人教版高一生物必修一生命活动的主要承担者—蛋白质共张PPT课件
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2.2 生命活动的主要承担者——蛋白质--人教版高中生物必修一课件(共29张PPT)
结构蛋白 功能蛋白
5.蛋白质多样性原因
24
2020/8/14
课堂训练
第三环节
1.（2012·青岛检测）多个氨基酸形成的5条肽链，
至少含有多少个氨基，多少个羧基（D）
A.5、2
B.3、3
C.4、5
D.5、5
2.蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质（ B）
A.含有的氨基酸更多 B.空间结构更加复杂
C.相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸 25
CH2 CH COOH
NH2
9
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非必需氨基酸：
第二环节
共12种，人体可自身合成的氨基酸
20种氨基酸 必需氨基酸：
共8种，人体不能自身合成的氨基酸
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、
思考：
异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸
1.氨基酸是如何构成蛋白质的呢？
2. 20种氨基酸又是怎样构成如此众多蛋白质的呢1？0
2020/8/14
第三环节
3.用18O标记的氨基酸脱水缩合生成蛋白质，同时有
H218O产生，那么水中的18O来自氨基酸的（ A）
A.—COOH C.—R
B.—NH2 D.—COOH和—NH2
【解析】两个氨基酸脱水缩合时，一个氨基酸分子的羧基
（—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（—NH2）相连 接，同时脱去一分子水，水分子中的—OH来自羧基，—
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第二环节
HO
HO
HO
H
C－ C－ N－ C－ C－N－ C－ C－N－ C
R1
H R2
H R3
H R4
n H2O 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物
人教版生物必修一2.2生命活动的承担者蛋白质(共48张ppt)
2020/6/12
回目录页 10
构成蛋白质的氨基酸判断：
下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（ ）
A、NH2—CH—COOH | R
B、NH2－CH2－COOH C、NH2—CH—OH
| COOH
D、NH2－CH2－CH2－CH2－COOH
—NH2与—COOH没有连在同一个“C”上
2020/6/12
。
11
如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相
对分子质量为_n_·___a_-_(_n__-_m_)__·__1_8_
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23
（1）图中A表示
氨，D基表示
羧。 基
三 两 （2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个分子水而形成的，这种反应叫
脱水缩合 。在这个过程中，相对分子质量减少了
4
食物中蛋白质
消 化
氨基酸 吸收
?
组织细胞中氨基酸
合 成
人体内蛋白质
氨基酸是蛋白质的基本单位。
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5
氨基酸的结构特点
1.蛋白质的基本组成单位： 氨基酸，生物体内约20种
H原子 羧基
HO H2N－C－C－OH
H
甘氨酸
HO H2N－C－C－OH
CH CH3 CH3
缬氨酸
HO
H2N－C－C－OH
(3)各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。
8
练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：
HO H2N—C— C—OH
H
甘氨酸
HO H2N—C-C—OH
CH CH3 CH3
缬氨酸
HO
H2N—C— C— OH
CH3
人教版高中生物必修一第2章第2节生命活动的主要承担者——蛋白质 课件(共16张PPT)
氨基酸
RO 通式： H2N C C OH DNA
mRNA
蛋白质
脱水 缩合 核糖 体
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
H 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
脱水数=肽键数=氨基酸数—肽 链数=n—m m条肽链构成的蛋白质，至少m 氨基，至少m个羧基 M=na—（n—m）18
结构多样性 构成生物体
（2） 组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对 分子质量为120，该蛋白质含2条肽链，多肽的分子量 为12276，组成蛋白质的氨基酸数目是多少？
（3) n个氨基酸分子缩合形成含m条肽链的蛋白质分 子时，求蛋白质中至少含有的O原子数目
(4)今有一个化合物，其分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底 水解后只得到下列4种氨基酸，如图所示．问：
调节：参与信息传递过程，能够精确地调节机体 的生命活动。
识别 ： 糖蛋白的作用 生物性状的体现者。 结构蛋白 ： 核糖体、染色体、膜蛋白 血浆渗透压的维持
2.蛋白质的分子结构：
氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。
H2O 肽键
二肽脱酶水 Nhomakorabea缩
合
反
应
+ H2O
三肽
H2O
3.基因指导蛋白质的合成
（1）该多肽是______肽．
（2）该多肽进行水解后，需______个水分子，得到______个 谷氨酸分子．
（3）蛋白质分子结构复杂，经加热、X射线、强酸、强碱、重 金属盐等的作用，引起蛋白质的变性，其原因主要是_____．
组成元素 C、H、O、N（P、S）
必需氨基酸：8种（婴儿9种）
导致
种类：20种 非必需氨基酸：12种
人教版必修1生物-生命活动的主要承担者——蛋白质(32张)-PPT优秀课件
六、相关计算
4.计算某个氨基酸中C、H、O、N等元素的数目
丙氨酸的R基为—CH3，在一个丙氨酸分子中，含有碳和氧 的原子数分别是（ C ）
A. 3，4
B. 4，3
C. 3，2
D. 4，4
人教版必修1 生物：2.2 生命活动的主要承担者——蛋白质 课件(共32张PPT)
人教版必修1 生物：2.2 生命活动的主要承担者——蛋白质 课件(共32张PPT)
人教版必修1 生物：2.2 生命活动的主要承担者——蛋白质 课件(共32张PPT)
艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体)
人教版必修1 生物：2.2 生命活动的主要承担者——蛋白质 课件(共32张PPT)
蛋白质的功能总结：
1、结构蛋白：肌肉、头发等
2、催化作用：绝大多数酶
3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白
基础训练
选择题：
2.已知20种氨基酸的平均分子质量是128，某
蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键98个，
该蛋白质的分子质量最接近于（ C ）
A. 12800
B. 12544
C. 11036
D. 12888
人教版必修1 生物：2.2 生命活动的主要承担者——蛋白质 课件(共32张PPT)
4、调节作用：胰岛素、生长激素
5、免疫作用：抗体
总之：一切生命活动都离不开蛋白质。
人教版必修1 生物：2.2 生命活动的主要承担者——蛋白质 课件(共32张PPT)
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HO
HH
NH2 C COOH HNHN2 C COOH
人教版高中生物必修一生命活动的主要承担者——蛋白质(13张)-PPT优秀课件
-S-SA链
S
S A链有21个氨基酸
B链 S
S
B链有30个氨基酸
①该胰岛素分子含有肽键 49 个；
②理论上分析，胰岛素分子至少含有 2 个
氨基， 2 个羧基；
③51个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来 减少了 888 。
人教版高中生物必修一第2 章第2 节生命活动的主要 承担者— — 蛋白质 课件( 共1 3 张P P T )【PPT 优秀课件】- 精美版
666
人教版高中生物必修一第2 章第2 节生命活动的主要 承担者— — 蛋白质 课件( 共1 3 张P P T )【PPT 优秀课件】- 精美版
人教版高中生物必修一第2 章第2 节生命活动的主要 承担者— — 蛋白质 课件( 共1 3 张P P T )【PPT 优秀课件】- 精美版
2、胰岛素是一种蛋白质分子，结构如下：
（多肽）
(生物活性)
有关细胞器: 内质网、高尔基体等
六、蛋白质结构多样性的原因
氨基酸种类数不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同
人教版高中生物必修一第2 章第2 节生命活动的主要 承担者— — 蛋白质 课件( 共1 3 张P P T )【PPT 优秀课件】- 精美版
1： 根据下面图解，回答问题： 人教版高中生物必修一第2章第2节生命活动的主要承担者——蛋白质 课件(共13张PPT)【PPT优秀课件】-精美版
人教版高中生物必修一第2 章第2 节生命活动的主要 承担者— — 蛋白质 课件( 共1 3 张P P T )【PPT 优秀课件】- 精美版
四、脱水缩合
H
H
H2N C C OH H N C COOH
R1 O
H R2
H
H
生物人教版必修一第二章---生命活动的主要承担者——蛋白质(33张)-PPT优秀课件
＝＝氨氨基基酸酸总总数数－－肽肽链链的的条条数数
生物人教版必修一第二章第二节---生 命活动 的主要 承担者 ——蛋 白质课 件(共3 3张PPT )
生物人教版必修一第二章第二节---生 命活动 的主要 承担者 ——蛋 白质课 件(共3 3张PPT )
有关蛋白质计算
E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
C、H、O、N（P、S）
种类：20种
必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 HO
小结
通式： H2N C C OH
R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
导致 结构多样性
导致 功能多样性
课堂小测：
1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子
水，这分子水中的氢来自（ ）C
A.羧基 B.氨基 C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢
2、谷氨酸的R基为-C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、 H、 O、N原子数依次是A( )
A.5、9、4、1 B.4、8、5、1
C.5、8、4、1 D.4、9、4、1 3、肽键可表示为 （ D）
第 2 节 生命活动的主要承担者--蛋白质
学习目标
1. 说出蛋白质的结构特点； 2. 结合氨基酸形成蛋白质的过程，尝试进行脱水 缩合过程中数量关系计算； 3.该诉蛋白质的结构和功能。
问题探讨：
1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？
大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹 奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶 肉、蛋类食品：烤肉、肉肠、鸡蛋
2、蛋白质可不可以直接被人体吸收？ 糖尿病患者能不能注射胰岛素？
生物人教版必修一第二章第二节---生 命活动 的主要 承担者 ——蛋 白质课 件(共3 3张PPT )
生物人教版必修一第二章第二节---生 命活动 的主要 承担者 ——蛋 白质课 件(共3 3张PPT )
有关蛋白质计算
E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
C、H、O、N（P、S）
种类：20种
必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 HO
小结
通式： H2N C C OH
R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
导致 结构多样性
导致 功能多样性
课堂小测：
1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子
水，这分子水中的氢来自（ ）C
A.羧基 B.氨基 C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢
2、谷氨酸的R基为-C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、 H、 O、N原子数依次是A( )
A.5、9、4、1 B.4、8、5、1
C.5、8、4、1 D.4、9、4、1 3、肽键可表示为 （ D）
第 2 节 生命活动的主要承担者--蛋白质
学习目标
1. 说出蛋白质的结构特点； 2. 结合氨基酸形成蛋白质的过程，尝试进行脱水 缩合过程中数量关系计算； 3.该诉蛋白质的结构和功能。
问题探讨：
1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？
大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹 奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶 肉、蛋类食品：烤肉、肉肠、鸡蛋
2、蛋白质可不可以直接被人体吸收？ 糖尿病患者能不能注射胰岛素？
人教版高中生物必修一课件：2.1 生命活动的主要承担者——蛋白质(共31张PPT)
× CH3 1 HOOC C COOH
CH3
×2 H2N C NH2
H
H
×3 HOOC √4 HOOC
H C CH2 H NH2 C CH2 H
NH2
NH2
√5 HOOC CH
CH
NH2
HOOC NH2
元素（C H O N ）
氨基酸（20种）
怎么连接？
二肽、多肽
形成肽键连接
多肽链
盘曲、折叠
蛋白质分子
组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同
导致
结构多样性
导致
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体
请完成课后练习
49
49
102
③氨基、羧基的计算
1条肽链至少含1个—NH2（头，N端）和1 个—COOH（尾，C端）
n条肽链至少含有几个—NH2和几个— COOH呢？
例、一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有 266个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少 含有的氨基和羧基数目分别是（ D ）
A.264和266
B.265和264
煮熟后再食用，蛋白质经煮熟变性后易被人体吸收。
课堂练习:
1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基， 至少含有多少个羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5
2、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋 白
由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140
A.12800
B.12544
人教版高一生物必修一(课件)：2.2生命活动的主要承担者——蛋白质 (共43张PPT)
A. 具有生物催化作用的酶都是由氨基酸组成 B. 高等动物能合成生命活动所需的20种氨基酸 C. 细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同 一种蛋白质 D. 在胚胎发育过程中，基因选择性表达，细 胞会产生新的蛋白质
解析：考察蛋白质的相关知识。构成蛋白质 的基本单位是氨基酸，人体所需要的氨基酸共20 种，其中有8种是人体不能合成的，必须从食物 中获得，成为必需氨基酸。酶的主要成分是蛋白 质，还有少量RNA。蛋白质具有多样性，其原因 是构成蛋白质的氨基酸的种类、排列顺序、数量 以及肽链的空间结构不同。在细胞分化的过程中， 基因选择性表达，形成不同的mRNA和不同的蛋 白质。
胰岛素空间结构示意图 调节作用：有些蛋白质能够调节机体生命活动。 如胰岛素。
抗体结构示意图 免疫功能：有些蛋白质可以帮助人体抵御病菌、病毒。 如抗体。
课堂小结
种类：20种 必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：12种 HO
C OH R
氨基酸
通式： H2N C
特点：至少有一个－NH2和一个 －COOH连在同一个C原子上
合成步骤：
第一步，先把天然胰岛素拆成两条链，再 把它们重新合成为胰岛素，并于1959年突破了 这一难题，重新合成的胰岛素是同原来活力相 同、形状一样的结晶。第二步，在合成了胰岛 素的两条链后，用人工合成的B链同天然的Ａ 链相连接。这种牛胰岛素的半合成在1964年获 得成功。第三步，把经过考验的半合成的A链 与B链相结合。
氨基酸
……
二肽
三肽
多肽
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有 多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
从氨基酸到蛋白质有那些结构层次？
一条多肽链盘曲折叠成蛋白质
氨基酸
……
二肽
解析：考察蛋白质的相关知识。构成蛋白质 的基本单位是氨基酸，人体所需要的氨基酸共20 种，其中有8种是人体不能合成的，必须从食物 中获得，成为必需氨基酸。酶的主要成分是蛋白 质，还有少量RNA。蛋白质具有多样性，其原因 是构成蛋白质的氨基酸的种类、排列顺序、数量 以及肽链的空间结构不同。在细胞分化的过程中， 基因选择性表达，形成不同的mRNA和不同的蛋 白质。
胰岛素空间结构示意图 调节作用：有些蛋白质能够调节机体生命活动。 如胰岛素。
抗体结构示意图 免疫功能：有些蛋白质可以帮助人体抵御病菌、病毒。 如抗体。
课堂小结
种类：20种 必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：12种 HO
C OH R
氨基酸
通式： H2N C
特点：至少有一个－NH2和一个 －COOH连在同一个C原子上
合成步骤：
第一步，先把天然胰岛素拆成两条链，再 把它们重新合成为胰岛素，并于1959年突破了 这一难题，重新合成的胰岛素是同原来活力相 同、形状一样的结晶。第二步，在合成了胰岛 素的两条链后，用人工合成的B链同天然的Ａ 链相连接。这种牛胰岛素的半合成在1964年获 得成功。第三步，把经过考验的半合成的A链 与B链相结合。
氨基酸
……
二肽
三肽
多肽
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有 多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
从氨基酸到蛋白质有那些结构层次？
一条多肽链盘曲折叠成蛋白质
氨基酸
……
二肽
人教版高中生物必修一蛋白质教学共张PPT课件
4.NH2-CH-CH2-COOH NH2
二、蛋白质的结构和多样性
氨基酸
盘曲折叠 肽链（多肽） 蛋白质分子
肽链的形成
H HO H N C C OH H
R1
H HO N C C OH
R2
H HO
H HO
H N CC
N C C OH
R1 OH H
R2
脱水缩合反应
肽键
H HO H H O
H N C C N C C OH
（1）该图示___三__肽化合物；含__两___个肽键。
（2）填写虚线框内结构的名称：
A．_氨__基__ B．肽___键__ C．_羧__基__ （3）生成此化合物的反应叫__缩___合___。
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
为（ C ）
A. 20，50 B.4,4 C. 24,54 D.19,49
氨基（羧基）的数目=
肽链数 + R基氨基（羧基）数
蛋白质的多样性
蛋白质的多样性
氨基酸数目不同
氨基酸种类不同
氨基酸排序不同
多肽的空间结构
蛋白质的功能
1. 结构物质——结构蛋白。如：羽毛、肌肉、头发、等;
2. 催化作用。如参加生物体各种生命活动的酶;
A链，21个氨基酸，肽键数 ： 21-1=20 B链，30个氨基酸，肽键数 ： 30-1=29
所以肽键总数：20+29=49
共51个氨基酸，2条肽链，则肽键数…… 如果n个氨基酸，m条肽链，则……
相关主题
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一级结构 → 二级结构 → 三级结构 → 四级结构
蛋白质的特性
思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012如何构成数目这么大的蛋白质呢？
多样性原因
a.氨基酸种类多，数目不同
b.氨基酸形成肽链时的排列顺序 多种多样
c.肽链盘曲、折叠，形成的空间 结构千差万别
构成生物体：如结构蛋白（羽毛、肌肉、头发等） 催化作用：如酶（淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等） 运输作用：如载体蛋白、血红蛋白等 传递信息、调节生命活动：如胰岛素、生长激素 免疫功能：如免疫球蛋白、抗体
组成元素
导致
氨基酸
脱 水 缩 合
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
C、H、O、N（P、S）
必需氨基酸：8种 种类：20种 非必需氨基酸：12种
组成蛋白质的基本单位:
—氨基酸 （Amino Acid）
20种氨基酸
v 非必需氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸
v 必需氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸。
分类
非 必 需 氨 基 酸
必 需 氨 基 酸
中文名称
甘氨酸 丙氨酸 脯氨酸 酪氨酸 丝氨酸 半胱氨酸 天冬酰胺 谷氨酰胺 精氨酸 天冬氨酸 谷氨酸 组氨酸 色氨酸 缬氨酸 亮氨酸 苏氨酸 甲硫氨酸（蛋氨酸） 赖氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸
思考与讨论
❖ 从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
蛋白质的形成：
一级结构：蛋白质分子中的氨 基酸按一定的排列顺序组成肽 链。
二级结构：多肽链自身的折叠 和盘绕方式。
三级结构：具有二级结构的多 肽链借助氢键和其他化学键进 一步卷曲、折叠形成的空间构 象。
四级结构：由两条或两条以上 具有三级结构的多肽链借助氢 键和其他化学键形成一定的空 间排列。
A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？
B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？
氨基酸数目
6 n
形成肽链数
1 1
形成肽键数
5 n－1
脱去水分子数目
5 n－1
小结：在一条肽链中 脱去的水分子数 ＝ 肽键数 ＝ 氨基酸总数－1
C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？
英文名称
Glycine Alanine Proline Tyrosine Serine Cystine Asparagine Glutarnine Arginine Asparticacid Glutamicacid Histidine Tryptophan Valine Leucine Threonine Methionine Lysine Isoleucine Phenylalanine
脱去几个水分子？
肽链1:
肽链2:
D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？
J肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－） J二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物
O
HO
HO
HO
HO
C－N－ C－ C－ N－ C－ C－N－ C－ C－N－ C－ C－N
H R1
H R2
H R3
H R4
H
n H2O
v 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多 个肽键的化合物
v 肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠
（3）变性和凝固
蛋白质分子在一定的生理或化学因素的影响下，其分子 结构发生改变，从而改变蛋白质的性质，这个变化叫做蛋白 质的变性。蛋白质变性后就失去了生理活性，也不再溶于 水，从溶液中凝结沉淀出来，这个过程叫蛋白质的凝固。高 温灭菌消毒，就是利用加热使蛋白质凝固从而使细胞死亡。
（4）水解反应
蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列中间产 物，最后生成氨基酸。
缩写
Gly Ala Pro Tyr Ser Cys Asn Gln Arg Asp Glu His Trp Val Leu Thr Met Lys Ile Phe
记忆口诀：
必需氨基酸：8种
口诀：甲携来一本亮色书
甲（甲硫氨酸，蛋氨酸） 携（缬氨酸） 来（赖氨酸） 一（异亮氨酸）本（苯丙氨酸） 亮（亮氨酸） 色（色氨酸） 书（苏氨酸）
HO
通式：H2N C C OH
R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上 组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同
导致
结构多样性
导致
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体
b. R基不同、氨基酸不同。
۩ 氨基酸是如何构成蛋白质的 呢？
۩ 20种氨基酸又是怎样构成如此 众多的蛋白质的呢？
肽键
H OH O
H HO O
H2N HC2N C COHC HHN2NC C C COHOH
R1
R－脱1O水H 缩H合－H HR2R2
OH －－ H
二肽
H2O
J脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基 酸分子的氨基（－NH2）相连 接，同时脱去一分 子的水的结合方式。
HO
H2N C C OH H
甘氨酸
HO
H2N C C OH CH3
丙氨酸
HO
H2N C C OH CH
CH3 CH3
缬氨酸
HO
H2N C C CH3
CH3 CH3
OH
亮氨酸
氨基酸分子结构通式
HO
H2N C C OH
氨基
羧基
R
侧链基团
特点：a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个 羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。
Chapter 2 组成细胞的分子
Section Two
生命活动的主要承担者 ——蛋白质 （Protein）
重点：
1. 氨基酸形成蛋白质的过程 2. 蛋白质结构多样性的原因 3. 有关蛋白质的计算
奶类及奶类制品中 豆类以及豆类制品中
蛋类
肉类中
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
要分解成氨基酸,才被人体吸收
蛋白质的主要理化性质
（1）两性
因为蛋白质是氨基酸通过肽键构成的高分子化合物， 分子内存在—NH2和—COOH，所以蛋白质具有酸碱两性。
（2）盐析
由于蛋白质分子的直径达到了胶体微粒的大小，所以蛋 白质溶液是胶体。加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液 中沉淀出来，这个过程叫盐析。盐析作用主要破坏蛋白质的 水化层，所以当盐析沉淀出的蛋白质重新用水处理时，沉淀 重新溶解、性质不变。因此盐析是可逆反应。利用此法可以 分离、提取蛋白质。