厨房岗位检查制度-砧板部SOC
安全管理制度之砧板岗位工作制度
安全管理制度之砧板岗位工作制度砧板岗位是指那些直接接触危险物质，或者由于工作性质使其处于不安全、高风险环境的岗位。
在这些岗位上，工作人员需要进行一系列的安全管理措施，以确保工作场所的安全和员工的健康。
因此，建立一套完善的砧板岗位工作制度对于保障工作场所安全至关重要。
砧板岗位工作制度应当包括以下方面：1.岗位描述和责任每个砧板岗位应当明确其工作职责和任务，并详细描述其风险与危险因素。
同时，应明确岗位的责任和义务，清晰规定员工在工作过程中需要遵守和执行的各种安全规定和程序。
2.安全培训和教育针对砧板岗位的工作特点，应建立全面、系统的安全培训和教育计划。
培训内容应包括危险物质的识别和处理、个人防护装备的正确使用、应急处理程序等。
培训应定期进行，并对所有砧板岗位的员工进行强制培训。
3.个人防护装备针对砧板岗位的工作风险，应为员工提供适当的个人防护装备，并定期检查和更新装备。
员工应被要求佩戴所提供的个人防护装备，并遵守相关规定和程序。
4.安全操作规程制定砧板岗位的安全操作规程，明确各项工作操作的步骤、注意事项和安全要求。
员工应按照规程进行操作，并及时上报任何不安全的情况。
5.紧急处置预案制定砧板岗位的紧急处置预案，明确各种事故和突发事件的处理程序和责任分工。
员工应在发生紧急情况时迅速采取措施，并按预案操作以确保自身安全和减少事故损失。
6.安全检查和评估定期进行安全检查和评估，排查潜在的安全风险，发现问题及时进行整改。
安全检查和评估应细化到具体的工作环节，确保所有可能的风险都得到有效控制。
7.应急救援装备和措施为砧板岗位提供适当的应急救援装备和设施，例如灭火器、急救箱等。
同时，应建立应急通讯和报警机制，以便在紧急情况下能及时获得援助和支持。
8.安全绩效评估和奖惩机制建立砧板岗位的安全绩效评估和奖惩机制，鼓励员工在工作中积极参与安全管理，提高安全意识和行为。
对于安全违规行为，要及时进行处理并采取相应的纠正措施。
安全管理制度之砧板岗位工作制度
安全管理制度之砧板岗位工作制度砧板岗位工作制度是指在食品生产企业中负责食品加工的重要岗位，科学合理的砧板工作制度对确保食品加工的卫生安全至关重要。
下面是一个关于砧板岗位工作制度的示例，详细介绍了该岗位的职责、操作规范和安全管理措施。
一、岗位职责1.按照生产计划和产品要求准备并摆放砧板。
2.按照操作规范进行食品的加工、切割、切片等工作。
3.及时清理和消毒砧板，保持卫生洁净。
4.严格按照操作规范进行操作，确保食品加工的卫生安全。
二、操作规范1.砧板的选择：使用符合食品安全要求的砧板，建议使用不易积水和附着物的材质，如不锈钢砧板。
2.砧板的准备：根据生产计划和产品要求准备足够的砧板，保证食品加工的连续性。
3.砧板的清洗和消毒：a.在食品加工前和加工过程中合理安排时间，随时对砧板进行清洗和消毒。
b.清洗砧板时，先用清水冲洗去除大部分污物，然后使用清洁剂和刷子进行刷洗，最后用清水冲洗干净。
c.消毒砧板时，使用符合食品安全要求的消毒剂，如过氧乙酸溶液或漂白粉溶液。
使用时要遵循正确的浓度和接触时间。
4.砧板的保养和维护：a.定期检查砧板的使用状况，如发现砧板出现损坏、破裂等情况，及时更换。
b.在砧板使用过程中注意保持砧板的干燥，避免水分滞留或产生霉变。
c.避免使用硬物刮擦砧板，以免刮伤砧板表面。
d.保持砧板存放的干净卫生环境，避免砧板受到外界污染。
e.定期对砧板进行检查和清洗，确保砧板的清洁度和卫生安全。
三、安全管理措施1.砧板岗位工作人员必须经过专业培训，掌握食品加工的基本知识和操作技能。
2.严格执行砧板岗位工作制度，严禁违规操作、违规使用砧板。
3.砧板岗位工作人员要严格遵守个人卫生要求，如勤洗手、穿戴工作服和帽子等。
4.砧板岗位工作人员要定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和工作技能。
5.定期开展砧板岗位的食品安全检查，确保砧板的卫生安全性。
6.建立严格的砧板使用记录和清洗消毒记录，便于追溯和排查问题。
正规酒店厨部管理砧板岗位责任制
正规酒店厨部管理砧板岗位责任制(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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砧板岗位工作制度
砧板岗位工作制度一、岗位职责1. 熟悉并掌握砧板的使用方法和操作规范；2. 负责保持砧板的卫生和清洁，定期进行清洗和消毒；3. 检查砧板的状态，如发现破损、变形或磨损严重等问题，及时上报并更换砧板；4. 按照工艺要求切割食材，并保证切割的快速和准确；5. 分类储存切割好的食材，确保食材的新鲜度和质量；6. 配合其他岗位的工作，如根据菜品需要，向厨师调配切好的食材等；7. 定期维护砧板使用工具和设备，如刀具和刀架，并及时通知上级采购或维修；8. 遵守工作安全规范，保证个人安全和食品安全。
二、工作流程1. 接受工作任务：根据工作安排，了解菜品需要的食材类型和切割要求；2. 准备工作：检查砧板的状态和工具的完好，确保可以正常工作；3. 切割食材：按照工艺要求，选择适当的刀具和砧板进行切割；4. 检查食材：切割好的食材需要进行质量检查，确保没有异物或变质现象；5. 分类储存：将切割好的食材按照要求分类储存，确保食材的新鲜度和品质；6. 清洁消毒：工作完成后，对砧板进行彻底的清洗和消毒，保持砧板的卫生；7. 维护工具设备：检查和维护切割工具和砧板等设备，确保其正常使用；8. 上报工作情况：向上级汇报工作完成情况，并记录工作时长和食材使用量。
三、岗位要求1. 具备一定的砧板和切割工具的基本使用知识和操作技能；2. 对食材的切割和处理有一定的经验和技巧；3. 具备较强的卫生意识和食品安全意识；4. 能够适应高强度的工作节奏和工作压力，具备一定的抗压能力；5. 具备良好的团队合作精神和沟通能力；6. 守时守纪，态度认真负责。
四、工作注意事项1. 确保砧板的整洁和干燥，避免使用湿润的砧板进行操作；2. 注意个人卫生，保持手部清洁并佩戴手套，避免污染食材；3. 操作时注意刀具的使用方法，避免伤害自己和他人；4. 注意砧板的摆放位置，避免与其他工作区域干扰；5. 食材的选择和切割要符合工艺要求，确保菜品的口感和质量；6. 配合其他岗位的工作，及时提供切好的食材，确保菜品的进度；7. 维护和保养工具设备，延长使用寿命；8. 遇到砧板损坏或食材问题，及时上报并与上级沟通解决。
砧板岗位工作制度模版(3篇)
砧板岗位工作制度模版1、砧板领班(即头砧)，负责物料、调料的申领、验收工作。
2、带领本岗位厨师合理使用原料，监督下属操作时降低成本，杜绝浪费，节流开源，保证投料准确，严格按不同原料的出菜率和配菜要____作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的产地、涨发及加工处理，做好培训工作。
3、监督砧板的日常工作，控制菜品的用量及质量标准，监督并检查所属工作的卫生，保持整洁，对所使用的设备及手头用具随时保养，对需要维修的设备及时报修。
4、二砧要求在头砧不在时有顶替头砧的能力，其主要的工作是：腌渍各种原料，切配各种料头，并加工准备日常供应的原料，负责冷库原料的保存、整理工作，符合卫生标准。
5、三砧要求是主要切配各种肉类、禽类、蔬菜类原料，要求刀工、技法要求有相当的经验和基础。
6、砧板部门要按宾客用餐的情况掌握原料的供应，必须保持开餐过程中要供应的菜品备用齐全，并充分做好餐前的准备工作。
7、严格执行配菜的手续，并按先后顺序做到切配及时、准确、不积压、不错乱、不疏漏。
8、切配、腌制各种原料时，要做到物尽其用，严格杜绝浪费，不能丢弃可食用的食品。
9、接到菜单后，由部门主管亲自分单(分单夹)至每个人具体抓菜，菜单要抓齐，跟单走，每张单抓完后送至打荷处，一定要附菜夹。
10、部门主管要对冰箱，货架中的原料进行妥善的管理和使用，严禁出现积压食品卫生霉变，浪费，要做到人尽其责，定岗定责。
11、掌握原料时令进货价格，配合炒锅师傅及时出品新菜，并根据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。
12、搞好所属的包干卫生区，保持整洁、制定安全操作规则(水电、机械使用)。
砧板岗位工作制度模版（2）一、工作目标和职责1. 砧板岗位的工作目标是确保食品加工期间的砧板卫生，以便防止交叉污染和食品中毒的发生。
2. 砧板岗位的职责包括：- 负责清洁和消毒使用过的砧板- 确保砧板的合理使用和存放- 进行砧板的定期检查和维护- 协助其他岗位进行食品安全培训和监督二、工作流程1. 砧板的清洁和消毒- 每次使用后，将砧板用清水冲洗干净，去除表面的残留物。
砧板岗位工作制度范本（2篇）
砧板岗位工作制度范本一、岗位简介砧板岗位是指专门负责对木材、金属等材料进行切割、加工的工作岗位。
具体工作内容包括调整砧板的高度和位置、根据工艺要求进行切割、刨削和修整等操作。
砧板岗位是生产过程中重要的环节，要求操作者精通相关操作流程以确保产品质量和工作效率。
二、工作岗位职责1. 按照生产计划和工艺要求，及时调整砧板的高度和位置，以确保切割、加工的准确性。
2. 进行初步清洁和维护，保证砧板的正常使用状态，及时报告和修复砧板损坏情况。
3. 根据产品要求进行切割、刨削和修整等操作，确保加工效果符合质量标准。
4. 配合相关部门进行工作现场的整理和清理，保持岗位周围的整洁和安全。
5. 遵守公司的安全生产制度，注意操作过程中的安全事项，保障自身和他人的人身安全。
三、工作要求1. 具备良好的机械设备操作技能，熟悉砧板的调整和维护要求。
2. 具备相关材料切割、加工操作经验，熟悉不同材料的工艺要求。
3. 具备良好的团队合作精神，能够与其他岗位进行良好的沟通和协调。
4. 具备责任心和紧迫感，严格按照工作计划和工序完成任务。
5. 具备一定的安全意识和自我保护能力，遵守操作规程，确保操作过程中的安全。
四、岗位培训1. 入职培训：新员工入职后将接受公司组织的砧板岗位培训，包括岗位职责、操作规程、安全事项等内容。
2. 在岗培训：公司定期组织在岗培训活动，提高员工的技能水平和业务素质。
3. 岗位交流：鼓励员工之间进行相互交流和学习，在工作中互相帮助和提升。
五、工作环境和条件1. 工作环境：砧板岗位工作在车间内，需要长时间站立操作。
工作环境要求整洁、通风良好。
2. 工作服装和防护用具：根据公司规定穿戴工作服装，佩戴防护手套、护目镜等个人防护用具。
3. 工作时间：根据公司生产需要，一般为8小时工作制，具体工作时间根据排班情况确定。
六、岗位风险和安全措施1. 防护设备：操作人员必须佩戴防护手套、护目镜等个人防护设备。
2. 设备维护：定期检查砧板的使用状态，发现损坏和异常需要及时报告和处理。
正规酒店厨部管理砧板岗位责任制度范本
正规酒店厨部管理砧板岗位责任制Responsibility system for regular hotel kitchen management chopping
board positions
为规范化、制度化和统一化作业行为，使员工的管理工作有章可循，提高工作效率和员工责任感、归属感，特此制定。
一、服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。
二、负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会，酒会的切配，头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。
三、负责厨房各种原材料的保管和使用。
四、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
五、掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生动新鲜的雕刻要求。
六、掌握凉菜的拌法，拼切造型，能快速地制作出多种熟食。
七、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
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Fonshion Design Co., Ltd。
砧板岗位工作制度（二篇）
砧板岗位工作制度1、砧板领班（即头砧），负责物料、调料的申领、验收工作。
2、带领本岗位厨师合理使用原料，监督下属操作时降低成本，杜绝浪费，节流开源，保证投料准确，严格按不同原料的出菜率和配菜要求操作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的产地、涨发及加工处理，做好培训工作。
3、监督砧板的日常工作，控制菜品的用量及质量标准，监督并检查所属工作的卫生，保持整洁，对所使用的设备及手头用具随时保养，对需要维修的设备及时报修。
4、二砧要求在头砧不在时有顶替头砧的能力，其主要的工作是：腌渍各种原料，切配各种料头，并加工准备日常供应的原料，负责冷库原料的保存、整理工作，符合卫生标准。
5、三砧要求是主要切配各种肉类、禽类、蔬菜类原料，要求刀工、技法要求有相当的经验和基础。
6、砧板部门要按宾客用餐的情况掌握原料的供应，必须保持开餐过程中要供应的菜品备用齐全，并充分做好餐前的准备工作。
7、严格执行配菜的手续，并按先后顺序做到切配及时、准确、不积压、不错乱、不疏漏。
8、切配、腌制各种原料时，要做到物尽其用，严格杜绝浪费，不能丢弃可食用的食品。
9、接到菜单后，由部门主管亲自分单（分单夹）至每个人具体抓菜，菜单要抓齐，跟单走，每张单抓完后送至打荷处，一定要附菜夹。
10、部门主管要对冰箱，货架中的原料进行妥善的管理和使用，严禁出现积压食品卫生霉变，浪费，要做到人尽其责，定岗定责。
11、掌握原料时令进货价格，配合炒锅师傅及时出品新菜，并根据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。
12、搞好所属的包干卫生区，保持整洁、制定安全操作规则（水电、机械使用）。
砧板岗位工作制度（二）1、砧板领班（即头砧），负责物料、调料的申领、验收工作。
2、带领本岗位厨师合理使用原料，监督下属操作时降低成本，杜绝浪费，节流开源，保证投料准确，严格按不同原料的出菜率和配菜要____作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的产地、涨发及加工处理，做好培训工作。
厨房前厅岗位检查soc表格
厨房、前厅岗位检查soc表格内容包括以下几部分保安SOC 炒锅SOC 传菜生SOC打荷SOC 分单员SOC 服务员SOC凉菜SOC 面点SOC 勤杂soc收银台SOC 水台SOC 洗手间SOC洗碗工SOC 养鱼S0C 迎宾员SOC鱼位SOC 砧板SOC 粥位soc目录一、吧台员岗位检查表二、摆台观察检查表SOC三、保安岗位SOC四、保安员岗位检查表五、保安员区域责任保证书六、打扫桌面的基本操作七、炒锅菜品分工八、厨房八戒九、传菜员岗位观察检查表（SOC）十、传菜员岗位检查表十一、传菜员区域责任保证书十二、打荷岗位观察检查表SOC十三、打荷岗位检查表十四、打荷员区域责任保证书十五、刀具与菜墩的使用与维护十六、分单员SOC十七、分单员岗位检查表十八、分单员区域责任保证书十九、服务员四大技能岗位观察检查SOC二十、服务员的职业态度与仪容仪表（SOC附表）二十一、服务员岗位SOC二十二、服务员岗位检查表二十三、服务员区域责任保证书二十四、砧板SOC附表一二十五、柜台财务政策二十六、海鲜工岗位SOC二十七、海鲜员岗位检查表二十八、海鲜员区域责任保证书二十九、酒水吧员工作流程三十、凉菜三十一、凉菜SOC三十二、凉菜岗位检查表三十三、凉菜规范管理制度三十四、凉菜区域责任保证书三十五、凉菜制作手册三十六、凉菜种类三十七、面点SOC三十八、面点区域责任保证书三十九、面食岗位检查表四十、勤杂工SOC四十一、勤杂区域责任保证书四十二、烧鱼SOC四十三、烧鱼岗位检查表四十四、烧鱼区域责任保证书四十五、收银员回答顾客问题问答集合解决方案四十六、收银员区域责任保证书四十七、收银员员岗位SOC四十八、粥全粥到水台工岗位观察检查表（SOC）四十九、水台岗位检查表五十、水台区域责任保证书五十一、洗手间岗位SOC五十二、洗手间岗位自检表五十三、洗手间区域责任保证书五十四、洗刷间区域责任保证书五十五、洗刷间自检表五十六、洗碗间岗位观察检查表SOC五十七、迎宾案例分析五十八、迎宾员岗位观察检查表SOC五十九、迎宾员岗位检查表六十、迎宾员区域责任保证书六十一、原料加工配比表六十二、占灶岗位检查表六十三、占灶区域责任保证书六十四、站板岗位检查表六十五、站板区域责任保证书六十六、砧板部SOC六十七、值班炒soc六十八、粥部岗位观察检查表SOC六十九、粥部岗位检查表七十、粥部区域责任保证书吧台员岗位检查表__年__月__日求完成本表格的填写，值班时间内的岗位检查，由岗位值班人员填写完成。
厨房岗位检查制度-洗碗间岗位观察检查表SOC
粥全粥到洗碗间岗位观察检查表（SOC 岗位目标：为客人提供合格、卫生的客用餐具。
完成人：鉴定者：职务：日期：附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
酒店目标管理目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。
安全管理制度之砧板岗位工作制度
奖惩制度
CHAPTER
06
总结与展望
安全管理制度的背景
01
安全管理制度是为了保障员工的人身安全和企业的生产安全而制定的规范和准则。
安全管理制度的总结
安全管理制度的内容
02
安全管理制度包括消防安全、设备安全、化学品安全、作业安全等多个方面，旨在规范员工的行为和操作流程，确保生产过程的安全可靠。
安全管理制度的意义
[1] 张明. 餐饮安全管理制度与岗位工作制度全书. 北京: 中国纺织出版社, 2019.
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切割食材前要认真检查，确保无质量问题。
CHAPTER
03
砧板岗位安全操作规程
1
操作规程总则
2
3
砧板岗位操作规程旨在确保员工在工作过程中的人身安全，防止因操作不当或其他原因导致的事故发生。
确保员工安全，防止事故发生
砧板岗位操作规程应遵守国家及地方的相关法律法规，同时结合企业实际情况，制定符合安全标准的操作流程。
安全管理制度之砧板岗位工作制度
2023-11-05
contents
目录
引言砧板岗位工作制度概述砧板岗位安全操作规程砧板岗位事故预防及处理监督与考核总结与展望参考文献
CHAPTER
01
引言
安全管理制度的重要性
保障员工生命安全
降低企业风险
提高工作效率
砧板岗位工作制度的地位
确保食品加工安全
提高工作效率
保证产品质量
CHAPTER
02
砧板岗位工作制度概述
砧板岗位工作职责
按照菜品制作要求，负责食材的切割、雕刻、修整等工作。
负责对不合格或损坏的食材进行合理处理和报废。
砧板岗位工作制度（2篇）
砧板岗位工作制度1、砧板领班(即头砧)，负责物料、调料的申领、验收工作。
2、带领本岗位厨师合理使用原料，监督下属操作时降低成本，杜绝浪费，节流开源，保证投料准确，严格按不同原料的出菜率和配菜要求操作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的产地、涨发及加工处理，做好培训工作。
3、监督砧板的日常工作，控制菜品的用量及质量标准，监督并检查所属工作的卫生，保持整洁，对所使用的设备及手头用具随时保养，对需要维修的设备及时报修。
4、二砧要求在头砧不在时有顶替头砧的能力，其主要的工作是：腌渍各种原料，切配各种料头，并加工准备日常供应的原料，负责冷库原料的保存、整理工作，符合卫生标准。
5、三砧要求是主要切配各种肉类、禽类、蔬菜类原料，要求刀工、技法要求有相当的经验和基础。
6、砧板部门要按宾客用餐的情况掌握原料的供应，必须保持开餐过程中要供应的菜品备用齐全，并充分做好餐前的准备工作。
7、严格执行配菜的手续，并按先后顺序做到切配及时、准确、不积压、不错乱、不疏漏。
8、切配、腌制各种原料时，要做到物尽其用，严格杜绝浪费，不能丢弃可食用的食品。
9、接到菜单后，由部门主管亲自分单(分单夹)至每个人具体抓菜，菜单要抓齐，跟单走，每张单抓完后送至打荷处，一定要附菜夹。
10、部门主管要对冰箱，货架中的原料进行妥善的管理和使用，严禁出现积压食品卫生霉变，浪费，要做到人尽其责，定岗定责。
11、掌握原料时令进货价格，配合炒锅师傅及时出品新菜，并根据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。
12、搞好所属的包干卫生区，保持整洁、制定安全操作规则(水电、机械使用)。
砧板岗位工作制度（2）标题：砧板岗位工作制度解析引言：砧板岗位是指那些需要频繁使用砧板进行作业的工作岗位。
这类岗位在食品加工、餐饮等行业中非常常见。
砧板岗位的工作制度对于保障食品卫生安全、提高工作效率以及员工身体健康都至关重要。
本文将对砧板岗位的工作制度进行详细解析，分析其重要性、内容和执行方式等方面。
砧板岗位工作制度(3篇)
砧板岗位工作制度1、砧板领班(即头砧)，负责物料、调料的申领、验收工作。
2、带领本岗位厨师合理使用原料，监督下属操作时降低成本，杜绝浪费，节流开源，保证投料准确，严格按不同原料的出菜率和配菜要求操作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的产地、涨发及加工处理，做好培训工作。
3、监督砧板的日常工作，控制菜品的用量及质量标准，监督并检查所属工作的卫生，保持整洁，对所使用的设备及手头用具随时保养，对需要维修的设备及时报修。
4、二砧要求在头砧不在时有顶替头砧的能力，其主要的工作是：腌渍各种原料，切配各种料头，并加工准备日常供应的原料，负责冷库原料的保存、整理工作，符合卫生标准。
5、三砧要求是主要切配各种肉类、禽类、蔬菜类原料，要求刀工、技法要求有相当的经验和基础。
6、砧板部门要按宾客用餐的情况掌握原料的供应，必须保持开餐过程中要供应的菜品备用齐全，并充分做好餐前的准备工作。
7、严格执行配菜的手续，并按先后顺序做到切配及时、准确、不积压、不错乱、不疏漏。
8、切配、腌制各种原料时，要做到物尽其用，严格杜绝浪费，不能丢弃可食用的食品。
9、接到菜单后，由部门主管亲自分单(分单夹)至每个人具体抓菜，菜单要抓齐，跟单走，每张单抓完后送至打荷处，一定要附菜夹。
10、部门主管要对冰箱，货架中的原料进行妥善的管理和使用，严禁出现积压食品卫生霉变，浪费，要做到人尽其责，定岗定责。
11、掌握原料时令进货价格，配合炒锅师傅及时出品新菜，并根据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。
12、搞好所属的包干卫生区，保持整洁、制定安全操作规则(水电、机械使用)。
砧板岗位工作制度（2）是一种工作安排制度，主要用于砧板等类似职位的工作环境中。
该制度的主要目的是确保工作流程的高效运行和工作质量的提升。
砧板岗位工作制度包括以下方面：1. 工作时间安排：确定每天的工作时间，包括上班时间、下班时间和午休时间等。
确保工作人员能够按时上班、下班，合理安排工作和休息时间。
砧板岗位工作制度(二篇)
砧板岗位工作制度一、岗位职责1. 熟悉并掌握砧板的使用方法和操作规范；2. 负责保持砧板的卫生和清洁，定期进行清洗和消毒；3. 检查砧板的状态，如发现破损、变形或磨损严重等问题，及时上报并更换砧板；4. 按照工艺要求切割食材，并保证切割的快速和准确；5. 分类储存切割好的食材，确保食材的新鲜度和质量；6. 配合其他岗位的工作，如根据菜品需要，向厨师调配切好的食材等；7. 定期维护砧板使用工具和设备，如刀具和刀架，并及时通知上级采购或维修；8. 遵守工作安全规范，保证个人安全和食品安全。
二、工作流程1. 接受工作任务：根据工作安排，了解菜品需要的食材类型和切割要求；2. 准备工作：检查砧板的状态和工具的完好，确保可以正常工作；3. 切割食材：按照工艺要求，选择适当的刀具和砧板进行切割；4. 检查食材：切割好的食材需要进行质量检查，确保没有异物或变质现象；5. 分类储存：将切割好的食材按照要求分类储存，确保食材的新鲜度和品质；6. 清洁消毒：工作完成后，对砧板进行彻底的清洗和消毒，保持砧板的卫生；7. 维护工具设备：检查和维护切割工具和砧板等设备，确保其正常使用；8. 上报工作情况：向上级汇报工作完成情况，并记录工作时长和食材使用量。
三、岗位要求1. 具备一定的砧板和切割工具的基本使用知识和操作技能；2. 对食材的切割和处理有一定的经验和技巧；3. 具备较强的卫生意识和食品安全意识；4. 能够适应高强度的工作节奏和工作压力，具备一定的抗压能力；5. 具备良好的团队合作精神和沟通能力；6. 守时守纪，态度认真负责。
四、工作注意事项1. 确保砧板的整洁和干燥，避免使用湿润的砧板进行操作；2. 注意个人卫生，保持手部清洁并佩戴手套，避免污染食材；3. 操作时注意刀具的使用方法，避免伤害自己和他人；4. 注意砧板的摆放位置，避免与其他工作区域干扰；5. 食材的选择和切割要符合工艺要求，确保菜品的口感和质量；6. 配合其他岗位的工作，及时提供切好的食材，确保菜品的进度；7. 维护和保养工具设备，延长使用寿命；8. 遇到砧板损坏或食材问题，及时上报并与上级沟通解决。
砧板岗位工作制度
砧板岗位工作制度砧板是餐饮行业最基础的工具之一，在厨房中使用频繁，承担着切割、处理原料的重要职责。
因此，制定一份严谨的砧板岗位工作制度，可以有效地保障餐饮企业的食品安全，提高食品质量，保护员工的身体健康。
一、岗位职责1.维护砧板的卫生和清洁。
清洁不仅包括表面的油渍、残留物等污渍，还应该清洁砧板内部的小裂缝，避免藏污纳垢，影响卫生。
砧板使用后应该立即进行清洗消毒，确保每次使用前都是干净卫生的；2.根据指示对原材料进行加工。
对于不同种类的原材料，应该做到分开分区分别加工，避免交叉污染。
同时，在加工过程中应该注意使用正确的切割方式，保证切割均匀，不影响原材料的口感和质量；3.负责砧板保养和维修。
保养和维修砧板是延长其使用寿命的必要步骤。
砧板保养包括对砧板定期清洗、抛光、上油等，维护砧板的平整度和切口，以确保切割精度和质量。
同时，维修师傅应该根据砧板磨损的程度及时更换或维修，确保工作效率和质量。
二、工作流程1.准备工作在使用砧板之前，首先应该确保使用的砧板是完好无损的，进行卫生清洗消毒，备足原料等工具、器具，并确认各项操作流程无误；2.加工原料根据客户的要求和指导，专业的砧板操作员将原材料分区分别加工，确保各原材料不会互相污染，同时保证加工效率和质量；3.清洗消毒使用完砧板后，保持砧板的干燥、清洁，避免细菌滋生或重复使用数据交叉感染。
三、安全规范1.砧板操作员应该定期接受相关培训，并严格遵守操作规程，并严格遵守安全规范，不得随意调整刀锋、切口，也应该随时注意切割时刀刃损伤等可能存在的安全问题；2.工作场所应该定期进行环境卫生清洗，保证厨房里的整体环境卫生与安全。
四、工作质量砧板操作员首先要接受规范化的砧板培训、掌握砧板操作的基本技能，如何选择砧板种类等，熟悉并严格遵守操作规程。
加工原材料，切割是直接影响次料湛的关键，砧板操作员应该保证原材料的新鲜、口感，确保切割精度。
同时应该关注砧板的清洁、归位等工作。
厨房岗位检查制度-凉菜SOC
粥全粥到凉菜工岗位观察检查表（SOC）岗位目标：以专业的工作态度和优秀的职业道德规范为顾客制作出一流的菜品、留下深刻的印象。
岗位要点：清洁卫生、消毒及时（清洁就是生命）完成人：鉴定者：职务：日期：附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
砧板部
5、 砧板组长将岗位加工原料分配下去，原料加工如牛腩、腱子肉、排骨、 五花肉等分配到相应岗位和加工人员，进行原料初加工切配。（肉类原 料加工步骤图见附表一）
6、 对每一种半成品原料的切配标准做到了如指掌：能准确说出原料性质， 并鉴别使用有效期，做到标准切配和使用（见附表二、三）。
7、 切备菜品使用料头标准，控制切备数量，不盲目准备，导致浪费。（附 表五）
2、检查水台宰杀海鲜是否符合使用标准，如鱼类的去鳞：检查鱼头、鱼 尾、鱼腹、鱼鳍背是否全部刮净鱼鳞；是否清洗彻底鱼鳃内脏，内腔 脊骨沟内是否存有血污；注意：在往往发白且有韧性的鱼腔内膜下， 血污被忽略；
3、对海鲜鱼类按照制作要求进行改刀处理。 4、检查勤杂青菜的准备数量和质量，确保干净，发现问题及时督导处理，
home 移动到文件首 ctrL+home 移动到文件尾 ctrL+end 向右移动一屏 Alt+page down 向左移动一屏 Alt+page up 切换到被拆分的工作表中的下一个 窗格 F6 显示“定位”对话框 F5 显示“查找”对话框。 shift+F5
13、 对腌制原料如大排、小排、猪肝、肉丝、肉片等原料分份包装保 鲜。虾仁，小白虾的包装，要求薄、平铺冰存。菜品原料分量标准表（附 表七）
14、 检查岗位准备情况，及时督导半成品加工。如对打荷加工肉类原 料检查发现未按时完成，提醒加快速度并确认完成时间。
用餐高峰
1、各岗位能够及时完成原料辅料的供给，保证上菜速度的连贯性，积极 帮助水台和勤杂。对单据及时分配出菜，并提醒打荷人员传递。
以饱满的热忱迎接顾客的到来。 5、出菜准确，对菜品的用量和主副料种类合理地按照比例搭配，准确地
抓码和看单。
ห้องสมุดไป่ตู้
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粥全粥到砧板员
岗位观察检查表（SOC）
岗位目标：砧板部工序较繁杂，员工因岗位和档级分工明确，各有独立工作区域和卫生区域；既分工明确又强调团队合作；积极配合炒档工作，提供合格的半成品原料；砧板部是整个厨房的心脏。
完成人：
鉴定者：职务：日期：
附赠
酒店管理的八大要点
酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：
酒店质量管理
酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理
加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理
酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理
酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理
一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
酒店目标管理
目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。
没有目标的管理，也就是没有质量的管理。
部门和管理者
1、对各部门的管理。
在酒店的运行过程中，各部门之间的协调尤为重要。
一个酒店是一个运做整体，各部门充当着重要的角色，无论哪一部门出现问题都会影响到酒店的整体运行。
2、对管理者的自身管理。
管理者要克服自满的情绪，必须注意酒店内部信息与外部环境的变化。
不断学习和更新知识，不断追逐更高的工作目标，保持工作活力和旺盛的生命力。
酒店的创新
创新是在激烈的市场竞争中赢得优势的主要手段之一。
对酒店业来说，创新具有特别重要的意义。
因为酒店产品和服务可以轻易地被人模仿和复制。
在产品容易被人仿制的情况下，管理者最忌出现既然我推出新产品，别人可以迅速仿制，那我就不去努力创新的态度。
这种态度并不可取。
管理者需要提倡的是另一种态度：持续不断地进行创新，走在同行业创新的前列，先声夺人，以新取胜。