厨房日常工作检查安排表
厨房日工作检查表
日常考核细则用表
序号 项目
考核内容
考核人
考核时间
责任人
处理结果
1
仪容
仪表
工作帽干净、挺直、端正
厨师长
上午
工装干净、无皱、无损、无异味；
工鞋干净、无油渍污物；
工好牌按规定佩戴；
头发、指甲不过长，干净无污物， 不留胡须。
2
工作
质量
餐前准备工作是否到位，各种工具、 用品是否备齐并摆放固定位置，所 有用料是否符合烹调要求且数量充 足，所有餐具是否备齐。
原料存放是否符合规定（如生、熟 分开等）
应该配带小料和调味料的菜肴是否 按规定随带了小料？
3
工作
态度
服从意识
配合意识
工作热情
节约意识
安全意识
4
卫生
质量
作业中要保持台面、刀墩、地面、 抹布清洁卫生，无垃圾、无杂物， 用具、盛器干净无水渍、无油迹；
收台后要做到操作台、 地面、墙壁、 地沟干净、无垃圾、无油渍；
是否按规定的程序、时间提取原料、 货品？
原料配份是否准确无误？
烹饪过程是否符合〈标准菜谱〉规 定的工艺流程？
盘饰品是否准保充足、雕品是否花 样翻新、干净卫生和有艺术性？
菜肴出品是否进行过严格的质量检 查，是否发现数量不足、有异物？ 上菜时认真检查桌号夹，确保准确 无误。
是否按上菜的顺序出品（零点按序、 宴席按宴席规定的上菜顺序）？
领班
经理
2
加工原料时是否严格的按原料 的出净率进行加工？
3
蔬菜、水果的洗涤、消毒是否符 合规定？
4
应在规定时间要求加工完成的 原料始发按时完成？
5
餐厅各项工作检查记录表
餐厅各项工作检查记录表概述本文档旨在记录餐厅日常工作的各项检查情况，以确保工作的高效和符合卫生标准。
以下是各项工作的检查记录。
仓库管理- 日期：[填写日期]- 检查人员：[填写检查人员]- 检查内容：- 确保食材、调料和设备储存整齐、无混乱。
- 检查食材保质期，并将即将过期的食材进行整理和使用，确保不浪费。
- 检查设备是否正常运作，如冷藏设备、冷冻设备、干燥设备等。
- 检查结果：[填写检查结果]- 备注：[填写备注]厨房卫生- 日期：[填写日期]- 检查人员：[填写检查人员]- 检查内容：- 清洁工作台、炉灶、抽油烟机等设备。
- 清洗餐具、刀具等厨房工具，确保无菌。
- 检查食品存储区域的整洁和卫生。
- 检查结果：[填写检查结果]- 备注：[填写备注]餐厅环境- 日期：[填写日期]- 检查人员：[填写检查人员]- 检查内容：- 清理餐桌、地面、椅子等餐厅用具和设备。
- 检查餐厅内的灯光是否正常。
- 检查空调或暖气是否正常工作。
- 检查结果：[填写检查结果]- 备注：[填写备注]服务质量- 日期：[填写日期]- 检查人员：[填写检查人员] - 检查内容：- 客户接待热情、礼貌。
- 等候时间是否合理。
- 服务员工作效率和服务态度。
- 检查结果：[填写检查结果] - 备注：[填写备注]食品安全- 日期：[填写日期]- 检查人员：[填写检查人员] - 检查内容：- 食材是否符合卫生标准。
- 烹饪过程是否符合卫生要求。
- 食品储存和处理是否正确。
- 检查结果：[填写检查结果] - 备注：[填写备注]建议和改进- 日期：[填写日期]- 检查人员：[填写检查人员]- 内容：[填写建议和改进措施]- 备注：[填写备注]以上是餐厅各项工作检查记录表，请相关人员严格按照要求填写检查情况，确保餐厅工作的高效和安全。
公司食堂卫生检查表
公司食堂卫生检查表
1. 环境卫生，检查食堂的整体卫生情况，包括地面、墙面、天
花板、窗户、灯具等的清洁情况，以及有无异味、有无垃圾堆放等
情况。
2. 食品储存，检查食品的储存情况，包括冷藏食品的温度是否
符合要求、生鲜食材的存放方式是否合理、食品储存区域是否整洁等。
3. 食品加工，检查食品加工区域的卫生情况，包括加工台、刀具、炉灶、油烟排放等情况，确保食品加工过程中无污染。
4. 餐具清洁，检查餐具清洁消毒情况，包括餐具清洗消毒设备
的运行情况、清洁剂的使用情况、餐具存放情况等。
5. 人员卫生，检查食堂工作人员的卫生情况，包括是否穿着清
洁工作服、是否戴着口罩、是否有定期健康体检等。
6. 废弃物处理，检查废弃物处理情况，包括垃圾桶的摆放位置、垃圾分类情况、垃圾定期清运等。
7. 其他，根据实际情况，还可以包括食品安全管理制度的执行情况、突发事件应急处置预案的完善程度等内容。
通过对以上各项内容的检查，可以全面评估食堂卫生情况，及时发现问题并进行整改，确保食堂提供的食品安全、健康。
同时，定期进行卫生检查还可以促使食堂管理人员和员工时刻保持对食品安全和卫生的重视，提高食堂卫生管理水平。
XX凉菜厨房卫生检查记录表
日期： 年 月 日
检查班组
检查内容
质量标准
检查情况
处理措施
责任人签字
复查结果
零
点
凉
菜
地面
洁净、无杂物
保险展示柜
洁净、有效、物品摆放整齐
垃圾桶
光亮、洁净、无污垢
水池
光亮、洁净、无杂物
制冷工作台
光亮、洁净、无油迹、生熟分开、贴有标签、原料盖盖或封保鲜膜、无不新鲜原料、贴有保质期
（注有生产日期）
工作台
光亮、洁净、物品摆放整齐
四门冰箱
光亮、洁净、无油迹、生熟分开、贴有标签、原料盖盖或封保鲜膜、无不新鲜原料、贴有保质期
（注有生产日期）
出单机
洁净、有效
不锈钢盆桶
光亮、洁净、无油迹
不锈钢刀、刀盒
光亮、洁净、无油迹
菜板
洁净、无食品残留物
灯具
洁净、有效
墙面
洁净、无尘垢
白板
洁净、无尘垢
调料橱
洁净、无油迹
灭火器
洁净、有效
负责人： 检查人：
厨房工作一天详细安排
厨房工作一天详细安排作为一名厨师长，厨房一天的日程安排需要了解清楚，每个岗位需要做些什么, 该怎么做都要了解，这些都是一名合格厨师长最起码的管理内容。
第一部分：工作流程 厨房日常工作流程& 30— 9： 00由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工, 需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
9： 30例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
9： 40各部门开始上班，部门主管各自安排工作。
总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。
厨审批后再交采购部准备。
11：30 11：35 13：30 14：00 16：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。
各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。
由当日值班长检查，并做记录，午休。
例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐, 16： 35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。
17： 30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。
20： 30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。
20： 35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。
每星期举行一次大扫除。
每月举行一次消防培训。
每两个月举行一次技术比武。
餐前工作准备法为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。
、小组组成般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。
二、检查项目1、炉子工作准备情况，包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。
厨房日常卫生规定
厨房日常卫生规定
一、日常卫生：
1、厨房每日清扫不少于2次,保持干净、整洁、无废料,下脚料堆积.
2、地面整洁防滑,无油污积淀.
3、墙面无灰尘蛛网,边角、下水地漏处无卫生死角.
4、炊具、厨具、餐具每天洗涤消毒,保持清洁、明亮、无油垢.
5、案板、刀具定时煮沸消毒
6、各种盖布、盖帘、抹布每天分别清洗,专布专用.
7、厨房机械设备、冰箱、厨柜定期擦拭.
8、室内无积水,无异味.
二、厨房卫生工作实行分工包干负责制：
责任到人,及时清理,保持应有清洁度,定期检查,公布结果.
三、厨房各区域按岗位分工,落实包干到人：
个人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作,使之达到规定的卫生标准.
四、操作卫生标准：
各岗位员工上班,首先必须对所负责卫生范围进行检查清洁和整理；生产过程中随时保持卫生整洁,设备工具谁使用谁清洁；下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净,经上级检查合格后方可离岗；
五、厨房自查：
厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生情况,对未达标者限期改正,对屡教不改者,进行相应处罚.。
食堂日常检查记录表
食堂检查记录表检查项目检查内容检查标准检查结果存在问题及整改要求周一周二周三周四周五周六周日工作人员个人卫生是否着工作服、帽，穿戴整齐、干净。
身体和精神状况是否持有健康证，当日身体健康，精神状态正常。
电器设施设备有无故障、过热等现象，使用良好符合安全要求。
开关、插座是否干净、正常、无破损。
墙壁角、顶清理是否及时、无油污、无蛛网。
厨房原料采购零库存检查。
（每学期开学前检查）进货台帐是否清晰,许可证、合格证、发票三证是否齐全。
有无腐烂变质和不合格的物资及原料。
原材料粗加工蔬菜的摘洗是否规范；垃圾处置是否及时。
荤素是否分板切配；生熟菜板是否分开。
原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。
烹调加工饭菜是否足量足料下锅。
主、副食是否在有效期内。
成品饭菜原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。
灶具是否干净、整洁、无油垢。
厨具是否定位定点摆放，整齐干净。
操作台是否干净、整洁、无油垢。
厨房卫生是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。
三防设备防鼠、防蝇、防蟑螂设备是否在正确的位置，是否正常工作。
留样设备设备是否正常工作，留样是否符合标准。
粗加工场地垃圾处置是否及时。
洗涤、消毒池是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍。
下水道、地沟是否通畅，无异味。
排烟罩排风扇是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。
垃圾桶垃圾桶是否放于垃圾专放区内，桶内外是否干净。
餐厅餐具定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐厅桌面干净、餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
门窗是否干净、明亮、通风。
售饭台是否干净整齐，标示清楚。
消防器材是否定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
其他安全检查防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措施到位。
问题处理限期整改内容复查情况。
检查日期检查时间检查人。
【幼儿园必备】幼儿园厨房工作检查标准
幼儿园厨房工作检查标准
一、检查厨房按时提供餐点
1、按照幼儿食谱准时提供；
2、餐点保证，夏季晾温、冬季保温。
二、检查厨师饭菜烹调技术
1、幼儿饭菜，科学烹调，最大限度地保留蔬菜的营养素；
2、饭菜烹调制作，色、香味俱佳；
3、提供饭菜，按幼儿出勤人数供应，做到够吃少剩。
三、检查厨房日常卫生工作（每周至少抽查一次）
1、地面干净无杂物；
2、操作台、灶台无油腻，无灰尘；
3、水池、灶具洗刷干净，摆放有序；
4、餐具用后及时洗刷干净，进行消毒。
四、检查厨房定期卫生工作（每周至少检查一次）
1、墙面无蛛网、无灰尘；
2、蒸箱、橱架、冰柜表面干净光洁；
3、冰柜，储藏橱定期清理；
4、主副食仓库物品摆放整齐有序。
五、检查厨房卫生制度落实（每周至少抽查一次）
1、无关人员严禁进入厨房；
2、刀具、容器等做好生、熟标记，严格分开使用；
3、个人卫生，便后、上灶前洗手，勤剪指甲、勤换工作服、不留长发。
厨房管理表格(50张)
厨房管理表格(50张)厨房管理表格12-001 厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味、价格、分量、服务、满意度、最满意/不满意菜品及其原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容、接班时间、值班记录、交班人、接班人、时间、厨师长值班时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称、检查内容、检查人员、检查周期、卫生检查、纪律检查、设备安全、生产检查、计划卫生、考勤、考核、店规、店纪、厨房纪律、设备使用、维护、安全工作、储藏、职责、出品制度、质量及速度、餐前、收后、工作过程、个人及其他卫生检查总厨每日一次，部门每周二次，每月二次、每月一次、每周一次、每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位、业务考核内容及范围、考核方式、考核时间、备注12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号、菜点加工操作合计、色泽味道质感造型卫生用料姿势备注、名称、预制时间、得分、考评人、时间12-___ 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、出料率、出料速度、出料质量、卫生状况、其他、总分12-008 切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成形率、成形速度、成形质量、配菜速度、配菜准确度、卫生状况、其他、总分12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表炉灶厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成菜质量、成菜速度、色泽口味质地造型、卫生状况、其他、总分12-010 冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成菜速度、成菜质量、色泽口味质地造型、刀工、卫生状况、其他、总分12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成品质量、成品速度、色泽口味质地造型、其他、卫生状况、总分12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期、班次、姓名辅料配份标准表以下是各种调味汁的配方和配料标准表。
厨房电器日常检查表
厨房电器日常检查表
1. 概述
本检查表旨在帮助厨房工作人员进行日常检查，确保厨房电器的安全和正常运行。
根据实际情况，可以添加、修改或删除检查项目。
2. 检查事项
2.1 灶具
- 燃气灶具是否正常点火？
- 炉灶上是否有气味泄漏？
- 液化气瓶连接是否牢固？
2.2 微波炉
- 微波炉门是否能够正常关闭？
- 炉腔内是否有食物残渣？
- 微波炉是否发出异常声音？
2.3 电饭煲
- 电饭煲的电源是否正常？
- 外壳是否有损坏或漏电的迹象？- 是否有异常味道或糊状物残留？
2.4 冰箱
- 冷藏室和冷冻室的温度是否正常？- 冰箱门是否能够完全关闭？
- 冰箱内是否有异味或霉菌？
2.5 油烟机
- 油烟机是否正常工作？
- 是否有油腻、灰尘积聚？
- 油烟机的灯是否正常？
3. 检查记录
- 检查日期：____________
- 检查人员：____________
- 备注：______________
4. 注意事项
- 检查时请确保所有电器已断电，并遵守安全操作规程。
- 发现异常情况时，应及时上报厨房管理员或维修人员。
以上为厨房电器日常检查表，希望对您有所帮助！。
日常工作清洁计划表
日常工作清洁计划表
目标
该文档的目标是为日常工作清洁提供一个计划表，以确保各项工作按时完成并保持良好的清洁状态。
工作内容
以下是在日常工作清洁中需要完成的任务：
1. 每日清扫：
- 扫除地板和地毯
- 擦拭桌面和家具
- 清洁厨房和卫生间
- 清理垃圾桶
2. 每周清洁：
- 清洁玻璃窗和镜子
- 清洁家具和装饰品
- 擦拭电器设备
3. 每月清洁：
- 深度清洁地板和地毯
- 清洁墙壁和天花板
- 擦拭家具和电器
时间安排
为了确保工作按时完成，以下是一份时间安排表：
请根据实际情况调整日常工作清洁计划表，并在每项任务完成后进行记录和检查，以确保工作质量和时效性。
厨师长日常工作流程表
厨师长日常工作流程表
一。
1.1 早晨的准备。
每天清晨，咱厨师长可不能睡懒觉。
得早早赶到厨房，开启新一天的忙碌。
先检查食材的新鲜度，这可是关键，“巧妇难为无米之炊”，要是食材不新鲜，再好的手艺也白搭。
瞅瞅蔬菜有没有蔫儿的，肉是不是还新鲜，水产有没有异味儿。
1.2 人员安排。
接着，就得把手下的伙计们安排得明明白白。
谁负责切菜配菜，谁掌勺炒菜，谁负责面点，都得心里有数。
“一个萝卜一个坑”，可不能乱了套。
二。
2.1 午餐高峰的把控。
到了中午，那就是战斗的时候。
眼观六路，耳听八方，盯着各个炉灶，保证每道菜都能按时、按质、按量地出菜。
哪个菜火候不够，哪个菜调味不对，都得及时纠正。
“忙而不乱，有条不紊”，这是基本要求。
2.2 与顾客沟通。
要是有顾客提出特殊要求或者反馈意见，咱也得笑脸相迎，认真倾听。
能满足的尽量满足，毕竟“顾客就是上帝”，让顾客满意了，生意才能长久。
2.3 厨房卫生监督。
再忙也不能忘了卫生，督促大家随时清理台面，保持厨房的整洁干净。
“病从口入”，卫生可不能马虎。
三。
3.1 晚餐准备。
下午稍微能喘口气，但也不能放松。
准备晚餐的食材，调整菜单，根据中午的销售情况，预估晚餐的需求量。
3.2 员工培训与指导。
趁着空闲，给新手厨师指点指点手艺，传授点经验。
“教会徒弟，饿死师傅”那是老话，咱得让团队越来越强。
一天下来，厨师长就像个不停转的陀螺，但只要能让顾客吃得开心，一切都值了！。
厨房工作一天详细安排
厨房工作一天详细安排作为一名厨师长,厨房一天的日程安排需要了解清楚,每个岗位需要做些什么,该怎么做都要了解,这些都是一名合格厨师长最起码的管理内容;第一部分：工作流程厨房日常工作流程8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货,核对数量质量,对不符合要求的原料提出退换,对符合要求的原材料按部门分类,需要加工的及时送抵初加工,需要保鲜的及时保鲜,并做当班记录;9：30 例会,行政总厨主持,厨师长、各部门、全体厨房员工到齐,总结昨天工作,安排今天工作,传达公司指示和精神;9：40 各部门开始上班,部门主管各自安排工作;11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查;11：35 各部门员工各就各位,为午市开市做冲刺准备;13：30 午市打扫卫生,由砧板主管开出下午补货单;14：00 由当日值班长检查,并做记录,午休;16：30 例会,各岗位上岗,由行政总厨主持,厨师长、全体厨房员工到齐,总结上午工作,安排下午工作,由砧板主管验货;16：35 各部门开始上班,各部门主管各自安排工作;17：30 由行政总厨,厨师长、值班主管进行餐前工作检查;20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议,总结一天工作;20：35 由各部门主管开出明日进货单,交砧板主管下总进货单,报行政部总厨审批后再交采购部准备;21：00 由厨师长和总值班进行总检查,下班;每星期举行一次大扫除;每月举行一次消防培训;每两个月举行一次技术比武;餐前工作准备法为使厨房工作更加有序,厨房成立餐前工作准备检查小组,对每天的餐前准备工作实施检查,并做好跟踪记录,以便对其每个岗位整个工作的考核和认定,以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的;一、小组组成一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成;二、检查项目1、炉子工作准备情况,包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等;2、墩子工作准备情况,包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量,成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量,蔬菜架的清理等;3、荷台工作准备情况,包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备,每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备;4、凉菜工作准备情况,包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有凉菜的前期切配、制作,成品、半成品加工的标准、质量等;5、小吃工作准备情况,包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有小吃的前期制作,成品、半成品的加工标准、质量等;6、笼锅工作准备情况,包括菜谱上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作,成品、半成品的加工等;7、保洁工作准备情况,包括菜谱上和宴席的所有菜品、时蔬的初加工、整理、清洗,菜谱上和宴席的所有餐具的清洗和到位情况;三、检查时间1、每日上午11：30;2、每日下午6：00;四、检查方法由组长或副组长带队,带领各检查小组组员对厨房每个档口、部门全面仔细进行检查并记录,对没有完成餐前工作准备的,必须对其部门负责人当面做出处罚并责令改进;五、检查目的只有相对稳定的出品,才有相对稳定的客源,只有加强整个厨师班子责任心,使整个厨房有备而战,实现再好的生意都忙而不乱,才能达到和突出酒店的风味菜品和品牌菜肴的稳定性;绩效奖金考核细则一、绩效奖金考核目的1、考核部门及员工绩效目标的完成情况;2、对上一考核期间的工作进行总结,为下一期间的绩效改进及个人发展提供指导和帮助;3、为餐饮部在年度员工职位评定、岗位调整、资历评价等提供重要依据;4、提高员工队伍技能和绩效素质,优化人员结构,保持餐饮部人力资源的活力和竞争力;二、适用范围本制度适用于餐饮部厨房各部门、个人的绩效考核管理工作;三、绩效奖金划分构成：绩效奖金具体金额见奖金构成;另有下列情况人员不在考核范围内：1、试用期内,尚未转正员工2、连续出勤不满六个月或考核前休假停职六个月以上3、兼职、特约人员四、奖金分配方法100%浮动奖金例如：月奖总额400001、浮动分值： 40000÷5100=元=≈元总额/总分；2、个人实得奖金：×120=941浮动分值×实得分；厨房工作细节描述1、水台工作描述时间工作描述9：15进酒店打入门卡;9：20更衣换上制服,佩带好名牌,整理仪容;9：30进厨房,签到上班,洗净手,到自己的工作岗位开始工作;开档：整理刀具,将当天采购回的蔬菜加工整理,浸泡清洗干净,并摆放整齐将需要解冻的肉类食物拿出来解冻;11：00吃午餐;11：30回到厨房,做好准备工作;宰杀客人需要的海鲜,并帮助砧板配菜; 14：00整理,清洗冰柜及货架,并随时向主管报告缺少的货物,以使及时补充;将需要更换水的食物更换清水;14：15收档：将所有经过清洗处理的食物用适当的容器存放,并在冰柜中摆放整齐,将砧板洗净,将刀具放回刀盒,抹布用消毒溶液浸泡;签到后下班;16：45吃晚饭;17：15回到厨房,签到上班,洗净手,到岗位,开档：将所有必用的食物准备好,宰杀海鲜,并协助砧板配菜;22：00洗净砧板,刀具磨利抹干后备用,协助砧板整理冰箱,最后签到下班;2、砧板工作描述时间工作描述9：15进酒店打门卡;9：20更换上制服,佩带好名牌,整理仪容;9：30进厨房,签到上班,洗净手,到自己的工作岗位开始工作;二砧,三砧整理工具,将需要解冻的食物从冰柜中取出,料头盘摆放整齐,补充缺少的各种细料头和粗料头,将蔬菜清理加工好,交水台清洗;三砧将肉类原料、二砧将海鲜原料逐一检查,看是否充足,如不足应马上补充,头玷检查冰箱温度并记录;检查采购回的货物看质量和数量是否符合要求,将所有当天加工的食物打印日期,并检查食物有无变质现象,向总厨报告当日食品的准备情况及预定宴席的准备情况;11：00吃午餐;11；30回到厨房,做好准备工作,开始配备客人所点的食物;14：00清理冰柜及货架的食物,了解备货情况,头砧写次日采购单,并将所需采购物品报请总厨同意后送给采购部采购;14：30收档；将所有食物用适当容器存放,并在冰柜中摆放整齐,将砧板清洗,刀具放回刀盒;抹布用消毒溶液浸泡,头砧检查收档情况;签到后下班;16：45吃晚餐;17：15回到厨房,签到上班,洗净手,到岗位,开档：头砧板检查并记录冰箱温度,对不足食物加以补充,预备明天的食物,并配备客人所需的食物;22：00二、三砧清洗砧板,收放刀具,整理清洗水箱;头砧检查冰柜并记录水箱温度,将当天所买出的贵重物品记录下来,锁好冰柜及吊柜;签到后下班;3、炉头工作描述时间工作描述9：15进入酒店打卡;9：20更换上制服,佩带好名牌,整理仪容;9：30进厨房,签到上班,洗净手,到自己工作岗位上开始工作;将所有用的沙锅、炒锅、油篱等摆放到位,打开煤气阀,点常明火,清摆放好调味品及酱料,并补充不足之物;调制芡汤鱼汁,开芡水,检查脆奶乳鸽等食品是否充足;准备工作完成后,可协助其他部门工作;11：00吃午餐;11：30回到厨房,做好准备工作,开始烹制客人所需要的菜品,头炉监督其他炉出品质量.14:30清洗用具,将调味品及酱料收放整齐,抹布用消毒溶液浸泡,关闭煤气总阀,关闭风机电源.签到后下班.16:45吃晚餐17:15回到厨房,,签到上班,洗净手,到岗位,开档:补充调料及油料,开始烹制客人所需要的菜肴.21:45头炉将今日厨房发生的记录下来,并将餐厅反馈回客人意见记录下来,交给总厨阅看.22:00清理所有工具,并将雕味品及酱料收放好,关闭煤气总阀和风机电源后,签到后下班.4、打荷工作描述时间工作描述9：15进酒店打入门卡9：20更衣换上制服,带上名牌,整理仪容9：30进厨房,签到上班,洗净手,到自己的工作岗位上开始工作;将瓷盘分类摆好放于打荷包台上备用,芜茜折好后清水漂洗备用,葱丝切好备用将脆浆开好,面包糖备好,检查炉头酱是否充足;询问各部门需要何种货物然后下单到食品仓领取,货物领回后打印上当日之日期,并妥善存放好;11：00吃午餐;11：30回到厨房,做好准备工作;当有客人点菜时,将砧板配好的原料加上与之相对的酱料,分给各炉头烹制,并将烹制好的原料以最美观最整洁的形态整理好后准确传递给服务员端去给客人;14：30将所用的一切食物用适当的容器装好后送入冰箱合理保存;向砧板报告所需要菜购的食物,清理工作现场卫生,签到下班;16；45吃晚餐;17；15回到厨房,签到上班,洗净手,到岗位,开档：当有客人点菜后,要协调好砧板、炉头和其他部门,将菜肴准确有序地出品;22：00清理所有用具,清洁工作台面,将食物放入冰柜中保存,签到后下班;5、上什工作描述时间工作描述9：15进酒店打入门卡;9；20更衣换上制服,佩带好名牌,整理仪容9；30进厨房,签到上班,洗净手,到自己的工作岗位上开始工作;开档：检查所有的调味盘,并添加充足,找开煤气总阀,点燃常明火,检查蒸气柜气压是否正常,打开蒸气阀,将米饭蒸熟;检查冰柜,清点所备货的数量并告之板,将例汤物品取出煲汤,准备好上汤和二汤,以备炉头使用;１１：００吃午餐;１１；３０回到厨房,做好准备工作,如有客人点蒸制菜肴,应立即将此菜肴放入蒸柜并掌握好成熟的时间及温度;１４：３０将所有发制的干货检查一次,如：鲍、参、翅、肚、菇等,看其是否充足,以便及时补充;并将浸泡的物品逐一换清水,并打印上出品日期,放入冰柜指定的位置保存,向砧板师傅报告明日所需采购的食物;关闭煤气总阀和蒸气总阀;16：45吃晚餐;17：15回到厨房,签到上班,洗净手,到岗位,开档：以高质量,高效率做好客人所需的菜肴;22：00清理所用工具,将所有食物用适当容器装好后放入冰箱保存,将当日所贵重物品记录在存货表上;关闭煤气和蒸气总阀,切断风机电源;签到后下班;7、烧味工作描述工场部分时间工作描述9：15进酒店打入门卡9：20更衣换上制服,佩带好名牌,整理仪容;9：30进入厨房,签到上班,洗净手,到自己的工作岗位上开始工作;检查并记录冰柜温度,将煤气总阀打开,点常明火,将烤猪炉点燃,检查采购回的货物,看质量、数量是否符合要求,并打印上日期,查看备货情况,将已经备好的乳猪及鸭子,叉烧烤制好后送到档口;11：00吃午餐11：30回到厨房,做好准备工作;帮助其他烧味员工出品客人所需菜肴;14：30将用具收好,关闭煤气总阀,切断风机电源,清洁冰柜;签到后下班; 16：45吃晚餐;17：15回到厨房,签到上班,洗净手,到岗位,开档：检查并记录冰柜温度,帮助档口员工出品客人所需菜肴、并将明天要用的乳猪、烤鸭、、鸡、叉烧等用调味品腌制备用;22：00整理冰柜,检查并记录冰柜温度,检查食物有无变质现象,最后关闭煤气总阀及风机电源,锁好冰柜,签到下班;8、点心工作描述工场部分时间工作描述9：15进酒店打入门卡9：20更衣换上制服,佩带好名牌,整理仪容;9：30进厨房,签到上班,洗净手,到自己的工作岗位上开始工作;将所有的工具整理,检查并记录冰柜温度,检查食物的质量和数量;将肉包饺子、面条、馒头、汤圆、鸭饼等制作出来,以备客人点单,并将当天制作的食物打印上日期; 11：00吃午餐11：30回到厨房,做好准备工作,当客人点单时,以最好的质量、最高的效率将食物出品;14：30清洗整理冰柜,检查食物有无变质,及食物数量是否充足,如不足,应立即通知砧板下采购单,将所有食物收入冰柜合理摆放;清理工作现常签到后下班;16：45吃晚餐17：15回到厨房,签到上班,洗净手,到岗位,开档；检查并记录冰箱温度,配菜并准备明日之物品;22：00清理用的工具,清洁工作现场,并将所有的食物用适当的容器装好并置于冰柜,检查并记录冰柜温度;签到后下班;第二部分：厨房管理标准一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤;2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名;3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地;4、上班时要坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调;5、因病需要请假的员工向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理;请假应写请假条书面备案;6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位;请假一律无效;7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理;8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定;9、本制度适用于厨政部的所有员工;二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证;服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服;2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋;3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣;4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅;5、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳;6、违反上述规定者,按酒店处罚条例执行;三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除;2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出;3、定期清洗抽油烟设备;4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀;5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生;6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久;7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净;10 员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用工具取用;11在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物;12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩;13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理;14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等;15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作;四食品原料管理与验收制度1、根据酒店厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置不用;2、高档原料派专人保管,严格按量使用;其它原料同样做到按量使用,物尽其用;3、未经许可,不得私自制作本酒店供应菜品,杜绝任何原料浪费行为;4、不得使用霉变,有异味等一切变质的烹饪原料;对原料做到先入先出,随时检查;5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人;6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品;处理变质原料,需经批准;7、严格履行原料进入,原料烹制和菜品供应程序,确保酒店菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则;8、验收人员必须心企业利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利;9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作;10验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符的原材料;11验收人员必须了解如何处理验收下来的物品,并且知道在发现问题时如何处理;如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任;12验收完毕,验收人员应填写好验收报告,备存或交给相关部门的相关人员; 13以上制度适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者,按酒店处罚制度执行五、厨房日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行分级检查制,对厨房进行不定期,不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工;2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况;3、各项内容的检查可分别或同时进行;卫生检查：每日一次,包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：每月一次,包括厨房纪律,考勤考核,店规店纪；设备安全检查：每月一次,包括设备使用、维护安全工作；生产检查：每周一次,包括储藏、职责出品制度、质量及速度;每日例查：每日二次,包括餐前、后工作过程,个人及其它卫生;4、检查人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正;5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任；属于部门,班组的差错,则追究其负责人员的责任,同时采取相应的经济处罚措施;6、对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退;7、检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事;每次参加检查的人员,对时间、内容和结果应做书面记录备案,检查结果应及时与部门和个人利益挂钩;六、厨房值班交接班制度1、根据工作需要,组长有权安排本组各岗人员值班;2、接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准点接班;3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜,并填写交接班日志,方可离岗;4、接班人员必须认真核对交接班日志,确认并落实交班内容;5、值班人员应自觉完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事;6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品;7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作;8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志,不得在上面乱画,及时关闭能源开关,锁好门窗交钥匙;9、厨师长无定时检查值班交接记录;。
餐厅厨房日常安全检查表
餐厅厨房日常安全检查表
一、通风和通风设备检查
- 检查通风设备是否正常运行，是否存在损坏或堵塞的情况。
- 检查通风系统的风机和排风口是否干净。
- 检查烟雾探测器和灭火设备的工作状态。
二、电气设备检查
- 检查厨房中的电气设备是否正常工作，是否存在漏电或过载的情况。
- 检查电气设备的电线和插头是否完好无损。
- 检查电气设备是否按照正确的用电规程使用。
三、消防设备检查
- 检查灭火器的有效期是否过期，是否处于易于使用的位置。
- 检查灭火器和灭火器的标志是否清晰可见。
- 检查灭火器的操作情况，确保每个厨师都知道如何正确使用灭火器。
四、卫生和清洁检查
- 检查厨房的卫生状况，包括地面、墙壁、工作台和设备的清洁度。
- 检查垃圾处理设施是否正常运行，并保持清洁。
- 确保员工遵守洗手和穿戴卫生手套的规定。
五、食品存储和处理检查
- 检查食品存储区域是否干净整洁，并保持食品正确的储存温度。
- 检查食品处理区域是否有交叉污染的情况，设备是否正常运行。
六、紧急疏散和逃生路线检查
- 确认厨房内的紧急疏散和逃生路线，并保持其畅通无阻。
- 确保员工熟悉逃生路线和紧急疏散的程序。
- 检查紧急照明系统是否正常工作。
以上是一个简单的餐厅厨房日常安全检查表，用于保证厨房的安全和卫生。
请根据实际情况制定具体的检查细则，并定期执行检查，确保厨房的安全运营。
厨房日常工作流程
厨房日常工作流程8：30—9：00 由砧板主管和财务主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
9：30 例会，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。
11：30 由厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。
11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。
14：00 由厨师长检查，并做记录，午休。
16：30 例会，各岗位上岗，由行厨师长主持、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。
16：35 各部门开始上班，各自安排工作。
17：30 由厨师长、进行餐前工作检查。
20：30 由厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。
20：35 由各部门负责人开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报厨师长审批后再交采购部准备。
21：00 由厨师长进行总检查，下班。
每星期举行一次大扫除。
每月举行一次消防培训。
每位员工在做好自己的本职工作后，应当协助其他比较忙的员工，我们是一个大家庭，应当团结互助、关爱他人、开心、快乐每一天。
绩效奖金考核细则一、绩效奖金考核目的1、考核部门及员工绩效目标的完成情况。
2、对上一考核期间的工作进行总结，为下一期间的绩效改进及个人发展提供指导和帮助。
3、为本店在年度员工职位评定、岗位调整、资历评价等提供重要依据。
4、提高员工队伍技能和绩效素质，优化人员结构，保持本店的人力资源的活力和竞争力。
本制度适用于各部门、个人的绩效考核管理工作。
另有下列情况人员不在考核范围内：1、试用期内,尚未转正员工2、连续出勤不满六个月或考核前休假停职六个月以上3、兼职、特约人员二每位员工对本店有杰出贡献者、节省原材料者、推出菜品节省成本者，前厅介绍菜品节省成本者优先考虑奖金分配率。
中央厨房和集体用餐配送单位日常监督检查表
第一章总论中央厨房和集体用餐配送单位动态风险因素量化分值表（中央厨房和集体用餐配送单位日常监督检查表）被评定人：评定时间：第一节烧结法的原理随着矿石铝硅比的降低，拜耳法生产氧化铝的经济效果明显恶化。
对于铝硅比低于7的矿石，单纯的拜耳法就不适用了。
处理铝硅比在4以下的矿石，碱石灰烧结法几乎是唯一得到实际应用的方法。
在处理SiO2含量更高的其它炼铝原料时，如霞石、绢云母以及正长石时，它也得到应用，可以同时制取氧化铝、钾肥和水泥等产品，实现了原料的综合利用。
据报导，国外以霞石为原料的烧结法企业，由于原料综合利用，实现了无废料生产，氧化铝的生产成本反而最低。
在我国已经查明的铝矿资源中，高硅铝土矿占有很大的数量，因而烧结法对于我国氧化铝工业具有很重要的意义。
我国第一座氧化铝厂——山东铝厂就是采用碱石灰烧结法生产的。
它在改进和发展碱石灰烧结法方面作出了许多贡献，其Al2O3的总回收率，碱耗等指标都居于世界先进水平。
法国人勒·萨特里在1858年提出了碳酸钠烧结法，即用碳酸钠和铝土矿烧结，得到含固体铝酸钠Na2O·Al2O3的烧结产物。
这种产物称为熟料或烧结块，将其用稀碱溶液溶出便可以得到铝酸钠溶液。
往溶液中通入CO2气体，即可析出氢氧化铝。
残留在溶液中的主要是碳酸钠，可以再循环使用。
这种方法，原料中的SiO2仍然是以铝硅酸钠的形式转入泥渣，而成品氧化铝质量差，流程复杂，耗热量大，所以拜耳法问世后，此法就被淘汰了。
用碳酸钠和石灰石按一定比例与铝土矿烧结，可以在很大程度上减轻SiO2的危害，使Al2O3和Na2O的损失大大减少。
这样就形成了碱石灰烧结法。
在处理高硅铝土矿时，它比拜耳法比越。
除了这两种烧结法外，还有单纯用石灰与矿石烧结的石灰烧结法，它比较适用干处理粘土类原料，特别是含有一定可燃成分的煤矸石、页岩等。
这时原料中的Al2O3，烧结成铝酸钙，经碳酸钠溶液溶出后，可得到铝酸钠溶液。
目前用在工业上的只有碱石灰烧结法。
最新餐饮酒店厨房管理表格大全 50个
12-020菜肴配份标准表
菜肴配份标准表 数量单位：克 主料 菜肴名称 分量 名称 猪肉 丝 豆腐 数 量 120 名称 莴笋 丝 木耳 丝 牛肉 末 辅料 数 量 10 15 10 名称 姜蒜米 鱼眼葱 蒜苗 料头 数量 8 7寸条盘 10 15 7寸条盘 盛器规格 备注
鱼香肉丝
1例
麻婆豆腐 ……
厨师 号
菜点 名称
加工 预制
色泽
味道
质感
造型
卫生
操作 时间
用料
姿势
合计 得分
备注
考评人：
时间：
12-007 初加工厨师业务操作考核评分表
初加工厨师业务操作考核评分表 厨 师 号 业务考核 内 容 评分细则 出料率 出料速度 出料质量 卫生状况 其他 总分
12-008切配厨师业务操作考核评分表
切配厨师业务操作考核评分表 评分细则 厨师 号 业务考核 内 容 成形 率 成形 速度 成形 质量 配菜 速度 配菜准 确度 卫生 状况 总分
人 时间 时间
12-004 厨房日常工作检查安排表
厨房日常工作检查安排表 检查名称 卫生检查 纪律检查 设备、安全 检查 生产检查 每日例查
检查人员
总厨及部门厨师长或主管
检查内容
食品卫生、日 常卫生、计划 卫生
考勤、考核 店规、店纪 厨房纪律
设备使用、 维护；安全 工作
储藏、职责 出品制度； 质量及速度
12-011 面点厨师业务操作考核评分表
面点厨师业务操作考核评分表 评分细则 厨 师 号 业务考核 内 容 成品质量 色泽 口味 质地 造型 其他 总分 其他
成品 速度
卫生 状况
12-012 厨房周工作时间安排表
医疗机构食堂日常任务检查表
医疗机构食堂日常任务检查表1. 食品安全检查- 每日检查食品储存区域的卫生情况，确保没有食品受潮、变质或过期。
- 检查食品储存温度，确保符合安全要求。
- 检查食品加工区域的卫生情况，包括工作台面、切菜板等设备的清洁情况。
- 检查食品加工过程中的食品防污染措施是否得当，包括员工的个人卫生习惯和穿戴情况。
- 检查食品加工工具和设备的清洁情况，包括刀具、锅具等。
2. 厨房设备检查- 检查厨房设备的正常运转情况，包括炉灶、冰箱、洗碗机等。
- 检查厨房设备的卫生情况，包括清洁剂的储存和使用情况。
- 检查厨房设备的维护情况，包括定期保养和维修记录。
3. 卫生检查- 检查食堂区域的卫生情况，包括桌椅、地面、墙壁等的清洁情况。
- 检查食堂区域的垃圾分类情况，确保按规定进行垃圾分类处理。
- 检查食堂区域的通风情况，确保空气流通畅通。
4. 员工培训和管理- 检查员工培训情况，确保员工了解食品安全和卫生要求，并能正确执行。
- 检查员工的个人卫生习惯和穿戴情况，包括工作服、洗手要求等。
- 检查员工的操作规范和工作纪律，包括按时上班、按要求操作等。
5. 记录和整改- 每次检查都要记录检查结果和存在的问题。
- 对存在的问题进行整改，并记录整改情况和时间。
- 定期进行食堂的食品安全和卫生培训，提高员工的意识和能力。
以上是医疗机构食堂日常任务检查表的内容，通过执行这些任务可以确保食堂的食品安全和卫生符合相关要求。
请按照表中要求进行检查，并及时整改存在的问题，以保障医疗机构食堂的正常运营和员工的健康。
厨房自查自纠表
厨房自查自纠表一、食材储存检查1. 查看食材储存区域是否清洁整齐，杂物堆放是否整齐有序；2. 检查食材储存容器是否密封，食材是否按照规定温度存放；3. 检查食材的保质期是否过期，是否有腐烂变质的食材；4. 清点食材库存，及时补充不足的食材。
二、厨具设备检查1. 检查厨具是否清洁，使用过程中是否有遗留食物残渣；2. 检查厨具的使用状况，是否有损坏、生锈等现象；3. 定期对厨具进行消毒，保持厨具的卫生；4. 检查厨房设备是否正常运转，有无异常噪音或烟雾。
三、卫生清洁检查1. 检查厨房地面，墙面，天花板是否干净整洁，有无油污渍；2. 检查厨房水槽，龙头，下水道是否干净，有无异味；3. 定期对厨房进行全面清洁，包括擦洗地面，清洗水槽，清扫下水道等；4. 检查垃圾桶是否定期清理，及时更换垃圾袋，防止异味滋生。
四、食品加工作业检查1. 检查食品加工操作是否符合规范，操作过程中是否注意卫生；2. 检查食品加工工具是否经常清洗消毒，防止交叉污染；3. 定期对加工区域进行清洁消毒，防止细菌滋生；4. 检查食品的存储和保存是否适当，避免食品变质。
五、人员卫生检查1. 检查厨房工作人员是否穿着整洁干净的工作服；2. 检查工作人员是否及时洗手，做好个人卫生；3. 对工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识；4. 定期对厨房工作人员进行健康检查，及时发现问题并处理。
六、交叉污染防控检查1. 检查厨房用具是否专用，避免不同食材混合；2. 对食材进行分装、分割，避免交叉污染；3. 定期清洁消毒厨房设备，杜绝细菌滋生；4、定期进行食品安全培训，提高员工对食品安全的认识。
七、紧急情况处置检查1. 制定紧急情况处理预案，确保厨房安全；2. 定期组织紧急演练，提高员工处理意外事件的能力；3. 检查灭火器、急救箱等应急设备是否齐全有效；4. 对员工进行紧急情况处理培训，提高员工应对紧急情况的能力。
八、定期自检自查计划1. 制定定期自检自查计划，包括检查时间、内容、责任人等；2. 每周对厨房进行一次全面检查，发现问题及时整改；3. 对定期检查结果进行记录和总结，不断完善食品安全管理制度；4. 定期进行内部核查或请专业机构进行检查，提高食品安全管理水平。
饭店厨房日常巡查记录表
饭店厨房日常巡查记录表日期：请在此处填写巡查记录的日期。
巡查人员：请在此处填写进行巡查的人员姓名。
巡查项目：1. 设备检查：请检查以下厨房设备，并在相应的项目中标记“√”或“X”：- [ ] 炉灶是否正常工作- [ ] 冰箱温度是否达到要求- [ ] 油烟机是否正常工作- [ ] 饭煲是否正常工作- [ ] 蒸锅是否正常工作- [ ] 蒸柜是否正常工作- [ ] 烤箱是否正常工作- [ ] 水槽是否正常工作- [ ] 洗碗机是否正常工作2. 清洁卫生：请检查以下区域的清洁情况，并在相应的项目中标记“√”或“X”：- [ ] 工作台面- [ ] 刀具和砧板- [ ] 炉灶和烤箱- [ ] 冰箱内部和外部- [ ] 油烟机- [ ] 水槽和下水道- [ ] 储物柜- [ ] 手部洗涤设施- [ ] 垃圾桶3. 食材储存：请检查以下食材的储存情况，并在相应的项目中标记“√”或“X”：- [ ] 蔬菜和水果- [ ] 肉类和海鲜- [ ] 乳制品和蛋类- [ ] 谷物和面包- [ ] 调味品和罐头食品- [ ] 冷冻食品4. 食品安全：请检查以下食品安全方面的要求，并在相应的项目中标记“√”或“X”：- [ ] 食品是否有合格的保质期标签- [ ] 储存食材的温度是否符合要求- [ ] 刀具和砧板是否清洁、无划痕- [ ] 厨房人员是否佩戴适当的卫生服装和手套- [ ] 有无害虫和有害生物存在的迹象- [ ] 食品加工过程中是否采取了必要的卫生措施其他备注：请在此处填写其他需要记录的巡查情况或问题。
处理措施：请在此处填写对发现的巡查问题所采取的处理措施。
---以上是饭店厨房日常巡查记录表，请在每次巡查后填写相应的信息，并保存记录供参考。
如有任何问题或需要进一步的指导，请及时与上级或相关部门联系。
感谢您的合作！。