蛋白质PPT课件 人教版
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人教版高中化学选修五4.3 蛋白质 课件(共27张PPT)
资料
分子式：C3H6N6 含氮量：66.7％
各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%， 蛋白质中含氮量平均为16%。以某合 格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮 量为0.44%，某合格奶粉蛋白质含量 为18%计算，含氮量为2.88%。而三 聚氰胺含氮量为66.7%，是牛奶的151 倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添 加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋 白质! 资料
医生在把管道插进病 人身体以便抽血液，同 时将甘油溶剂代替血液 注入到血管中去
体温被降到零下196摄氏度大约需要5天。这些冷 冻人体身上都包裹着一层锡箔，当去掉锡箔时，可 看到每具人体的体表都凝聚着一层液氮的寒霜
动物性蛋白质： 鸡、鸭、鱼、肉等 蛋白质来源
植物性蛋白质： 谷类、豆类、蔬菜、 水果、菌类等
而多数食品均为氨基酸构成不平衡，所以蛋白质 营养价值就受到影响。 如玉米中亮氨酸过高影响了异亮氨酸的利用； 小米中精氨酸过高，影响了赖氨酸的利用。 因此以植物性为主的膳食，应注意食物的合理搭 配，协调氨基酸构成比例的不平衡。 如将谷物类与豆类混食，制成黄豆玉米粉、黄豆 小米粉等，可提高蛋白质的利用率和营养价值。
资料：蛋白质的主要功能和作用
调节功能：胰岛素调节糖的代谢 催化功能：如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 运输功能：如血红蛋白输送氧 传递功能：如叶绿体传递能量——光合作用 运动功能：如肌肉的运动 免疫功能：如免疫球蛋白 保护功能：如指甲、头发、蹄角等 致病功能：如病毒蛋白可致病 毒害功能：如毒蛋白
南方网讯 5月10日4个 月大的男婴刘金鹏进入 湖南儿童医院治疗,被确 诊为患有重度营养不良 症的“大头娃娃”，医 院曾一度向家属下达了 病危通知。
思考：2.氨基酸和蛋白质怎样转化？ 氨基酸
蛋白质(营养学课件)PPT课件
蛋白质(营养学课件)ppt 课件
目 录
• 蛋白质的基本概念 • 蛋白质的分类 • 蛋白质的消化与吸收 • 蛋白质的需要量与来源 • 蛋白质与健康 • 蛋白质的生物合成与降解
蛋白质的基本概念
01
蛋白质的组成
蛋白质由氨基酸组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，通过肽键连接形成长链。
必需氨基酸与非必需氨基酸
05
蛋白质与生长发育
总结词
蛋白质是生长发育的重要物质基础，对儿童和青少年的生长发育至关重要。
详细描述
蛋白质是细胞生长和组织修复的主要原料，对于儿童和青少年的生长发育尤为重要。缺乏蛋白质会导 致发育迟缓、生长停滞，甚至影响智力发育。因此，保证充足的蛋白质摄入对儿童和青少年的健康成 长至关重要。
蛋白质与肌肉形成
必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸； 非必需氨基酸则可以由人体自行合成。
蛋白质的分类
根据其来源和组成，蛋白质可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。
蛋白质的结构
01
02
03
一级结构
指蛋白质中氨基酸的排列 顺序，决定了蛋白质的基 本性质。
二级结构
指蛋白质中局部主链的折 叠方式，常见的有α-螺旋、 β-折叠和β-转角等。
03
蛋白质的消化
01
02
03
04
蛋白质的消化始于胃部
在胃中，蛋白质被胃酸和胃蛋 白酶分解为肽和氨基酸
小肠中的胰蛋白酶、糜蛋白酶 和羧基肽酶进一步分解肽，使
其成为更小的肽和氨基酸
这些氨基酸和肽最终被小肠吸 收进入血液
蛋白质的吸收
小肠通过主动转运和被动转运的 方式吸收氨基酸和肽
氨基酸和肽被吸收后进入血液， 随血液循环运送到各个组织器官
目 录
• 蛋白质的基本概念 • 蛋白质的分类 • 蛋白质的消化与吸收 • 蛋白质的需要量与来源 • 蛋白质与健康 • 蛋白质的生物合成与降解
蛋白质的基本概念
01
蛋白质的组成
蛋白质由氨基酸组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，通过肽键连接形成长链。
必需氨基酸与非必需氨基酸
05
蛋白质与生长发育
总结词
蛋白质是生长发育的重要物质基础，对儿童和青少年的生长发育至关重要。
详细描述
蛋白质是细胞生长和组织修复的主要原料，对于儿童和青少年的生长发育尤为重要。缺乏蛋白质会导 致发育迟缓、生长停滞，甚至影响智力发育。因此，保证充足的蛋白质摄入对儿童和青少年的健康成 长至关重要。
蛋白质与肌肉形成
必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸； 非必需氨基酸则可以由人体自行合成。
蛋白质的分类
根据其来源和组成，蛋白质可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。
蛋白质的结构
01
02
03
一级结构
指蛋白质中氨基酸的排列 顺序，决定了蛋白质的基 本性质。
二级结构
指蛋白质中局部主链的折 叠方式，常见的有α-螺旋、 β-折叠和β-转角等。
03
蛋白质的消化
01
02
03
04
蛋白质的消化始于胃部
在胃中，蛋白质被胃酸和胃蛋 白酶分解为肽和氨基酸
小肠中的胰蛋白酶、糜蛋白酶 和羧基肽酶进一步分解肽，使
其成为更小的肽和氨基酸
这些氨基酸和肽最终被小肠吸 收进入血液
蛋白质的吸收
小肠通过主动转运和被动转运的 方式吸收氨基酸和肽
氨基酸和肽被吸收后进入血液， 随血液循环运送到各个组织器官
人教版高中生物必修一第2章第2节生命活动的主要承担者——蛋白质 课件(共16张PPT)
氨基酸
RO 通式： H2N C C OH DNA
mRNA
蛋白质
脱水 缩合 核糖 体
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
H 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
脱水数=肽键数=氨基酸数—肽 链数=n—m m条肽链构成的蛋白质，至少m 氨基，至少m个羧基 M=na—（n—m）18
结构多样性 构成生物体
（2） 组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对 分子质量为120，该蛋白质含2条肽链，多肽的分子量 为12276，组成蛋白质的氨基酸数目是多少？
（3) n个氨基酸分子缩合形成含m条肽链的蛋白质分 子时，求蛋白质中至少含有的O原子数目
(4)今有一个化合物，其分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底 水解后只得到下列4种氨基酸，如图所示．问：
调节：参与信息传递过程，能够精确地调节机体 的生命活动。
识别 ： 糖蛋白的作用 生物性状的体现者。 结构蛋白 ： 核糖体、染色体、膜蛋白 血浆渗透压的维持
2.蛋白质的分子结构：
氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。
H2O 肽键
二肽脱酶水 Nhomakorabea缩
合
反
应
+ H2O
三肽
H2O
3.基因指导蛋白质的合成
（1）该多肽是______肽．
（2）该多肽进行水解后，需______个水分子，得到______个 谷氨酸分子．
（3）蛋白质分子结构复杂，经加热、X射线、强酸、强碱、重 金属盐等的作用，引起蛋白质的变性，其原因主要是_____．
组成元素 C、H、O、N（P、S）
必需氨基酸：8种（婴儿9种）
导致
种类：20种 非必需氨基酸：12种
人教版高中生物必修一生命活动的主要承担者——蛋白质(13张)-PPT优秀课件
-S-SA链
S
S A链有21个氨基酸
B链 S
S
B链有30个氨基酸
①该胰岛素分子含有肽键 49 个；
②理论上分析，胰岛素分子至少含有 2 个
氨基， 2 个羧基；
③51个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来 减少了 888 。
人教版高中生物必修一第2 章第2 节生命活动的主要 承担者— — 蛋白质 课件( 共1 3 张P P T )【PPT 优秀课件】- 精美版
666
人教版高中生物必修一第2 章第2 节生命活动的主要 承担者— — 蛋白质 课件( 共1 3 张P P T )【PPT 优秀课件】- 精美版
人教版高中生物必修一第2 章第2 节生命活动的主要 承担者— — 蛋白质 课件( 共1 3 张P P T )【PPT 优秀课件】- 精美版
2、胰岛素是一种蛋白质分子，结构如下：
（多肽）
(生物活性)
有关细胞器: 内质网、高尔基体等
六、蛋白质结构多样性的原因
氨基酸种类数不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同
人教版高中生物必修一第2 章第2 节生命活动的主要 承担者— — 蛋白质 课件( 共1 3 张P P T )【PPT 优秀课件】- 精美版
1： 根据下面图解，回答问题： 人教版高中生物必修一第2章第2节生命活动的主要承担者——蛋白质 课件(共13张PPT)【PPT优秀课件】-精美版
人教版高中生物必修一第2 章第2 节生命活动的主要 承担者— — 蛋白质 课件( 共1 3 张P P T )【PPT 优秀课件】- 精美版
四、脱水缩合
H
H
H2N C C OH H N C COOH
R1 O
H R2
H
H
人教版高一生物必修一 第2章第2节生命活动的主要承担着—蛋白质 PPT课件
知识串讲
蛋白质计算的有关公式
① 至少含的氨基=至少含的羧基= 肽链数
② 肽键数= 脱去水分子数目 = 氨基酸数－肽链数 ③蛋白质的分子量 ＝氨基酸的总分子量－脱去水的总分子量 ＝氨基酸的平均分子量×氨基酸数目－18×（氨基酸数目－肽链 数） ④若N个氨基酸脱水缩合成环状肽， 肽键数=脱去水分子数目 = 氨基酸数
典例分析
3．生物体内的蛋白质千差万别，即使像催产素、牛加压素、 血管舒张素等由相同数量的氨基酸构成的蛋白质，生理 功能也差异很大。其原因不可能是( ) A A．组成肽键的化学元素或合成场所不同 B．组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同 C．氨基酸排列顺序不同 D．蛋白质的空间结构不同
解析：蛋白质的多样性是由组成蛋白质的氨基酸种类和数量，排 列顺序和肽链空间结构来决定，而组成肽键的化学元素是相同的。 但与合成场所没有关系。
氨 基
羧基
H
C
COOH
H2N
中心C原 子，又称 α碳原子
R
侧链基团
知识串讲
氨基酸的结构特点 1. 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和 一个羧基，并且都有一个氨基和羧基连 接在同一个碳原子上。
2.Ｒ基不同，氨基酸就不同
判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？
CH3 HOOC C H H HOOC C H NH2 CH2 NH2 3 HOOC COOH 1 CH3
典例分析
2．现有A、B、C三种氨基酸，当每种氨基酸数目不限的情况 下，可形成三肽化合物的种类数及形成含3种氨基酸的三 肽化合物的种类数分别为( D ) A．3，3 B．6，3 C．9，27 D．27，6
解析：当氨基酸种类数为m，在每种氨基酸数目不限的情况下，形成n肽的 种类数为mn，本题形成的3肽种类数为33＝27种；若要求多肽中每种氨 基酸不同的情况下，形成n肽（m＞n）的种类数为m×（m-1）×…× （m-n），本题能够形成含3种氨基酸的三肽化合物的种类数为3×2×1 ＝6种。
人教版教学课件生命活动的主要承担者--蛋白质 课件 9
一.蛋白质(protein)
1.含量:占细胞干重的 以上。 50%
人血红蛋白分子式： C3032H4816O872N780S8Fe4 原子个数9512，相对分子质量64500
2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还 含有S、P等, 其中N含量达蛋白质的16%
3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。
若一个蛋白质分子有m条肽链，总 共由n个氨基酸分子组成，那么该 分子含有多少个肽键？形成时脱去 了多少个水分子？
n m个肽键,脱去了n m个水分子
6.蛋白质分子结构的多样性
▪-▪-▦-▧-▥-▢-▣-▨-□-▧-▦-▩-■-▥-▩-▤-▤-□
①氨基酸种类不同，肽链结构不同 ▥-▥-▥-▥-▥-▥-▥-▥-▥-▥ □-□-□-□-□-□-□-□-□-□ ▩-▩-▩-▩-▩-▩-▩-▩-▩-▩ ②氨基酸数目不同，肽链结构不同 □-□-□-□-□-□-□▧-▧-▧-▧-▧-▧-▧-▧-▧-▧ ③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 ④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同
②催化、运输、调节、免疫——功能蛋白
蛋白质的多样性，是形形色色生物和绚丽 多彩生命活动的物质基础。
一.蛋白质(protein)
Banting( 班丁）& Macleod （麦克 劳德）发现胰岛素（insulin）并使用 胰岛素治疗糖尿病，在1923年获诺贝 尔生理和医学奖。
1965年，我国生化学家首先人工合 成了具有高度生物活性的胰岛素，成为 人类历史上第一次人工合成生命物质 （蛋白质）的创举。
▨-■-▧-▦-▣-▦-▪-□-▧-▢-▩-▤-▥-▩-▥-▤-□-▣
假若有一条多肽链由100个氨基酸组成， 氨基酸种类是20种，问可形成多少种不同 结构的蛋白质分子？ 有人估计，生物界的蛋白质有100亿种 以上。
生物人教版必修一第二章---生命活动的主要承担者——蛋白质(33张)-PPT优秀课件
＝＝氨氨基基酸酸总总数数－－肽肽链链的的条条数数
生物人教版必修一第二章第二节---生 命活动 的主要 承担者 ——蛋 白质课 件(共3 3张PPT )
生物人教版必修一第二章第二节---生 命活动 的主要 承担者 ——蛋 白质课 件(共3 3张PPT )
有关蛋白质计算
E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
C、H、O、N（P、S）
种类：20种
必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 HO
小结
通式： H2N C C OH
R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
导致 结构多样性
导致 功能多样性
课堂小测：
1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子
水，这分子水中的氢来自（ ）C
A.羧基 B.氨基 C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢
2、谷氨酸的R基为-C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、 H、 O、N原子数依次是A( )
A.5、9、4、1 B.4、8、5、1
C.5、8、4、1 D.4、9、4、1 3、肽键可表示为 （ D）
第 2 节 生命活动的主要承担者--蛋白质
学习目标
1. 说出蛋白质的结构特点； 2. 结合氨基酸形成蛋白质的过程，尝试进行脱水 缩合过程中数量关系计算； 3.该诉蛋白质的结构和功能。
问题探讨：
1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？
大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹 奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶 肉、蛋类食品：烤肉、肉肠、鸡蛋
2、蛋白质可不可以直接被人体吸收？ 糖尿病患者能不能注射胰岛素？
生物人教版必修一第二章第二节---生 命活动 的主要 承担者 ——蛋 白质课 件(共3 3张PPT )
生物人教版必修一第二章第二节---生 命活动 的主要 承担者 ——蛋 白质课 件(共3 3张PPT )
有关蛋白质计算
E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
C、H、O、N（P、S）
种类：20种
必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 HO
小结
通式： H2N C C OH
R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
导致 结构多样性
导致 功能多样性
课堂小测：
1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子
水，这分子水中的氢来自（ ）C
A.羧基 B.氨基 C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢
2、谷氨酸的R基为-C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、 H、 O、N原子数依次是A( )
A.5、9、4、1 B.4、8、5、1
C.5、8、4、1 D.4、9、4、1 3、肽键可表示为 （ D）
第 2 节 生命活动的主要承担者--蛋白质
学习目标
1. 说出蛋白质的结构特点； 2. 结合氨基酸形成蛋白质的过程，尝试进行脱水 缩合过程中数量关系计算； 3.该诉蛋白质的结构和功能。
问题探讨：
1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？
大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹 奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶 肉、蛋类食品：烤肉、肉肠、鸡蛋
2、蛋白质可不可以直接被人体吸收？ 糖尿病患者能不能注射胰岛素？
4.2蛋白质 课件(共26张PPT)高二下学期化学人教版(2019)选择性必修3
5.酶的应用：
（1）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；（2）蛋白酶应用于医药、制革等工业；（3）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；（4）酶还可用于疾病的诊断。
同学们再见！
授课老师：
时间：2024年9月15日
变化实质
物理变化(溶解度降低)
化学变化(蛋白质性质改变)
变化过程
可逆
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒
⑤显色反应 含有苯环的蛋白质遇浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色。
实验操作
实验现象
结论
加入浓硝酸生成白色沉淀，加热后，沉淀变黄
含有苯环的蛋白质(天然蛋白质都含苯环)沾上浓硝酸会出现黄色，可用于检验蛋白质。
4.对映异构： α-氨基酸除甘氨酸外，一般均含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子，具有对映异构体。5.存在： 组成生物体内蛋白质的氨基酸一般只有20种，其中必需氨基酸有8种。6.命名：
H2N—CH2COOH
甘氨酸
丙氨酸
谷氨酸
氨基乙酸
2-氨基丙酸
2-氨基戊二酸
苯丙氨酸
⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味。
5.蛋白质的用途（1）食物（人类必须的营养物质）（2）工业原料：动物的毛、蚕丝 (纺织原料)动物的皮 (皮革)动物的骨、皮、蹄 (动物胶)牛奶中的酪素 (酪素塑料)
三.酶
1.定义： 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机化合物，其中绝大多数是蛋白质。2.来源：3.功能：
1.定义： 蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子(天然有机高分子化合物)。2.元素组成： 蛋白质中主要含有C、H、O、N、S等元素，有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。其溶液具有胶体的某些性质。
（1）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；（2）蛋白酶应用于医药、制革等工业；（3）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；（4）酶还可用于疾病的诊断。
同学们再见！
授课老师：
时间：2024年9月15日
变化实质
物理变化(溶解度降低)
化学变化(蛋白质性质改变)
变化过程
可逆
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒
⑤显色反应 含有苯环的蛋白质遇浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色。
实验操作
实验现象
结论
加入浓硝酸生成白色沉淀，加热后，沉淀变黄
含有苯环的蛋白质(天然蛋白质都含苯环)沾上浓硝酸会出现黄色，可用于检验蛋白质。
4.对映异构： α-氨基酸除甘氨酸外，一般均含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子，具有对映异构体。5.存在： 组成生物体内蛋白质的氨基酸一般只有20种，其中必需氨基酸有8种。6.命名：
H2N—CH2COOH
甘氨酸
丙氨酸
谷氨酸
氨基乙酸
2-氨基丙酸
2-氨基戊二酸
苯丙氨酸
⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味。
5.蛋白质的用途（1）食物（人类必须的营养物质）（2）工业原料：动物的毛、蚕丝 (纺织原料)动物的皮 (皮革)动物的骨、皮、蹄 (动物胶)牛奶中的酪素 (酪素塑料)
三.酶
1.定义： 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机化合物，其中绝大多数是蛋白质。2.来源：3.功能：
1.定义： 蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子(天然有机高分子化合物)。2.元素组成： 蛋白质中主要含有C、H、O、N、S等元素，有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。其溶液具有胶体的某些性质。
人教版高中生物必修一课件：2.1 生命活动的主要承担者——蛋白质(共31张PPT)
× CH3 1 HOOC C COOH
CH3
×2 H2N C NH2
H
H
×3 HOOC √4 HOOC
H C CH2 H NH2 C CH2 H
NH2
NH2
√5 HOOC CH
CH
NH2
HOOC NH2
元素（C H O N ）
氨基酸（20种）
怎么连接？
二肽、多肽
形成肽键连接
多肽链
盘曲、折叠
蛋白质分子
组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同
导致
结构多样性
导致
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体
请完成课后练习
49
49
102
③氨基、羧基的计算
1条肽链至少含1个—NH2（头，N端）和1 个—COOH（尾，C端）
n条肽链至少含有几个—NH2和几个— COOH呢？
例、一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有 266个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少 含有的氨基和羧基数目分别是（ D ）
A.264和266
B.265和264
煮熟后再食用，蛋白质经煮熟变性后易被人体吸收。
课堂练习:
1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基， 至少含有多少个羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5
2、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋 白
由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140
A.12800
B.12544
人教版高中化学必修二3.4.3《蛋白质》课件.ppt
(1)只由 C、H、O 三种元素组成的物质有_______________； (2)能发生银镜反应的物质有________； (3)一定条件下能与 H2O 反应的物质有_______________； (4)一定条件下既能发生水解反应，又能与 H2 发生加成反 应的物质有__________。
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质
第3课时 蛋白质
课
课
课
前
堂
后
预
练
作
习
习
业
课基前础训预练习
一、蛋白质的结构 蛋白质结构非常复杂，含________等元素。蛋白质的相对 分子质量从________到________。蛋白质也为混合物。1956 年， 我国科学家在世界上第一次人工合成了具有生命活力的蛋白质 ——结晶牛胰岛素。 蛋白质属于天然________化合物。 天然蛋白质水解的最终产物是________。
2．灼烧 分别灼烧羊毛线、棉线，发现羊毛线燃烧时燃烧不快，火 焰小，离火即熄灭，燃烧有蛋白质臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐 色结晶，用手指可碾成粉末。棉线燃烧无气味，烧后成灰。 日常生活中鉴别毛织物和棉织物的方法就是灼烧，因为蛋 白质会产生________的气味。 3.变性反应 加热、紫外线、X 射线、强酸、强碱、重金属盐、部分有 机物都能使蛋白质变性，即失去生理活性。
②具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反 应；淀粉酶只对淀粉水解起催化作用等等。
③具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率，比普通催 化剂高 107～1013 倍。
课前预习 一、C、H、O、N、S 几万 几千万 高分子 α－氨基 酸 二、1.苯环 黄 苯环 黄 苯环 2.烧焦羽毛
三、氨基酸
中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质
第3课时 蛋白质
课
课
课
前
堂
后
预
练
作
习
习
业
课基前础训预练习
一、蛋白质的结构 蛋白质结构非常复杂，含________等元素。蛋白质的相对 分子质量从________到________。蛋白质也为混合物。1956 年， 我国科学家在世界上第一次人工合成了具有生命活力的蛋白质 ——结晶牛胰岛素。 蛋白质属于天然________化合物。 天然蛋白质水解的最终产物是________。
2．灼烧 分别灼烧羊毛线、棉线，发现羊毛线燃烧时燃烧不快，火 焰小，离火即熄灭，燃烧有蛋白质臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐 色结晶，用手指可碾成粉末。棉线燃烧无气味，烧后成灰。 日常生活中鉴别毛织物和棉织物的方法就是灼烧，因为蛋 白质会产生________的气味。 3.变性反应 加热、紫外线、X 射线、强酸、强碱、重金属盐、部分有 机物都能使蛋白质变性，即失去生理活性。
②具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反 应；淀粉酶只对淀粉水解起催化作用等等。
③具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率，比普通催 化剂高 107～1013 倍。
课前预习 一、C、H、O、N、S 几万 几千万 高分子 α－氨基 酸 二、1.苯环 黄 苯环 黄 苯环 2.烧焦羽毛
三、氨基酸
中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )
【人教版】蛋白质优秀课件PPT
B．笼状结构中水分子间主要靠氢键结合
A．氨硼烷中N和B的杂化方式不同
A．甲烷与四氯化碳分子都是含有极性键的极性分子
3.有关胶体与溶液的说法正确的是( )。
10．下列关于化学用语的表示正确的是
A．丙的简单氢化物分子内存在氢键
D．敦煌莫高窟壁画的颜料分析，其绿色颜料的主要成分是硫酸钡和碳酸钙
3．下列关于蛋白质的叙述不正确的是( A ) A．蛋白质水解的最终产物是葡萄糖 B．鸡蛋白遇硝酸变黄色 C．鸡蛋白炒糊时有烧焦羽毛的气味 D．蛋白质是高分子化合物
汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一 类物质吗？
汽油、石油和花生油不是同一类物质， 石油、汽油主要由各种烃所组成； 而花生油是烃的衍生物的一种——酯
小结： 油
油脂 （酯类物质） 脂肪
液态 固态
含碳碳双键 不含碳碳双键
油脂的化学性质——水解反应
油
酸性 水解
高级脂肪酸 甘油（丙三醇）
脂
碱性 水解
高级脂肪酸盐 甘油（丙三醇）
单电子；E原子最外层有1个单电子，其次外层有3个能级且均排满电子；1．下列描述中正确的是 方法点拨 辨析物理变化与化学变化的四个角度
的部分见解。其中正确的是( C ) (2)从化学键的角度认识化学变化:化学变化的实质是旧化学键的断裂和新化学键的形成,旧化学键的断裂和新化学键的形成是一个化学变
化过程中的两个方面,仅有化学键的破坏,没有化学键的形成不是化学变化。如NaCl固体熔化、粉碎石灰石等。 A.上述反应涉及两种基本反应类型
硝酸可以使蛋白质变黄（颜色反应）
可用来鉴别 部分蛋白质
蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛的气味
用来鉴别蛋 白质
神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效性 是普通化学催化剂速率的108倍 条件温和，一般不需加热 常温就能起催化作用
人教版高中生物必修一蛋白质教学共张PPT课件
4.NH2-CH-CH2-COOH NH2
二、蛋白质的结构和多样性
氨基酸
盘曲折叠 肽链（多肽） 蛋白质分子
肽链的形成
H HO H N C C OH H
R1
H HO N C C OH
R2
H HO
H HO
H N CC
N C C OH
R1 OH H
R2
脱水缩合反应
肽键
H HO H H O
H N C C N C C OH
（1）该图示___三__肽化合物；含__两___个肽键。
（2）填写虚线框内结构的名称：
A．_氨__基__ B．肽___键__ C．_羧__基__ （3）生成此化合物的反应叫__缩___合___。
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
为（ C ）
A. 20，50 B.4,4 C. 24,54 D.19,49
氨基（羧基）的数目=
肽链数 + R基氨基（羧基）数
蛋白质的多样性
蛋白质的多样性
氨基酸数目不同
氨基酸种类不同
氨基酸排序不同
多肽的空间结构
蛋白质的功能
1. 结构物质——结构蛋白。如：羽毛、肌肉、头发、等;
2. 催化作用。如参加生物体各种生命活动的酶;
A链，21个氨基酸，肽键数 ： 21-1=20 B链，30个氨基酸，肽键数 ： 30-1=29
所以肽键总数：20+29=49
共51个氨基酸，2条肽链，则肽键数…… 如果n个氨基酸，m条肽链，则……
蛋白质ppt课件
化学变化 (蛋白质性质改变)
变化过程
可逆
不可逆
生活中你见过的杀菌消毒方式有哪些？
紫
高
外
温 消 毒
线 消
毒
84
过
消
氧
毒
乙
液
酸
学以致用
1、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物 标本? 2、如果你见到有人不小心误服了重金属盐, 该怎么办呢？ 3、生活中，我们洗衣服时如果用加酶洗衣粉，但水温不 宜超过40℃，为什么？
学以致用
公交车司机面部对比
农药：波尔多液 春天树干上涂石灰浆 （由硫酸铜、生石灰和水制成）
夏天外出防晒
蛋白质—抵抗病毒最关键的食物
三、蛋白质与人体健康
100 g食物中蛋白质的含量
食物 蛋白质含量/g
猪肉 13.3～18.5
鸡肉
21.5
鲤鱼 17～18
大米
8.5
食物 玉米 大豆 鸡蛋 花生 白菜 红薯
自主预习 阅读课本P86-88，解决以下问题：
1、蛋白质的基本结构单位是什么？ 氨基酸
2、什么是氨基酸？氨基酸具有哪些官能团？ 3、由氨基酸的结构推测其具有哪些化学性质？ 4、蛋白质是怎么形成的?什么是蛋白质的一级、二级、 三级和四级结构？
①性质一：两性 如：甘氨酸与NaOH,HCl的反应方程式?
1、蛋白质的基本结构单位是什么？ 氨基酸
2、什么是氨基酸？氨基酸具有哪些官能团？ 3、由氨基酸的结构推测其具有哪些化学性质？ 4、蛋白质是怎么形成的?什么是蛋白质的一级、二级、 三级和四级结构？
氨基酸：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物。
赖氨酸：
羧基 酸性基团
氨基
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练
习
）
3、下列过程中，不可逆的是（ C、蛋白质的变性 D、氯化铁的水解
A、蛋白质的盐析 B、酯的酸催化水解 4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人 造丝”，可选用的方法是（ A、滴加浓硝酸 C、滴加酒精 D、灼烧 ） B、滴加浓硫酸
5.服用重金属盐会中毒，但去医院透视时会 先让病人服“钡餐”（BaSO4），为什么病 人不会中毒，可否改用BaCO3 ？
慰心提示: 取少许鸡蛋清溶液分置 4支试管里并给试管 3的 密度小 4.5g/cm 编号并将现象记录在实验报告单中。 金属为轻金属； 给1试管加热； 密度大于4.5g/cm3 2试管中加入饱和Na2SO4溶液； 的金属为重金属。 3试管滴加少量硫酸铜 ; 钾0.862 ，钙1.55， 4试管 中加入浓硝酸溶液； 钠0.971 ，镁 1.738， ①观察沉淀的析出。 铝2.702 重金属如锌、锡、 ②向上述试管中滴加蒸馏水，观察沉淀是否 铁、镍、铜、银、 溶解。 铅、汞、金、铂 ③给 4试管加热，观察现象。
不 同 点
复原
可逆，加水即可
分离、提纯蛋白质
不可逆
杀菌、消毒、 防中毒
用途
是棉线？会有烧焦羽毛的气味。
此法可用于蛋白质的鉴别
二、蛋白质的性质 1.两性
2、 水解
3、盐析 4、变性 5、颜色反应 6、灼烧
点击生活
1 、为什么在农业上用波尔多液 （由硫酸铜、生石灰和水混合，冷
南 极 磷 虾
根据生物所学知识及生活经验思考：
哪些物质中含有大量的蛋白质。
广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、 发、蹄、角等中。植物的种子中。
列举你知道的蛋白质。
血红蛋白 各种酶 病毒 结晶牛胰岛素
什么是蛋白质。
由氨基酸通缩合而成的高分子化合物。
1、氨基酸
H
R －C－COOH 羧基——酸性 —
谢
谢
有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。
一个人的价值在于他的才华，而不在他的衣饰。
生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸。
读一切好的书，就是和许多高尚的人说话。 最聪明的人是最不愿浪费时间的人。
NH2 氨基——碱性 氨基酸既有酸性，又有碱性，是两性 化合物
—
氨基酸的缩合：
H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH → H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2O ‖ ︱ o H 肽键
‖
O
一、蛋白质的组成
2. 组成元素 3、蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的结构 复杂的天然有机高分子化合物。
却后制成）来消灭病虫害？
2、绑过伤口的绑 带为什么只能用
4.
冷水清洗？ 3、为什么误服重金属盐后要喝大量的牛奶或鸡蛋清。
练
习
1、下式表示某蛋白质分子结构的一部分， （A）、（B）、（C）、（D）表示分子中不同 的化学键。当蛋白质水解时，断裂（ )
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质， 应加入（ ） A、饱和硫酸钠溶液 C、硫酸铜溶液 B、浓硫酸 D、甲醛溶液
变性 变 性 的 条 件
——丧失原有的可溶性、生理
活性， 是不可逆的化学变化.
①加热 ②铜，汞，铅等重金属盐 ③强酸，强碱
④ 紫外线，X射线 ⑤ 有机化合物如甲醛、酒精、 苯甲酸等
蛋白质在水中凝结后不能再继 续溶解的现象.
盐析与变性的对比
盐析
相同点
变性
加入某种物质后有沉淀生成 盐 不 同 加入某些浓轻金属盐 加热、重金属盐、 溶液，如： Na2SO4 酸、碱、一些有 （NH4）2SO4等 机物、紫外线