香料卤菜知识及配比技巧
简单卤菜卤药配方
简单卤菜卤药配方
卤菜是中国传统的一种美食，其口感鲜美、味道醇香，深受广大人民群众的喜爱。
而卤药则是卤菜中所用的调料，其选材和配方也是关键所在。
下面，我们来介绍一些简单易学的卤药配方。
一、十三香卤药配方
原料：桂皮、草果、大料、茴香、八角、丁香、川花椒、白芷、甘草、陈皮、花椒粉、香叶、姜片。
制作方法：将以上原料除了花椒粉和姜片外，用清水先洗净，然后放入锅中，加清水适量，煮沸后转小火煮约20分钟即可。
煮出的卤药可装在瓶子里，可以长期保存。
二、五香卤药配方
原料：花椒、八角、陈皮、草果、大料。
制作方法：将以上原料用清水先洗净，然后放入锅中，加清水适量，煮沸后转小火煮约20分钟即可。
煮出的卤药可装在瓶子里，可以长期保存。
三、麻辣卤药配方
原料：花椒、干辣椒、八角、陈皮、草果、大料、姜片。
制作方法：将以上原料用清水先洗净，然后放入锅中，加清水适量，煮沸后转小火煮约20分钟即可。
煮出的卤药可装在瓶子里，可以长期保存。
以上三种卤药配方都是比较常见而且易于制作的，可以根据自己口味和需要进行调整。
制作好的卤药，可以用来卤制各种蔬菜、豆腐、
肉类等食材，制作出美味的卤菜。
卤肉香料配方
卤肉香料配方卤肉香料配方如下：香叶2g、肉桂5g、白芷1g、白豆蔻3粒、八角6g、丁香2粒、陈皮5g、三奈3.5g、草果7g、肉豆蔻2g、香菜籽2g、小茴香2.5g、香茅草0.5g、砂仁2粒。
混合10斤的水，这个卤水可以卤5到8斤的肉。
1、香叶：卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味，还有去除异味的强大功能，所以用量就偏多一些。
2、肉桂：这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用，如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的，可以多放1-2倍的量。
3、白芷：这个主要就是能去除猪肉类食材的味道，可以更突出其香味，一般都是搭配白豆蔻一起来用。
4、白豆蔻：这个和白芷一般都是搭配使用，都是一样的作用相辅相成的作用，强强搭配效果会更好！5、八角：超级适合烹饪猪肉的适合使用，主要起到提香的作用，还有一定的去除腥味的作用，可以达到促进食欲的效果。
6、丁香：这个也是给猪肉食材进行提香的香料，这个香味可以直接入肉入骨，但是不能多放，不然猪肉就会变得难闻，10斤的卤水差不多2颗丁香就够了。
7、陈皮：可以起到提香的作用，还可以中和掉其他香料的一位，更能快速的使猪肉煮烂，使用的量可以多一点点。
8、三奈：有很重的辛辣味，主要起到掩盖异味的作用，是必不可少的一种香料；9、草果：起到提味提香的作用，做猪牛羊肉都少不了的香料。
10、肉豆蔻：去腥去猪膻味的香料，还可以起到增加鲜味的作用。
11、香菜籽：非常的香，可以起到大幅度提香的作用，去味的作用也非常的强，可以多用一些。
12、小茴香：对猪肉的味道起到压制的作用，还可以很好的提升香味，用量多一些。
13、香茅草：有点柠檬的味道，添加了之后猪肉的味道会更加的香，但是不可以用多了。
14、砂仁：同样是去猪肉的腥膻味的，增加猪肉的香味，减少肥肉的油腻感。
卤味中药香料配方
卤味中药香料配方一、介绍卤味是中国传统的小吃之一，具有香气扑鼻、口感鲜美的特点。
而卤味的味道则离不开中药香料的配方。
本文将探讨卤味中药香料的配方，介绍几种常用的香料，并提供制作方法以及使用技巧。
二、常用中药香料1. 八角•八角是中国独特的香料之一，味道非常浓郁。
•具有温肾散寒、止痛理气的功效。
•卤味中使用八角能够带来独特的香气和口感。
2. 桂皮•桂皮是中药中常见的调味品，在卤味中也有广泛的应用。
•具有暖胃理气、驱寒除湿的功效。
•卤味中加入桂皮能够增添香气，让口感更加丰富。
3. 草果•草果是一种辛辣的香料，有独特的脆爽口感。
•具有温中散寒、驱风止痛的作用。
•卤味中加入草果能够增强口感，使味道更加浓郁。
4. 陈皮•陈皮是一种酸苦的香料，具有独特的香气和口感。
•具有理气消食、降脂解酒的功效。
•卤味中加入陈皮能够增加酸苦的味道，使口感更加复杂。
三、卤味中药香料的制作方法1. 原料准备•购买新鲜的中药香料，如八角、桂皮、草果、陈皮等。
•注意选择干燥、无虫蛀的香料。
2. 烘干处理•将购买来的中药香料放置在通风的地方，进行烘干处理。
•烘干的目的是去除香料中的水分，便于储存和使用。
3. 研磨•将烘干后的中药香料放入研磨机中，研磨成细粉末。
•注意避免香料受潮，影响研磨效果。
4. 混合比例•根据个人口味和需求，将各种中药香料按照一定的比例混合。
•建议尝试不同比例的混合，找到最适合自己口味的配方。
5. 包装储存•将混合好的中药香料放入密封的容器中，储存在干燥、阴凉的地方。
•避免暴露在阳光下，影响香料的品质。
四、卤味中药香料的使用技巧1. 调整比例•通过增加或减少某一种香料的使用量，可以调整卤味的口感和香气。
•每种香料都有自己独特的特点，可以根据个人偏好来调整比例。
2. 炒香•在卤味烹饪的过程中，可以选择先将香料放入锅中炒香。
•炒香可以激发香料的香气，使味道更加浓郁。
3. 使用茶包•将中药香料装在茶包中，放入卤味中一同炖煮。
干货篇：60种卤水常用香辛料配比规则，想学组方的卤菜人一定要收藏
干货篇：60种卤水常用香辛料配比规则，想学组方的卤菜人一定要收藏1、八角：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品，组方常用作除腥臭、增香味、促进食欲，每千克食材用量为0.8-20克2、桂皮：性大热，味辛甘，富含芳樟醇和丁香油酚，拥有复合的花香味，卤水中使用可增加香味，每1千克食材放2-3克3、香叶：比较浓的香味,尝之略甜，芳香中透着少许柠檬和丁香般的气息，可增香去异，促进食欲，还具有一定的杀菌防腐功能，每1千克肉放3-4片4、丁香：有浓烈的香气，增香、去腥、增味等的作用，香味浓，有麻舌感，组方的量每千克肉类必须控制在1.5克以内，不然会浪费一锅卤水的。
5、小茴香：味辛、性温，气味芳香温和，带有类似樟脑的气味，微带回甜、苦味及少许炙舌感，卤水中用作增香添味，除异去腥，五香粉基本配料一般都会使用，1千克肉类添加1-10克，禽类食材添加1-5克。
6、甘草：味甜，可赋甜增味、去异压腥，调节卤水的复合味，并在卤水中起回甜作用，还具有一定的防腐作用，每千克食材添加5克的量。
7、白豆蔻：性温、味辛，具有浓郁芳香，稍有辣感，可去异味,增香辛，是咖喱料的主要配料之一，五香粉中也会用到，每千克食材可用到2-5克。
8、草豆蔻：性温、味辛，气香，微苦，常用来与花椒、八角、桂皮搭配，增加香味，去腥去膻，每千克食材添加量不要超过3克。
9、肉豆蔻：性温、芳香气味浓烈，对动物性原料中的腥、臊、膻、臭味有祛异增香的作用，是五香牛肉、樟茶鸭、香酥鸡以及粤式卤水的必备香料，每千克食材添加不超过2克。
10、红豆蔻：味辛，可解除动物性食材的腥膻气味、为食材增香，常用来与八角、桂皮、胡椒搭配，每千克食材用量不超过5克。
11、阳春砂：具有浓烈的芳香气味，卤水中有增香的作用，是一味既可以单独入味，又能与其他香料搭配使用的香料，阳春砂含有比较丰富的挥发性油，渗透力比较强，有一定的脱骨作用，每千克食材添加2-4克。
12、香砂：气味辛凉，有一定的苦涩感，卤水中用来增加香味，有一定的去腥效果13、草果：味苦，有较强的祛异除臭功能，增加辛香，增进食欲，一般拍破去籽留皮使用，每千克食材添加2克左右14、山奈：味辛甘，芳香味有点类似樟脑味，可增香添辛，除腥解腻，除了可以与其他香料搭配使用，也可单独入味，比如客家卤味盐焗鸡就是用山奈粉入味，开胃消食，每千克食材用量不超3克。
好吃不上火的卤菜配方，图文详解，结合老中医建议和自己经验配制
好吃不上火的卤菜配方，图文详解，结合老中医建议和自己经验配制（所用香料都为性温或性平的原料，相较于之前的卤菜配方，个人觉得这个配方降低了卤菜的燥性，我不是医生，所以不要以医用处方的角度来看，个人觉得味道还不错）以家庭做10斤水为例：八角10克，小茴香10克，白扣5克，甘松3克，山奈8克，甘草5克，白芷8克，草果5克，木香5克，当归5克，薄荷5克，藿香10克，山药15克，草寇5克，花椒5克，砂仁5克，川芎3克这里减去了相对燥性的香料如桂皮、毕波、胡椒、辣椒等香料。
八角：性温，有健胃、驱寒的作用，夏天喝啤酒、冷饮，寒湿较重，用八角是不错的选择，同时还能增香。
小茴香：性温，温胃散寒，增进食欲。
对卤菜有增香的作用白扣：性温，有帮助消化的作用，同时可去异味，增香甘松：温而不热，香而不燥，与党参、木香配合可以健脾和胃，增加食欲。
山奈：性温，有散寒、祛湿的作用。
夏天喝冷饮、啤酒等，湿气较重，适量食用山奈有好处。
甘草：性平，清热解毒，调和香料的作用。
且能增加菜品回味。
白芷：性温，有祛风、散寒、止痛的作用。
但是微苦，用量不宜太多。
草果：性温，有温脾胃，解酒毒的作用，木香：性温，有疏肝理气的作用，对菜品也能增香，由于其味微苦，用量不宜多当归：性温，既补血活血，也能散寒止痛，气血不足的女性朋友比较合适，薄荷：性平，有祛风热，解毒败火的作用。
同时能使菜品增加清香味藿香：性微温，有清热解暑的作用，也能增加菜品的香味，山药：性味平和，不寒不燥，最重要是山药还有美容、延缓衰老的功效呢。
草寇：性温，有健脾暖胃的作用，去异味、除膻味、增香。
砂仁：性温，有增加食欲，帮助消化的作用。
同时也能味菜品增香川芎：性温，有祛风活血的作用，香气特殊，有增香效果。
嫌麻烦的，我家淘店有配好的香料卖哈，同时还有特色烟熏板鸭、缠丝兔、烤兔等。
下面是链接。
卤菜调料的配方
卤菜调料的配方卤菜调料的配方如下：卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的香料。
卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。
把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。
市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
卤菜调料配方一: 八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。
卤菜调料配方二: 八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（3颗）、山楂3、陈皮5、生姜25、；粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。
辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。
卤菜调料配方三: 桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、白芷（小半块）2克、白蔻(5个)3克、良姜（一小块拇指大小）10克、陈皮10克（该配方第一次比较淡，三次后味道就重了，第一次可以煮3斤，后期按这个比例可以煮5斤）。
水用5斤、五花肉3斤备注：可适量加入干辣椒2克，甘草1克，香叶1克，红枣。
辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。
卤菜调料配方四: 带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml（由于我买的五花肉带一点骨头，所以我熬了骨头汤代替水）、冰糖8克、香菜少许。
卤菜专用香料配方
卤菜专用香料配方
卤菜是一种传统的中国菜肴，深受人们的喜爱。
而卤菜的味道，往往取决于卤汁的配料。
为了让大家能够在家中制作出更加美味的卤菜，今天我们分享一份卤菜专用香料配方，希望能够受到大家的喜欢。
卤菜专用香料配方：
1、八角：5 克
2、桂皮：2 克
3、草果：2 克
4、香叶：5 克
5、花椒：5 克
6、丁香：2 克
7、姜片：15 克
8、葱段：15 克
9、大蒜：15 克
制作方法：
1、将八角、桂皮、草果、香叶、花椒、丁香分别备好；
2、将姜片、葱段、大蒜去皮洗净备好；
3、将所有材料放入锅中，用小火煸炒2-3分钟，直到香味出来即可；
4、将煸炒好的香料装入保鲜袋中，密封冷藏即可。
以上就是卤菜专用香料的配方和制作方法。
做好的香料可以存放在冰箱中，每次做卤菜时取出适量即可。
希望这份配方能够帮助大家
制作出更加美味的卤菜。
卤水香料配方大全及制作
卤水香料配方大全及制作1.五香卤水香料配方：-八角5颗-干辣椒20克-全脂肪豆蔻3颗-肉桂皮3片-小茴香10克-陈皮10克-干姜粉5克方法：将所有香料放入擀碎机中研磨成粉末即可。
2.红烧卤水香料配方：-香叶20克-干辣椒30克-八角5颗-肉桂皮3片-香菜籽10克-陈皮10克-干姜粉5克方法：将所有香料放入擀碎机中研磨成粉末即可。
3.麻辣卤水香料配方：-干辣椒50克-八角10颗-花椒粒10克-白芝麻50克-月桂叶10片-生姜粉10克方法：将所有香料放入擀碎机中研磨成粉末即可。
制作卤水香料的关键是选用新鲜、优质的香料，并且控制好各种香料的比例。
一般来说，香叶和干辣椒是卤水香料的主要成分，可以根据个人口味加入其他香料进行调整。
制作步骤：1.将所有的香料准备齐全，并确保干燥、干净。
2.将香料放入擀碎机或者细磨机中，开启慢速研磨功能，研磨至香料变成粉状。
3.将研磨好的香料倒入干净的密封瓶中。
4.将密封瓶放置在阴凉干燥的地方存放，以保持香料的新鲜度。
5.在使用时，根据需要加入适量的卤水香料即可。
卤水香料可以根据个人口味进行调整，有些人喜欢更辣更辣，可以增加干辣椒的比例；有些人喜欢更香更香，可以增加八角和香叶的比例。
在使用卤水香料时，可以根据不同的食材和口味添加适量的香料，调整味道。
总之，卤水香料的制作需要选用新鲜、优质的香料，并掌握好各种香料的比例。
制作完成后，卤水香料可以保持较长的新鲜度，可根据需要调整使用量，让您的卤水更加美味可口。
卤料配比公式
卤料配比公式卤料是烹饪中常用的调味品，它可以增添菜肴的风味，使其更加美味可口。
卤料的配比公式是指在制作卤料时，各种调味料的比例和使用方法。
正确的配比可以保证卤料的味道均衡，使菜肴更具特色。
在制作卤料时，常用的调味料包括八角、桂皮、花椒、香叶、姜片、蒜瓣等。
这些调味料的配比可以根据个人口味和菜肴的需求进行调整，但一般情况下，可以采用以下配比公式：八角：桂皮：花椒：香叶 = 1：1：1：1八角是卤料中的重要成分之一，它具有独特的香气和辛辣味道。
桂皮和花椒则能够增添菜肴的香味和麻辣味道，香叶则能够增加菜肴的清香。
这四种调味料的配比公式保证了各种味道的平衡，使卤料更加浓郁。
在使用卤料时，可以根据菜肴的种类和口味进行适当的调整。
如果需要更加香辣的口味，可以增加花椒的用量；如果需要更加清淡的口味，可以减少八角和花椒的用量。
此外，姜片和蒜瓣也可以根据个人口味进行添加，它们能够增强菜肴的鲜味。
除了以上的配比公式外，制作卤料还需要注意以下几点：1. 新鲜的调味料能够提供更好的味道，因此最好使用新鲜的八角、桂皮、花椒等材料。
2. 卤料的炒制时间也会影响味道，一般情况下，可以将八角、桂皮、花椒等调味料放入锅中，用小火慢炒，直到散发出香味。
3. 卤料的保存也需要注意，最好将其放入干燥、阴凉的地方保存，以免受潮变质。
卤料配比公式是制作卤料的基础，通过合理的配比可以制作出口味浓郁的卤料，为菜肴增添风味。
同时，根据菜肴的需求和个人口味，也可以进行适当的调整和创新，使菜肴更具个性和特色。
制作卤料需要耐心和细致，只有掌握了正确的配比公式和制作技巧，才能制作出美味可口的卤料。
让我们一起来尝试制作卤料，为菜肴增添独特的风味吧！。
带你认识15种常见香料喜欢的收藏
带你认识15种常见香料喜欢的收藏今天我带朋友们认识15种常见香料，在做炒菜、火锅、炖肉、中都能用到，15种香料的用途特性及配比公式为朋友们分享。
一、香料搭配公式：1、香料的搭配有君、臣、佐、使之分。
君料：作用是确定香气和口味的总体风格的。
臣料：作用是弥补和加强君料的香味的。
佐使料：作用以药理效用为主，调和君臣料的药性和药味的。
2、占比：是指君、臣、佐使料、各自占香料总用量的百分比。
换算成三者之间的比例约为：君料、臣料=2：1、臣料、佐使料=2：1。
二、15种常见香料特性及用途：1、增香型：（1）、小茴香小茴香是一种非常常用的调味品，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料。
能够有效去除肉腥味，使之重新添香。
（2）、八角八角常用用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
（3）、桂皮味道甘香、略带微辣，可以增加香味。
常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。
桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。
（4）、花椒主要增加麻味，用于烹饪、炖汤、卤水以及调制花椒油，椒麻汁等。
如果是制作卤水/者酱汤：50千克的水或汤添加花椒的用量不要超过120-150克。
（5）、丁香香味道是辛、香、苦，主要用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。
（6）、香叶即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
特别适宜肉类烹调，在炖煮肉类，以及腌制食品中都能够起到很好的增香祛异的作用。
（7）、辛夷在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常用到。
2、增香祛腥型：（8）、百里香在烹饪海鲜、肉类、鱼类等食物时，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜肴风味。
在腌制鸡、鸭、羊肉、牛肉，再用来烤制，香味尤为突出。
（9）、孜然：增香、祛腥型孜然，香辣味浓郁，是烧烤食品必用的佐料，主要用于调味，提取香料等。
3、增香祛异型：（10）、白扣作为调味料,可去异味,增香辛。
香料配比口诀（32种香料配方）
香料配比口诀（32种香料配方）一、五香粉调料配方秘方1：白蔻60g、丁香花12g、肉豆蔻7g、肉桂粉7g、三柰12g秘方2：八角茴香20g、炮姜5g、茴香8g、麻椒18g、茯苓6g、麻椒18g秘方3：八角茴香52g、八角茴香7g、三柰10g、黑胡椒粉3g、白蔻4g、炮姜17g、甘草7g。
二、十三香八角茴香的秘方一般应是：麻椒、八角茴香各5份，肉桂粉、三奈、茯苓、毕拨、白芍各2份，其他各1份，随后把他们合在一起，便是'十三香'。
分离应用也可，如小茴香味道浓郁，用以制做荤菜及豆类食品*好是；做牛、牛肉用白芍，可除去膻气提升鲜香，使肉质地鲜嫩；熏肠、煮肠用肉桂粉，可让肉、肠香气浓厚，久食不油腻；汆汤用茯苓和甘松，可使味道素雅而芳香；做鱼用三奈和姜片，即能消除鱼腥，又可使鱼酥嫩适宜，香味横益；熏烤鸡、鸭、鸭肉，用肉蔻和丁香花，可让熏味与众不同，嚼时鲜香盈口，满屋子清香。
三、火锅调料配方秘方一：草扣5克、砂仁5克、三奈3-5克、丁香花3-5克、白蔻5克、香果5克、孜然粉5克、八角茴香5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、茯苓5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、良姜5克、香茅草5克、茴香8克、百里香5克秘方二：茴香0.2克、八角茴香0.5甘草0.15克、八角茴香0.3克、丁香花0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、草扣0.12克、茯苓0.02克、荜拨0.07克、白芍0.1克、三奈0.25百里香0.04克、灵草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、砂仁0.2克、香果0.05克、毕拨0.08克、白蔻0.09克、肉桂粉0.07克、甘松0.03克、白芪0.07良姜0.1香砂0.2克、甘菘0.06克四、卤肉香料秘方选材：菜油250g、八角25g、八角茴香15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、麻椒20g、白蔻10g、白蔻5g、砂仁15g、丁香花5～15g、姜片100g、小葱150g、绍兴酒100g、生抽100～200g、老冰糖350～500g、鸡精15g、食盐350～500g、酸菜鱼火锅5000g、茶包袋2个。
《香料配比表及用量》
《香料配比表及用量》用量比例是烹饪和烘焙过程中的重要参考依据，合理的配比和使用数量能够使食物更加美味。
下面是一份香料配比表及用量，供您参考：一、盐的使用量盐是烹饪中不可或缺的调味品，能够增加食物的鲜味。
以下是一些常见菜品的盐用量参考：1. 炒菜：一般情况下，每500克蔬菜使用盐1克即可，稍咸口的话可以适量增加。
2. 汤类：每500毫升汤底使用盐1.5克左右，根据个人口味可以略微增减。
3. 煮肉：每500克肉类使用盐2克左右，宜少不宜多。
二、胡椒粉的使用量胡椒粉是一种常用的香料，能够增添食物的香气。
以下是一些常见菜品的胡椒粉用量参考：1. 炒菜：每500克蔬菜使用胡椒粉0.5克左右，具体用量可根据个人喜好进行调整。
2. 炖肉：每500克肉类使用胡椒粉0.8克左右，可根据口味适量增减。
3. 汤类：每500毫升汤底使用胡椒粉1克左右，根据个人口味可以略微增减。
三、大蒜的使用量大蒜是一种能够提升菜肴风味的常见调料。
以下是一些常见菜品的大蒜用量参考：1. 炒菜：每500克蔬菜使用大蒜1-2瓣，具体用量可根据个人口味进行调整。
2. 炖肉：每500克肉类使用大蒜2-3瓣，可根据口味适量增减。
3. 汤类：每500毫升汤底使用大蒜1-2瓣，根据个人口味可以略微增减。
四、姜的使用量姜具有独特的香味和调味效果，下面是一些常见菜品的姜用量参考：1. 炒菜：每500克蔬菜使用姜5克左右，根据个人口味适量增减。
2. 炖肉：每500克肉类使用姜10克左右，具体用量可根据口味进行调整。
3. 汤类：每500毫升汤底使用姜5克左右，可根据个人口味略微增减。
五、其他香料的使用量除了以上几种常见香料外，还有一些其他常用的调味料，比如花椒、五香粉等。
以下是一些常见菜品的使用量参考：1. 炒菜：根据个人口味适量加入，一般情况下每500克蔬菜使用五香粉0.5克左右。
2. 炖肉：根据个人口味适量加入，一般情况下每500克肉类使用花椒2克左右。
卤菜有约：100斤卤水中，各种香辛料的标准用量是多少？
卤菜有约：100斤卤水中，各种香辛料的标准用量是多少？
关于卤水配方我已经分享过多次，现在再次分享一下。
下面这个配方是20-25公斤水的量，如果是100斤的水，将这个配方的量放大一倍就可以。
1.调味料：老姜拍破500克、盐330克，料酒100克，冰糖220克，
2.香料包：八角55克，豆蔻25克，山奈25克，丁香5克，小茴22克，香叶25克，草果15克，、白芷28克，甘草22克，毕拔20克，桂皮30克，香果15克，砂仁25克，陈皮25克，甘松23克，白蔻18克，排草5克，千里香15克，胡椒28克，草扣15克，辣椒和花椒适量；
3.高汤制作：筒子骨2公斤，鸭骨架、鸡骨架各1.5公斤，入锅中焯去血水后，投入卤锅中，掺入清水，烧开后转中火30分钟，再转小火熬成高汤。
4.
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香料的搭配与配对技巧
香料的搭配与配对技巧香料是烹饪中不可或缺的调味品，它们能给食物带来丰富的味道和香气。
正确的香料搭配与配对技巧可以提升菜肴的风味，使其更具吸引力。
本文将介绍一些常用的香料搭配原则，帮助您更好地掌握烹饪中的香料运用。
一、相似香气相互强化在选取香料时，相似的香气可以相互强化，使菜品的味道更加浓郁。
例如，肉类常常搭配大蒜和洋葱，它们的香气相似，可以相互突出；或者使用罗勒和迷迭香搭配，它们都有一种平衡的草本香气，可以使菜品更加美味。
二、酸味香料提升口感酸味香料可以提升菜品的口感，使其更加爽口。
例如，柠檬汁、醋和酸橙汁都属于酸味香料，可以用于腌制海鲜或提鲜沙拉。
此外，酸味香料还可以用于平衡油腻感，增加食欲。
三、香辣香料调配鲜辣味香辣香料以其独特的鲜辣味道受到广泛喜爱。
在烹饪中，辣椒粉、花椒粉、孜然粉等香辣香料常常与姜蒜一同使用，它们的辣味可以提升菜品的风味。
此外，香辣香料还可以增加菜品的香气，让人垂涎欲滴。
四、甜味香料增加菜品层次感甜味香料可以为菜品增加层次感和复杂度。
例如，肉桂粉常常与肉类搭配，它的甜味可以中和肉质的腥味并增添香甜风味。
其他如茴香粉、丁香粉等甜味香料也可以在烹饪中发挥同样的作用。
五、地域特色的香料搭配不同地域的香料有其独特的风味和特点，可以用来表达地域文化。
例如，意大利菜常用的番茄、罗勒、牛至等香料可以营造地道的意式风味；而泰国菜中的柠檬叶、柠檬草、辣椒等则为菜品赋予了浓郁的东南亚风味。
六、运用香料调整菜品的性质香料不仅可以增添风味，还可以调整菜品的性质。
例如，玫瑰花瓣可以使菜品更加浪漫诱人；薄荷叶可以为菜品带来清凉的口感。
在运用香料时，可以根据需要选择合适的香料来调整菜品的性质和风味。
七、谨慎使用复杂的香料组合在搭配香料时，需要谨慎使用多种复杂的香料组合。
过多的香料可能会掩盖菜品原有的风味，造成味觉的混乱。
因此，建议在尝试复杂香料组合之前，先熟悉各种香料的味道和特点，避免使用不当。
结语香料在烹饪中扮演着重要的角色，正确的搭配与配对技巧可以大大提升菜品的味道和风味。
卤味制作与配方
甘草香叶丁香小茴香沙砂白芷白胡椒花椒八角香毛草香果草果豆蔻陈皮桂皮卤味制作与配方甘草20克香叶15个烧烤下丁香10克白芷20克小茴香20克花椒30克八角20克香毛草20克香果3个草果3个桂皮1俩香砂20克干辣椒25个豆寇20克陈皮：20克白胡椒20克千里香:1-2包味精4俩盐巴半斤---6俩大蒜2大个生姜150克料酒100克白糖8俩---1斤,炒成糖浆后加入,起色素作用大葱50克、卤味增香膏用调料勺2小勺辣椒酱200g-500g,如地方不吃辣,就少放点水2大脸盆锅直径:40CM 一包料可卤用3次以上以上卤料可以用纱布包好除干辣椒、辣椒酱、桂皮、大蒜不需要,或者不要包,直接放锅里面卤,这样药材味就更容易出来;卤味的详细制作过程步骤步骤一：用标准40CM不锈钢桶,装2大脸盆水；步骤二：把白糖炒成糖浆后加入水中,起到天然色素作用,然后在加其他的调味料;糖色的炒法：用油炒制;锅中先放1斤量的烧菜油,再下白糖,然后开起火用中火慢炒,待糖由白变稍微变黄时,改用小火炒；待白糖变成黄色由大泡变小泡时起大泡时,这时由黄变深褐色了,迅速把锅端离火,再用另外一只手继续搅拌,此时这个时候一定要快,把糖浆迅速倒入水中,否则过慢了会变苦,有烧焦味;所以一定要掌握好时间和动作;自己可以先多试几次糖色要求不甜,不苦,色泽、金黄；步骤三：把我们的香料用沙布包好或者直接放入水即可;但是也要把香料拍破或者改刀千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果用香料袋包好打结;同时干辣椒也放入;步骤四：把你要卤东西一起放入,然后先开大火,等到水已开了在改为小火,直到你卤的东西有味为止,这时也要根据你自己的味道来调,缺少什么可以自己稍微增加;例如：我们卤鸭头的时间为50分钟、鸡腿的时间为30分钟;同时只要你想得到的都可以卤哦;包括沙县小吃店卤出来卖的产品;另外根据市场反映,大都顾客喜欢卤味用卤水泡着,这样会更有味道,特别是鸭头,所以你用个单洞的小煤桶或者用液化灶,然后在买个不锈钢盆;倒入卤水然后把需要卖的卤味放到里面泡着,缺少什么就补什么,其他的就放干即可,这样又能保证卤味不会长期在卤水泡烂了.二制作卤水过程中的注意事项1.掌握好香料的用量2.包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动;香料袋包扎3. 适时更换香料袋由于卤水经过一定原料的卤制后,会使卤水中的香味逐渐减弱,因此在香料已经不浓郁时,要及时的更换香料袋,以保持其始终浓郁的香味;而原来的料可以不需要丢弃,直接倒入卤使既可,这样在卤2次后在把这料捞出丢弃;4不断试卤水中的香料经过水溶后,会产生各自的香味,但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异,为了使香料益出,就要不断的尝试卤水的香味,待认为已经符合卤制原料的香味后,方能进行卤制;在试味过程中应随时作好香料投放量的记录,以便及时增减各种香料这一点不好掌握,但是只要你经常做,慢慢的有经验了,就好掌握了;5离不开咸味“盐为百味之本”,这就是说任何川菜都必须有一定的底味,卤制原料也是一样,因为卤水中的香料只能产生五香味的味感,却不能使原料产生咸味,因此,在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味,看其咸味是否合适,差多少咸味加多少盐,只有在盐味适宜后才能进行卤制;在具体操作上,卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量,使卤水始终保持味感醇正的咸味;6.勤加汤汁在卤制过程中,因卤水沸腾而产生蒸汽,会使卤水逐渐减少,这就需要及时补充水分,加水的方法有两种; 一是事先准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保持棋五香味正,醇厚可口7.卤水中忌加入酱油沙县小吃红卤中的金黄色是靠糖色来产生的,千万不能以酱油来代替,加糖色卤制的原料色泽金黄,不易变黑,而加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长,色泽越黑越深,所以,有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色,就是那个道理;8.就是熬好的卤水,应该妥善保管,不宜搅动这点做餐饮的朋友都是知道的,大家也懂我就不多说了,比如夏天,如果经常搅动而不烧开,就会滋生细菌,而使卤汁变酸变味;9.卤水的保管与存放卤水的时间越长越好,即成年卤水如,宾馆,餐厅,饭店的卤水都是永远保存的;应该妥善的保管好卤水,才能保证卤水经久不坏,质量不受影响,所以应该重视卤水的保管与存放,储存卤水,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味;卤水上面有一层浮油,对卤水起一定保护作用,但是物都是有两重性的,浮油多了对卤水也会起到破坏作用;因此,恰当处理好浮油,也是管理中的一个关键;实践证明,浮油多少应该适当,既不能多也不能少,故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜;若无浮油,则香味容易挥发,卤水容易坏,卤制时也不易保持锅内恒温,若浮油过多,则卤制的汁热不易散失冷却,热气闷在里面而致卤水发臭,翻泡,长久还容易发生霉变;卤水一般分为四层,上面一层为浮油二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣;炒糖:成糖浆:最后达到这样就可以了:颜色就是跟这糖有关系还可以用卤味做饭:盖饭的制做一般只要有做卤味,那盖饭都好做了；一步：找个规格符合当地的消费水平的碗,装满后,用拌青菜的方法,然后放几片青菜叶子放在饭上面,根据顾客点的盖饭来选择例如叫的是鸡腿饭,那在上面就加一个鸡腿,然后在加一些卤水即可;:注意：店铺的盖饭只有排骨需要单独煮外,其他的都是一锅卤;有的地区是做大排饭,道理是一样的,下面有如何制做大排的说明;牛肉的卤法为了保证牛肉的分量,可以把牛肉跟其他卤味一起卤,就是整块,不必切小块,待熟之后再来切就可以保证分量了;排骨的卤法一步：先把排骨切小块,然后用温开水烫一下,再用不锈钢锅加卤汁一起去卤,直到卤熟为止; 注意：做排骨饭的可以是枪骨;大排的加工一:买回来的大排价格在左右; 大排要经过改刀,同时用木锤敲大,使看去面积更大即可. 二:用碗装少许生粉,在加水搅拌;三:把大排放人生粉里面搅拌后加到油中过一会; 油不能太旺;然后赶紧拿起来即可鸭腿饭:鸡腿饭:猪手饭:。
卤水香料配方大全及制作
卤水香料配方大全及制作
一、卤水香料的基本配方：
1.八角2颗
2.草果2颗
3.干辣椒6片
4.桂皮2片
5.干姜3片
6.丁香4粒
7.花椒1勺
8.香叶适量
9.八角适量
10.香菜适量
11.桂皮适量
二、卤水香料的制作过程：
1.准备好所有的香料，将八角、草果、干辣椒、桂皮、干姜、丁香、花椒放入一个干净的容器中。
2.把香料放入烤盘中，放入预热好的烤箱，用中火烤制10分钟，翻炒香味散发出来。
3.将烤好的香料放入研磨机中，研磨成粉末。
4.将研磨好的香料放入一个干净的容器中，加入适量的香叶、八角和
桂皮，搅拌均匀。
5.将制作好的卤水香料放入一个密封的容器中保存。
三、卤水香料的使用方法：
1.在烹饪卤水菜肴时，可以根据需要将适量的卤水香料放入卤水锅中。
2.煮开卤水后，根据个人口味可添加适量的食盐、白糖、酱油等进行
调味。
3.将需要卤的食材放入卤水中，加热煮沸一段时间，使食材充分入味。
4.煮好的卤水菜肴可切片或切块食用，或用来炒菜、炖煮等各种烹饪
方式。
除了以上的基本配方和制作方法外，您还可以根据个人口味和喜好进
行调整和创新。
比如，可以添加一些葱姜蒜等调味料，或者增加适量的胡
椒粉、辣椒粉等调料，以增加菜肴的风味。
另外，卤水香料也可以加入一
些中药材，如当归、陈皮等，以增添菜肴的特殊风味。
总之，卤水香料是烹饪卤水菜肴的重要调味料，具有独特的香味和口感。
希望上述的配方和制作方法能够帮助您制作出美味的卤水菜肴。
香料配方用量知识点总结
香料配方用量知识点总结概述：香料配方是制作各种调味料和食品的关键步骤。
正确的香料配方用量能够提升食物的风味和口感，让食品更加美味、诱人。
因此，掌握香料配方用量知识是每个厨师和食品加工者都必须具备的基本技能。
本文将从香料的分类、使用方法、配方用量等方面进行详细总结，希望能够为大家提供有益的指导。
一、香料分类香料是指能够赋予食物特定香味的物质，通常来自于植物的花、叶、果实、种子、根茎等部分。
根据香料的来源和用途，可以将其分为多种不同的类别，包括草本香料、木质香料、花香料、树脂香料等。
下面将对常见的几种香料进行简要介绍：1. 草本香料：来自薄荷、迷迭香、香菜等植物，具有清新的香味，常用于烹饪中提味和调味。
2. 木质香料：来自桂皮、肉桂、丁香等木质植物，具有浓烈的香气，常被用于烘焙和炖煮食品。
3. 花香料：来自玫瑰、茉莉、紫藤等花朵，具有芳香的花香味道，常被用于制作甜点和茶饮。
4. 树脂香料：来自乳香、没药、安息香等植物树脂，香气弥漫，常用于制作香水和香薰产品。
以上是香料的一些常见分类，不同种类的香料在烹饪和食品加工中都有着特定的用途和效果，因此在使用时需要根据实际情况进行选择和搭配。
二、香料使用方法正确的使用香料可以为食物增添丰富的味道和口感，因此在烹饪和食品加工中，掌握香料的使用方法是至关重要的。
下面将介绍一些常见的香料使用方法：1. 粉末香料：将香料粉末均匀地撒在食物表面，可以挥发出香气，为食品增添味道。
粉末香料通常用于烘焙、炖煮和烹饪中。
2. 香料油：将香料浸泡在油中，使其香味和营养成分得以溶解，然后用于烹饪或调味。
香料油可以是单一香料的浸泡油，也可以是多种香料混合的复合香料油。
3. 香料汁：将香料研磨成泥状，再加入水或醋搅拌均匀，可以制成香料汁，用于烹饪或调味。
4. 香料拌料：将各种香料混合搅拌成一种拌料，可以直接撒在食物上，也可以用来制作调味料和酱料。
以上是香料的一些常见使用方法，每种方法都有其适用的场合和特点，掌握不同的使用方法能够更好地发挥香料的作用，提升食物的口感和风味。
卤水香料如何配比？开店20年卤菜店老板总结做卤菜必须掌握的方法和技巧（附配方）
卤水香料如何配比？开店20年卤菜店老板总结做卤菜必须掌握的方法和技巧（附配方）要想做出好吃的卤菜，卤水和香料是关键，根据不同的食材和不同的口味，香料与卤水的比例也有所不同。
传统的五香味所使用的基础香料是八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒这五种。
在五香卤菜里，这五种香料就是主香料。
有了这个配比做基础，然后根据食材的不同和口味、味型的需要来添加其他的辅助增香的香料。
通常情况下，商用版的配方中一般会用到20-25种左右的香料，主香料有2-3种，占比在香料总量的30%-35%之间，其余的辅助香料占比70%-65%较为合适。
家用卤菜因为用量不多，种类在12-16种之间，所以使用比例会稍有增加。
这么多的香料，我们又如何确定卤水与香料的比例呢？根据我们做卤菜实体店的经验，正常情况下，100斤卤水使用2斤香料是比较标准的用量。
当然，也有每100斤水使用5斤香料的，只是这个对于卤菜新手来说，比较难把控香料在卤水中的煮制时间，所以不建议新手用如此大剂量的配方。
如果你手里的配方是这种大剂量的，建议折合成每100斤水使用2斤的标准来使用，这样即使出错，卤水也不会坏到哪里去。
关于卤水配方，各家都有属于自己的配方比列，各有千秋，各有特色，只要做出的菜品好吃就是最好的。
如果按肉类特性区别的话，猪肉类异味较小，多以八角、桂皮为主，鸭肉异味较重，则多以白芷为主，所以，在配制卤料前，需要我们对香料有一定的了解和认识，然后根据各种肉类的特性来合理的搭配香料比例，这是一个比较漫长的过程。
每一次香料比列搭配好以后，需要我们去试味道，直到搭配出自己满意的味道，方可开店营业。
但如果只是自己家里卤来吃，搭配要求九相对较低一点。
当然并不是说只用这几种香料来做配方，只是以此确定一下配方的主要方向，配方中作为主香的香料确定了后，可用于辅助增香的还有很多，可以酌情添加配比。
卤菜过程中，在确定了主香料之后，其他的辅助香料依情况而定，一般的卤菜都是以芳香型的香料为主，去腥除异的次之，苦香型的用量再次之。
卤菜香料的比例和计算公式
卤菜香料的比例和计算公式在中国美食中，卤菜是一种非常受欢迎的传统菜肴。
它的独特风味和口感吸引了无数食客。
而卤菜的成功与否，离不开其中的香料。
香料的比例和计算公式对于制作美味的卤菜至关重要。
卤菜的香料种类繁多，包括八角、桂皮、草果、丁香、花椒、香叶、甘草、陈皮等。
每一种香料都有其独特的香气和味道，它们的比例和搭配关系着卤菜的最终口感和风味。
下面我们来谈谈卤菜香料的比例和计算公式。
首先，我们需要明确一点，每种香料的使用量应该根据具体的卤菜种类和口味来确定。
一般来说，卤菜的香料比例可以按照以下公式来计算：香料总量 = 肉量×香料比例。
其中，香料总量指的是所有香料的总重量，肉量指的是卤菜所需要的肉类的重量，香料比例指的是每种香料在卤菜中所占的比例。
接下来，我们来看看具体的香料比例。
以五花肉为例，一般的香料比例可以按照以下来确定：八角，2%。
桂皮，1%。
草果，1%。
丁香，0.5%。
花椒，2%。
香叶，1%。
甘草，0.5%。
陈皮，1%。
以上比例仅供参考，具体的比例还应根据个人口味和喜好来确定。
在确定了各种香料的比例后，我们就可以按照上面的公式来计算香料的总量了。
举例来说，如果我们需要制作1kg的五花肉卤菜，那么根据上面的香料比例，我们可以按照以下方式来计算香料的总量：八角，1kg × 2% = 20g。
桂皮，1kg × 1% = 10g。
草果，1kg × 1% = 10g。
丁香，1kg × 0.5% = 5g。
花椒，1kg × 2% = 20g。
香叶，1kg × 1% = 10g。
甘草，1kg × 0.5% = 5g。
陈皮，1kg × 1% = 10g。
通过以上计算，我们可以得到各种香料的具体重量，然后我们就可以按照这些比例来添加香料了。
当然，在添加香料的过程中，我们还可以根据实际情况进行微调，以确保最终的口味符合自己的喜好。
卤菜如何调香、调味之——基础香味的组成和香料使用方法，附配方
卤菜如何调香、调味之——基础香味的组成和香料使用方法，附配方卤菜从口味上要以五香、麻辣为主，颜色由浅到深，卤制的、酱制的各不相同。
要保持传统卤菜的独特香味，“如何调香”成了卤菜制作中的重要环节。
香味的产生受很多因素影响，主要是基础香味、香辛料的使用、老汤制作程序等，要想使最终菜品达到香味浓郁、适合大众口味，需注意以下几个环节。
1 基础香味的组成。
（1）盐，盐是百味之王。
它在调味中的作用是举足轻重的，它能解腻、提鲜、除腥;还具有防腐作用。
盐的主要成分是氯化钠，它与多种味之间都有着密切的关系:鸡精、味精中加人微量的盐，可增加其鲜味;咸味中加人糖，可减弱其咸味;甜味中加人微量的盐，可增加其甜味。
（2）酱油（北方酱卤菜品使用），主要作用如下：增味作用，增加产品咸味、鲜味及较弱的甜味；增色作用，酱油中成分有糖、氨基酸等物质，在加热到一定温度时会使食物颜色变为褐色;由于其本身的颜色，可赋予产品酱红色；增香作用，酱油中含有一定量的芳香物质，加热后可使产品产生特殊的香气；除异解腻作用，酱油中含有的乙醇、醋酸、糖类等物质与原料一起加热后，可去除燥腥味、毛腥味，去除油腻。
酱油被广泛的运用到酱肉菜品的制作中，利用它的这些特点，做出美味的菜品。
(3) 鲜味剂，也就是鸡精，味精等。
鸡精是一种复合鲜味剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。
可以用于使用味精的所有菜品中，适量加入菜品中均能达到增香和增鲜的效果。
鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。
它是既能增加人的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
(4) 糖。
糖是应用最多的甜味调味品，在卤菜中使用较多的是白糖、冰糖、麦芽糖等，有缓解咸味与酸味的作用。
在卤菜制作中，可以利用糖炒制成糖色来给卤菜上色，另外，糖还有增鲜的作用。
2 香辛料的使用。
香辛料是指能够给菜品赋于香、辛、麻、辣、苦、甜等气味的食用植物香料。
在卤菜中，可利用的香辛料多达几十种，一般是植物的根、茎、叶、果肉、种子等。
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香料知识及配比技巧
1、很多香料的呈香物质有些是脂溶性的（薄荷、紫苏除外），只经过水解后还不
能完全挥发出来，还要经过油解。
香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的（如八角、桂皮，草果等）要先放，出香快的（如香茅草、百里香，香叶、孜然等）要后放，以使香料出香趋于一致。
一般来讲，出香快是因为颗粒小，出香慢是因为块比较大，所以可将八角、桂皮、草果等敲碎后与出香快的一同下锅。
2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想法除去这些异味和苦涩味，芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，或者是在沸水中煮一分钟，以达到柔和中药香味的作用
3、香料在使用时要本着宁少勿多的原则，尤其是荜菝，草果，丁香等香味浓郁的
香料一定不要太多，否则会产生一股发闷的味道
4、在使用时，芳香类和苦香类要合理搭配：一般情况下芳香类用量稍大些（如八角、小茴香可多放），苦香类用量稍小些（如砂仁放多了会特别苦，荜菝有辣口也
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不能多放，白芷放多了中药味会特别大）；应用时要不同的原料不同对待，不能图省力，包个万能料包来个一劳永逸。
在应用时，如果原料腥膻味大，要多加一些去异味的香料，如：加工羊肉时加入一些孜然，加工狗肉时加入一些薄荷等；再就是根据原料的特性，增减各种香料的用量，如：猪肉就要多加些肉蔻、桂皮，鸡鸭等，禽类要多加些山奈和白芷，还离不开少许丁香。
药料的气味和配伍作用，凡是两
种药料或以上的药料合用就叫配伍。
配伍的目的就是为照顾全面，充分发挥药料的作用，以达到最佳效果。
气味是辨别药料性能的主要依据。
由于每一种药料都具有独特的气（性）味和功能，尤其是有些料还具有两种或两种以上的气味，如陈皮味辛辣苦，芳香；肉桂芳香，味甘，所以在使用时要全面认识了解，方能正确运用。
例如：肉桂配良姜，荜拨，三味药料均有大热之性，各又具有香味，互相配伍，可增加其大热大辛的作用，促使肉酥烂，肉与骨分离。
白芷配丁香，草果，就能增强其芳香味，去腥，避秽，杀菌，防腐作用。
砂仁，豆蔻，陈皮配八角，就可增强其浓烈的特异芳香气味，能使芳香之味渗透肉内外，并有健骨消食，化积的作用。
再次强调：药不是越多越好啊，朋友们，只有合适合理的搭配才能最大限度的发挥中药的性能。
少而精，把每种中药的特性通过配伍有效的辅助提高性能，可以对产品达到出奇的效果。
很多人的配方是见中药就加一点，我可以明确说，你这是浪费，也无法突出香料的主次，从而使得我们的产品毫无特色可言。