价值，并且使之能够直接食用，很久以前人们就开始研究和发展佛手的炮制方法。
佛手的炮制工艺遵循中医理论，目的在于增强其可食性、药性和延长贮藏时间等。
如我国明代《养余月令》中就有“酱佛手柑不去穰，酱梨子带皮，入酱缸内，矢而不坏。
香橼去穰酱皮，新橘皮、石花、面筛皆可酱食，其味更佳。
”二、潮州老香黄制作工艺（一）原料选择药用佛手有多个变种，产于广东、广西的药用佛手称为“广佛手”，产于四川、云南的称为“川佛手”，产于浙江金华的称为“金佛手”，其中以浙江金华佛手最为著名，被称为“果中之仙品、世上之奇卉”。
佛手常年可以孕蕾开花，一年可结果 5 次，挂果时间长，有 3~4 个月之久。
但在一般情况下，佛手在夏天开花才能结出质量好、数量多的果实。
有学者[1] 以5,7 - 二甲氧基香豆素为指标成分，发现广佛手最佳采收期为8月份。
调查发现老香黄的原材料主要来自广佛手和金佛手，川佛手极少使用。
研究表明，虽然广佛手和金佛手在整体成分上相似，但二者在成分含量上差别明显。
广佛手的大极性成分种类比金佛手要丰富，前者所含相对较小极性的物质种类和含量比后者更多，而且广佛手中橙皮苷和5,7 - 二甲氧基香豆素的含量明显比金佛手的高。
（二）原料的处理制作老香黄的原料为广佛手和来自浙江金华的金佛手。
新鲜采摘的佛手容易受蚊虫叮咬，一旦被咬，果实就会由内到外溃烂。
“潮汕三宝”是什么？潮汕人可不能不知道！
“潮汕三宝”是什么？潮汕人可不能不知道！漫步在在潮汕的街边小巷，你会发现一些小摊上，会有一些腌制过的水果在出售，这就是潮汕地区著名的凉果。
凉果，大体类似于是我们常说的蜜饯，或果脯。
蜜饯是我国具有民族特有的传统食物。
我国的蜜饯分为京、苏、广、福四大流派，原料不同，口味各异，而潮汕蜜饯则是广式蜜饯的代表。
凉果和蜜饯的区别在于，凉果是甘草凉制品，而蜜饯的辅料则不一定有甘草糖制品。
始于唐宋的广式凉果产业，已逾千载。
广式凉果取材于潮州盛产的瓜果，瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥，制成后“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。
说到潮汕凉果，就不得不说到潮汕三宝。
老香黄、老药桔、黄皮豉。
佛手老香黄佛手，装如人之手指，皮似橙而金色，气极芳香；肉厚白如芦菔，长如小瓜。
一踏入潮汕人开的凉果店，“老香黄”特有的佛手陈香令人回味，老香黄就是用佛手腌制而成的著名潮汕凉果。
老香黄制作工艺复杂，是真正的九制蜜饯，经过盐腌、蒸晒、浸渍、复蒸晒、几腌几制、尘封陶罐，吸透蜜汁甘草等药材的味道，颜色由金黄变为黑色，并保留原果形态。
佛手柑还有有增进食欲、理气化痰功效，可治胃痛、腹胀、呕吐、嗝噎、痰多咳喘等疾病和解酒舒气等功效，是潮汕人家庭必备的药用凉果，且久藏不坏，愈久药效愈佳。
老药桔老药桔是潮州凉果特产中的极品，在潮汕地区的凉果界中具有举足轻重的地位，深受广大潮汕同胞的喜爱，远销海外。
老药桔是以金桔的果实为原料，经特制而成的潮汕药用凉果。
老药桔气味浓郁诱人，咸中带甜。
食用时．将老药桔数枚捣烂放进杯中，冲进适当的水饮下，顿觉满口淳香，直沁肺腑，令人回气荡肠，有治肠胃病、呕吐及有益消化等功效。
精制黄皮豉“潮汕三宝”之一的陈年黄皮果来自凤凰山，在这里，黄皮树得以深入地下几公尺，大量吸收地下丰富的矿物质而生长，因而颗粒饱满，口感鲜甜。
选用优质大黄皮果为原料，经潮汕传统工艺改良创新精致而成的黄皮果蜜饯，闻之果香扑鼻，入口微有嚼劲，食之口齿留香。
潮州老香黄的HPLC指纹图谱研究及指标成分测定
潮州老香黄的HPLC指纹图谱研究及指标成分测定刘志聪;张振霞;赖宣;杨启财;陆玉婷;黄秋转;郑玉忠【期刊名称】《世界科学技术-中医药现代化》【年(卷),期】2017(019)008【摘要】目的:潮州老香黄是佛手的炮制品,本文以不同产地的老香黄为研究对象,建立了老香黄的HPLC指纹图谱,并测定了橙皮苷和5,7-二甲氧基香豆素的含量,为建立潮州老香黄的质量标准提供科学依据.方法:色谱条件为Agilent Eclipse XDB C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5 μm);流动相:流动相为乙腈-0.1％磷酸水溶液,梯度洗脱.流速1.0 mL· min-1;进样量20 μL;检测波长为283 nm.结果:得到分离度、重现性均较好的老香黄HPLC指纹图谱,对27批老香黄样品进行了相似度评价,结果显示老香黄的指纹图谱有一定的相似性,但整体有一定的差异.同步测定了老香黄中橙皮苷和5,7-二甲氧基香豆素的含量.结论:本文建立的老香黄指纹图谱及橙皮苷和5,7-二甲氧基香豆素含量测定的方法针对性强、灵敏度高、重复性好,为潮州老香黄的质量控制标准提供科学依据.【总页数】5页(P1370-1374)【作者】刘志聪;张振霞;赖宣;杨启财;陆玉婷;黄秋转;郑玉忠【作者单位】韩山师范学院食品工程与生物科技学院广东潮州521041;韩山师范学院食品工程与生物科技学院广东潮州521041;广东济公保健食品有限公司广东潮安515638;广东济公保健食品有限公司广东潮安515638;韩山师范学院食品工程与生物科技学院广东潮州521041;韩山师范学院食品工程与生物科技学院广东潮州521041;韩山师范学院食品工程与生物科技学院广东潮州521041【正文语种】中文【中图分类】R917【相关文献】1.潮州老香黄干燥工艺的研究 [J], 王强;傅力2.知黄痛风汤HPLC指纹图谱建立及4种成分测定 [J], 黄梦玲;王雄;邹吉利;伍军;尹青桥;吴金虎;李相友3.潮州老香黄、老药桔中矿物质元素的测定 [J], 刘小青;谢丽玉;黄俊生;衷明华4.蒙药阿那日四味散HPLC指纹图谱的建立及主要指标成分测定 [J], 宋晓玲;闫暾;郑斯聪;曹宇飞;刘晓峰;张慧文5.不同年份老香黄定量分析及其化学模式识别研究 [J], 郭舒臣;詹华强;郑玉忠;郭瑞;曾鑫海;梁惠芬;陈奕东;杨应楷;董婷霞;王怀友因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
潮州老香黄的功能主治
潮州老香黄的功能主治1. 简介潮州老香黄是一种传统的中药材，以其独特的气味和药效而闻名于世。
它是通过天然的乾香黄制作而成，具有丰富的营养成分和药用价值。
潮州老香黄在中医药学中被广泛应用，被认为具有多种功能主治作用。
本文将介绍潮州老香黄的功能主治，帮助读者更好地了解和使用这一中药材。
2. 功能主治潮州老香黄具有以下主要的功能和治疗作用：2.1. 清热解毒•潮州老香黄含有丰富的黄酮类物质，具有很好的清热解毒作用。
它可以帮助清除体内的热毒，减轻炎症反应，促进伤口愈合。
2.2. 润肺止咳•潮州老香黄对肺部疾病有较好的治疗作用，能够润肺止咳。
它可以缓解咳嗽、咳痰等症状，改善呼吸道炎症，促进肺部的康复。
2.3. 利水消肿•潮州老香黄具有利水消肿的功效，可以帮助排除体内多余的水分和毒素，减轻浮肿和水肿症状。
2.4. 舒肝息风•潮州老香黄对于肝风内动具有一定的镇定作用，能够舒缓肝脏疼痛和不适感，缓解头晕、眩晕等症状。
2.5. 改善消化•潮州老香黄可以促进消化液分泌，增加食欲，帮助消化和吸收营养物质，改善消化不良和胃部不适。
2.6. 提高免疫力•潮州老香黄中的黄酮类化合物具有抗氧化和抗炎作用，能够增强机体的免疫力，提高抵抗力，预防疾病的发生。
3. 使用方法潮州老香黄可以以不同的形式使用，包括：粉状、颗粒、丸剂和糖浆等。
一般来说，剂量和使用方法如下：1.粉状：每次可将适量的潮州老香黄粉末加入热水中冲泡，每日1-2次。
2.颗粒：根据个人需要，将适量的潮州老香黄颗粒加入温水或清水中冲服，每日1-3次。
3.丸剂：按照说明书的剂量，每次用温水冲服。
4.糖浆：按照医生建议的剂量，每次可直接服用或加入温水中稀释，每日2-3次。
注意：在使用潮州老香黄前，应咨询医生或药师的建议，并按照正确的剂量和使用方法进行使用。
4. 注意事项在使用潮州老香黄时，需要注意以下事项：1.过量使用会导致不良反应，如恶心、呕吐等，应严格控制剂量。
2.孕妇、哺乳期妇女和儿童禁用。
潮州老香黄干燥工艺的研究
佳 的干燥 方 法为真 空冷 冻干燥 ， 工 艺参数 为真 空度 １ ０ ０ Ｐ ａ ，温度 为 －５ ０℃ ， 物料 厚度 为 ０ ． ３ ｃ ｍ， 干燥 时
间为 ４ ０ ｈ 。干燥 后老 香黄 的水 分含量 为 １ ７ ． ５ ｇ ／ ｌ Ｏ ０ ｇ ， 总糖含 量为 ７ ４ ． １ ２ ％ 。采用该 工 艺制得 的老 香黄 冲 泡性较 好 ， 香味 浓郁 ， 汤 汁清澈 无浑 浊 ， 色泽 呈 淡黄 色， 具有老 香黄 的典 型味道 。 关键 词 ： 老香 黄 ； 真 空冷 冻干 燥 ； 微 波干燥 ； 恒 温热风 干燥 中 图分类 号 ： ＴＳ ２ ６ ４ ． ３ 文献 标识 码 ： Ａ
．
ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｉ ｓ １ ７ ． ５ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｔ ｏ ｔ ａ ｌ ｓ ｕ ｇ ａ ｒ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｉ ｓ ７ ４ ． １ ２ ％．Ｔｈ ｅ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｕ ｎ ｄ ｅ ｒ ｔ ｈ ｉ ｓ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ ｐ ａ —
ｖ ａ ｃ ｕ ｕ ｍ ｆ ｒ ｅ ｅ ｚ ｅ ｄ ｒ ｙ ｉ ｎ ｇ ， ｍｉ ｃ ｒ ｏ ｗａ ｖ ｅ ｄ ｒ ｙ ｉ ｎ ｇ ａ ｎ ｄ ｈ ｏ ｍｏ ｔ ｈ ｅ ｒ ｍａ ｌ ｈ ｏ ｔ — ａ ｉ ｒ ｄ ｒ ｙ ｉ ｎ ｇ ｒ ｅ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｌ ｙ Ｔｈ ｅ ｏ ｐ ｔ ｉ ｍａ ｌ
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ］ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ Ｏ ０ —９ ９ ７ ３ ． ２ ０ １ ３ ． ０ ５ ． ０ ２ １
文 章 编号 ： １ ｏ ０ ０ —９ ９ ７ ３ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ５ －０ ０ ８ ５ －０ ５
潮州老香黄、老药桔中矿物质元素的测定
收 稿 日期 ：２０ ０ ０ ７— １—１ ７ 基 金 项 目：韩 山师 范 学 院 分 析 测 试基 金 资 助 ，编 号 １ ７ １ ００９
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２ １ 测定 结果见 表 ２ ． 。
表 ２ 潮 州老 香 黄 。老 药 桔 矿 物 质 元 素 含 量测 定 结 果 单 位 ：ｍｇ ｋ ／ｇ
２ ２ 干 扰 及 其 消 除 ．
实验 发现 ，用火 焰 原子 吸收法 测定 时 ，存 在一 些干 扰 。为 了使 测 量数据 更具 可靠 性 ，采 取 了
速组 织 捣碎机 ；ＨＵＭＡＮ 型超 纯水器 （ 国） 韩 。
１ ３ 样 品 和 试 剂 处 理 ．
１ ３ １ 样品预 处理 将 老香黄 和 老药 桔 置于 烘 箱 中烘 干 （ 度 为 ６ ℃） ． ． 温 ０ ，烘 干 后 ，在 高 速组 织
捣碎 机 中捣碎 ，过 ５ ０目筛 ，保存 备用 。
控制 铝 、钛 等共存 离 子 对 钙 的干 扰 ，起 释 放 剂 的作 用 。 （ ） 测 定 锰 时 ，只 有 硅 干 扰 ，可 加入 ３
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广 东微 量 元 素 科 学 ＧＵ ＡＮＧ ０ ＩＩ ＮＧ ＹＵ ＮＳ Ｅ ＵＥ Ｄ ＮＧ ＷＥ ＬＡ Ａ Ｕ Ｋ Ｘ
的依据 。
１ 实验 部 分
１ １ 样 品 和 试 剂 ．
老香 黄 ，老 药桔 （ 皆购 自潮 州 凉 果 店 ） ；浓 ＨＮＯ。 液 （ 溶 ＡＲ） ；铁 ，镁 ，锌 ，锰 ，镉 ，钙 ，
铜 ，镍 ，钻 标准储 备液 ，均 为 １ｍｇ ｍＬ；实 验用 水均 为超 纯水 。 ／
药食凉果老香黄制作工艺的研究
中图分类号 ：Ｔ Ｓ ２ ０ １ 文献标志码 ：Ａ ｄ ｏ ｉ ：１ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ １ — ９ ４６ ６ （ Ｘ） ． ２ ０ １ ４ ． ０ １ ． ０ １ ５
Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｏ ｆ Ｐ ｒ ｅ ｓ ｅ ｒ ｖ ｅ ｄ Ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ ｓ Ｌ ａ ｏ ｘ ｉ ａ ｎ ｇ ｈ ｕ ａ ｎ ｇ
ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｔ ｉ ｉ ｆ ｃ ｈｅ ｔ ｏ ｒ ｉ ｅ ｓ ．Ｔ ｈ ｅ ｐ ｕ ｒ ｐ ｏ ｓ ｅ ｉ ｓ ｔ ｏ ｐ ｏｍｏ ｒ ｔ ｅ ｈｅ ｔ ｓ ｕｄ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｌ ａ ｏ ｘ ｉ ｎｇ ａ ｈ ｕ ａ ｎ ｇ， ａ ｎｄ ｔ ｏ ｐ ｏｖ ｒ ｉ ｄ ｅ ａ ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｔ ｉ ｉ ｆ ｃ ｂ ａ ｓ ｉ ｓ ｆ ｏ ｒ ｔ ｈ ｅ ｆ ｕ ｒ ｔ ｈ ｅ ｒ
第１ 期 （ 总第 ３ ４ ０ 期） ２ ０ １ ４年 １ 月
农产品加工 （ 学刊） Ａｃ ａ ｄ ｅ ｍｉ ｃ Ｐ ｅ ｒ ｉ ｏ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ ｏ ｆ Ｆ ａ ｒ ｍ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ
Ｎｏ ． １
Ｊ ａ ｎ ．
潮州三宝。。
潮州三宝。
潮州是岭南的水果之乡，应季的水果琳琅满目，加工的凉果更是闻名遐迩，其中尤为出名的就是老药桔、老香黄、黄皮鼓，这三款凉果被冠以“潮州三宝”的美名。
下面就一一为大家介绍这潮州三宝何以如此闻名和它的食用价值。
老药桔，是源自明代的一款潮州药用凉果，用金桔的果肉为原料经过特制而成的。
中医认为，桔性味甘、酸、凉，入肺、胃经，有理气和中，生津止渴，化痰止咳之效，适用于脾胃气滞，胸腹满闷，呃逆食少，干渴，或消渴及咳嗽痰多等症。
越是陈久的老药桔食用价值越高，是夏日消暑之良品。
老香黄，佛手老香黄——是佛手果（也有人叫老香黄果），是经过蜜饯而成的，在蜜饯过程中加入了多种中药药材，据现代医学分析，佛手含有柠檬油素、香叶木甙和多种维生素，味苦含辛，温而无毒，气味芳香，有醒脾开胃，舒膈化滞，顺气宽胸、舒肝解郁、治呕和胃等多种药用功能，中老年人久服有保健益寿作用。
黄皮鼓，拣选良种黄皮果，去核盐渍、晒胚、蒸熟，加白糖、甘草末、珍贵香料，反复蒸晒而成。
其味甘酸浓郁，有驱风去瘀、止咳消痰、健脾开胃、生津去积、解酒的功能。
老香黄袋泡茶和老药桔袋泡茶制备工艺研究
58 kinds of the aroma components from Laoxianghuang teabag were confirmed by GC-MS among which there were14 kinds of hydrocarbons, 14kinds of alcohols, 4 kinds of ester, 6 kinds of aldehydes material , 7 kinds of ketone, 4 kinds of acid, 9 kinds of other material; 59 kinds of aroma compenents were confirmed in the Laoyaoju teabag among which there were 14 kinds of alcohols, 11 kinds of ester, 11 kinds of olefin material , 6 kinds of ketone, 5 kinds of aldehydes material, 12 kinds of other material.
研究生姓名 校内导师姓名及职称 校外导师姓名及职称 专业学位类别 领域名称 研究方向 所在学院
王强 傅力 教授 欧燕清 高级农艺师 农业推广硕士 食品加工与安全 食品生物技术 食品科学与药学学院
潮州周边旅游景点好去处
潮州周边旅游景点好去处潮州是一个古城，走在潮州的大街小巷，随处可以看到历史的痕迹;另外，潮州的名胜古迹相对集中，所以面积不大的潮州很适合休闲徒步旅游，下面是小编为大家整理的潮州周边旅游景点，希望对大家有帮助!潮州好玩的地方1.饶平土楼饶平土楼有590多座，其中圆形土楼达570余座。
分为楼房和平房两种，造型有圆形、方形、八角形、背椅、蟹形等。
县境北部山区的上善、上饶、饶洋、新丰、建饶、九村、三饶、新塘;中部丘陵的汤溪、浮滨、坪溪、浮山、东山、渔村、新圩、樟溪、钱东、高堂、联饶等19个乡镇，都建造有这种大小有分、高低有别、错落有致、环形相接、造型多样、结构精巧、规模宏伟的古堡式土楼。
居住在这些土圆楼内的村民，多是客家人，据说其祖先来自中原黄河流域汉民族支系的后裔，于元代或明初先后由闽迁徙人饶定居后。
2.宋窑遗址笔架山宋窑位于湘桥，城东笔架山西麓。
古遗址北起虎头山，南至印子山，绵延2公里，窑址鳞次栉比，至今笔架山脚一带的群众，仍称该地为“百窑村”。
笔架山窑场始创于唐，极盛于宋。
其产品远销国内外，成为中国陶瓷出口基地之一，被誉为“广东陶瓷之都”。
产品种类繁多，主要有碗、盒、盏、灯、炉、杯、壶、盂、豆、釜、洗、枕头、粉盒等日用器皿和瓶器、人物、玩具等工艺瓷，其胎质坚密，别具一格。
釉色以影青釉为主，兼有青、白、黄、酱褐釉等，釉质晶莹润泽、如银似玉，多数不开片或只是极细的鱼子纹片;饰纹以划花力主，还有雕刻和镂空的。
3.镇风塔镇风塔在饶平县柘林镇东北l千米的风吹岭西麓。
困柘林地处海滨，屡遭风潮之害，昔人于岭高面海，常年风声飒飒的风口处建塔，取镇风镇水之意，故名。
元至正十三年(1353年)二月建，塔高22米，基围16米，七层八面，塔身各层用石板铺盖，游人可在塔内沿螺旋形石阶登上各层，塔廊还装有石栏杆，每层开设圆窗和拱门，可供游人步出塔廊览观山胜。
柑似佛手，可是炼玉指而笑妍：老香黄
柑似佛⼿，可是炼⽟指⽽笑妍：⽼⾹黄佛⼿柑，⼀般称之为佛⼿、福寿柑、五指柑，是枸橼的变种，属柑、橘类。
原产印度，后传⼊国内，有较为悠久的栽培历史。
李时珍说：它⽣岭南，树像朱栾，叶⼦尖长，枝间有刺。
种在靠近⽔⽥之处容易存活。
果⼦形状像⼈的⼿，有指，所以俗称佛⼿柑。
有长⼀尺四五⼨的，⽪像橙柚，厚皱有纹和光泽。
果的颜⾊像⽠，没熟时是绿的，熟后是黄⾊的。
味道⽢甜⽽带⾟味，清⾹袭⼈。
《潮汕植物志要》 (吴修仁编著)也载：“本种是枸橼的变种，为常绿性的乔⽊或灌⽊，果实长型，分裂如拳，或张开如指，叫佛⼿。
佛⼿本性喜温暖多湿及半阴环境，潮汕各地栽培于庭园或果园之中，供观赏，果⽪和叶含有芳⾹油，为调烹原料。
”我国传统医学认为，佛⼿柑性味⾟、苦、酸、温，⼊肝、经胃，具有理⽓化痰的功效。
清代王⼠祯⾔：“度⼈难下指，合掌即传⼼。
”“佛⼿”常青，果实⾦黄，象征吉祥，历来就有“果中仙品，世间奇卉”之美誉：其果形状如纤⼿，或握或伸，千姿百态；成熟后，⾊泽⾦黄、油亮，⾹⽓馥郁，闻之沁⼈⼼脾，使⼈神清⽓爽。
在柑橘类⽔果中，佛⼿柑的果实在成熟时⼼⽪分离，“变态”成如⼿指的果瓣，从果实中上部开始分裂如掌，⼀直到尾端，触⼿云集的尾端看起来就像朵绽放的菊花，⼜像只张⽛舞⽖的章鱼。
民间以其果瓣开闭如⼿，取其巧意，谓之“佛⼿”。
千百年来，佛⼿⼀直被⼈们视为吉祥如意的象征。
在南⽅，寺庙⾥也经常供奉着佛⼿，⾹⽓满屋，⼼⽔澄澈。
佛⼿有很多栽培品种，“⼿指”形态也各不相同，有“开佛⼿”的，其果瓣分明挺直或向外扩展；有“闭佛⼿”或“假佛⼿”的，其果瓣向内⽣长、闭合如拳；还有的是果瓣半开半闭，据说佛家最喜欢，寓意佛祖拈花，给世⼈点拨迷津。
佛⼿在宋朝时就已有栽培，晏殊《佛⼿花》诗⽈“丹葩羔漆细馨浮，苍叶轻排指样柔。
⾹案净瓶安顺了，还能摩顶济⼈不。
”适⽤于居室案头欣赏。
“置⼏上作清供，⾹经旬不歇”。
⽽且佛⼿“虽形⼲⽽⾹不歇”，风⼲之后味道会更加⾹浓。
研究显⽰，佛⼿⽓味的来源主要是果⽪油脂腺中含有的挥发性物质——柠檬烯，且含量明显⾼于其他柑橘类⽔果。
潮汕特色佛手香黄的特征挥发性风味成分分析
有限公司，广东潮州 521000）（3.广西生态工程职业技术学院旅游与交通管理学院，广西柳州，545004）
摘要：这项研究基于气相色谱离子迁移谱技术（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）分析不同品牌的潮汕特
色凉果佛手香黄的挥发性风味成分，检测到 8 种酯类（6%~12%）、14 种醛类（10%~14%）、12 种醇类（13%~17%）、3 种酮类（3%~5%）、
of preserved Lao-Xiang-Huang.
Key words: bergamot; preserved Lao-Xiang-Huang; volatile components; relative odor activity value (ROAV); partial least squares
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
佛手香黄样品在潮汕地区的生产企业和市场收 集，为排除各品牌配方不同以及不同储存时间所带来 的风味差异，选择了 4 个不同品牌以及不同储存时间 共 8 种有代表性的样品。具体信息如下：
1-1：品牌 1，储存 3 年份潮州老香黄；2-1：品牌 2，储存 1 年份潮州老香黄；2-2：品牌 2，储存 2 年 份潮州老香黄；2-3：品牌 2，储存 3 年份潮州老香黄； 3-1：品牌 3，储存 1 年份潮州老香黄；3-2：品牌 3， 储存 2 年份潮州老香黄；3-3：品牌 3，储存 3 年份潮 州老香黄；3-4：品牌 3，储存 4 年份潮州老香黄。
食品的风味和香气通常与挥发性物质相关，并且 是评估消费者对食品的接受或拒绝以及感官上的偏爱 的重要因素[7]。挥发性物质对食品香气的最终贡献不 仅取决于其浓度，还取决于其气味阈值。单一地考虑 含量而忽略阈值对挥发性进行判断不够全面。目前， 检测挥发性物质的常用手段是 GC-MS，但 GC-MS 技 术通常检测分子量较大（C9~C21）的物质，无法检测 到分子量较小（C5~C10）但至关重要的微量风味物质。 近年来，GC-IMS 作为挥发性风味检测手段逐渐普及， 可快速、简便以及可检测到分子量较小的微量物质 （C5~C10），已成功运用在多种食品挥发性风味分析 和品质检测上[8]。香味活度值（OAV，Odoractivevalue） 是评估挥发性风味对风味贡献值的重要参数，当 OAV>1 时往往认定其对挥发性风味贡献较大。但是 OAV 值计算涉及数种物质的定量工作，工作量较大。 刘登勇等[9]将百分比引进 OAV 计算公式中得到新参 数 ROAV，通过新公式可快速计算得到了皋火腿的主 要贡献风味物质。樊艳等利用 SPME-GC-MS 结合 ROAV 分析腐乳中的主体风味物质[10]。
老香黄的功效与作用
老香黄的功效与作用老香黄是一种中药，也称为养草尾、白草尾，学名为Mosla scabra, Black. 它是一种广泛分布于中国南方的植物，主要生长于山地、草原、河边等地。
老香黄叶干后呈黑色，所以得名。
在中医药学中，老香黄被归类为草本植物，具有多种功效和应用。
在接下来的文章中，我将介绍老香黄的功效与作用。
老香黄的主要成分包括挥发油、多糖、黄酮类、萜类化合物、有机酸等。
这些成分赋予了老香黄多种药理作用。
下面将具体介绍老香黄的功效和作用：1. 抗菌消炎作用：老香黄具有很强的抗菌和消炎作用。
研究表明老香黄的挥发油成分有明显的抗菌作用，可以抑制多种细菌和真菌的生长。
在中医临床上，常用老香黄来治疗呼吸道感染、皮肤感染等炎症性疾病。
2. 清热利湿作用：老香黄有清热利湿的功效。
它可以通过调节人体内湿热的平衡，起到清热解毒、利尿通淋的作用。
老香黄常被用于治疗湿热病症，包括痢疾、泄泻等。
3. 凉血止血作用：老香黄有凉血止血的作用。
它可以降低血液的温度，收敛血管，减少出血。
因此，在中医中，老香黄常被用于治疗咯血、便血、崩漏等出血症状。
4. 抗肿瘤作用：近年来的研究发现，老香黄含有多种抗肿瘤活性成分，具有抑制肿瘤细胞生长和扩散的作用。
老香黄对多种肿瘤细胞株均有抑制作用，包括乳腺癌、肺癌和胃癌等。
这一发现使得老香黄成为了肿瘤治疗的潜在药物。
5. 免疫调节作用：老香黄还具有免疫调节作用。
研究发现，老香黄可增强机体的免疫功能，提高白细胞的活力和免疫球蛋白的水平，从而增强机体对疾病的抵抗能力。
此外，老香黄还有抗氧化、镇痛、抗过敏等作用。
这些作用使得老香黄在中医临床上有着广泛的应用。
根据老香黄的功效和作用，它在中医临床上常用于治疗以下疾病：1. 呼吸道感染：老香黄有很好的抗菌和消炎作用，可以用于治疗支气管炎、肺炎、咽炎等呼吸道感染。
2. 泌尿系统感染：老香黄有清热利湿的作用，可以用于治疗尿路感染、肾炎等泌尿系统感染。
3. 高热症：老香黄可以降低体温，起到清热解毒的作用，因此可以用于治疗高热症，包括急性发热、中暑等。
南方特有的一种凉果，保存越久越值钱，存10年上百元一斤
南方特有的一种凉果，保存越久越值钱，存10年上百元一斤展开全文很多北方的朋友来到南方生活总有各种不适应，文化上的区别可以通过时间慢慢磨合，可天气原因可就一定要调整好自身的情况去适应了。
南方雨水多，空气比较潮湿，所以很多生活习惯跟北方有极大的不一样。
在广东地区，很明显的地方就是饮食习惯，很多人都知道，广东人爱煲汤，这是一种长期以来人们对潮湿环境总结出来的一种养生方式，煲汤有助于除去身体所含的湿气，确保身体阴阳协调。
不过煲汤还是不足以完全排除身体湿气的，所以在南方地区人们就慢慢延伸制作出了很多养生的食材。
今天我们要介绍的一种食材，它是来自潮汕地区的一种地道凉果。
这凉果可非一般凉果，它在潮汕地区被誉为潮汕三宝之一，名字叫“老香黄”。
到过广东潮州或者汕头旅游的人，应该都知道无论是城区或者是山区农村，几乎都能见到一种黑乎乎酷似泥巴的东西，那就是我们今天要说的“老香黄”了。
这老香黄之所以被称之为凉果，就是因为它用的是水果制作的。
早在明代的时候，当地智慧的农民就发明了“老香黄”。
老香黄的主要原料是用佛手瓜的整个果实进行泡制，加工形成的。
老香黄从民间发展开始到现在已经形成了一套固定的工艺，这套制作工艺当地老人几乎都熟悉。
笔者前段时间有幸到潮州走了一遭，在一些小巷里看到售卖老香黄的店铺。
据当地人介绍，这老香黄要放越久品质越好，色泽就越光亮，好比我们的头发一样乌黑发亮的样子，然后质地越是均匀的，其质量就越高。
一般存放十年后的老香黄，其价格一斤能卖到上百元。
售卖现场不少外地人围观看热闹，店主徒手捏了一团老香黄介绍。
一旦有顾客购买，店主就将手上的老香黄塞进一个塑料瓶子，直至塞满之后按罐计算价钱，一小罐子30元，不议价。
对此一些顾客介绍，我们南方的人对老香黄比较了解，平时生活也有需要，见了会买一点，可北方很多朋友看了不敢吃，黑乎乎的甚至有人说是“啥排泄物”。
老香黄被潮汕人当做是一种家中必备的和胃利器，只要肚子胀，没胃口，吃一点就能改善很多。
老香黄的功能主治是什么
老香黄的功能主治是什么简介老香黄是一种传统中药，被广泛应用于中医治疗各种疾病。
它以其丰富的药用成分和多种功效而备受推崇。
本文将介绍老香黄的功能主治以及其在中医中的应用。
功能主治老香黄具有多种功效和主治，下面是它主要的功能和应用：1.清热解毒：老香黄具有清热解毒的作用，可用于治疗热毒病症、火气上冲等症状。
2.消肿散结：老香黄能够消肿散结，对于淋巴结肿大、瘿病等有一定的疗效。
3.利尿通淋：老香黄有利尿通淋的作用，可用于治疗尿频、尿黄等症状。
4.抗菌消炎：老香黄对细菌、病毒有一定的抑制作用，具有抗菌消炎的功效，适用于感染性疾病的治疗。
5.凉血止血：老香黄有凉血止血的作用，可用于治疗血热出血、咯血等症状。
6.活血化瘀：老香黄能够活血化瘀，对于血液循环不畅、瘀血引起的各种症状有一定的改善作用。
7.舒经活络：老香黄具有舒经活络的功效，能够改善经络不通畅导致的一系列问题。
8.抗氧化：老香黄含有多种抗氧化物质，具有抗氧化的作用，对于延缓衰老、保护心脑血管健康有一定的益处。
用法用量老香黄的用法用量根据具体的病症和个体差异而有所不同，一般情况下可按以下建议使用：•内服：每次3-5克，每日2-3次，可煎汤饮用；也可按医嘱制成丸剂、胶囊等口服。
•外用：可根据需要将老香黄制成药膏、药粉等形式，涂抹于患处。
注意事项在使用老香黄时需要注意以下事项：•用药前最好咨询医生或中医师的建议，了解具体的用药方法和用量。
•孕妇、哺乳期妇女、儿童等特殊人群应在医生指导下使用。
•对老香黄过敏者禁用，用药过程中如出现过敏反应应立即停止使用并就医。
•注意保管好药品，避免儿童误服。
总结老香黄是一种功能主治丰富的中药，具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋、抗菌消炎、凉血止血、活血化瘀、舒经活络、抗氧化等多种功效。
在使用老香黄时，需要根据具体情况选择合适的用法用量，并遵循注意事项，以确保安全和疗效。
如有需要，建议咨询医生或中医师的专业建议。
老香黄的制作方法
老香黄的制作方法
老香黄是一种具有独特风味和口感的美食，它的制作过程需要经过精心的挑选
原料、烹饪、调味等步骤。
下面，我将为大家介绍一下老香黄的制作方法。
首先，准备好所需的食材和调料。
老香黄的主要原料包括猪肉、豆腐干、木耳、香菇等，调料有生抽、老抽、盐、白糖、料酒、姜、蒜等。
这些食材和调料的选择对于老香黄的口感和味道至关重要，因此一定要选择新鲜的食材，并且根据个人口味适量调整调料的使用量。
接下来，将猪肉切成细丝，豆腐干、木耳、香菇切成丁。
然后将切好的食材分
别用开水焯一下，使其更加入味和口感更佳。
然后，将锅中热油，放入葱姜蒜爆香，接着放入猪肉丝煸炒至变色。
然后加入
豆腐干、木耳、香菇翻炒均匀，再加入适量的生抽、老抽、盐、白糖、料酒调味，炒匀后加入适量的清水，大火烧开后转小火焖煮一段时间，使得食材更入味。
最后，待老香黄的汤汁浓稠后，撒上适量的胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。
老香
黄的制作方法就是如此简单，但是需要掌握好火候和调料的搭配，才能做出口感和味道都令人满意的老香黄。
总的来说，老香黄的制作方法并不复杂，但是需要一定的烹饪技巧和经验。
希
望通过本文的介绍，大家能够掌握老香黄的制作方法，制作出美味可口的老香黄，让家人和朋友都能品尝到你的美食手艺。
祝大家制作老香黄成功，享受美食的乐趣！。
老香黄的功能主治湿热
老香黄的功能主治湿热简介老香黄是一种传统中药，广泛用于治疗湿热相关疾病。
它的药性温和而有效，适用于不同年龄段的患者。
本文将介绍老香黄的功能和主治湿热的能力。
功能老香黄具有以下主要功能： 1. 清热：老香黄可以有效地清除体内的湿热，减轻相关症状。
2. 利湿：老香黄可以帮助身体排除湿气，促进排尿，减轻水肿和湿疹等症状。
3. 消食：老香黄能够促进消化系统的正常功能，减轻湿热引起的胃胀、腹痛等问题。
4. 抗炎：老香黄具有一定的抗炎作用，可以减轻湿热引起的炎症反应。
主治湿热老香黄主要用于治疗湿热相关疾病，包括但不限于以下情况： - 湿热泻痢：对于湿热引起的腹泻、大便稀溏、口渴等症状，老香黄具有极好的治疗效果。
- 湿疹：湿热在体内聚集会导致湿疹的发生，老香黄能够帮助清热利湿，减轻湿疹的症状。
- 尿路感染：湿热是尿路感染常见的病因之一，而老香黄具有清热利湿的功效，可以缓解尿路感染带来的不适。
- 阴道炎：湿热引起的阴道炎是女性常见问题，老香黄可以帮助清除湿热，减轻阴道炎的症状。
用法用量使用老香黄时，应按照医生的指导进行用法用量。
通常的用法用量如下： - 冲服：将老香黄装入热水杯中，加入适量的温水，搅拌均匀后冲服。
- 平时剂量：通常情况下，成人每次口服5克，每日3次；儿童适量减半，每次口服2.5克，每日3次。
- 老年人用量：老年人肾功能可能有一定程度的下降，故老年人使用老香黄时，应适量减少用量。
注意事项在使用老香黄时，需要注意以下事项： - 孕妇、哺乳期妇女、小儿等特殊人群需要在医生指导下使用老香黄。
- 使用老香黄可能会引起一些轻微的不良反应，如恶心、呕吐等，如果症状严重或持续，应及时就医。
- 存放时，应将老香黄置于干燥、阴凉处，避免阳光直射。
总结老香黄是一种传统中药，具有清热利湿、消食和抗炎等功能。
它被广泛应用于湿热相关疾病的治疗，并且取得了良好的效果。
在使用老香黄时，应遵循医生的指导，并注意相关的注意事项。
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潮州药食凉果——老香黄
摘要：老香黄（也称老香橼、佛手香黄）是岭南特有的保健和药用制品，由芸香科植物——佛手的果实炮制而成的。
老香黄以佛手柑（也称香橼）为原料，加配多种中药材，按照特定工艺来制作，具有去积祛风、开胃理气、化痰生津等功效，可治胃痛、腹胀、呕吐和痰多咳喘等疾病。
关键字：制作工艺、原料、质量控制标准、现代研究
一、老香黄介绍
据中国药典记录，佛手是我国传统的中药材，也是卫生部批准的“药食两用”中药之一，其主要功效为疏肝理气、和胃止痛、燥湿化痰。
但是佛手本身非常苦涩辛辣，不适宜直接食用。
因此，为了保留佛手药用价值，并且使之能够直接食用，很久以前人们就开始研究和发展佛手的炮制方法。
佛手的炮制工艺遵循中医理论，目的在于增强其可食性、药性和延长贮藏时间等。
如我国明代《养余月令》中就有“酱佛手柑不去穰，酱梨子带皮，入酱缸内，矢而不坏。
香橼去穰酱皮，新橘皮、石花、面筛皆可酱食，其味更佳。
”
二、潮州老香黄制作工艺
（一）原料选择
药用佛手有多个变种，产于广东、广西的药用佛手称为“广佛手”，产于四川、云南的称为“川佛手”，产于浙江金华的称为“金佛手”，其中以浙江金华佛手最为著名，被称为“果中之仙品、世上之奇卉”。
佛手常年可以孕蕾开花，一年可结果 5 次，挂果时间长，有 3~4 个月之久。
但在一般情况下，佛手在夏天开花才能结出质量好、数量多的果实。
有学者[1] 以5,7 - 二甲氧基香豆素为指标成分，发现广佛手最佳采收期为8月份。
调查发现老香黄的原材料主要来自广佛手和金佛手，川佛手极少使用。
研究表明，虽然广佛手和金佛手在整体成分上相似，但二者在成分含量上差别明显。
广佛手的大极性成分种类比金佛手要丰富，前者所含相对较小极性的物质种
类和含量比后者更多，而且广佛手中橙皮苷和5,7 - 二甲氧基香豆素的含量明显比金佛手的高。
（二）原料的处理
制作老香黄的原料为广佛手和来自浙江金华的金佛手。
新鲜采摘的佛手容易受蚊虫叮咬，一旦被咬，果实就会由内到外溃烂。
因此，新鲜的佛手采摘后要及时处理和封装。
为了避免佛手在运输途中受损腐烂，新鲜佛手采后就地用盐进行腌制，经过15天腌制后再被运到凉果厂。
（三）腌制工艺
选果——分拣——清洗——盐渍——脱盐——中药、糖腌制——翻缸——储藏
1 入缸初腌
将成熟的新鲜佛手拣去杂质，去掉虫口、烂斑，用清水洗干净，放在箩筐内沥干水分，摊开晾干表面水分。
把晾干的佛手切成两半，然后把切好的佛手放入陶瓷缸中，压实。
用盐度计调制 22%的盐水，将盐水灌入陶瓷缸中，盐水必须淹过佛手。
2 脱盐
佛手经过 15天以上的腌制后，即可起缸沥干卤水，放入清水内浸泡脱盐。
用流动水脱咸效果好，口尝略有咸味即可。
脱盐这道工序并不是必备的，有的做法是盐水腌制的佛手经过简单冲洗以后，即进入下一工序，这样做出来的老香黄比较咸。
3 中药腌制
用中药材腌制佛手是粤东地区特有的做法，中药材的种类和比例并不固定，不同家庭做出来的老香黄有很大的差别；但是基本的中药包含甘草、丁香、桂皮、茴香等。
将脱咸的佛手放在锅里蒸熟，晾干，将其整齐码入缸中，加入白砂糖、中药。
撒糖时要撒均匀，做到下面少、上面多。
中药有 2 种加法：①将中药熬成中药汤加入；②将中药材磨成细粉加入。
将佛手进行调压多次，以利于脱水均匀，将中药汤或中药粉直接倒入按配比的缸内酱渍，使佛手淹没在卤液中。
4 翻缸
为了保证所有的佛手腌制均匀，要对它们进行定期的翻缸。
将缸上面的佛手
翻到酱缸下面，再将缸下面的佛手翻到酱缸上面，以防发酵酸败。
刚开始每3~4 个月翻动 1 次，3 年后可 0.5~1.0 年翻动 1 次。
翻缸的同时还可以定期消毒，将腌制的佛手转移到新的卤缸中，将旧缸中的中药卤液倒出，并加热煮沸灭菌，然后将其放凉后倒入新缸中。
5 贮藏
好的老香黄是要内外色泽一致、色黑如漆、口感绵软、味道表里如一，这就需要经过长时间的腌制，至少需要 3 年。
因此，密封好的腌缸大都放在阴暗温暖的环境中。
经过多年的实践，人们发现在老香黄存放时，使周围环境保持较高的温度（ 40~50 ℃）能够缩短老香黄的腌制时间。
但腌缸不能直接被太阳光照射，这样会在缸壁上形成水蒸气，滋生杂菌。
三、产品质量控制标准
1.感官指标：淡黄绿色、混浊态，酸甜适口，后味苦而不长，稍有沉淀、无异味，具有蒲公英特有的香气。
2.理化指标：可溶性固形物>8%；总酸含量0.20%~0.25%；pH值4.5~5.0。
3.微生物指标：符合国家标准，致病菌未检出。
四、现代研究
在几百年的使用中证明，炮制确实能进一步提升了佛手柑的药用价值，使得老香黄具备了更为稳定的功效。
现代技术也证明了其炮制的作用，有学者[2]运用 GC-MS 技术研究了佛手挥发性物质在腌制过程中的变化，现在腌制过程中，佛手的不饱和烯烃类损失较大，相对含量明显下降；但糖类发酵导致（ Z）- 2,3 - 丁二醇、（ E）- 2,3 - 丁二醇的相对含量明显增加，这是佛手腌制后具有浓郁香甜、醇厚陈香风味的原因。
另有学者[3]研究了潮州老香黄中矿物质元素，以明确老香黄的安全性。
老香黄制成后，其性状也得到了很大的改变，久藏不坏，且保存愈久药效愈佳，身价也就愈高。
因此，长期以来老香黄备受当地人喜爱，成为家庭必备的药用凉果。
五、参考文献
[1].林乐维;蒋林;郝大庆《不同采收期广佛手中5,7-二甲氧基香豆素的含量测定》[期刊论文]-{H}现代中药研究与实践 2009(06)
[2]严赞开;严奉伟《佛手挥发性物质在腌制过程中的变化》[期刊论文]-{H}食品科学2012(02)
[3]刘小青;谢丽玉;黄俊生《潮州老香黄、老药桔中矿物质元素的测定》[期刊论文]-{H}广东微量元素科学 2007(05)。