厨房岗位检查制度-打荷员岗位卫生标准
打荷岗位职责
打荷岗位职责打荷岗位职责篇一1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细、品种齐全、符合标准。
3、协助灶台人员调整上菜次序、饭菜程序、原料的初垫加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调味、上粉、上浆等工作。
4、严把菜品质量关，确保菜品质量。
5、根句、据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏漏；准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。
6、根据宴会要求、档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗。
7、对烹制品须把握火候，做到报料准确，调味适当，火候适宜。
8、工作中摆放的`物品要整齐，便于使用。
9、发现食品质量不符合要求上道工序的操作不符合标准，应及时上报或处理。
10、妥善保管各种设备设施，合理放置；注意食品卫生，生熟砧板要分开；检查设备设施及食品的存放，确保安全。
11、工作结束后，做好本岗位的清洁卫生工作及能源的关闭，合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。
12、完成领班交给的其他工作任务。
打荷岗位职责篇二打荷岗位职责一、将灶台用的小料、缀料、盘子、用具等准备充分，做好各项餐前准备。
二、严格按照标准菜谱的要求，备好菜品的盘式、料头及调味品。
三、按照菜肴的'需要，配置好餐具和点缀。
四、灵活掌握出菜顺序，协调好厨房各岗位，保证上菜速度，满足客人需求。
五、对配菜的数量和质量严格把关，并将客人的特殊要求（如忌口等）准确的传达给厨师。
六、清理工作区域卫生及用具卫生，并随时保持整洁。
打荷岗位职责篇三一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。
三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的'原料和菜肴。
四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
五、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。
六、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。
七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。
中厨岗位卫生标准
每周卫生标准 1.下水道清洁无垃圾、瓷砖洁净. 2.冰柜清洁除霜. 3.墙面清洁无污迹. 4.砧板、刀具消毒.
负责人
凉 菜
凉 菜 间
火 位
面 点
面 点 间
洗 碗
1.下水道清洁无垃圾、瓷砖洁净. 2.墙面清洁无污迹. 3.抽油烟罩及滤网清洁. 4.天花清洁无污迹. 1.冰柜用料摆放整齐、面板干净无污迹.柜底无垃圾. 1.下水道清洁无垃圾、瓷砖洁净. 2.砧板、刀具摆放整齐 2.冰柜清洁除霜. 3.层架、储物柜清洁无污迹,用具用品摆放整齐. 3.墙面清洁无污迹. 4.所有水池清洁无污迹. 4.砧板、刀具消毒. 5.地面清洁无垃圾、积水. 5.天花清洁无污迹. 6.垃圾桶清洁无垃圾、上盖. 6.抽油烟罩及滤网清洁. 7.墙面清洁无污迹. 8.紫外线杀菌灯打开. 9.炉灶及工作台清洁无污迹.用品用具摆放整齐. 1.所有水池清洁无污迹. 1.下水道清洁无垃圾、瓷砖洁净. 2.墙面清洁无污迹. 2.墙面清洁无污迹. 3.保洁柜、消毒柜、层架清洁无污迹,餐具用具物品 3.所有脏的餐用具重洗. 摆放整齐,柜底无垃圾. 4.地面清洁无垃圾、积水. 5.垃圾桶清洁无垃圾、上盖.
中厨岗位卫生标准
部门 岗位 每天卫生标准 1.炉灶清洁无污迹. 2.打荷柜内外清洁无污迹.柜底无垃圾. 3.打荷地面清洁无垃圾、积水. 4.煲仔炉清洁无污迹. 5.餐具干净摆放整齐无杂物. 6.打荷层架清洁无污迹,用具用品摆放整齐. 7.垃圾桶清洁无垃圾、上盖. 1.保鲜柜面清洁无垃圾;砧板、刀具摆放整齐。 2.水池清洁无污迹. 3.冰箱用料摆放整齐,面板干净无污迹.柜底无垃圾. 4.砧板地面清洁无垃圾、积水. 5.层架及柜底无垃圾. 3.物品用具摆放整齐. 4.冰箱用料摆放整齐,面板干净无污迹. 5.层架及柜子用品用具摆放整齐无杂物. 6.上什地面清洁无垃圾、积水. 1.所有水池清洁无污迹. 2.地面清洁无垃圾、积水. 3.墙面清洁无污迹. 4.砧板、刀具摆放整齐. 5.层架清洁无污迹,用具用品摆放整齐. 6.冰箱用料摆放整齐,面板干净无污迹. 7.垃圾桶清洁无垃圾、上盖. 1.所有水池清洁无污迹. 2.地面清洁无垃圾、积水. 3.墙面清洁无污迹. 4.砧板、刀具摆放整齐. 5.菜架用料摆放整齐. 6.垃圾桶清洁无垃圾、上盖. 每周卫生标准 1.抽油烟罩及滤网清洁. 2.下水道清洁无垃圾、瓷砖洁净. 3.墙面清洁无污迹. 4.天花清洁无污迹. 负责人
厨房打荷岗位职责
厨房打荷岗位职责在厨房这个充满烟火气和节奏感的地方，打荷岗位是其中不可或缺的一环。
打荷，这个看似平凡却又至关重要的角色，承担着一系列具体而又关键的职责。
首先，打荷人员要负责食材的初步处理和准备工作。
每天上班后，他们需要第一时间检查和准备所需的调料、酱料、油料等，确保各种调味品充足且新鲜。
对于新鲜的食材，如蔬菜、肉类、鱼类等，要进行初步的清洗、去皮、切配等处理，为后续的烹饪做好准备。
这不仅要求打荷人员具备一定的刀工技巧，更要有耐心和细心，确保食材处理的干净、卫生。
打荷还要负责餐具和厨具的准备与整理。
在开餐前，要将所需的餐盘、碗碟、筷子、勺子等餐具按照规定的数量和规格准备齐全，并摆放整齐。
同时，对于各种烹饪用具，如锅铲、勺子、漏勺等，也要进行清洁和整理，确保厨师在烹饪过程中能够随手拿到合适的工具。
在厨师烹饪过程中，打荷人员扮演着“助手”的重要角色。
他们需要根据厨师的要求，迅速而准确地传递食材和调料。
比如，当厨师需要某种蔬菜或肉类时，打荷人员要在最短的时间内将其递到厨师手中，不能有丝毫的延误。
同时，还要密切关注厨师的烹饪进度，及时调整火力、添加调料等，协助厨师完成一道道美味佳肴。
打荷人员要时刻保持工作区域的清洁和卫生。
在厨房忙碌的工作中，会产生各种垃圾和杂物，打荷人员需要及时清理，包括擦拭台面、清扫地面、倾倒垃圾等。
同时，还要对使用过的工具和设备进行清洗和消毒，确保厨房环境的整洁和卫生，符合食品安全的要求。
菜品出锅后，打荷人员的工作并未结束。
他们要负责对菜品进行初步的装饰和摆盘。
根据菜品的特点和要求，选择合适的装饰食材，如香菜、葱花、胡萝卜丝等，对菜品进行点缀，使其更加美观诱人。
同时，还要将菜品小心地摆放在餐盘上，注意保持菜品的形状和完整性。
除了上述的日常工作，打荷人员还需要具备一定的应变能力和团队协作精神。
在厨房忙碌的高峰期，可能会出现各种突发情况，如食材短缺、设备故障等。
这时，打荷人员要能够冷静应对，及时与其他岗位的人员沟通协调，共同解决问题，确保厨房工作的顺利进行。
饭店打荷岗位职责
饭店打荷岗位职责饭店打荷岗位是一个非常重要的职位，扮演着连接厨房和服务员之间的桥梁作用。
以下是关于饭店打荷岗位职责的详细介绍，希望能对你有所帮助。
饭店打荷在餐厅中负责协助或支援厨房和服务员工作，以确保顾客能够在最短的时间内得到所需的食物和服务。
打荷的工作范围包括准备食材、装饰菜品、清理餐桌和餐具等。
下面我们将从准备工作、餐前服务、餐中服务和餐后清理等方面详细介绍饭店打荷的岗位职责。
1. 准备工作：- 检查卫生环境，确保厨房和餐具清洁卫生。
- 检查食材和调料的保存情况，确保食材新鲜度和货架期限。
- 配合厨师准备所需食材，如切菜、洗刷等。
- 准备菜品摆盘所需的装饰物，如酱料、油脂等。
2. 餐前服务：- 协助服务员摆放餐桌，如摆放餐巾、餐具等。
- 协助服务员准备迎宾饮料和小吃，如欢迎饮料和餐前面包等。
- 清洁并整理餐桌，确保餐桌干净整齐。
3. 餐中服务：- 根据厨师的指示，及时传递菜品到餐桌上。
- 协助服务员为顾客提供酱料、调料等。
- 根据顾客要求，保持菜品热度和风味，如为顾客重新加热菜品等。
- 协助服务员操控电脑点单系统，更新菜单和订单。
4. 餐后清理：- 协助服务员清理餐桌，如清理残渣、屏风等。
- 清洗、整理并回收餐具、杯具和盘碟等。
- 清洁餐厅环境，如扫地、擦桌子、清洁地面等。
- 协助厨师清洗和整理厨房工具和设备。
此外，饭店打荷还需要具备以下技能和素质：- 良好的身体素质，能够承受长时间工作和高强度工作压力。
- 熟悉餐厅流程和服务规范，具备良好的服务意识。
- 熟练掌握食品卫生知识，保证食材和菜品的质量安全。
- 具备团队合作精神，能够与厨师和服务员密切配合。
- 沟通能力强，能够有效与顾客和同事沟通交流。
总结起来，饭店打荷是一个重要的职位，不仅需要熟练的食品处理技巧和装饰菜品的能力，还需要良好的团队合作精神和服务意识。
打荷的工作不仅仅是传递菜品，更是整个饭店流程中的重要环节，对于提升顾客满意度和餐厅形象有着重要的作用。
厨房打荷岗位职责
厨房打荷岗位职责
厨房打荷是指在餐厅等饮食场所负责传递菜肴的岗位，其职责主要包
括以下几个方面。
一、准备工作
1.摆放餐具：将餐具按照规定的位置摆放好，确保餐具的整洁和有序。
2.消毒清洁：每天开工前清洁消毒工作台和餐具，确保食品安全。
二、递送菜品
1.协助厨师进行菜品加工：根据厨师的需求，给厨师递送食材、切好
的蔬菜等，保持菜品材料的及时供应。
2.送菜到指定位置：将厨师制作好的菜品按照订单上的要求送至指定
位置，确保菜品的及时到达，并且保持菜品的摆盘和美观。
三、打扫卫生
1.及时清理餐厅内的垃圾：定期巡查各个区域的垃圾桶，当发现垃圾
桶已满时，及时更换垃圾袋并清理残留的垃圾，保持餐厅的整洁和卫生。
2.清洁餐厅设备：定期对厨房内的工作台、刀具、锅碗瓢盆等进行清
洁和消毒，确保器具的卫生。
四、团队协作
1.与厨师密切合作：与厨师团队密切合作，及时了解厨师的需求，并
配合厨师完成各项工作。
2.与其他工作人员合作：与其他服务人员、收银员等密切合作，确保整个餐厅运营的顺利进行。
五、保持安全
1.注意食品安全：在工作过程中，严格遵守食品安全规程，确保食品不受污染。
2.注意个人安全：在工作过程中，注意自身的安全，合理使用厨房设备，避免发生意外事故。
厨房打荷岗位的职责主要是为厨师提供帮助，配合厨师完成菜品的制作和传递。
同时也需要保持厨房和餐厅的整洁和卫生，确保食品安全。
团队协作是非常重要的，与厨师、其他工作人员的密切合作可以确保整个餐厅的顺利运营。
打荷还需要注意个人和食品安全，确保工作过程中不发生意外或食品污染的问题。
厨房打荷员岗位职责
厨房打荷员岗位职责
厨房打荷员是指在餐饮行业中负责打荷的人员。
他们是餐饮现场的重要组成部分，他们的工作是确保顾客订购的菜品能够顺利送达并保证食品的质量和口感。
下面是厨房打荷员的岗位职责：
1. 接收顾客的菜单和点餐信息，并与厨师协调，确保顺利完成菜品制作。
2. 按照顾客的要求或厨师的指示，将已制作好的菜品摆放整齐并放置在特定区域。
3. 按照规定的时间要求将所有菜品全部送达顾客桌上。
4. 保持清洁卫生，及时清理餐具和餐桌，确保所有餐具和餐桌都保持干净。
5. 检查每个菜品的质量和口感，确保菜品达到标准，不合格的菜品需要及时向上级报告。
6. 管理食材库存，及时向上级反馈食材缺货的情况。
7. 配合其他岗位的工作，确保整个餐饮服务的顺畅进行，协助其他人员完成一些简单的辅助性工作。
作为一个厨房打荷员，需要具备以下的职业素质：
1. 具有责任心和服务意识，能够满足顾客的需求。
2. 熟悉食品安全卫生知识，保持厨房打荷区域的清洁卫生。
3. 具有团队协作精神，能够与其他员工良好协作，完成工作任务。
4. 具有良好的沟通能力，能够与厨师和服务员进行有效沟通。
5. 具有耐心和细心精神，能够快速协助厨师完成菜品摆盘。
总之，厨房打荷员是餐饮公司中必不可少的一环，他们的努力是为了为顾客提供优质的美食和服务。
只有保持职业素质和工作要求，才能让温馨的餐饮环境一直延续到每一个人的心中。
厨房打荷岗位制度
厨房打荷岗位制度第一篇：厨房打荷岗位制度厨房打荷岗位制度1、提前5分钟到岗，不迟到、不早退，做好炒锅的助手。
2、一切宴会，散单出菜的先后顺序，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。
并准备所需的盘饰和餐具。
3、打荷岗位要熟练掌握菜式的上锅、氽、挤、贴、酿、包、卷等准备工作还包括加工葱油、姜汁等简单汁、酱的准备工作。
4、打荷人员应熟练掌握菜品的主配料，料头及斤两的配比，以便在配错菜式，菜式不符时，及时通知砧板做好补救工作，避免影响砧菜的速度。
5、由荷头分菜给两个厨师，要分出菜单的急慢，菜品的先后，叫单的情况，做好炒锅的副手。
6、积极与上什配合，及时帮上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好标识，夹好夹子，经打荷头严把质量关，再送至传菜部。
7、收市后要搞好炉头、后炉灶的卫生，包括酱、料罐内外包括荷台的清洁卫生，以及所属的地面、墙面卫生，关好本部门的水电燃气开关。
8、严格遵守《员工手册》及各部门的各项规定。
水台岗位制度附加水台是原料的初始加工地，粗加工间。
1、配合砧板负责鲜活原料、冰冻原料、蔬菜的宰杀初始加工、洗涤。
2、掌握原料的特点，加工技术、加工知识。
（1）、禽类原料的宰杀要求：刀口适当，血液放净，毛爪、内脏、杂物清洗干净。
（2）鱼类原料的宰杀要求：形态完整、血、内脏、鳞、杂物去净、洗净、保质期不得超过24小时。
（3）虾类原料的要求：去净虾线、虾须、虾包、虾枪洗净、洗净、保质期不得超过12小时。
（4）贝类原料的要求：壳、肉形态完整、去净沙泥、内脏、杂物洗净，保质期不得超过48小时。
（5）蟹类原料的宰杀要求：原料刀口整齐、规范、壳要完整，去净泥沙、杂物，蟹钳裂口均匀，保质期不得超过12小时。
（6）菜类原料的要求：无老叶、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜虫、包削齐规范、洗涤干净、保质期不得超过48小时。
第二篇：厨房打荷岗位制度厨房打荷岗位制度1、提前5分钟到岗，不迟到、不早退，做好炒锅的助手。
2、一切宴会，散单出菜的先后顺序，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。
厨房打荷岗位职责
厨房打荷岗位职责厨房打荷（也称为厨房助手）是一个重要的职位，承担着帮助厨师和厨房团队顺利运作的责任。
作为厨房打荷，需要具备一定的技能和职责。
本文将详细介绍厨房打荷的职责和相关工作内容。
一、保持卫生与清洁作为厨房打荷，保持厨房的卫生和清洁是首要任务。
这不仅包括清洗和消毒厨房设备和器具，还包括保持工作台面的整洁。
从打荷工作开始之前，需要确保灶台、切菜板和刀具的卫生。
同时，在打荷工作期间，要及时清理垃圾并保持厨房整洁。
只有保持良好的卫生与清洁，才能确保食品的安全，提高工作效率。
二、食材准备与处理厨房打荷还需要负责食材的准备与处理。
这包括洗净并切好蔬菜，准备肉类和鱼类等。
打荷需要根据厨师的指示，准确地切割和切片食材。
此外，打荷还需要掌握食材的储存方法，确保食材的新鲜和质量。
三、辅助烹饪过程在烹饪过程中，厨房打荷需要协助厨师完成各项任务。
这可能包括准备食材、煮汤、炒菜、烤肉等。
打荷需要熟悉各种烹饪方法和技巧，并能根据厨师的要求正确地操作。
打荷还需要通过控制好火候和时间等因素，确保每道菜品的口感和质量。
四、餐具摆放与清洁在厨房打荷的职责中，还包括餐具的摆放与清洁。
打荷需要确保每个餐桌的餐具摆放整齐，并及时补齐餐具和餐巾。
在用餐结束后，打荷需要及时清理和收集餐具，进行清洗和消毒。
确保餐具的卫生和准备工作的顺利进行。
五、厨房协调与协助厨房打荷还需要具备良好的团队合作精神，协助厨师和其他厨房成员完成各项任务。
打荷需要与其他人员密切合作，确保菜品的准备和上菜的顺利进行。
打荷还需要及时向厨师报告食材不足或其他问题，并积极参与厨房流程的改进和优化。
综上所述，厨房打荷是一个重要的职位，需要承担多项职责和工作。
保持卫生与清洁、食材准备与处理、辅助烹饪过程、餐具摆放与清洁以及厨房协调与协助是厨房打荷的主要职责。
通过认真履行这些职责，厨房打荷能够为顾客提供安全、美味的食品，并保证厨房的顺利运作。
厨房打杂人员管理制度范本
一、总则为加强厨房管理，提高工作效率，确保食品安全，特制定本制度。
二、职责与权限1. 厨房打杂人员应严格遵守本制度，服从管理，认真履行职责。
2. 厨房打杂人员负责厨房环境卫生、设备维护、原料处理等工作。
3. 厨房打杂人员有权对违反本制度的行为进行制止，并向厨房主管报告。
三、工作要求1. 环境卫生（1）厨房地面、墙壁、天花板要保持清洁，无油污、积水、杂物。
（2）每天进行两次打扫，保持厨房卫生。
（3）定期清洗厨房设备，如炉灶、冰箱、烤箱等。
2. 设备维护（1）负责厨房设备的日常保养，确保设备正常运行。
（2）发现设备故障，应及时上报厨房主管，并协助维修。
3. 原料处理（1）按照规定进行原料的验收、储存、分类等工作。
（2）确保原料新鲜、干净，符合食品安全要求。
（3）妥善保管原料，防止变质、浪费。
四、奖惩制度1. 奖励（1）工作认真负责，表现突出者，给予表扬和奖励。
（2）积极提出合理化建议，对厨房管理有贡献者，给予奖励。
2. 惩罚（1）违反本制度，造成不良影响者，给予警告、罚款等处罚。
（2）因工作失误，导致食品安全事故者，视情节严重程度，给予罚款、停职等处罚。
（3）故意损坏设备、浪费原料者，给予严肃处理。
五、附则1. 本制度由厨房主管负责解释和执行。
2. 本制度自发布之日起实施，原有规定与本制度不符的，以本制度为准。
3. 厨房打杂人员应认真学习本制度，不断提高自身素质，为厨房管理工作做出贡献。
厨房打杂人员管理制度旨在规范厨房打杂人员的行为，提高厨房工作效率，确保食品安全。
厨房打杂人员应严格遵守本制度，为创造一个干净、整洁、安全的厨房环境共同努力。
厨房打荷岗位职责
厨房打荷岗位职责1. 岗位介绍厨房打荷是餐厅中重要的一环，负责将从后厨出来的菜品送到前台，保证餐厅菜品的准时送达。
这个岗位的工作需要快速高效的反应能力，以及良好的团队合作和沟通能力。
2. 岗位职责- 与后厨进行有效的沟通，了解菜品出餐顺序和出餐时间，确保菜品按时送达。
- 检查菜品的质量和数量，与后厨核对订单。
- 将菜品摆放整齐，美观地装盘，并按照菜品的特点和要求布置好配菜和酱料。
- 与服务员保持良好的沟通，协助解答客人提出的相关问题。
- 在送餐过程中，保持态度诚恳友好，为客人提供优质的服务体验。
- 及时反馈顾客对菜品的反馈和建议，并将其传达给后厨和管理层。
- 遵守厨房卫生和安全规定，确保食品的卫生安全。
3. 岗位要求- 具备严密的工作计划和执行能力，能够熟练掌握菜品出餐顺序并快速反应。
- 具备良好的团队合作和沟通能力，能够与后厨和服务员保持良好的协作。
- 注重细节，具备一定的艺术感和美学素养，能够将菜品装盘得漂亮而整齐。
- 具备较强的服务意识，能够维持良好的工作态度，给客人留下好的印象。
- 具备良好的消防安全意识和食品卫生意识，能够遵守相关规定和操作流程。
4. 岗位培训与发展- 新员工入职后，需要经过系统的培训，包括菜品的认知、装盘技巧和团队协作等方面的培训。
- 在岗期间，可以通过参与各种培训和学习活动，提升自己的专业水平和素养。
- 有机会参与到菜品研发和创新方面的工作，积累经验并提升个人能力。
5. 岗位总结厨房打荷是餐厅中一个关键的岗位，他们的工作直接关系到菜品出餐的质量和效率。
除了快速反应能力和良好的团队协作精神，厨房打荷还需要具备一定的艺术感和服务意识，给客人提供优质的用餐体验。
通过不断学习和努力，厨房打荷可以不仅仅是一个传菜员，还可以成为餐厅中有能力和经验的员工，为自己的职业发展打下坚实的基础。
厨房打荷岗位职责
厨房打荷岗位职责1、打荷岗位职责1.开餐前领料，加料。
2.协助厨师做好主，副食的加工。
3.配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。
4.完成餐后的厨具回收与清理。
5.做好区域的消毒与卫生。
6.完成领导（含师傅）交办的临时性工作。
2、酒店厨房打荷岗位职责1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。
2.开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。
3.确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。
4.协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。
5.协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。
严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。
6.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。
7.严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。
3、打荷岗位职责1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。
2、负责宴会所用餐具并加热3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。
4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。
5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。
6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。
7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。
4、打荷人员岗位职责1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。
2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。
3、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。
4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清（如忌口等）。
5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。
6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。
7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。
8、完成领导交办的其它工作。
5、打荷厨师岗位职责1、打荷准备（1）清洁调味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充（2）提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品（1）根据各位炉灶厨师的特长，合理安排种类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一（2）根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作（3）根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作3、装饰菜品并出菜（1）按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求（2）根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿（3）对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜4、打荷台及周围环境的卫生清洁（1）按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作（2）负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证营业期间的抹布使用（3）负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作。
酒店中厨房打荷岗位职责
酒店中厨房打荷岗位职责
一切宴会、酒会的出菜先后次序，菜式造型都是打荷岗的主要责任。
1、打荷岗要掌握菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿的工作，要熟悉和掌握一般的滚、煨、煎、奴、炸的准备工作。
2、要准备好每天所用的酱料和汤类、汁类。
3、与服务员配合，按先起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情况安排师傅烹制菜肴；菜单分别起菜，做好炒镌岗的助手。
4、打荷岗是检查仪器规格、质量的主要岗位，在起菜前应按菜单统一的标准，检查每个菜，掌握斤两,若有配错菜或者是规格不对的，应及时通知砧板岗做好补救工作，以免影响出菜的速度。
5、合理使用杂工，使他们很好地配合打荷岗的工作；如需送上杂岗蒸、扣、炖的菜要及时给上杂起菜。
6、每天开市前要做好当天的餐具的准备工作。
台碗、碟、锅、盘、瓷盅等各式盛器，并准备好各种样边用的雕花、芫茜装饰品。
7、收市后，负责搞好炉头，后镌位的卫生，包括酱料档的清洁卫生，关好本部的电开关、石油气开关、水龙头。
厨房打荷岗位职责
厨房打荷岗位职责在酒店或者餐厅的厨房里，打荷是一个非常重要的岗位，它负责将厨师制作好的菜品送到顾客的桌子上。
岗位职责清晰明了，不仅要求打荷在繁忙的餐厅里维持秩序，而且还要在确保所有食品始终维持高品质的同时，高效地工作。
下面是厨房打荷岗位职责的详细介绍。
1. 负责检查和准备食品打荷在厨房中扮演着一个向顾客展示菜品的角色，因此他们必须非常熟悉所有菜品的名称和内容。
在将菜品端到餐厅前，打荷必须确保食品的数量和品质是正确的，并检查菜品是否存放在正确的容器和餐盘内。
如果打荷发现菜品不符合要求，则必须将其退回给厨师进行重新制作。
在准备菜品的时候，打荷还需要确保所有食品的口味和做法是正确无误的。
打荷必须确保所有菜品都按照指示制作，并配备正确的餐具和调味品。
2. 负责保持厨房和餐厅的清洁卫生打荷需要确保餐厅和厨房始终保持清洁和秩序。
打荷必须经常清理餐具和餐盘，保持所有工作表面和器具的清洁。
打荷还必须监督和帮助其他员工清理和垃圾清理，并确保餐厅环境始终卫生、整洁。
3. 提供优质的服务打荷在餐厅和顾客之间扮演着桥梁的作用，他们必须能够与顾客建立友好的联系，并提供出色且体贴的服务。
打荷必须经常检查顾客的需求，并专注于确保他们的所有需求都得到满足 - 从点滴的餐具要求到菜品中的口味偏好。
4. 设计和实施餐厅空间打荷需要根据餐厅的特点和特殊需求设计和执行餐厅空间。
打荷需要确保餐厅能够便利地布局和操作，同时还需要考虑顾客的座位和便利程度。
5. 积极参与团队合作打荷要与其他厨房员工和顾客紧密合作。
打荷必须善于沟通，并尽力确保所有事项都得到迅速、专业的处理。
打荷还需要帮助和支持其他员工完成其他任务。
总之，打荷是一个高度负责的职业，它需要打荷具有出色的组织能力、高超的卫生操作技能以及高吸纳压力的能力。
如果你有这些技能并且享受制作美食和为顾客服务，则这个有趣且富有挑战性的职业可能是你的理想职业。
餐饮店厨房荷台岗位职责
餐饮店厨房荷台岗位职责第1篇：荷台岗位职责荷台岗位职责1、在厨师长和大厨的带领下，负责菜肴烹煎和烹饪后的理盘工作。
2、负责熬上汤和掌握出品蒸、煲、炖、扣的火候全面技术操作。
3、备齐餐前所需餐具，保持清洁易取，按上菜和出菜的顺序及时传送切配以及烹饪的原料和菜品，做好中间传递工作。
4、严格遵守食品安全制度，杜绝变质菜肴出厨房。
5、负责本岗位及卫生区域的清洁卫生。
6、负责本岗位领用的原材料、调料的保管与盘存工作。
7、积极配合传菜部门工作，保证菜品及时上菜。
第2篇：荷台岗位职责荷台岗位职责1、服从荷台组长指挥，做好开餐前领料工作。
负责做好荷台的清洁工作。
2、负责调味品柜、餐具柜中调味品、餐具的归类、整洁工作。
3、做好砧板(切配)工序与炒锅工序之间，厨房和传菜部之间的配合协调工作。
4、为炒锅厨师提供切配好的菜肴原料和盛装餐具。
5、当好炒锅厨师的助手，将烹制好的菜品送至传菜部。
6、负责菜肴装盘和装饰美化，监督菜品的质量。
7、负责炒锅厨师所用调料、料头的添加、清洁工作。
8、准备好盘饰的所有原料及花卉的制作工作。
9、对原料进行腌制、上浆及半成品的加工工作。
10、与传菜员保持密切联系，掌握好出菜的顺序和节奏。
11、对菜肴进行“跟单指挥”，安排好出菜节奏。
12、开餐后做好用品用具的归类和清洗，按要求做好本岗位卫生工作。
13、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。
14、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。
15、参加部门及班组例会。
16、沟通关系(上级，炒锅厨师，传菜部)。
17、完成上级交待的其他临时性工作。
第3篇：厨房打荷岗位职责厨房打荷岗位职责1、打荷岗位职责1.开餐前领料，加料。
2.协助厨师做好主，副食的加工。
3.配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。
4.完成餐后的厨具回收与清理。
5.做好区域的消毒与卫生。
6.完成领导（含师傅）交办的临时性工作。
2、酒店厨房打荷岗位职责1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。
厨房打荷操作规范
厨房打荷操作规范
一、清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净，调料罐均清洗干净，调料车上下均擦洁净，再将调料补齐。
二、清理环境卫生：打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦干净，确保地面无油渍且不滑。
三、准备佐料：佐料指烹调中所需的葱、姜、蒜等。
要根据烹调要求，切成不同形状的佐料：如末、丝、段、片、块等。
四、检查调料：根据业务情况，检查所用调味品是否齐全与不足。
五、填写提料单：根据业务情况，增补调味品，首先填写好提料单。
六、提库：根据所填好的提料单，按时到库中提出当曰所需全部调料。
七、备必装点原料：根据宴会和莱肴的要求，准备所需的装点原料。
如：菜松、法香、兰花和雕刻的品种。
八、准备各种餐具：将营业前需的各种餐具备齐，并进行加热处理。
九、协助吊汤：每天灶上厨师按投料标准，将汤烧开后，转交打荷人员，打荷人员要根据不同汤种的不同火候要求进行，吊制要及时撇去血沫，保持汤的清亮。
十、核对菜单的配菜：打荷人员要根据菜单核对配菜是否准确齐全，以免造成漏配或配错现象的发生。
十一、及时提供灶上所需物品：打荷人员在营业中要坚守岗位，及时满足灶上师傅的要求，提供所急需的物品。
十二、提供餐具：根据菜品的要求及时提供所需餐具，餐具加热处理后要保持干燥且无水污。
十三、清理盘边：菜肴定型后，由打荷人员迅速将盘中边缘的污汁用餐巾纸清理干净（不允许用抹布，以防交叉污染）
十四、装点出品：菜品定型后需装饰的要进行装点，但要求简单明了，不可喧宾夺主。
十五、移交传莱部：移交传菜部要经常叮嘱注意事项，如“小心别烫着”、“请带调味汁”、“此菜需快些上桌”等。
厨房荷台卫生管理制度
一、目的为确保厨房荷台卫生达标，预防食物中毒和疾病传播，保障顾客饮食安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐厅所有厨房荷台及其相关区域。
三、责任部门1. 厨房经理负责厨房荷台卫生管理制度的制定、实施和监督；2. 厨房主管负责具体执行厨房荷台卫生管理制度；3. 厨房员工负责个人卫生及所负责区域的卫生工作。
四、卫生要求1. 荷台清洁（1）每日开餐前，对荷台进行彻底清洁，包括桌面、抽屉、柜子等；（2）清洁时使用专用清洁剂，不得使用对人体有害的化学物质；（3）清洁后，确保荷台无油渍、无食物残渣、无污垢。
2. 卫生设施（1）厨房荷台配备足够的垃圾桶，用于废弃食物残渣、厨余垃圾等；（2）垃圾桶每日清洗、消毒，保持清洁；（3）洗手池保持清洁，配备洗手液、肥皂等；（4）刀具、砧板等工具分类存放，使用后及时清洗、消毒。
3. 食品安全（1）严禁在荷台上进行与食品无关的活动，如吸烟、喝水、吃零食等；（2）食物加工过程中，注意生熟分开，避免交叉污染；（3）食品存放应遵循先进先出原则，保证食品新鲜；（4）严禁使用过期、变质、不合格的食品原料。
五、卫生检查1. 厨房经理每日对厨房荷台进行巡查，确保卫生达标；2. 厨房主管每月对厨房荷台进行一次全面检查，对不符合卫生要求的问题进行整改；3. 厨房员工需自觉遵守卫生制度，接受检查。
六、奖惩措施1. 对遵守卫生制度、表现突出的员工给予表扬和奖励；2. 对违反卫生制度、造成食品安全问题的员工进行批评教育，情节严重的给予处罚；3. 对卫生管理制度执行不力的部门负责人进行责任追究。
七、附则1. 本制度由厨房经理负责解释；2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可由厨房经理进行修订。
通过以上厨房荷台卫生管理制度，我们旨在确保厨房荷台及其相关区域的卫生达标，为顾客提供安全、健康的餐饮环境。
各部门及员工应共同努力，共同维护餐厅的卫生形象。
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打荷员岗位卫生标准
一、地面卫生：
1、地面：及时将水迹、油迹擦净，垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时清理。
2、墙面：收尾卫生清理将墙面擦净。
3、案下：保持干净、无杂物。
4、下水道：每晚收尾卫生清理、清除垃圾，大扫除日清洁油垢。
5、煤气油料放置区：区域洁净无油渍、无锈迹随时清理。
二、案面卫生：
1、台面：台面上只摆放规定固定物品，整体无油、无水迹。
三、物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品，如因工作需要或现贴标识在日常工作中产生不便，应
及时向经理请示更新，不得擅自未经允许情况下改动。
四、工具整洁：
1、微波炉：清洁内外壁及通风孔、玻璃转盘及内胆，炉门敞开不紧闭。
2、水池：清洗使用完毕后，将水池清理干净，不得长流水。
3、餐具：餐具到岗后，专用抹布去水、油迹，内外拭净，杜绝盛装客饭以外任何用途。
4、刀墩：用后必须清洗干净，刀具入刀架中放置，墩刮净，立起固定周一消毒（固体酒精）。
5、垃圾桶：桶壁清洁，倾倒后洗刷内壁，套好垃圾袋，盖好桶盖。
6、方便袋：指定地点挂起，方便使用。
7、清洁工具：包括卫生盆、卫生抹布，洗刷巾，洗洁净桶，刷子等，用后洗刷干净，固定点放置整齐。
8、原料盒：牛尾汤盒，原料盛装盒，用后洗刷净，用抹布抹净水使用。
9、高压锅：用后洗刷干净内外壁及锅盖。
10、猛火灶：上岗前先检查猛火灶的使用情况是否正常，包括猛火灶体煤气管道，阀门及钢并瓦待等用后清
理灶头灰炭，避免堵塞。
11、小炒锅：主要用于炒蛤蜊，炸虾仁、鱿鱼条等，清除灰垢（包括煎锅）。
12、酱锅：酱制内骨锅，汤面以上及外壁保持干净。
13、小料头盒：收尾时刷净倒放，控净水使用。
14、豉油汁缸、虾酱缸：外壁清洁收尾工作时，打好保鲜膜。
15、香菜筐：洗刷干净，禁落地放置。
16、淀粉盒：注意清洁、外壁及棱角，保持干净。
17、大棒骨汤桶：出骨后，及时将桶壁清洁。
18、炸筐：随时整理炸筐渣子、油迹、破损处及时修理。
19、调料：要摆放整齐，未使用完毕调料原盖封好。
20、烟罩：大扫除日彻底清理包括罩体，油槽及角铁。
21、细漏勺：禁止火烧去油操作。
22、抹布：干净无水，固定码斗放置，餐具抹布11：00前17：00前蒸车消毒，15分钟以上，卫生抹布饭
时后用84消毒液1：200比例消毒20分钟，随时清洗使用。
五、岗前检查：
1、人员到位检查员工的到岗人数，核查未到岗员工的情况，及时汇报调整。
2、仪容仪表：根据酒店的着装上岗要求对员工着装检查，穿戴酒店配发工服，帽子和围裙等，对头发、指甲等
做好检查。
3、物品缺损：对固定点放置物品检查有无缺损。
4、原料到位：对计划单申购原料检查或及时补购。
5、开始工作：员工到岗按部就班的进入工作。
六、餐前准备（请参照SOC）
七、餐中高峰：（打荷质量请参照SOC）
八、餐后收尾：（原料保鲜）
1、大棒骨、肉骨：汤完全没过肉骨，打好保鲜膜，入保鲜柜，晚间须加热处理，陈骨打好保鲜膜，放入保鲜柜
中。
2、小料头：值班人员料头收集，给值班人员使用，料头盒刷净放好。
3、挂糊原料：未使用完原料必须收起，做好保鲜措施，放入保鲜柜中。
4、水煮鱼肉骨：提醒砧板人员收好放入保鲜柜中。
5、卷饼肉及土豆盒：下入保鲜柜中，要求覆膜处理。
6、花饰：餐前时将水控去，保证出菜时无水，餐后收尾及时补充水分，并入保鲜柜中，要求常换从（枸杞换水，
冲去杂物、覆膜入保鲜柜中）。
7、三花淡奶、汤皇及鸡汁等调料：擦净开口处余汁，保鲜膜覆好入保鲜中。
8、外购原料：核实原料剩余情况，根据申购单进行补货计划。
九、值班效率：
1、工作质量：传递迅速，贴号准确，恰当花饰，配合砧板与占灶工作。
2、晚下班前，严格检查原料的保鲜情况，物品归位，地面卫生及案面卫生等，同时与值班组长做好交接工作。
附赠
酒店管理的八大要点
酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：
酒店质量管理
酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理
加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能
源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理
酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理
酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理
一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
酒店目标管理
目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。
没有目标的管理，也就是没有质量的管理。
部门和管理者
1、对各部门的管理。
在酒店的运行过程中，各部门之间的协调尤为重要。
一个酒店是一个运做整体，各部门充当着重要的角色，无论哪一部门出现问题都会影响到酒店的整体运行。
2、对管理者的自身管理。
管理者要克服自满的情绪，必须注意酒店内部信息与外部环境的变化。
不断学习和更新知识，不断追逐更高的工作目标，保持工作活力和旺盛的生命力。
酒店的创新
创新是在激烈的市场竞争中赢得优势的主要手段之一。
对酒店业来说，创新具有特别重要的意义。
因为酒店产品和服务可以轻易地被人模仿和复制。
在产品容易被人仿制的情况下，管理者最忌出现既然我推出新产品，别人可以迅速仿制，那我就不去努力创新的态度。
这种态度并不可取。
管理者需要提倡的是另一种态度：持续不断地进行创新，走在同行业创新的前列，先声夺人，以新取胜。