家常煲汤的辛香料处理
能去除或者掩盖食材异味的15种辛香料，做卤菜必须要学会如何使用
能去除或者掩盖食材异味的15种辛香料，做卤菜必须要学会如何使用给大家说了很多香料，今天就给大家介绍15种能去除或者掩盖食材异味的辛香料，干货来了。
最后有惊喜！1.牛至：浓郁的香味，西方非常常见，有去腥解腻的作用，熏肠必要香料。
2.丁香：祛异增香效果非常不错，由于气味非常浓厚家用不超过0.8克。
3.麝香草：常用于炖煮的汤汁中，水产类也可，有非常好的去腥效果，还能大幅度提升香味，烤鸡翅必须麝香草。
4.千里香：可祛异增香，多用于牛羊肉的配方中。
5.迷迭香：迷迭香法国意大利使用较多，能遮掩食材的异味，一点点即可大幅负提升香味。
6.香附：主要用于动物的烹饪中，有去腥解腻的作用，很少单独使用，一般和肉豆蔻，白豆蔻一起使用。
7.槟榔：南派卤水经常使用的辛香料，闻着没有太多香味，在卤料中主要起到去腥除异的作用，卤水一般用槟榔片。
8.白豆蔻：在中西餐中地位都很重要，去腥解腻效果很好还能增加香味，五香粉和十三香的主要材料之一。
9.草豆蔻：具有去腥解腻，增香赋味的作用，常和八角、花椒一起使用，家用3克左右。
10.高良姜：去除动物的腥膻味，还能增香，是制作五香粉和十三香必备的香辛料，和胡椒、八角搭配能产生富裕的香味。
11.白芷：加入白芷的食材都能发出浓郁的香味，而且动物水产类的都可以去除腥味，增加食欲，各种菜肴都可以适用。
12.红豆蔻：可解除食材的腥膻味，增加香味，深恶烹饪方式都适用。
13.香菜籽：祛异增香能力很强，咖喱配方必备香料。
14.月桂叶：常用的香料，可去除食材的腥、膻、臭等味道，还能增加食材香味。
还可以杀菌防腐，家用4片左右。
15.花椒：具有增麻，祛异，增香的功效，在生活非常常用。
今天又给大家具体讲解了15种辛香料，很实用，感谢大家的支持，后面还有更多的分类。
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香辛料破解方法
香辛料破解方法：
香辛料破解方法通常涉及了解香辛料的性质、用途和搭配原则，以最大程度地发挥其风味和香气。
以下是一些基本的香辛料破解方法：
1.了解香辛料的味道和特性：不同的香辛料具有不同的味道和特性，如辣椒的辣味、
姜的辛辣、八角的浓郁香气等。
了解这些可以帮助你更好地掌握如何将它们组合在一起。
2.根据食材的味道选择香辛料：对于腥味较重的食材，可以使用具有去腥味的香辛料，
如生姜、紫苏等；对于油腻的食材，可以使用具有解腻作用的香辛料，如陈皮、八角等。
3.香辛料的搭配原则：在选择香辛料时，要注意“适量”、“适合”和“配对”的原则。
在搭
配时，应尽量使香辛料的味道、气味相互协调，避免过度重叠或冲突。
4.根据烹饪方法和食物的口味选择香辛料：在烹饪过程中，可以根据需要选择合适的
香辛料。
例如，在炖汤时可以加入八角、桂皮等，以增加汤的香气；在烤制肉类时可以加入孜然、辣椒等，以增加口感和风味。
5.尝试和创新：除了以上基本方法外，还可以尝试将不同的香辛料搭配在一起，以创
造出独特的味道和风味。
例如，将八角和桂皮搭配在一起可以制作出经典的炖肉香料。
香辛料的使用形式及组合搭配技巧，厨师必备的香料知识！
香辛料的使用形式及组合搭配技巧，厨师必备的香料知识！【香辛料的使用形式】1、完整香辛料完整的香辛料是指其原形保持完好，不经任何加工，这样用它来增香，而且还可利用其口感和视觉的特点，使食品具有特色。
使用完整香辛料的缺陷在使用时香气成分释放缓慢，香味不能均匀分布在食品中。
2、粉碎香辛料粉碎香辛料是指初始形成的完整的香辛料经过晒干、烘干等干燥过程后，再粉碎成颗粒状或面粉状，在使用时直接添加到食品中。
优点：香气释放速度快，味道纯正。
缺点：有时会影响食品的感官。
3、香辛料提取物香辛料提取物是指香辛料通过蒸馏、萃取等方法，将香辛料的有效成分提取出，通过稀释后形成液态油，或是通过喷雾干燥等方法制成粉末状，直接添加加到食品中。
这是目前较先进的调味形式，不影响被调味食品的感官状态。
4、香辛料的作用提供本身特殊香气；掩盖食品中的不愉快的气味；增强和保持食物的香气；提供维生素和矿物质；促进消化和防腐。
【香辛料六大特点】香辛料品种繁多，形态、气味、功效各异，但都有以下共同特点：1、具有典型的特征气味或香气，如花椒以香麻为代表滋味，胡椒以辛辣为主，砂仁则突出清香气味等等；2、香辛料含有挥发性物质，是呈味物质的主要成分，可凭借气味的浓淡初步判定质量；3、含味的部分常集中于该植物的特定器官，如：丁香用花蕾，花椒用果实，肉桂用皮，白芷用根等；4、绝大多数香辛料属于中医所称的辛温性药材，有祛寒、温中、行气之功效；5、在正常使用量内对人体功能无损害，或可以改善机体功能。
6、具有抗氧化、抗菌防腐功能。
香辛料植物为保护自己不受病虫侵害，才进化出特殊的气味和味道，具有抗氧化、抗菌作用。
如：生姜科的姜、姜黄等具有强的抗氧化效果；姜、大蒜、洋葱、芫荽、辣椒、芥子、丁香、肉桂、月桂叶、小豆蔻、迷迭香、百里香、多香果、牛膝草等，都具有很好的防腐作用。
【香辛料的六大种类】正确使用香辛料，就必须明白香辛料的主要特征。
常用的各种香辛料，多数都是带有辣味的，此外，甘味的有甘草，麻味的有花椒，苦味的有陈皮、砂仁。
香料苦味去除法窍门
香料苦味去除法窍门以香料苦味去除法窍门为题，我们将为大家介绍几种常见的方法来去除香料的苦味，帮助大家提升烹饪的口感。
一、使用盐水浸泡法盐水浸泡是一种常见的去除香料苦味的方法。
将需要使用的香料放入盐水中浸泡一段时间，通常30分钟至1小时即可。
盐水能够中和香料的苦味，使其更加柔和。
二、炒香法炒香是一种常见的烹饪方法，可以有效地去除香料的苦味。
将需要使用的香料放入干热锅中，用中小火炒煮数分钟，直到香料散发出香味。
炒香能够激发香料的香气，同时去除苦味。
三、糖法糖能够中和苦味，因此可以用来去除香料的苦味。
在烹饪过程中，可以适量添加一些糖来中和香料的苦味。
需要注意的是，糖的用量要适中，过多的糖可能会掩盖其他的味道。
四、酸味法酸味也可以用来中和苦味，因此可以考虑在烹饪中添加一些酸性的食材来去除香料的苦味。
例如，可以适量加入柠檬汁、醋或番茄酱等酸性调料。
五、拔丝法拔丝是一种烹饪技巧，可以使食材的味道更加鲜美，同时也可以去除香料的苦味。
在烹饪过程中，将需要使用的香料与一些甜味食材（如冰糖、白糖等）一起炖煮，使其相互作用，去除苦味。
六、混合法在烹饪中，可以尝试将多种不同的香料搭配使用，以互相中和苦味。
例如，可以将苦味较重的香料与口感较鲜美的香料搭配使用，使其味道更加均衡。
总结：通过使用盐水浸泡法、炒香法、糖法、酸味法、拔丝法以及混合法等方法，可以有效地去除香料的苦味，提升烹饪的口感。
在使用这些方法时，需要注意食材的搭配和用量掌握，以保证最佳的效果。
希望这些方法能够帮助大家在烹饪中更好地处理香料的苦味问题，享受美食的同时也提升自己的烹饪水平。
香料的烹饪温度与时间掌握
香料的烹饪温度与时间掌握烹饪过程中，香料是不可或缺的调味品。
它可以赋予食物丰富的香气和口感，使菜肴更加美味。
然而，香料的烹饪温度和时间的掌握非常重要，不当的处理可能会导致香料的味道受损。
在下文中，我将探讨不同香料的烹饪温度与时间的技巧。
一、辛香料1. 花椒：花椒是一种常用的辛香料，在川菜中尤为常见。
烹饪时，花椒一般需要用油炸，以激发其丰富的香气。
炸花椒的温度应控制在中小火，时间约为30秒至1分钟，待花椒呈金黄色时即可捞出。
2. 干辣椒：干辣椒是中餐烹饪中常见的调味品，烹饪时其温度控制至关重要。
过高的温度会使辣椒变苦，影响食物的口感。
一般来说，炒干辣椒时应用中小火，时间约为30秒至1分钟，以保持其良好的香气。
二、芳香香料1. 葱姜蒜：葱姜蒜是中餐烹饪中常见的芳香香料，它们的处理方式略有不同。
- 葱：烹饪时，葱常用来调味和提鲜。
一般来说，葱的温度控制在中小火，时间约为30秒至1分钟，以保持其特有的香气和清新味道。
- 姜：姜常用来增强食物的香气和提味。
炒姜的温度应适中，时间约为30秒至1分钟，以保持其独特的辛辣香气。
- 蒜：蒜是一种独特的调味品，其烹饪方式与葱类相似。
蒜的温度控制在中小火，时间约为30秒至1分钟，以保持其醇厚的味道。
2. 八角：八角是一种添加在肉类和酱料中的香料，其温度与时间的掌握可以使其释放出丰富的香气。
炒八角时，温度应稍高一些，时间约为1分钟至2分钟，以激发其独特的香味。
三、香草类香料1. 迷迭香：迷迭香是一种常见的香草类香料，常用于西餐中的调味。
烹饪时，迷迭香的温度应控制在中小火，时间约为1分钟至2分钟，以保持其浓郁的香气。
2. 百里香：百里香是一种独特的香草类香料，常用于烹制肉类和酱料。
与迷迭香相似，百里香的温度也应控制在中小火，时间约为1分钟至2分钟，以使其香气充分释放。
综上所述，香料的烹饪温度和时间的掌握对于菜肴的口感和香气至关重要。
不同的香料有不同的温度和时间要求，我们需要根据实际情况和个人口味来适量调整。
烹饪香料种类和使用方法
烹饪香料种类和使用方法烹饪香料是烹饪中不可或缺的重要元素，它们能够赋予菜肴独特的风味和香气，提升食物的口感和美味度。
在烹饪过程中正确使用不同种类的香料，将会使你的菜肴更加出色。
本文将为大家介绍一些常用的烹饪香料种类及其使用方法。
一、花椒花椒是中国烹饪中常见的香料之一，它具有辣味和特殊的麻感，在川菜和火锅中应用广泛。
使用花椒前，一般会将其炒香，然后磨成粉末或者碾碎使用。
炒香后的花椒能够释放出更加浓郁的香味，提升菜肴的风味。
二、八角八角是一种具有浓郁香气的香料，广泛应用于红烧肉、炖菜等传统菜肴中。
在使用八角时，一般会将其整颗放入炒锅中煸炒片刻，使其散发香气，然后取出。
如果需要更加浓郁的味道，也可以将八角研磨成粉末使用。
三、姜姜是烹饪中使用最广泛的香料之一，它有独特的香气和辣味，能够提升菜肴的鲜味。
在使用姜时，一般会将其切成片或者丝，然后与其他食材一同炒熟。
姜还可以用来腌制肉类，能够去腥增香。
四、葱葱在烹饪中常用作调味品，具有独特的香气和辣味。
在使用葱时，一般会将其切碎或者切成段，然后与其他食材一同炒熟。
葱还可以用来做配菜或者作为装饰物，提升菜肴的颜值。
五、大蒜大蒜是一种具有辛辣味和独特气味的调味品，在烹饪中广泛使用。
使用大蒜时，一般会将其切成蒜末或者碾成蒜泥，然后与其他食材一同炒熟。
大蒜还可以腌制或者腌渍，增加口感和风味。
六、孜然孜然是一种常见的烹饪香料，具有独特的香气和微辣味。
在使用孜然时，一般会将其干炒片刻，然后研磨成粉末或者直接使用。
孜然适用于烤肉、炒菜等多种菜肴，能够增加风味和口感。
七、香叶香叶是菜肴调味中常见的香料之一，它具有独特的香气和味道。
使用香叶时，一般会将其洗净后切碎，然后与其他食材一同炒熟。
香叶适合用于煲汤、卤菜等，能够提升菜肴的鲜味和香气。
八、香菜香菜是一种常见的烹饪香料，它具有独特的香味和口感。
香菜一般用来做菜肴的装饰，并在最后加入，以保持其香气和口感的新鲜。
香菜适合用于煲汤、凉菜等，能够增加菜肴的清香味道。
卤水老汤制作方法
卤水老汤制作方法卤水老汤制作总的来说分为五步：选料、高汤制作、香料处理、炒糖色、卤制食材。
一、选料1、高汤制作原料：水：4千克、鸡骨架1个(约1千克)、猪大骨1千克，老姜50g、料酒50克。
2、香料包原料：草果10克、八角10克、白芷10克、荜拨5克、肉桂20克、良姜30克、花椒10克、小茴香5克、千里香5克、香茅草5克、香叶10克、香排草5克、白寇10克、香砂5克、山奈5克、肉豆蔻10克、甘草5克、丁香5克、陈皮10克，干辣椒50克。
(在市场的调料店买，叫老板配，正常情况下不会超过25元)3、炒糖色原料：冰糖100克、植物油50克、水1千克。
4、其它原料及烹饪器具：鸡精20克、盐100克、葱白带须50克；钢桶(至少能装8千克水，且能在火上长时间加热，建议选加厚钢桶，约30元)、爪钩、漏勺。
二、高汤制作1、把猪大骨和鸡架子洗净，放入4千克的清水中，大火烧开之后，打掉沫子；2、下入50克拍破的老姜，转为小火慢慢的炖3小时左右，汤白即可。
三、香料处理把香料用温热水加入少量白酒泡半小时左右，泡完调料之后，在自来水上冲洗干净，主要是冲洗掉里边的杂质。
把洗净的香料用纱布袋扎口，放入高汤中继续炖。
四、炒糖色炒糖色主要是为了给卤制品上色、调回味。
另起一锅，放入50克油，放入100克冰糖小火翻炒，锅里起大泡时，离开火口，快速翻炒，大泡消退时加入1千克沸水即可。
将糖色水倒入高汤中继续熬制2小时。
注意：①火不能太大，糖炒糊了会焦苦；②沸水要同时准备。
家庭制作卤水第一次卤制之后即可过滤，香味淡了可以适量加入香料。
春冬季节要隔3天煮开，夏秋季节要每天煮开，如不用，可冷却后装入容器放入冰箱保存，用时再解冻，可以反复使用，不变质情况下越卤越香。
五、卤制食材注意要点：1、动物性食材一般需要焯水之后才能放入卤水当中。
焯水：清水煮沸，放入食材煮，煮掉血水撇去浮沫；2、豆制品，如香干、豆腐尽量不要放入大锅中卤制，容易是卤水变质。
如需卤制，可用小锅舀出卤水卤制，且卤制过后的卤水不要与原卤水混合；3、肉类一般大块卤制，卤好之后再改刀。
汤料的工艺流程
汤料的工艺流程汤料的工艺流程汤料是一种用于调味和提升菜肴口感的重要调料，不仅可以赋予菜肴丰富的味道，还能增添菜品的风味。
下面将介绍一种常见的汤料的工艺流程。
首先，准备食材。
汤料的主要成分包括香料、蔬菜和调味料。
根据自己的口味喜好和菜肴的需求，可以选择适合的食材。
常用的香料有八角、香叶、干辣椒等；蔬菜可以选择洋葱、胡萝卜、葱姜蒜等；调味料包括盐、糖、酱油等。
其次，处理食材。
首先将香料准备好，可以将八角和干辣椒放入热水中煮沸一下，以去除异味。
香叶则可以用刀切成小块备用。
蔬菜可以洗净后切成适当大小的块状。
调味料则可以按照个人口味适量准备。
接下来，焯水和油炸。
将处理好的蔬菜和香料放入锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫，然后继续焯水煮15-20分钟，以保持蔬菜的原汁原味。
然后，可以将蔬菜捞出，放入油锅中炸至金黄色，以增加香气和口感。
然后，炒制调味料。
将锅加热，放入适量的食用油，然后加入洋葱和蒜蓉翻炒，直至出香味。
接着加入适量的糖和盐，并加入酱油和其他调料，翻炒均匀，使其成为酱料。
最后，混合炮制。
将焯水的蔬菜和炒制的调味酱放在一起，用锅炖煮30-40分钟，使其更好地混合和融合。
在此过程中，可以根据个人口味尝试调整盐和糖的量，以达到最佳的味道效果。
整个汤料的工艺流程基本完成，最后可以根据需要进行过滤和入瓶封存。
将煮好的汤料倒入干净的瓶子中，盖上盖子，放置在阴凉干燥处储存，以保持其新鲜和口感。
总的来说，汤料的制作工艺流程需要注意清洁卫生，合理控制材料的比例以及加热时间，以保证制作出美味的汤料。
希望以上介绍对您有所帮助。
万用酱汤要想香香辛料选择和处理至关重要
万用酱汤要想香香辛料选择和处理至关重要
步骤1处理香料。
取八角55克，良姜50克，花椒40克，陈皮35克，白芷30克，小茴香13克，香叶5克，山楂（补色、快熟）、肉豆蔻、白豆蔻、草果、草豆蔻各20克，山奈25克，砂仁12克，当归、甘草各6克，罗汉果1个，拨14克，丁香、桂皮各11克用水浸泡去泥、祛苦味，捞出用料包包好。
步骤2吊汤。
取猪棒骨5根、猪龙骨3根、鲜猪皮2.5千克、净老鸡3只分别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开，改小火煲4小时，再改大火熬制30分钟，过滤料渣，约得汤料30千克，放入糖色500克和香料，下入调料（适量盐，味精、鸡粉各200克，冰糖150克），用小火加热15分钟，下入处理好的原料（原料一定要先漂水，然后焯透水）20干克、葱300克、姜400克和适量的糖色（补色的作用），再浸煮至原料五成熟，关火，捞出香料包，用余温浸泡至原料成熟即成。
捞出原料。
步骤3熬制油脂、封油。
色拉油1.5千克烧至五成热时，放入葱段、姜片各250克，整根的香菜200克，花椒40克，八角60克，小火浸炸至蔬菜料变成金黄色，捞出料渣，自然冷却。
待每日工作结束后，将酱汤烧开，滤出料渣，放置其降低至常温时，将熬好的油脂淋在酱汤上即可。
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熬骨汤时去腥的香料配方是什么？
熬骨汤时去腥的香料配方是什么？
熬牛骨、猪骨、羊骨用上这些方子可以去腥增香！
做为一个家庭主妇，对于用骨头熬汤如何能去除或者减少骨头汤的腥味我深有体会，现在就让我来跟你们分享我的心得：
1.牛骨头汤去腥
熬牛骨汤时牛骨要选新鲜的牛骨，用清水浸泡四个钟头，焯水备用。
去腥增香材料可以选①白胡椒粒、草果、葱段、姜片，组成的料包，白胡椒含有胡椒碱和芳香油能祛腥提味，草果可去腥除膻，增进牛骨汤清香可口。
②白萝卜、姜片、洋葱、大蒜、大葱、黑胡椒，这个组合也可以给牛骨汤去腥，白萝卜、姜片、黑胡椒去腥除膻，洋葱、大蒜、大葱提香。
也是我最常用的组合。
③生姜、丁香、花椒、干辣椒、香叶、草果、肉蔻、当归、冰糖，这个组合比较适合口味重的人使用，它用到的香料比较多。
④当归、黄芪、老生姜、陈皮、白芷、香叶、党参、草果，这个组合利用中药材的药香味覆盖牛骨的腥膻，适当的药材与牛骨结合有一定的养生作用。
2.羊骨头汤去腥
做汤前，羊骨也要经过焯水去除羊骨的血水。
①羊骨头性温，有养胃暖胃的功效，所以常与红枣、枸杞、当归结合，利用白胡椒、料酒去腥。
②每500克羊骨加入5克绿豆，煮开10分钟，然后将水和绿豆倒掉，清洗干净，羊骨腥膻味即除。
3.猪骨头汤去腥
猪骨是这几种骨头里腥味最淡的骨头。
做汤前经过浸泡和焯水，做汤时加入生姜和料酒，就能很好的去除猪骨的腥味，熬出清香可口的汤。
骨头汤营养丰富，有利于青少年的骨骼生长，去腥除颤后更容易受人们的喜爱。
香料的正确使用方法，八角桂皮多少人用错啦，家常卤水配方
香料的正确使用方法，八角桂皮多少人用错啦，家常卤水配方庄主语录：在日常操作中，大家往往将香料直接下锅炒制，或是放入卤水中煮制，但这种做法显然不妥。
因为香料本身也会产生异味和苦涩味，所以，香料在使用前，必须先除去异味和苦涩味，一般使用前需先浸泡在炒制。
根据香料呈现出来的味道，具体分类如下：1.带有辛辣味的香辛料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒2.带有芳香味的香辛料：香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽3.带有祛异作用的香辛料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰4.带有调色作用的香辛料：姜黄、藏红花、黄栀子、紫草5.其他类型的香辛料：甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果1. 祛异的辛香料适合动物类食材：高良姜、白芷、香叶、胡椒、花椒、陈皮、胡椒、草果等。
适合蔬菜类食材：辣椒、香叶、胡椒等。
2.掩盖、矫味的辛香料适合屏蔽水产类：肉豆蔻、丁香、肉桂、三奈、姜、红豆蔻、小茴香等等。
适合遮盖牛羊肉：孜然、丁香、肉豆蔻、白豆蔻、三奈、花椒、肉桂、小茴香、姜、紫苏、薄荷等。
适合豆腥味：肉豆蔻、丁香、肉桂、香叶、白豆蔻等。
3.增香的食材适合畜肉的：肉豆蔻、肉桂、丁香、陈皮、香菜籽、八角、胡椒、香叶等。
适合禽类的：八角、肉桂、小茴香、白芷、丁香、香叶、草豆蔻、陈皮，砂仁、草果等。
适合水产类的：胡椒、肉豆蔻、八角、小茴香、香菜籽等。
草果和肉蔻，两者结合在一起，有浓郁的辛辣香味，能够很好的去除腥味。
八角和五加皮，两者结合，能够很好的限制肉质中的体会，并且能够使其他调味増香小茴香和千里香结合，关于那些体会很重的肉类，例如是羊肉和牛肉，能够很好限制这些肉类的体会这两者的结合，会发生薄荷、胡椒和相似柠檬的复合香味，能够添加卤水的滋味层次莳萝籽和香菜籽的结合，能够让鱼腥味等海鲜特有的腥气淡化，添加清淡的口感，这两者的组合，是打多少卤味配猜中的最佳増香剂，不只添加香气，还能让肉质变得嫩滑。
香辛料炮制处理方法
香辛料炮制处理方法《香辛料炮制处理方法》嘿，朋友！今天我要给你分享一些超厉害的香辛料炮制处理方法，这可是我多年做饭的独家秘籍哦！准备好了吗？第一步，咱们先得把香辛料给挑挑拣拣。
就像挑对象一样，得找那些个“身强体壮、颜值高”的。
看看有没有发霉的、长虫的，有的话赶紧扔一边去。
比如说花椒，你得挑那种颗粒饱满，颜色红亮的，要是有黑不溜秋或者瘪瘪的，那可不行。
这一步可不能马虎，不然就像找了个不靠谱的对象，后面有的你头疼！挑好了之后，第二步就是清洗啦！把香辛料们放进小篮子里，用清水冲一冲，就像给它们洗澡一样。
但是注意哦，别使劲搓，不然它们会被你搓得“遍体鳞伤”。
特别是像八角、桂皮这种大块头，稍微冲一冲就行。
我跟你说，有一次我洗香辛料，用力过猛，把花椒都冲到下水道里去了，那叫一个心疼啊！洗完了，接下来第三步得把它们晾干。
找个干净的纱布或者竹筛子，把香辛料平铺开，放在通风的地方。
让它们吹吹风，晒晒太阳，就像在沙滩上享受日光浴。
可别放在潮湿的地方，不然它们会“感冒”的。
这一步急不得，得让它们慢慢变干，不然水分没跑掉，后面炮制的时候可就不好搞啦。
晾干之后，重头戏来啦，第四步——炒制！把锅烧热，别放油哦，直接把香辛料倒进去。
小火慢慢炒，就像哄小孩睡觉一样，轻轻的，慢慢的。
听着它们在锅里噼里啪啦地响，那声音可好听了。
炒的时候要不停地翻动，不然有的地方糊了，有的地方还没熟，那可就尴尬啦。
我有次炒的时候接了个电话，结果回来一看，一部分都黑了，那味道，别提多“独特”了！炒到能闻到香味儿飘出来，就差不多啦。
最后一步，把炒好的香辛料晾凉，然后找个密封的罐子装起来。
这就像是给它们安了个家，让它们舒舒服服地待着。
什么时候要用，就打开罐子抓一把，那叫一个方便。
朋友，按照我这方法炮制香辛料，保准你做出来的饭菜香得能把邻居都馋哭。
记住哦，每一步都要认真对待，可别偷懒，不然香辛料可不“听话”哦！赶紧去试试吧，等你的好消息！。
掌握了这些去膻气的辛香料，你的牛羊肉汤才好喝（上篇）
掌握了这些去膻气的辛香料，你的牛羊肉汤才好喝（上篇）之前我们介绍了去除鱼腥味的辛香料，今天我们来介绍几种能很好的去除牛羊膻气的辛香料，常见的主要有：良姜、白芷、草寇、草果、香茅草、山奈、枳壳、千里香、百里香、木香、砂仁、鼠尾草、迷迭香、当归、薄荷、桂枝。
还有胡椒、花椒、孜然、大蒜等。
之前文章里详细介绍过的香辛料，这里就简单说下，详细可去看之前文章，连接如下：香辛料为什么分芳香型和苦香型？（附详细介绍，上篇）；香辛料为什么分芳香型和苦香型？（附详细介绍，中篇）；其他几种增香型辛香料的介绍等。
链接有限，其余的文章点个关注可看全部。
1、良姜。
味辛．性热，有强烈辛辣气味。
可去除动物类食材的腥膻气味，为食材增香，是调制五香粉（面）、十三香的重要香辛料之一，通常用于酱、煮、炖、烧、卤等菜品中，每千克食材添加量为2-5克左右。
2、白芷。
辛，温，去腥，增香，促食欲。
放多了会有很大苦味，常用良姜来调和。
用来炖羊肉，每一千克羊肉需要添加白芷3-5克。
如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加白芷的用量不要超过30克。
3、草寇。
芳香气浓，味辛略带辣，高浓度的略有苦味感。
去牛羊等家禽腥气。
用来炖、烧、焖制各种禽畜类原料，一般每1千克食材需要添加草豆蔻2克-3克。
在熬制卤水或酱汤时使用，每50千克的水或汤需要添加草豆蔻20克-30克。
4、草果。
有特殊浓郁的辛辣香味，能去腥，增香，助消化，增进食欲。
除湿，解酒毒。
草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。
炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。
调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香。
5、山奈。
气辛香，辛辣刺鼻，味甘、辛。
味辛辣。
除异味。
在川味凉卤菜中起着增香、压异、解腻、和味的作用。
作为香料克加工肉脯，是制作扒鸡、熏鸡的增香辛香料，也是西式调味料的原料之一。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
香料提味去腥不同骨头汤放不同的香料
香料提味去腥不同骨头汤放不同的香料香料可起到提味去腥的作用，跟骨头汤一起炖煮，不仅可以让骨头汤的营养更加丰富，而且还能为骨头汤体味去腥，但是炖不同的骨头汤放入的香料有所不同，下面来看看炖各种骨头汤分别放什么香料好。
猪骨头汤（葱、姜）将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。
猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。
鸡骨头汤（姜）将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。
鸡骨头汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。
牛骨头汤（葱、姜、陈皮）将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。
汤汁乳白浓稠时就可以了。
牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。
熏骨头汤（香叶、百里香、丁香、陈皮）取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。
熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。
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END。
怎样破解香料配方
怎样破解香料配方4种常见辛辣型香料特性及搭配!1、花椒主要用于烹饪、炖汤和卤水、制备花椒油和花椒汁。
常用搭配：a.：01.将50g麻椒洗净，放入开水中浸泡3分钟，然后沥干备用。
02.锅底放入200g菜籽油，烧到8层热时，放入20g洋葱、10g大蒜炸香，然后捞出，关火。
03.接着将油温降到6成热时，放入麻椒、2片香叶、桂皮，盖住锅盖，5小时以后，花椒油就做好了。
b.如果是制作卤水/者酱汤：50千克的水或汤添加花椒的用量不要超过120-150克。
c.鲜花椒汁：去籽鲜花椒50克，红小米辣10克，胡萝卜20克，白糖、白醋、芝麻油各2克，盐、味精各3克，矿泉水150克。
所有原料放入粉碎机内，粉碎成蓉即可。
（可用于种椒香凉瓜、椒香红腰豆等）2、辣椒主要起调味作用，常用于各种家常菜，水煮红油，以及火锅底料，或者卤水。
常用配方搭配：a.红油辣子：色拉油2斤、菜籽油2斤、二荆条250克、小米椒250克、八角5克、桂皮5克、小茴香3克、香叶2克、丁香1个（油和辣椒是4:1比例）。
制作:01。
先将锅底烧热，放入100g色拉油和100g菜籽油，油温5层热，再放入二井条和小米椒，小火慢炒至香干。
02.将炒好的辣椒放凉，然后磨成辣椒面备用。
03.将八角、桂皮、丁香、香叶、茴香磨成粉，放入一碗辣椒面中。
04.将色拉油和菜籽油混合，全部烧至6层油温，然后搅拌辣椒面，倒油。
05.最后搅拌辣椒面，放凉，盖上锅盖，过夜。
超级香。
香味很浓郁，辣味醇厚。
b.卤水/者酱汤：一般50千克的水或汤添加干辣椒的用量不要超过50克-500克。
3、黑胡椒主要用于脱腥、增香、赋予辣味。
常用来炖、烤、蒸鱼、肉，甚至黑胡椒牛排、黑胡椒牛柳，配以特殊调料。
常用配方搭配：a.黑胡椒汁：黑胡椒粒500克、黄油80克、洋葱丁50、青椒红椒丁50克、牛骨汤800克、美极鲜味汁50克、蚝油50克。
制法：01.净锅起火（不放油），放入黑胡椒粒炒香，取出捣碎；02.另起净锅入黄油，油温4成热，放入洋葱丁、青红椒丁炒香，放入黑胡椒碎，倒入牛骨汤、鲜味汁、蚝油大火烧沸转小火熬制浓稠即可；4、白胡椒白胡椒味辛，性温，中温热，寒凉，气彻头彻尾。
香料处理方法
香料处理方法主要包括香料的初加工和预处理。
香料的初加工决定了香料在菜品中的形状和发挥的作用，常见的形态有整取物、粉粹物和抽提物。
整取物是指原型保持良好的香辛料，不经过任何加工，如香叶、芝麻籽等，一般通过在水中与食物一起煮制，使其味道和滋味全部溶于汤汁中。
粉粹物则是香辛料经过晒干、烘干等干燥过程后，再经过粉碎机粉碎成不同大小的颗粒状和粉状，如胡椒粉等，使用时直接与食物混合。
抽提物则是将香辛料通过蒸馏、萃取等工艺，使其有效成分——精油被提取出来，通过稀释之后形成液态油，如花椒油，使用时直接加入食物中。
香料的预处理则主要是为了去除异味、增加香味和提高使用效果。
常见的预处理方法有水泡、干炒出香味、油炒出香和白酒浸泡等。
水泡适用于突出口味儿比较柔和的产品，如鸡鸭、鸽子等，用温水浸泡10~15分钟可以去除香料中的异味和杂质。
干炒出香味则适用于汤底和卤肉等需要炒制的食材，将香料用清水冲一下，然后放进锅里进行煸炒，直到有明显的香气为止。
油炒出香则是利用油的热量激发出香料的香气，更有利于香味的发挥，多适用于麻辣卤水和火锅底料熬制。
白酒浸泡则适用于辛香型和苦香型香料，可以去除苦味、杂味并尽可能发挥香味。
在处理香料时，还需要注意一些细节。
比如，部分香料是需要去籽的，如砂仁、草果、白寇等，否则会影响整个菜品的口感。
另外，不同的香料有不同的处理方法和使用时间，需要根据具体的菜品和烹饪方法来进行选择。
熬骨汤时去腥的香料配方是什么？
熬骨汤时去腥的香料配方是什么？熬骨汤去腥并没有什么所谓的香料配方，而想要制作出来的骨汤没有腥异味，制作中的工序很重要，最为常见去腥工序分为以下三种：①【浸泡去血水】，② 【氽水去腥异味】，③【加入配料去腥】，具体方法看下面详细分解。
【熬汤去腥方法】①【浸泡去血水】：食材中的血水是腥异味的主要来源，只要把食材自身的血水排出这样熬制出来的骨头汤才没有较重的腥味。
新鲜买回来的食材，先用冷水浸泡约一个小时去血水，中途换水两次，直至浸泡出来的清水变清，食材的血水减少这样腥味才会去除一部分。
② 【氽水去腥异味】：食材只是经过【浸泡去血水】这样去腥还是不够彻底的，因为食材的表面含有较多杂质，和食材的内部还含有一部分血水是无法排出的，这些都是腥异味的主要来源，所以在浸泡去掉一部分血水后，食材再冷水下锅，然后加入花椒、生姜、料酒一起中火煮，大约煮五分钟，让食材在煮的过程中血水慢慢逼出，表面所产生的血沫要及时撇去，煮好后再把食材捞出，再用清水冲洗干净表面的杂质，这样食材自身的血水、杂质去除煮出来的骨头汤味道才会更好。
③【加入配料去腥】：按照以上两种的制作工序食材的腥味基本去除，那为什么还要加入配料去腥呢？最常食用的猪肉、鸡肉、鸭肉按照以上的制作方法基本都可以把腥味去除，但是一些食材自身的腥膻味本来就比较重的（比如：牛肉、羊肉等），所以就要加入配料才能更为彻底的去腥。
最为常用的去腥配料：葱，姜，蒜，花椒，橘皮，料酒、胡椒粒。
香料有：白芷、山奈、草果、八角、花椒。
而用来熬汤是很少人会加入香料去腥因为味道较重，如果控制不好份量就会改变骨头汤的味道，所以加入时份量一定要控制好。
以上三种方法是行业内去腥膻味最常用的制作工序，只要按照这三步的去腥工序去制作，食材的腥味就会彻底的去除。
学会这些烹饪小技巧让做出来的汤品美味可口，如果受用记得点赞支持哦，谢谢！。
香辛料破解方法
香辛料破解方法香辛料是烹饪中不可或缺的食材之一，它们可以为菜肴增添独特的风味和口感。
在各种香辛料中，有些种类因其香气浓郁、口感丰富而备受喜爱，但也因其辛辣或刺激性味道让一些人望而却步。
本文将介绍一些常见香辛料的破解方法，帮助大家更好地使用这些食材，让菜肴更加美味可口。
1.香辛料的定义与作用香辛料是指一类具有浓郁香气、口感独特、能增进食欲的植物性调料。
它们在烹饪中的作用不仅仅是调味，还具有防腐、抗氧化、杀菌等功效。
使用香辛料可以让菜肴更加美味，同时有益于身体健康。
2.香辛料的分类与特点香辛料种类繁多，根据其特点可分为以下几类：（1）辛辣型：如辣椒、花椒、胡椒等，特点是辣味浓郁，能刺激味蕾，增进食欲。
（2）芳香型：如八角、桂皮、丁香等，特点是香气浓郁，能提味增香。
（3）酸甜型：如醋、柠檬汁等，特点是酸甜可口，能增进食欲。
（4）其他类型：如葱、姜、蒜等，具有独特的香气和口感。
3.香辛料的使用技巧与注意事项使用香辛料时，应注意以下几点：（1）适量使用，避免过量。
不同香辛料具有不同的辛辣程度，要根据个人口味和菜肴特点适量添加。
（2）注意搭配。
不同香辛料具有互补性，合理搭配可以产生更好的风味。
例如，辣椒搭配八角、桂皮，能带来丰富的口感。
（3）提前炒香。
香辛料在烹饪前要先炒香，使其香气充分散发，提高菜肴口感。
（4）注重食材搭配。
香辛料与食材的搭配也很重要，如牛肉搭配洋葱、大蒜，羊肉搭配姜、八角等。
4.常见香辛料的破解方法（1）辣椒：辣椒的辛辣味道主要来源于辣椒素，可以通过加热、浸泡、搅拌等方式降低辣度。
此外，加入醋、糖、盐等调料可以中和辣椒的刺激性。
（2）花椒：花椒的麻味来源于所含的香茅油，可以通过浸泡、焯水等方式减轻麻味。
（3）八角：八角含有挥发油，香气浓郁。
使用时，先炒香八角，再与其他香辛料搭配使用。
（4）桂皮：桂皮具有浓郁的香气，使用时可将其与八角、肉桂等一起炒香，提高菜肴的风味。
5.总结香辛料是烹饪中不可或缺的调料，它们为菜肴增添了丰富的风味。
做羊肉汤时，这几种香料必不可少！做出的汤味美鲜香还没膻味
做羊肉汤时，这几种香料必不可少！做出的汤味美鲜香还没膻味做羊肉汤时，这几种香料必不可少！做出的汤味美鲜香还没膻味科技千万家· 7天前做羊肉汤时，这几种香料必不可少！做出的汤味美鲜香还没膻味。
现在这个的时候正是喝羊肉汤的时候，羊肉汤它不仅解馋，而且还具有暖胃的作用。
尤其是那些体质偏寒的人，多吃一些的羊肉非常的好，而且非常的滋补身体。
我们都知道羊肉汤有这么好的功效，那么喜欢在家制作羊肉汤的人肯定不少的。
但是有很多人都发现这样一个问题，那么就是自己在家做出羊肉汤，无论怎么做，最后做出来的味道都不如外面的鲜美，为什么做出来的羊肉汤会差这么多呢？后来因为这个问题，我们专门请教的大厨，大厨说在做羊肉汤的时候这几种的香料是必不可少的，加入这几种的香料，做出的羊肉汤味美鲜香还没有膻味，今天我们就来分享羊肉汤的做法。
首先我们将卖回来的羊肉切成小块，然后在用清水浸泡9个小时左右，我们每隔3个小时换一次水，如果条件允许的话可以2个小时换一次水，然后我们将草果拍碎，把草果中的籽去掉，然后在把辛香料分别洗净，分别放置好。
这时我们将浸泡好的羊肉，放到锅中进行焯水，知道将羊肉中的血沫全部煮出来即可。
锅中加入适量的适量的羊油，然后将姜片、花椒和草果放到锅中炒香，然后在把羊肉倒进去，当锅中的水分炒干之后，我们这时在淋上少许的花雕酒去腥，最后在加入适量的清水，然后加入当归、丁香和陈皮，大火炖开。
这时在改成小伙炖40分钟，然后在加入小茴香炖一个小时就可以出锅了。
我们说的这几种必不可少的的香料就是当归、草果、丁香、小茴香和陈皮，为什么我们要加入这几种的香料呢？当归可以去除羊肉中的膻味，并且还能增加香味。
草果我们去籽后使用，可以防止汤汁变苦涩。
丁香可以增加羊肉汤的香味，而且小茴香也可以增加香味，但是需要后放，因为小茴香出香太快了，早放的话就没有香味了。
陈皮可以中和羊肉汤的异味和药味。
不知道大家有没有学会呢？内容来自新浪新闻。
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家常煲汤的辛香料处理
辛香料的种类有很多：有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等；有辣作用的香料，如大蒜、大葱、洋葱、韭菜等；有芳香性的香料，如八角、丁香、豆蔻等。
在所有辛香料中，我们家庭使用最多的就是葱、姜、蒜和花椒。
葱、姜、蒜、花椒不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。
大葱的处理：葱丝的切法
①大葱洗净，擦干水分，放在砧板上，切去葱根。
②再剥去大葱外层的老皮和老叶。
③大葱切成长约5厘米的段，再顺长切成两半。
④再用直刀顺长切成丝即为常用的葱丝。
切葱不辣眼睛的窍门
①将大葱放入清水中浸泡，可以防止切葱流泪。
②在切大葱前，可在菜刀上沾点清水，再切大葱
时就可以避免辣眼睛。
葱花及滚刀块的切法
①如果想切葱条，需要先把葱段切成两半。
②再顺长切成长条状即可。
③在葱条的基础上切碎即为葱花。
④用滚刀法可以将大葱切成滚刀块。
老姜的处理：姜丝和姜末的切法
①将老姜洗净，削去外皮。
②先直刀顺长切成大片。
③再将姜片切细即为姜丝。
④将姜丝切碎即为姜末。
菱形姜片和姜块的切法
①如果先将姜块切成两半。
②再用斜刀切成小块。
③然后切片即为菱形姜片。
④或用刀拍散即为姜块。
大蒜的处理：取净蒜瓣
①大蒜切去根部。
②取蒜瓣，剥下蒜皮，取净蒜瓣。
蒜片、蒜末、蒜蓉的加工
①将净蒜直刀切制即为蒜片。
②或将净蒜拍碎，剁成蒜末。
③净蒜放入捣蒜器，可捣成蒜蓉。
大蒜汁的调制
①调制大蒜汁时，可先将加工好的蒜蓉取出，放入干净的容器内，再加入适量清水，放入少许精盐拌匀，即成大蒜汁。
②当然，还可以根据个人口味的喜好，添加米醋、酱油、辣椒油等。
花椒水和葱姜汁的做法：花椒水的制作
①将适量的花椒洗净，与切好的姜片一起放入净锅中，加入足量清水。
②先用旺火烧煮至沸，再转用中火熬煮10分钟至出香味。
③然后离火，将汤汁倒入大碗中晾凉。
④再用细篦子过滤，去除杂质即成花椒水。
葱姜汁的制作
葱姜汁可去除一些食材的腥膻气味。
①将姜块洗净(不去皮)，用刀拍烂；大葱洗净，切成小段，全部放入容器中。
②先加入适量清水拌匀，浸泡20分钟。
③再用手指揉捏葱、姜，让汁液溶入水中。
④然后用筛网滤去葱、姜，即为葱姜汁。
辛香料处理的保存：花椒的保存
①家庭在保存花椒时，可以先将净锅置火上烧热，再放入花椒略炒。
②然后用小火反复煸炒至花椒发干(注意不要把
花椒炒煳)，离火出锅。
③再将花椒装入玻璃容器中。
④盖上容器盖，密封保存即可。
葱姜蒜的保存
根据葱、姜、蒜的大小，将锡箔纸剪成大小适合的尺寸，分别将大葱、老姜、大蒜包裹好，再放在室内阴凉通风的地方就可以了。
使用这种保存方法，可以保证葱、姜、蒜不发芽、不变干、不发霉，也可以有效延长保存时间。