(中国传统文化课件)饮食文化

• 距今1万至8000年前的 新石器时代早期，黄 河流域开始出现了一 些原始的农耕部落， 创造了粟作农业文明， 以粟类种植作为获得 食物的主要来源。与 此几乎同时，位于南 方的长江流域开始了 水稻的种植。
五谷六畜
• 当时栽培的谷物统称 为五谷：稷（粟）、 黍、麦、椒（豆）、 麻、稻等。
• 驯育成功的家畜合称 “六畜”：马、牛、 羊、鸡、犬、豕。
• 明代又一次大规模引 进马铃薯，甘薯。食 用野菜在餐桌上日渐 绝迹，人工培育蔬菜 瓜果则不断增多，成 为主要菜肴。
• 从唐以来直到明清，陆续从域外引进的甘 蓝、菜花、丝瓜、黄瓜、苦瓜、南瓜、辣 椒等品种，大大地丰富了中国饮食的原料 和味道。肉类中人工畜养的畜禽成为肉食 主要来源。乳奶也是宋元及其后人们的日 常饮料之一。主要有牛奶、马奶、羊奶数 种，以牛奶最为普遍。由于当时豆腐的普 及，廉价的豆奶也成为人们的日常饮料。
唐宋元明清时期食俗中的礼仪成分逐渐加重。
• 比如春节，亲朋拜年，主家必须设宴款待， 酒肉异常丰盛。其余像中秋、寒食、重阳 等节日或如冬至、腊八等重要节令，对饮 食内容、礼仪甚至是食物禁忌都拥有丰富 而具体的内涵。
瓷具式样丰富，品种繁多，器形多样，
二. 茶文化
• 中国是茶树的原产地，早在上古时期，茶 就进入到了人们的生活，纵观茶的历史， 茶香缕缕，经历了一个漫长的过程，形成 了丰富的茶文化内涵。茶是如何与我们熟 知的儒释道精神相互融合、相互生发的呢？
3、汉唐的饮食发展
• 紫驼之峰出翠釜， • 水精之盘行素鳞。 • 犀箸厌饫久未下， • 鸾刀缕切空纷纶。 ——杜甫《丽人行》
• 这是杜甫《丽人行》中对达官贵人奢华盛 筵的描绘。餐具之于美食，恰如华服之于 丽人，给人带来赏心悦目的视觉享受。餐 具的发展折射出饮食文化繁荣的一面。
• 汉代是中国饮食文化的丰富时期，首先得 归功于汉代与西域饮食文化的交流。张骞 通使西域，引进了石榴、芝麻、葡萄、胡 桃、无花果、西瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、 茴香、芹菜、扁豆、苜蓿、大葱、大蒜等 品种。
两汉魏ห้องสมุดไป่ตู้南北朝时期
• 一是粮食作物品种的极大丰富。 • 二是蔬菜种类繁多 • 三是水果四季不断，常有常新 • 四是肉类来源稳定。
• 东汉时期，淮南王刘 安发明豆腐，使豆类 的营养得到消化，物 美价廉，成为极具中 国特色的食品。
• 东汉时期还发明了植物油。当时除麻籽油、 菜籽油，还有胡麻油、大豆油、杏仁油等
一. 传统饮食习俗
• 1、史前人类的饮食
• 这是出土的各种原始 陶器的照片。作为的 用具。由这些各种各 样的烹饪和盛纳饮食 器物可知，原始祖先 的饮食内容已经相当 丰富了。你知道他们 主要以何种食物为生 么？
• 中国发现的古人类化石及其文化遗迹相当 丰富，如元谋人、蓝田人和北京人等。考 古研究发现，这些古人类为了维持自己的 生存，大到犀牛、猛虎，小到游鱼虾蚌， 都进入到他们的猎食范围。
1、茶的历史
•茶 香叶、嫩芽 慕诗客、爱僧家 碾雕白玉、罗织红纱 铫煎黄蕊色、碗转曲尘 花 夜台邀陪明月、晨前命 对朝霞 洗尽古今人不倦、将知 醉后岂堪夸
• 这是唐代诗人元稹 的一首以“茶”命 名的诗，本为送别 朋友白居易而作。 可见唐代时茶已经 倍受世人喜爱。你 知道茶叶产于何时 何地么？
中国是茶树的原产地
• 自然调味品有盐、梅子、蜜、姜。人工调 料有醯、酒、酱、醢等
唐代
• 引进西域的菠菜、苜蓿、芸苔、胡瓜、胡 豆、胡蒜、胡椒、扁桃、胡荽、沙糖、安 石榴等瓜果蔬菜，品种相当丰富。
• 唐代南方的饮食原料，除传统的菜蔬瓜果 之外，更重视水产食物。
唐朝名食
• 仅见之于史籍的唐朝名食就有萧家馄饨、 庾家粽子、冷胡突、生鱼片、蒸麝麝、皮 索饼、驼峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鲤 尾、对虾、烤全羊、蒸全狗等。
• 具体产地有云南和云贵高原地区两种说法。 至于最早发现茶的时间，则基本一致推举 传说中的上古时期。一说源于神农氏： “尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。 陆羽的《茶经》也明确说：“茶之为饮， 发乎神农氏。”又一说源于黄帝：“黄帝 食百草，得茶解毒。”
• 晋朝常璩的《华阳国志•巴志》记载：“周 武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡 之。”
2、周秦的粮食和菜肴
• 这是出土的成周时期 青铜鼎照片。鼎是商 朝周朝国家政权的威 严象征，在现代被看 做一种我国特有的艺 术品种类。但是，你 知道鼎最初的作用却 是用来烹制肉食的么？
谷物：
• 周秦时期是中国饮食文化的成形时期，食 物原料方面丰富多样，五彩缤纷。以谷物 蔬菜为主食。夏商周时作为粮食作物的五 谷已备，在最早的农书《夏小正》中，已 记载种植有麦、黍、菽、糜。其中黍、稷、 粟已得到广泛的种植。春秋战国时期，自 产的谷物菜疏基本都有了，稷长时期占主 导地位，成为五谷之长，南方还有稻，周 以后中原地区开始引种稻子。
(中国传统文化课件）饮食文化
第二章 饮食文化
• 人类早期的历史，是一部围绕衣食住行不 断以开发生存资源的历史。食物的食用方 式、器具的发明和革新，一不伴随着人类 的前行。钻木取火、耒耜稼穑、蒸谷为饮、 烹谷为粥……食物越来越丰富，人类由生 存走向生活。我们来看看中国饮食文化是 如何逐渐发展到现在状况的吧！
蔬菜和水果：
• 瓜、韭菜、苦瓜、萝卜、苦菜、荠菜、豌 豆苗、竹笋、枸杞等
• 水生蔬菜有蒲、莲藕、水藻、苹（凉菜）、 荸荠、菱角
• 调味蔬菜有韭、葱、荞头、蒜头及秦椒、 姜等
• 海棠、沙果、梨、桃、李、杏、梅、枣、 板栗、橘、柚
动物性食材：
• 商代后期的妇好墓出 土的玉雕动物中有马、 牛、羊、狗、猴、兔、 龟、鹅、鸭、鸽等家 养畜禽
饮食器具
4、宋元明清食俗
• 这是满汉全席的一部 分，满汉全席是我国 一种集合满族和汉族 饮食特色的巨型筵席， 起源于清朝的宫廷， 上菜一百零八种，极 为奢华，代表了清代 饮食文化的最高水平。
• 承汉唐食俗的继续和 发展，宋元明清这一 阶段引入满蒙的饮食 特点，饮食结构发生 了很大的变化，北方 黄河流域小麦的比例 大辐度增加，面成为 宋以后北方的主食。