人教版高一生物必修一生命活动的主要承担者—蛋白质共张PPT课件
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HO
通式：H2N C C OH
R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上 组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同
导致
结构多样性
导致
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体
缩写
Gly Ala Pro Tyr Ser Cys Asn Gln Arg Asp Glu His Trp Val Leu Thr Met Lys Ile Phe
记忆口诀：
必需氨基酸：8种
口诀：甲携来一本亮色书
甲（甲硫氨酸，蛋氨酸） 携（缬氨酸） 来（赖氨酸） 一（异亮氨酸）本（苯丙氨酸） 亮（亮氨酸） 色（色氨酸） 书（苏氨酸）
A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？
B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？
氨基酸数目
6 n
形成肽链数
1 1
形成肽键数
5 n－1
脱去水分子数目
5 n－1
小结：在一条肽链中 脱去的水分子数 ＝ 肽键数 ＝ 氨基酸总数－1
C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？
肽链1:
肽链2:
D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？
b. R基不同、氨基酸不同。
۩ 氨基酸是如何构成蛋白质的 呢？
۩ 20种氨基酸又是怎样构成如此 众多的蛋白质的呢？
肽键
H OH O
H HO O
H2N HC2N C COHC HHN2NC C C COHOH
R1
R－脱1O水H 缩H合－H HR2R2
OH －－ H
二肽
H2O
J脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基 酸分子的氨基（－NH2）相连 接，同时脱去一分 子的水的结合方式。
组成蛋白质的基本单位:
—氨基酸 （Amino Acid）
20种氨基酸
v 非必需氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸
v 必需氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸。
分类
非 必 需 氨 基 酸
必 需 氨 基 酸
中文名称
甘氨酸 丙氨酸 脯氨酸 酪氨酸 丝氨酸 半胱氨酸 天冬酰胺 谷氨酰胺 精氨酸 天冬氨酸 谷氨酸 组氨酸 色氨酸 缬氨酸 亮氨酸 苏氨酸 甲硫氨酸（蛋氨酸） 赖氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸
思考与讨论
❖ 从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
蛋白质的形成：
一级结构：蛋白质分子中的氨 基酸按一定的排列顺序组成肽 链。
二级结构：多肽链自身的折叠 和盘绕方式。
三级结构：具有二级结构的多 肽链借助氢键和其他化学键进 一步卷曲、折叠形成的空间构 象。
四级结构：由两条或两条以上 具有三级结构的多肽链借助氢 键和其他化学键形成一定的空 间排列。
HO
H2N C C OH H
甘氨酸
HO
H2N C C OH CH3
丙氨酸
HO
H2N C C OH CH
CH3 CH3
缬氨酸
HO
H2N C C CH3
CH3 CH3
OH
亮氨酸
氨基酸分子结构通式
HO
H2N C C OH
氨基
羧基Βιβλιοθήκη Baidu
R
侧链基团
特点：a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个 羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。
蛋白质的主要理化性质
（1）两性
因为蛋白质是氨基酸通过肽键构成的高分子化合物， 分子内存在—NH2和—COOH，所以蛋白质具有酸碱两性。
（2）盐析
由于蛋白质分子的直径达到了胶体微粒的大小，所以蛋 白质溶液是胶体。加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液 中沉淀出来，这个过程叫盐析。盐析作用主要破坏蛋白质的 水化层，所以当盐析沉淀出的蛋白质重新用水处理时，沉淀 重新溶解、性质不变。因此盐析是可逆反应。利用此法可以 分离、提取蛋白质。
J肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－） J二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物
O
HO
HO
HO
HO
C－N－ C－ C－ N－ C－ C－N－ C－ C－N－ C－ C－N
H R1
H R2
H R3
H R4
H
n H2O
v 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多 个肽键的化合物
v 肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠
（3）变性和凝固
蛋白质分子在一定的生理或化学因素的影响下，其分子 结构发生改变，从而改变蛋白质的性质，这个变化叫做蛋白 质的变性。蛋白质变性后就失去了生理活性，也不再溶于 水，从溶液中凝结沉淀出来，这个过程叫蛋白质的凝固。高 温灭菌消毒，就是利用加热使蛋白质凝固从而使细胞死亡。
（4）水解反应
蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列中间产 物，最后生成氨基酸。
英文名称
Glycine Alanine Proline Tyrosine Serine Cystine Asparagine Glutarnine Arginine Asparticacid Glutamicacid Histidine Tryptophan Valine Leucine Threonine Methionine Lysine Isoleucine Phenylalanine
构成生物体：如结构蛋白（羽毛、肌肉、头发等） 催化作用：如酶（淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等） 运输作用：如载体蛋白、血红蛋白等 传递信息、调节生命活动：如胰岛素、生长激素 免疫功能：如免疫球蛋白、抗体
组成元素
导致
氨基酸
脱 水 缩 合
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
C、H、O、N（P、S）
必需氨基酸：8种 种类：20种 非必需氨基酸：12种
一级结构 → 二级结构 → 三级结构 → 四级结构
蛋白质的特性
思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成 蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是 如何构成数目这么大的蛋白质呢？
多样性原因
a.氨基酸种类多，数目不同
b.氨基酸形成肽链时的排列顺序 多种多样
c.肽链盘曲、折叠，形成的空间 结构千差万别
Chapter 2 组成细胞的分子
Section Two
生命活动的主要承担者 ——蛋白质 （Protein）
重点：
1. 氨基酸形成蛋白质的过程 2. 蛋白质结构多样性的原因 3. 有关蛋白质的计算
奶类及奶类制品中 豆类以及豆类制品中
蛋类
肉类中
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
要分解成氨基酸,才被人体吸收
通式：H2N C C OH
R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上 组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同
导致
结构多样性
导致
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体
缩写
Gly Ala Pro Tyr Ser Cys Asn Gln Arg Asp Glu His Trp Val Leu Thr Met Lys Ile Phe
记忆口诀：
必需氨基酸：8种
口诀：甲携来一本亮色书
甲（甲硫氨酸，蛋氨酸） 携（缬氨酸） 来（赖氨酸） 一（异亮氨酸）本（苯丙氨酸） 亮（亮氨酸） 色（色氨酸） 书（苏氨酸）
A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？
B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？
氨基酸数目
6 n
形成肽链数
1 1
形成肽键数
5 n－1
脱去水分子数目
5 n－1
小结：在一条肽链中 脱去的水分子数 ＝ 肽键数 ＝ 氨基酸总数－1
C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？
肽链1:
肽链2:
D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？
b. R基不同、氨基酸不同。
۩ 氨基酸是如何构成蛋白质的 呢？
۩ 20种氨基酸又是怎样构成如此 众多的蛋白质的呢？
肽键
H OH O
H HO O
H2N HC2N C COHC HHN2NC C C COHOH
R1
R－脱1O水H 缩H合－H HR2R2
OH －－ H
二肽
H2O
J脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基 酸分子的氨基（－NH2）相连 接，同时脱去一分 子的水的结合方式。
组成蛋白质的基本单位:
—氨基酸 （Amino Acid）
20种氨基酸
v 非必需氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸
v 必需氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸。
分类
非 必 需 氨 基 酸
必 需 氨 基 酸
中文名称
甘氨酸 丙氨酸 脯氨酸 酪氨酸 丝氨酸 半胱氨酸 天冬酰胺 谷氨酰胺 精氨酸 天冬氨酸 谷氨酸 组氨酸 色氨酸 缬氨酸 亮氨酸 苏氨酸 甲硫氨酸（蛋氨酸） 赖氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸
思考与讨论
❖ 从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
蛋白质的形成：
一级结构：蛋白质分子中的氨 基酸按一定的排列顺序组成肽 链。
二级结构：多肽链自身的折叠 和盘绕方式。
三级结构：具有二级结构的多 肽链借助氢键和其他化学键进 一步卷曲、折叠形成的空间构 象。
四级结构：由两条或两条以上 具有三级结构的多肽链借助氢 键和其他化学键形成一定的空 间排列。
HO
H2N C C OH H
甘氨酸
HO
H2N C C OH CH3
丙氨酸
HO
H2N C C OH CH
CH3 CH3
缬氨酸
HO
H2N C C CH3
CH3 CH3
OH
亮氨酸
氨基酸分子结构通式
HO
H2N C C OH
氨基
羧基Βιβλιοθήκη Baidu
R
侧链基团
特点：a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个 羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。
蛋白质的主要理化性质
（1）两性
因为蛋白质是氨基酸通过肽键构成的高分子化合物， 分子内存在—NH2和—COOH，所以蛋白质具有酸碱两性。
（2）盐析
由于蛋白质分子的直径达到了胶体微粒的大小，所以蛋 白质溶液是胶体。加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液 中沉淀出来，这个过程叫盐析。盐析作用主要破坏蛋白质的 水化层，所以当盐析沉淀出的蛋白质重新用水处理时，沉淀 重新溶解、性质不变。因此盐析是可逆反应。利用此法可以 分离、提取蛋白质。
J肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－） J二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物
O
HO
HO
HO
HO
C－N－ C－ C－ N－ C－ C－N－ C－ C－N－ C－ C－N
H R1
H R2
H R3
H R4
H
n H2O
v 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多 个肽键的化合物
v 肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠
（3）变性和凝固
蛋白质分子在一定的生理或化学因素的影响下，其分子 结构发生改变，从而改变蛋白质的性质，这个变化叫做蛋白 质的变性。蛋白质变性后就失去了生理活性，也不再溶于 水，从溶液中凝结沉淀出来，这个过程叫蛋白质的凝固。高 温灭菌消毒，就是利用加热使蛋白质凝固从而使细胞死亡。
（4）水解反应
蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列中间产 物，最后生成氨基酸。
英文名称
Glycine Alanine Proline Tyrosine Serine Cystine Asparagine Glutarnine Arginine Asparticacid Glutamicacid Histidine Tryptophan Valine Leucine Threonine Methionine Lysine Isoleucine Phenylalanine
构成生物体：如结构蛋白（羽毛、肌肉、头发等） 催化作用：如酶（淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等） 运输作用：如载体蛋白、血红蛋白等 传递信息、调节生命活动：如胰岛素、生长激素 免疫功能：如免疫球蛋白、抗体
组成元素
导致
氨基酸
脱 水 缩 合
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
C、H、O、N（P、S）
必需氨基酸：8种 种类：20种 非必需氨基酸：12种
一级结构 → 二级结构 → 三级结构 → 四级结构
蛋白质的特性
思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成 蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是 如何构成数目这么大的蛋白质呢？
多样性原因
a.氨基酸种类多，数目不同
b.氨基酸形成肽链时的排列顺序 多种多样
c.肽链盘曲、折叠，形成的空间 结构千差万别
Chapter 2 组成细胞的分子
Section Two
生命活动的主要承担者 ——蛋白质 （Protein）
重点：
1. 氨基酸形成蛋白质的过程 2. 蛋白质结构多样性的原因 3. 有关蛋白质的计算
奶类及奶类制品中 豆类以及豆类制品中
蛋类
肉类中
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
要分解成氨基酸,才被人体吸收